Fang smagen af sommer. At sylte, koge saft og henkoge er lettere, end du tror!

Transkript

1 Fang smagen af sommer At sylte, koge saft og henkoge er lettere, end du tror!

2 At søde med viden og følelse Sukker fra Dansukker findes i flere varianter, som er tilpasset til forskellige behov og anvendelsesområder. Tag dig gerne tid til at lede lidt ekstra på sukkerhylden, næste gang du skal ud at handle. Måske finder du et sukkerprodukt, du ikke har prøvet før, og som sparer værdifuld tid, når du sylter, laver saft eller henkoger. Eller som giver den lille ekstra følelse og smag til dit bagværk!

3 Sødt og lækkert, syrligt og friskt Sommerens smag, duft og farver passer perfekt til at blive fanget i hjemmelavet syltetøj, marmelade eller desserter. Eller hvorfor ikke bruge havens mange frugter til en fortryllende god dessert, kage eller henkogning? Med Dansukkers produkter kan du let bruge din kreativitet og skabe din egen opskrift med netop den smag, du godt kan lide. På godt et kvarter kan du lave en marmelade med din egen personlige smag, som du kan gøre morgenbordet ekstra spændende med eller forære væk til en ven. En dejlig, frugtrig sommerdrik, som du kan overraske dine venner med, er lige så hurtig at blande. Læs, og bliv inspireret af vores opskrifter, og nyd godt af sommerens mange forskellige smagsindtryk!

4 Med inspiration fra Dansukkers syltemester Syltemester Tre af opskrifterne i denne sommerbrochure er skabt af vinderne i Dansukkers årlige syltemesterskab. Hvis du ønsker flere opskrifter fra konkurrencen og endnu mere inspiration til, hvordan du kan bruge sommerens høst, er du velkommen til at besøge vores hjemmeside, hvor du også kan abonnere på vores nyhedsbrev. Læs også om, hvordan du kan være med i konkurrencen! Smagen af sommer på glas g jordbær 250 g ananas æbler 150 g solbær 350 g blåbær ½-1 kg Dansukker Syltesukker ½ stang vanilje Skyl og rens bærrene, skræl æblerne, og mos eller hak dem. Bland sukkeret i, og lad det simre med vaniljestangen, til konsistensen er god lind. Hældes på rene, sterile glas.

5 Syltemester Syltemester Sommerfrisk jordbær-blommemarmelade 600 g blommer i halve 600 g jordbær 1 kg Dansukker Syltesukker 4 tsk. vaniljesukker 150 g smuttede mandler i halve, eller hakke grovft Det hele koges, til bærrene er møre, løse skaller fra blommerne tages fra, og det hele skummes af. Hældes på varme glas. Jordbær-bananmarmelade 1 kg jordbær 1 banan 1 rabarberstilk 1 kg Dansukker Syltesukker Jordbær, banan, og rabarber blandes sammen med syltesukker og koges i 10 minutter. Skummes af. Hældes på varme glas.

6 Sukker gør godt Sukker har en naturlig, sød smag og en evne til at afbalancere og afrunde andre smagsindtryk. Men sukkeret tilfører også en række gode egenskaber til madretter, desserter og bagværk, f.eks. god konsistens og volumen. I syltetøj og marmelade hjælper sukkeret til med at bevare farven og fremhæve frugtsmagen og har også konserverende egenskaber. En del af Dansukkers sukkerprodukter er tilpasset til specielle anvendelser. Med Dansukker Syltesukker har vi f.eks. forenklet syltetøjskogningen, så du kan lave dit eget syltetøj eller din egen marmelade på bare nogle få minutter. Dansukker Syltesukker 1+3 er et alternativ til dig, der ønsker et syltetøj eller en marmelade med mindre sukker. Med Dansukker Gelésukker Multi, som er et vegetabilsk gelésukker, kan du lave gelé, mousse eller budding på nogle få minutter. Det hele for at du så let som muligt skal få et perfekt resultat!

7 Grundopskrift på syltetøj 2 liter (1 kg) bær eller frugt 1 kg Dansukker Syltesukker eller en pakke Dansukker Syltesukker 1+3 Eventuelt smagsgiver Skyl og rens bærrene/frugterne. Skær dem eventuelt i mindre stykker. Læg dem i en gryde sammen med syltesukker, og lad blandingen koge sagte under omrøring i 2-5 minutter. Faste bær som stikkelsbær, kirsebær og andre faste frugter kan med fordel koges møre i lidt vand i en gryde under låg, inden sukkeret tilsættes. Skum syltetøjet grundigt af. Hæld blandingen på varme, rengjorte glas. Luk dem tæt. Opbevares køligt. Tips til når du sylter, laver saft og henkoger: Vær omhyggelig med rengøringen af glas og låg. Skold både glas og låg i kogende vand, og stil dem derefter på en plade eller i en bradepande. Lad dem stå i en 100 varm ovn, indtil de skal fyldes med syltetøj. Opbevar dem rigtigt. Mørk og sval opbevaring gør, at produkterne bevarer farve og smag længere, end hvis de opbevares i rumtemperatur. Skum syltetøjet grundigt af, inden det fyldes på glas. Skummet kan indeholde bakterier og skimmelsvampe. Fyld glassene helt op til kanten, så der bliver så lidt luft tilbage som muligt. Sæt låget på med det samme. Det er i luften, alle de mikroorganismer, der forårsager gæring og mug, findes.

8 Syltetøj og marmelade Med et par glas hjemmelavet syltetøj og nybagte scones kan en hvilken som helst sommerdag blive til en havefest. Jordbærsyltetøj balsamico 2 liter jordbær 2 dl vin 1 dl balsamicovineddike 1 kg Dansukker Syltesukker Skyl og rens jordbærrene. Skær dem i mindre stykker. Bland jordbær, vin og vineddike i en gryde, og lad blandingen simre under låg i 5 minutter. Tilsæt sukker, og kog i 2 minutter. Tag gryden af kogepladen, og skum af. Hæld syltetøjet på varme, rengjorte glas. Luk dem tæt. Opbevares køligt. Rødvin og mørk balsamicoeddike giver et mørkt syltetøj, mens hvidvin og hvid balsamicoeddike giver et lysere syltetøj. Tips Vær omhyggelig med kvaliteten af bær, frugt og grøntsager, når du sylter, laver saft og henkoger. Sorter skadede eller angrebne bær og frugter fra. En enkelt dårligt bær kan ødelægge en hel produktion af saft, syltetøj eller henkogning.

9 Æble-blommemarmelade 1 kg blommer 1 kg æbler 3 dl vand 2 kanelstænger 2 timiankviste 1 kg Dansukker Syltesukker Skold, flå og udsten blommerne. Skær dem i mindre stykker. Skræl æblerne, fjern kernerne, og skær æblerne i både. Bland blommer, æbler, vand, kanelstænger og timian i en gryde, og lad det simre under låg i 5-10 minutter. Tilsæt syltesukker, og kog i yderligere 2 minutter. Tag gryden af kogepladen, og skum af. Hæld marmeladen på varme, rengjorte glas. Luk dem tæt. Opbevares køligt. I stedet for blommer kan man bruge blåbær eller brombær. Ribssyltetøj 1 ½ kg ribs 2 dl rosiner 1 kg Dansukker Syltesukker Skyl og rens ribsene. Skyl rosinerne. Bland ingredienserne i en gryde, og lad det simre under omrøring i 5 minutter. Tag gryden af kogepladen, og skum af. Hæld syltetøjet på varme, rengjorte glas. Luk dem tæt. Opbevares køligt.

10 Tomatmarmelade med chili 1 kg modne tomater 2 røde chilifrugter 5 kryddernelliker 1 kg Dansukker Syltesukker 1 tsk. Dansukker Vaniljesukker Skold og flå tomaterne, og skær dem i tern. Skyl og udkern chilifrugterne, og skær dem i strimler. Bland alle ingredienserne undtagen vaniljesukker i en gryde, og kog blandingen under omrøring i 7-8 minutter. Tag gryden af kogepladen, og skum af. Hæld marmeladen på varme, rengjorte glas. Luk dem tæt. Opbevares køligt. Tips Kog ikke for store mængder syltetøj ad gangen! Lav i stedet flere mindre portioner, eller frys bær og frugt i passende mængder, og kog efterhånden som syltetøjet bliver brugt. Store mængder gør, at kogetiden bliver lang, og både smag og farve forsvinder. Hindbær-kokossyltetøj 1 kg hindbær ½ kg Dansukker Syltesukker 2 spsk. kokosmel 4 spsk. kokoslikør (kan udelades) Rens og skyl hindbærrene. Bland hindbær og syltesukker i en gryde, og kog blandingen under omrøring i 2-3 minutter. Tag gryden af kogepladen, og skum af. Tilsæt kokosmel og likør. Hæld syltetøjet på varme, rengjorte glas. Luk dem tæt. Opbevares køligt.

11 Brombærsyltetøj med gin 1 kg brombær 3 dl vand 1 kg Dansukker Syltesukker 1 dl gin Jordbær-hindbærsyltetøj 600 g jordbær 400 g hindbær ½ kg Dansukker Syltesukker 2 tsk. Dansukker Vaniljesukker Skyl og rens bærrene. Skær jordbærrene i mindre stykker. Bland bær og syltesukker i en gryde, og kog i 5 minutter. Tilsæt vaniljesukker. Tag gryden af kogepladen, og skum af. Hæld syltetøjet på varme, rengjorte glas. Luk dem tæt. Opbevares køligt. Skyl og rens bærrene. Bland bær og vand i en gryde, og lad det simre under låg i 10 minutter. Tilsæt sukker, og kog i 3 minutter. Tilsæt gin. Tag gryden af kogepladen, og skum af. Hæld marmeladen på varme, rengjorte glas. Luk dem tæt. Opbevares køligt. Tips Hvis syltetøjet/saften begynder at gære, kan man koge den op igen med mere sukker. Er den derimod begyndt at mugne, bør den kasseres.

12 Giv de gode sager væk Forvandl din hjemmelavede marmelade, syltetøj eller henkogning til en fin værtindegave eller gave til en, du holder af. Et tip er at vælge personlige og lidt usædvanlige glas, når du laver dit syltetøj. Dekorer med fine bånd, pak dem ind i gennemsigtigt papir eller cellofan, og sæt måske en etiket på. På er der flere færdige etiketskabeloner at vælge imellem. Klik på Tips. Med en enkel snor og en personlig etiket bliver dit gode, hjemmelavede syltetøj en sød gave, som får hæderspladsen i mors hjerte. Etiketten kan du klippe selv eller købe i en boghandel. Flotte perler med lim på eller andre flotte dekorationsmærkater kan købes i gavebutikker eller butikker, der sælger hobbyartikler. Pynt til sidst med gavebånd, der står godt til syltetøjets farve. Vælg et eller flere krydderier eller smagsgivere fra sylteopskriften, og dekorer glasset med disse. Fastgør dem ved hjælp af brede og smalle bånd i matchende farver. Træk forskellige bånd og snore asymmetrisk omkring et glas med lidt højde. Enkelt og effektfuldt. Brug f.eks. et silkebånd og et stykke sejlgarn eller to papirbånd med forskellig bredde og farve. En knude midt på glasset giver en god effekt. Lav et par ekstra små glas med syltetøj, når du alligevel er i gang. Læg klistermærker frem, bånd med sjove mønstre og bogmærker med forskellige motiver, så kan børnene selv lave en fin lille værtindegave, til når de skal ud!

13 Krydr med din yndlingssmag Pak hele glasset ind i cellofan, som du fæstner med en stor sløjfe. Flot og charmerende, særligt hvis de henkogte bær/frugter eller syltetøjet lyser i flotte farver. Cellofan kan købes i gavebutikker, eller butikker der sælger hobbyartikler. Klip en cirkel af et stykke stof, blonde eller gennemsigtigt papir (f.eks. gavepapir) med et flot mønster, og fastgør det med fine kniplingsbånd eller andet bånd. Cirklen kan gøres større eller mindre alt afhængig af, hvor meget af syltetøjet eller de henkogte bær/frugter, du vil vise. Lad en kanelstang, nogle stjerneanis eller et andet yndlingskrydderi koge med i syltetøjet. Måske dekorerer du glasset med de samme krydderier? Gem sommerens friske urter i henkogningen eller syltetøjet. Tilsæt dem i slutningen af kogetiden for at bevare smag og form. Et mørkerødt syltetøj bliver fantastisk flot, hvis du dekorerer det med blanke sølvhjerter og romantiske bånd i rosa og sølv. Skriv et lille budskab med bogstaver lavet af små sølvprikker (eller skriv med en permanent sølv-tuschpen) Det hele kan købes i gavebutikker, eller butikker der sælger hobbyartikler. Lad hele glasset blomstre med små søde blomster-klistermærker, eller tegn dine egne blomster, som klippes ud. På to minutter har du lavet en gave, der smager, dufter og føles som sommer! I en marmelade eller et syltetøj af citrusfrugter passer det ekstra godt at tilsætte nødder eller mandler. Rosiner tilfører sødme og karakter i et lidt syrligere syltetøj. Vin og vineddike giver en perfekt balance mellem sødt og surt. Med hvidvin eller hvid vineddike får du en lidt lysere syltelage, mens rødvin og rød vineddike giver en flot mørk syltelage.

14 Desserter En dessert lavet af havens bær eller frugter smager af sommer og sol. Vælg en, der er enkel at tilberede, eller overrask med en rigtig luksusdessert, bare fordi det er sjovt! Tips Dekorer desserten med en detalje, der stikker ud i farve eller form. Glimtende sølvkugler, duftende limegræs, chokoladedyppede jordbær eller måske rosenblade? Du kan også sigte lidt florsukker over i et flot mønster. Eller udvælg de allerflotteste bær til dekoration enkelt og smagfuldt. Dessert i glas 4 pers 200 g brombær ½ dl Dansukker Sukker 1 tsk. kartoffelmel 1 ½ dl piskefløde 1 tsk. Dansukker Vaniljesukker 8 spsk. æggelikør Pynt: 4 brombær Skyl brombærrene. Bland/mos bærrene. Rør bær, sukker og kartoffelmel i en kasserolle, og lad det koge op. Pisk fløden stiv sammen med vaniljesukker. Hæld to spsk. æggelikør i hvert af de fire glas. Fordel derefter brombærmosen i glassene. Hæld til sidst fløden i glassene. Pynt med et brombær. Serveres med det samme. I stedet for brombær kan man bruge andre bær, f.eks. solbær eller blåbær.

15 Bærtærte med chokoladefyld 12 stykker Chokoladecreme: 150 g hvid chokolade 2 ½ dl piskefløde 2 cl Cointreau, kan udelades Pynt: bær, hvid chokolade Dej: 4 dl hvedemel 2 spsk. Dansukker Flormelis 1 knsp. salt 150 g blødt smør eller margarine Bræk chokoladen i mindre stykker, og læg dem i en kasserolle sammen med fløden og likøren. Smelt blandingen ved svag varme. Sørg for, at chokoladen ikke brænder fast i bunden af kasserollen. Stil blandingen i køleskabet, så den kan køle af. Bland ingredienserne til dejen. Hvis den ikke vil hænge sammen, tilsættes et par dråber vand. Læg dejen i en plasticpose, og lad den hvile i køleskab i mindst 30 minutter. Tryk dejen ud i en smurt tærteform, ca. 25 cm i diameter. Prik den med en gaffel. Bages midt i ovnen ved 175 i ca. 25 minutter. Tag skallen ud af formen, og lad den køle af. Tag chokoladecremen ud af køleskabet, og pisk den med en elpisker. Skyl og rens bærrene. Læg halvdelen af bærrene i bunden af tærteskallen. Læg chokoladecremen oven på bærrene. Læg resten af bærrene på. Drys høvlet hvid chokolade på. Kirsebærtiramisu 4-6 pers 2 dl stærk kaffe 4 spsk. Amaretto g Savoari-kiks 4 æggeblommer 1 ¼ dl Dansukker Sukker 300 g kirsebær 250 g mascarponeost 250 g mager kvark 1 tsk. Dansukker Vaniljesukker Pynt: kakao Bland kaffe og likør. Læg kiksene i en form, og dryp kaffeblandingen over dem. Lad dem stå, til kiksene har suget kaffeblandingen op. Bland æggeblommer og sukker i en glasskål, og stil den i en kasserolle med varmt vand. Lad det simre under piskning, til det bliver til en tyk creme. Stil blandingen til side. Skyl og udkern kirsebærrene. Tør kirsebærrene på køkkenrulle, inden de lægges i æggecremen. Rør mascarpone, kvark og vanilje sammen. Dæk kiksene med halvdelen af mascarponeblandningen. Læg æggecremen med kirsebær på. Fordel det sidste af mascarponeblandningen på kiksene. Drys med kakao. Pynt med kirsebær og et blad basilikum eller citronmelisse.

16 Basilikumpannacotta på chokoladebund 6 pers Kage: 2 æg 1 ½ dl Dansukker Sukker 1 ½ dl hvedemel 1 ½ spsk. kakao 1 tsk. bagepulver 2 spsk. kogende vand Pannacotta: 5 blade husblas 5 dl fløde 1 dl finthakket, frisk basilikum 1 dl Dansukker Sukker Pynt: 2 spsk. Dansukker Lys Sirup Friske hindbær Dansukker Flormelis Læg bagepapir i en bradepande. Smør papiret. Pisk æg og sukker, til det er hvidt og luftigt. Bland hvedemel, kakao og bagepulver, og vend denne blanding ned i massen sammen med vandet. Hæld dejen i bradepanden, og bag den midt i ovnen ved 250 i ca. 5 minutter. Læg den på et stykke bagepapir, der er drysset med sukker. Lad den køle af. Lav runde kager ved hjælp af de glas, som skal bruges til pannacottaen. Læg husblassen i blød i rigeligt vand. Rør fløde, basilikum og sukker sammen i en kasserolle, og lad det koge op. Tag kasserollen af kogepladen. Tag husblassen op, og bland den ned i flødeblandingen. Hæld blandingen op i fire glas. Stil dem i køleskab ind til servering. Læg pannacottaen på kagerne. Hæld sirup på pannacottaen. Pynt med friske hindbær. Drys lidt flormelis over hindbærrene.

17 Sukker i forskellige smagsvarianter Lav dit eget sukker med din personlige smag, og opbevar det i en flot glaskrukke. Det ser godt ud, og smager godt at strø over desserten eller kaffen! Bær, f.eks. hindbær Dansukker Sukker Blend bærrene, eller pres dem gennem en finmasket si. Bland med sukker. Bred sukkeret ud på en plade med bagepapir. Tør det i en 100 varm ovn. Smuldr eventuelle klumper. Opbevar sukkeret tørt. Hvis du ønsker større sukkerkrystaller, anvendes perlesukker. Enkel hindbærdessert 4 pers 2 spsk. smør eller margarine 2 dl havregryn ½ dl Dansukker Brun Farin 8 dl hindbær 5 dl cremefraiche ½ dl Dansukker Flormelis Smelt fedtstoffet på en stegepande. Rist havregryn og brun farin i fedtstoffet. Stil blandingen til side. Rens hindbærrene. Pisk cremefraichen med flormelis. Fyld cremefraichen og hindbærrene i fire glas. Drys de ristede havregryn på. Serveres med det samme.

18 Drikke Byd på en frisk sommerdrik. Den svaler godt i varmen og giver en lækker følelse af ferie og afslapning. Iste med ingefærsmag 4 glas 100 g frisk ingefær 5 dl vand 1 spsk. eller to poser grøn te 5 dl vand ½ -1 dl Dansukker Brun Farin Isterninger Skyl ingefæren, og skær den i skiver. Kog den i vandet i 10 minutter. Si vandet fra, og lad det køle af. Bring vandet i kog, og tilsæt teen. Lad den trække i 5 minutter. Si blandingen, og lad det køle af. Bland alt sammen, og smag til med brun farin. Læg isterninger i fire glas, og hæld teen på. Tips Server gerne drikkene i glas af forskellig størrelse og form, eller dekorer dem på en personlig måde det ser indbydende ud! Friske bær kan fryses hele og anvendes som dekorative isterninger i sommerdrikken.

19 Varm sommer i skål, 8 pers 3 dl kirsebær g vandmelon uden kerner ½ liter jordbær 1 tsk. chilipulver 1 tsk. stødt ingefær 70 cl tør, mousserende hvidvin 50 cl mineralvand 1 dl Dansukker Brun Farin Skyl kirsebærrene, og tag stenene ud. Fjern skrællen fra melonen, og skær melonen i mindre stykker. Skyl jordbærrene. Fjern stilkene. Store bær skæres i halve. Bland krydderier, vin og vand i en pæn skål. Læg frugt og bær i. Melon-jordbærcocktail 6 glas ½ kg honningmelon 1 liter jordbær 4 spsk. citron- eller limesaft 4 spsk. Dansukker Brun Farin 33 cl mineralvand Pynt: 4 kviste frisk basilikum Isterninger Skræl og udkern melonen. Skær dem i mindre stykker. Skyl og rens jordbærrene. Bland melon, jordbær, citronsaft og brun farin i en mikser/blender, og kør, til alt er findelt. Sigt blandingen gennem en finmasket si. Læg et par isterninger i hvert glas. Fordel drikken i glassene. Tilsæt mineralvand. Sæt en kvist basilikum i hvert glas. Citrongræsfruity 4 glas 2 stilke citrongræs 3 dl vand 1 liter jordbær 3 dl vand 2-4 spsk. Dansukker Sukker 3 dl mineralvand Skyl og rens jordbærrene. Lad stilken blive siddende på fire pæne bær, og brug dem som pynt. Bland alle ingredienserne i en mikser/blender, og kør dem til en jævn masse. Hæld blandingen op i fire glas. Sæt et jordbær fast på hvert glas. Serveres med det samme. Jordbær-Flip 4 glas 1 liter jordbær 2-3 dl isterninger 1 dl friskpresset citronsaft 2 dl kokosmælk 1 dl Dansukker Lys Sirup 1 tsk. Dansukker Vaniljesukker Pynt: 4 jordbær Skyl og rens jordbærrene. Lad stilken blive siddende på fire pæne bær, og brug dem som pynt. Bland alle ingredienserne i en mikser/blender, og kør dem til en jævn masse. Hæld blandingen op i fire glas. Sæt et jordbær fast på hvert glas. Serveres med det samme.

20 Bagværk Bær og frugt tilfører tærter og bagværk en dejlig frisk smag, som afbalancerer f.eks. chokolade perfekt. Gulerodskage med jordbær 12 stykker 200 g gulerødder 200 g mandler 1 citron 4 æg 1 knsp. salt 1 ½ dl Dansukker Sukker 1 ¾ dl hvedemel Fedtstof til formen Creme: 200 g Philadelphia friskost naturel ½ dl Dansukker Flormelis 2 tsk. Dansukker Vaniljesukker 2 tsk. friskpresset citronsaft Pynt: Jordbær Skræl og riv gulerødderne. Mal mandlerne. Vask citronen grundigt, og riv skallen fint. Del ægget i blomme og hvide. Pisk hviderne stive sammen med salt. Pisk æggeblommer og sukker, til det er lyst og luftigt. Bland de malede mandler med melet, og vend det i massen. Tilsæt gulerødderne. Vend æggehviden i. Hæld massen i en smurt springform, ca. 24 cm i diameter. Bages midt i ovnen ved 175 i ca. 35 minutter. Lad den køle af på en rist. Bland ingredienserne til cremen. Fordel cremen på den afkølede kagebund. Skyl jordbærrene, og tør dem på køkkenrulle. Læg jordbærrene oven på cremen.

21 Bærkage i bradepande stykker 5 dl hvedemel 2 tsk. bagepulver 1 spsk. Dansukker Vaniljesukker 1 ½ dl Dansukker Rørsukker 3 æg 100 g blødt smør eller margarine 400 g Philadelphia friskost naturel 2 portionsposer vaniljesaucepulver til kogning 2 ½ dl piskefløde 1 dl Dansukker Sukker 1 l rensede bær Pynt: Friske bær Dansukker Flormelis Beklæd en lille bradepande, ca. 25 x 35 cm, med bagepapir. Bland hvedemel, bagepulver, vanilje- og rørsukker i en skål. Tilsæt fedtstof og æg, og ælt det sammen til en dej. Læg dejen i en plasticpose, og lad den hvile i køleskab 30 minutter. Tryk dejen ud på bagepapiret i bradepanden. Forbages midt i ovnen ved 175 i 15 minutter. Imens blandes ost og cremepulver sammen. Pisk fløden og sukkeret til fast skum, og vend den i osteblandingen. Tag den forbagte bund ud, og fordel ostecremen på den. Drys bærrene på. Bages i yderligere 25 minutter. Lad den køle af. Skær kagen ud i firkanter. Drys lidt flormelis over inden servering. Mest enkle sommertærte 8-10 stykker 2 runde, afkølede butterdejsplader 1 æggeblomme 1 dl Dansukker Rørsukker Pynt: Bær Fyld: 2 dl piskefløde 2 dl kvark 3 spsk. Dansukker Flormelis 2 tsk. Dansukker Vaniljesukker ½ l bær Læg butterdejspladerne på bageplader. Pensl pladerne med pisket æggeblomme, og drys rørsukker på. Bages i henhold til anvisningerne på pakken. Lad dem køle af på en rist. Pisk fløden til et fast skum. Tilsæt kvark, flormelis og vaniljesukker. Fordel flødeblandingen på den ene bund. Drys bærrene på. Læg den anden bund på. Pynt med bær. Tip. Du kan let lave en sommerfugl af tærten ved at dele den på midten og lægge de runde sider mod hinanden. Læg chokoladestænger eller lakridssnører på som følehorn og f.eks. et jordbær som sommerfuglens hoved.

22 Henkogning Gem sommerens bær, frugter og grøntsager på glas, og nyd at kunne stille det farvestrålende resultat frem på spisebordet. Du kan bevare følelsen af sommer hele vinteren! Med krydderier og urter sætter du personlig smag på lagen. Måske er det tid til at skabe din egen chutney? Relish af peberfrugter 3 røde peberfrugter 3 gule peberfrugter 3 grønne peberfrugter 500 g tomater 300 g skalotteløg 2 fed hvidløg 2 spsk. olie 1 tsk. revet frisk ingefær 2 dl hvidvinseddike 2-3 spsk. Colmans sennepspulver 1 spsk. paprikapulver 1 tsk. salt 1 tsk. chilipulver 2 dl Dansukker Syltesukker Skyl peberfrugterne, og fjern kernerne. Skær dem i små tern. Skold og flå tomaterne, og skær dem i tern. Pil løgene, og skær dem i tern. Riv eller finhak hvidløget. Varm olien i en gryde, og svits grøntsagerne, til de er bløde, men ikke har taget farve. Tilsæt de øvrige ingredienser, og lad blandingen koge 3-4 minutter. Hæld blandingen på varme, rengjorte glas. Luk dem tæt. Opbevares køligt. Syltede grøntsager 1 grøn squash 1 gul squash 250 g små løg 1 hvidløg 500 g cocktailtomater 4 timiankviste ½ rød chili Lage: 3 dl Dansukker Sukker 2 dl eddike 12 % 2 dl vand 4 laurbærblade ¾ dl gule sennepsfrø 1 spsk. allehånde Skyl squashene, og skær dem i skiver. Pil løg og hvidløg. Skær hvidløget i både. Skyl tomaterne. Prik dem med en gaffel, eller kør tomaterne hen over et rivejern, så skallen går i stykker. Skyl timian og chili. Fjern kernerne i chilien, og skær den i tynde strimler. Fyld grøntsagerne i varme, rengjorte glas. Læg timiankviste og chili i. Kog alle ingredienserne til lagen, og hæld lagen på glassene. Luk dem tæt. Lad de syltede grøntsager stå i en uge, inden de serveres.

23 Sommerchutney 500 g kirsebær, gerne surkirsebær 500 g tomater 2 zittauerløg 1 helt kinesisk hvidløg eller 3-4 fed almindeligt hvidløg ½ rød chili 1 ¼ dl balsamicovineddike 1 tsk. salt ½ tsk. sort peber 3 dl Dansukker Syltesukker Skyl kirsebærrene, og tag stenene ud. Skold og flå tomaterne, og skær dem i tern. Pil og hak løg og hvidløg. Skyl chilien, og fjern kernerne. Hak den fint, eller skær den i tynde strimler. Bland alle ingredienserne undtagen syltesukker i en gryde, og kog blandingen under omrøring i 15 minutter. Tilsæt syltesukker, og kog i 5 minutter. Tag gryden af kogepladen, og skum af. Hæld chutneyen på varme, rengjorte glas. Luk dem tæt. Opbevares køligt. Gulerodschutney 1 kg små, spæde gulerødder 2 zittauerløg 2 usprøjtede appelsiner 2 dl vand 1 tsk. stødt koriander 1 spsk. salt 2 tsk. sort peber 2 tsk. karry 2 tsk. revet frisk ingefær 2 dl gule rosiner 4 dl hvidvinseddike 3 dl Dansukker Syltesukker Skyl og skræl gulerødderne. Riv dem groft. Pil løgene, og skær dem i tern. Vask appelsinerne. Riv skallen, og pres saften ud af appelsinerne. Bland gulerødder, løg og appelsinsaft og -skal med vandet i en gryde, og lad det simre under låg ved svag varme i 5 minutter. Tilsæt resten af ingredienserne, og lad det koge under omrøring i yderligere 5 minutter. Hæld blandingen på varme, rengjorte glas. Luk dem tæt. Opbevares køligt.

24 Danisco A/S Maj 2008 Danisco Sugar A/S, Postboks 17, Langebrogade 1, 1001 København K. Forbrugerkontakt tlf: Telefontid: 9-12 www. dansukker.dk