1 DECEMBER Dadeltærte med friske dadler

Transkript

1 1 DECEMBER Dadeltærte med friske dadler Kaneldej: 25 g sukker 1 knsp salt 1/2 tsk stødt kanel 200 g mel 100 g smør 100 g kvark Fyld: 3 dl fløde 13% 4 æggeblommer 50 g sukker korn af 1 vanillestang 25 g letristede mandelflager friske udstenede dadler Blend alle tørre ingredienser til dejen i en foodprocessor. Tilsæt smør og kvark og blend til dejen samler sig til en kugle. Dette kan naturligvis også gøres i hånden. Læg dejen i køleskab 1 times tid. Rul dejen ud og beklæd en springform cm i diameter. Læg papir på dejen og fyld op med ris eller tørrede bønner og forbag tærten ved 200 grader, 8-10 minutter. Fjern papir og fyld. Bring fløden til kogepunktet. Pisk æggeblommer og sukker samt vanillekorn tykt. Si og pisk den kogende fløde i æggemassen, hæld cremen i tærten, læg dadlerne på og drys mandlerne over, før tærten bages færdig ved 190 grader, minutter.

2 2 DECEMBER Julehjerter på snor Ingredienser: 125 g sukker ¾ dl sirup ¾ dl stærk kaffe 1 spsk. Nellike1 spsk. Kanal 1 spsk. Ingefær 1 tsk. Natron g hvedemel Smør, sukker og sirup varmes til lidt under kogepunktet, kaffe og krydderier tilsættes. Afkøles helt, æltes med mel og natron og sættes koldt ca. 2 timer. Udrulles ikke for tyndt og udstikkes til små hjerter, der trækkes på bommuldssnor (brug en grov nål). Der kan være 3-4 hjerter på hver snor med 3-4 cm s mellemrum. Lægges på smurt bageplade og bages ved ret god varme (højst 200 grader) i 7-8 minutter. Kan hænges på juletræet eller som spiseligt pynt i julestuen. Er hjerterne til børn skal der bruges lidt mindre krydderi.

3 3 DECEMBER Gluhwein Børnegløgg Ingredienser: Ingredienser: 3 dl. Rødvin Revet citronskal af 1 citron Revet appelsinskal af en appelsin 1 stk. hel kanel 4 stk. nellike Lidt revet muskatnød 1 tsk. Honning 2 dl vand 4 spsk friskpresset appelsinsaft 4 tsk friskpresset citronsaft 3 spsk sukker 3 hele nelliker 1 stykke hel kanel (ca. 6 cm) 2 dl sød solbærsaft 4 dl vand 50 g hakkede smuttede mandler 60 g rosiner (ca. 1 dl) Opvarm alle ingredienserne sammen - vinen må ikke koge. Server drinken i et opvarmet glas eller krus. Bring vand, appelsin-, citronsaft, sukker, nelliker og kanel i kog i en gryde. Kog blandingen ved svag varme og under låg i ca. 5 min. Tag krydderierne op og tilsæt solbærsaft og vand. Bring gløggen til kogepunktet og smag til. Ved serveringen: Fordel mandler og rosiner i 4-6 glas (som tåler varme). Hæld den varme børnegløgg i glassene og server straks.

4 4 DECEMBER Risengrød kogt med kokosmælk 4 dl. Kokosmælk 7 dl vand 165 g grødris Ca. ½ tsk salt Kokosmælk og vand bringes i kog. Risene tilsættes og koges under omrøring til risene lige netop er møre - ca. 35 minutter. Koges grøden for længe, kan konsistensen have en tendens til at blive lidt sej. Grøden smages til med salt, Serveres rygende varm med kanelsukker og evt. en smørklat af mælkefri margarine. Ønsker man at anvende grøden kold som Ris a la mande tilføjer man opskriften en flækket vanillestang, som koger med, og fjernes, når grøden er kogt. Grøden drysses med sukker og afkøles. Serveres med kirsebærsauce.

5 5 DECEMBER Æbletrøfler Ingredienser: 125 g mørk chokolade 50 g flødeost Naturel 4 spsk æblemos Pynt kakao Smelt chokolade og flødeost over vandbad ved lav varme. Tilsæt æblemosen. Rør massen godt sammen og lad den blive helt kold i køleskabet. Tril den til ca. 20 kugler og tril kuglerne i kakao eller krymmel. Tips: Trøffelmassen indeholder flødeost og æblemos i stedet for smør og fløde - den er lettere end almindelig trøffelmasse, men blødere. Æbletrøflerne skal opbevares tildækket i køleskabet. De kan holde sig i 3-4 dage.

6 6 DECEMBER Julerugbrød Ingredienser: ½ liter lunken vand 2 dl kærnemælk 50 g gær 2 spsk. Tranebær 2 spsk. valnødder 2 spsk sirup 2 spsk olie 1½ tsk. Salt 700 g. groft rugmel 450 g. hvedemel Pensling: Smeltet margarine vand Vand og kærnemælk kommes i en skål, og gæren røres ud heri. De øvrige ingredienser tilsættes, og dejen æltes godt igennem. Dækkes med et viskestykke og stilles til hævning et lunt sted ca. 1 1/2 time. Dejen slås ned og formes til 2 brød, der kommes i 2 forme (á ca. 1 1/2 l.). Efterhæver ca. 1/2 time. Pensles med en blanding af smeltet margarine og vand. Prikkes med en gaffel. Bagetid: På nederste ovnribbe i ca. 30 min. Ved 225 grader og ca. 30 min. Ved 175 grader. Efter bagning afkøles brødene på en bagerist dækket med et fugtigt viskestykke

7 8 ferske sildefileter (ca. 600 g) 2 spsk dijonsennep 4 spsk små dildkviste 1½ tsk groft salt friskkværnet peber 3 spsk rugmel 25 g smør 7 DECEMBER Stegte sild Eddikelage: ¼ liter lagereddike 150 g brun farin (ca. 2½ dl) 1 zittauerløg i tynde ringe (ca. 50 g) 1 gulerod i tynde skiver (ca. 50 g) 1 laurbærblad 10 sorte peberkorn Tilbehør 360 g groft rugbrød Stegte sild: Klip finnerne af sildefileterne og fjern eventuelle ben. Skyl fileterne og læg dem med kødsiden opad. Dup fiskekødet tørt med et stykke køkkenrulle - skindsiden skal være fugtig for at rugmelet hænger ved. Smør sildefileterne med sennep og fordel herpå dildkviste, salt og peber. Fold hver sildefilet sammen en gang på tværs og vend dem i rugmel. Lad smørret blive gyldent i en pande og steg sildefileterne ved jævn varme ca. 3 min. på hver side. Læg de stegte sild i et dybt fad. Eddikelage: Bring eddike og de øvrige ingredienser i kog. Hæld den varme lage over sildene og stil dem tildækket på køkkenbordet i ca. 1½ time. Server de lune sild i lagen. Tip: De stegte sild i eddike kan tilberedes dagen før. Stil dem tildækket i køleskabet. Server sildene kolde, eller lun dem i ovnen.

8 Blanchering af grønkål: 8 DECEMBER Flødestuvet grønkål 1¼ kg friske grønkål 4 liter vand 25 g smør ¼ liter piskefløde 1 tsk revet muskatnød 1 tsk groft salt friskkværnet peber Blanchering af grønkål: Skær midterribberne af kålbladene og skyl bladene grundigt. Kom kålen i en stor gryde med kogende vand. Bring atter vandet i kog - uden låg. Hæld kålen i et dørslag og brus den over med koldt vand. Lad kålen dryppe af og hak den med en kniv - ikke for fint. Lad smørret smelte i en tykbundet gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits kålen i ca. 5 min. Tilsæt fløde, muskatnød, salt og peber. Lad kålen koge ved kraftig varme og under omrøring i 3-5 min. Smag til. Tip: I stedet for frisk grønkål der blancheres, kan man bruge 600 g frossen, hakket grønkål.

9 Marinering, 2 dage før 500 g frossen optøet andelever eller kyllingelever 4 spsk mørk portvin, fx ruby ¼ tsk sukker ½ tsk groft salt friskkværnet peber 25 g smør 2 tsk tørret timian 4 finthakkede chalotteløg (ca. 75 g) 9 DECEMBER Andelevermousse Tilbehør 225 g salat af hovedsalat, bredbladet persille og tørrede tranebær 150 g ristet landbrød 125 g smør i mindre stykker 1 dl Karolines Køkken piskefløde ¾ tsk groft salt friskkværnet peber 2 spsk hakkede, tørrede tranebær Rens andeleverne for hinder og årer. Tør leverne og kom dem i en plastikpose egnet til madvarer. Hæld portvin, sukker, salt og peber ved. Luk posen tæt og lad leverne marinere i ca. 1 døgn. Lad smørret blive gyldent i en pande. Tag leverne op af marinaden - gem marinaden. Brun leverstykkerne på alle sider (ca. 2 min. i alt). Tilsæt timian og steg videre ved jævn varme i ca. 5 min. - vend af og til. Tag leverne op og svits løgene i ca. 1 min. Tilsæt marinaden og kog i ca. 1 min. Kom 1/3 af leverne i et blenderglas. Tilsæt løg med marinade, smør, fløde, salt og peber. Blend ved hurtigste hastighed i ca. 30 sek. Kom blandingen i en skål og vend tranebær og resten af de stegte levere i. Smag til. Beklæd en firkantet form med plastfolie (ca. ½ liter). Hæld andelevermoussen i formen. Bank formen let mod bordet og stil den tildækket i køleskabet i ca. 1 døgn. Ved serveringen: Anret salaten på tallerkener. Løft moussen op af formen. Fjern plastfolien og skær moussen i 12 skiver.

10 10 DECEMBER Flødekarameller m. peanuts 25 g smør 125 g sukker (ca. 1½ dl) 1 dl Karolines Køkken piskefløde 1½ dl Karolines Køkken kaffefløde 9% ¾ dl lys sirup 100 g saltede peanuts. Kom smør, sukker, de to slags fløde og sirup i en gryde og kog det op. Lad karamellen koge stille i ca min. Foretag karamelprøven: Hæld en teskefuld af massen op i et glas iskoldt vand. Hvis massen stivner til den rette seje konsistens, har karamellen kogt nok. Hvis den ikke er sej nok, koges den stille videre og man foretager endnu en karamelprøve. Tilsæt peanuts og hæld massen op i en smurt form (ca. 12 x 20 cm) - eller brug en form beklædt med bagepapir. Lad karamellen stivne og skær den herefter ud i ca. 2 x 2 cm store firkanter.

11 11 DECEMBER Utes Chokoladekage m. kaffe 6 personer 100 g Chokolade (70 % kakao) 100 g. smør 150 g fintmalede mandler 175 g sukker 3 hele æg 2 spsk. Sødmælk 1 spsk. Friskmalet kaffe 1 spsk. Honning Smør til formen Smør en springform (ca. 26 cm i diameter) Smelt smør og chokolade sammen i en gryde over svag varme. Rør mælk og honning i. Rør æggeblommer, fintmalede mandler, kaffe og halvdelen af sukkeret i. Pisk æggehviderne stive og tilsæt gradvist resten af sukkeret. Vend dem forsigtigt i chokoladeblandingen. Hæld chokolademassen i springformen. Stilles i en 180 c varm ovn og bag kagen i ca minutter. Kagen vil være svampet indeni. Ønskes en mere gennembagt kage bages den yderligere 10 minutter.

12 12 DECEMBER Pastasalat m. æble og andebryst 2 stk. andebryst 200 g kogt afkølet pasta 1 æble 1 bakke mangolt salat (de er så dekorative) Æbleeddike Olivenolie Salt og peber Andebrysterne brunes ved kraftig varme på begge sider, krydres med salt og steges i ca. 20 min ved 180 C. Salaten blandes med den afkølede pasta, æblerne skylles og skæres i tynde både, fordeles over salaten. Andebrysterne skæres på skrå i tynde skiver og anrettes på pastasalaten. Ved servering dryppes salaten med lidt olivenolie og en smule æbleeddike.

13 13 DECEMBER Den lille fantastiske frækkert, italiensk isdessert Semifreddo Ingredienser: Risengrød: 30 smør Kornene af en stang vanille 150 g risottoris (eller grødris), jeg brugte grødris 50 g sukker 1½ dl hvidvin 7 dl sødmælk Semifreddo: 50 g sukker 4-5 pasteuriserede æggeblommer 4-5 pasteuriserede æggehvider 5 dl piskefløde 1 nip salt 150 g hakket tørret frugt (eks. Papaja og ananas) 100 g grofthakket chokolade (70 %) 100 g grofthakkede pistacienødder Begynd med at sætte 1 stor eller 8 små forme i fryseren, så de bliver iskolde. Smelt derefter smørret ved svag varme i en tykbundet gryde, rør først vanillekornene i og efter 1 min. s tid også ris og sukker. Skru op for jævn varme, rør risene godt igennem og hæld vinen ved. Fortsæt med at røre, til vinen er næsten absorberet. Tilsæt mælken lidt ad gangen og lad risene simre ved svag varme i min. Under konstant omrøring. Tag gryden af varmen og lad risene køle helt af. Imens laves Semifreddoen. Du skal bruge tre skåle: I den største skål pisker du sukker og æggeblommer lysegult og cremet. I den anden pisker du fløden til bløde skumtoppe, og i den tredje pisker du æggehvider og salt helt stive. Rør nu flødeskummet og de stive æggehvider i æggemassen og vend hurtigt hakkede kandiserede frugt, chokolade og pistacienødder i samme med den afkølede risengrød. Fordel iblandingen i de kolde forme, dæk dem med film og stil dem i fryseren i mindst 4 timer, eller til de er faste. Tag dem ud i god tid, før de skal spises; de skal være bløde og lige til at stikke skeen i. Serveres med friske bær.

14 14 DECEMBER Sarah Bernhardt Kager (mørk chokolade m. grandmanier el. hvid chokolade m. contreu): 10 dl piskefløde 375 g mørk chokolade el. hvid 125 makroner (ca. 4 cm i diameter) 750 g smeltet chokolade Kog fløden op i en tykbundet gryde Bræk smelte chokoladen i mindre stykker og smelt den i fløden Kog blandingen ved svag varme og under omrøring i ca. 5 min. Lad cremen stå koldt til den let stivner, (ca. 4 timer, eller i køleskab) Pisk den let op Tryk den flade side af makronerne let og smør derefter chokoladecremen på, så den danner en top. Og stil kagerne koldt i nogle timer. Pyntes efter eget ønske, jeg syntes selv at blå violer er meget dekorative.

15 15 DECEMBER Grøn salat m. herlige aubergineruller Ingredienser: 2 auberginer 1 pakke parmaskinke Lidt frisk parmesan eller prima donna Auberginerne skylles, top og bund skæres af og de skæres i tynde skiver på langs. Fordel aubergineskiverne på et rent viskestykke, og drys med salt, lad saltet trække den overskydende væde i ca. 10 min hvorefter skiverne duppes med køkkenrulle. Aubergineskiverne steges ved høj varme på begge sider i olivenolie, herefter rulles en skive parmaskinke i hver aubergine. Til sidst rives lidt frisk parmesan el. en lille blok prima donna over rullerne, de bages i ovn ved ca. 190 C til osten er smeltet. Denne lille frækkert kan tage pusten fra enhver.

16 16 DECEMBER Andebryst m. figner og blomsterhonning 2 Berberi andebryster a ca. 200 g 8 friske modne figner 8 spsk. Balsamico 1 dl porter 2 hele stjerneanis 4 spsk. Blomsterhonning Tilberedning: Rids andens skindside i små kvadrater og gnid dem med lidt salt. Steg brysterne på skindsiden på en pande ved jævn varme i ca. 5-7 min. Steg dem derefter 1-2 min. på den anden side. Brysterne hviler tildækket ca. 10 min. Tilbered fignerne imens: Skær fignerne i kvarte. Kom balsamico, porter, honning og stjerneanis i en høj pande og nedkog det. Når det får saucekonsistens tilsættes fignerne og vendes forsigtigt heri. De skal blot være lune. Skær andebrysterne i skiver på skrå og server dem sammen med fignerne.

17 17 DECEMBER Jule grønkålssalat 300 g grønkål 1 dl rosiner 1 dl udblødte abrikoser 2 spsk fløde Grønkålen hakkes fint og blandes med rosiner og fintskårne udblødte abrikoser. Fløden vendes i tilsidst.

18 18 DECEMBER Franske æbleskiver m. calvados 500 g. æbler. ½ dl. Calvados Boulard, eller Cognac. Dej: 125 g. mel. 2 spsk. olie. 1 sksp. Salt. 2 dl. vand. 7 g. gær. 1 pisket æggehvide. Olie til stegning. Florsukker. Æblerne skrælles, kernehuse udstikket eller skæres ud. Ælbler skæres i ikke for tynde ringe. De drysses med sukker og overhældes med Calvados Boulard. Lad dem trække ca. 30 min. Rør gær ud i vandet, tilsæt olie og salt og rør dette i melet. Lad dejen hvile 30 min. Vend den piskede æggehvide i. Dyb æbleskiver i denne dej og steg dem i dyb olie på en pande eller i frituregryde. De tages op når de er lysebrune, drysses med florsukker.

19 19 DECEMBER Honninghjerter 200 g. honning 150 g farin 150 g margarine 100 g hakkede mandler 2 spsk. fintrevet appelsinskal 1 tsk. ingefær 2 tsk. kanel ½ tsk. nelliker 2 tsk. natron 1 æg 550 g hvedemel 1. Honning, farin og margarine smeltes sammen i en gryde. De øvrige ingredienser, undtagen æg og mel, røres i. Massen afkøles til den er lunken. 2. Æg og mel røres i, og dejen æltes sammen. Dejen hviler mindst 1 døgn i køleskab. 3. Dejen rulles ud i ca. ½ cm tykkelse og udstikkes med hjerteforme eller skæres efter skabelon. 4. Bagetid 5-8 min ved 200 grader på midterste ovnribbe. Dejen kan gemmes i fryser, så skal den ligge et par timer ved køkkentemperatur inden den rulles ud.

20 20 DECEMBER Krydrede Juleboller 100 g margarine 1½ dl mælk 50 g gær 2 æg 475 g mel 2½ spsk farin 5 tsk kanel 1 tsk stødt nelliker 2 tsk kardemomme Smelt margarinen og kom mælken deri. Når den er finger varm kommes den i en skål sammen med gæren. Rør ægget ud deri. Bland de tørre ingredienser og kom dem i skålen og ælt dejen rigtig godt. Stil dejen til hævning 30 minutter. Dæk med et fugtigt viskestykke. Ælt dejen godt igennem og form den til boller som stilles på en bageplade beklædt med bagepapir. Læg det fugtige viskestykke der over og lad bollerne hæve 20 minutter. Pensel dem med æg og bag dem i ovnen 8-10 minutter ved 200 grader.

21 21 DECEMBER Peberkagehus: 2 dl Dansukker Lys Sirup 2¼ dl Dansukker Sukker 200 g smør 1 stort æg 2 tsk. stødte nelliker 1 tsk. stødt ingefær 1 tsk. stødt kanel ca. 8 dl hvedemel 1½ tsk. bagepulver Smelt smør, sukker og sirup. Rør det sammen, og lad det køle af. Rør ægget i. Opløs bagepulveret i lidt vand, og rør det i sammen med krydderierne. Tilsæt melet, og rør dejen godt sammen. Lad den hvile natten over. Tegn en skabelon af de forskellige husdele på kraftig karton eller plast. Stil ovnen på 175. Rul dejen ud på bagepapir til ca. 3 mm tykkelse. Læg skabelonerne på dejen, og skær de forskellige dele ud. Fjern den overflødige dej. Skær eventuelt huller til vinduerne, men det er nemmere at markere vinduerne ved at sprøjte med glasur. De store dele bages midt i ovnen i minutter, de mindre dele 5-7 minutter. Læg skabelonen på de bagte dele for at kontrollere, at målene passer. Skær eventuelt kanterne til, så de er lige. Når delene er kolde, sættes de sammen med glasur. Sæt huset sammen for sig, taget for sig og skorstenen for sig. Når glasuren er stivnet på de forskellige dele, sættes taget på huset, og skorstenen "mures" fast. Glasur til peberkagehus: 1 æggehvide 1/2 tsk eddike 3½- 4 dl Dansukker Flormelis Pisk alle ingredienser sammen til en stiv masse med el-pisker. Anvend glasuren til at bygge og udsmykke dit kagehus. Du kan lave lyserød glasur.

22 22 DECEMBER Æble-hindbærchutney Ingredienser: 1 kg syrlige æbler 1/2 kg løg 2½ dl æblecidereddike 3 dl Dansukker Lys Muscovadoråsukker 1/2 tsk cayennepeber 1 spsk stødt ingefær 1 knsp stødte nelliker 1/2 kg hindbær (frosne, optøede) Skræl æblerne, fjern kernehuset og del æblerne. Skræl og hak løgene. Kog æblecidereddike, sukker og krydderier. Læg æbler og løg i, og kog under låg i 30 minutter. Rør rundt af og til, så det ikke brænder på. Tilsæt hindbærrene, og kog yderligere 5 minutter. Hæld chutney'en på flotte, varme glas, og slut tæt. Opbevar chutney'en koldt.

23 23 DECEMBER Braiseret rødkål 800 g fintsnittet rødkål 6 stk enebær Andefedt 2 dl rødvin 2 faste pærer 1 spsk honning Lidt svesker Rødkål krydres med knust enebær, salt og peber og sauteres mørt i andefedt og honning i en gryde under låg. Efter ca. 25 minutter fjernes låget og rødvin tilsættes og koges ind i kålen. Krydres med salt og peber.

24 24 DECEMBER Glaseret kastaniekage med sprød karamel og vanillesirup Ingredienser: 8 æg 250 g flormelis 1 vanillestang 60 g rasp Saften af 1 citron 250 g hakkede kastanier Salt 50 g smør 15 stk kastanier 100 g perlesukker ½ dl appelsinsaft ¼ dl calvados 20 g smør 1 stang vanille Æggene deles i hver sin skål. (Kastanierne befries fra skallen og sukkeret smeltes til karamel i en kasserolle. Smørret tilsættes og kastanierne lægges nænsomt i karamellen. Flamber med calvados og tilsæt appelsinsaft. Kastanierne koges nu møre i karamellen (ca min.) og sættes et lunt sted. Æggeblommerne tilsættes 200 g flormelis og piskes sammen til en ensartet masse med piskeris. Vanillestangen halveres på langs og marven befries med brug af en kniv, og røres i æggeblommemassen. Rør 30 g rasp og citronsaft i samme masse med en grydeske og derefter de hakkede kastanier, som i forvejen er bagt ved 180 grader i 30 min. I ovnen. En knivspids salt tilsættes æggehviderne som piskes stive med en håndmixer. Mens resten af flormelisen tilsættes. Vend 1/3 af de stiftpiskede æggehvider forsigtigt i æggeblommemassen med en dejskraber til en ens masse og derefter de sidste 2/3 forsigtigt i. En ringform smøres med blødt smør og drysses forsigtigt med det resterende rasp. Dejen fyldes i formene og kastanierne sættes forsigtigt deri og nu bages dejen min.