Med venlig hilsen HOUNÖ A/S. C ver sept

Transkript

1 Kære kunde Med købet af en Visual Cooking ovn er De nu i besiddelse af et af markedets førende ovne. Alle ovne gennemgår løbende en intensiv produktudvikling, der sikrer, at produkterne altid indeholder den nyeste teknologi samt de mest moderne og energibesparende tilberedningsteknikker.? ERGONOMI OG SIKKERHED? ENKEL OG LOGISK BETJENING? ELEGANT OG FUNKTIONELT DESIGN? DRIFTSIKKERHED OG SERVICE For at sikre vore kunder et optimalt og driftsikkert produkt har alle HOUNÖ-ovne inden leveringen gennemgået et omfattende testprogram, hvor alle funktioner er blevet udsat for en kontinuerlig og ekstrem belastning. Inden ibrugtagning og for at udnytte HOUNÖ-ovnens mange automatiske funktioner, anbefaler vi Dem at studere brugervejledningen grundigt. Herved kan De som bruger sikre optimale tilberedningsresultater. En gennemgang af brugervejledningen vil samtidig give Dem en bedre forståelse for og større tryghed ved at bruge den avancerede teknik i den daglige produktion. Samtidig beder vi Dem bemærke de rige muligheder for at tilkøbe ekstrafunktioner og udstyr f.eks.:? Mulighed for lagring af 10 programmer med hver 3 trin? Forvarmning til 300 C? Timerstart? Håndbruser? Ekstra kassetteindstik, indstiksvogn, trykforøgerpumpe, kondenserende emfang.? Det automatisk rengøringssystem, CombiClean (CombiClean er fabriksmonteret og kan ikke tilkøbes efter levering)? For yderligere oplysninger check HOUNÖs hjemmeside Garantibetingelser Deres nye HOUNÖ-ovn er omfattet af 12 måneders fabriksgaranti dækkende ovnkabinet + dele. Dog ydes der 24 måneders garanti på varmelegemer. Garantiperioden gælder fra installationsdato. Garantien omfatter ikke Vi gør specielt opmærksom på, at fabriksgarantien ikke omfatter glasdele, herunder glas i ovndør, lampeglas, halogen-lamper samt pakninger. Endvidere vil fabriksgarantien bortfalde ved: 1. Fejl, der kan henføres til ukorrekt installation, f.eks. el, vand/afløb, luftaftræk, i h.t. HOUNÖs gældende installationsvejledning. 2. Fejl og driftsforstyrrelser opstået ved ukorrekt betjening i h.t. forskrifterne i brugervejledningen. Hvis De gør brug af alle de forskellige tekniske faciliteter, denne ovn er udstyret med, er De garanteret et perfekt resultat under anvendelse af færrest mulige ressourcer. Vi ønsker Dem rigtig god fornøjelse med Deres nye HOUNÖ-ovn. Med venlig hilsen HOUNÖ A/S C ver sept

2 Indholdsfortegnelse Indstillinger 3-5 Beskrivelse af funktionerne 6-7 Programmer 8 Vejledning i valg af kernetemperatur 9 Langtids- og lavtemperaturstegning 10 Brugermenu Rengøring Vejledende programmer/opskrifter Yderligere oplysninger i ovnens funktioner og brugerflade kan findes i SERVICE OG INSTALLATIONSmappen C ver sept

3 Indstillinger Hovedafbryder TEMPERATURINDSTILLING. Tryk én gang og indstil temp. med DREJEKNAP. Kvitter ved at trykke på symbolet igen. TIDSINDSTILLING. Tryk én gang og indstil på DREJEKNAP. Maksimalt 4 timer. Tryk for at bekræfte. Indstilling af STEGESPYD (ekstraudstyr). Tryk én gang og indstil på DREJEKNAP. Deaktiveres ved at dreje under det tilladte temperaturområde C. PROGRAMMER er ekstraudstyr. Tryk én gang og brug DREJEKNAP til valg af program. Redigering og sletning er beskrevet på de efterfølgende sider (1). TRIN viser aktuelt trin, når PRO- GRAMMER er aktiv. ALARM lyser, når der er valgt en alarmlyd efter et trin (når PRG er aktiv). PRG VARMLUFT C. Alle funktioner og alt ekstraudstyr er beskrevet på de følgende sider. Forvarmning til 300 C er ekstraudstyr på model C og K, standard på model. REGENERERING / COMBIDAMP Skift funktionen ved tryk på tasten: REGENERERING COMBIDAMP 1 COMBIDAMP 2 DAMPKOGNING C (2) Virker som manuel fugttilsætning, i VARMLUFT, under drift. SPJÆLD er åbent, når lysdiode er tændt. Lav BLÆSERHASTIGHED er aktiv, når lysdiode er tændt. Start/stop (1) Er ovnen leveret uden CombiClean (fuldautomatisk rengøringssystem), kan det manuelle rengøringsprogram benyttes ved, at der trykkes på PROGRAM-tasten og drej på HJULET indtil teksten RENGØRING dukker op i displayet (2) Denne ovntype er uden dampgenerator. Funktionstasten gør det muligt alligevel at koge i ovnen: Vælg en temperatur på mellem 65 og 100 C, og det vil være muligt at koge alle former for grøntsager, ris, pasta, kød og fisk. C ver sept

4 Indstillinger Indstilling af temperatur Tryk én gang på TEMPERATUR-knappen og indstil på HJULET. Indstilling af tid Tryk på tidstasten. Tiden blinker. Med DREJEKNAPPEN vælges ønsket tid i timer og minutter. Drejes helt ned på 0 skifter displayet til -:--, og kørsel uden tidsbegrænsning er valgt. Der kan maksimalt indstilles 4 timer. Indstilling af kernetemperatur Tryk på KERNETEMPERATUR-tasten. Hvis displayet var slukket, kommer kernetemperaturen frem som 75 C. Med DREJEKNAPPEN kan der nu indstilles mellem 30 og 99 C. Man fravælger kernetemperatur ved at dreje temperaturen ned under 30. Tiden går på manuel -:-- ved valg af kernetemperatur. Der er flere målepunkter fra følerens spids og op ad. Computeren finder det koldeste punkt som er kernen, der sikrer, at den ønskede kernetemperatur er 100% korrekt. Montering foretages lodret ned (på tværs af skærefladen) i produktets tykkeste del. Tilbereder man produkter, der er meget uens i størrelsen, og der ønskes samme tilberedningsgrad, monteres føleren i det mindste produkt og flyttes til et større, når alarmen for opnået kernetemperatur lyder. Programmer 10 programmer med mulighed for 3 trin. Mulighed for at skrive tekst på 10 karakterer og indkode alarm efter trin 1 og 2. Tryk på PROGRAM-tasten og drej på DREJEKNAPPEN. Ovnen er fabriksindstillet med forprogrammerede programmer på de fem første pladser (P0 - P4). Programmet kan startes med START/STOP-tasten. Ønsker man at forlade PROGRAMMER, drejes der blot på drejeknappen, ned under P 0. Man kan slette et helt program, data og tekst ved at trykke på KERNETEMPERATUR-tasten og ALARM-tasten i 2 sek. Når en funktionstast drejeknappen ikke betjenes i 20 sekunder, vendes tilbage til manuel. Indtaste og rette programtekst Når man ønsker at indtaste rette en programtekst, skal man i PROGRAM-menuen trykke på PROGRAM-tasten i 2 sek. Nu blinker første ciffer skiftevis med det aktuelle bogstav og _. Med drejeknappen kan man nu ændre cifferet, der blinker. Det er muligt at vælge alle store bogstaver i alfabetet og tallene 0-9. Mellemrum er det før bogstavet A. Man skifter til næste ciffer ved at trykke kort på PROGRAM-tasten. Teksten gemmes ved at holde PROGRAM-tasten inde, indtil GEMT fremkommer i displayet. C ver sept

5 Man forlader tekstredigering uden at gemme ved at trykke på ALARM. Den oprindelige tekst kommer frem igen. Sletning af hele teksten sker ved at trykke på både PROGRAM og ALARM i 2 sek. Når en funktionstast drejeknappen ikke betjenes i 20 sekunder, vendes tilbage til vælg program. Indtaste og rette trindata Man trykker på TRIN, når programfunktionen er aktiv, og trindisplayet viser 1. Data for første trin kan indstilles. Ved at trykke på trin igen kan man skifte til næste trin (1-3) og aflæse og ændre indstillinger. Funktion, temperatur, tid, kernetemperatur, spjæld og blæser vælges og ændres ligesom ved manuel drift. Stop mellem trin: Ved at trykke på ALARM, tænder og slukker man for alarmen mellem trinnene. Hvis lysdioden lyser, stoppes efter aktuelt, valgt trin, og der høres en færdiglyd. Ovnen går ikke videre til næste trin, før ovnlågen har været åbnet og lukket, der er trykket på ALARM-tasten. For at gemme en ændring foretaget i trinfunktionen trykker man 2 sek. på PROGRAM. Man forlader TRIN ved at vælge et andet program med DREJEKNAPPEN. Sletning af et aktuelt trin sker ved at trykke på TRIN og ALARM samtidig i 2 sek. Man kan stadig ændre tid, temperatur, instilling af blæser og spjæld og kernetemperatur, efter programmet er startet. Disse ændringer vil kun være aktuelle i denne programkørsel. Bemærk, at displayet viser den totale resttid efter start og vil vise det aktuelle trins resttid, når der trykkes på TIDSTASTEN. C ver sept

6 Beskrivelse af funktionerne Varmluft C Benyttes til stegning, grillering, bagning og gratinering. Ved stegning af produkter, der kræver høj varme, anbefales det at benytte åbent spjæld. Man har mulighed for at stege panerede produkter som f.eks. panerede fiskeprodukter og panerede koteletter af svinekød. For at få maximalt udbytte bør man benytte emaljerede jernplader / silikone-belagte bageplader og et af de specielle bruningsfedtstoffer, der er på markedet. Combidamp 1, C Combidamp1 anbefales til alle former for stegning af hele kødstykker. Kødets porer lukkes hurtigt, hvilket hindrer at kødsaft trækkes ud. Benytter man langtidsstegning/lavtemperaturstegning ved C, vil Combidamp 1 medvirke til et reduceret stegesvind. Combidamp 2 anbefales til stegning af stege, der skal være gennemstegte, og hvor man skal bruge skyen i bradepanderne. Ved temperaturer over 170 C får man stadig en pæn, brun stegeskope. Der tilføres meget fugt i ovnrummet, og væskestanden i bradepanderne øges under produktionen. Regenerering C Regenerering er en skånsom funktion og derfor særdeles velegnet til genopvarmning. Det anbefales, at der benyttes en kernetemperaturføler for at opnå den perfekte sluttemperatur. Drejer det sig om opvarmning af sous-vide-produkter lign., brug da evt. producentens vejledning til opvarmningsprogrammet. Produkterne bør ikke tildækkes, da dette hindrer en optimal og hurtig opvarmning. Manuel fugttilsætning Tasten for KOGNING kan benyttes som manuel fugttilsætning når, VARMLUFT er aktiveret. Så længe man holder tasten inde, tilføres ovnrummet fugt. Kogning C Kan benyttes til alle former for kogning af grøntsager, pasta, ris, kød, æg og lign. Fyldes ovnen 100% med frosne produkter, hårde rodfrugter kød, vil det vare noget længere, før ovnrummet er fuldt mættet af damp, og man må påregne længere tilberedningstid end ved 50% fyldning. Spjæld Alle funktioner normalt med lukket spjæld. SPJÆLD er åben, når lysdiode er tændt. Ved kogning er spjæld altid lukket. Blæserhastighed Mulighed for at ændre fra høj til lav blæserhastighed. Når lysdioder er tændt er BLÆSER på lav hastighed. Høj blæserhastighed giver maksimal varmefordeling i ovnrummet og anbefales til alle former for almindelig stegning, braisering og grillning af kød, grøntsager og fisk. Lav blæserhastighed kan anbefales til lavtemperatur- og langtidstegning og alle former for bagværk og desserter samt alle små produkter. C ver sept

7 Aktuel tid og dato og indstilling af timer Viser nøjagtig tid og dato, når ovnen ikke er aktiveret. For indstilling af ur og timer, se BRUGERMENU Fuldautomatisk rengøringssystem, CombiClean (Kan ikke eftermonteres, skal bestilles ved bestilling af ovn) Det anbefales, at rengøringsprogrammet benyttes hver dag. Alt efter tilsmudsningsgrad vælges niveau 1, 2, 3 4 og evt. ekstra rengøringsmiddel. CombiClean tilkobles som det sidste, inden lyset slukkes; når programmet er færdigt, vil computeren automatisk slå over på en energibesparende standby-funktion. Afkøl ovnrummet til 60 C. Fjern sien i bunden af ovnrummet. Monter vaskerotoren i bunden og øverst i ovnrummet (bundsi bør placeres i vaskerotorens nederste del, således at den er tilgængelig, når rotoren skal tages ud - ovnen vil ikke starte, uden at bundsien er korrekt placeret.) Check beholdningen af CombiClean-rengørings- og afspændingsmiddel. Tryk på PROGRAM-tasten og drej på DREJEKNAPPEN, indtil CombiClean kommer frem i displayet. Tryk på TRIN-tasten for at vælge niveau: 0 er et skylleprogram med vand i 2 minutter / 1 er til let rengøring og 4 er til kraftig rengøring. Ønskes ekstra rengøringsmiddel trykkes på ALARM tasten. Luk ovnlågen og tryk på START. Semiautomatisk rengøring Denne rengørings funktion kan også vælges ved ovne med CombiClean ved i brugermenuen at slå CombiClean fra. Nedkøl ovnrummet til 60 C. Tryk på PROGRAM-tasten og teksten RENGØRING fremkommer i displayet. Tryk på START. Når alarmen lyder, og teksten PÅFØR SÆBE fremkommer i displayet, åbnes ovnlågen og rengøringsmiddel sprayes ind i ovnrummet. Luk døren og programmet fortsætter. Når programmet er slut, vises AFSKYL OVN. Ovnrummet afskylles. Er ovnen meget tilsmudset, anbefales det at lade ovnen køre på COMBIDAMP 2, 80 C, i 30 minutter, før rengøringsprogrammet startes. C ver sept

8 Programmer/opskrifter Program/opskrift Funktion Temp./tid/diverse Bemærkninger / 5 Oksefilet, 4 kg afpareret, medium 1 Braiseret svinekød, 3-4 kg, well-done 2 Svinekam med svær, 3-4 kg, well-done 1)Varmluft/forvarmning Alarm 2) Combidamp 1 3) Combidamp 1 1) Combidamp 2 2) Combidamp 1 1) Kogning 2) Combidamp 1 3) Varmluft 180 / / / / / / / 20 / åbent spjæld Sidste trin er en HOLDETID, der sikrer, at kødet er perfekt medium-stegt. Kan udelades. Sidste trin er en HOLDETID, der sikrer, at kødet er perfekt stegt. Kan udelades. 3 Lavtemperatur-stegning i 5 timer, medium (max. 5 kg) 4 Andesteg, hel, 3000 g 5-9 Ledig 1) Combidamp 1 2) Combidamp 1 3) Varmluft 1)Varmluft/forvarmning Alarm 2) Combidamp 2 3) Combidamp 1 80 / / 180 / lav blæser 200 / 15 / åbent spjæld 200 / / / 30 Kan benyttes til alle former for magre kødstykker af kalv/ okse så som filet, inderlår, yderlår, tyndsteg m.m. C ver sept

9 Vejledende kernetemperaturer for okse-, kalve-, svine- og lammekød Magre udskæringer fra ryggen, mørbraden og skinken C Helstege af ryggen, skinken 65 C Bindevævsrige udskæringer som nakkestege, spidsbryst og bov 80 C Postej 75 C Terrine 60 C Foie gras terrine 45 C Røde stege opnås ved en kernetemperatur på C Medium stege opnås ved en kernetemperatur på C Gennemstegte stege opnås ved en kernetemperatur på 70 C (Bindevævsrigt kød: 80 C) Jo rigere kødstykket er på bindevæv, jo vigtigere er holdetiden, efter at kernetemperaturen er nået. Benyttes traditionel stegning ved en temperatur over 150 C, vil kernetemperaturen kunne stige op til 5 C ekstra i første del af hviletiden. Møre udskæringer, f.eks. tyndsteg, mørbrad og afpareret filet, har et mørt toppunkt ved 65 C. De bliver mere seje i temperaturintervallet C for igen at blive gradvist mere møre med stigende temperatur. Bindevævsrige udskæringer af f.eks. bov, spidsbryst og nakkekam skal varmebehandles længe for at blive tilstrækkeligt møre, - f.eks. med en holdetid på min. ved en kernetemperatur på C (da kaldet "lavtemperaturmørning" se "lavtemperaturstegning"). For kød produceret til buffet, udsalgsdiske og lign. er den vejledende kernetemperatur over 75 C. Produktet bør fjernes efter 3 timer, når kernetemperaturen er under 65 C. Vejledende kernetemperaturer fisk: Fisk uden ben 55 C Fisk på ben 60 C Fiskepaté 65 C Kogning af fisk er meget vellykket ved en ovntemperatur på C. Fisken koagulerer ikke, og svindet er minimalt. C ver sept

10 Langtidsstegning Lavtemperatur- og langtidsstegning samt vejledende bakteriedræbende holdetider Betegnelse for stegning ved en ovntemperatur på C. Langsommere opvarmning sikrer mere ensartet kvalitet. Lavtemperatur-stegning Kan betegnes som stegning under 100 C, hvor stegens centrumtemperatur og ovntemperaturen bliver næsten ens. Fordelen ved denne stegemetode er, at stegen bliver mere ensartet stegt. Desuden kan den langsommere tilberedning/opvarming resultere i, at kødet bliver mere mørt. Kan benyttes til alle former for kød og er særdeles effektiv til bindevævsrige kødstykker. Holdetid på kernetemperatur på 65 er mulig for at fremkalde en ekstra mørning af seje kødstykker. (Ved temperatur over 60 grader begynder en dehydrering af kødet). Svindprocent ved lavtemperaturstegning Store udsving alt efter kødstykke, kvalitet, etc. men vejledende kan følgende benyttes: 5 timer: ca % svind 10 timer: ca % svind 20 timer: ca. 45% svind Holdbarhed og vejledende lovkrav fra det danske fødevareministerium Holdbarheden for varmebehandlet kød er meget afhængig af kødets emballering under lagringen og kan variere fra få dage for små kødstykker til flere uger ved f.eks. sous-vide-produkter. Den danske lovgivning vedr. fødevarehygiejne siger: Temperaturen skal være mindst 75 C i hele fødevaren ved varmebehandling, med følgende undtagelser: - Hele kødstykker - Portionsvis servering af kød, forbrugeren ikke ønsker gennemstegt - Servering af hønseæg enkeltvis - Øvrige levnedsmidler, der af hensyn til levnedsmidlets karakter ikke kan opvarmes til mindst 75 C. Der må dog ikke være hygiejniske problemer med varmebehandlingen. Varmebehandlet mad skal spises inden for 3 timer varmholdes, så maden holder en temperatur på 65 C, nedkøles til max. 5 C på max. 3 timer. C ver sept

11 Brugermenu Man går ind i brugermenuen ved at trykke på ALARM i 5 sekunder, mens man er i almindelig manuel funktion. Displayet viser kort BRUGERMENU. I kernetemperatur-displayet vises b og nummer på den aktuelle værdi, der kan indstilles. Man forlader BRUGERMENU ved at dreje DREJEKNAPPEN ned under 0. 1 Gem forvalg Tid og temperatur kan ændres i VARMLUFT, COMBIDAMP og KOGNING og gemmes i denne funktion ved at trykke på ALARM. Alarm lysdioden blinker når der er noget at gemme. 2 Timerfunktion Med trin tasten vælges de forskellige indstillinger for Timerfunktionen: 1) DAG. Ønsket startdag vises i temperaturdisplay. Indstilling af DAG ved at trykke på TEMPERATUR-tasten og dreje på DREJEKNAPPEN. Tryk på TEMPERATUR-tasten igen, når korrekt DAG er valgt. 2) TIME. Ønsket start time indstilles som under 1). 3) MINUT. Ønsket start minut indstilles som under 1). 4) FUNKTION. Vælg ønsket funktion med én af de tre funktionstaster. 5) TEMPERATUR. Ønsket ovntemperatur indstilles som under 1). 6) TID. Indstil varighed af program som under 1) Tryk på ALARM, og TIMEREN er aktiveret, hvilket ses ved, at en lysdiode blinker yderst til højre i tekstdisplayet. Deaktiveres ved at trykke på ALARM. Ovnen kan nu slukkes på HOVEDAFBRYDEREN blot stå på standby. Ovnen vil starte automatisk. Kan kun startes i VARMLUFT, COMBIDAMP og FORVARMNING. 3 Lydniveau lavt Lyd ved betjening reguleres fra 0-9 ved tryk på TRIN. 4 Lydniveau højt Lyd ved alarm efter program/funktion slut. Reguleres fra 1-9 ved tryk på TRIN. 5 Lydfrekvens Tonehøjde på alarm. Reguleres fra 1-9 ved tryk på TRIN. 6 Ovnlys Ved tryk på trin kan 4 forskellige modes vælges: 0 = Konstant lys 5 = Slukkes efter 5 min. ke specialfunktioner, så som ClimaOptima, Cook & Hold og Delta-T (ekstraudstyr 6 = Slukkes efter på nogle 5 min., mod), men slukket letter mens den daglige døren er brug. åben. En 7 Temp aktuel Temperaturvisning under drift. Ændres ved tryk på TRIN. 0 = viser konstant ønsket temperatur / 1 = viser aktuel ovntemperatur. 8 Udsugning Kun aktuel, hvis ovnen har kondenserende emfang. 0 = emfang kører uafhængigt af ovn / 1 = emfang kører under drift med et efterløb på 10 minutter efter, at ovnen er stoppet. 9 Tidsgrafik Visning i tekstdisplay under drift. Valg ændres ved tryk på TRIN. 0 = Valgt funktion vises. 1 = Valgt funktion vises skiftevis med en grafik, der illustrerer resttid. 10 Minut Minutter vises i TEMPERATUR-displayet. Ændres ved at trykke på TEMPERATUR-tasten og dreje på DREJEKNAPPEN. Gemmes ved at trykke på TEMPERATUR-tasten igen. 11 Time Time vises i TEMPERATUR-display. Se punkt Dato Månedsdag Se punkt Måned Måned. Se punkt 10. C ver sept

12 14 Aar År 2005 vises med det sidste ciffer 5. Se punkt CombiClean Er ovnen udstyret med det automatiske rengøringssystem, CombiClean kan man her fravælge det. TRIN-displayet skal så vise 0. Hvis der er problemer med nogle af fejlmeddelelserne for CombiClean, kan de med denne indstilling slås fra så ovnen kan køre. Ovnen vil da have et semiautomatisk rengøringsprogram, hvor man blot skal trykke på START, uden at rotoren er i ovnen. Følg teksten i displayet. 16 Genopvarming Indstilling af fugtmængde. Tryk på TEMPERATUR-tasten og drej på DREJEKNAPPEN for at ændre på indstillingen. Værdien er et udtryk for, hvor mange sekunder der går mellem injektionsindsprøjtningerne i ovnrummet. Øges tallet vil fugten i ovnrummet mindskes lavere tal giver mere fugt i ovnrummet. 17 Dyseintv 1 Combidamp 1: se ovenfor 18 Dyseintv 2 Combidamp 2: se ovenfor 19 Gem alt Ved tryk på ALARM laves en backup af alle indstillinger i alle funktioner, programmer etc. på IO-boardet. 20 Hent alt Ved tryk på ALARM hentes alle de gemte indstillinger i alle funktioner, programmer etc. fra IO-boardet. 21 Hent original menu Ved tryk på ALARM kan de fabriksindstillede forprogrammerede programmer hentes frem igen enkeltvis. Vælg i trindisplay hvilket program der skal genskabes 0-4 og tryk på ALARM. 22 Pauseskærm Sekundinterval, før pauseskærmen (den aktuelle tid) er aktiv. 0 = aldrig. / 1 = 10 sek. / 2 = 30 sek. / 3 = 60 sek. / 4 = 180 sek. / 5 = 600 sek. Ændres ved tryk på TRIN. 23 Sprog Ændres ved tryk på TRIN (1-4). 24 SW-update Opdatering af software. Kræver montering af speciel hukommelsesnøgle. Kontakt Deres ovnleverandør C ver sept

13 Rengøring Daglig rengøring af ovnen anbefales af hygiejniske årsager såvel som for at forhindre driftsforstyrrelser. HOUNÖs ovne er konstrueret meget rengøringsvenligt. Ovnrummet er helsvejst i rustfrit stål og derved stænktæt. Til den indvendige rengøring kan derfor med fordel anvendes håndbruser, der er placeret indvendig i lågen til højre på fronten. Tætningslisten ved ovnlågen kan let fjernes, hvilket sikrer en hurtig og effektiv rengøring omkring denne. Det flade frontpanel gør ligeledes den udvendige rengøring hurtig og effektiv. Brug HOUNÖstålolie (se vejledning på emballage), som kan rekvireres hos Deres ovnleverandør.varenr for 0,5 l og for 5 l. Stålolien er kun til udvendig brug. Rengøring indvendig Ovnrum Brug CombiClean, niveau 1-4, med uden ekstra sæbe (kan ikke eftermonteres. Er fabriksmonteret og skal tilkøbes som ekstraudstyr før levering) / det semiautomatiske rengøringsprogram (se beskrivelse under funktioner) nedenstående: A. Rengør altid i kold ovn, afkøl ovnrummet til under 60 C. B. Start COMBIDAMP 3 ved 60 C i 15 min. C. Påfør HOUNÖ-ovnrens (efter behov) med en blød børste en forstøver på ovnrummets sider, indstik m.m. Beskyt ansigt og hænder, da ovnrensemidlet kan give kraftig irritation ved kontakt. D. Lad ovnrensemidlet virke 10 min. E. Start COMBIDAMP 3 ved 60 C i 15 minutter. F. Afskyl ovnrummet med vand (med blød børste evt. håndbruser). G. Er ovnen ikke tilkoblet blødtvandsanlæg anbefales det at bruge HOUNÖ-klarskyl med en efterfølgende aftørring af ovnrummet med en tør klud. Rengøring bag vindskærm Ved grundigere rengøring af ovnrummet fjernes vindskærmen, således at der kan gøres rent ved blæser og varmelegemer. Dette gøres ved, at man løsner de to skruer (A) og (B) på vindskærmen. Derefter kan vindskærmen drejes, og den nødvendige rengøring foretages. Vindskærmen kan afmonteres helt ved at løfte den op, således at den er fri af den nederste tap, hvorefter den vippes ud. C ver sept

14 Rengøring bag vindskærm Ved grundigere rengøring af ovnrummet fjernes vindskærmen. således at der kan gøres rent ved blæser og varmelegemer. Dette gøres ved, at man løsner de to skruer (A) og (B). Derefter kan vindskærmen drejes, og den nødvendige rengøring foretages. Vindskærmen kan afmonteres helt ved at løfte den op, således at den er fri af den nederste tap, hvorefter den vippes ud. (A) (B) Rensning af dyser Bør rengøres med jævne mellemrum alt efter, hvor meget man benytter combi-damp- ClimaOptima-funktionerne. Dyserne afmonteres og lægges i afkalkningsmiddel. Alle ovne leveres med et ekstra dysehoved. efter behov. Er ovnen udstyret med det automatiske rengøringssystem CombiClean, vil der være to dysehoveder. Det ekstra dysehoved vil være placeret til højre oven over det andet. Dette dysehoved bør også efterses/renses med jævne mellemrum. Det er vigtigt at bemærke, hvordan dysehovedet er monteret: Dysehovedet til combidamp/climaoptima skal være monteret med rillen opad og vandret. Dysehovedet til CombiClean skal være monteret med rillen nedad og vandret. C ver sept

15 Rengøring udvendig Ovnkabinet Ovnkabinet afvaskes med sæbevand med efterfølgende aftørring med en blød og fugtig klud. Efter tørring påføres HOUNÖ-stålolie (se vejledning på emballage), som kan rekvireres hos Deres ovnleverandør (varenr for 0,5 l og for 5 l). Stålolien er kun til udvendig brug. Vi anbefaler, at der ikke benyttes afspuling af ovnens udvendige sider med vandslange højtryksrenser, idet dette kan forårsage skade på elektronikken. Aftræksventil Aftræksventil (stålprop, der åbner og lukker spjældet) bør efterses ugentligt. Ventilen tages af, rengøres grundigt med børste og rengøringsmiddel, skylles i vand, tørres og monteres igen. Det har stor betydning for spjældets funktionsevne, at der ikke opstår fedtbelægninger på aftræksventilen. C ver sept

16 Vejledende programmer Nedenstående opskrifter er til ovne, der er udstyret med ClimaOptima og kogefunktion. Til højre er en vejledende omregningstabel, så opskrifterne kan benyttes i alle HOUNÖ-ovne. For yderligere inspiration benyt vores opskrifter på vores website: ClimaOptima 0 % Varmluft med åben spjæld ClimaOptima 30 60% Combi 1 ClimaOptima 70 90% Combi 2 ClimaOptima 100% Combi 3 Kogning Combi 3 Bemærk: De fleste programmer har FORVARMNING FORKOGNING efterfulgt af STOP. Det betyder, at produkterne ikke skal fyldes i ovnen, før dette trin er færdigt. Find programmet tryk på start afvent alarmsignal åbn døren fyld ovnen indsæt evt. multipunkts-kernetemperaturføler luk døren. Programmet kører automatisk videre. *Denne værdi henviser til den anslåede mængde fugt, som produkterne afgiver i løbet af programmet) Kalve-& oksekød Funktion % C Min. KT Bemærkninger Filet/tyndsteg/culotte Afpareret medium Tournados, medium Filet med slag, 4-6 kg, Medium Mørbrad, helstegt 1½ - 3 kg Medium Stykstegning, medium Braisering, 3-6 kg, Well-done Okse- og kalvesteg 3-6 kg m/fedt, well-done Langtidsstegning, 10 timer Kød med svær og fedt, well-done 1 Forvarmning ClimaOptima ClimaOptima Forvarmning Varmluft åben spjæld Forvarmning ClimaOptima ClimaOptima Varmluft Forvarmning ClimaOptima Forvarmning Varmluft åben spjæld Forvarmning ClimaOptima ClimaOptima Forvarmning ClimaOptima ClimaOptima ClimaOptima Varmluft åben spjæld ClimaOptima ClimaOptima ClimaOptima ClimaOptima Langtidsstegning, 10 timer 1 ClimaOptima Kød der er afpareret, 2 ClimaOptima medium 3 Varmluft lav blæser Braiseret kalveskank 1 Forvarmning ClimaOptima ClimaOptima Salt, 5-10 g pr kg, 6-24 timer før stegning reducerer svind med ekstra 2-3 %. *40% Benyt speciel bruningsfedt på kød og på plade. Brug silikonebelagte bageplader, emaljerede plader specielle grillplader. *20% Salt, 5-10 g pr kg, 6-24 timer før stegning reducerer svind med ekstra 2-3 %. *30% Salt, 5-10 g pr kg, 6-24 timer før stegning reducerer svind med ekstra 2-3 %. *30% C ver sept

17 Roastbeef, 2-5 kg, medium Indbagt mørbrad, medium Kogt Kalve- og oksekød 1-4 kg, well-done Lasagne Farsretter Paté/postej i forme 1 Forvarmning ClimaOptima Forvarmning Varmluft Varmluft åben spjæld Kogning Kogning Kogning ClimaOptima ClimaOptima ClimaOptima ClimaOptima ClimaOptima ClimaOptima Salt, 5-10 g pr kg, 6-24 timer før stegning reducerer svind med ekstra 2-3 %. *40% Svinekød Funktion % C Min. KT Bemærkninger Svinekam og ribbenssteg med svær, 2-5 kg Stegt hamburgerryg, 2-5 kg Svinekam uden svær, 2-4 kg, well-done Hel skinke med ben, 8-10 kg, well-done Nakkesteg, 2-3 kg, well-done Skinkesteg uden svær, 2-3 kg, well-done Stykstegning, g welldone Spareribs, hele kamben, grundtilberedning Spareribs, færdigtilberedning (forkogte, marinerede) 1 ClimaOptima ClimaOptima Varmluft åbent spjæld Forvarmning ClimaOptima Forvarmning ClimaOptima ClimaOptima Kogning Kogning ClimaOptima ClimaOptima Forvarmning ClimaOptima Forvarmning ClimaOptima Forvarmning Varmluft Kogning Kogning Forvarmning ClimaOptima *40% *30% Benyt speciel bruningsfedt på kød og på plade. Brug silikonebelagte bageplader, emaljerede plader specielle grillplader. 30% Krydres/marineres *30% C ver sept

18 Braisering, 2-3 kg, well-done Helstegt pattegris, kg, well-done 1 Forvarmning ClimaOptima ClimaOptima ClimaOptima ClimaOptima Varmluft åben spjæld Brug HOUNÖ pattegris - indstik. Det kan benyttes til model 1.16 og *40% Delta-T-stegning Funktion % C Min. KT Bemærkninger Delta-T, medium Delta-T, well-done Kylling, 1000 g Kylling, 1400 g Kylling, 1700 g Foie gras terrine Hønsepostej Andesteg, 3000 g 1 Forvarmning ClimaOptima Nedkøling 40 5 ClimaOptima Delta-T Varmluft lav blæser 60 Co&Ho 1 Forvarmning ClimaOptima Nedkøling 40 5 ClimaOptima Delta-T Varmluft lav blæser 60 Co&Ho Til helstege. Perfekt program til natproduktion. Kødet varmholdes på ubegrænset tid i sidste fase. Vejledende tilberedningstid, før sidste fase (Co&Ho) er 60/90 minutter (medium/well done). Man opnår en perfekt modning af kødet og hermed en optimal mørhed. Stegesvindet vil være ca % mindre i forhold til traditionel le stegemetoder. Kødet kan tages direkte fra ovnen Fjerkræ Funktion % C Min. KT Bemærkninger 1 Forvarmning ClimaOptima ClimaOptima ClimaOptima Forvarmning ClimaOptima ClimaOptima Forvarmning ClimaOptima ClimaOptima Nedkøling 55 3 Varmluft lav blæser Forvarmning ClimaOptima Forvarmning ClimaOptima ClimaOptima C ver sept

19 Dampet fisk, g Fisketerrine Stegt, hel rødspætte, paneret Fisk Funktion % C Min. KT Bemærkninger Dampet laks, hel filet, 1-3 kg Grillet fisk, 80 gram 1 Kogning Kogning Forvarmning ClimaOptima Forvarmning ClimaOptima Kogning Kogning Forvarmning Varmluft åben spjæld *70% Benyt specielt bruningsfedt på fisk og på plade. Brug silikonebelagte bageplader emaljerede plader Benyt flade bradepander og bagepapir. Læg evt. fisken med skinsiden opad. Efter tilberedningen er skindet let at tage af, og det mørke fedt på ryggen af fisken fjernes forsigtigt med en ske. *20% Grøntsager Funktion % C Min. KT Bemærkninger Kogte kartofler, g 1 Kogning Max. 8-9 kg, perforerede bradepander 3 Kogning Bagte kartofler 1 ClimaOptima Flødekartofler Pommes frites, Farmfrites Superfarm, 9x9 mm Service+ Pommes frites, Farmfrites Superfarm, 9x9 mm Service+ Kogte ris (parboiled) Dansk risengrød 1 Forvarmning ClimaOptima Forvarmning ClimaOptima Forvarmning ClimaOptima Kogning Kogning Kogning Kogning Benyt specielle GNtrådkurve. Produktet bliver bedst, hvis der foretages 1 rystning under proessen. *20% Benyt dyb GN og flad GN som låg Tilsæt sukker, salt og andre smagsstoffer og fordel det godt i risene, før mælken tilsættes. Flad GN som låg. 2 kg ris pr. 90 mm GN. C ver sept

20 Brød og bagværk Funktion % C Min. KT Bemærkninger Spandauer, g, Bake -off Spandauer, mini, g, bake - off Morgenbrød, g, forbagt, bake-off Forbagt brød, g, bake - off Baguettes, 250 g, bake -off Forbagt rugbrød, 1100 g, bake - off Semiautomatisk brødprogram g Brød, 60 g Brød, g Butterdej Wienerstang og smørstang, bakeoff, semiautomatisk 1 Forvarmning Varmluft Varmluft åben spjæld Forvarmning Varmluft åben spjæld Forvarmning Varmluft åben spjæld Forvarmning Varmluft åbent spjæld Forvarmning Varmluft Forvarmning Varmluft åbent spjæld Raskning Varmluft lav blæser Varmluft åben spjæld Forvarmning Varmluft lav blæser Varmluft åben spjæld Forvarmning Varmluft Varmluft åben spjæld Forvarmning Varmluft lav bl & åben sp Raskning Varmluft lav blæser Varmluft åben spjæld Der bør være minimum 130 mm mellem hver plade i højden svarende til hver anden skinne. *40% Der bør være minimum 130 mm mellem hver plade i højden svarende til hver anden skinne. *40% *30% Dessert Funktion % C Min. KT Bemærkninger Créme brulée, portionsstørrelse 1½ dl Marengs Rouladebunde 1 Nedkøling 75 3 Varmluft lav blæser Forvarmning Varmluft åbent sp & lav bl Forvarmning Varmluft lav bl & åben sp *30% *20% *40% *40% *30% *40% *30% C ver sept

21 Hummer, kogt Blåmuslinger, dampede Rejer, dampede Skaldyr Funktion % C Min. KT Bemærkninger Dyrefilet afpareret, 1-2 kg, medium 1 Kogning Kogning Kogning Kogning Kogning Kogning Vildt Funktion % C Min. KT Bemærkninger Dyreryg spækket, på rygben, 3-5 kg medium Dyrekølle 1 Forvarmning ClimaOptima Forvarmning ClimaOptima ClimaOptima Forvarmning ClimaOptima Lam Funktion % C Min. KT Bemærkninger Lammekølle, udbenet, medium Farseret lammeryg, uden ben, medium Lammefilet, afpareret, medium 1 Forvarmning ClimaOptima Forvarmning ClimaOptima ClimaOptima Forvarmning ClimaOptima *30% *30% C ver sept

22 Bagning Vejledende anbefalinger (fr a HOUNÖs madbibliotek 1985 til 2002) Produkt/råvare Arbejdsprogram Tilberedning min. Temperatur C Bemærkninger og tips Rundstykker* Varmluft Franskbrød* Varmluft Boller* Varmluft Manuel fugt de første 10 sek g/stk. Manuel fugt de første 10 sek. 650 g/stk. Manuel fugt de første 15 sek. 40 g/stk. Flutes/baguetter Varmluft, evt. m åben spjæld / Ingen fugttilsætning Flutes/baguetter, forbagte Varmluft, evt. m åben spjæld / Manuel fugt de første 10 sek g/stk. Wienerbrød** Varmluft, evt. m åben spjæld / Forskellige størrelser Marmorkage Varmluft I ALU-form Sandkage Varmluft I ALU-form Vanillekranse Varmluft Butterdej Varmluft ½ blæsehastighed Vandbakkelser Varmluft ½ blæsehastighed Kransekage Varmluft Marengs Varmluft, med åben spjæld ½ blæsehastighed *)Gærdejsprodukter, der ikke fra fabrikkens side er forhævet/forbagt, skal raskes/hæves i min. afhængigt af dejprodukt. Ved frosne produkter skal optøning til +5 C ske inden raskning. **) Wienerbrødsprodukter baseret på gærdej raskes normalt min., hvorimod visse bake-off produkter kan sættes direkte i ovn fra fryser. Ved frosne dejprodukter beregnes ekstra tid til optøning. C ver sept

23 Grøntsager Vejledende anbefalinger (fra HOUNÖs madbibliotek 1985 til 2002) Produkt/råvare Arbejdsprogram Tilberedning min. Temperatur C Bemærkninger og tips Kartofler Kartofler Combi Friske. Forskellige sorter medfører forskellige kogetider Combi Forkogte Stegte kartofler Varmluft med åben spjæld Forkogte og i skiver, tilsæt olie Bagte kartofler 60%ClimaOptima/Combi Gulerødder Karotter Blomkål Broccoli Broccoli Broccoli Bønner Rosenkål Spinat Si Porrer Ris Pasta Æg Æg Combi Friske, hele - mellemstore Combi Dybfrost, krydres frosne Combi Buketter, friske Combi Friske Combi Frosne Combi Blanchering Combi Frosne Combi Frosne Combi Frisk Combi Frosne, snittede Combi Friske Combi Combi Combi Parboiled. 1 del ris, 1½ dele koldt vand Pasta lægges i koldt vand. 1 del pasta, 3-4 del vand Blødkogte, stables evt. i bakker Combi Hårdkogte, stables evt. i bakker C ver sept

24 Produkt/ Råvare Oksemørbrad Roastbeef Oksesteg Kalvesteg Flæskesteg Kødretter Vejledende anbefalinger (fra HOUNÖs madbibliotek 1985 til 2002) Arbejdsprogram Varmluft + Combi 1 ClimaOptima 20-40% Varmluft + Combi 1 ClimaOptima 40% Kogning + Combi 2 + varmluft 100%ClimaOptima + 50%ClimaOptima Kogning + Combi 2 + varmluft 100%ClimaOptima + 50%ClimaOptima Kogning + Combi 2 + varmluft 100%ClimaOptima + 30%ClimaOptima Tilberedning min. Temperatur C 5 / / 140 Bemærkninger og tips Fersk, hel oksefilet, krydres før tilberedning 20 / / 140 Krydres før tilberedning / / / / / Velhængt 10 / 60 / / 180 / Krydres, spækkes før tilberedning Nakke med spæk, krydres før tilberedning. Åbent el. lukket spjæld Svinekoteletter Varmluft, med åben spjæld Frisk Schnitzel Varmluft, med åben spjæld Frisk Frikad Combi 1 / 50%ClimaOptima Forstegt på pande, 75 g Farsretter Kogning + Combi 1 + combi 1 60%ClimaOptima i alle trin 10 / 45 / / 160 / 175 Ca. 2 kg i form Leverpostej Varmluft, med åbent spjæld g i vandbad, 250 g i vandbad Hamburgerryg Combi 1 60%ClimaOptima Røget skinke Combi 1 60%ClimaOptima Sennep + farin påsmøres Varmluft 20%ClimaOptima Indbagt skinke 15 / / 180 Åbent lukket spjæld Sprængt nakke kogning / Combi 3 / 100%ClimaOpitma Frisk, uden ben Lever Varmluft 20%ClimaOptima 6 / Frisk, i skiver - tilsæt olie Gratin Combi %ClimaOptima Wienerpølse Kogning/Combi3/100%ClimaOptima Kalvefrikassé Varmluft Frisk Omelet Varmluft, med åben spjæld 30 Fedtstof påsmøres bradepande C ver sept

25 Produkt/ Råvare Kylling Kylling Kyllingelår And Gås Kalkun Fjerkræ, fisk og vildt Vejledende anbefalinger (fra HOUNÖs madbibliotek 1985 til 2002) Arbejdsprogram Combi 1 + varmluft m åben spjæld 60%ClimaOptima+ 0%ClimaOptima Combi 1 + varmluft m åben spjæld 60%ClimaOptima+ 0%ClimaOptima Combi 1 + varmluft m åben spjæld 60%ClimaOptima+ 0%ClimaOptima Combi 2 + varmluft m åben spjæld 60%ClimaOptima + 0%ClimaOptima Combi 2 + varmluft m åben spjæld 60%ClimaOptima + 0%ClimaOptima Combi 2 + varmluft m åben spjæld 60%ClimaOptima + 0%ClimaOptima Tilberedning min. Temperatur C Bemærkninger og tips / / 185 Frisk, optøet 1000 g / / 220 Frossen, 800 g 15 / / 185 Friske optøede / Frisk optøet, 3000 g / Frisk optøet / g, tildækkes evt. med spæk Fladfisk Varmluft Frisk, pensles med olie Hellefisk Kogning/Combi3/100%ClimaOptima Frisk Forel Kogning/Combi3/100%ClimaOptima Frisk Pighvar Kogning/Combi3/100%ClimaOptima Frisk Torsk Kogning/Combi3/100%ClimaOptima Frisk Muslinger Kogning/Combi3/100%ClimaOptima Friske Dyreryg Dyrekølle Lammekølle Forloren hare Combi 1 ClimaOptima 50% Kogning + Varmluft + Combi 1 100%ClimaOptima+50%ClimaOptima Kogning+Combi 1+Varmluft 100%ClimaOptima+50%ClimaOptima Combi 1 60%ClimaOptima / 20 / / 25 / Frisk, evt. spækkes påsmøres olie Frisk, evt. spækkes påsmøres olie / / 160 Uden ben, krydres Frisk, krydres Vakuumpakket kød/fjerkræ Kogning/Combi3/100%ClimaOptima Uden ben C ver sept