Sødt maltbrød. Et stort brød. 2,5 dl mælk. 50 gram smør. 2,5 dl vand. 1 dl sirup. 1 pose tørgær (økologisk 9 gram tørgær) ½ dl maltmel

Transkript

1 Sødt maltbrød Et stort brød 2,5 dl mælk 50 gram smør 2,5 dl vand 1 dl sirup 1 pose tørgær (økologisk 9 gram tørgær) ½ dl maltmel 1, 4 kg hvedemel 1 tsk groft salt.

2 Ovn 200 grader Lun mælken i en kasserolle, og smelt smørret deri. Hæld det i en skål og tilsæt vandet. Opløs gæren her i. tilsæt sirup og sigt maltmelet ned til blandingen. Rør halvdelen af melet ud i blandingen og tilsæt salt. Tilsæt resten af melet indtil du har en glat men lidt klisteret dej. Form et jævnt rundt brød, og skær et kryds i midten (det sikrere en ensartet bagning). Lad brødet hæve et varmt sted i 40 minutter. Bages i min ( afhængig af ovn :-)) i på næste nederste rille. Køl af på en rist. en forvarmet ovn Der skal være huller i En god sigte i et køkken er ikke til at komme udenom. Når jeg skriver god, mener jeg ikke at det skal være dyrt og fint,

3 men at det skal være funktionelt og virke fremfor alt. Den store sigte med vandrette riller i er fantastisk til at hente kødboller op af gryden, til at hente dybstegte vidunderlighedder på af wokken, og de dampede grøntsager fra vandet. Den mindste si bruger jeg til når jeg hjælper misopasten ned i suppen, til at hente hele krydderier som stjerneanis osv op af saucer og retter. Mellem sigten er super til bagepulver, vaniljesukker, mel, flormelis og alt hvad der skal fin sies inden det blandes i retten. Men alt i alt er der ingen grænser for hvad du kan bruge dine sigte til. Prøv at se mulighedder i dine værktøjer og lege med dem i køkkenet. Ensfarvet oplevelse Det en virkelig

4 enkel madpakke, holdt i samme farver. Faktisk endte det sådan fordi alt det grønne blev spist ved aftensbordet. Men smagen og duften i maden er overraskende og god. Den indholder frikadeller ( Jeg rør en spicy lind fars, river mine løg i for det gør at frikadellen ikke bliver tør) koger dem, og skorpe steger dem. Det gør at de bevare masser af smag og man undgår det knap så sunde stegefedt. Så er der søde appelsiner, dampet blomkål med sort sesam, chili flager og lidt urtesalt,ovnbagte kartofler med skræl, citron og sesam, rå gul peber og bagte wasabi gulerødder. I en bøtte ved siden af mild japansk mayonnaise til at dyppe i. Rugbrød

5 Hvis du ligger inde med et par skiver kedeligt rugbrød, har jeg her et forslag til hvordan du bruger det: Rugbrød Olie (sesam, olivenolie, rapsolie) Sesamfrø (sorte eller hvide) Oregano ( alle urter kan bruges) Chili ( frisk i skiver eller tørret i flager) Varm ovne op til 200 grader

6 Skær rugbrødet i bjælker og fordel det på en bageplade beklædt med bagepapir.her har jeg brugt sesam olie:dryp brødet let med olie, drys det med sesamfrø, oregano og frisk chili Bages sprødt i ovnen i 5 10 minutter afhængig af brødet hvor tørt det er forinden Overskud fra aftensmad

7 Her til aften fik vi ingefær kylling, stegt i mild soja med fuldkornspasta og gomasio. Dertil fik vi Sojabønner, broccoli, asparges, og rosenkål i wok. Mens jeg tilbereder aftensmåltidet bygger jeg sideløbende en madpakke op til husets teenager. Jeg har købt en original bento-madkasse fra Japan, som har de mest fantastiske rum og derved muligheder til at lave en indbydende madpakke. Jeg pakker altid en engangsspisepind ved, og en pose med sunde snack. jeg husker altid at kryddere maden så det at spise er en oplevelse for smagssansen. desuden gør det at maden dufter godt. Det handler om at tænke forud, og ikke være bange for

8 at udfordre madpakkespiseren til er ikke rugbrødsmad forskrækket, klappemad smager fantastisk, men får pakket en madpakke som er oplevelse værdig. at prøve nye mulighedder. Jeg engang i mellem syntes jeg en i min optik handler det om at funktionel, smagfuld og en Sojabønner med mandel 1 pose frossen sojabønner (edamame) 1 håndfuld mandler med skal 1 skvat rapsolie Flagesalt Hak mandlerne fint. Bring en gryde med vand i kog. Damp dine bønner i et par minutter. Hæld vandet fra og hæld bønnerne over i en skål. Hæld olie over og vend bønnerne i olien. Vend mandler og salt deri. Server varme.

9 Pak choy & melon 2 stk store pak choy 1 stort bundt grønne asparges ½ sød kernefri melon 1 dl kogte sorte vild ris Dressing: 1 lille spsk hasselnøddeolie 1 spsk æbleeddike Korn fra 1 vaniljestang ½ rød chili 1 tsk honning

10 1 tsk mild soja Vask og rens pak choy fri for jord. Snit dem i fine strimlerskyl aspargesen og snit dem i mundafrettet skrå skiver, og blancher dem i kogende vand i 1 minut. Hæld dem i en si og overskyl med kold vand.skræl melonen, og skær den i fine strimler. Bland alle ingredienserne til dressingen sammen. Husk at smag til Vend alle dine grøntsager sammen med de kogte ris, med let hånd og hæld lidt dressing over. Boghvedenudel salat 300 gram boghvedenudler

11 1 broccoli Lidt alm kars Sushi ingefær Marinade til nudler: 1 spsk mild japansk soja 1 spsk sesamolie 1 skvat risvin Lidt frisk limesaft Kog nudlerne efter anvisning og køl straks ned. Skyl dem grundigt i koldt vand så de ikke klistre sammen. Bland marinaden, og lad den trække smag Skær hovedet af broccolien, og fordel det i mundafrettet stykker og blancher i kogende vand i ét minut, tag dem op med en hulske (gem kogevandet) Rens broccolistokken skær den i skiver på langs, og derefter i strimler. Blancher dem i et par minutter i kogevandet fra før. Vend nudlerne i marinaden, anret dem i en skål, anret derefter de blancheret broccolidele og lidt sushiingefær. Smag til med frisk klippet karse Kniven er din forlænget arm De tre knive er mine ynglings, men den i midten er den bedste. Det er også den kniv som jeg beskriver i min bog. Spidsen er knækket men det er ok for jeg elsker den kniv. Den klare alle opgaver, og de bliver slebet på sten og med vand. Det er vigtigt at have en god kniv. Det nytter ikke at købe en billig med dårligt stål for den skal bare skiftes ud.hvis du investere i en god kniv trods den koster dig dyrt, vil du glædes over den i mange år. Det gør en forskel hvis du skal snitte din mad tyndt, eller du ønsker at gøre gode udskæringer. Jeg lover dig du vil ikke fortyder. Mine bedste knive koster

12 fra kr. 600 og opefter. Det er bestemt ikke dyrt hvis man regner tiden ud de er brugt i. Funktion i mad Det geniale i mad og funktionen i denne kommer ikke fra den som tilbereder, men gennem personen som en formidler karatekokken

13