SMAG PÅ JULEN MED. Liv Martine. Kvalitet er den bedste opskrift.

Transkript

1 SMAG PÅ JULEN MED Liv Martine Kvalitet er den bedste opskrift.

2 Glædelig jul MED LIV MARTINES LÆKRE OPSKRIFTER Alle opskrifterne i dette års traditionsrige julehæfte fra Dr. Oetker er udviklet i samarbejde med dygtige og passionerede Liv Martine (tidligere deltager og vinder af Den Store Bagedyst, kogebogsforfatter og blogger). Liv er inspireret af dette års nyheder og har sammensat en perlerække af nye og spændende opskrifter, som passer perfekt til den søde juletid. Lige fra klassiske sprøde jødekager til nyfortolket ris a la mande. Kvalitet er den bedste opskrift. Bliv BAGEINSPIRERET Lad Dr. Oetker og Kagerullen hjælpe og inspirere dig i din bagning på Facebook, Instagram, YouTube og som opskriftsapp. Dr. Oetkers produkter forhandles i Meny, Spar, Løvbjerg, ABC Lavpris, Rema 1000 og online på nemlig.com, Abashop.dk og Bagetid.dk SVÆRHEDSGRADER Ud for hver opskrift er der vist 1, 2 eller 3 bageforme. Antallet angiver, om en opskrift er nem at lave, eller om den kræver lidt øvelse. Alle kager skal bages i en forvarmet ovn. Bagetiden er vejledende og kan variere fra ovn til ovn. 2 NEM OG KREATIV MARENGS Be gy nder Let øvet Avanceret En af årets helt store nyheder er Dr. Oetkers blanding til perfekte marengs, som gør det nemt at kreere de fineste marengs, der lykkes hver gang. Sammen med de nye koncentrerede farver på tube, er det en leg at være kreativ og kun fantasien sætter grænser. Find inspirationsvideoer på Facebook, Instagram, YouTube og oetker.dk. 3

3 Traditionsrige JØDEKAGER Ca. 50 stk. Rund udstikker: ø 7 cm og ø 3 cm Dej 250 g hvedemel ½ tsk. Dr Oetker Hjortetaksalt 170 g koldt smør 100 g sukker 1 tsk. Dr. Oetker Vanilla Paste 1 æg, let pisket 1 æg 1 pose (50 g) Dr. Oetker Hakkede Mandler Dr. Oetker Kanelsukker Rør mel og hjortetaksalt sammen. Smuldr smørret sammen med melet, så det bliver som rasp. Tilsæt sukker og vaniljepasta og ælt dejen sammen med ægget, dette gøres nemmest med hænderne. Tilsæt kun akkurat så meget æg, der skal til for at få dejen til at hænge sammen, dejen må ikke være for klistret. Lad dejen hvile i køleskabet i 1 times tid. Tænd ovnen på 180 ºC varmluft. Rul dejen ud så tyndt som muligt ca. 1-2 mm. Sørg for at dejen ikke klistrer fast på bordet, drys eventuelt med lidt mel under udrulningen. Udstik småkager med en rund udstikker (ø 7 cm). Flyt dem over på en bageplade med bagepapir. I kagerne på bagepladen udstikkes med en lille rund udstikker (ø 3 cm) en cirkel i midten, så der dannes en krans. Fjern den overskydende dej. Ælt dejresterne sammen og rul dejen ud igen, gentag til al dejen er brugt. Pisk ægget sammen og pensel overfladen på kagerne. Drys først med de hakkede mandler og derefter med kanelsukker. Lad småkagerne køle helt af og opbevar dem derefter i en lufttæt beholder. Kanelsukker med ægte kanel Dr. Oetkers Kanelsukker er lavet med ægte kanel og afstemt, så du altid får den optimale balance mellem sukker og kanel. Dr. Oetkers Kanelsukker er perfekt til julens småkager og let at drysse direkte fra dåsen på risengrøden. Det bliver ikke meget nemmere. 4 kan Du Bag småkagerne midt i ovnen i 6-8 minutter. uds tikk e j ødek agerne i hvilken som helst facon, du har lyst til 5

4 Marengs KIRSEBÆR JULEKRANS 6-8 portioner 4 sprøjteposer, stjernetyl, rundtyl, bladtyl Marengs 1 pose Dr. Oetker Perfect Meringues 75 ml vand Dr. Oetker Concentrated Green Colour Kirsebærcreme ½ pose (50 g) Dr. Oetker Økologisk Vanilje Kagecreme 1 ½ dl letmælk 1 dl (125 g) kirsebærsovs, bær siet fra 1 spsk. citronsaft Dr. Oetker Concentrated Red Colour 1¼ dl piskefløde Drænede kirsebær Dr. Oetker Golden and Shiny Pearls Dr. Oetker Chocolate Silver Pearls Marengs Tænd ovnen på 100 C varmluft. Bland marengsblandingen med vand. Pisk først på lav hastighed og derefter på højeste hastighed i 3 minutter, indtil marengsen er sej. Farv al marengsen i en meget lys grøn, kom herefter 1/4 af marengsen i en sprøjtepose med en rund tyl. Farv den resterende marengs en lidt mørkere grøn, kom ca. 2/3 af denne marengs i en sprøjtepose med stjernetyl. Det sidste marengs farves endnu en smule mørkere grøn og kommes i en sprøjtepose med bladtyl. Tegn to cirkler (ø 18 cm) på bagepapir, midt i hver cirkel tegnes en cirkel (ø 6 cm), vend herefter bagepapiret om. Sprøjt først bunden af kagen med sprøjteposen med stjernetyl. Sprøjt baner i kransen tegnet på bagepapiret. Sprøjt derefter toppen af kagen på den anden tegnede krans. Sprøjt små dutter med de forskellige tyller i form af en krans. Bag marengsen midt i ovnen i 60 minutter. Kirsebærcreme Rør en jævning af kagecreme og ½ dl letmælk. Bring resten af mælken, kirsebærsaucen og citronsaften i kog. Hæld jævningen i under omrøring og kog ca. 1 minut. Stil cremen på køl i ca. 2 timer, indtil den er helt kold. Pisk flødeskum. Pisk kagecremen igennem for at undgå klumper, tilsæt lidt Concentrated Red Colour til den ønskede farve opnås og vend flødeskum heri. Kom cremen i en sprøjtepose med rund tyl. Samling Placer den afkølede marengsbund på et serveringsfald og sprøjt cremen på i små toppe. Fordel de drænede kirsebær over cremen. Kom herefter topkransen på og pynt med de store Shiny Pearls og små Chocolate Silver Pearls. Bund To p kransen med de fineste chokoladeperler i perlemor og ægte sølv 6 7

5 Krydret JULELAGKAGE kagen med den smukkeste pynt, der samtidigt smager fantastisk 8-10 portioner Springform: ø 20 cm Krydderbund 3 æg 175 g lyst rørsukker 2 tsk. Taylor & Colledge Vanilla Paste 70 g hvedemel 1 tsk. Dr. Oetker Bagepulver 70 g kartoffelmel 1 brev Dr. Oetker Kagekrydderi Saften af 1 appelsin Konditorcreme 1 pose Dr. Oetker Økologisk Vanilje Kagecreme 5 dl letmælk 3½ dl piskefløde Revet skal af 1 økologisk appelsin Revet skal af 1 økologisk appelsin Dr. Oetker Organic Earthy Cocoa Dr. Oetker Golden and Shiny Pearls Krydderbund Tænd ovnen på 180 C varmluft. Pisk æg, rørsukker og vaniljepasta til en luftig og tyk æggesnaps. Bland hvedemel, bagepulver, kartoffelmel og kagekrydderi sammen og sigt det ned i æggesnapsen. Tilsæt appelsinsaften og vend dejen sammen. Fyld dejen i en springform (ø 20 cm), hvor bunden er beklædt med bagepapir. Bag kagen midt i ovnen i ca minutter. Mærk efter med et træspyd om kagen er færdigbagt. Der må ikke sidde dej på spyddet. Afkøl kagen helt og befri den fra formen. Flæk den i 3 lige store bunde med en savtakket kniv. Konditorcreme Rør indholdet af et brev økologisk vanilje kagecreme sammen med 1 dl mælk til en jævning. Varm den resterende mælk i en kasserolle. Når mælken koger tilsættes jævningen under omrøring. Kog cremen i 1 minut under omrøring. Stil cremen på køl i 3-4 timer indtil den er helt kold. Pisk den afkølede vanilje kagecreme igennem, så den bliver fri for klumper. Pisk fløden til fast flødeskum. Vend derefter flødeskum og fintrevet appelsinskal sammen med cremen. Samling & pynt Tag ca. 1/3-del af konditorcremen fra i en sprøjtepose med stjernetyl. Læg lagkagen sammen med den resterende creme. Dekorer toppen af kagen med toppe af creme, revet appelsinskal, Organic Earthy krymmel og flotte store Golden Pearls med fyld af mælkechokolade. Dr. Oetker fejrer 90 år i Danmark med mange moderne og lækre lagkageopskrifter, bliv inspireret på oetker90år.dk I DANMARK 8 9

6 Nem enkel CHAI-FUDGE 36 stk. 400 g kondenseret mælk 400 g hakket hvid chokolade 1½ tsk. Dr. Oetker Vanilla Paste 3 tsk. Dr. Oetker Kagekrydderi ¾ tsk. stødt kardemomme ¼ tsk. fint salt Evt. krymmel Kom alle ingredienser i en gryde og varm det op under omrøring indtil alle ingredienserne er smeltet sammen. Massen må ikke koge. Hæld massen i en form (20 x 20 cm) beklædt med bagepapir. Kom den i fryseren i 1 time eller i køleskabet indtil den har sat sig. Skær derefter fudgen ud i stykker på ca. 3 x 3 cm. Opbevar fudgen i køleskabet, men tag den gerne ud lidt tid før servering. Gaveidé Hæld lidt fudge på nogle flotte skeer og pynt med krymmel. Skeerne bliver til den lækreste varme chaidrik når de kommes i en kop varm mælk og er perfekte som en sød hjemmelavet julegave til en du har kær. Udvalgte krydderier I SKØN FORENING Dr. Oetkers Kagekrydderi består af en smagfuld blanding af ægte kanel, muskatnød, ingefær, nellike og allehånde - og intet andet! Det er en alsidig krydderiblandning der kan bruges i alle kager, hvor man ønsker en varm og krydret smag. Prøv fx at bruge det i en æbletærte eller i en saftig squashkage. Du kan også prøve at give dine brændte mandler et tvist med krydderiet. 10 Fudgen å f t a r kan også s meltes i varm mælk fo en lækker hvi d chokolade chaidrik 11

7 Livs friske VANILJESMÅKAGER Vaniljesmåkagedej 200 g stuetempereret smør 175 g sukker 2 tsk. Taylor & Colledge Vanilla Paste 1 pose (50 g) Dr. Oetker Hakkede Mandler 300 g hvedemel 1 æg, sammenpisket Hvid chokoladeganache med lime 1 blad Dr. Oetker Økologisk Husblas 1 dl piskefløde 200 g hakket hvid chokolade Revet skal af 1 økologisk lime Dr. Oetker Organic Leafy Pear Opbevar småkagerne i en lufttæt beholder i op til en uge. er Liv Martines bud på en nyfortolkning af den klassiske vaniljekrans. Vaniljesmåkagedej Rør smør, sukker og vaniljepasta sammen. Tilsæt hakkede mandler og mel og rør dejen sammen. Tilsæt æg lidt ad gangen indtil dejen er samlet. Kom kun så meget æg i, der skal til for at dejen hænger sammen. Dejen må ikke være for våd. Sæt dejen på køl i ca. 1 time. Imens dejen hviler laves ganachen. Hvid chokoladeganache med lime Kom husblas i blød i koldt vand. Varm fløden op til kogepunktet og smelt husblas heri. Hæld den varme fløde over den hakkede chokolade og rør det sammen indtil chokoladen er helt smeltet. Rør limeskal i og lad massen køle af til stuetemperatur, gør dette hurtigt ved at komme den i køleskabet i 30 minutter. Ganachen må dog ikke blive alt for kold, da den så er svær at smøre ud. Imens ganachen køler bages vaniljesmåkagerne. Tænd ovnen på 200 ºC varmluft. Rul småkagedejen ud imellem to stykker bagepapir til en tykkelse på 2-3 mm. Lad dejen ligge på det ene stykke bagepapir. Udstik runde cirkler (ø 4 cm). Udstik bundene med 1 cm mellemrum mellem hver bund, fjern overskydende dej. I halvdelen af småkagerne udstikkes der en cirkel (ø 2 cm) i midten, så der dannes en krans. Dejen fra hullet fjernes. Flyt ikke småkagerne men bag dem på det bagepapir, hvor de er udstukket. Gentag processen med den resterende dej. Bag bundene midt i ovnen i 5-8 minutter, indtil de er let gyldne. ach e giv er julens småk ager et frisk pust Ca. 50 stk. Rund udstikker: ø 4 cm og ø 2 cm Livs friske småkager n a g Lime Lad dem herefter køle af på bagepladen. vores store økologiske e S dvalg i b utikkerne u 12 Saml småkagerne ved at tage en småkage uden hul og smør ganachen på midten. Læg herefter en småkage med hul ovenpå og pres dem forsigtigt sammen. Drys Organic Leafy krymmel på toppen af ganachen. Gentag for de resterende småkager. 13

8 Pebermynte JULEFLØDEBOLLER Sølvkugler med chokolade Dr. Oetker Chocolate Silver Pearls er fyldt med lækker mørk chokolade, dækket af et fint lag ægte sølv. Eksklusiv pynt der både er smuk og smager godt! stk. Rund udstikker: ø 5 cm, sukkertermometer Chokoladebund 150 g hvedemel 75 g koldt smør i små tern 50 g flormelis 1 spsk. Dr Oetker Baking Cocoa 1 tsk. Taylor & Colledge Vanilla Paste 2 æggeblommer Grønt skum 240 g sukker 115 g Dr. Oetker Flydende Glukose 75 g vand 140 g pasteuriserede æggehvider 20 g sukker 2 tsk. Dr. Oetker Concentrated Green Colour 2 tsk. Taylor & Colledge Vanilla Extract Chokoladeovertræk 350 g mørk chokolade, hakket 100 g kakaosmør, fint hakket 4 tsk. Dr. Oetker Naturlig Pebermynteekstrakt Dr. Oetker Chocolate Silver Pearls Tænd ovnen på 200 C varmluft. Chokoladebund Ælt alle ingredienser sammen med hænderne til dejen netop hænger sammen. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir til en tykkelse på 2-3 mm. Udstik bundene med 1 cm mellemrum. Bag bundene på det stykke bagepapir, hvorpå de er udstukket. Bag bundene midt i ovnen i 8-10 minutter. Lad dem herefter køle af. Grønt skum Kog 240 g sukker, glukose og vand op til 117 C i en gryde. Imens det koger, piskes æggehviderne skummende med en håndmixer. Tilsæt de 20 g sukker, og pisk det til en let marengs. Hæld den varme sukkermasse i æggehviderne i en tynd stråle, og pisk ved middel hastighed. Skru op på den højeste hastighed og pisk, indtil skummet bliver fast. Pisk i minimum 5 minutter, det skal være en sej masse. Rør til sidst Concentrated Green Colour og vaniljeekstrakt i. Kom massen i en sprøjtepose med en stjernetyl. Sprøjt skum på de afkølede bunde i etager i en højde på 5-6 cm, så det ligner juletræer. Tempereret chokoladeovertræk Kom hakket chokolade og kakaosmør i en skål egnet til mikroovn. Varm massen i 30 sekunder ad gangen og rør i den ind imellem. Fortsæt med dette indtil chokoladen begynder at smelte. Varm herefter 10 sekunder ad gangen og rør igennem imellem hver omgang. Ram en temperatur på C. Den skal være fuldstændigt flydende, men temperaturen må ikke overstige 34 C. Tilsæt pebermynteekstrakt. Kom den flydende chokolade i et glas, akkurat stort nok til hele flødebollen. Dyp flødebollen i chokoladen, så kanten af bunden også dækkes. Lad chokoladen størkne en smule, pynt med Chocolate Silver Pearls. Find udførlig guide til chokoladetemperering på oetker.dk 14 15

9 Saftig og krydret GUGELHUPF KAGE Bloomy krymmel giver ekstra smag og knas til din kage 8-12 portioner Gugelhupf, bundt cake- eller randform: 1½ l Dej 150 g stuetempereret smør 150 g sukker 2 tsk. Taylor & Colledge Vanilla Paste 3 æg, stuetempererede 150 g hvedemel 1 knsp. salt 5 tsk. Dr. Oetker Kagekrydderi 2 tsk. Dr. Oetker Bagepulver 1 tsk. Dr. Oetker Natron 2 æbler, skrællet og revet (ca. 250 g) 3 spsk. Dr. Oetker Kanelsukker Glasur 150 g flormelis 1 pasteuriseret æggehvide (30 g) ½ tsk. Dr. Oetker Concentrated Violet Colour Lidt Dr. Oetker Concentrated Red Colour Dr. Oetker Organic Bloomy Blackcurrant Tænd ovnen på 170 C varmluft. Dej Pisk smør, sukker og vaniljepasta sammen. Tilsæt et æg ad gangen, pisk godt imellem hvert æg. Rør hvedemel, salt, kagekrydderi, bagepulver og natron sammen. Sigt det ned i massen, tilsæt de revne æbler og vend dejen sammen. Smør formen med smør eller bagespray. Kom halvdelen af dejen i formen. Drys herefter kanelsukker ud over dejen. Kom resten af dejen i formen og smør den jævnt ud. Bag kagen midt i ovnen i minutter. Mærk efter med et træspyd om kagen er færdigbagt. Der må ikke sidde dej på spyddet. Lad kagen køle af i formen, når den er kold vendes den ud af formen. Glasur og pynt Pisk flormelis, æggehvide og farve sammen med en håndmixer i ca. 1 minut. Fordel glasuren over kagen og lad den dryppe fint ned langs siden. med Organic Bloomy krymmel. Køb alt bageudstyr online hos Bagetid.dk Vanilla Paste Extract Hæv niveauet på dit bagværk med økologisk vaniljeekstrakt og pasta fra australske Taylor & Colledge. Smag og økologi er i højsædet i de to produkter og i pastaen får du også fornøjel sen af tusindvis af fine vaniljekorn

10 Risalamande JULEKUGLER 5 stk. Kugle silikoneform: ø 5,8 cm og ø 2,8 cm, stavblender, sukkertermometer Kirsebærkugler 1 blad Dr. Oetker Husblas ½ dl (75 g) kirsebærsauce, bær siet fra 1 spsk. citronsaft 2 spsk. sukker Risalamande mousse 4 blade Dr. Oetker Husblas ½ dl vand 50 g sukker 300 g risengrød 2 tsk. Dr. Oetker Vanilla Paste 1½ tsk. Dr. Oetker Mandelaroma 3 dl piskefløde Glaze 6 blade Dr. Oetker Husblas 130 g Dr. Oetker Flydende Glukose 100 g sukker 90 g vand 100 g kondenseret mælk 150 g hvid kvalitetschokolade 2 tsk. Dr. Oetker Concentrated Red Colour Dr. Oetker Gold Glitter Spray Kirsebærkugler Læg husblas i blød i kold vand. Varm kirsebærsauce, citronsaft og sukker op i en kasserolle. Når sukkeret er opløst, tages kasserollen af blusset. Vrid husblas for vand og lad den smelte sammen med kirsebærsaucen. Træk kirsebærsaucen op i en sprøjte og sprøjt den i de runde silikone forme (ø 2,8 cm). Kom kuglerne i fryseren i 3-4 timer, indtil de er frosne. Risalamande mousse Læg husblas i blød i koldt vand. Varm vand og sukker op. Når det koger og sukkeret er smeltet, tages det af blusset. Vrid husblas for vand og lad det smelte i sukkerlagen. Vend herefter massen sammen med risengrød, vaniljepasta og mandelaroma. Pisk fløden til en letpisket flødeskum og vend det sammen med risengrøden. Kom moussen i en sprøjtepose. Samling Fyld silikoneform (ø 5,8 cm) halvt op. Befri kirsebærkuglerne og placer dem i midten af risalamandemoussen. Kom den resterende mousse ovenpå, og kom kuglerne på frost i 3-4 timer. Glaze Forbered først glazen, når moussekuglerne er frosne. Læg husblas i blød i koldt vand. Varm glukosesirup, sukker og vand op. Tag det af blusset når sukkeret er opløst. Rør herefter kondenseret mælk i. Vrid husblas for vand og lad den smelte sammen med den varme masse. Kom chokoladen i en høj beholder og hæld den varme masse heri, tilsæt Concentrated Red Colour og blend massen med en stavblender. Husk ikke at bevæge stavblenderen op og ned, for så kommer der luftbobler. Kom husholdningsfilm ned, således det rører glazen og lad den køle ned til 35 ºC. Placer herefter de frosne moussekugler på en rist og hæld glazen udover. Lad glazen sætte sig og spray toppen af kuglerne med guldstøv. Find opskrift og fremgangsmåde til at lave pynt af modelleringschokolade i opskriften på oetker.dk 18 19

11 Årets juledessert MEDLiv BAG LIVE 1. DEC Find også opskriften på årets juledessert på: Liv Martine BAGER MED DIG! Få råd og vejledning direkte i dit eget køkken, når Liv Martine bager julekuglerne live med Dr. Oetker på Kagerullen på Facebook søndag den 1. december 2019 kl. 13. Videoen kan efterfølgende ses på Facebook, YouTube og oetker.dk. På baglive.dk kan du få overblik over alle vores bagekursus-videoer. Glædelig jul Kvalitet er den bedste opskrift Dr. Oetker Danmark A/S Sydvestvej 15 DK-2600 Glostrup