Steak med misosauce og pande grønt

Transkript

1 Steak med misosauce og pande grønt

2 Steak 2 personer

3 Misogrundsauce: 4 spsk tahin (sesamsmør) 2 spsk hvid miso 1 spsk shoya soja (japansk mild soja) 1 spsk Fich sauce 2 spsk ristet sesamolie 1 spsk hvid mild eddike 1spsk ahorn sirup. Rør alle ingredienserne sammen med en gaffel til en paste Steak: 3 bøffer skåret af oksetyndstegsfilet (220 g pr bøf) Rapsolie Japansk soja rørsukker Brug stue tempereret kød.snit fedtkanten. Varm en stegepande op. Den skal være gennemvarm. Smør panden med rapsolie. Steg bøfferne i 2 minutter. Vend og steg videre i 2 minutter. Drys bøfferne med rørsukker og overhæld med soja mens de steger det sidste minut. Tag bøfferne af panden. Læg dem i et fad. Hæld pandesauce over. Og dæk kødet med et foldet rent viskestykker. 1 rød kartoffel 1 rød løg 1 aubergine 1 grøn squash Vask grøntsagerne. Skær dem i ensartet tykke skiver. Varm rapsolie op på en pande. Start med at tilberede kartoflerne.

4 Når de har stegt i ca 2 minutter, skal du vende dem, og læg så resten af grøntsagerne på panden og steg dem ca 1 minut på hver side. Når grøntsagerne er færdig anret dem på et fad. Læg dine bøffer på et skærebræt. Skær dem i fine skiver. Lad em stå lidt. Tag ca 2 spsk af din misopaste og rør den ud i stegsaucen. Anret bøfferen på fadet med grøntsagerne og hæld misosaucen over. Drys med hvid sesam og top evt med fine spirer. Kylling nuggets forårsløgdressing med

5 2 personer

6 Forårsløgdressing: 4 springløg 2 spsk honning Lidt sesamolie Lidt japansk soja Lidt blommevin Frisk revet ingefær efter smag ½ rød chili ½ rød peberfrugt Bland alle de våde ingredienser i en skål. Skræl og riv ingefæren deri. Skær top og bund af forårsløgene og vask dem grundigt fri for jord. Vask chili og peberfrugt. Hak forårlsløg, chili og peberfrugt fint. Vend dem ned til dressingen 3 ferske kylling bryststykker 1 æg 0,5 dl letmælk 2 dl hvedemel 1 dl Pankorasp (kan fås i Asien Food shops) Majsolie Rens kyllingen fri for evt. blod. Flæk bryststykkerne på langs og skær den i grove stykker. Læg dem til side. De skal ikke på køl. Find tre skåle frem. Hæld 1 dl hvedemel i en skål. Pisk

7 ægget og mælken sammen i en anden skål. Bland 1 dl hvedemel og 1 dl pankorasp i en tredje skål. Tilsæt evt. lidt chiliflager hvis du ønsker. Beklæd en tallerken med fedtsugende køkkenrulle. Varm rigeligt med olie op i en pande med høje kanter. Når olien er brændende varm: gør så følgende: Dyp din kylling i skål 1 med mel. Dyp derefter din kylling i skål 2 med æg-og mælkeblandingen. Dyp til sidst i skål 3 med panko/melblandingen.læg forsigtigt et par nuggets i den varme olie. Pas på med at overfylde panden med for mange kyllingestykker ad gangen. Når de er gyldne vendes de og steges gyldne på den anden side. Det tager kun et par minutter på hver side. Tag dem op med en hulske. Rødbedesalat med mørbrad. Fra "Spis bedre" 2006

8 Denne opskrift er fra en opskriftskonkurrence hvor jeg vandt 1.præmie ( et meget fint komfur..dengang, men det har jeg

9 slidt helt ned nu :-)) Her er opskriften: 600 g svinemørbrad pudset marinade: 1 bundt purløg 1 bundt bredbaldet persille 3 limefrugter 1/2 dl japansk risvinseddike 1 dl olivenolie 1/2 dl soja salt og peber Rødbedesalat: 3 rå rødbeder 6 gulerødder 2 fed hvidløg 1 bundt forårsløg olivenolie salt sorte sesamfrø til topping skær kødet ud i lange tynde strimler tilbede marinaden i en stor skål: vask og hak urterne fint.riv skallen af limefrugterne. skær resten af frugten i både. bland

10 og pers det hele godt sammen med resten af ingredienserne til marinaden læg kødet i marinaden rødbedesalaten. og trække mens du tilbereder skræl rødbeder og gulerødder og hølv dem i lange tynde strimler. læg dem i en skål. skær hvidløg og springløg i meget fine strimler og vend med rodfrugterne hæld lidt olie og salt over salaten. olien skal kun lige hænge ved. tag kødet op af marinade med en sigte og lad det dryppe af. gør det samme med rodfrugterne. lynsteg kød og grøntsager ved høj varme i en wok drys med sort sesam Boller i karry

11 Denne opskrift på boller i karry er mild og lidt madsød. Det er en basisret som man kan bygge videre på. Jeg servere fx altid frisk koriander, strimler agurk, bønnespirer, frisk chili og hvidløg som topping. Så kan man selv form sin ret ved bordet. Boller: 2 pakker hakket kylling 1 stort løg 1 stort 1-feds hvidløg

12 Revet ingefær + saften derfra 2 æg 2 spsk. japansk soja 2 tsk. mild karry Sauce: Hvidløg 4 tsk. mild karry 2 spsk. brun farin 7 dl kokosmælk (kan købes i liter kartoner fx i Thai supermarkedet Istedgade 134) Alternativt kan bruges sødmælk Salt og peber efter smag Tykningsmiddel (kuzu, alternativ majsstivelse) Kyllingekød i en skål, tilsæt alle ingredienserne og rør grundigt til en lind fars. Lad hvile ved stuetemperatur i en time. Kog vand i en gryde. Når vandet koger, form boller med en spiseske i din rene håndflade, og kog dem til de stiger til overfladen. Tag dem op med en hulske over i et fad. Gem et par dl af kogevandet. Bland hvidløg og karry, varm lidt olie i en gryde, svits krydderiet tilsæt kogevandet og kog op. Skru ned og tilsæt mælken.

13 Tilsæt bollerne med en hulske og tilsæt din ret tykkelse efter smag Lad retten trække smag mens du koger ris. Lammekølle med kanel 1 lammekølle på 2 kg uden nøgleben Krydderiblanding: 1 tsk salt Masser af frisk ingefær 2 tsk kanel 2 1- feds hvidløg 2 spsk olivenolie Rosa peberkorn frisk rosmarin frisk chili ( så meget som du tør) andet: vand + 2 dl risvin

14 myntestuetempereret kød. Smid alle krydderiingredienserne i en morter og mos dem til en paste. Rids fedtet på lammekøllen og gnid kødet hele vejen rundt med krydderiblandningenlæg lammekøllen på en rist med en bradepande under. Steg lammekøllen i 20 minutter ved 225 grader. Hæld vand/risvin i bunden af fadet, steg videre ved 150 grader i 2 timer. Hæld lidt væde fra bunden af fadet over lammekøllen et par gange undervejs Tag stegen ud af ovnen, Vask og hak mynte og gnid stegen med mynten Lad kødet hvile i 20 minutter med myntelåg før du skærer det ud. Tip: Smid evt skiveskåret rå bagekartofler i bunde af fadet 30 minutter før kødet skal ud af ovnen og krydder dem med salt og groft peber. Capsicum chicken

15 1 fed 1fedshvidløg 1 alm. stort løg 2 tsk. Capasicum chili pulver 1 tsk. kanel 1 tsk. sød paprika 15 cl Miller øl (ca. 1 halv flaske øl) 1 dl stærk kaffe 5 dl hakket tomat 1 dl forkogte chili beans

16 150 g mørk chokolade (ca 60 %) 1,5 kg kyllingbrystfilet rasp olie til stegning Lidt hvedemel og vand til jævning. Hak løg og hvidløg fint. Varm olien i en tykbundet gryde. Svits løg, chili, kanel og paprika af. Tilsæt øl og lad det simre samme i et par minutter under opsyn. Bryg kaffen. Tilsæt tomat og kaffe. Tilsæt chili beans også saucen. Tilsæt chokoladen. Lad saucen simre. Snit kyllingen i strimler og hæld det ned i saucen. Lad retten simre i 1, 5 time. Husk at rør i retten med jævne mellemrum. Jævn evt. retten inden servering med en meljævning og smag til med groft salt. Server med nykogte majskolber og friske koriander.

17 Stærk oksekødsragout 1 spsk rapsolie 2 store rødløg 3 stængler citrongræs 145 g masala paste

18 1 dl vand 2 røde friske chili 5 dl kokosmælk 4 dl hakkede tomater fra dåse 400 g gulerødder ½ kinaradise 1,5 kg oksegullasch Snit rødløgene og brun dem let i olivenolie i en tykbundet gryde. vask citrongræsset og chili og hak dem i grove stykker Tilsæt citrongræs, masala paste, chili, vand til løgene Tilsæt koksmælken Lad simre i 10 minutter Tilsæt de hakkede tomater og lad retten småkoge i 10 minutter under omrøring Tilsæt det stuetemperet oksekød Lad retten småkoge i 20 minutter Vask og skræl kinaradise og gulerod og snit disse i tern Tilsættes i gryden Lad retten simre i en time under let jævnlig omrøring

19