Vinfadet. Vinløse Tidende. Helsingør Vinmuseumsforening 1. december 2004 nr. 9. Indhold : Vin aktiviteter for Helsingør Vinmuseumsforening.

Transkript

1 Vinløse Tidende Helsingør Vinmuseumsforening 1. december 2004 nr. 9. Indhold : Vin aktiviteter for Helsingør Vinmuseumsforening Vintilbud Vin her og nu Jule-opskrifter Vinkassen Vinredaktionen 1

2 - blad@vinfestival.dk Vinaktiviteter for Helsingør Vinmuseumsforening: John er ved at planlægge en sherry smagning i det nye år, men en dato er endnu ikke fastlagt. Der bliver ligeledes arbejdet på en Sydfransk kult-vinsmagning (bare rolig de er ikke så dyre), og på en Rhone smagning, evt. delt over 2 gange, med det nordlige- og sydlige Rhone hver for sig. Nærmere besked bliver udsendt på et senere tidspukt. Vintilbud i julemåneden kommer fra en garage importør, med salg fra internettet: WINE`n`stuff Vinene kan bestilles på winenstuff@orangenet.dk eller på tlf Afhentning i Snekkersten efter nærmere aftale. Hjemmeside: Le Bertarole I den lille by Fumane, lidt udenfor Verona, ånder alt fred og ro. Selv soluret på en støvet gårdbygnings gamle gule mur, ser ud til at være gået i stå. Og det er meget passende, for her producerer Marco og Giordano Venturini herlig vin uden at skynde sig. Bertarole hedder det lille sted, og familiens fremragende Amarone, som far og søn stadig håndnummererer hver flaske af, har i 2004 endnu engang slået langt dyrere vine i en officiel italiensk vin-test. 2

3 - Men vi laver også kun flasker af den, og kun flasker i alt, for kvalitet har altid været vigtigere for os end kvantitet, fortæller sønnen Marco og far Giordano med hvalros-skægget. Det kan nævnes at alle husets vine er økologiske. Wine`n`Stuff, som importerer vinene herfra, tilbyder deres Valpolicella Classico Superiore til Helsingør Vinmuseums medlemmer til 85 kr. flasken. Valpolicella DOC Classoco Superiore 2001, Ripasso Le Bertarole Veneto Druer: Corvina/Corvinone, Molinara, Rondinella Ved ripasso metoden tilsættes vinen druer fra Amarone vinen for at tilføje ekstra koncentration, aroma, farve og alkohol. Lagrer 24 måneder på store egetræs fade og 6 måneder på små brugte fade, før vinen tappes og sættes til salg. Smagsnoter: Farven er rubinrød Duft af røde bær sorte kirsebær og jordbær. Noter af tørret frugt, mandler og peber. Vinen er rund i smagen med kraftig krop, god struktur. Passer godt til stegt kød, roastbeef, hare, fasan rødt kød. Servér ved grader åbnes gerne 1 time før den skal drikkes. 3

4 Castello di Spessa Når de mange kvindelige erobringer og andre gøremål havde udmattet den berygtede italienske levemand Giacomo Casanova, trak han sig ofte tilbage til det pragtfulde gamle vinslot Castello di Spessa, som tårner sig op i en smuk park det ligger ikke langt fra den travle hovedvej fra Cormons til Gorizia, men befinder sig alligevel i en helt anden verden og i en anden tidsalder. Her samlede Casanova kræfter og nød stedets fremragende Collio-vine. Herfra tilbyder Wine`n`Stuff deres Torriani til 115 kr. flasken. Torriani 2001 Castello di Spessa Friuli Druer: Merlot Vinen er lagret i 18 måneder på fransk eg, før den er tappet ufiltreret på flaske. Smagsnoter: Dyb i farven med rubinrøde reflekser. Frugtig i duften med noter af græs. Fyldig med god struktur og lette tanniner. Perfekt vin til stegt rødt kød og steg af vildt. Servér ved grader. 4

5 Vin her og nu: Friuli-Venezia Giulia - Det nordøstlige Italien I det norøstlige Italien, imellem Venedi og Trieste,tæt på grænsen til det tidligere Jugoslavien (det nuværende Slovenien), ligger vinområdet Friuli-Venezia Giulia. Området ligger I et bakket landskab, med et favorabelt mikroklima, takket være beskyttelsen af Alperne mod nord og tætheden til Adriaterhavet mod syd, som dæmper for de helt store ekstreme temperatur ændringer, og som sørger for at luftfugtigheden ikke bliver alt for høj grundet vindene fra havet. Efter at vinlusen phylloxera havde lagt alle vinmarkerne I Europa brak I slutningen af 1800-tallet, besluttede man I det nordøslige Italien, at man ville beplante vinmarkerne med druer, som var mere populære og af bedre kvalitet, end de tidligere brugte lokale druesorter. Man startede med Merlot og frem til vores dage har man beplantet med andre druesorter som f.eks.: - For de rødes vedkommende : Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec, Pinot Noir, - For de hvide: Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Riesling Italico, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Tocai, Müller-Thürgau og mange andre, samt selvfølgelig en del lokale druetyper. 5

6 De fleste vine laves som enkelt-drue vine, men der laves også en del blandings vine, primært Bordeaux blandinger, men også en del ret specielle blandinger, som nok mere er af lokal interesse. Man eksperimenterer også en del med lange langringstider på nye egetræsfade for at øge smags-intensiteten, og vinene opnår betegnelsen Reserva efter 3 år på fad. Området består af 9 DOC områder : - Collio DOC - Colli Orientali del Friuli DOC - Grave del Friuli (Friuli-Grave )DOC - Friuli Latisana DOC - Friuli Aquileia DOC - Friuli Annia DOC - Isonzo DOC - Carso DOC - Lison-Prammagiore Inden for nogen af DOC områderne, findes igen helt op til 20 forskellige DOC vintyper, da man for enkeltdrue vinenes vedkommende, bruger druenavnet efterfulgt af område navn som f.eks. Merlot Collio del Friuli DOC. Friuli har i årevis i vin-kredse været nævnt som det område i Europa, som har det mest ideelle klima for kvalitets hvidvinsproduktion. Flere og flere af producenternr realiserer i disse år det store potentiale. Vinproducenterne arbejder hen imod det mål at fremstille vine, hvor frugten og friskheden er i behold, fulde af intensitet, men uden eller kun med ringe brug af hjælpemidler som barriques. De bedste enkeltdrue vine og de bedste Friuli hvidvine kommer fra Collio. Mange Collio producenter har vinmarker på den Slovenske side af grænsen, og takket være specielle EU regler, kan de markedsføre dem med Collio etiketter. 6

7 Fra Colli Orientali del Friuli kommer dessertvinen Picolit, som skulle være Italiens svar på Château d`yquem, men de fleste vinguruer er enige om at den er ret overvurderet og alt, alt for dyr. Fra området kommer også Tocai en blød, mild hvidvin, som dog ikke har noget at gøre med den Ungarske Tokaji. Kilde : Internet - Sotheby`s Vinleksikon - Wine 7

8 Juleopskrifter: Panforte di Sienna (Toscana) Panforte stammer fra Sienna i Toscana og er en århundrede år gammel bageopskrift. Det er en god konfektkage med masser af krydderier, nødder og tørrede frugter og passer fortrindeligt til julen. Den er ikke helt billig at lave, men er helt sikker besværet og prisen værd. Kagen kan serveres til en god kop espresso og et glas af den italienske dessertvin, Vino Santo, eller hvorfor ikke til et godt glas Portvin eller Madeira. 100 gram hasselnøddekerner 100 gram valnøddekerner 100 gram smuttede mandler 150 gram tørrede figner 150 gram blandede kandiserede frugter (pommerans tern) 150 gram flormelis 100 gram honning 1 tsk. Stødt Kanel 1 knsp. Stødt Nellike 1 knsp. Stødt Kardemomme 1 knsp. Stødt Ingefær 1 knsp. Muskatnød 1-2 spsk. Mel Lidt smør til at gnide formen med. Flormelis og kanel til drysning. Bagepapir 8

9 Nødderne ristes let på en tør pande hver for sig. Hassel-nøddekernerne lægges på et viskestykke og den brune skal gnides af. De andre nøddekerner kræver ingen fjernelse af skal. Når alle nøddekernerne er kølet af, hakkes de groft og hældes over i en skål. De tørrede figner og de kandiserede frugter skæres i mindre stykker, og blandes med nødderne. Kanel, nellike, kardemomme, ingefær og friskrevet muskatnød blandes i. Flormelis og honning blandes i en skål med rund bund, der sættes i vandbad. Der røres til stadighed rundt ved svag varme, til massen smelter og trækker tråde. Skålen tages af ilden og køler noget af, stadigvæk under omrøring. Ovnen forvarmes til 150 grader. Honningopløsningen røres sammen med den tilberedte nøddeblanding og melet blandes i. En flad form gnides med smør eller margarine, og bagepapiret klippes i facon for at passe i bunden af formen. Dette for at den seje honning-masse skal kunne slippe efter bagning. Dejen fyldes i og glattes ud til ca. 1-2 cm tykkelse. Kagen bages i den forvarmede ovn i ca minutter. Lad den køle af i formen, før den vendes ud, og drys let med en blanding af flormelis og kanel. Den skæres eventuelt i små stykker, snitter eller stænger (alt efter valgte formtype), og opbevares tillukket i en dåse. Små nøddekager. Her er en gammel opskrift på små nøddekager, som min mormor fik fra familien I Sverige efter krigen (2. verdenskrig altså ikke Golfkrigen), da der ikke var nødder at få I Danmark. 100 gram hassel-nøddekerner 100 gram sukker 1 lille æg 50 gram smeltet margarine Mal hassel-nøddekernerne på en mandelkværn, og bland dem derefter med sukker og det sammenpiskede æg, og til sidst den smeltede margarine (smør kan også bruges). Dejen sættes i små toppe på en smurt melet bageplade, og i hver top trykkes en halv eller hel hasselnøddekerne. Kagerne bages på nederste rille ved svag varme ( grader) i ca. 10 min. Tages af pladen når de er kølet af. Bruges til kaffe, men endnu bedre til et godt glas Old Vintage Portvin. 9

10 Vinkassen Vinkassen er tænkt som en alt mulig mailkasse, hvor medlemmerne der har noget på sinde kan skrive ind til, enten i form af gode ideer og tips, madopskrifter eller hvad der nu falder en på sinde, måske et spørgsmål redaktionen kan være behjælpelig med, kort og godt, en alt mulig mail-kasse. Vinredaktionen Helsingør Vinmuseumsforening adresse blad@vinfestival.dk Ansvarshavende for denne udgivelse Peter Lindenskov Udgives som elektronisk post til medlemmerne af Helsingør Vinmuseumsforening 4 gange årlig. Næste udgivelse 1. marts