Nærbutikkernes Landsforening

Transkript

1 Skabelon for egenkontrolprogram for mindre detailvirksomheder uden tilvirkning. (Kiosker og mindre dagligvarebutikker som er medlem af NBL) Revideret Bemærk afsnit om tilbagetrækning af fødevarer! ERSTATTER TIDLIGERE UDSENDTE EGENKONTROLSKABELON Nærbutikkernes Landsforening RØNBJERGVEJ RANUM.

2 INDHOLD 1. Kort beskrivelse af virksomheden 2. Varemodtagelse/Indkøb 2a. Kontrol af datoer. 3. Opbevaring 4. Rengøringsplan 5. Personlig hygiejne 6. Vedligeholdelse og revision 7. Tilbagetrækning af fødevarer. Forbeholdt fødevareregionen Egenkontrolprogrammet er godkendt ved tilsyn den: Af:

3 1. Kort beskrivelse af virksomheden Virksomhedens navn: Adresse: Virksomheden er registreret af fødevareregionen den: Ansvarlig: Antal ansatte: Vareudvalg: (virksomheden har ikke tilvirkning af fødevarer, som bake off eller pølsebar og lignende.)

4 2. Varemodtagelse. Ved varemodtagelse kontrolleres følgende: 1. Er levering korrekt ifølge ordre? 2. Er leveringstemperaturen korrekt? 3. Er emballagen intakt? 4. Er mærkning korrekt og på dansk? 5. Er holdbarheden i orden? Hvis der findes fejl noteres disse i skema om modtagekontrol. 2A. Datokontrol: Mindst 2 gange om ugen kontrolleres ferskvarer/kølevarer. Varer der går på datoen inden næste kontrol realiseres. Hele forretningen skal kontrolleres minimum 2 gange i løbet af 1 år og alt der nærmer sig sidste salgsdato realiseres. Dette skal stadig praktiseres men behøves ikke længere dokumenteres i skema. 3. Opbevaring: Hver dag skal følgende kontrolleres: 1. Er opbevaringstemperatur i køler/fryser korrekt? 2. Er varerne placeret korrekt? (stabelhøjde i køl/frys samt varens opbevaringstemp. passer til kølerens temp.) 3. Temperaturen i butikkens kølere og frysere kontrolleres og Skema 2 udfyldes hver dag. Der bør laves en liste/optegnelse over butikkens kølere og frysere, som gemmes i egenkontrolmappen. (Køleskab, som kun indeholder øl og vand, skal nødvendigvis ikke kontrolleres hver dag.) 4. Rengøring. Forretningens lokaler, udendørs arealer og inventar skal holdes i rengjort stand. Dette gøres jævnligt og bliver nøje kontrolleret af Fødevarekontrollanten ved kontrolbesøg. Husk der skal være sæbe og papir til aftørring af hænder på toiletter og ved håndvaske. Men dette behøves ikke længere dokumenteres i skema.

5 5. Personlig hygiejne: 1. Brug rent arbejdstøj 2. Vask hænder: Når du begynder at håndtere fødevarer Når du skifter arbejdsproces Når du kommer fra pause Når det er nødvendigt (efter nys m.v.) Når du har været på toilettet 3. Sygdom: Hvis du lider af, mistænkes for at lide af eller er bærer af en sygdom, der kan overføres gennem fødevarer, må du ikke arbejde i butikken, hvis der er risiko for direkte eller indirekte forurening af fødevarerne. Hvis der blandt personalet er konstateret sygdom (lægeligt bekræftet), som kan overføres til fødevarerne, skal ejeren straks meddele dette til den lokale fødevareregion. Det er fødevareregionen i samarbejde med embedslægen, der giver tilladelse til at arbejdet kan genoptages. Rygning: Der må ikke ryges, hvor der opbevares fødevarer.

6 6. Vedligeholdelse, skadedyrssikring og revision: Skema 5. kan benyttes til at gennemgå virksomheden mindst 1 gang årligt. Tilbagetrækning af fødevarer. Butikker skal nu kunne dokumentere, at en given fødevare trækkes tilbage og ikke længere udbydes til salg. Dette gøres nemmest ved at gemme de tilbagetrækninger, der måtte komme pr brev, fax, e mail eller findes via fødevarestyrelsens hjemmeside. Tilbagetrækningerne gemmes i mappen med egenkontrol. På disse tilbagetrækninger skriver man, hvad der er gjort med omhandlende produkt. (f.eks. varen føres ikke, varen er bortkastet, returneret e.l. eller varen er udsolgt ). På Fødevarestyrelsens hjemmeside ( kan man tilmelde sig en service, så man automatisk får en e mail, når en vare skal trækkes tilbage. Og man kan via denne e mail klikke ind på, hvilken vare det drejer sig om. Kontrol af fersk oksekød.. Kontrol af mærkningen. (For kødstykker: slagteland, oprindelsesland (eller født i og opvokset i ), opskæringsland, datomærkning, reference og slagteriets og opskæringsvirksomhedens godkendelsesnummer. For hakket kød: datomærkning, reference (datomærkning og reference kan være identiske), slagteland, fremstillingsland og oprindelse ) Ved fejl, noteres det i skema vedr. modtagekontrol. HUSK SMILEYRAPPORT SKAL HÆNGE VED INDGANG TIL FORRETNINGEN! KUNDEN SKAL KUNNE LÆSE RAPPORTEN, INDEN SALGSOMRÅDET BETRÆDES. SKEMAERNE KOPIERES TIL BRUG I EGENKONTROLLEN. EFTER DE ER UDFYLDT, GEMMES DE SÅ LÆNGE, DE ER GÆLDENDE OG DEREFTER I 2 ÅR.

7 FEJLRAPPORT FOR VAREMODTAGELSE/INDKØB Skema 1 Dato og år. Vare Problem Hvad er der gjort Kontrolleret af

8 Temperaturkontrol for NBL s medlemmer. Fødevarestyrelsen forlanger nu, at ALLE butikker skal kunne dokumentere, at temperaturer kontrolleres én gang hver dag. Dette skema, som er godkendt af Fødevarestyrelsen d. 21. dec. 2006, skal erstatte det hidtil gældende temperaturskema. Husk, der kan vanke en bøde, hvis ikke der dokumenteres temperaturkontrol HVER DAG! Temperaturen kan aflæses på det fastmonterede termometer. Skemaet, som, i udfyldt stand, dokumenterer 2 måneders kontrol, skal gemmes i 2 år. Udfyld hver kolonne med måned/år og sæt initialer ud for datoen. Skemaet bør placeres et sted, så I husker at udfylde rubrikkerne hver dag. Højest tilladte temperaturer. Fryser 18, køler + 5 og kødkøler + 2 grader. Måned:..År:.. Måned: År:. Dato ok Ikke ok Dato ok Ikke ok Ved temperaturfejl, noteres i nedenstående, hvad der er gjort. Dato Beskrivelse af fejl og udbedring.

9 Årlig kontrol og revision SKEMA 5 Kontrol og revision af Hvad skal der gennemgåes I orden Ikke i orden hvad var galt, og hvad er dergjort!! Sæt kryds Vedligeholdelse: Alle lokaler gennemgås. Er vægge, gulve, lofter døre, karme og maskiner intakte? Skal være hele, jævne og afvaskelige (Husk også udenomsarealer, lager og toiletter) Er der sikret mod skadedyr? Check! at der ikke findes skadedyr Rengøringsplanen Rengøringsplanen gennemgås: Er den eksisterende rengøringsplan tilstrækkelig? Bliver den fulgt? Egenkontrollen Gennemgå alle resultaterne fra egenkontrollen Er der rettet op på evt. fejl? Er den nuværende egenkontrol tilstrækkelig? (Har der været mange fejl på bestemte områder, øges hyppigheden af kontrol. Vær opmærksom på om, der er kommet nye aktiviteter, hvor det er nødvendigt med egenkontrol) Er der foretaget en revision af egenkontrollen vedrørende oksekød? Er alle medarbejdere instrueret i procedure for egenkontrol? Kontrolleret Dato