De bedste opskrifter fra

Transkript

1 De bedste opskrifter fra

2 indhold Forord Madørerne Æde med glæde Tæsk med flæsk Smagen af Skjoldhøj K4 s kokke De fire elementer Køkken 4 De glade kokke Skjoldhøj gourmet Hold andaise Mellemste fjerde aussies Ladyboyz Team Mad s & co. Team rødvin Lamse-mamse Custos cullinarums venner Kagså cocineros Rebæk kogerne Det muntre køkken Team 1. sal 25 stuen Køkken T F2.8 Bivalvia Pharisæerriget Enfant terribles 3045 med kærlighed Madelskerne på gang 2.2 Smagfulde studiekokke Fun in the kitchen B deluxe Gang 23 SPL stud erne Eliten + det løse Cooking with brains Køkkentroldende KK22 Forord Forord til KollegieKogeri kogebog kollegiekold gik i køkkenet og lavede mad på livet løs, da Forbrugerrådet i efteråret 2010 afholdt konkurrencen Kollegie- Kogeri. Formålet med konkurrencen var, at lave Danmarks lækreste kollegieret med de bedste råvarer. Madørerne fra Falkoner Kollegiet løb med sejren for retten Rødmos(s)et lam med æbler, bær og nøddesalat, og præmien var en vindermiddag kreeret af brødrene Price. Madørernes opskrift på lam sammen med 35 andre opskrifter kan du finde i denne kogebog. Og der er noget for en hver smag - lige fra laksepaté til senneps-timian flæskesteg til rødbedesalat med nødder og pinjekerner. Kravene for at kunne deltage i konkurrencen var, at man boede på kollegium og lavede retten sammen med andre beboere. Derudover skulle der bruges mindst en af de råvarer, der stod på råvarelisten og som f.eks. indeholdt skrubbe, grønkål, perlekorn og rødbede. Konkurrencen skulle få kollegiebeboere til at bytte frysepizzaer og pasta med ketchup ud med gode danske råvarer og få en fælles madoplevelse. Og man må sige, at det lykkedes. Jeg håber, at kogebogen vil inspirere dig til at afprøve nye retter lavet af gode råvarer. God fornøjelse i køkkenet Camilla Hersom, formand for Forbrugerrådet

3 Madørerne FALKONER KOLLEGIET 1 Rødmos(s)et lam med æble, bær og nøddesalat Lammebov (her brugt lammekølle da lammebov ikke kunne skaffes) Frisk timian Mørk øl Æbler Kartofler Knoldselleri Rødbeder Frisk salat Friske bær (her brugt blåbær) Hasselnødder Persille Sødmælk Salt og peber Kødet gnides i salt og peber og lægges i et ildfast fad. Kødet brunes i ovnen ved 220 grader i 20 min. Herefter kommes frisk timian på, og kødet overhældes med ca. 2 dl mørk øl og 3 dl. æblemost. Vi pressede selv vores æblemost, da vi er så heldige at være i besiddelse af en frugtpresser. Således nød vi alle friskpresset æblemost til maden, men færdiglavet æblemost kan selvfølgelig sagtens bruges. Kødet sættes igen i ovnen ved 175 grader i ca. 1 time, indtil dit stegetermometer viser 65 grader. Kartofler og knoldselleri skrælles og koges til de er møre. Rødbeder skrubbes og koges til de er møre. Rødbederne blendes med stavblender (1-2 hele rødbeder lægges til side). Rødbedemosen blandes i kartoffel-selleri mosen. Smages til med salt og peber. De gemte rødbeder skæres i helt små tern som drysses over mosen når denne anrettes. Salaten skylles og rives i mindre stykker. Nødderne hakkes og ristes på en pande. Æblerne skæres i tynde både og lægges tilfældigt på salaten. Nødderne og bærerne strøes ud over salaten. Afslutningsvis drysses med friskhakket persille. Hvis der ønskes en sauce, kan skyen fra kødet koges ned, smagt til med grøntsagsbouillon og salt og peber. Kartofler og knoldselleri moses mens der tilsættes lidt sødmælk indtil den ønskede konsistens er opnået.

4 Happy chicks med sesamrodfrugter, drømmesalat, fyldte svampe og 3As legendariske Birthebrød! 15 personer / et heeeelt kollegiekøkken: Kylling a la æde med glæde 3 hele kyllinger Frisk rosmarin fed hvidløg 4 økologiske citroner Olivenolie Salt Drømmesalat 5 x Romainesalat 1,5 kg Æbler helst med rød skræl 1 pose Valnøddekerner 2 ruller Gedeost Olie Æblecidereddike Akaciehonning Salt Efterårets rodfrugter med sesam 1 kg (øko) Rødbeder 1 kg (øko) Gulerødder 1 kg (øko) Kartofler 3 stk knoldselleri Sesamfrø Frisk rosmarin Olivenolie Salt og peber Fyldte svampe 15 stk portobellosvampe 2 bundter bredbladet persille 8 fed hvidløg Smør Salt Birthebrød 8 dl mælk 1 pk gær 1 spk olie 1 spk gurkemaje 1 knsp salt Mel toppes med: Rosemarin smør saltflager 2 Evt fyld: Feta, soltørrede tomater, oliven, eller hvad fantasien eller tillader Et skønt kollegievenligt måltid som alle har råd til - Budget ca. 35 kr. pr. person Æde med Glæde RIGSHOSPITALETS KOLLEGIE Kyllingen, du vil æde med glæde Kyllingerne vaskes og renses. Rosmarin, citronskal, hvidløg, salt og olivenolie moses sammen til en herlig blanding i en morter. Kyllingerne gnides grundigt med blandingen og drysses med ekstra salt, så skindet bliver sprødt og lækkert.. Læg kyllingerne med brystet opad i en bradepande. Et par citronskriver lægges på brystet og en hel citron puttes op i numsen på kyllingen. Steges i 45 minutter ved ca. 200 grader. Kyllingen trækker i ca. 15 minutter efter endt stegetid. Efterårets rodfrugter med sesam Rodfrugterne skæres i rustikke stænger og vendes i sesamfrø, frisk rosmarin, godt med salt, peber og olivenolie. Bages i varmluftovn ved ca. 200 grader i ca. 40 minutter. Et godt tip er at bage rødbederne for sig selv for at bevare de forskellige rodfrugters farve i den færdige ret. Fyldte svampe Hvidløg og persille hakkes og blandes sammen med smørret. Stokken tages ud af de friske svampe, og persilleblandingen fyldes i svampene. Drys med havsalt. De bages i 7 minutter ved ca. 200 grader. Drømmesalat Salaten skylles og rives i mindre stykker. Æblerne skæres i tern. Gedeosten skæres i skiver, lægges i et ildfast fad, drysses med havsalt og akaciehonning. Osten bages ved ca. 200 grader i 5-10 minutter til den er blevet blød og lækker. Valnøddekerner ristes på panden til de dufter herligt. Alle ingredienserne blandes og salat overhældes med en dressing bestående af olivenolie, æblecidereddikke, akaciehonning og salt. Birthe brød : Mælken lunes til den er håndvarm og gæren opløses heri. Derefter tilsættes olie, gurkemeje og en knivspids salt. Herefter kommes løbende mel i skålen, mens der piskes med et almindeligt piskeris. Når piskeriset ikke kan følge med mere tilsættes evt fyld og så er dejen færdig. Dejen skal være meget klæg og smøres på to bageplader. Tykkelse ca 1-2 cm efter ønske. Der drysses rosmarin over dejen, så det sidder fast i dejen. Desto længere tid dejen hæver, desto mere lækkert og luftigt bliver brødet, men har man travlt, kan man godt smide det direkte i ovnen. Lige inden det kommer ind skal brødet have rigeligt med smør og lækkert havsalt. Da brødet falder sammen, hvis man rører overfladen, bliver man nød til at sprøjte smøren ud over i stedet for at pensle. En gang flydende becel kan undertiden gøre underværker. Smelter man smøret selv, skal man være opmærksom på, at det ikke må være varmt, når det kommes på brødet, da det da dræber hævningen/gæren. Brødet bages ved 175 graders varmluft til det er gyldent og sprødt på toppen (ca 20 min). - vær så god at spis!

5 Team Tæsk Hovedbygningen, Den Frie Lærerskole med Flæsk Kyllingesteg med sellerihjerter og perlekornssalat Kyllingesteg: Fersk kylling Smør Persille Æbler Citron Salt Peber Perlekornssalat: Perlespelt Brombær Rødbede Persille Valnødder Porre Pastinak Svampe Citron Oliven olie Salt Peber Honning Hvidvinseddike Selleri Hjerter: Knoldselleri Smør Sesamfrø Salt 2 Kyllingesteg: Start med at rense Kyllingen. Fyld persille, æbler og citron i kyllingen. Hvis du har tid; løft op i skindet og smør den under skindet, med kryddersmør (smør og persille). Drys kyllingen med salt og peber og bind den sammen med madtråd. Bag kyllingen i ovnen (varmluft) i ca. 70 min. ved 180 grader, gerne i et fad med låg. Perlekornssalat: Skyl, kog og afkøl perlekornen (i vores tilfælde perlespelt). Rist på panden lidt svampe, tynde strimler af rødbede, porre og pastinak, til de er dejlig sprøde. Bland derefter perlespelten med tyndt skrællet rå rødbedestrimler (giver perlekornen en flot lyserød farve), valnødder, porre, brombær, de ristede pande grønsager og grovhakket bredbladet persille. Mums! Lav en dressing af; olivenolie, salt, peber, honning, citron og hvidvinseddike, samt saften fra brombærene. Hæld dressingen over perlekornssalaten. Sellerihjerter: Skræl en hel knoldselleri og skær den i skiver af 1 cm. tykkelse. Form skiverne med en kniv til hjerter. Kog sellerihjerterne i vand til de er møre. Steg derefter hjerterne på en pande med smør og lidt groft salt. Brun på en tør pande 4-6 skefulde sesamfrø og vend de færdigstegte hjerter i frøene inden servering. Anret en tallerken med et stykke kylling, perlekornssalat og et par hjerter. Så har du en flot, festlig og SU-venlig efterårsmiddag til 4 venner. Pris per. kuvert: ca 40 kr. Velbekomme :)

6 Smagen af Skjoldhøj Skjoldhøjkollegiet Chili Con Carne with homemade Guacamole Variation over Chili Con Carne: 500g hakket oksekød 10-12% 1 løg 1 rød chili 1 dåse røde kidney bønner med chili 1 dåse hakkede tomater 1/2 squash 1 porre 2 stykker mørk chokolade 80% 1/2-1 peberfrugt 1 æble Persille 1 terning grøntsagsbuillion eller fond 1 spsk Rødvinsbalsamico Jalapenõs Salt og peber Olie til stegning f.eks. raps olie På populær opfordring gør vi opmærksom på at oksekød kan skiftes ud med Hälsans Kök vegetarisk fars. Så alle vores venner kan være med. Guacamole: 1 moden avokado Creme fraiche Citron saft 1-2 fed hvidløg Salt og peber Tilbehør: Salsa (hot) Cheddar ost Tortilla chips Flere Jalapenõs Risblanding med Vilde Ris Chili: Steg løg og hvidløg i olie, og brun herefter kødet. Rør godt under stegningen så det ikke brænder på og husk at det er vigtigt at kødet steger og ikke koger. Skær squashen i grove tern, porren i ca. 1 cm tykke ringe, riv æblet, hak løget fint, skær pebberfrugterne ud i tynde både og halver dem og hak eller klip persillen fint. Når kødet er brunet tilsættes tomaterne og efter ca. 1 min. bønner, squash, porre, æble, peberfrugt, halvdelen af persillen, grøntsagsbuillion, chokolade og rødvinsbalsamico. OBS. først chili til sidst. lad det simre sammen mens risene koger. og smag herefter til med salt peber og ca. 2/3 af den finthakkede chili uden kerner. Ris: Mens Chili en simrer sættes risene over. følg posens retningslinier. Guacamole: Mos avokadoen godt med en gaffel og tilsæt cremefraiche godt med citron, 2 fed hvidløg (eller et stort) samt salt og peber. Tortillachips: Bages i ovn med cheddar og salsa over i ca. 3 min. Vær opmærksom her da de slet ikke kan tåle at brænde på.

7 K4 s kokke 4. maj kollegiet Århus Honningsprængt lammebov med trilogi af rodfrugter og efterårssalat Middag til 5 personer, ca. 35 kr pr. person. Lage til sprængning 3,5 liter vand 400 g salt 1 dl honning 8 blade laurbær 15 hele peberkorn En lille dusk frisk timian Lammebov (1,6kg) 1 løg 1 porre 2 gulerødder Rodfrugtstrilogi 3 porrer 1 knoldselleri 1½kg kartofler 3 etfeds hvidløg 8 små rødbeder Smør Balsamico eddike Frisk timian Salt og peber Frisk persille Kold peberrodsdip 3 spsk. Friskrevet peberrod 2 dl creme fraise (18%) 2 spsk grapesaft Salt og peber Efterårssalat 10 store blade grønkål 6 Æbler (her brugt en blanding af Belle de Boskoop, Filippa og Calville Rouge) 150 g Hasselnødder 2 dl Yoghurt Naturel Saften fra grape 2 tsk rørsukker Lagen opkoges med alle ingredienser i 10 min og køles af inden boven lægges i og stilles i køleskabet i 2 døgn. Lammeboven tages op af lagen og sættes i vand til det dækker sammen med 1 porre, kvartskårne løg, gulerødder, samt laurbærblade, peberkorn, timianstilke, fra lagen og 1 spsk. salt. Boven simrer i 1 ½ time og tages op og hviler i 30min. Fonen sies ren og pillede, halverede hvidløg, hakkede porer, halverede kartofler, samt skåret og skrællet knoldselleri koges deri i 20 min. Kartofler, porrer, knoldselleri og hvidløg tages op og lægges i et ildfast fad. De presses let med en ske og røres let rundt inden det tilsættes 2dl fon, 5 spsk. smør, salt og peber. Dette steges i ovnen ved 225 grader i 15 min, til det får en let gylden overflade. OBS: Husk at gemme den lækre lammefon som er perfekt basis for en suppe! Rødbederne skrælles og skæres i skiver, hvorefter de glaseres på panden med honning og balsamico, samt en håndfuld frisk timian og lidt salt og peber. Til peberrodsdippen blandes peberrod, creme fraise, grapesaft blandes og smages til med salt og peber. Ved servering i fadet lægges de glaserede rødbeder på toppen, og der drysses med friskhakket persille og lidt friskkværnet peber. Eller portionsanrettet som på billedet. Grønkål snittes fint og blandes med revne æbler og hakkede hasselnødder. Grapesaft, yoghurt og rørsukker blandes og vendes derefter i salaten.

8 De fire elementer Fyldt kyllingebryst i seranoskinke Fyldt kyllingebryst i seranoskinke 4 stk. kyllingebrystfilet 12 skiver serano-skinke 1 pk. ricotta 100 g. østershatte 25 g. hakkede soltørrede tomater Friske krydderurter (rosmarin, timian, basilikum) 30 g. revet parmesan salt, peber Kartoffel/zucchini-tårn 1 kg. kartofler 2 små løg 2 zucchini 250 ml. fløde 150 g. revet parmesan 1 knsp. muskatnød salt, peber Porre-muffins på en bund af rucola 3 finthakkede porrer 150 g. hvedemel 2 tsk bagepulver 120 g. revet cheddarost 60 ml. mild olivenolie 2 æg 40 ml. mælk 100 g. skinke skåret i små tern Persille-valnødde-pesto 1 pottefuld persille 40 g. valnødder 3 spsk. revet parmesan 2-4 dl. mild olivenolie 1 fed hvidløg citronsaft peber evt. salt Tilbehør rucola 300 g. san marzano tomater Børglumkollegiet 1: Klargøring af fyldt kyllingebryst i seranoskinke: Start med at lave fyldet. Hak østershattene fint og svits dem på en pande i lidt olie. Bland ricotta med svampene, soltørrede tomater, parmesan og friske krydderurter. Smag til med salt og peber. Kyllingebrystet skæres op således, at det bliver bredt ud til et stort, fladt stykke. Smør nu ricotta-massen jævnt ud over de flade kyllingebryster, og rul dem stramt. Herefter rulles kyllingerouladerne stramt ind i køkkenfilm og lægges på køl mindst en time. Imens de ligger på køl forberedes de andre dele af retten. 2: Klargøring af kartoffel/zucchini-tårn og porremuffins Kartoffel/zucchini-tårn: Rens kartofler og skær dem i meget tynde skiver (benyt eventuelt et mandolinjern). Det samme gøres med zucchini og løg. Opvarm fløden til kogepunktet i en lille gryde og tilsæt langsomt den revne parmesan og muskatnød. Smag til med salt og peber (det smager himmelsk!). Retten samles ved at lægge ingredienserne lagvis i en bradepande i rækkefølgen kartoffel, zucchini, løg og parmesansauce. Læg så mange lag, som du har ingredienser til og afslut med parmesansauce og lidt revet parmesan for gratineringens skyld. Tænd for ovnen på 200 grader C. Porremuffins: Bland mel, olie og bagepulver. Tilsæt finthakkede porrer samt skinke og ost. Bland mælk og æg i, så dejen bliver godt klistret. Fordel dejen i hårde, smurte muffinsforme. 3: Kyllingebryst klargøres til ovnen. Kyllingebrysterne pakkes ud af filmen, og herefter vikles tre stykker seranoskinke omkring hver roulade. Bind husholdningsgarn/ køkkensnor rundt om hver roulade, så den holder formen, og svits stykkerne kort tid på en varm pande. Stykkerne lægges nu i et ildfast fad. 4: Retterne sættes i ovnen. Kyllingebryst, kartofler og halverede san marzano-tomater sættes nu i ovnen. Kyllingebrystet skal have ca. 40 min., kartofler og tomater ca. 50 min. Når kyllingebryst, kartofler og tomater har været i ovnen i 25 minutter sættes porremuffins ind. De skal have 25 min. 5: Persille-valnødde-pesto. Varm valnødderne igennem på en tør pande, så de får lidt farve - pas på de ikke de ikke branker! Hak dem herefter groft. Hak persillen og hvidløget groft og hæld herefter nødder, hvidløg, persille og noget af olien op i en blender eller evt en morter. Kør den, så du får findelt indholdet og hæld herefter olivenolie i, til du synes, den har den konsistens, den skal have. Smag nu til med citron, peber og evt lidt salt, hvis den mangler noget. 6: Anretning. Husholdningsgarnet fjernes fra kyllingestykkerne, og de skæres skråt i to dele. Endestykkerne skæres af, så rouladerne kan stå oprejst på tallerkenen (se billeder). Kartoffel/zucchini-massen skæres ud i små firkanter og sættes på tallerkenerne. Læg en lille håndfuld rucolasalat på hver tallerken, og placer en muffin ovenpå. Pynt med pestoen og de ovnbagte tomater. VELBEKOMME!

9 Køkken Flintholmkollegiet 4 Stegt forel med ristede mandler og små kartofler Opskrift for én person 1 hel forel pr. person Små kartofler 50 g. mandler 1 bundt forårsløg 1 bundt dild 30 g. smør (samt smør til at stege i) 2 spsk. mel 4-5 dl. mælk Salt og peber 1. Kartoflerne skylles rene for jord og koges. 2. Fiskene renses og hoved, hale og finner klippes af. Der laves derpå 2-3 snit i fisken for at sikre at varmen fordeles ligeligt. 3. Skær mandlerne i mindre stykker (halve eller kvarte). 4. Varm lidt smør på en pande og lad det bruse af. Steg derpå fisken 5-7 minutter på hver side ved middelhøj varme. 5. På en anden pande varmes lidt smør. Når det er bruset af, ristes mandlerne, til de bliver gyldne. 6. I en lille gryde laves en opbagt sovs med forårsløg. Først smeltes smørret, melet blandes i og derpå mælken. Det hele koges op og lades simre 5-10 minutter. Når en tilpas konsistens er opnået tilsættes forårsløg og der smages til med salt og peber. 7. Derpå anrettes det hele, der pyntes lidt gavmildt med dild.

10 De glade kokke TIETGENKOLLEGIET Svino-scanco 2 kg. svineskank skåret i skiver (á la ossobuco) 1 dl.mel olivenolie 5 stilke bladselleri 6 gulerødder 4 små persillerod 4 små pastinak 5 fed hvidløg 5 løg 3 laurbærblade 5 kviste timian 8 æbler 1 citron - skald og saft 2,5 liter bouillon 1/2 liter hvidvin Rugsotto 750 g. perlerug 60 g. tørrede svampe 200 g. friske svampe 2-3 l. hønsebouillon 200 g. smør 4 løg 4 dl. hvidvin 4 fed hvidløg parmesanost økologisk citron Gremolata 1 bt. bredbladet persille 1 fed hvidløg 2 økologiske citroner Svino-scanco Hak bladselleri, gulerod, persillerod, pastinak og løg i små terninger. Citronskald og hvidløg hakkes meget fint. Æbler uden skræl skæres i store både. Vend kødet i melet og steg det gyldent i olivenolie og lidt smør i en dyb gryde. Tag det fra. Steg alle de hakkede grøntsager (gem to æbler til senere) i samme gryde. Læg kødet tilbage i gryden, overhæld det med hvidvin og bouillon samt saft af én citron og krydderierne. Lad det simre i 1time. Halvdelen af tiden uden låg og derefter med. Læg de sidste to skårne æbler i fem minutter inden servering. Rugsotto Hæld 6 dl. kogende vand over de tørrede svampe. Lad dem trække i cirka 30 min. Hak løgne fint. Steg dem sagte i smørret, indtil de er bløde. Tilsæt hvidløgsfed skåret i tynde skiver. Sig svampevandet fra svampene og gem det. Svits svampe sammen med løg. Rens perlerugne og hæld dem i gryden med løg og svampe. Tilsæt hvidvin, svampevand og cirka 3 dl bouillon. Rør godt rundt. Tilsæt løbende mere bouillon, når rugne har suget væden. Smag på rugsottoen efter godt 30 min. Når den er klæ og mør, er den færdig. Smag til med revet parmesanost, salt, pepper, citronsaft og eventuelt hvidvin. Tilsæt en klat smør og lad den stå uden varme med låg over i 5 min. Rens de friske svampe og snit i mundrette bider. Svits dem i smør. Serveres som drys ved bordet. Server også lidt revet parmesanost ved bordet. Gremolata Hak persille og hvidløg fint. Riv citronen på den fine side af rivehjernet. Bland det sammen og servér. GOD FORNØJELSE OG VELBEKOMME:)

11 Skjoldhøj gourmet SKJOLDHØJKOLLEGIET Super nem Laksepaté Laksepaté 1 løg 1 porre 1 portion laks ca 100 g. 1 dl. ris, 1 dl. madlavningsfløde 2 æg salt og peber raps eller oliven olie til stegning Urtecreme 3 dl. græsk yoghurt 1 dl. let cremefraiche eller yoghurt naturel Friske urter 1 tsk. citron saft (ca) salt Råkostsalat 4 gulerødder 2 rødbeder 150 g. hvidkål 2 spsk. hvid balsamico 2 spsk. oliven olie (koldpresset) Friske urter salt og peber Laksepaté Kog risene efter anvisningen på pakken. Kog laksen i let saltet vand. Løg og porre hakkes fint og svitses på panden, i olie. Laksen (uden skin) moses med en el pisker, de øvrige ingredienser tilsættes og piskes godt sammen. (OBS! Risene skal også blandes i!) Hæld massen i en form, eller flere små forme, Bages i en forvamet ovn på 200 gr. i ca 35 minutter alt efter hvilken form du vælger. Tilbehør Urtecreme Bland yoghurt og cremefraiche tilsæt friske urter, vi har brugt persille og purløg. Smag til med citronsaft og urtesalt. (Alm. salt kan bruges) Råkostsalat - 3 farvet Riv hvidkål, gulerødder og rødbeder hver for sig. Lav en dressing af balsamico, oliven olie og krydderurter, (vi har brugt basilikum, persille, purløg) salt og peber. Hæld dressingen over råkosten. Velbekomme Nemt og billigt tip: Tip 1: Risene kan koges aftenen før, hvis du bruger allerede kogte ris svarer det til 2 dl. kogte ris. Tip 2: Det er bedst med frisk laks, men det smager også rigtig godt hvis tager en frossen portions laks ud af fryseren. Det er så nemt at børnene kan være med til at lave det. Selvom du aldrig laver mad, kan du sagtens lave dette

12 Hold Andaise KOLLEGIEGÅRDEN 1. Bland balsamicoeddike, olivenolie, hvidløg, salt og peber og mariner bønnerne heri (evt. dagen før). Shepherds pie rouge m/ grøn bønnesalat 6 personer Shepherds pie 2,5 kg. kartofler 2 rødbeder 2 pastinakker 2 dl. mælk Smør efter behag 1 kg. skært oksekød 3 løg 5 fed hvidløg 8 stængler bladselleri 2 porrer 3 dl. hakkede tomater 1/2½l. rødvin 5 laurbærblade cayennepeber paprika salt Grøn bønnesalat 900 g. grønne bønner 1/2½dl. balsamicoeddike 1/2½dl. olivenolie 1 fed hvidløg salt+peber 500 g. cocktailtomater feta solsikkekerner 2. Halver cocktailtomaterne og sæt dem i ovnen ved 150 grader. De skal have to timer, men skal serveres kolde, så dette kan gøres når man har tid. 3. Lav sovsen: - Hak grøntsagerne (løg, hvidløg, bladselleri og porrer) og svits dem i en gryde - Kom kødet i gryden og brun det (hvis kødet ikke allerede er i tern kan man skære det til en passende størrelse) - tilføj hakkede tomater - smag til med rødvin, cayennepeber, laurbærblade, paprika og salt - lad simre indtil mosen er klar (sovsen har godt af at stå og simre længe - gerne 1-2 timer). 4. Lav mosen: - Skræl rødbeder, skær dem i små stykker og sæt dem til at koge i en gryde. - skræl kartofler og pastinakker, skær dem i stykker og sæt over til at koge (IKKE sammen med rødbederne, da de ellers vil tage farve) - når alt har kogt færdigt hældes vandet fra og halvdelen af indholdet fra kartoffel/pastinak-gryden hældes over til rødbederne - mos rodfrugterne og tilføj mælk, salt og rigeligt smør. 5. Hæld kødsovsen i et ovnfast fad så det når ca. halvvejs op (husk at fiske laurbærbladene op). Glat den hvide mos ud over sovsen og lav toppe oven på den hvide mos med den røde mos (dette gøres ved at komme mosen i en frysepose og klippe hul i hjørnet). 6. Sæt det ovnfaste fad i ovnen i 20 min. ved 200 grader. 7. Læg de marinerede grønne bønner på et fad, og anret de langtidsbagte tomater og feta ovenpå. Rist solsikkekernerne på en tør pande og drys dem over salaten. 8. Dæk bord og gør dig smuk til dine gæsters ankomst. GOD FORNØJELSE!

13 Mellemste EGMONT KOLLEGIET Fjerde Aussies Australian Meat Pie m. Kartoffel/ Persille-mos, Ærtemos & Svampesauce 14 pers kr. pr. pers. Tærtedej - til 6 tærtedeje 900 g. hvedemel 450 g. smør 6 æggeblomme 6 tsk. salt 6-12 spsk. vand Kødblanding 2,5 kg. hakket oksekød (3-7 %) 4 store løg 4 spsk majsstivelse 0,75 l. oksebouillon 4 spsk. Worcestershire sauce 150 g. tomatpuré 3 tsk. Vegemite Olivenolie Salt Peber Kartoffelmos m. persille 5 kg kartofler Persille 5 spsk smør 6 1/4 dl mælk salt peber Ærtemos 1300 g frosne ærter 1-2 friskpressede citroner Salt Svampesauce 350 g østershatte 100 g smuttede mandler i halve 1 L fløde 3 dl. grøntsagsboullon 6 spske saucejævner 3 tsk. groft salt friskkværnet peber Tærtedej i food-processor Bland 150 g mel, 75 g smør og 1 tsk salt i foodprocessor. Tilsæt 1 æggeblomme og 1-2 spsk vand. Læg tærtedejen i køleskabet i ca. 1 time. Tænd for ovn på 200 C. Kødblanding Varm olie og tilsæt hakkede løg. Tilsæt kød og rør indtil dette er brunt. Rør 4 spsk oksebouillon og majsstivelse sammen og sæt til side i 5 min. Rør resterende oksebouillon, Worcestershire sauce, tomatpuré og Vegemite sammen med kødet. Tilsæt bouillon/stivelses-blandingen. Skru ned for varmen til laveste blus når det koger og lad retten stå og simre i to min. Stil kødet til side for at køle af mens tærteformen gøres klar. Rul tærtedejen ud, skær hhv. top og bund ud ved brug af en tærteform (husk ca. 2 cm ekstra til kanterne når tærtebunden skæres ud). Læg tærtebunden i formene, hæld kødfyld i og læg top på. Bag i ovnen i ca. 20 min. eller indtil sprøde og gyldne. Kartoffelmos m. persille Skræl kartoflerne og kog dem i vand i min. Hæld vandet fra. Varm smør og mælk i en gryde over svag varme til smørret er smeltet. Tilsæt smørblandingen kartoflerne og mos blandingen med en stavblender. Endeligt hakkes persille groft og blandes i. Smag til med salt og peber. Ærtemos De frosne ærter bringes i en gryde med kogende vand - lad det koge i 5 min. Vandet sives fra og ærterne moses med en stavblender. Tilsæt citroner og salt. Svampesauce Svits svampene i en pande i ca. 1 min. og hæld dem i en gryde. Tilsæt bouillon, dernæst fløde og bring blandingen i kog. Tilsæt saucejævner under omrøring og kog saucen ved svag varme i ca. 1 min. Smag til med salt og peber. Vend mandlerne i.

14 Ladyboyz AALBORG KOLLEGIET Old school Karrykoteletter med feta-nøddesalat Karrykoteletter 10 pers. 20 koteletter 10 små løg 7-8 fed hvidløg 10 små æbler 5 stk. dåsetomater 1,25 l. piskefløde 1,5 l hønseboulion Karry salt ris Salat Frisk spinat Agurk Æbler Blok-feta Hasselnødder Tænd ovnen på 200 grader. Fordel karry på begge sider af koteletterne. Hak løg. Skræl æbler. Kvas hvidløg. Svits koteletterne med smør på hver side så de får farve. Derefter tages de af og puttes i et ovnfast fad. Riv æbler. Kom mere smør på panden sammen med karry og svits løg og hvidløg - til sidst tilsættes revne æbler som svitses kort. Hæld dåsetomaterne over og tilsæt boulionblanding. Smages til med salt og hældes over koteletterne. Put staniol over og kom i ovnen i 30 min. Kog ris i mellemtiden. Salat Skær æbler, fetaost og agurker ud og bland med de resterende ingredienser. Bon appetit!

15 Team Mad(s) & Co. BØRGLUM KOLLEGIET Svinemørbrad 1 svinemørbrad 1 pk. bacon 1 potte frisk basilikum 1 feta Ovnbagte rodfrugter 2 kg.rodfrugter, f.eks.: Gulerødder Kartofler Rødbeder (giver en flot farve) Løg Pastinak Knoldselleri Hvidløg 1-2 dl. (Ekstra jomfru) Olivenolie Groft salt Hele peber 4 Laurbærblade (tørrede eller friske) Godt med krydderier, f.eks.: Rosmarin Timian Basilikum Oregano Chili Balsamico Frisk citronsaft (alternativt autocitron ) Svampesovs 250 g. svampe (f.eks. kantarel) 1 stort løg 5 dl. fløde 38% (kan erstattes af Cremefine hvis lavere fedtprocent ønkes) 2,5 dl. tør hvidvin 2,5 dl. hønsebouillon Smør Salt & peber Svinemørbrad Tænd ovn på 180 grader C. Flæk mørbraden så den bliver så bred som muligt. Fyld først basilikum i, så feta (dermed ligger basilikummen nederst og ryger ikke så let ud). Klem mørbraden sammen og vikkel bacon omkring den. Sæt på rist med en bradepande under med bagepapir (fedtet drypper af, og bliver samlet i bradepanden. Dette sikre en ens stregning af bacon hele vejen rundt=) i ca. 40 minutter nb. mørbraden behøver ikke at blive saltet, da baconen er meget salt. Ovnbagte rodfrugter Tænd ovn på 200 grader C. Skræl de rodfrugter som behøver det, skær derefter alle i tern af ca. 1,5x1,5 cm på nær løg som skæres i både. Kom det hele i et fad og hæld olie over. Knus peber groft og hæld ved sammen med alle krydderierne samt drys godt med groft salt. Sæt i ovn og bag i ca. en time. Når fadet tages ud, sprinkles rodfrugterne med balsamico og citron saft før servering. Svampesovs Snit løg og svampe. Smelt smør i pande og svits løg og svampe i ca. 5 min. Bland fløde, vin og bouillon i og koge i to minutter. Smag til med salt og peber.

16 Team Rødvin Vilhelm Kiers kollegiet 43, st. Smækker kylling med farverige rødder!!!! 6 pers. Den smækre kylling 2 hele kyllinger (ca g) 1 potte persille 5 økologiske citroner 1 potte frisk basilikum 4 kviste frisk rosmarin 6 laurbærblade Olivenolie (til at smøre kyllingen med) Salt Peber De farverige rødder 1 Rød peberfrugt 1 Gul peberfrugt 1 Grøn peberfrugt 2 kg. kartofler 1 kg. Rødbeder 1 kg. pastinakker 1 kg. Gulerødder 500 g. champignon 2 hele hvidløg 6 kviste frisk timian Salt Peber Olivenolie (kun en lille smule) 400 gr. halloumi ost Det kække supplement 3/4 l yoghurt 2 æbler 5 stængler bladselleri 2,5 tsk honning 2 økologiske lime Tænd to ovne på 225 grader. Den smækre kylling Dup kyllingerne tørre med køkkenrulle og fjern indvolde. Hak persille og basilikum og bland det sammen, skær dernæst citronerne i både. Skindet løsnes fra brystet, så der kommer en hulning mellem skind og kød. I denne hulning drysses nu salt og de hakkede krydderurter stoppes derind. Gnid så kyllingen med salt indvendigt. Fyld nu kyllingen med citroner, laurbærblade samt rosmarin. Snit hvert lår 3 steder og gnid nu den resterende del af kyllingen godt med med salt, peber, olivenolie og de resterende krydderurter. Bind nu kyllingen så den holdes tæt sammen og fyldet ikke falder ud. De farverige rødder Skræl rodfrugterne og skær dem i rustikke og mundrette bidder. Rens champignon og skær stokkene af. Peberfrugterne renses og skæres i 2 cm tykke strimler. Hvidløgene pilles. Squash skæres i stykker på størrelse med rodfrugterne. Bland alle grønsagerne og fordel dem jævnt i 2 bradepander. I hver bradepande tilsættes 3 stilke timian, salt, peber og lidt olivenolie (ikke for meget, da der drypper fedt fra kyllingen ned på grønsagerne). Kyllingerne sættes nu over på hver sin rist med brysterne opad. De sættes midt i ovnen. Tag dernæst bradepanderne og placer dem lige under kyllingerne, således at fedtet kan løbe ned til grønsagerne. Begge dele skal ca have en time i ovnen. Man kan tjekke om kyllingen er færdig ved at stikke en kødnål i låret på den, og hvis der kommer klar saft ud er den færdig. Det kække supplement Honningen opvarmes og blandes med yoghurten. Æblerne udkernes og skæres i tynde skiver. Bladselleri renses og snittes i fine stykker. Begge dele blandes i yoghurten. Riv skallen af lime i blandingen og smag til med lidt frisk limesaft. 5 minutter før kyllingen er færdig skæres halloumi osten i 1 cm tykke skriver og steges på panden. Herefter skæres stykkerne i tern og serveres til retten. Kyllingen tages ud af ovnen og parteres. OG husk så... Riiiigeligt med rødvin til maden. Bon appetit!!

17 Lamse-Mamse Egmont Kollegiet Marineret langtidsstegt lammebov med kartoffelmangosalat Til 15 personer Til lammeboven Fersk lammebov (200 g. kød pr. person) Korianderfrø (halvanden spsk.) Peberkorn (2 tsk.) Frisk salvie (to håndfulde) Frisk rosmarin (to håndfulde) Citronskal (fra 8 økologiske citroner) Citronsaft (fra de samme citroner) ca. 15 fed hvidløg Olivenolie Salt Peber Vand (3 dl.) Hvidvin (3 dl.) Til salaten Kartofler (8 kg.) Mango (6 stk.) Frisk koriander Blandede salatblade Rød chili Salatdressing Dijonsennep Et skvæt kaffe Olivenolie Salt Først laves marinaden til lammet. Korianderfrø, peberkorn, salvie og rosmarin knuses i en morter. Blandes op med citronskallen og citronsaften, de finthakkede hvidløg samt et skvæt olivenolie. Med en skarp kniv stikker man nogle huller i fedtet på lammeboven, hvorefter marinaden masseres ind i boven. Boven pakkes ind i husholdningsfilm og stilles i køleskabet i nogle timer (afhængigt af hvor meget tid man har!). Boven pakkes ud og lægges i et ildfast fad med ca. 3 dl. vand og 3 dl. hvidvin. Stilles i ovnen ved 150 grader i ca. 3 timer eller til den er helt mør. Kartofler skrælles, skæres i tern og koges. Mango skæres i tern og den røde chili skæres i tynde strimler. Kartofler, mango, chili, de hele friske korianderblade og salatbladene vendes sammen. Over kartoffelsalaten hældes en dressing af lige dele olivenolie, kaffe, salt og dijonsennep. Tag væden fra lammeboven i en gryde. Tag en ske og fjern fedtet fra væden. Hvis der ikke er nok væde til sovs, tilføj da grøntsagsbuillion til der er nok. Jævn sovsen med Maizena og tilføj sovsekulør til farven passer. Smag evt. til med ribsgele eller sukker.

18 Custos Culinarums venner Elers kollegium Jambalaya Til 12 personer. 400 g.kylling (gerne rester fra lørdagskyllingen) 3 løg 7 peberfrugter (helst gule og grønne pga. synsindtrykket) stilke bladselleri 1 dl. konc. tomatpure 1 kg. vilde risblanding 2 l. hønsebouillon stilke frisk timian (fra den fælles urtehave!) 150 g. chorizo (gerne lidt stærk) 1 kg. store rejer olie salt og friskkværnet peber Tid: 1 time (til 12 personer) 1) Skær chorizo i mindre stykker og kyllingen i strimler. Lynsteg det sammen med rejer i 2-3 minutter i en stor gryde (10 L). Sæt til side. 2) Bladselleri renses og snittes på skrå. Løget hakkes og peberfrugter skæres i tern. Grøntsagerne steges i 2-3 min; løgene skal ikke brunes. 3) Bouillonen gøres klar og hældes ned til grøntsagerne sammen med ris, timian, tomatpure, salt og peber. Lad det simre i ca. 12 minutter, eller indtil vandet er næsten væk. 4) Bland kylling, rejer og chorizo ved, og smag retten til. Retten kan evt. krydres med cayennepeber eller chili. 5) Lad risene trække ca. 10 min inden serveringen. Der er mange muligheder for variation af denne ret. Rejerne kan erstattes af fx. kylling, muslinger eller andre skaldyr. En ny kollegieret skal udover at smage godt opfylde 3 betingelser: * Let at lave til mange * Lav pris * Original Jambalaya lever til fulde op til dette. Prisen kan holdes nede på 25 kr per mand. Grøntsagerne skal snittes groft, så tilberedning til mange er ikke noget problem. Og endelig er det altid sjovt at lave en ny ret til madklubber, så det ikke ender med hakket okse 7 gange om ugen!

19 Kagså Cocineros Kagsåkollegiet Barbecue Spareribs med ovnfritter, coleslaw og frisk barbecuesovs ne er valgt med fokus på at holde prisen lav og andelen af danske råvarer høj. Coleslaw 1 hoved hvidkål, snittet 1 stor gulerod, revet Dressing 1 mellemstort løg, hakket 1/2 L cremefraiche 18% 1 dl. salatmayonnaise 1 tsk. dijonsennep Saft fra 1 citron 1 tsk. cayennepeber (el. alm peber) 1-2 tsk. salt 2-3 spsk. sukker Barbecue Spareribs 1kg. revelsben Barbecuesovs 2 æbler, snittet med/uden skræl 5 dl. heinz ketchup el. anden ketchup med rigeligt eddike 1 stor rød peberfrugt, groft snittet 4 fed hvidløg, eller mere efter behov, pillede 2 spsk. karrypulver g. brun farin 2 spsk. salt og 1-2 tsk. cayennepeber eller en form for chili efter behov Ovnfritter 1kg. kartofler i både, med skræl 1 spsk. timian 1 spsk. salt 2 spsk. olivenolie Coleslaw Bland ingredienserne til dressingen og smag til indtil du er tilfreds med balancen. Den må gerne være lidt kraftigere end den skal være til sidst, da kål og gulerødder trækker en del smag. Bland grøntsagerne i og stil på køl. Barbecue Spareribs Kog revelsben indtil det er mørt, evt. med lidt salt og laurbærblade for at give smag. Blend ingredienserne til marinaden sammen. Skær revelsben efter ribbenene og mariner. Bag ved 200 grader indtil marinaden er karameliseret. Ca 30 min eller indtil mør. Overskydende marinade bruges som dyppelse til kartoflerne. Ovnfritter Skyl kartoflerne og skær dem i både, smid dem i en pose med olie, salt og timian, luk åbningen og ryst blandingen sammen så kartoflerne bliver helt dækket. Bag ved 200 grader indtil sprød og gylden. Ca 45 minutter

20 Rebæk Kogerne Rebæk Søpark Kollegiet Senneps/timian-flæskesteg med sprødstegt svær serveret med rødkåls/appelsinsalat, jordskokrösti, glaserede kartofler, rødbeder og gulerødder, samt chips af rodfrugter kaffefløde salt og peber jævning (maizena) Glaserede gulerødder, rødbeder og kartofler Gulerødder Rødbeder Kartofler Sukker RIGELIGT med Smør Det anbefales at være nogle stykker om at lave måltidet, da der er en del arbejde. En flaske rødvin eller to til kokkene er heller ingen dårlig idé =) Svinet En kamsteg på 3 kg med svær (nok til 10 personer) Sennep (gerne Dijon) Hvidløg Brun Farin Frisk timian peber og rigelige mængder fint salt Rødkålssalaten (nok til 10 personer) Et hoved rødkål 5-10 gulerødder alt efter størrelse Appelsiner Salatmarinade 2 spsk dijonsennep 1 dl hvidvinseddike 1 spsk salt 2 spsk sukker karry peber Salatdressing 2 dl creme fraiche (18%) 2½ dl mayonnaise Sukker, salt og peber. Chips Pastinakker Persillerødder Rødbeder Kartofler Olie salt Jordskokrösti Lige dele jordskokker og kartofler (eventuelt med flere kartofler end jordskokker, da jordskokker er ret kraftige i smagen) salt og peber olivenolie (dl. pr. 1 kg rodfrugter) Favoritsovsen (4 pers.) 1 Rødløg 1 Hvidløg 4 spsk mørk balsamico 3 dl bouillon (grøntsags-) Svinet Skær sværen af svinet, sådan at du lader mindst muligt fedt være tilbage på ham. Stik huller med en kniv i ryggen på ham, og put hvidløg i stiksårene. Gnub svinet ind i frisk timian, dijonsennep og brun farin. Smæk sværen ovenpå og gnid sværen ind i peber og rigelige mængder fint salt. Salt = sprød svær. Svinet skal ind ved 200 grader til det er færdigt (det står på pakken, ellers så spørg slagteren, eller ring til en kollegianers mor) og så skal svinet hvile med sølvpapir over sig, når det er kommet ud af ovnen. Rødkålssalat m. appelsiner Riv gulerødder groft. Hak kålen fint. Bland marinaden og vend den i salaten. Lad det stå i min. ½ time (gerne længere). Hæld marinaden fra salaten, bland dressingen og vend den i salaten. Fjern alt hvidt og skind fra appelsinerne og skær dem i stykker på 1 cm, som man pynter med og/eller putter i salaten. Chips Rodfrugterne skrælles og skæres i så tynde skiver som muligt. Smid dem på noget køkkenrulle, så de kan miste noget væske. Giv dem fuld skrue i ovnen med rigelige mængder fedtstof og salt indtil de er færdige. Jordskokrösti Kartofler og jordskokker skrælles (god fornøjelse;) og rives groft. Skyl dem og tør dem i et (rent) viskestykke. Tilføj peber og rigelige mængder salt. Put olie på panden og steg röstien ved middel varme til den er fast nok til at den kan vendes. For at de kan vendes bør de ikke laves meget større end en tekop, da de ikke hænger så godt sammen. Generelt skal de have lov at ligge i ro, og man skal ideelt set helst kun vende dem en enkelt gang. Favoritsovsen Løg og hvidløg hakkes og puttes i en gryde med balsamico. Varmes indtil eddiken er kogt næsten væk men også kun næsten, den må ikke koges tør. Tilsæt Bouillon. Bring i kog. Tilsæt rigelige mængder fløde. Smag til med salt og peber, og si løg og hvidløg fra. Hæld jævning i sovsen indtil den bliver lige så tyk som mors sovs. Glaserede gulerødder, rødbeder og kartofler Kartoflerne skæres i mindre stykker og koges, sådan at de er en smule underkogte - al dente kartofler om man vil. Gulerødderne skæres i stave og rødbederne skæres i mindre stykker. Hver for sig steges de tre slags rodfrugter på pander med smør og sukker til de er fedtet ind i en tyk brun klistret masse, som går lige i kranspulsåren.

21 Det muntre køkken P. O. Pedersen kollegiet Grøntsagstærte med kylling og bacon, dertil blomkålsmos og gratinerede tomater Tærtedej 320 g smør 720 g mel 4 æggeblommer 2 tsk. Salt 8 spsk. Mælk, eller til dejen hænger sammen Tærtefyld 2 porrer 1 lille løg 2 peberfrugter 300 g. Svampe efter eget valg 1 squash 3 tomater 450 g kyllingbryst skåret i stykker 350 g. bacon i skiver 2 fed hvidløg Frisk chilli efter behov paprika peber evt. hvidvin 2 dl fløde revet cheddar 4 æggehvider 2 kviste frisk timian 2 kviste frisk oregano Peber Salt muskatnød Blomkålsmos 2 store blomkål Smør Mælk Gratinerede tomater Tomater, skåret i halve Krydderier efter smag Salt Revet gouda Tærtedej Smøret smuldres sammen med melet Æggeblommer æltes i Salt og mælk æltes i Pas på det ikke æltes for meget, da den så bliver for varm Efter at have kølet 30min, rulles dejen ud, og lægges i et stort ovnfast fad. Prik dejen, og bag den ved varmluft 180 grader til den er let gylden Tærtefyld Alle grøntsager skæres i stykker, ikke i for små stykker Bacon skæres i mindre stykker, og steges på panden med paprika Porrer, løg, chilli og hvidløg steges med Kylling og champignon steges med Når kyllingen er mør, steges squash, tomat og peberfrugt med. hæld gerne et skvæt hvidvin i. Blandingen hældes på den forbagte tærtedej Fløde, ost og æggehviderne piskes let sammen Krydderier blandes i. Blandingen hældes over grøntsagerne. Bages ved 180 grader i 35 min. Blomkålsmos Blomkålen skæres i buketter, og koges i usaltet vand, til de er ekstra møre, ca. 20 min Pisk dem i stykker med en håndmikser eller en stavblender. Bland lidt smør og mælk i, til konsistensen minder om kartoffelmos. Serveres som tilbehør til tærten Gratinerede tomater Krydderier og ost drysses over de halve tomater Bages i ovnen i 25 min ved 200 g

22 Team 1. sal Øster Vold Kollegiet Pollo con Peñasol når kylling og knold går hånd i hånd 1 hel kylling 1 knoldselleri 4 pastinakker Kartofler (mængde efter lyst og behov) 3 rødløg 1 helt hvidløg 1 hel chili 1 æble 1 håndfuld frisk rosmarin 100 g. valnødder 90 g. tranebær 5 dl. hvid Peñasol eller anden paphvidvin (så skal retten bare hedde noget andet) Masser af god køkkenkarma Knoldselleri, pastinak, kartofler og rødløg skrælles og skæres i grove stykker. Hvidløget halveres på tværs af feddene og chilien hakkes fint. En bradepande beklædes med bagepapir og rodfrugter, løg og chili lægges på. Hvidløget placeres med snitfladen nedad. Æblet skæres i stykker, tranebær, rosmarin og valnødder hakkes groft og det hele blandes i en skål. Kyllingen deles i to og renses for evt. indmad. Æbleblandingen lægges ind i de halve kyllinger, der vendes og lægges oven på rodfrugterne. Det hele krydres med salt og peber og den udsøgte Peñasol hvidvin hældes over rodfrugterne i bunden af bradepanden. Retten steges i ovn ved 200 grader i omkring en time til kyllingen er gennemstegt.

23 25Stuen Vilhelm Kiers Indbagt svinemørbrad m. frisk pasta og tomatsalat 15 pers. 3 svinemørbrad 12 plader butterdej 1,5 kg frisk pasta Fars 1,5 kg kalve-og svinefars 3 løg 250 g. champignon 3 fed hvidløg 3 æg 1½dl. mælk 6 spsk. mel 2 tsk paprika 1½tsk. salt peber Sovs 300 g. bacon i tern 250 g. champignon 2 løg 2 fed hvidløg 3/4 l. madlavningsfløde 2 dl. grønsagsbouillon salt peber Tomatsalat 1 kg. tomater 500 g. mozzarella 2 løg 1 stk. frisk basilikum olivenolie salt peber Indbagt mørbrad Start med at rense svinemørbraderne for sener Brun dem af på panden og krydder dem med salt og peber Hak løg, hvidløg og campignoner fint til farsen og bland alle ingredienserne til farsen sammen. Tag 4 butterdejsplader og lim dem sammen med vand og rul dem på tværs. Læg en stribe med fars i midten af butterdejen og læg svinemørbraden ovenpå, fordel et tyndt lag fars ovenpå og på siderne af svinemørbraden Fold butterdejen omkring og luk lukningen med lidt vand Den lægges nu over i et ovnfastfad og sættes i ovnen ved 200 grader i ca. 1 time. Sovs Start med at brune kød og sener,som er skåret fra, af på panden krydder med salt og peber og tilsæt herefter 3/4 l vand og lad det koge ind til en fond som bruges til sovsen senere Brun bacon i en gryde. Tilsæt finthakket hvidløg, løg og champignon og svits det. Tilsæt fonden i en si så kødstumper undgås. Tilsæt madlavningsfløde og grønsagsbuillon. Sovsen simrer og smages til med salt og peber, der kan tilsættes kulør hvis man ønsker. Tomatsalat Skær tomater, mozzarella og løg i skiver og fordel det skiftevis i et fad. Pynt med hakket basilikum, lidt salt og peber og held lidt olivenolie hen over salaten. Pasta 15 min før svinemørbraderne er færdige sættes 5 liter let saltet vand i kog. Kom pastaen i 4 min før der skal spises.

24 Køkken T P. O. Pedersen kollegiet Indbagt laks m. flødecreme og sellerifritter Alle delen af retten er lavet således at hele måltidet kan forberedes på forhånd og laves færdig på 30 min. i ovnen (Så har du mere tid til din date istedet for at stresse rundt i et travlt kollegiekøkken) Se flere billeder af tilberedelserne i vores facebook-gruppe: Vi har valgt at lave en ægte score-middag, der er lige til at gå til. Alle ingredienser kan fås i de fleste supermarkeder og det er muligt at tage genveje i opskrifterne hvis man ikke ejer de store færdigheder i et køkken. Husk at stemme :) Til 2 personer Hjemmelavet Butterdej (Yderst tidskrævende, men imponerende) 250 g. hvedemel (ca 5 dl) 1 tsk. bagepulver 1/2¼ tsk salt 1 1/4¼dl. vand 2 spsk. eddike Rigeligt smør (250 g.) - Alternativ butterdej Købes færdiglavet (1 pakke) Indbagt laks med flødecreme Smør til stegning Salt 200 g. champignonger 90 g Philadelphia 2 laurbærbkade 4 hele peberkorn 100 g. frisk spinat 1 æg Butterdej Selleri fritter 1 stk knoldselleri (ca g efter udskæring) Frisk Rosmarin Olie til stegnin Evt. porrer Squash og aubergine tårn 1/2 squash 1/2 aubergine Parmesan ost Butterdej Hvis ikke man har tiden eller modet til at begive sig i kast med hjemmelavet butterdej, kan disse med fordel købes færdiglavede. Det smager dog bedst at lave den selv :) Mel, bagepulver og salt sigtes sammen. Vand og eddike blandes og tilsættes. Dejen æltes nu sej og elastisk. Rul dejen ud på bordet i ½ cm tykkelse og dæk 2/3 af denne, indtil 2 cm fra kanten, med tynde skiver af iskoldt smør. Den tredjedel uden smør foldes ind over midten, hvorefter den sidste tredjedel foldes ind over fra den anden side. Dejen rulles ud og proceduren gentages 2-3 gange. Hvis dejen bliver klæbrig lægges den 5 min. i fryseren inden man fortsætter. Når dejen er færdig sættes den på køl til den skal bruges. Laks med flødecreme Champignoner steges bløde i smør på en varm pande (ca. 5 min) og philadelphia samt en smule salt tilsættes. Herefter sættes saucen til afkøling. I en gryde hældes ca. 7-8 dl. vand, laurbærblade og peberkorn. Et dørslag med spinatbladene (husk at skylle dem grundigt) i sættes i toppen af gryden og det hele dækkes af sølvpapir, som fastspændes med en elastik. Sæt gryden på højeste blus og tag den af igen, minutter efter vandet begynder at koge. Butterdejen rulles ud og skæres i passende stykker (ca. 15x15 cm). På hvert af dem ligges en tredjedel af et stykke laks, 4-5 spinatblade og 2 teskefuld fløde/champignon sauce. Fold pakken sammen og luk den med lidt let pisket æg. Stil den på hovedet i et ildfast fad (så samlingen vender nedad). Pakkerne bages 20 min. i en forvarmet ovn ved 200 grader. Selleri fritter Det yderste af knoldsellerien skæres af og kasseres. Resten skæres herefter ud i stænger, ca. 1 x 1 x 5 cm. Steg fritterne på en varm pande i 3 minutter i hakket frisk rosmarin og olivenolie. Bred dem herefter ud på en bageplade med bagepapir og tilbered dem i ovnen i 30 min. ved 200 grader. Hvis man vil vise sig lidt frem kan det godt betale sig at snitte porrer i fine strimler og koge disse 1 min. i kogende vand. Pynt herefter selleri fritterne med dette. Squash og aubergine tårn Squash og aubergine skylles og skæres i 1/2 cm tykke skiver. Steg skiverne 1 min. på hver side på en varm pand i olivenolie og stabl dem på skift i to lige store tårne. Riv lidt frisk parmesan ud på toppen af tårnet. Bag dem minutter i ovnen ved 200 grader

25 F2.8 Bivalvia Lille Børglum Dampede Blåmuslinger Til 8 personer 2 kg blåmuslinger 2 dl hvidvin 3 løg 750 g spaghetti 2 dåser hakkede tomater 4 fed hvidløg 1 rød chili 1 dl grønsagsfond 1 bundt persille Olivenolie, salt, peber Fotos i høj kvalitet: php?aid=237335&id= Hvidløg hakkes fint og steges i olivenolie. Tomater, finthakket chili, finthakket stilk fra persillen og grønsagsfond tilsættes. Saucen koges op og simrer uden låg. Smages til med salt og peber. Blåmuslingerne renses for skæg, rur og algevækst. Løg hakkes og steges blanke i olivenolie i en stor gryde. Spaghettien koges. Blåmuslingerne hældes i gryden med løg og vinen tilsættes. Vin og blåmuslinger koges op og damper under låg indtil blåmuslingerne åbner sig (ca. 5 min.) Spaghetti, blåmuslinger med vin og tomatsaucen vendes sammen og drysses med hakket persille. Serveres med brød og hvidvin.

26 Pharisæerriget Studentergaarden Røde frikadeller, hele hvedekerner med persillepesto og rødbede/æblesalat til ca. 5 personer Røde frikadeller 500 g. kalv og flæsk 300 g. revet rødbede 2 løg 1 fed hvidløg 1 æg 100 g. feta 1 dl. havregryn 1 dl. hvedemel Krydderier: Spidskommen Allehånde Frisk ingefær Hvedekerner med fattigmands-persillepesto 7 dl (ca. 1,5 dl/pers) (i tør form) Hele hvedekerner eller andre kerner Persillepesto 1/2½ bundt bredbladet persille (den fra grønthandleren) 125 g. pakke frisk parmesan 100 g. solsikkekerner 1 fed hvidløg Olivenolie Bagte rødbeder 1 kg. Rødbeder 2 æbler 100 Hasselnødder 2 dl. yoghurt 1-2 tsk. citron Persille til pynt Røde frikadeller Skræl og riv rødbeder. Riv løg og hvidløg. Skær feta i små tern. Bland alle ingredienser sammen til en fars. Lad farsen trække i ca. en time inden den laves til frikadeller. I stedet for frisk ingefær, kan støt ingefær også bruges. Hvedekerner med fattigmands-persillepesto Dagen eller tidligt samme dag, sættes kernerne i blød. Vandet hældes fra og hvedekernerne koges i rigelig vand. Lad dem koge i ca. en halv time eller til de er bløde. Persillepesto Alle ingredienserne samles i en skål og blendes med stavblender, tilsæt olie undervejs, til den har den passende konsistent. Smag til med hvidløg, salt og peber. Pestoen blandes med hvedekernerne. Den bliver kun bedre hvis den får lov til at trække. Bagte rødbeder Bag rødbederne med skræl (skær dog enderne af) i ca. 45 min i ovnen ved 250 grader. Lad dem køle af og smut skrælden af hvis muligt, elles brug en kniv. Hak både rødbeder og æbler i små tern, ca. 1/2-1 cm lange. Lav en dressing af yoghurt, citron, hvid peber og salt. Vend rødbeder og æbler i og lad også gerne denne trække. Rist og hak hasselnødderne groft. Rens og hak persillen. Ved servering tilsæt persille og hasselnødder som topping på salaten.

27 Enfant terribles Børglum Kollegiet Frysepizza deluxe Til 3 personer: 3 af de tarvelige købepizzaer i en box fra den lokale købmand. I denne opskrift figurerer dem fra Kvickly. 225 g. mozzarellaost 100 g. parmaskinke 100 g. parmesanost. Det skal være revet for en, da det minimerer opvasken 6 østershatte. 1. Varm ovnen op 2. Pak pizzaerne ud 3. Hæld mozzarellaosten udover pizzaen 4. Drys evt. lidt af parmesanosten over, hvis du har meget parmesanost 5. Smid skinken over osten 6. Drys det sidste parmesanost over 7. Læg svampene på 8. Sæt i ovnen (følg anvisningen på pakken) 9. Lige før pizzaen er færdig, kan du drysse med oregano 10. Når pizzaen er færdig, kan du evt. fjerne svampene, hvis de ikke behager dig.