Industriens syn på hygiejnisk design interesse og udbytte v/henrik Classen, Team Manager Teknisk Support Tank Equipment

Transkript

1

2 Industriens syn på hygiejnisk design interesse og udbytte v/henrik Classen, Team Manager Teknisk Support Tank Equipment Hygienic design Can be like a jungle!!

3 EU-lovgivningen kræver, at håndtering tilberedning forarbejdning pakning af fødevarer foregår hygiejnisk, med hygiejnisk maskiner i hygiejniske lokaler Det er fødevare producernter og udstyr producenter - der er ansvarlige for at gennemføre samt overholde disse krav.

4 God hygiejne er i høj grad et spørgsmål om produktionshygiejne produktion af produkter, der er sikre at indtage God produktionshygiejne er et spørgsmål om rengørlighed God rengørlighed er et spørgsmål om god hygiejnisk konstruktion hvilket mindsker risikoen for problemer med skadelige mikroorganismer. Derfor begynder produktionshygiejne længe før selve produktionen af fødevarerne; faktisk allerede på tegnebordet hos de virksomheder, der designer komponenter, udstyr og procesanlæg. valg af materialer

5 EUROPA-PARLAMENTETS OG RÅDETS FORORDNING (EF) Nr. 852/2004 af 29. april 2004 om fødevarehygiejne - BILAG II KAPITEL V Bestemmelser for udstyr 1. Alle redskaber og alt udstyr og tilbehør, som kommer i berøring med fødevarer, skal: a) holdes ordentlig rene/rent og om nødvendigt desinficeres. Rengøring og desinficering skal finde sted med en sådan hyppighed, at al risiko for kontaminering undgås b) være således udformet, være fremstillet af sådanne materialer og holdes i en sådan stand, at risikoen for kontaminering reduceres mest muligt

6 EUROPA-PARLAMENTETS OG RÅDETS DIREKTIV 2006/42/EF af 17. maj 2006 om maskiner 2.1. FØDEVAREMASKINER OG MASKINER TIL KOSMETISKE ELLER FARMACEUTISKE PRODUKTER Generelt Fødevaremaskiner og maskiner til kosmetiske eller farmaceutiske produkter, skal være konstrueret og fremstillet således, at enhver risiko for infektion, sygdom og smitte undgås. Følgende krav skal overholdes: a) Materialer, som er i berøring med, eller som er beregnet til at komme i berøring med fødevarer, kosmetiske eller farmaceutiske produkter, skal opfylde bestemmelserne i direktiverne herom. Maskinen skal være konstrueret og fremstillet således, at materialerne kan rengøres inden hver anvendelse, og når dette ikke er muligt, skal der anvendes engangsdele.

7

8 Houston we have a problem!!! Påskefrokosten var i fare!!!!!!

9 Over 60 pct af Verdens industrielt fremstillede fødevarer bliver forarbejdet med procesudstyr fra Europa. Fødevareindustrien er Europas tredjestørste industrisektor Der bliver registreret 10 millioner tilfælde af madforgiftning årligt, men det reelle tal kan være 10 gange højere danskere mister livet hvert år, forårsage over en million sygedage og samlet koste samfundet op mod 4 mia. kr. Man kan tro, at en opvågnen med tømmermænd og tynd mave skyldes for meget alkohol, men årsagen kan reelt være madforgiftning. Der sker fortsat masser af hygiejnefejl i fødevareindustriens processer ofte med henvisning til dårlig design af procesudstyr.

10

11 8. november 2010 Tilbagetrækning af Jule Akvavit 2010 Solgt hvor: Detailforretninger, hoteller og restauranter i hele landet. Desuden i grænsebutikker og i toldfrit salg i hele Europa. Virksomhed, der tilbagekalder: Pernod-Richard Denmark A/S Årsag: Der er risiko for, at et farvestof fra proppen kan trække ned i akvavitten. Risiko: Farvestoffet fra proppen er ikke godkendt til fødevarer, og det vides p.t. ikke, om der er nogen risiko forbundet med at indtage stoffet. Opdatering 9. november: Der er ikke nogen umiddelbar sundhedsfare forbundet med at indtage produktet, men farvestoffernes langtidsvirkning er ikke kendt. Råd til forbrugerne: Kasser varen eller lever den tilbage til butikken, hvor den er købt.

12

13 Undgå omtale i dagspressen

14 Ringe kontrol af udstyr Slagterierne står selv for at kontrollere, om hygiejnen er i orden, men ikke alle bakterier kan ses med det blotte øje. Af Marianne Søndergaard Rapporten fra EU-projektet PathogenCombat kritiserer fødevareindustrien for en blind tiltro til, at udstyret er rent, når det ser rent ud. Men selv en poleret ståloverflade kan have usynlige smårevner og ujævnheder, som fedt og snavs kan sætte sig fast i. Etablerer bakterierne sig deri, kan de danne en såkaldt biofilm. Den kan ikke ses med det blotte øje, kun med UV-lys, og det bruger de færreste slagtehuse.

15 Hygiejnisk Hygiejnisk design Sanitært Rengøringsvenligt Betegnelserne kræver, at der er foretaget en hygieinske evaluering af procesudstyr i henhold til Maskindirektivet: EUROPA-PARLAMENTETS OG RÅDETS DIREKTIV 2006/42/EF af 17. Maj 2006 om maskiner og om ændring af direktivet 95/16/EF ISO Standard: EN :2006 ; Fødevaremaskiner - Grundlæggende begreber - Del 2: Hygiejnekrav : DS/EN Guidelines: 3A (3-A Sanitary Standards, Inc.) eller EHEDG (European Hygienic Engineering & Design Group)

16 EUROPA-PARLAMENTETS OG RÅDETS FORORDNING (EF) Nr. 852/2004 af 29. april 2004 om fødevarehygiejne - BILAG II KAPITEL V Bestemmelser for udstyr 1. Alle redskaber og alt udstyr og tilbehør, som kommer i berøring med fødevarer, skal: a) holdes ordentlig rene/rent og om nødvendigt desinficeres. Rengøring og desinficering skal finde sted med en sådan hyppighed, at al risiko for kontaminering undgås b) være således udformet, være fremstillet af sådanne materialer og holdes i en sådan stand, at risikoen for kontaminering reduceres mest muligt

17 EUROPA-PARLAMENTETS OG RÅDETS DIREKTIV 2006/42/EF af 17. maj 2006 om maskiner 2.1. FØDEVAREMASKINER OG MASKINER TIL KOSMETISKE ELLER FARMACEUTISKE PRODUKTER Generelt Fødevaremaskiner og maskiner til kosmetiske eller farmaceutiske produkter, skal være konstrueret og fremstillet således, at enhver risiko for infektion, sygdom og smitte undgås. Følgende krav skal overholdes: a) Materialer, som er i berøring med, eller som er beregnet til at komme i berøring med fødevarer, kosmetiske eller farmaceutiske produkter, skal opfylde bestemmelserne i direktiverne herom. Maskinen skal være konstrueret og fremstillet således, at materialerne kan rengøres inden hver anvendelse, og når dette ikke er muligt, skal der anvendes engangsdele.

18 Hvordan arbejder Alfa Laval med hygiejnisk design

19 Hvordan arbejder Alfa Laval med hygiejnisk design Krav om hygiejnisk design End-user Pull Distributors Tetra Pak End-users Integrators

20 Hvordan arbejder Alfa Laval med hygiejnisk design Flow forhold Optimering af CIP. 3

21 Hvordan arbejder Alfa Laval med hygiejnisk design Aktiv i EHEDH ExCo Forskellige Working groups 3-A. ALHyg - The network for hygienic demands within Food and Pharma equipment

22 Hvordan arbejder Alfa Laval med hygiejnisk design Hygiejnisk design tænkes ind i om- og ny konstruktion af procesudstyr Alfa Laval udstyr er designet og godkendt i henhold til 3-A og/eller EHEDG guidelines

23 Hvordan arbejder Alfa Laval med hygiejnisk design Generelle krav til design Produkt berørte overflader skal være fri for fejl som revner Undgå direkte metal til metal samlinger, bortset fra svejsning Ved anvendes af pakninger, skal designet være således at der ikke opstår revner og sprækker Pakninger skal være flushed med overfladen Undgå anvendelse af gevind. Hjørner skal helst have en R 6 mm Skarpe hjørner (= 90 ) skal undgås Drænbarhed Undgå ansamling af smuds og mikroorganismer

24 Alle overflader i TJ20G er Produkt Kontakt Overflader SJ 25 områder forseglet med pakning ikke Produkt Kontakt Overflader zooneopdeling

25

26 Sikkerhed for at produktionsudstyr er rengørligt Alt udstyr kan gøres rent! Total cost of ownership (TOC) Mindre risiko for korrosion Mindre vedligehold Lavere omkostninger til rengøring Mandetimer Kemi Vand

27 Omkostninger ved CIP rengøring Besparelse

28 Omkostninger på overfladerengøring Maskine type IKHD dkr Maskine type HD dkr (5 %) Total rengøringsomkostning Rengøringstid 350 dkr / 450 dkr 1 time Hygiejnisk konstruktion giver 10 % besparelse på rengøringstiden = 6 min mere produktionstid besparelse i rengøringsomkostninger på 45 kr /dag

29 Hvorfor vælger man ikke hygiejnisk design Det er ikke Rocket science, men sund fornuft Ugennemskuelig regler, love og guidelines Ingen lovkrav Funktion frem for design Manglende viden og erfaring fra konstruktør at maskiner og udstyr Er det ikke teknisk muligt Manglende kravspecifikation god håndværksmæssig kvalitet glatte rengørlige overflader, drænbarhed

30

31

32

33

34

35

36

37

38