Hygiejnisk design af børster til fødevareindustrien

Transkript

1 Hygiejnisk design af børster til fødevareindustrien - godt, dårligt og meget dårligt design Offentliggjort i Journal of Hygienic Engineering and Design, august 2015 INDLEDNING: Kvaliteten af rengøring er afgørende for føde varesikker heden. Derfor er det vigtigt, at fødevare producenter og restaurationsbranchen o.l. vælger det rette rengøringsudstyr for at minimere risikoen for produkt kontaminering og fremme overholdelse af relevante lovgivningskrav, retningslinjer og standarder. Listeria-monocytogener var sjældent forekommende på fødevareforarbejdningsudstyr, mens og måske ikke uventet 17 % af de swabtests, der blev taget fra gulve, og 25 % af dem fra afløb var positive for L. mono. Mere overraskende og bekymrende er det, at 47 % af det testede rengøringsudstyr var positivt for organismen (pers. komm. Holah, 2015). Takket være organisationer som European Hygienic Engineering Design Group (EHEDG) og 3-A Sanitary Standards Inc. (3-A SSI) kender mange fødevareproducenter allerede fordelene ved at anvende hygiejnisk designet produktionsudstyr. Hygiejnisk designet udstyr er hurtigere og nemmere at rengøre og minimerer risikoen for produktkontaminering med mikrober, allergener, fremmedlegemer osv. Derved maksimeres fødevaresikkerhed og -kvalitet, risikoen for dyr kassation eller tilbagekaldelse af produkter reduceres, og mængden af fødevarespild minimeres. Når det drejer sig om udstyr, der anvendes til rengøring af fødevareproduktionsudstyret, er sagen imidlertid en anden, idet meget få rengøringsredskaber er udviklet med godt hygiejnisk design in mente. Anvendelsen af de redskaber kan derfor sætte alt det ovennævnte på spil. Rengøringsudstyr er et væsentligt opsamlingssted for patogener. Ikke-offentliggjorte data fra Campden BRI, der blev anvendt som grundlag for udarbejdelse af en retningslinje for effektiv mikrobiologisk prøve tagning fra lokaler med fødevareforarbejdning [1], viste at Når først rengøringsudstyr er blevet kontamineret, kan det overføre kontamineringen, dvs. sprede den i omgivelserne, og øge risikoen for efterfølgende krydskontaminering til fødevarer. Udstyr, som sandsynligvis vil komme i kontakt med fødevarer og overflader i kontakt med fødevarer, bør fremstilles af materialer, som ikke udgør en risiko for forbrugeren. Dette omfatter risiciene i forbindelse med migration af skadelige kemikalier og fremmedlegemer. Det er derfor væsentligt, at rengøringsudstyr er fremstillet af fødevaresikre materialer og udformet på en sådan måde, at disse risici minimeres. Undersøgelser udført af Vikan indikerer, at meget af det aktuelt anvendte rengøringsudstyr i fødevareindustrien har dårligt design i relation til hygiejne og derfor øger risikoen for krydskontaminering. Anvendelse af gode hygiejnerelaterede designkriterier vil helt klart bidrage til at reducere denne risiko. Vigtigheden af at anvende rengøringsudstyr med godt hygiejnisk design er for nylig blevet anerkendt af den engelske Copyright 2015 Vikan A/S All Rights Reserved

2 detailhandlerorganisation British Retail Consortium (BRC), hvis 7. udgave af deres globale standard for fødevaresikkerhed Global Standard for Food Safety nu angiver, at rengøringsudstyr skal være hygiejnisk designet og egnet til sit formål [2]. Denne artikel indeholder oplysninger i oversigtsform om hygiejnerelaterede kriterier for design af udstyr og illustrerer med eksempler godt og dårligt design af børster til fødevareindustrien i relation til hygiejne. HYGIEJNERELATEREDE DESIGNKRITERIER: EHEDG s hygiejnerelaterede kriterier for design af udstyr EHEDG, som blev grundlagt i 1989, er et konsortium af udstyrsproducenter, fødevare industrien, forskningsinstitutter og offentlige sundheds myndigheder, som har til formål at fremme hygiejne i forbindelse med forarbejdning og emballering af fødevarer. Det vigtigste mål for EHEDG er at fremme fødevare sikkerhed ved at forbedre hygiejnisk konstruktion og design i alle aspekter af fødevare fremstilling. Du kan finde flere oplysninger på EHEDG støtter aktivt den europæiske lovgivning, som kræver, at håndtering, tilberedning, forarbejdning og emballering af fødevarer sker hygiejnisk ved anvendelse af hygiejniske maskiner i hygiejniske lokaler (maskindirektiv 2006/42/EF om maskiner [3], EN om hygiejnekrav til maskiner til fødevareforarbejdning [4] og EN ISO om maskinsikkerhed og hygiejnekrav ved design af maskiner [5] ). EHEDG s retningslinjedokument 8 om hygiejnerelaterede kriterier for design af udstyr [6] og dokument 32 om konstruktionsmaterialer til udstyr, som kommer i kontakt med fødevarer, [7] angiver nogle hygiejnerelaterede kriterier for design af udstyr, som omfatter, at udstyret skal være/have, fri for sprækker og andre områder, hvor kontaminering kan ophobes, hvilket f.eks. kan opnås ved at anvende glatte svejsninger og undgå småhuller, fordybninger og spidse indvendige vinkler en glat overfladefinish (Ra < 0,8 μm) nemt at rengøre (og tørre), f.eks. hurtigt og nemt at skille ad og samle igen, konstrueret i ét stykke eller med nem adgang til alle områder i forbindelse med rengøring og desinfektion fremstillet af fødevaresikre materialer, f.eks. uden træ og glas, ikke-toksiske solidt konstrueret, f.eks. holdbart, uden brug af opskummet materiale (plast), ikke malet eller belagt ikke-absorberende passende temperatur- og kemikaliebestandigt 3-A Sanitary Standards, Inc. (3-A SSI) Organisationen 3-A Sanitary Standards, som har til formål at fremme fødevarehygiejne, er den noget ældre amerikanske pendant til EHEDG, idet 3-A Sanitary Standards i sin oprindelige form blev grundlagt sidst i 1920 erne. Den nuværende organisation 3-A Sanitary Standards, Inc. (3-A SSI) blev registreret som aktieselskab sidst i De fem grundlæggere omfatter American Dairy Products Institute (ADPI), International Association of Food Industry Suppliers (*IAFIS) International Association for Food Protection (IAFP), International Dairy Foods Association (IDFA) og 3-A Sanitary Standards Symbol Administrative Council. Desuden er den amerikanske Food & Drug Administration (FDA), U.S. Department of Agriculture (USDA) og styringskomitéen 3-A Steering Committee med i ledelsen af 3-A SSI. *IAFIS har siden skiftet navn til Food Processing Suppliers Association. Du kan finde flere oplysninger på Denne nonprofitorganisation tilskynder til udvikling af standarder og anerkendte metoder på frivillig basis i relation til hygiejne inden for fødevarefremstilling. Den fører også tilsyn med 3-A-symbolet, som anvendes til at identificere udstyr fremstillet i henhold til 3-A hygiejnestandarder, som del af sit TPV-program (program med verifikation foretaget af tredjepart [Third Party Verification]). 02

3 Missionen for 3-A SSI er at forbedre produktsikkerheden for forbrugerne for fødevarer, drikkevarer og medicinal varer gennem udvikling og anvendelse af 3-A hygiejnestandarder og 3-A anerkendte metoder. De hygiejnerelaterede designkriterier, der anvendes af 3-A, svarer til dem fra EHEDG. Charteret fra European Brushware Federation (FEIBP-charteret) I 1995 nedsatte FEIBP en arbejdsgruppe vedrørende børster til professionel rengøring, Professional Hygiene Brush (PHB) Working Group, som blev bedt om at formulere et FEIBP-charter med fastlæggelse af kriterier for hygiejniske børster. Alle børster, der bærer FEIBP s PHB-logo (figur 1), der er officielt registreret som et fælles EU-varemærke under nr , er fremstillet i overensstemmelse med kriterierne i FEIBP-charteret [8] (bilag 1 indeholder de dele af charteret, der har relevans for denne undersøgelse). hjælp af mikroskopi og brug af UV-følsom lotion (som kontaminant). Prøveemnerne blev også vurderet i forhold til fastlagte hygiejnerelaterede kriterier for design af udstyr. Testmetoder Emner, der er stanset og isat børstehår, emner, der er stanset, isat børstehår og limet med resin og USTemner blev undersøgt ved anvendelse af et Leica M80-stereomikroskop og et Zeiss Evo 60-scanningelektronmikroskop (takket være Campden BRI; Gloucestershire, UK). Desuden blev der smurt UV-følsom lotion på børsteemner, der er boret og istanset børstehår; hvor børstehår er limet til emnet med resin; emner, der er boret, istanset børstehår samt limet med resin; og emner med fastsmeltede børstehår. Figur 2a viser en stanset børste med børstehår isat borehuller og fasthæftet, som er kontamineret med UV-lotion. Figur 2b viser samme kontaminerede børste set under UV-lys. Figur 1. FEIBP PBH-logoet. HYGIEJNERELATERET VURDERING AF DESIGN AF BØRSTER TIL FØDEVAREINDUSTRIEN: Børster, som er almindeligt anvendt i fødevare industrien, fremstilles på nuværende tidspunkt ved en af fire anerkendte metoder: Boret og istanset børstehår; børstehår limet med resin; boret, istanset børstehår samt limet med resin; og med fastsmeltede børstehår. I 2015 lancerede Vikan børster fremstillet ved en femte metode, nemlig ULTRA SAFE TECHNOLOGY (UST). Vikan har undersøgt designet af børster fremstillet ved disse fem metoder med hensyn til hygiejne ved Figur 2a. Kontamineret stanset børste. Figur 2b. Kontamineret stanset børste set under UV-lys. Prøveemnerne blev derpå grundigt rengjort i varmt sæbevand og derefter rystet i luften for at fjerne overskydende vand (figur 3a 3c). 03

4 den huldybde inde i børsteblokken, hvortil disse mellemrum strækker sig. Figur 3a 3c. Rengøring af børster ved grundig rengøring i varmt sæbevand Prøveemnerne blev efterfølgende undersøgt visuelt i et UV-skab for at vurdere omfanget af tilbageværende kontaminering (vurdering af rengøringsvenlighed) og visualisere eventuelle områder med ophobning af kontaminering. Figur 4a. Børsteemne, der er boret og istanset børstehår. De hygiejnerelaterede designkarakteristika for hver børste type blev sammenlignet med EHEDG s hygiejne relaterede kriterier for design af udstyr [6] og FEIBP s PHB-charter [8]. Begge disse sæt af retnings linjer er udarbejdet under hensyntagen til de europæiske lovkrav [9,10,11] og lovkravene ifølge FDA [12]. Sammenligning af de forskellige børstetyper i forhold til disse retningslinjer er derfor en god metode til at vurdere deres hygiejniske design samlet set. RESULTATER: Stansede børster Som navnet antyder, konstrueres stansede børster ved at bore huller i en massiv plastblok og derpå hæfte børstehår fast i hullerne via en stålkrampe. Figur 4a viser en børste, der er boret og istanset børstehår. Figur 4b viser et billede af børstehårsbundterne fra en stanset børste fra undersøgelse under lysmikroskopet. Figur 4c og 4d viser billeder af børstehårsbundterne fra undersøgelse ved anvendelse af scanningelektronmikroskopet. Figur 4c viser det mellemrum, der er mellem børsteblokken og børstehårene, når børstehårene er fastgjort i de borede huller. Figur 4d viser mellemrummene mellem børstehårene samt Figur 4b. Lysmikroskopbillede af det område, hvor børstehårene er isat børstehovedet. Figur 4c. Scanning-elektronmikroskopbillede, som viser mellemrummet mellem børsteblokken og børstehårene. Figur 4d. Scanningelektronmikroskopbillede, som viser mellem rummene mellem børstehårene samt den huldybde inde i børsteblokken, hvortil disse mellemrum strækker sig. 04

5 Figur 5a og 5b viser placeringen af UV-lotion (kontaminering) efter rengøring af børsten, der er boret og istanset børstehår. Figur 5a viser, at der sidder UV-lotion mellem børsteblokken og børstehårene i de borede huller. Figur 5b viser et tværsnit af ét af de borede huller, som afslører en belægning af rester af UV-lotion i hullet i børsteblokken. Den borede huldybde er ca. 10 mm. Figur 6a viser børsteemnet med resin-fastgjorte børstehår og områder, hvor kontaminering potentielt kan ophobes, og som er dannet af forhøjninger og fordybninger i børstekonstruktionen. Figur 6b viser et lodret tværsnit af børsten med resin-fastgjorte børstehår, som illustrerer, hvordan de er fastgjort i resinen, og hvordan resinen er placeret i den udhulede børsteblok. Figur 5a. Stanset børste efter rengøring. Rester af UV-lotion i de borede huller. Figure 6a. Børsteemne med resin fastgjorte børstehår, hvor kontaminering potentielt kan ophope sig. Figur 5b. Lodret tværsnit af et boret hul med rester af UV-lotion efter børsterengøring. Figur 6b. Lodret tværsnit af børste med resin-fastgjorte børstehår, som viser, hvordan de er fastgjort, og hvordan resinen er placeret i børsteblokken. Børster med resin-fastgjorte børstehår Børster med resin-fastgjorte børstehår konstrueres ved at anbringe børstehårsbundter i en flydende epoxy resin. Resinen dannes som regel ved at blande tokomponentkemikalier, som reagerer, så resinen hærder. Den blandede flydende resin hældes i en fordybning i børstehovedet, hvorefter børstehårene isættes og fastholdes i deres position, indtil resinen er hærdet. 05

6 W H I T E PA P E R Figur 6c. Tilbageværende UV-lotion på og i børsteblokken efter rengøring af børsten. Figur 7a. Børsteemne med børstehår, der er istanset og limet med resin. Figur 6d. Billede af kontamineret resin-fastgjort børstehårsbundt efter rengøring af børsten. Figur 7b. Lysmikroskopbillede af det område, hvor børstehårene er fastgjort i børstehovedet. Figur 6c viser placeringen af den tilbageværende UV-lotion på og i børsteblokken efter rengøring af børsten. Figur 6d er et billede af et resin-fastgjort børstehårsbundt. Det kan ses, at børstehårene er forseglet godt af resinen, som således forhindrer indtrængning af kontaminering i resinen, men at børstehårene er fastlimet i den på en måde, som har dannet et område, hvor kontaminering kan ophobes, og hvor der stadig er UV-lotion efter rengøring af børsten. under lysmikroskopet. Figur 7c viser scanningelektronmikroskopbilledet af et af disse børstehårs bundter. Det kan ses, at børstehårene er forseglet godt af resinen på ydersiden af bundtet. Stanset børste om limet med resin Stansede børster, der er limet med resin, fremstilles ved at kombinere de ovenfor nævnte metoder boret og istanset børstehår og børstehår limet med resin. Figur 7a viser børsteemnet med børstehår, der er istanset og limet med resin. Figur 7b viser to af børstehårsbundterne i denne børste fra under søgelse Figur 7c. Scanning-elektronmikroskopbillede af et børstehårs bundt i en stanset børste isat børstehår og limet med resin. Børstehårene er forseglet godt af resinen på ydersiden af bundtet. 06

7 Figur 7d er et lysmikroskopbillede af et lodret tvær snit af et børstehårsbundt i en stanset børste isat børstehår og limet med resin. Det fremgår klart af dette billede, at resinen ikke har forseglet børste hårene midt i bundtet, og at indsætningen af en krampe har dannet en kanal ind i børstehovedet, hvori der potentielt kan ophobes kontaminering. Kanaldybden er ca. 6 mm. Børster med fastsmeltede børstehår Det har ikke været muligt at fastslå, præcis hvordan børster med fastsmeltede børstehår fremstilles, men det ser ud til, at børstehårene varmesmeltes til et bundt, som derpå enten indsættes i eller indstøbes i en skumplastblok. Figur 8a viser børsteemnet med fastsmeltede børstehår. Figur 8b viser et nærbillede af det område, hvor børstehårene er fastgjort til børsteblokken, og de resulterende områder, hvor der potentielt kan ophobes kontaminering. Figur 7d. Lysmikroskopbillede af et lodret tværsnit af et børstehårsbundt i en stanset børste isat børstehår og limet med resin, som viser et område, hvor der potentielt kan ophobes kontaminering. Figur 8a. Børsteemne med fastsmeltede børstehår. Figur 8b. Billede af det område, hvor børstehårene er isat børstehovedet. 07

8 Figur 8c viser et billede af børstens bagside, som har en ringe overfladefinish. Detaljeret inspektion af børstens overflade afslører talrige overfladedefekter, som alle potentielt kan ophobe kontaminering (figur 8d). Figur 9a viser den tilbageværende UV-lotion på børsten med fastsmeltede børstehår efter rengøring af børsten. Steder, hvor kontaminering kan ophobes dvs. i bunden af børstehårsbundterne og omkring de områder, hvor bundterne er fastsmeltet i børsteblokken, ses tydeligt. Der er også tilbageblevet meget UV-lotion på børstens overflade som følge af den ringe overfladefinish (figur 9b). Figur 8c. Bagsiden af børsten med fastsmeltede børstehår og ringe overfladebeskaffenhed. Figur 9a. Tilbageværende UV-lotion på børsten med fastsmeltede børstehår efter rengøring af børsten. Figur 8d. Nærbillede af overfladen af børste med fastsmeltede børstehår med defekter, som potentielt kan ophobe kontaminering. Figur 9b. UV-lotion tilbageholdt af børstens overflade - ringe overfladefinish. 08

9 Vikans Ultra Safe Technology (UST)-børster Vikan har for nylig lanceret en serie nye børster til føde vareindustrien, som er udviklet ved anvendelse af gode hygiejnerelaterede designprincipper, herunder at børsterne er fuldstøbt for at minimere forekomsten af sprækker. De har en glat overflade uden spidse indvendige vinkler for at fremme rengøringsvenligheden. Vikan har fastgjort børste hårene på en ny måde, som minimerer risikoen for kontaminering med fremmedlegemer. Et eksempel på disse ULTRA SAFE TECHNOLOGY (UST)-børster er vist i figur 10a. Figur 10c. Scanning-elektronmikroskopbillede af det område, hvor børstehårene er isat børstehovedet. UST-børstens konstruktion reducerer mellemrummet mellem børstehårene og børsteblokken, der hvor de er isat børstehovedet, i forhold til stansede børster og børster med fastsmeltede børstehår. Figur 10c viser et scanning-elektronmikroskopbillede af det område på et UST-børstehoved, hvor børstehårene er sat ind i det. Figur 10d viser et lodret tværsnit gennem et børstehårsbundt på en UST-børste fra Vikan. Børstehårene er sat ca. 2,5 mm ned i børstehovedet. Figuren viser også UST-børsternes fuldstøbte konstruktion. Figur 10a. Vikans UST-håndskrubbebørste. Figur 10b viser et lysmikroskopbillede af det område, hvor børstehårene er isat børstehovedet. Figur 10d. Lodret tværsnit gennem et UST-børstehårsbundt, som viser dets fuldstøbte konstruktion. Figur 10b. Lysmikroskopbillede af det område, hvor børstehårene er isat børstehovedet. 09

10 VURDERING AF BØRSTER I FORHOLD TIL EHEDG S HYGIEJNERELATEREDE KRITERIER FOR DESIGN AF UDSTYR OG FEIBP S PHB-CHARTER: De hygiejnerelaterede designkarakteristika for hver børste type blev sammenlignet med retningslinjer fra EHEDG og FEIBP. En analyse af resultaterne af disse sammenligninger sammen med resultaterne af undersøgelserne med mikroskop og UV-lotion gjorde det muligt at foretage en hygiejnerelateret rangordning af de forskellige børsters design samlet set se tabel 1. Tabel 1. Hygiejnerelateret rangordning af prøveemnernes design samlet set. Prøveemne Hygiejnerelateret rangordning af design - samlet set Overholdelse af EHEDG s hygiejnerelaterede kriterier for design af udstyr [6] og FEIBP s PHB-charter [8]. (Se talforklaring nedenfor) UST-børster 1 *1, **2, 3, ***4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, ****12 *Fuldstøbt, ingen spidse indvendige vinkler, minimal(t) antal og dybde af sprækker. **R a < 0.8μm. ***Alle komponenter overholder FDA- og EU-krav. ****Fødevarekontaktgodkendelse indstøbt (Glas og Gaffel). Ridse-, flage-, kemisk og termisk bestandige. I en stanset børste 2 **2, ***4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, *****12 **R a < 0.8μm. ***Alle komponenter overholder FDA- og EUregulativerne. *****Plasmatrykt med trykfarver, der er godkendt til kontakt med fødevarer. Ridse-, flage-, kemisk og termisk bestandige. Stansede børster, hvor hårene også er fastgjort med resin 3 2, ******4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11,12 ******Resinkomponenten overholder kun FDAkrav så vidt producenten ved. Børster med fastsmeltede børstehår 4 2, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11 Fused bristle brushware 5 4, 6, 7, 8, 9, 10, 11 10

11 TEKSTFORKLARING 1-5 EHEDG s kriterier 4, 6 & 7 EHEDG s kriterier og FEIBP s PHB-charter 8-12 FEIBP s kriterier 1. fri for sprækker og andre områder, hvor kontaminering kan ophobes, hvilket f.eks. kan opnås ved at anvende glatte svejsninger og undgå småhuller, fordybninger og spidse indvendige vinkler 2. en glat overfladefinish Ra < 0.8mm 3. nemt at rengøre (og tørre), f.eks. hurtigt og nemt at skille ad og samle igen, konstrueret i ét stykke eller med nem adgang til alle områder i forbindelse med rengøring og desinfektion 4. fremstillet af fødevaresikre materialer, f.eks. uden træ og glas, ikke-toksiske 5. konstrueret godt, f.eks. holdbart, uden brug af opskumningsmidler, uden maling og uden belægning 6. ikke-absorberende 7. passende temperatur- og kemikaliebestandigt 8. komponenterne må ikke indeholde klor 9. alle tilsætningsstoffer/trykfarve og farvestoffer skal være godkendte til kontakt med fødevarer af anerkendt standard og må hverken indeholde bly, kviksølv eller cadmium 10. hule eller spaltede fibre tillades ikke 11. fastgørelse af børstefyldmateriale skal sikres med tråd, som ikke oxiderer (ståltråd) og/eller en anerkendt expoxyresin, som er godkendt til kontakt med fødevarer, eller ved konstruktion med fastsmeltning af børstehårene 12. al mærkning af produkterne skal udføres ved de teknisk og hygiejnisk bedst mulige metoder, uafhængigt af om disse er angivet i forskrifter. DISKUSSION: På baggrund af disse undersøgelser står det klart, at stansede børster; børster, hvor hårene er fastgjort med resin; stansede børster, hvor hårene også er fastgjort med resin, og børster med fastsmeltede børstehår alle har hygiejnerelaterede designproblemer. Børsten med fastsmeltede børstehår har særligt dårligt design i relation til hygiejne, idet den både har sprækker og områder, hvor kontaminering kan ophobes, og desuden er fremstillet af skumplast (mindre holdbart og vanskeligere at rengøre, hvis det beskadiges, som følge af blotlæggelsen af det indvendige åbencellede skummateriale) og har en meget ringe overfladefinish, hvilket også gør den meget vanskelig at rengøre. Børsten med resin-fastgjorte børstehår har et dårligt hygiejnisk design på grund af de forhøjninger og for dybninger, som er dannet ved konstruktionen af børste hovedet, og børstebundtet er udformet som en løkke for at kunne fastgøre det i børsteemnet. Alle disse karakteristika bidrog til at ophobe kontaminering. Den stansede børste har en meget enklere konstruk tion, og de relativt store borede huller gør dekontaminering nemmere, hvis der anvendes passende rengørings-, desinfektions- og tørremetoder. I modsætning hertil kan snæver heden, dybden og utilgængelig heden af sprækkerne i den stansede børste og fastgjort med resin, gøre dem vanskeligere at dekontaminere. Den stansede børste er desuden fremstillet udelukkende af materialer, der både overholder EU s og FDA s regulativer i relation til fødevarekontakt (specifik understøttende dokumentation er til rådighed), og alle har samme farve. Den eneste specifikke information, der var tilgængelig om overholdelse af krav i relation til fødevarekontakt for den stansede børste, hvor hårene også er fastgjort med resin, var et brev fra producenten, der angav, at resinen i børsten så vidt producenten ved overholder FDA s krav. Selv om 11

12 der nu fås en nyere udgave af denne særlige børste, som har blok og filamenter i matchende farve, er den anvendte resin dog stadig ufarvet, hvilket betyder, at det er meget vanskeligt at få øje på den i fødevarer, hvis den revner, og noget af den falder af børsten. Vikans UST-børste overholdt alle de anførte hygiejnerelaterede designkriterier. Derfor blev UST-børsten samlet set vurderet til at have det bedste design i relation til hygiejne, når alle disse kriterier blev taget i betragtning. Dårligt design af rengøringsudstyr i relation til hygiejne kan som tidligere nævnt øge risikoen for fødevare krydskontaminering med mikrober, allergener og fremmedlegemer. Senest har fore komst af kontaminering af oksekød med heste kød på sporniveau (og i mere udtalt omfang) haft ind flydelse på rengøringsstandarder med hensyn til krydskontaminering mellem arter. Den engelske kontrolinstans Food Standards Agency har for nylig fastlagt en grænse på 0,1 % vægt/vægt for råt svinekød i råt oksekød ud fra resultaterne af et projekt, som havde til formål at fastslå, om der sker krydskontaminering mellem arter på engelske kødforarbejdningsfabrikker under GMP-produktion af hakket kød [13]. Dette kan meget vel føre til myndighedsregulering af andre former for krydskontaminering med fødevarerester, som f.eks. fødevarer, der ikke er halalslagtet eller ikke er kosher, GMO-fødevarer, kødrester i vegetarprodukter osv. Dertil relaterede standarder for renhed og renlighed vil derfor blive gennemgået grundigt. Sammen med de nye retningslinjer i 7. udgave af den globale standard for fødevaresikkerhed fra BRC om, at rengøringsudstyr skal være hygiejnisk designet og egnet til sit formål, betyder dette, at der vil være behov for at anvende effektivt og hygiejnisk designet rengøringsudstyr for at fremme maksimering af fjernelsen af kontaminering og fødevarerester, minimering af risikoen for krydskontaminering og overholdelse af BRC s auditkrav. Forfatter: Deb Smith, Global R&D Manager/ Hygiene Specialist, Vikan 12

13 REFERENCER: [1] Holah, J.T. (1999). Effective microbiological sampling of food processing areas. Guideline No. 20, Campden & Chorleywood Food Research Association. [2] British Retail Consortium (2015). Global Standard Food Safety. Issue 7, January [3] Europa-Parlamentets og Rådets direktiv 2006/42/EF af 17. maj 2006 om maskiner og om ændring af direktiv 95/16/EF (omarbejdning). Den Europæiske Unions Tidende L 157/24. [4] DIN EN (2009). Food processing machinery Basic concepts Part 2: Hygiene requirements. [5] EN ISO (2002). Safety of machinery Hygiene requirements for the design of machinery. [6] EHEDG Guideline Document No. 8 (2004). Hygienic Equipment Design Criteria. [7] EHEDG Guideline Document No. 32 (2005). Materials of construction for equipment in contact with food. [8] European Brushware Federation (FEIBP) Professional Hygiene Brushware Charter. [9] Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 178/2002 af 28. januar 2002 om generelle principper og krav i fødevarelovgivningen, om oprettelse af Den Europæiske Fødevaresikkerhedsmyndighed og om procedurer vedrørende fødevaresikkerhed. De Europæiske Fællesskabers Tidende L 31/1. [10] Kommissionens forordning (EF) nr. 10/2011 af 14. januar 2011 om plastmaterialer og -genstande bestemt til kontakt med fødevarer (som erstatter 2002/72 fra og med 2015). Den Europæiske Unions Tidende, L 12/1. eller <URL: do?uri=oj:l:2002:220:0018:0018:en:pdf. [11] Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 1935/2004 af 27. oktober 2004 om materialer og genstande bestemt til kontakt med fødevarer og om ophævelse af direktiv 80/590/EØF og 89/109/EØF. [12] FDA CFR21 Code of Federal Regulations. Current Good Manufacturing Practice in Manufacturing, Packing or Holding human food. Title 21: Food and Drugs Part 110 Sub-part C. [13] Elahi, S., and Gray, K. (2014). A project to establish whether carry-over of meat species occurs in UK meat processing plants during the GMP production of mince meat. Contract number: FA0137. Final Report Version 4: 23 April Report Number LGC DNAS multimedia/pdfs/enforcement/meat-species-project.pdf. [14] Rådets direktiv 93/43/EØF af 14. juni 1993 om levnedsmiddelhygiejne. FAL nr. 43, 1994, s De Europæiske Fællesskabers Tidende nr. L 175, 19. juli 1993, s ERALL 13

14 BILAG 1: FEIBP-charter (dele med relevans for denne undersøgelse) 1. DEFINITION AF HYGIEJNEBØRSTER Disse børster er produkter fra børstesektoren, som er beregnet til anvendelse i fødevarevirksomheder af enhver type (herunder tilberedning, forarbejdning, færdigbehandling, emballering, opbevaring, transport, distribution, håndtering og udbud til salg eller levering, se RÅDETS DIREKTIV 93/43/EØF af 14. juni 1993 [14] ) eller andre hygiejnisk følsomme områder som f.eks. hospitaler. Produkterne er kendetegnet ved at være udformet på en sådan måde og af sådanne materialer, at de ikke i sig selv absorberer bakterier eller kontaminerer fødevarer eller følsomme arealer under deres normale anvendelse. Materialerne skal være korrosionsbestandige og ikke-toksiske, og produkterne skal kunne klare sterilisation eller desinfektion ved andre processer, herunder kemisk behandling. 2. SPECIFIKATIONER FOR BØRSTER, HÅNDTAG OG GUMMISKRABERE 2.1 Børstekomponenter Børstekomponenterne skal være fremstillet af materialer, som er bestandige over for opløsningsmidler, ke miske rengøringsmidler og de temperaturer, der kræves til desinfektion. Komponenterne må ikke inde holde klor. Alle tilsætningsstoffer/forbindelser og farve stoffer skal være af fødevarekvalitet af anerkendt standard og må hverken indeholde bly, kviksølv eller cadmium. Hule eller spaltede fibre tillades ikke. 2.2 Fiksering af børstemateriale Fastgørelse af børstemateriale skal sikres med enten ståltråd (som ikke må kunne angribes eller gøres skør ved oxidering) og/eller med epoxyresin, der er godkendt til kontakt med fødevarer, eller ved konstruktion med fastsmeltning. 2.6 Mærkning/identifikation Al mærkning af produkterne skal udføres ved de teknisk og hygiejnisk bedst mulige metoder, uafhængigt af om disse er angivet i forskrifter. 14