ERGONOMI OG SIKKERHED ENKEL OG LOGISK BETJENING ELEGANT OG FUNKTIONELT DESIGN DRIFTSIKKERHED OG SERVICE

Transkript

1 Kære Kunde Med købet af en Visual Cooking ovn er De nu i besiddelse af et af markedets førende ovne. Alle ovne gennemgår løbende en intensiv produktudvikling, der sikrer, at produkterne altid indeholder den nyeste teknologi samt de mest moderne og energibesparende tilberedningsteknikker. ERGONOMI OG SIKKERHED ENKEL OG LOGISK BETJENING ELEGANT OG FUNKTIONELT DESIGN DRIFTSIKKERHED OG SERVICE For at sikre vore kunder et optimalt og driftsikkert produkt har alle HOUNÖ-ovne inden leveringen gennemgået et omfattende testprogram, hvor alle funktioner er blevet udsat for en kontinuerlig og ekstrem belastning. Inden ibrugtagning og for at udnytte HOUNÖ-ovnens mange automatiske funktioner, anbefaler vi Dem at studere brugervejledningen grundigt. Herved kan De som bruger sikre optimale tilberedningsresultater. En gennemgang af brugervejledningen vil samtidig give Dem en bedre forståelse for og større tryghed ved at bruge den avancerede teknik i den daglige produktion. Samtidig beder vi Dem bemærke de rige muligheder for at tilkøbe ekstrafunktioner og udstyr f.eks.: Håndbruser Stegespyd Ekstra kassetteindstik, indstiksvogn og vægophæng Emfang og kondenserende emfang Besøg for yderligere oplysninger om vort tilbehørsprogram Garantibetingelser Deres nye HOUNÖ-ovn er omfattet af 12 måneders fabriksgaranti dækkende ovnkabinet + dele. Dog ydes der 24 måneders garanti på varmelegemer. Garantiperioden gælder fra installationsdato. Garantien omfatter ikke Vi gør specielt opmærksom på, at fabriksgarantien ikke omfatter glasdele, herunder glas i ovndør, lampeglas, halogen-lamper samt pakninger. Endvidere vil fabriksgarantien bortfalde ved: 1. Fejl, der kan henføres til ukorrekt installation, f.eks. el, vand/afløb, luftaftræk, i h.t. HOUNÖs gældende installationsvejledning. 2. Fejl og driftsforstyrrelser opstået ved ukorrekt betjening i h.t. forskrifterne i brugervejledningen. Hvis De gør brug af alle de forskellige tekniske faciliteter, denne ovn er udstyret med, er De garanteret et perfekt resultat under anvendelse af færrest mulige ressourcer. Vi ønsker Dem rigtig god fornøjelse med Deres nye HOUNÖ-ovn. Med venlig hilsen HOUNÖ A/S C/K ver jan

2 Indholdsfortegnelse Betjeningspanel Model C & K 3 Indstillinger temperatur 4 - tid 4 - kernetemperatur 4 - programmer (ny redigering annullering) 4-5 Beskrivelse af funktioner varmluft 6 - forvarmning 6 - combi damp 1 & regenerering 6 - manuel fugttilsætning 6 - kogning i en C-model 6 - kogning i en K-model aktuel tid og dato og indstilling af timer 7 - blæserhastighed 7 - CombiClean (fuldautomatisk rengøringssystem) 7 - semiautomatisk rengøring 8 Programmer/opskrifter 8 Vejledende kernetemperaturer 9 Lavtemperatur- og langtidsstegning 10 - langtidsstegning 10 - lavtemperaturstegning 10 - svindprocenter 10 - fødevarelovgivning 10 Brugermenu 11 Rengøring indvendig 13 - bag vindskærm 14 - af dyser 14 - udvendig 15 - aftræksventil 15 Vejledende programmer/opskrifter Yderligere oplysninger om ovnens funktioner og brugerflade kan findes i SERVICE OG INSTALLATIONS-VEJLEDNINGEN C/K ver jan

3 Betjeningspanel Model C & K Hovedafbryder TEMPERATURINDSTILLING. Tryk én gang og indstil temp. med DREJEKNAP. Kvitter ved at trykke på symbolet igen. VARMLUFT C. Alle funktioner og alt ekstraudstyr er beskrevet på de følgende sider. Forvarmning til 300 C er standard. TIDSINDSTILLING. Tryk én gang og indstil på DREJEKNAP. Maksimalt 4 timer. Tryk for at bekræfte. Indstilling af STEGESPYD (ekstraudstyr). Tryk én gang og indstil på DREJEKNAP. Deaktiveres ved at dreje under det tilladte temperaturområde C. PROGRAMMER er ekstraudstyr. Tryk én gang og brug DREJEKNAP til valg af program. Redigering og sletning er beskrevet på de efterfølgende sider (1). PRG REGENERERING / COMBIDAMP Skift funktionen ved tryk på tasten: REGENERERING COMBIDAMP 1 COMBIDAMP 2 DAMPKOGNING C (2) Virker som manuel fugttilsætning, i VARMLUFT, under drift. SPJÆLD er åbent, når lysdiode er tændt. Lav BLÆSERHASTIGHED er aktiv, når lysdiode er tændt. TRIN viser aktuelt trin, når PROGRAMMER er aktiv. ALARM lyser, når der er valgt en alarmlyd efter et trin (når PRG er aktiv). DREJEKNAPPEN Start/stop (1) Er ovnen leveret uden CombiClean (fuldautomatisk rengøringssystem), kan det manuelle rengøringsprogram benyttes ved, at der trykkes på PROGRAM-tasten og drej på DREJEKNAPPEN indtil teksten RENGØRING dukker op i displayet (2) Model C er uden dampgenerator. Funktionstasten gør det muligt alligevel at koge i ovnen: Vælg en temperatur på mellem 65 og 100 C, og det vil være muligt at koge alle former for grøntsager, ris, pasta, kød og fisk. I det følgende betegnes denne funktion Combi 3. C/K ver jan

4 Indstillinger Indstilling af temperatur Tryk én gang på TEMPERATUR-tasten og indstil på DREJEKNAPPEN. Kvitter ved at taste på TEMPERATUR-tasten igen. Indstilling af tid Tryk på TIDS-tasten. Tiden blinker. Med DREJEKNAPPEN vælges ønsket tid i timer og minutter. Drejes helt ned på 0 skifter displayet til -:--, og kørsel uden tidsbegrænsning er valgt. Der kan maksimalt indstilles 4 timer. Kvitter ved at taste på TIDS-tasten igen. Indstilling af kernetemperatur Tryk på KERNETEMPERATUR-tasten. Hvis displayet var slukket, kommer kernetemperaturen frem som 75 C. Med DREJEKNAPPEN kan der nu indstilles mellem 30 og 99 C. Man fravælger kernetemperatur ved at dreje temperaturen ned under 30. Tiden går på manuel -:-- ved valg af kernetemperatur. Kvitter ved at taste på KERNETEMPERATUR-tasten igen. Der er flere målepunkter på stegespydets spids. Computeren finder det koldeste punkt som er kernen, der sikrer, at den ønskede kernetemperatur er 100% korrekt. Montering foretages lodret ned (på tværs af skærefladen) i produktets tykkeste del. Tilbereder man produkter, der er meget uens i størrelsen, og der ønskes samme tilberedningsgrad, monteres føleren i det mindste produkt og flyttes til et større, når alarmen for opnået kernetemperatur lyder. Programmer 10 programmer med mulighed for 3 trin. Mulighed for at skrive tekst på 10 karakterer og indkode alarm efter trin 1 og 2. Tryk på PROGRAM-tasten og drej på DREJEKNAPPEN. Ovnen er fabriksindstillet med forprogrammerede programmer på de fem første pladser (P0 - P4). Programmet kan startes med START/STOP-tasten. Ønsker man at forlade PROGRAMMER, drejes der blot på drejeknappen, ned under P 0. Man kan slette et helt program, data og tekst ved at holde KERNETEMPERATUR-tasten og ALARM-tasten inde i 2 sek. Når en funktionstast eller drejeknappen ikke betjenes i 20 sekunder, vendes tilbage til manuel. Indtaste og rette programtekst Når man ønsker at indtaste eller rette en programtekst, skal man i PROGRAM-menuen holde PROGRAM-tasten inde i 2 sek. Nu blinker første ciffer skiftevis med det aktuelle bogstav og _. Med drejeknappen kan man nu ændre cifferet, der blinker. Det er muligt at vælge alle store bogstaver i alfabetet og tallene 0-9. Mellemrum er det før bogstavet A. Man skifter til næste ciffer ved at trykke kort på PROGRAM-tasten. Teksten gemmes ved at holde PROGRAM-tasten inde, indtil GEMT fremkommer i displayet. Man forlader tekstredigering uden at gemme ved at trykke på ALARM. Den oprindelige tekst kommer frem igen. Sletning af hele teksten sker ved at holde PROGRAM-tasten og ALARM-tasten inde i 2 sek. C/K ver jan

5 Når en funktionstast eller drejeknappen ikke betjenes i 20 sekunder, vendes tilbage til vælg program. Indtaste og rette trindata Man trykker på TRIN, når programfunktionen er aktiv, og trindisplayet viser 1. Data for første trin kan indstilles. Ved at trykke på trin igen kan man skifte til næste trin (1-3) og aflæse og ændre indstillinger. Funktion, temperatur, tid, kernetemperatur, og blæser vælges og ændres ligesom ved manuel drift. Stop mellem trin: Ved at trykke på ALARM, tænder og slukker man for alarmen mellem trinnene. Hvis lysdioden lyser, stoppes efter aktuelt, valgt trin, og der høres en færdiglyd. Ovnen går ikke videre til næste trin, før ovnlågen har været åbnet og lukket, eller der er trykket på ALARM-tasten. For at gemme en ændring foretaget i trinfunktionen holdes PROGRAM-tasten inde i 2 sek. Man forlader TRIN ved at vælge et andet program med DREJEKNAPPEN. Sletning af et aktuelt trin sker ved at holde TRIN-tasten og ALARM-tasten inde i 2 sek. Man kan stadig ændre tid, temperatur, indstilling af blæser og og kernetemperatur, efter programmet er startet. Disse ændringer vil kun være aktuelle i denne programkørsel. Bemærk, at displayet viser den totale resttid efter start og vil vise det aktuelle trins resttid, når der trykkes på TIDSTASTEN. C/K ver jan

6 Beskrivelse af funktionerne Varmluft C Benyttes til stegning, grillering, bagning og gratinering. Ved stegning af produkter, der kræver høj varme, anbefales det at benytte åbent. Man har mulighed for at stege panerede produkter som f.eks. panerede fiskeprodukter og panerede koteletter af svinekød. For at få maximalt udbytte bør man benytte emaljerede jernplader / silikone-belagte bageplader og et af de specielle bruningsfedtstoffer, der er på markedet. Forvarmning C Ved at indstille temperaturen over 250 C skiftes til forvarmningsfunktion, og der vises "FORVARM" i stedet for "VARMLUFT". Funktionen er beregnet til at forvarme den tomme ovn. Der kan maksimalt indstilles til 15 min., og der kan ikke vælges uendelig tid (-:--). Ovnens funktion er ændret, så der nu varmes op til ønsket temperatur, og først da starter den indstillede tid. Dette for altid at bringe ovnen i den samme tilstand før produkterne sættes ind, uanset starttemperatur. DET ANBEFALES ALTID AT FORVARME OVNEN FØR BRUG! Combidamp 1 & C Combidamp 1 anbefales til alle former for stegning af hele kødstykker. Kødets porer lukkes hurtigt, hvilket hindrer at kødsaft trækkes ud. Benytter man langtidsstegning/lavtemperaturstegning ved C, vil Combidamp 1 medvirke til et reduceret stegesvind. Combidamp 2 anbefales til stegning af stege, der skal være gennemstegte, og hvor man skal bruge skyen i bradepanderne. Ved temperaturer over 170 C får man stadig en pæn, brun stegeskorpe. Der tilføres meget fugt i ovnrummet, og væskestanden i bradepanderne øges under produktionen. Regenerering C Regenerering er en skånsom funktion og derfor særdeles velegnet til genopvarmning. Det anbefales, at der benyttes en kernetemperaturføler for at opnå den perfekte sluttemperatur. Drejer det sig om opvarmning af sous-vide-produkter eller lign., brug da evt. producentens vejledning til opvarmningsprogrammet. Produkterne bør ikke tildækkes, da dette hindrer en optimal og hurtig opvarmning. Manuel fugttilsætning Tasten for KOGNING kan benyttes som manuel fugttilsætning, når VARMLUFT er aktiveret. Så længe man holder tasten inde, tilføres ovnrummet fugt. Kogning i en C-model C Kan benyttes til alle former for kogning af grøntsager, pasta, ris, kød, æg og lign. Fyldes ovnen 100% med frosne produkter, hårde rodfrugter eller kød, vil det vare noget længere, før ovnrummet er fuldt mættet af damp, og man må påregne længere tilberedningstid end ved 50% fyldning. Kogning i en K-model Det anbefales at starte kogefunktionen 8 min. før brug, da der automatisk vil ske en udskiftning af vandet i beholderen til dampgeneratoren for at undgå bakterier og uhensigtsmæssig lagring af salte og mineraler, der vil kunne hindre en optimal kogeproces. (Udskiftningen af vandet sker kun, når temperaturen i dampgeneratoren er under 65 C). Damgeneratoren vil således også være varmet op, så damp genereres med det samme. C/K ver jan

7 Anbefalinger ved kogning (C & K model) KOGNING 100 C anbefales til alle former for hårde grøntsager, ris og pasta. LAV TEMPERATURKOGNING C anbefales til kogning af fisk. FORCERET KOGNING 120 C er en aggressiv og meget hurtig proces, der bør anvendes med forsigtighed. DET ANBEFALES AT LADE OVNEN FORKOGE I 8 MINUTTER FØR DEN FYLDES / TAGES I BRUG. DETTE GÆLDER BÅDE C- OG K- MODELLEN Spjæld Alle funktioner normalt med lukket. SPJÆLD er åben, når lysdioden er tændt. Ved kogning er altid lukket. Åbent SPJÆLD, kan anbefales ved ønsket om at minimere fugtigheden i ovnrummet fx i forbindelse med bruning. Aktuel tid og dato og indstilling af timer Viser nøjagtig tid og dato, når ovnen ikke er aktiveret. For indstilling af ur og timer, se BRUGERMENU Blæserhastighed Mulighed for at ændre fra høj til lav blæserhastighed. Når lysdioden er tændt er BLÆSER på lav hastighed. Høj blæserhastighed giver maksimal varmefordeling i ovnrummet og anbefales til alle former for almindelig stegning, braisering og grillning af kød, grøntsager og fisk. Lav blæserhastighed kan anbefales til lavtemperatur- og langtidstegning og alle former for bagværk og desserter samt alle små produkter. Fuldautomatisk rengøringssystem, CombiClean (Ekstra udstyr) (Kan ikke eftermonteres, skal bestilles ved bestilling af ovn) Det anbefales, at rengøringsprogrammet benyttes hver dag. Alt efter tilsmudsningsgrad vælges niveau 1, 2, 3 eller 4 og evt. ekstra rengøringsmiddel. CombiClean tilkobles som det sidste, inden lyset slukkes; når programmet er færdigt, vil computeren automatisk slå over på en energi-besparende standby-funktion. Følg punkterne for at starte CombiClean: Afkøl ovnrummet til 60 C. Fjern sien i bunden af ovnrummet. Monter vaskerotoren i bunden og øverst i ovnrummet (bundsi skal placeres i vaskerotorens nederste del, således at den er tilgængelig, når rotoren skal tages ud - ovnen vil ikke starte i almindelig drift, uden at bundsien er korrekt placeret.) Check beholdningen af CombiClean-rengørings- og afspændingsmiddel. Tryk på PROGRAM-tasten og drej DREJEKNAPPEN, indtil CombiClean kommer frem i displayet. Tryk på TRIN-tasten for at vælge niveau: 0 er et skylleprogram med vand i 2 minutter / 1 er til let rengøring og 4 er til kraftig rengøring. Ønskes ekstra rengøringsmiddel trykkes på ALARM tasten. Luk ovnlågen og tryk på START. C/K ver jan

8 Semiautomatisk rengøring Denne rengøringsfunktion kan også vælges ved ovne med CombiClean ved i brugermenuen at slå CombiClean fra. Nedkøl ovnrummet til 60 C. Tryk på PROGRAM-tasten og teksten RENGØRING fremkommer i displayet. Tryk på START. Når alarmen lyder (efter 10 min.), og teksten PÅFØR SÆBE fremkommer i displayet, åbnes ovnlågen og rengøringsmiddel sprayes ind i ovnrummet. Luk døren og programmet fortsætter. Når programmet er slut, vises AFSKYL OVN (efter yderligere 10 min.). Ovnrummet afskylles. Er ovnen meget tilsmudset, anbefales det at lade ovnen køre på COMBIDAMP 2, 80 C, i 30 minutter, før rengøringsprogrammet startes. Programmer/opskrifter Program/opskrift Funktion Temp./tid/diverse Bemærkninger / 5 Oksefilet, 4 kg afpareret, medium 1 Braiseret svinekød, 3-4 kg, well-done 2 Svinekam med svær, 3-4 kg, well-done 1)Varmluft/forvarmning Alarm 2) Combidamp 1 3) Combidamp 1 1) Combidamp 2 2) Combidamp 1 1) Kogning 2) Combidamp 1 3) Varmluft 180 / / / / / / / 20 / åbent Sidste trin er en HOLDETID, der sikrer, at kødet er perfekt mediumstegt. Kan udelades. Sidste trin er en HOLDETID, der sikrer, at kødet er perfekt stegt. Kan udelades. 3 Lavtemperatur-stegning i 5 timer, medium (max. 5 kg) 4 Andesteg, hel, 3000 g 5-9 Ledige 1) Combidamp 1 2) Combidamp 1 3) Varmluft 1)Varmluft/forvarmning Alarm 2) Combidamp 2 3) Combidamp 1 80 / / 180 / lav blæser 200 / 15 / åbent 200 / / / 30 Kan benyttes til alle former for magre kødstykker af kalv/ okse såsom filet, inderlår, yderlår, tyndsteg m.m. C/K ver jan

9 Vejledende kernetemperaturer for okse-, kalve-, svine- og lammekød Magre udskæringer fra ryggen, mørbraden og skinken C Helstege af ryggen, skinken 65 C Bindevævsrige udskæringer som nakkestege, spidsbryst og bov 80 C Postej 75 C Terrine 60 C Foie gras terrine 45 C Røde stege opnås ved en kernetemperatur på C Medium stege opnås ved en kernetemperatur på C Gennemstegte stege opnås ved en kernetemperatur på 70 C (Bindevævsrigt kød: 80 C) Jo rigere kødstykket er på bindevæv, jo vigtigere er holdetiden, efter at kernetemperaturen er nået. Benyttes traditionel stegning ved en temperatur over 150 C, vil kernetemperaturen kunne stige op til 5 C ekstra i første del af hviletiden. Møre udskæringer, f.eks. tyndsteg, mørbrad og afpareret filet, har et mørt toppunkt ved 65 C. De bliver mere seje i temperaturintervallet C for igen at blive gradvist mere møre med stigende temperatur. Bindevævsrige udskæringer af f.eks. bov, spidsbryst og nakkekam skal varmebehandles længe for at blive tilstrækkeligt møre, - f.eks. med en holdetid på min. ved en kernetemperatur på C (da kaldet "lavtemperaturmørning" se "lavtemperaturstegning"). For kød produceret til buffet, udsalgsdiske og lign. er den vejledende kernetemperatur over 75 C. Produktet bør fjernes efter 3 timer, eller når kernetemperaturen er under 65 C. Vejledende kernetemperaturer fisk: Fisk uden ben 55 C Fisk på ben 60 C Fiskepaté 65 C Kogning af fisk er meget vellykket ved en ovntemperatur på C. Fisken koagulerer ikke, og svindet er minimalt. C/K ver jan

10 Lavtemperatur- og langtidsstegning samt vejledende bakteriedræbende holdetider Langtidsstegning Betegnelse for stegning ved en ovntemperatur på C. Langsommere opvarmning sikrer mere ensartet kvalitet. Lavtemperatur-stegning Kan betegnes som stegning under 100 C, hvor stegens centrumtemperatur og ovntemperaturen bliver næsten ens. Fordelen ved denne stegemetode er, at stegen bliver mere ensartet stegt. Desuden kan den langsommere tilberedning/opvarming resultere i, at kødet bliver mere mørt. Kan benyttes til alle former for kød og er særdeles effektiv til bindevævsrige kødstykker. Holdetid på kernetemperatur på 65 er mulig for at fremkalde en ekstra mørning af seje kødstykker. (Ved temperatur over 60 grader begynder en dehydrering af kødet). Svindprocent ved lavtemperaturstegning Store udsving alt efter kødstykke, kvalitet, etc. men vejledende kan følgende benyttes: 5 timer: ca % svind 10 timer: ca % svind 20 timer: ca. 45% svind Holdbarhed og vejledende lovkrav fra det danske fødevareministerium Holdbarheden for varmebehandlet kød er meget afhængig af kødets emballering under lagringen og kan variere fra få dage for små kødstykker til flere uger ved f.eks. sous-videprodukter. Den danske lovgivning vedr. fødevarehygiejne siger: Temperaturen skal være mindst 75 C i hele fødevaren ved varmebehandling, med følgende undtagelser: - Hele kødstykker - Portionsvis servering af kød, forbrugeren ikke ønsker gennemstegt - Servering af hønseæg enkeltvis - Øvrige levnedsmidler, der af hensyn til levnedsmidlets karakter ikke kan opvarmes til mindst 75 C. Der må dog ikke være hygiejniske problemer med varmebehandlingen. Varmebehandlet mad skal spises inden for 3 timer eller varmholdes, så maden holder en temperatur på 65 C, eller nedkøles til max. 5 C på max. 3 timer. C/K ver jan

11 Brugermenu Man går ind i brugermenuen ved at holde ALARM-tasten inde i 5 sekunder, mens man er i almindelig manuel funktion. Displayet viser kort BRUGERMENU. I kernetemperatur-displayet vises b og nummer på den aktuelle værdi, der kan indstilles. Man forlader BRUGERMENU ved at dreje DREJEKNAPPEN ned under 0. 1 Gem forvalg Tid og temperatur kan ændres i VARMLUFT, COMBIDAMP og KOGNING og gemmes i denne funktion ved at trykke på ALARM. Alarm lysdioden blinker, når der er noget at gemme. Man skal lave de ønskede ændringer, før man går ind i BRUGERMENUEN 2 Timerfunktion Med trin tasten vælges de forskellige indstillinger for Timerfunktionen: 1) DAG. Ønsket startdag blinker i temperaturdisplay. Indstilling med DREJEKNAP. 0 betyder start hver dag. 2) TIME. Ønsket start-time indstilles. 3) MINUT. Ønsket start-minut indstilles. 4) FUNKTION. Vælg ønsket funktion med én af de tre funktionstaster. 5) TEMPERATUR. Ønsket ovntemperatur indstilles. 6) TID. Indstil varighed af program 0:00-4:00. Tryk på ALARM, og TIMEREN er aktiveret, hvilket ses ved, at der vises "On" i temperaturdisplay, og en lysdiode blinker yderst til højre i tekstdisplayet. Deaktiveres ved at trykke på ALARM. Ovnen kan nu slukkes på HOVEDAFBRYDEREN eller blot stå på standby. Ovnen vil starte automatisk. Kan kun startes i manuel funktion. 3 Lydniveau lavt Lyd ved betjening (tastetryk) reguleres fra 0-9 ved tryk på TRIN. 4 Lydniveau højt Lyd ved alarm efter program/funktion slut. Reguleres fra 1-9 ved tryk på TRIN. 5 Lydfrekvens Tonehøjde på alarm. Reguleres fra 1-9 ved tryk på TRIN. 6 Ovnlys Ved tryk på trin kan 4 forskellige modes vælges: 0 = Konstant lys 5 = Slukkes efter 5 min. 1 = Konstant lys men slukket, mens døren er åben(b-model med lys i døren) 6 = Slukkes efter 5 min., men slukket mens døren er åben. 7 Temp aktuel Temperaturvisning under drift. Ændres ved tryk på TRIN. 0 = viser konstant ønsket temperatur / 1 = viser aktuel ovntemperatur. 8 Udsugning Kun aktuel, hvis ovnen har kondenserende emfang. 0 = emfang kører uafhængigt af ovn / 1 = emfang kører under drift med et efterløb på 10 minutter efter, at ovnen er stoppet. 9 Tidsgrafik Visning i tekstdisplay under drift. Valg ændres ved tryk på TRIN. 0 = Valgt funktion vises. 1 = Valgt funktion vises skiftevis med en grafik, der illustrerer resttid. 10 Minut Minutter vises i TEMPERATUR-displayet. Ændres ved at trykke på TEMPERATUR-tasten og dreje på DREJEKNAPPEN. Gemmes ved at trykke på TEMPERATUR-tasten igen. 11 Time Time vises i TEMPERATUR-display. Se punkt Dato Månedsdag Ugedag 1-7 i tidsdisplay. Se punkt Måned Måned. Se punkt År År 2007 vises med det sidste ciffer 7. Se punkt 10. C/K ver jan

12 15 CombiClean Er ovnen udstyret med det automatiske rengøringssystem, CombiClean kan man her fravælge det. TRIN-displayet skal så vise 0. Hvis der er problemer med nogle af fejlmeddelelserne for CombiClean, kan de med denne indstilling slås fra så ovnen kan køre. Ovnen vil da have et semiautomatisk rengøringsprogram, hvor man blot skal trykke på START, uden at rotoren er i ovnen. Følg teksten i displayet. 16 Genopvarming Indstilling af fugtmængde. Tryk på TEMPERATUR-tasten og drej på DREJEKNAPPEN for at ændre på indstillingen. Værdien er et udtryk for, hvor mange sekunder der går mellem injektionsindsprøjtningerne i ovnrummet. Øges tallet vil fugten i ovnrummet mindskes lavere tal giver mere fugt i ovnrummet. (fabriksindstilingen er hvert 8. sekund) 17 Dyseintv 1 Combidamp 1: se ovenfor (fabriksindstilingen er hvert 12. sekund). 18 Dyseintv 2 Combidamp 2: se ovenfor (fabriksindstilingen er hvert 5. sekund). 19 Gem alt Ved tryk på ALARM laves en backup af alle indstillinger i alle funktioner, programmer etc. på IO-boardet. 20 Hent alt Ved tryk på ALARM hentes alle de gemte indstillinger i alle funktioner, programmer etc. fra IO-boardet. 21 Hent original menu Ved tryk på ALARM kan de fabriksindstillede forprogrammerede programmer hentes frem igen enkeltvis. Vælg i trindisplay hvilket program der skal genskabes 0-4 og tryk på ALARM. 22 Pauseskærm Sekundinterval, før pauseskærmen (den aktuelle tid) er aktiv. 0 = aldrig. / 1 = 10 sek. / 2 = 30 sek. / 3 = 60 sek. / 4 = 180 sek. / 5 = 600 sek. Ændres ved tryk på TRIN. 23 Sprog Ændres ved tryk på TRIN (1-4). 24 SW-update Opdatering af software. Kræver montering af speciel hukommelsesnøgle. Kontakt Deres ovnleverandør C/K ver jan

13 Rengøring Daglig rengøring af ovnen anbefales af hygiejniske årsager såvel som for at forhindre driftsforstyrrelser. HOUNÖs ovne er konstrueret meget rengøringsvenligt. Ovnrummet er helsvejst i rustfrit stål og derved stænktæt. Til den indvendige rengøring kan derfor med fordel anvendes håndbruser(ekstraudstyr), der er placeret indvendig i lågen til højre på fronten. Tætningslisten ved ovnlågen kan let fjernes, hvilket sikrer en hurtig og effektiv rengøring omkring denne. Det flade frontpanel gør ligeledes den udvendige rengøring hurtig og effektiv. Brug HOUNÖstålolie (se vejledning på emballage), som kan rekvireres hos Deres ovnleverandør.varenr for 0,5 l og for 5 l. Stålolien er kun til udvendig brug. Rengøring indvendig Ovnrum Brug CombiClean, niveau 1-4, med eller uden ekstra sæbe (kan ikke eftermonteres. Er fabriks-monteret og skal tilkøbes som ekstraudstyr før levering) / det semiautomatiske rengørings-program (se beskrivelse under funktioner) eller nedenstående: A. Rengør altid i kold ovn, eller afkøl ovnrummet til under 60 C. B. Start COMBIDAMP 3 ved 60 C i 15 min. C. Påfør HOUNÖ-ovnrens (efter behov) med en blød børste eller en forstøver på ovnrummets sider, indstik m.m. Beskyt ansigt og hænder, da ovnrensemidlet kan give kraftig irritation ved kontakt. D. Lad ovnrensemidlet virke 10 min. E. Start COMBIDAMP 3 ved 60 C i 15 minutter. F. Afskyl ovnrummet med vand (med blød børste eller evt. håndbruser, ekstraudstyr). G. Er ovnen ikke tilkoblet blødtvandsanlæg anbefales det at bruge HOUNÖ-klarskyl med en efterfølgende aftørring af ovnrummet med en tør klud. C/K ver jan

14 Rengøring bag vindskærm Ved grundigere rengøring af ovnrummet fjernes vindskærmen. således at der kan gøres rent ved blæser og varmelegemer. Dette gøres ved, at man løsner de to skruer (A) og (B). Derefter kan vindskærmen drejes, og den nødvendige rengøring foretages. Vindskærmen kan afmonteres helt ved at løfte den op, således at den er fri af den nederste tap, hvorefter den vippes ud. (A) (B) Rensning af dyser Bør rengøres med jævne mellemrum alt efter, hvor meget man benytter combi-damp- eller ClimaOptima-funktionerne. Dyserne afmonteres og lægges i afkalkningsmiddel efter behov. (Alle ovne leveres med et ekstra dysehoved.) Er ovnen udstyret med det automatiske rengøringssystem CombiClean, vil der være to dyse-hoveder. Det andet dysehoved vil være placeret til højre eller oven over det andet. Dette dysehoved bør også efterses/renses med jævne mellemrum. Det er vigtigt at bemærke, hvordan dysehovedet er monteret: Dysehovedet til combidamp/climaoptima skal være monteret med rillen opad og vandret. Dysehovedet til CombiClean skal være monteret med rillen nedad og vandret. C/K ver jan

15 Rengøring udvendig Ovnkabinet Ovnkabinet afvaskes med sæbevand med efterfølgende aftørring med en blød og fugtig klud. Efter tørring påføres HOUNÖ-stålolie (se vejledning på emballage), som kan rekvireres hos Deres ovnleverandør (varenr for 0,5 l og for 5 l). Stålolien er kun til udvendig brug. Vi anbefaler, at der ikke benyttes afspuling af ovnens udvendige sider med vandslange eller højtryksrenser, idet dette kan forårsage skade på elektronikken. Aftræksventil Aftræksventil (stålprop, der åbner og lukker et) bør efterses ugentligt. Ventilen tages af, rengøres grundigt med børste og rengøringsmiddel, skylles i vand, tørres og monteres igen. Det har stor betydning for ets funktionsevne, at der ikke opstår fedt-belægninger på aftræksventilen. C/K ver jan

16 Vejledende programmer Nedenstående opskrifter er til ovne, der er udstyret med ClimaOptima og kogefunktion. ClimaOptima 0 % Varmluft med åben Til højre er en vejledende omregningstabel, så ClimaOptima 30 Combi 1 opskrifterne kan benyttes i alle HOUNÖ-ovne. For yderligere inspiration benyt vores opskrifter på 60% ClimaOptima 70 Combi 2 vores website: 90% ClimaOptima 100% Combi 3 Kogning Combi 3 Bemærk: De fleste programmer har FORVARMNING eller FORKOGNING efterfulgt af STOP. Det betyder, at produkterne ikke skal fyldes i ovnen, før dette trin er færdigt. Find programmet tryk på start afvent alarmsignal åbn døren fyld ovnen indsæt evt. multipunkts-kernetemperaturføler luk døren. Programmet kører automatisk videre. *Denne værdi henviser til den anslåede mængde fugt, som produkterne afgiver i løbet af programmet) Kalve-& oksekød Funktion % C Min. KT Bemærkninger Filet/tyndsteg/culotte Afpareret medium Tournados, medium Mørbrad, helstegt 1½ - 3 kg Medium Stykstegning, medium 1 Forvarmning- alarm ClimaOptima ClimaOptima Forvarmning- alarm Varmluft åbent Forvarmning- alarm ClimaOptima Forvarmning- alarm Varmluft åbent Braisering, 3-6 kg, 1 Forvarmning- alarm Well-done 2 ClimaOptima ClimaOptima Langtidsstegning, 10 timer 1 ClimaOptima Kød der er afpareret, 2 ClimaOptima medium 3 Varmluft lav blæser Braiseret kalveskank 1 Forvarmning- alarm ClimaOptima ClimaOptima Roastbeef, 2-5 kg, 1 Forvarmning- alarm medium 2 ClimaOptima Indbagt mørbrad, medium 1 Forvarmning- alarm Varmluft Varmluft åbent Salt, 5-10 g pr kg, 6-24 timer før stegning reducerer svind med ekstra 2-3 %. *40% Benyt speciel bruningsfedt på kød og på plade. Brug silikonebelagte bageplader, emaljerede plader eller specielle grillplader. *20% Salt, 5-10 g pr kg, 6-24 timer før stegning reducerer svind med ekstra 2-3 %. *30% Salt, 5-10 g pr kg, 6-24 timer før stegning reducerer svind med ekstra 2-3 %. *30% *60% *50% *60% Salt, 5-10 g pr kg, 6-24 timer før stegning reducerer svind med ekstra 2-3 %. *40% *50% C/K ver jan

17 Kogt Kalve- og oksekød 1-4 kg, well-done Lasagne Farsretter Paté/postej i forme 1 Forkogning- alarm Kogning Kogning ClimaOptima ClimaOptima ClimaOptima ClimaOptima ClimaOptima ClimaOptima *60% *60% *60% Svinekød Funktion % C Min. KT Bemærkninger Svinekam og ribbenssteg med svær, 2-5 kg 1 ClimaOptima ClimaOptima Varmluft åbent Stegt hamburgerryg, 1 Forvarmning- alarm kg 2 ClimaOptima Svinekam uden svær, Forvarmning- alarm kg, well-done 2 ClimaOptima ClimaOptima Nakkesteg, 2-3 kg, welldone 1 Forvarmning- alarm ClimaOptima Skinkesteg uden svær, 2-1 Forvarmning- alarm kg, well-done 2 ClimaOptima Stykstegning, g 1 Forvarmning- alarm well-done 2 Varmluft Spareribs, hele kamben, 1 Forkogning- alarm grundtilberedning 2 Kogning Spareribs, 1 Forvarmning- alarm færdigtilberedning 2 ClimaOptima (forkogte, marinerede) Braisering, 2-3 kg, welldone 1 Forvarmning- alarm ClimaOptima ClimaOptima Helstegt pattegris, ClimaOptima kg, well-done 2 ClimaOptima Varmluft åbent *50% *40% *50% *60% *30% Benyt speciel bruningsfedt på kød og på plade. Brug silikonebelagte bageplader, emaljerede plader eller specielle grillplader. 30% Krydres/marineres *30% *60% Brug HOUNÖ pattegris-indstik. Det kan benyttes til model 1.16 og Fjerkræ Funktion % C Min. KT Bemærkninger Kylling, 1400 g 1 Forvarmning- alarm *60% 2 ClimaOptima ClimaOptima Kylling, 1700 g 1 Forvarmning- alarm *60% 2 ClimaOptima ClimaOptima Foie gras terrine 1 Nedkøling- alarm 55 2 Varmluft lav blæser C/K ver jan

18 Hønsepostej Andesteg, 3000 g 1 Forvarmning- alarm ClimaOptima Forvarmning- alarm ClimaOptima ClimaOptima *60% *50% Fisk Funktion % C Min. KT Bemærkninger Dampet fisk, g 1 Forkogning- alarm Kogning Fisketerrine 1 Forvarmning- alarm ClimaOptima Stegt, hel rødspætte, 1 Forvarmning paneret 2 ClimaOptima Dampet laks, hel filet, Forkogning- alarm 70 8 kg 2 Kogning Grillet fisk, 80 gram 1 Forvarmning- alarm Varmluft åbent *70% Benyt specielt brunings-fedt på fisk og på plade. Brug silikonebelagte bageplader eller emaljerede plader Benyt flade bradepander og bagepapir. Læg evt. fisken med skinsiden opad. Efter tilberedningen er skindet let at tage af, og det mørke fedt på ryggen af fisken fjernes forsigtigt med en ske. *20% Grøntsager Funktion % C Min. KT Bemærkninger Kogte kartofler, g 1 Forkogning- alarm Max. 8-9 kg, 2 Kogning perforerede bradepander Bagte kartofler 1 ClimaOptima *60% Flødekartofler 1 Forvarmning- alarm *60% 2 ClimaOptima Pommes frites, Farmfrites Superfarm, 9x9 mm Service+ Pommes frites, Farmfrites Superfarm, 9x9 mm Service+ Kogte ris (parboiled) Dansk risengrød 1 Forvarmning- alarm ClimaOptima Forvarmning- alarm ClimaOptima Forkogning- alarm Kogning Forkogning- alarm Kogning Benyt specielle GNtrådkurve. Produktet bliver bedst, hvis der foretages 1 rystning under processen *20% Benyt dyb GN og flad GN som låg Tilsæt sukker, salt og andre smagsstoffer og fordel det godt i risene, før mælken tilsættes. Flad GN som låg. 2 kg ris pr. 90 mm GN. C/K ver jan

19 Brød og bagværk Funktion % C Min. KT Bemærkninger Spandauer, g, Bake-off Spandauer, mini, g, bake-off Morgenbrød, g, forbagt, bake-off Forbagt brød, g, bake-off Baguettes, 250 g, bake-off Forbagt rugbrød, 1100 g, bake-off Semiautomatisk brødprogram g Brød, 60 g Brød, g Butterdej Wienerstang og smørstang, bake-off, semiautomatisk 1 Forvarmning- alarm Varmluft Varmluft åbent Forvarmning- alarm Varmluft åbent Forvarmning- alarm Varmluft åbent Forvarmning- alarm Varmluft åbent Forvarmning- alarm Varmluft Forvarmning- alarm Varmluft åbent Raskning Varmluft lav blæser Varmluft åbent Forvarmning- alarm Varmluft lav blæser Varmluft åbent Forvarmning- alarm Varmluft Varmluft åbent Forvarmning- alarm Varmluft lav blæser & åbent 1 Raskning Varmluft lav blæser Varmluft åbent Der bør være minimum 130 mm mellem hver plade i højden svarende til hver anden skinne. *40% Der bør være minimum 130 mm mellem hver plade i højden svarende til hver anden skinne. *40% *30% Dessert Funktion % C Min. KT Bemærkninger Créme brulée, 1 Nedkøling- alarm 75 portionsstørrelse 1½ dl 2 Varmluft lav blæser Marengs 1 Forvarmning- alarm Varmluft lav blæser & åbent Rouladebunde 1 Forvarmning Stop 3 Varmluft lav blæser & åbent *30% *20% *40% *40% *30% *50% *40% *30% C/K ver jan

20 Skaldyr Funktion % C Min. KT Bemærkninger Hummer ca. 1,2 kg, kogt Blåmuslinger, dampede Rejer, dampede 1 Kogning- alarm Kogning Kogning- alarm Kogning Kogning- alarm Kogning Hummer koges ca. 1 min./ 100 gr. + 3 min. Vildt Funktion % C Min. KT Bemærkninger Dyrefilet afpareret,1-2 kg. 1 Forvarmning- alarm medium 2 ClimaOptima *30% Dyreryg spækket, på rygben, 3-5 kg medium Dyrekølle 1 Forvarmning- alarm ClimaOptima ClimaOptima Forvarmning- alarm ClimaOptima *50% *50% Lam Funktion % C Min. KT Bemærkninger Lammekølle, udbenet, 1 Forvarmning- alarm medium 2 ClimaOptima Farseret lammeryg, uden 1 Forvarmning- alarm ben, medium 2 ClimaOptima ClimaOptima Lammefilet, afpareret, 1 Forvarmning- alarm medium 2 ClimaOptima *50% *50% *30% C/K ver jan

21 Bagning Vejledende anbefalinger (fra HOUNÖs madbibliotek 1985 til 2002) Produkt/råvare Arbejdsprogram Tilberedning min. Temperatur C Rundstykker* Varmluft Bemærkninger og tips Manuel fugt de første 10 sek g/stk. Franskbrød* Varmluft Boller* Varmluft Manuel fugt de første 10 sek. 650 g/stk. Manuel fugt de første 15 sek. 40 g/stk. Flutes/baguetter Varmluft, evt. m. åbent / Ingen fugttilsætning Flutes/baguetter, forbagte Varmluft, evt. m. åbent / Manuel fugt de første 10 sek g/stk. Wienerbrød** Varmluft, evt. m. åbent / Forskellige størrelser Marmorkage Varmluft I ALU-form Sandkage Varmluft I ALU-form Vanillekranse Varmluft Butterdej Varmluft ½ blæsehastighed Vandbakkelser Varmluft ½ blæsehastighed Kransekage Varmluft Marengs Varmluft, med åbent ½ blæsehastighed *)Gærdejsprodukter, der ikke fra fabrikkens side er forhævet/forbagt, skal raskes/hæves i min. afhængigt af dejprodukt. Ved frosne produkter skal optøning til +5 C ske inden raskning. **) Wienerbrødsprodukter baseret på gærdej raskes normalt min., hvorimod visse bake-off produkter kan sættes direkte i ovn fra fryser. Ved frosne dejprodukter beregnes ekstra tid til optøning. C/K ver jan

22 Grøntsager Vejledende anbefalinger (fra HOUNÖs madbibliotek 1985 til 2002) Produkt/råvare Arbejdsprogram Tilberedning min. Kartofler Kartofler Stegte kartofler Combi 3 Temperatur C Combi Varmluft med åbent Bemærkninger og tips Friske. Forskellige sorter medfører forskellige kogetider Forkogte Forkogte og i skiver, tilsæt olie Bagte kartofler 60%ClimaOptima/Combi Gulerødder Karotter Blomkål Broccoli Broccoli Broccoli Bønner Rosenkål Spinat Selleri Porrer Ris Pasta Æg Æg Combi Combi Combi Combi Combi Combi Combi Combi Combi Combi Combi Combi Combi Combi Combi Friske, hele - mellemstore Dybfrost, krydres frosne Buketter, friske Friske Frosne Blanchering Frosne Frosne Frisk Frosne, snittede Friske Parboiled. 1 del ris, 1½ dele koldt vand Pasta lægges i koldt vand. 1 del pasta, 3-4 del vand Blødkogte, stables evt. i bakker Hårdkogte, stables evt. i bakker C/K ver jan

23 Produkt/ Råvare Oksemørbrad Roastbeef Oksesteg Kalvesteg Flæskesteg Kødretter Vejledende anbefalinger (fra HOUNÖs madbibliotek 1985 til 2002) Arbejdsprogram Varmluft + Combi 1 eller ClimaOptima 20-40% Varmluft + Combi 1 eller ClimaOptima 40% Kogning + Combi 2 + varmluft eller 100%ClimaOptima + 50%ClimaOptima Kogning + Combi 2 + varmluft eller 100%ClimaOptima + 50%ClimaOptima Kogning + Combi 2 + varmluft eller 100%ClimaOptima + 30%ClimaOptima Tilberedning min. Temperatur C 5 / / 140 Bemærkninger og tips Fersk, hel oksefilet, krydres før tilberedning 20 / / 140 Krydres før tilberedning / / / / / Velhængt 10 / 60 / / 180 / Krydres, spækkes før tilberedning Varmluft, med åbent Frisk Schnitzel Varmluft, med åbent Frisk Nakke med spæk, krydres før tilberedning. Åbent el. lukket Frikadeller Combi 1 / 50%ClimaOptima Forstegt på pande, 75 g Farsretter Kogning + Combi 1 + combi 1 eller 60%ClimaOptima i alle trin 10 / 45 / / 160 / 175 Ca. 2 kg i form Leverpostej Varmluft, med åbent Svinekoteletter Hamburgerryg Combi 1 eller 60%ClimaOptima g i vandbad, 250 g i vandbad Røget skinke Combi 1 eller 60%ClimaOptima Sennep + farin påsmøres Indbagt skinke Sprængt nakke Varmluft eller 20%ClimaOptima 15 / / 180 Åbent eller lukket Kogning / Combi 3 / 100%ClimaOpitma Frisk, uden ben Lever Varmluft eller 20%ClimaOptima 6 / Frisk, i skiver - tilsæt olie Gratin Wienerpølse Combi 1-2 eller 60%ClimaOptima Kogning/Combi3/100%ClimaOpti ma Kalvefrikassé Varmluft Frisk Omelet Varmluft, med åbent 30 Fedtstof påsmøres bradepande C/K ver jan

24 Fjerkræ, fisk og vildt Vejledende anbefalinger (fra HOUNÖs madbibliotek 1985 til 2002) Produkt/ Råvare Arbejdsprogram Tilberedning min. Temperatur C Bemærkninger og tips Kylling Kylling Kyllingelår And Gås Kalkun Combi 1 + varmluft m åbent, eller 60%ClimaOptima+ 0%ClimaOptima Combi 1 + varmluft m åbent, eller 60%ClimaOptima+ 0%ClimaOptima Combi 1 + varmluft m åbent, eller 60%ClimaOptima+ 0%ClimaOptima Combi 2 + varmluft m åbent, eller 60%ClimaOptima + 0%ClimaOptima Combi 2 + varmluft m åbent, eller 60%ClimaOptima + 0%ClimaOptima Combi 2 + varmluft m åbent, eller 60%ClimaOptima + 0%ClimaOptima / / 185 Frisk, optøet 1000 g / / 220 Frossen, 800 g 15 / / 185 Friske optøede / Frisk eller optøet, 3000 g / Frisk eller optøet / g, tildækkes evt. med spæk Fladfisk Varmluft Frisk, pensles med olie Hellefisk Forel Pighvar Torsk Muslinger Dyreryg Dyrekølle Lammekølle Forloren hare Vakuumpakket kød/fjerkræ Kogning/Combi3/100%Clima- Optima Frisk Kogning/Combi3/100%Clima- Optima Frisk Kogning/Combi3/100%Clima- Optima Frisk Kogning/Combi3/100%Clima- Optima Frisk Kogning/Combi3/100%Clima- Optima Friske Combi 1 eller ClimaOptima 50% Kogning + Varmluft + Combi 1 eller 100%ClimaOptima+50%Clima- Optima Kogning+Combi 1+Varmluft eller 100%ClimaOptima+50%Clima- Optima Combi 1 eller 60%ClimaOptima Frisk, evt. spækkes eller påsmøres olie 15 / 20 / Frisk, evt. spækkes eller påsmøres olie 20 / 25 / / / 160 Uden ben, krydres Frisk, krydres Kogning/Combi3/100%Clima- Optima Uden ben C/K ver jan

25 Du kan finde flere informationer om HOUNÖ og vores store udvalg af Visual Cooking combiovne på Produktinformationer om HOUNÖs combiovne, skræddersyede ovnløsninger og vores store udvalg af tilbehør. Tekniske informationer om combiovne. Visual Cooking bruger-dvd: hvordan indstilles programmerne på din combiovn. Demo ovne: prøv selv at programmere en combiovn Lækre opskrifter som er lette at tilberede. Nyheder fra HOUNÖ Intranet med reservedelskatalog, målskitser, el-diagrammer, installationsmanualer, servicemeddelelser m.m. For at komme ind på HOUNÖs Intranet, kræves et password. Kontakt HOUNÖ: for yderligere information C/K ver jan