De små redskaber er vigtige

Transkript

1 De små redskaber er vigtige Jeg bruger det lille rivejern til ingefær som er en af mine ynglings ingredienser. Jeg bruger det også til hvidløg, nødder, og tusinde andre ting. En spiseske er altid handy i et køkken. Der skal smages på sagerne, den er god at forme med, og fantastisk at røre sammen med. En dåseåbner ja det siger næsten sig selv: kondenseret mælk, bønner, bambusspirer og det der ligner. En billig tyndskræller af den bedste slags til kun 15 kr, et julienejern til at udnytte al på citrusfrugter. Den laver fine små tynd stimler. Og en gaffel til at piske med. Alt sammen skønne sager, der virkelig ikke koster meget. Men handy er de. Se efter i din køkken skuffer. Jeg er sikker på du har meget skønt liggende.

2 Spicy grund Karrypaste 2 røde friske chili 1 bundt koriander 1 spsk hvidløgspure 2 spsk syltet ingefær 4 spsk sesam olie 2 spsk alm karrypulver 2 tsk kanel 1 spsk salt 1 spsk peber 2 spsk tahin

3 Hæld alle ingredienserne i en blender og blend indtil det bliver en ensartet paste. Kan opbevares i skoldet glas med låg på køl i 14 dage. Husk at bruge en ren ske hver gang du bruger af pasten Pandekager af søde kartofler, en skøn sød snack Så har Karatekokken været i køkkenet igen. Denne gang har jeg kreeret en opskrift på pandekager af fibre rige søde kartofler med brombær, lime og ahornsirup. Se filmen på linket herunder: devarer/article ece

4 Søde pandekager af rød

5 kartoffel 500 gram søde kartofler 1 dl mel 1 tsk bagepulver 1 tsk salt 1 spsk flormelis 3 tsk kanelsukker

6 1 dl letmælk 2 æg 1 tsk frisk vanilje Rapsolie til stegning Brombær, ahornsirup og frisk lime til servering Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Læg dem i en kasserolle, dæk med vand. Kog i 6-8 minutter. Hæld vandet fra når de er færdig kogte. Lad al væde dampe fra kartoflerne i en si. Sigt alle de tørre ingredienser ned i en skål. Pisk æg og mælk sammen i en anden skål. Hæld kartoflerne ned til de tørre ingredienser, og mos dem deri. Tilsæt derefter de pisket æg og mælk. Rør alle ingredienser ud til en ens dej. Varm olie op på en pande og steg klatkager ude af dejen. De skal være gyldne. Server med brombær, revet limeskal og ahornsirup Skåle af alle slags

7 Salatskåle og tekande De fleste af mine redskaber i køkkenet er simple, og mange af dem er lidt tilfældige. Især de skåle og fade som jeg servere og anretter på. Jeg har en svaghed for skåle der er har personlighed. Det gør mig ikke noget at den er skæv eller uperfekt, det finder jeg blot at den bliver mere smuk af. Jeg har efterhånden en stor samling af skåle som jeg har fundet på min vej, og flere kommer til. Jeg nyder at tilberede små snack af overskudsmad i dem, og se mad og skål komme til live Små tilfældige fund

8 Soya skåle og misoskål Den grønne smukke skål er en favorit til når jeg spiser små salater. Det er en visuel smuk oplevelses at spise det grønne af den grønne :-). Den lille firkanter skål er fra Søsterne greene, og det hvid blad er fundet i en lille Asian shop i byen. De små skåle bruger jeg til soja og fx chili paste

9 Misogrundsauce Miso-paste

10 : 4 spsk tahin (sesamsmør) 2 spsk hvid miso 1 spsk shoya soja (japansk mild soja) 1 spsk Fich sauce 2 spsk ristet sesamolie 1 spsk hvid mild eddike 1spsk ahorn sirup. Rør alle ingredienserne sammen med en gaffel til en paste Steak med misosauce og pande grønt

11 Steak 2 personer

12 Misogrundsauce: 4 spsk tahin (sesamsmør) 2 spsk hvid miso 1 spsk shoya soja (japansk mild soja) 1 spsk Fich sauce 2 spsk ristet sesamolie 1 spsk hvid mild eddike 1spsk ahorn sirup. Rør alle ingredienserne sammen med en gaffel til en paste Steak: 3 bøffer skåret af oksetyndstegsfilet (220 g pr bøf) Rapsolie Japansk soja rørsukker Brug stue tempereret kød.snit fedtkanten. Varm en stegepande op. Den skal være gennemvarm. Smør panden med rapsolie. Steg bøfferne i 2 minutter. Vend og steg videre i 2 minutter. Drys bøfferne med rørsukker og overhæld med soja mens de steger det sidste minut. Tag bøfferne af panden. Læg dem i et fad. Hæld pandesauce over. Og dæk kødet med et foldet rent viskestykker. 1 rød kartoffel 1 rød løg 1 aubergine 1 grøn squash Vask grøntsagerne. Skær dem i ensartet tykke skiver. Varm rapsolie op på en pande. Start med at tilberede kartoflerne.

13 Når de har stegt i ca 2 minutter, skal du vende dem, og læg så resten af grøntsagerne på panden og steg dem ca 1 minut på hver side. Når grøntsagerne er færdig anret dem på et fad. Læg dine bøffer på et skærebræt. Skær dem i fine skiver. Lad em stå lidt. Tag ca 2 spsk af din misopaste og rør den ud i stegsaucen. Anret bøfferen på fadet med grøntsagerne og hæld misosaucen over. Drys med hvid sesam og top evt med fine spirer. Opmærksomhed Karatekokken påstand: Det handler om balance og opmærksomhed, fremfor god og dårlig samvittighed. Mad skal opleves og mærkes, ikke spises efterfulgt af undskyldninger og bekymringer

14

15 Ingefær og agurk salat på kun 5 minutter Karatekokken tilbereder lynhurtig ingefær salat. Sprød knasende og funktionel på blot 5 minutter. Se filmen på linket her: devarer/article ece

16

17