gårdmølleri & gårdbutik Egenkontrol vedrørende fremstilling og salg af melprodukter

Transkript

1 gårdmølleri & gårdbutik Egenkontrol vedrørende fremstilling og salg af melprodukter marts 2015

2 Indholdsfortegnelse: 1. Beskrivelse af virksomheden. 2. Råvarer. (dyrket her / indkøbt) 3. Produktion. 4. Opbevaring. 5. Rengøring. 6. Personlig hygiejne. 7. Tilbagekaldelse af færdigvarer. 8. Vedligeholdelse og revision.

3 1. Beskrivelse af virksomheden. forretningens navn og adresse: XXXX Ansvarlig for virksomheden: XXX produktbeskrivelse: Falslevgårds mølleri tørrer, renser, formaler, sigter og opposer gårdens egne økologiske kornsorter. Der indkøbes økologisk korn til supplement af egne sorter fra mølleriet Aurion. Årlig produktion: ca kg mel fordelt på ca. 6 8 sorter. Hver sort sigtes i 3 kvaliteter. I alt produktnumre. Produkterne opposes i 1-2 kg poser. Produkterne sælges i gårdbutikken.

4 Egne råvarer: 2. Råvarer dyrkning og indkøb: Falslevgård har gennem flere år dyrket økologisk korn til videresalg til møllerier, valserier og bryggerier på ca. 40 ha. En del af disse afgrøder renses og formales på eget mølleri. Efter høst tørres alt korn på eget tørreri til max % vandindhold. Kornet oplagres og luftes gennem hele oplagringsperioden. Alt korn til melfremstilling skal luftes min. pr. 30 dage. Relativ luftfugtighed ved luftning max. 70 % rf. Kontrol: 1) Inden et parti korn anvendes til mel, kontrolleres kornets bage kvalitet m.m. på godkendt laboratorium. 2) Inden rensning foretages lugt- og vandprocentkontrol. (max 15 % vand) 3) hvert enkelt parti forsynes med batch nr. der følger varen gennem produktionen af hensyn til sporbarhed. skema 2 anvendes ved hver kontrol. Indkøbte råvarer: Råvarer til supplement af egne produkter indkøbes fra: XXXX Råvarer er færdigrensede og formales og sigtes som egne varer. Kontrol: (ved varemodtagelse kontrolleres følgende) 1) At emballagen er ubrudt og pakkedato i orden. 2) At lugten er ok, og at vandprocent er under 15. 3) Hvert enkelt parti forsynes med batch nr., der følger varen gennem produktionen af hensyn til sporbarhed. Såfremt der indkøbes korn fra anden økologisk landmand skal der inden levering til XXXX udtages en prøve til laboratoriekontrol. skema 2 anvendes ved hver kontrol.

5 3. Produktion: a) Rensning: Alt korn rensen på Øgendahl Solo rm4 Soldrenderi kombineret med luftrenseanlæg. (fabriksny) Anlægget er neddroslet fra 1000 kg/ time til 100 kg / time. Dette optimerer anlægget væsentlig. b) Formaling: Alt korn formales på Engsko Europemill H600-W (fabrilsny) c) Sigtning: Alt mel sigtes i 3 kvaliteter på fabriksny Engsko sigte. d) Opposning: Melet opposes samme dag, som det formales. Ellers opbevares det i fødevaregodkendte plastbeholdere med låg. Beholdere forsynes med batch nr.. Poserne forsynes med datomærkning, sidste holdbarhedsdato og batch nr. fra råvareemballagen. e) Luftfugtighed: kontrolleres daglig. Er rummets fugtigheden over 70% rf, opvarmes og udluftes det. Anvend skema 3

6 4. opbevaring. Dagligt kontrolleres luftfugtighed. ( max. 70 % rf) Færdigvarer opbevares i lukkede poser eller i fødevaregodkendte plastbeholdere med låg. Færdigvarer må kun opbevares i pakkerun. Dør til pakkerun skal altid holdes lukket. (selvlukkedør!)

7 5. rengøring. Overflader og inventar. Renserirum: Gulv: Vægge: Loft: Inventar: Malet betongulv. Glasvæv malet med vaskbar maling. Malet betondæk. Plastlaminatbordplade. møllerirum: Gulv: Vægge: Loft: Inventar: glatte terrasso gulvklinker. Glasvæv malet med vaskbar maling. Malet betondæk. Hvidmalede møllerimaskiner. Pakkerirum: Gulve: Vægge: Loft: Inventar: Glatte terrasso gulvklinker. Glasvæv/vandskuret mur malet med vaskbar maling. Malet betondæk. Plastlaminat/rustfri stålbordplader. Pulverlak. stålreoler. Rengøring: Rengøring kontrolleres dagligt inden produktionen startes. Er den ikke i orden, gøres der rent og skema 6 udfyldes inden produktionen begyndes. Der kontrolleres for møl og mølplader efterses.

8 6. Personlig hygiejne. Under arbejde i møllerirum og Pakkerirum bæres kittel, træsko og hat, som kun bruges i mølleri. Brug rent arbejdstøj. Vask hænder: - når du begynder at håndtere fødevarer. - når du skifter arbejdsproces. - når du kommer fra pause. - når det er nødvendig ( efter nys m.m) - når du har været på toilettet. Sygdom: - hvis du lider af, mistænkes for at lide af eller er bærer af en sygdom, der kan overføres gennem fødevarer, må du ikke arbejde i mølleri eller butik, hvis der er risiko for direkte eller indirekte forurening af fødevarerne. - Hvis der blandt personalet er konstateret sygdom (lægelig bekræftet), som kan overføres til fødevarer, skal ejeren straks meddele dette til den lokale fødevareregion. Det er fødevareregionen i samarbejde med embedslægen, der giver tilladelse til at arbejdet kan genoptages. Rygning: - Der må ikke ryges, hvor der opbevares fødevare.

9 7. Tilbagekaldelse af færdigvarer. Tilbagekaldelse af en vare foregår via en pressemeddelelse.

10 8. Vedligeholdelse og revision. Vedligeholdelse: Virksomhedens vedligeholdelsesstandart skal kontrolleres løbende. en gang årligt (inden udgangen af dec. måned) under et produktionsstop skal der foretages hovedrengøring, fuldstændig rensning af maskiner og inventar, nødvendig maling og udskiftning. Skema 7 skal benyttes til at gennemgå virksomheden min 1 gang årligt. Skadedyrssikring: Indvendig sikring: - Sikring mod møl efterses løbende. - Alt korn efterses visuelt for skadedyr inden formaling. Udvendig sikring. - Godkendte rottegiftbokse opstiles langs ydermure og efterses/efterfyldes jævnlig. - Indgangsdør til mølleri skal altid holdes lukket. Revision: Resultatet af årets egenkontrol gennemgås. Mangler rettes. Egenkontrolskemaer gemmes min 2 år efter de er gældende.