Eriks Mad og Musik. Tema: Brunch. Bland mel, sukker, natron og salt og pisk blandingen i skålen lidt efter lidt.

Transkript

1 Eriks Mad og Musik.september 00 Tema: Brunch Varm Chokolade l sødmælk - spsk kakao 00 g mørk chokolade på 0-70% spsk sukker Piskefløde Hæld mælken i en tykbundet gryde og læg forsigtigt et par teskefulde kakao oven på mælken uden at røre. Varm langsomt mælken op. Når kakaoen på toppen begynder at smelte, har mælken nået en passende temperatur på -0º. Bræk chokoladen i små stykker og tilsæt den sammen med sukkeret. Rør stille og roligt rundt til det hele er smeltet og tilsæt evt. lidt piskfløde. Varm op til lige før det koger. Server med flødeskum til og evt et drys revet chokolade på toppen. Amerikanske pandekager æg dl kærnemælk 0 g mel tsk sukker tsk natron salt smør Pisk æg og kærnemælk sammen i en skål. Bland mel, sukker, natron og salt og pisk blandingen i skålen lidt efter lidt. Smelt lidt smør i en pande og tilsæt cirka / dl dej pr. pandekage. Når der efter ca minutter kommer små huller i pandekagen, vendes de. Lægges i en stak og overhældes med ahornsirup.

2 Forslag til forskellige brunch-menuer Den enkle brunch Kaffe, te Mælk, appelsinjuice Yoghurt Lyst og mørkt brød Rundstykker Marmelade, honning Ost Amerikanske pandekager med ahornsirup Spegepølse og rullepølse Mellemalmindelig brunch Kaffe, te, varm cacao med flødeskum Mælk, æble- og appelsinjuice Yoghurt, müsli Forskellige slags lyst og mørkt brød Morgenbrød Forskellige slags marmelader Honning, Nutella Flere slags ost Amerikanske pandekager, ahornsirup Leverpostej Spegepølse Rullepølse Wienerbrød Pas på ikke at planlægge alt for vildt. At stable en brunch på benene tager længere tid end man tror. Den helt vilde luksusbrunch Kaffe, te og varm chokolade m. flødeskum Mælk, æble-, appelsin-, grapejuice Flere slags yoghurt, ymer Cornflakes, müsli, havregryn Flere forskellige slags lyst og mørkt brød Flere slags morgenbrød Forskellige slags marmelader Honning, Nutella Flere slags ost Amerikanske pandekager, ahornsirup Sild Gravad laks eller makrel Grønsagstærter Paté Kyllingesalat Skinke eller skinkesalat Hamburgerryg Små frikadeller Lun leverpostej m. ristede champignoner Flere slags spegepølse Rullepølse Frugttærter Wienerbrød

3 Røræg æg dl mælk spsk smør salt og peber Smelt smørret i en gryde eller pande. Bland æg og mælk let med en gaffel (ikke piske), hæld det i det smeltede smør og lad det stå ved svag varme. Når æggemassen begynder at stivne, skraber man forsigtigt med en trægaffel eller -spatel, så det stivnede hele tiden fjernes fra bunden. Drys med salt og peber ved serveringen. Hertil serveres sprødstegt bacon eller ristede baconpølser. Smørechokolade 00 g mørk chokolade 00 g lys chokolade dl piskefløde 7 g smør Hak chokoladen groft og kom den i en skål. Varm fløden op til næsten kogepunktet. Hæld fløden over chokoladen lidt ad gangen og rør godt med et piskeris. Når chokoladen er helt smeltet tilsættes smørret ad gangen under piskning. Pisk det hele godt til det er helt blankt og jævnt, og hæld det derefter på glas, som stilles i køleskabet. Brombærmarmelade ½ kg vilde brombær dl vand spsk citronsaft 00 gram sukker ½ tsk rød melatin Skyl bærrene godt og varm dem langsomt op under sammen med vand og citronsaft. Når bærrene begynder at safte, koges de i -0 minutter, til de begynder at skifte farve. Drys sukkeret i, men gem lidt af det. Bland Melatinpulveret med resten af sukkeret og drys det i under omrøring.

4 Gravad makrel ¾- kg makrelfiletter spsk salt spsk sukker tsk knust hvid peber. Friskklippet dild Vigtigt!!! Fisken skal naturligvis være helt frisk. På grund af sildeorm bør fisken fryses ned mindst døgn før gravningen. Bland salt, sukker og hvid peber godt sammen og gnid filetterne godt med det. Læg masser af klippet dild på kødsiderne og læg dem mod hinanden to og to. Læg fiskene på et fad og læg dem under let pres. Dæk det hele med alufolie og stil det i køleskabet i ca. ½ døgn vend fiskene et par gange. Skrab krydderierne af og skær fisken ud som gravad laks. Server med friskklippet dild og en gravlakssauce. Gravlaksesauce (Rævedressing - Rævesovs) spsk sennep tsk sukker spsk vineddike pasteuriseret æggeblomme bundt frisk dild eller tørret dl olivenolie Rør æggeblommen godt med sennep, sukker og vineddike. Tilsæt olien lidt ad gangen (vigtigt!) under kraftig piskning, til konsistensen er tilpas. Krydr med salt og peber, og vend til sidst skyllet klippet dild i. Tørret dild kan bruges.

5 Kanelsnegle ½ l sødmælk 00 g smør 0 g gær, dl sukker tsk kardemomme 800 g mel salt Fyld: 0 g smør dl sukker spsk kanel Æg til pensling Romsnegle Romsnegle kan laves på næsten samme måde som kanelsnegle. Udelad kanel og put evt. rosiner i dejen. Drys glasuren med kulørt krymmel. Varm mælk og smør op i en gryde til alt smørret er smeltet og mælken er fingervarm. Glasur til kanelsnegle Lidt kogende vand Flormelis Hæld flormelis i en skål eller kop, tilsæt ganske lidt vand ad gangen og rør grundigt. Glasur til romsnegle Erstat kogende vand med nogle spiskefulde rom. Smuldr gæren i mælken, tilsæt sukker og salt og rør godt. Tilsæt kardemomme og mel ælt dejen, til den er godt smidig. Dejen hæver i kvarter (tildækket). Rør imens fyldet sammen. Del dejen i og rul hvert stykke ud i firkanter på 0x0 cm. 7 Fordel fyldet på dejen, rul dem stramt sammen på tværs (fra den brede side) og skær hver rulle ud i ca 0 stykker. 9 Læg sneglene på bagepapir og lad dem igen hæve i kvarter. Pensl med æg og bag dem ved º i 7-8 minutter. Når sneglene er blevet kolde, smøres de med glasur. Velbekomme