Open fish cake sandwich

Transkript

1 Open fish cake sandwich 750-gram frisk torskefilet 2 æg 2 spsk. mel groft (ølandshvede) 2 tsk. chilisauce (Karatekokken s chili sauce kan købes i webshoppen) 1 skvat japansk Soja Den grønne top af et bundt springløg Friskkværnet peber

2 Salat: 3 spsk. Mango i fine tern Ca. 10 stk. Rosenkål 1 bundt frisk basilikum 1 skvat yuzu (japansk citrus/ citron kan bruges) 1 skvat japansk soja 2 spsk. mayonnaise rørt med 2 tsk. chilisauce 6 tynde skiver daggammelt brød Smurt gram smør til stegning, og rapsolie Stil alle ingredienserne frem gerne en 1 time før så der opnås stue temperatur Hak torsken groft med en skarp kniv, og hæld den i en skål Tilsæt æg, mel, peber, finthakket springløg, chilisauce og rør farsen lind og ensartet soja og Stil den til side og lad den trække 30 minutter Smelt smør og rapsolie på mellemhøj varme fedtstoffet skal bruse men må ikke blive mørkt Form torske dunserne i lige store frikadeller og steg gyldne 2-3 minutter på hver side Når de er færdigstegte ligger du dem på et stykke fedtsugende

3 papir Vask dine grøntsager. Fjern de grove blade på rosenkålen, og snit det i fine strimler Skræl mango, og snit i fine tern. Snit basilikummen Vend rosenkål, mango, og basilikum sammen. Smag til med yuzu og soja Rist brødet sprødt og gyldent, og smør skiverne med mayonnaise rørt med chili Læg salaten på bunden af brødet og top med de ny stegte torske dunser

4

5 Havbars chili i karamelliseret 1 stor hel frisk havbars 1 spsk. Tamari soja (japansk hvedefri soja) 1 spsk. rapsolie 1 spsk. brun farin 1 spsk. chilipeber blanding 1 stor tomat Rens fiske ved at lægge et snit i bugen på den. Fjern al

6 indmad og vask fisken grundigt. Snit skrå snit i fiskens overflade. Fold den ud og giv den et lille pres så den kan stå oprejst. Beklæd en bageplade med bagepapir (eller brug det fad du vil servere fiske på), og stil fisken derpå. Lig en tomat under hovedet så den holder formen under bagning Bland marinaden, og gnid det hele grundigt ind i fisken Jeg bruger en japansk chili blanding som indeholder appelsin, tang, sesam og forskelligt chili. Jeg laver også min egen blanding, men den originale kan købes på nettet Fisken bages i en forvarmet ovn på 220 grader i 10 minutter, skru herefter ned til 180 grader og bag videre i 8-10 minutter. Serveres hel

7 Saftige rejebøffer

8 4 dl kogte rejer 2 store æg 1 spsk syltet ingefær 1 fed hvidløg 1 tsk rosa peber 2 spsk ristet pinjekerner Til stegning: 1 dl rapsolie 1 dl grovmel (jeg har brugt kamutmel, men grahamsmel, eller rugmel ka også bruges, giver dog en lidt anden farve) Dræn rejerne for vand, og knug dem tørre. Pil hvidløget. Rist pinjekernerne gyldne. Hæld alle ingredienserne i en blender og blend til en ensartet fars. Form 8 mellemstore ensartet bøffer.

9 Hæld melet i en skål, varm olien op på en pande. Vend bøfferne i melet, og på siderne, og steg gylden brune på begge sider. Du kan prøve at servere dem i en stor kurv, med dip næste gang du har gæster, eller hvorfor ikke servere dem sådan for familien til aftensmad? Det er hyggeligt og skaber en god stemning omkring måltid Torsk shiromiso

10 1 kg fersk torskefilet uden ben ( køb hos fiskehandler og få ham til at rense dem ) 3 spsk mirin (sød risvin) 4 spsk hvid Shiromiso Bland mirin og miso sammen til en lind pasta. Skær torsken fire jævne stykker. Læg den i misomarinaden og lad den trække natten over i et ovnfast fad Tag den ud en time før du skal tilberede den. Varm ovnen op til 200 grader, og bag fisken i 10 minutter. Server med let syltet grøntsager.

11 Tortellini med krebs 250 g friske tortellini m/ricotta og spinat 170 g krebsehaler i lage 2 friske figner 100 g grønne friske bønner 1 stor tsk røget paprika Lidt tørret salvie Peber Salt Oliven olie

12 Sørg for dine råvare er stuetempererede Gør dine ingredienser klar: Hæld lagen fra krebsehalerne. Skyl dine figner og halver dem. Bring en gryde med vand i kog. Blancher dine bønner i et par minutter. Tag dem op med en hulske og stil til side. Kog dine tortellini i vandet tilsat salt efter anvisning på pakken. Hæld vandet fra og skyl dem under koldt vand. Varm olie op på en højkantet pande. Tilsæt dine afkølet tortellini, krydder med peber og røget paprika. Tilsæt de grønne bønner. Steg til ingredienserne er blevet let sprøde. Skub dem lidt til side, og steg dine figner kort på begge flader. Anret I en dyb tallerken, sammen med krebsehalerne. Top med salvie. Tun Mousse

13 4 dåser tun i vand ( 4 x 140 gram drænet) 2 dl ymer 3,5 % 2 spsk mayonnaise Skal fra 1 økologisk citron 1 tsk friskkværnet peber 1 spsk tørret dildspidser 1 skvat japansk soja Dræn tunen fri for vand Bland alle øvrige ingredienser sammen. Rør tunen ud i cremen med en gaffel så tunkødet fint fordeles.

14 Smag til med lidt salt. Fiskedunser

15

16 1,5 kg fersk torskefilet 4 æg 2 spsk ølandshvede 2 tsk groft peber 1 tsk grøn urtesalt 2 spsk panko rasp 1 dl fløde 38 % Raspolie til stegning. Hak fisken groft med en kniv Læg den hakket fisk i en skål Tilsæt alle ingredienserne og rør farsen grundigt sammen Lad den trække i 1 time Varm olien op, form fiskedunserne med en spiseske og steg dem gyldne på begge sider