BILAG 5 SKEMAER. Dette bilag indeholder følgende skemaer:

Transkript

1 BILAG 5 SKEMAER Dette bilag indeholder følgende skemaer: - SKEMA 1: Krav til Sortimentet i kantinen. - SKEMA 2: Mindstekrav til kantinens udvalg af mindre Energitætte tilbud. - SKEMA 3: Forarbejdningsgrader. - SKEMA 4: Kundens forpligtelser. - SKEMA 5: Eksempel på menuplan.

2 Skema 1: Krav til Sortimentet i kantinen: MORGENMAD Friskbagt bolle/ groft franskbrød, knækbrød og rugbrød, smør, ost, 2 slags marmelade og min. 2 slags kødpålæg. Grød med min. 2 slags Topping Der skal serveres forskellige typer boller og brød i løbet af en uge, samt varieret pålæg og marmelade. Der skal serveres forskellige typer Grød og varieret Toppings i løbet af en uge. Minimumskrav jf. Fejl! Henvisningskilde ikke fundet.: - Grød der tilbydes skal leve op til mindstekrav jf. punkt Min. én variant af pålæg skal leve op til mindstekrav jf. punkt Ost der tilbydes, skal leve op til mindstekrav jf. punkt Alt brød, på nær knækbrød, skal leve op til mindstekravene jf. punkt 4.1 FROKOST Buffet inkl. brød Inkluderer 2 lune/varme retter/tilbud, salatbuffet og smør-selv mad. Varme retter: De varme retter skal variere fra dag til dag. Stivelseskilde (ris, pasta, kartofler m.v.), samt øvrigt tilbehør til de varme retter, må gerne passe til begge varme tilbud. Tilbehøret til den varme ret, må gerne være en del af salatudvalget, såfremt det lever op til mindstekravene jf. Bilag 5 Skema 2. Eks.: wok med ris og boller i karry, tomatsuppe med pasta og pasta bolognese, fiskefrikadeller med kartofler + råkost og stegt kylling med broccolisalat. Mindstekrav: - Min. én gang om ugen serveres fisk som varm ret. - Min. Én varm ret skal leve op til kravene jf. Fejl! Henvisningskilde ikke fundet., pkt Salatbuffet: Der skal dagligt tilbydes: 1 Blandet salat med proteinholdigt og stivelsesholdigt produkt. Eks. bulgursalat med kikærter, pastasalat med skinke m.m. 1 Blandet salat kun med grøntsager og/eller frugt. Eks. råkostsalat, rødbedesalat, coleslaw. 3 separate tilbud til bland selv salat med grøntsager. Eks. tomater, blomkål, agurk, grønne bønner, fint snittet kål m.m.

3 3 tilbud til salat-topping. Min. 2 slags dressing, herunder olier, eddiker eller hjemmelavede dressinger Mindstekrav jf. Fejl! Henvisningskilde ikke fundet.: - Mindst én af de blandede salater, skal leve op til mindstekrav jf. pkt Mindst én af dressingerne, skal leve op til mindstekrav jf. pkt. 2.7 Smør-selv mad: Der skal dagligt tilbydes: 3 tilbud af kød og/eller fiskepålæg, herunder også pålægssalater. Min. 1 tilbehør til hvert slags pålægstilbud. Eks. løgringe, skåret peberfrugt, ristede løg, mayonnaise m.m. Mindstekrav: - Min. ét dagligt fiske- eller skaldyrstilbud. - Min. ét af pålægstilbuddene skal leve op til mindstekrav jf. Bilag 5 Skema 2pkt. 2.6 Brød: Der skal dagligt tilbydes: Lyst brød, Friskbagt og Hjemmelavet. Rugbrød, Hjemmelavet. Brødenes skal variere i løbet af ugen, men samme brødtype må være ens morgen og frokost på samme dag. Én gang om ugen skal der være Byg-selv-sandwich med brød af grov kvalitet. Minimumskrav jf. Fejl! Henvisningskilde ikke fundet.: - Alt brød, med undtagelse af sandwichbrød, skal leve op til mindstekravene jf. punkt 3.1 Kage: Hjemmebagt kage eller Hjemmelavet dessert tilbydes ma. 1 gang om ugen (Leverandør bestemmer hvilken dag).

4 ØVRIGT Mellemmåltider: Der skal dagligt tilbydes snacks i to forskellige størrelser, til to forskellige priser. Udvalget varieres inden for: Skåret Frisk frugt og grønt Nødder Hjemmelavet myslibarer. Tørret fisk eller kød Tørret frugt TAKE AWAY Sandwich (portionsanrettet): Der skal dagligt tilbydes færdigsmurte, hjemmelavede sandwich, der skal varierer med min. 2 forskellige slags pålægstilbud. Minimumskrav jf. Fejl! Henvisningskilde ikke fundet.: Min. Én af Variationerne skal leve op mindstekravene jf. punkt 2.4.2

5 Skema 2: Mindstekrav til kantinens udvalg af mindre Energitætte tilbud. Produkt Fedt Sukker Kostfibre Andet 1. Morgenmad 1.1. GRØD: Må højst indeholde 5 g. fedt pr Grød PÅLÆG Må højst indeholde 10 g. fedt pr pålæg OST Må højst indeholde 17 g. fedt pr Må højst indeholde 5 g sukkerarter pr. 100 g Grød. Må højst indeholde 5 g. sukkerarter totalt pr. kød- eller fiskepålæg. Skal som minimum indeholde 6 g. kostfibre pr., samt mindst 50 % fuldkorn regnet på produktets tørstof. Kødpålæg skal som minimum bestå af 50 % kød leverpostej min. 35 % kød. Fiskepålæg skal bestå af min. 50 % fisk 2. Frokost 2.1. MADRETTER Højst 30 % af energien må stamme fra fedt. Er madretten en fiskeret med fed fisk, må 40 % af energien stamme fra fedt. Madretten må højst indeholde 3 g. tilsat sukker på madret Madretten skal mindst indeholde 25 g. grøntsager og/eller frugt på madret SUPPE Højst 30 % af energien i suppen må stamme fra fedt. Suppen må højst indeholde 3 g. tilsat sukker pr. Suppen skal mindst indeholde 25 g. grøntsager og/ eller frugt pr 2.3. SMÅRETTER & TO - KOMPONENTS RETTER Højst 30 % af energien i retten må stamme fra fedt. En fiskeret med fed fisk må højst 40 % af energien stamme fra fedt. Retten må højst indeholde 3 g. tilsat sukker pr Retten skal mindst indeholde 50 g. grøntsager og/ eller frugt pr 2.4. BRØDHOLDIGE RETTER Pizza, pirogger, madtærter m.m. Højst 30 % af energien i madretten må stamme fra fedt. Madretten må højst indeholde 3 g. tilsat sukker pr madret. Madretten skal mindst indeholde 25 g. grøntsager og/ eller frugt pr madret, og cerealiedelen af madretten skal mindst indeholde 15 % fuldkorn (målt på cerealiedelens tørstofindhold) Sandwich, smørrebrød, wraps m.m. Højst 30 % af energien i madretten må stamme fra fedt. Madretten må højst indeholde 3 g. tilsat sukker pr. madret Madretten skal mindst indeholde 25 g. grøntsager og/ eller frugt pr madret, og cerealiedelen af madretten skal mindst indeholde 25 % fuldkorn (målt på cerealiedelens tørstofindhold). Ved portionsanretning skal madretten minimum indeholde 1050 kj / 250 Kcal.

6 2.5. PÅLÆG, herunder pålægssalat Må højst indeholde 10 g. fedt pr. For fiskepålæg gælder dette for andet fedt, end fedt der stammer fra fisken SALATER Salaten må højst indeholde 3 g. fedt pr salat. Pålægget må højst indeholde 5 g. sukkerarter. totalt pr 100 g. Salaten må højst indeholde 1 g. sukker pr. Ved tilsætning af cerealier i salaten skal cerealiedelen opfylde kravet til fuldkorn. Kødpålægget må være paneret og indeholde sovs eller lage. Pålægget skal som minimum bestå af 50 % kød (leverpostej min. 35 % kød). Fiskepålæg skal bestå af min. 50 % fisk Salaten skal som minimum bestå af 80 % grøntsager og/eller frugt. 50% af den færdige salat skal bestå af grove grøntsager, med et kostfiberindhold på minimum 2 g. pr. 3. DRESSING Oliebaseret Øvrige saucer og dressinger Må højst indeholde 20 % mættede fedtsyrer. Dressingen må højst indeholde 5 g fedt per Dressingen må højst indeholde 5 g. sukkerarter pr. Dressingen må højst indeholde 5 g. sukkerarter pr. 4. Generelt 4.1. BRØD Må højst indeholde 7 g. fedt pr. Må højst indeholde ma. 5 g. sukker pr. Brødet skal min. indeholde 5 g kostfibre pr. 100 g brød og skal indeholde 25% fuldkorn ( beregnet på cerealie delens tørstofindhold)

7 Med henvisning til Udbudsbetingelserne Punkt , vurderes Tilbudsgivers forarbejdningsgrad i bedømmelsen af Underkriteriet Kvalitet. Jo flere rene Råvarer anvendt i produktionen, jo højere bedømmelse af kvalitet. Hvorimod primær anvendelse af helfabrikata i produktionen medfører en lav bedømmelse af kvalitet. Tilbudsgiver kan dog opnå en bedre bedømmelse af kvaliteten, hvis Tilbudsgiver har opstillet en målbar handlingsplan for, hvorledes graden nedbringes. Tilbudsgiver skal udfylde SKEMA 3 samt vedlægge en målbar handlingsplan. Skema 3: Angiv hvilke forarbejdningsgrader der forventes anvendt i produktionen. Fars ( kød og fisk) Boller af fars (frikadeller, kødboller etc.) Kødpålæg Pålægssalater Fond (til sovs og supper) Paneret kød Garnituresalat ( Italiensk- russisk-karrysalat ect.) Pesto Marinade Salatdressing Surt sylt (asier, rødbeder, græskar ect.) Sødt sylt (chutney, relish etc.) Marmelade Rugbrød Lyse fuldkornsbrød Sandwichbrød Blandet salat Tærtebund mad Tærtebund Kage/dessert Kage Andet: Laves af Råvarer Halvfabrikata Helfabrikata - - -

8 SKEMA 4 - KUNDENS FORPLIGTELSER Det fremgår neden for ved markering, hvad Kunden stiller til rådighed for Leverandøren, og hvad Leverandøren selv skal bibringe. Kunde Leverandør Køkkenmaskiner og udstyr Lokaler jf. Bilag 8 Almindelige køkkenrekvisitter, herunder gryder, skåle, køkkenknive mv. Varme Vand Lys og el/gas Service i nødvendigt antal, herunder tallerkener, skåle, bestik, glas, kopper mm. Engangsemballage til opstartsfasen (3 varianter, i alt 1000 styk af hver) Engangsemballage i overensstemmelse med Bilag 1 Punkt Servietter Salt og peber til Kundens salt og peberkværne fordelt på kantinens borde Tandstikker, sukker, sødetabletter mv. til kantinen og Forplejning Kaffe, the og vand til buffeten Stationær telefon installeret køkkenet 2 betalingsstationer med integreret computer 1 dankortterminal (Leverandøren afholder transaktionsomkostninger) Beklædning/uniformer Viskestykker, håndklæder, klude og lign. Papirvarer, alufolie, film og lign. Frostposer, affaldssække og lign. Vaske- og opvaskemidler Rengøringsmidler Forbrugsartikler Alle øvrige rekvisitter og hjælpemidler

9 FORSLAG TIL MENUPLAN Forslag der opfylder mindstekravene i SKEMA 2 er anført (MK) Jo mere udførlig menuplanen er, jo bedre vurdering jf. Udbudsbetingelserne Punkt F særlige egenskaber ved retterne benævnes. F grønlandsk lam m. kartofler, laktosefri tomatsuppe. MORGENMAD Grød/m. Topping: Ost: Pålæg: Marmelade: Brød: Havregrød af grov valsede havregryn (MK), med Topping af hakkede mandler og rabarberkompot Neutral friskost 4 % (MK) Skiveskåret kyllingebryst (MK) og rensdyrspegepølse. Stikkelsbær og jordbær Grovboller drysset med birkes(mk), franskbrød med havregryn og grahamsmel(mk), fuldkornsrugbrød (MK). FROKOST Varmret: Salatbuffet: Topping/t. salat: Dressing: Fuldkornspizza med champignon og skinke samt råkostsalat (MK) og fiskefrikadeller med ovnstegte kartofler og Hjemmelavet remoulade. Pastasalat med kylling og fine ærter (MK), råkostsalat (MK) og salatbar: Dampede broccoli fra frost, skåret agurk og snittede Friske grønne asparges (MK). Groft hakkede peanuts, rosiner og feta. Yoghurtdressing med purløg (MK) og vinaigrette. Smør-selv mad: Hjemmelavet makrelsalat (MK) m. skåret peberfrugt, roastbeef m. Hjemmelavet remoulade og ristede løg, rullepølse m. sky og løgringe. Brødbuffet: Kage/ Dessert: Franskbrød med havregryn og grahamsmel(mk), fuldkornsrugbrød (MK). Kold rabarbersuppe m. vaniljeskum. Leverandøren skal udarbejde et forslag til en menuplan for april måned jf. Bilag 1, Punkt Forslaget til menuplan skal vedlægges Leverandørens Løsningsbeskrivelse i Bilag 2.