Kold College Mad & Måltidspolitik

Transkript

1 Kold College Mad & Måltidspolitik

2 Stine Henriksen > Aut. Klinisk Diætist > Sundhedskonsulent

3 Kold College Sund Skole Kantinen: > Hvor er vi? > Hvor skal vi hen? > Hvordan? Først: I har en virkelig skøn tilgang til det sunde køkken. Flot arbejde! Dernæst: Der er behov for små justeringer, der vil gøre jeres køkken endnu bedre.

4 Kantinen hvor er vi? Udbud / sortiment Mælke/yoghurtprodukter og læskedrikke 1. Lækkert udbud 2. Mange varianter (Sund cultura/ usund mini joggi) Jeg vil anbefale at skære ned i sortimentet og udarbejde nogle retningslinjer i den endelige Mad & Måltidspolitik i forhold til de sukkerholdige læskedrikke.

5 Slik/Chokolade/kage 1. Vildledende betegnelse energibar. 2. Der sælges en del søde sager fra disken og ikke kun fra automaten Jeg vil anbefale, at der ryddes op i sortimentet og tages stilling til, hvorvidt søde sager skal være en del af udbundet fra disken.

6 Salatbaren 1. God tilgang til salatbaren, som har et fint og attraktivt sortiment 2. Øg fokus på proteindelen fx ved fast at udbyde 2 proteinkilder - Fisk, kød, æg eller en vegetabilsk proteinkilde som bønner/linser/kikærter/falafel Dette anbefales på det grundlag, at mange - især kvinder - bruger salatbaren som deres fulde frokost.

7 Hvem laver vi mad til? Morgenmad 1. Morgenmadsprodukter rammer ikke målgruppen > % cerealier > + grovboller med tilbehør herunder ost, marmelade, enkelt pålæg samt frugt, sunde toast og små bægere cultura. Undgå winerbrød og lign. - Lidt men godt > Suppler med en lækker sund overraskelse ind i mellem som smoothie, hjemmelavet frugtsalat osv. Jeg vil anbefale en samling af udvalget til morgenmaden på en buffet, så det virker indbydende og overskueligt. Derudover vil jeg anbefale at spørge ind til brugernes mening og ønsker til udbuddet igennem fokusinterviews.

8 Ernæringsmæssig kvalitet God fokus på den ernæringsmæssige kvalitet 1. Godt med grønt 2. God brug af magre produkter Jeg kan som diætist være behjælpelig med flere ideer og inspiration til sunde dressinger/pålægssalater

9 Energibehov og måltidsfordeling 1. Øget fokus på fedtindhold har medvirket til større portioner for at få fedtenergiprocenten ned 2. Smørrebrød og sandwicher gennemgås, boller bør halveres til frokost (ca. 100 gram) og gøres til kvarte til eftermiddag (ca. 50 g ) > Jeg vil anbefale, at måltiderne tilpasses energibehovet hos brugerne, og der bør være fokus på måltidsfordelingen. > Snack/mellemmåltider bør serveres i mindre portioner end morgen - og frokostmåltidet.

10 Præsentation af maden 1. Buffet kan virke uoverskuelig og usammenhængende 2. Stort udvalg > Jeg vil anbefale at prøve nye opstillinger af, hvor der er mulighed for at præsentere maden på en samlet buffet, der ikke adskilles af et kasseapparat. > Kantineskranken kan gøres mere overskuelig ved nedjustering i sortimentet, som også vil give større mulighed for første eksponering af de sunde valg.

11 De 8 Kostråd for kantiner Spis frugt og grønt 6 om dagen > Server mindst 150 g grøntsager og 1-2 stk. frugt pr. dag pr. kunde > Lad frugt og grønt indgå i alle menuer skær det ud og kom det evt. i luft tætte poser > Brug det i en automat som mellemmåltid Spis fisk og fiskepålæg flere gange om ugen > fisk mindst en gang om ugen > fisk og fiskepålæg hver dag

12 Spar på fedtet især fra mejeriprodukter og kød > Erstat fast fedtstof af flydende olie > Begræns eller drop fedt på brødet > Højst 0,5 g fedt i 100 g mælk, 10g fedt i syrnede produkter, 17 g i 100 g ost, og 10 g i 100 g kød Spar på saltet > Vælg f.eks. pålæg, brød, suppe, bouillon. sovse mv. med mindst muligt salt Spis kartofler ris eller pasta og groft brød hver dag > Vælg fuldkorn og andre grove varianter, brødet skal indeholde mindst 6 g fibre pr. 100 g > Vælg andre alternativer som couscous, speltkerner osv.

13 Spar på sukker, især fra sodavand, slik og kager > Server kun ved festlige lejligheder Sluk tørsten i vand > Tilbyd nem og fri adgang til koldt postevand eller kildevand Spis varieret og i de rigtige mængder > Brug Y-tallerkenen ved diskservering, og anbefal den også ved buffetservering > Placer frugt, grønt og brød først kød og ost sidst i buffeten

14 > De 8 kostråd er ikke til debat - de skal danne rammen for en sund og god kantine og selve Mad & Måtidspolitikken > Men når det er sagt, så er der stadig meget at debattere

15 Oplæg 2 HVAD ER EN MAD & MÅLTIDSPOLITIK

16 Hvordan gør vi Vigtigt for måltidspolitikkens overordnede formål 1. Specifikke mål 2. Målbare 3. Accepterede 4. Realistiske 5. Tidsfaste I formuleringen af formålet med politikken skal overstående være på plads. Hvad vil I opnå med politikken? Skal der være flere målsætninger, og hvem er ansvarlig for hvad?

17 Eksempel på en målsætning > Indretningen af kantinens kundeområde bør opfordre til at vælge sunde fødevarer, idet kunde flow og anretning af maden har stor indflydelse på brugernes endelige måltid

18 Ønsker og behov for jeres måltidspolitik til debat Temaer - Målsætninger for en sund kantine drift 1. Prispolitik (Økonomi) Sund billigt/usundt dyrt? 2. Hvordan forholder man sig i kantinen (ris/ros/ ideer)? 3. Indretning af kantinen? 4. Hvordan gør vi det sunde valg til det lette valg? Tallerkenstørrelse, mærkningsordning? 5. Usunde ting (skal de væk helt eller delvist)? 6. Økologi? 7. Skolens værdier? 8. Klimavenlig mad? 9. Ekstra uddannelse for kantine personalet? 10. Kampagner? (Deltagernes ideer til supplering findes side 23)

19 Spørgsmål 1. Brug listen af temaer og diskuter, hvilke emner I mener er vigtige for skolen at få konkretiseret og senere forankret, så alle ved hvad skolen står for 2. Diskuter om det er langsigtede eller kortsigtede mål der ligger i temaet 3. Diskuter hvilke resurser I mener, der skal stilles til rådighed for at forankre målsætningerne 4. Skal Mad & Måltidspolitikken kun gælde kantinen, eller skal den også gælde for, hvad medarbejdere og elever må medtage, hvad der spises på skolehjemmet, hvad der laves i køkkenerne i timerne etc.?

20 Hvad så nu I repræsenterer jeres bagland (Men opgaven er kun for medarbejderne) 1. Inden vi ses igen, skal I tage nogle af temaerne op i jeres bagland og diskutere, hvad der er de vigtige emner og holdninger her 2. Hvilke emner er relevante for debat i afdelingerne? 3. I melder tilbage til mig på mail senest 1 juni: Hvilke temaer er vigtige for jeres afdelinger herunder særligt udtalte holdninger 4. Jeg udvælger 8-10 temaer, som vi arbejder videre med på næste møde den 6 juni.

21 Eksempler på undersøgelse af baglandets holdninger 1. Lav en afstemning på læreværelset - temaerne fx kan hænges op på en væg, hvor dine kollegaer kan se dem og kommentere dem 2. Diskuter i kaffestuerne 3. Lav et lille spørgeskema 4. Lav en mailgruppe, hvor I diskuterer emnerne 5. Sæt temaet på dagsordenen til et personalemøde 6. Eller noget helt andet

22 Det videre forløb > På næste møde diskuterer vi de valgte emner. Der laves 4-5 grupper, der hver for ansvar for formuleringen af nogle givne temaer til måltidspolitikken. > I skal derefter mødes og få det skrevet sammen, og vi mødes igen efter sommer > Kantinesparring 2 formiddage (en til spørgsmål og en til nye ideer) gennemføres inden sommerferien > Efter sommer begyndes nedskrivningen af måltidspolitikken > Det kan anbefales, at jeg som diætist hjælper i opstartsfasen, så alle temaer kommer på plads. Eksempelvis med justering og opsætning af buffet > November 2012: Mad & Måltidspolitikken er færdigskrevet, og skal formidles ud til hele skolen ved vedtagelse i SU

23 Hvilke emner er vigtige i en mad og måltidspolitik? Brainstorm i Mad & Måltidspolitik udvalget supplement til Stines liste over temaer: > Prisniveauet må ikke være for højt, så eleverne ikke kan være med > Man må gerne gøre de sunde varer ekstra billige og de usunde varer ekstra dyre > Samarbejde mellem levnedsmiddelafdelingen og kantinen hvorfor er der forskel på, hvad kantine og undervisning skal > En kantine er ikke en restaurant det er hverdagsmad, det er ikke gourmet > Vi skal fortælle, hvad vi gør hele tiden vi mener, derfor gør vi > Hvordan kan vi gøre kantinen mere hyggelig, indtil den kan blive renoveret > Hvordan sikrer man, at der løbende er en form for udvalg, der repræsenterer brugerne, og som giver løbende input til kantinen > Fokus på hvor god kantinen er, og hvor billig den er (hvad koster vores mad iht. andre > Vi skal ikke have en sundhedsfanatisk kantine > Information om varerne (folk tror fx stadig at dressingerne er fede) særligt i forhold til varer, hvor man kan komme i tvivl som bruger > Humor må gerne bruges > Fede elever vores holdning i forhold til at forebygge fedme > Hvordan spiser vi hvordan er vores manerer omkring køkultur og spisning

24 Temaer til debat i afdelingerne 1. Brugerinvolvering 1. Debatter på hvilken måde I som personale gerne have indflydelse på maden i kantinen 2. Kommunikation fra kantinen 1. Debatter hvordan I gerne vil have, at kantinen synliggør nye initiativer 3. Kommunikation fra den øverste ledelse om skolens indstilling til madkultur 1. Debatter hvilke ting skolen skal have holdninger til i forhold til madindtag på skolen 4. Kantinemad er hverdagsmad 1. Debatter forventninger til den mad, som kan købes i skolens kantine 5. Manerer i kantinen 1. Debatter hvad I mener er god opførsel i kantinen 6. Kantinemiljø 1. Debatter hvilke små ændringer, der kan gøre kantinen mere attraktiv at opholde sig i her og nu 7. Prispolitik 1. Debatter om det er i orden, at de usunde varer bliver dyrere, så de sunde varer kan gøres billigere?

25 Hvilke temaer synes du er vigtige at få med i Mad & Måltidspolitikken? Emne skriv gerne flere Sæt kryds, hvis det er vigtigt for dig Økologi Prispolitik Klimavenlig mad Indretning Udbud Skolens indstilling til madkultur Kantinemiljø