Opskrifthæfte stegeso

Transkript

1 Opskrifthæfte stegeso

2 Lammekølle a la provencale 4. Personer 1500 g lammekølle 2000 g Bl.a. grønsager fx. kartofler, porre, gullerod, champinon & selleri Smør stegesoen Lammekøllen spækkes med hvidløg, persille, salt og peber. Kartoflerne skrælles og skæres i skiver. Kartoflerne ligges taglagt i bunden. Fordel hakket persille og hvidløg, over kartoflerne. Ovenpå ligges lammekøllen med ydersiden opdad. spred grøntsager og bullion over. låget kommes på gryden, og sættes i ovnen ved 250C. alm. ovn i ca. 2 timer.

3 Oksesteg i stegeso 4. Personer 750 g okseinderlår salt, peber, citronsaft, smør 1 porre 2 gullerødder 1/4 knoldselleri 1 løg 2 tomater 1,5 dl rødvin Hak løg og flå tomaterne, før de skæres ud i kvarte. Hæld rødvinen over og læg smørklatter på kødet. Læg låget på og steg kødet ca. 1 ¼ time ved 250C. alm. ovn. Server pommes frites til. Gnid kødet med salt, peber og citronsaft. Læg det i stegesoen. findel porre, gullerødder og selleri. Læg det ved siden af kødet.

4 Pulled Pork af 2 kg nakkesteg Tørmarinade: 40 g brun farin 30 g mild paprika 10 g røget paprika 2 spsk salt 2 spsk peber 2 spsk Cayennepeber 2 spsk sennepspulver Barbecue sovs: 2 dl æbleeddike 3 spsk ketchup 2 spsk brun farin 2 tsk salt 1-2 spsk tabasco Chiliflager Peber Burgerboller: 6 dl sødmælk 40 g gær 1 kg hvedemel 2 tsk salt 2 spsk sukker 60 g smør æg til pensling evt. sesam til pynt Coleslaw: 1/8 af et stort hvidkålshoved 3-4 gulerødder 100 g mayonaise 200 g yoghurt naturel 1 spsk dijon sennep Salt og peber Sukker Stegen: Bland tørmarinaden og gnid den ind i nakestegen. Pak stegen ind i madfilm og sæt den i køleskabet natten over. Næste dag pakkes kødet ud og lægges i en stegeso med en smule vand i bunden. Stegen skal i ovnen, i ca. 12 timer ved 100 grader, indtil den når en kernetemperatur på mellem 93 og 95 grader. Det er ved denne temepratur at man får det mest møre og saftige kød. Man kan også vælge at sætte stegen ind aftenen før og lade den stege i længere tid, ved en lidt lavere ovntemperatur. Tag stegen ud og lad den hvile en 1/2 time. For en sprød skorpe, kan man give stegen lidt grill.

5 Barbecue sovs: Inden Inden servering hældes, lidt lidt af af sovsen hen hen over over stegen - og - og igen igen i burgerbollerne. Hæld Hæld ingridienserne i et i et glas glas med med låg låg og og ryst ryst det det godt godt sammen. Smag Smag til til og og justér justér sovsen. Den Den skal skal smage både både syrligt, sødt sødt og og stærkt. Tilføj Tilføj evt. evt. lidt lidt ekstra ketchup, for for at at gøre gøre den den lidt lidt tykkere. Stil Stil barbecue sovsen i køleskabet. i Burgerboller: Lun Lun mælken. Rør Rør gær gær og og sukker sammen og og hæld hæld det det i mælken. i Resten af a i ingridienserne tilsættes og og dejen dejen æltes æltes godt godt igennem. Stil Stil dejen dejen til til hævning i 1 i 11/2 1/2 time. time. Form Form dejen dejen til til boller boller og og sæt sæt dem dem på på en en bageplade og og lad lad dem dem efterhæve en en 1/2 1/2 time. time. Pensel bollerne med med sammenpisket æg æg og og bag bag dem dem ved ved grader i ca. i ca min. min. Coleslaw: Ca. Ca. 1 1 time time før før stegen er er færdig, kan kan man man begynde at at lave lave coleslaw, da da den den gerne gerne må må trække i køleskabet i en en times times tid. tid. Skær Skær kålen kålen i tynde i tynde strimler og og riv riv gulerødderne. Det Det skal skal gerne gerne ende ende ud ud med med at at der der er er lidt lidt mere mere hvidkål end end gulerødder. Rør Rør youghurt, mayonaise og og dijon dijon sennep sammen og og smag smag til til med med salt, salt, peber peber og og sukker. Bland Bland kål kål og og gulerødder i dressingen i og og stil stil coleslawen i i køleskabet indtil indtil servering. Servering: Hæld Hæld lidt lidt af af barbecue sovsen over over stegen og og pluk pluk den den fra fra hinanden med med to to gafler. Sæt Sæt boller, barbecue sovs, sovs, coleslaw og og kød kød på på bordet.

6 Laks i øl med hvidløg og persille 4. personer 4 laksestykker a ca g 1 dl øl 2 spsk smør 5 spsk hakket persille 1 tsk citron saft 2 fed hvidløg salt og peber Læg laksestykkerne i bunden af stegesoen. Smelt smørret i en lille skål, pres hvidløgsfedende ned i smørret. Bland det hakkede persille, citronsaft, salt, peber i smørret. Fordel smør-blandingen over laksestykkerne, og hæld øllet ud over. Sæt stegesoen i oven og tænd på 220 grader. Efter ca. 25 minutter tag stegesoen ud og hæld væden fra i en lille gryde. Sæt stegesoen tilbage uden låg og lad laksen tage lidt farve de sidste 5 minutter. Serveres med Ris

7 Forloren mørbrad 4. personer 1 stor mørbrad salt persille 1/2 dl bouillon 40 g smør 2 dl fløde hvedemel kulør Skær en ridse i den afpudsede mørbrad og fyld den med persille og drys med salt. Hæld boullion ved og steg mørbraden i ca. 45 minutter ved 255 grader C. alm. ovn. Tilsæt fløde og evt. jævn Serververes med fx. kartofler, og agurkesalat. Luk mørdbraden sammen, med kødnåle eller snor. gnid med salt. Læg mørbraden i stegesoen og kom smørklatten oven på kødet.

8 foccacia med rosmarin 1/2 liter vand 15 g gær 750 g hvedemel 25 g sukker 30 g salt 60 g olivenolie Dag1 Gær, vand og hvedemel æltes grundigt sammen. Tilsæt sukker og salt. Derefter æltes dejen mens olien kommes i lidt efterlidt. Kom herefter dejen op i stegeson. Tryk dejen ned og stil den på køl til næste dag. Dag 2 1/2 dl oliven olie 1 spsk frisk rosemarin groft salt Tag dejen ud fra køl 5 timer før bagning og lad den hæve ved stuetemperatur i ca. 4 timer. Prik i dejen, så den falder sammen. Hæld olien over og drys med rosemarin og groft salt. Lad den hæve 1 time igen. Forvarm ovnen til 250 grader og bag brødet ca. 5 min. Skru ned til 180 grader og bag brødet i 40 til 45 min. Vend brødet ud og afkøl det på en rist.