Denne her suppe er et hit som madpakke, eller en sjov forret hos os derhjemme

Transkript

1 Nudel suppe #stopspildafmad to go Denne her suppe er et hit som madpakke, eller en sjov forret hos os derhjemme Det er nemt, og så er det den perfekte måde at bruge rester på selv de mindste

2 Opskriften er til én person hvis det er en ret, ellers er den til to madpakker, eller forretter Til madpakke: 2 syltetøjsglas vasket: 200 gram boghvede nudler 1 håndfuld broccoli buketter 1 stor gulerod 1 håndfuld kål, som fx her baby grønkål 1 knold ingefær 1 rød chili 1 spsk. miso 4 dl grøntsags bouillon, eller anden suppe fond Kog din grøntsags bouillon op. Når den koger tager du misoen og presser den gennem en sigte ned i bouillonen. Lad et simre i 5 minutter. Hældes på en termokande Kog dine nudler, og skyl dem straks under iskoldt vand Skær broccolien i små mundafrettet stykker, og overhæld den med kogende vand, og lad den trække i et par minutter. Hæld vandet fra Vask, rens dine grøntsager Pil ingefær og snit den i fine strimler Skræl guleroden og snit den i fine strimler

3 Hak kålen groft Snit chilien i fine strimler undlad at bruge kernerne Nu skal du samle suppebasen: læg nudler i bunden af glasset, herefter broccoli, kål og slut af med de strimlet grøntsager. Læg låg på og pak med spisepinde suppen drikker man af glasset. Når den skal spise hælde du blot suppen fra termokanden over og lader den trække et par minutter Du kan bruge alle slags grøntsager, og hvis du har en lille rest kød fra aftenen før er det også lækkert

4 Børn er ikke kræsne - det er

5 de voksne Nydelse og det at være tilstede er kodeordet. Kom nu prøv at smag salaten smag nu mors mad hun har stået i køkkenet hele dagen nej den kan du nok ikke lide De kære børn, og ja de kære forældre. Vi har mange ambitioner på vores børns vegne. Og det er ok og det er godt. Men ambitionerne skal stemme overens med der hvor vores børn er i livet. Vi taler alder, erfaringer, og påvirkninger fra verden omkring os. At skulle lære sit barn nye ting, og til og med forvente at det udvikler sig derefter, kræver at man selv er åben og har en vis forståelse for hvor barnet er. Det gælder uanset om det er at spise eller for eksempel det at skulle læse, og forstå en tekst. Det hænger faktisk meget godt sammen, altså det at skulle lære at læse, skrive og forstå med det at skulle spise, lære mad at kende og opleve, samt forstå udviklingen i ens madrejse eller ens barns madrejse.

6 Lad os sige at vi vælger at begrænse vores børns naturlige nysgerrighed fra de er helt små, ved at give dem speciel mad, kun lade dem opleve børnemenuer, at beslutte for dem hvad de ikke har lyst til og ikke kan lide, præger vi dem så fremadrettet til at være kræsne eller er de så selektive? Vi ved fra de uddannet eksperter at børn fra de er helt små kun kan se i sort og hvid senere ser de farver, udvikler lugtesans, og forbinder det at se og smage med resultater på deres undersøgelser og nysgerrighed. Jeg tror på gode madvaner grundlægges i barndommen og derfor er det vigtigt at dyrke sanserne. I det japanske køkken arbejder man meget med 5 elementer i alt. De er fundamentet for alle måltider: Vand, ild, træ, metal og jord sødt, salt, sur, krydret, bitter -sort som tang, hvidt som ris, rødt som gulerod, grønt som bønner, og gult som tofu. Og så er der de 5 tilberedningsmåder rå, kogt, dampet, stegt, sautere Mad taler til flest mulige af vores sanser på én gang. Duften, smagen, følelsen og udseendet, samt lyden af maden når den tygges, er vigtige dele af vores oplevelse af maden. Du kan skabe de bedste rammer for dine børn,- og dig selv ved at være bevidst om de 5 sanser i madlavningen, og derfra kan du skabe vidunderlige små retter der sanseligt mætter Følelsen af maden er det man oplever og mærker: hvordan du oplever maden i munden. Der skal være kontraster i maden. Konsistensen i det japanske køkken rummer fx sprødt, knasende, blødt og saftigt samme servering. Mad må gerne larme. Sprødhed fra brød, frugt og grønsager i munden, kan være med til at give lyd og liv til måltidet. Vi slubre og smasker, og når vi tygger hårde ting larmer det. Det er sanseligt og øger vores opmærksomhed på fx det at skulle tygge mange gang for at opløse maden i munden. Som regel når maden ikke længere larmer er det klar til at

7 sluges og bliv opløst i maven. Men det er også huggeligt og rart at lytte til sin mad. ÅÅÅHH det er sprødt det knaser eller den perfekte lyd af et stykke chokolade der knækker. Vi lytter rigtig meget til vores mad. Det er vigtigt, at maden altid er smagt til i forhold til basissmagene sødt, surt, bittert og salt. Det skaber balance. Men det kan være en god læring at teste smage ved måltidet. Fx i det japanske køkken har man ofte en neutral basis ret, og en masse smag i små skåle man kan dyppe i, eller tilsætte til sin ret. Man ser ofte at måltidet samles smagsmæssigt færdigt ved bordet. Det betyder meget om børn kan li maden, for deres udvikling. Deres sanser er ikke fuldt udviklet og derfor tager det tid at lære at spise varieret. De fleste børn bryder sig ikke om det at få serveret wokretter, gryderetter og mad der er rodet sammen. Du kan med succes servere de helt samme råvarer, og få dine børn til at spise dem når blot de på forhånden ikke er rodet sammen. Hvis du ikke er bange for sukker og kulhydrater kan du med fordel anvend lidt sukker eller honning, når du tilsmager maden. Jeg salter meget sjældent min mad men bruger i stedet for god kvalitets soja som jeg stiller på bordet. Det gør en stor smagsmæssig forskel for det samlede indtryk af oplevelsen. Når vi er spæde søger vi den søde smag fra modermælken. Det er sådan vi er indstillet. Mælken er sød fordi vi har brug for meget næring. Derfor har vi fra barnsben stadigvæk en sød trang livet igennem. Men den kan stimuleres gennem madoplevelser, og det er vigtigt at vi udfordre vores smagsløg så vi også kan spise andre fødevare end søde smage. Få din mad til at dufte, brug nøddeolier, friske grøntager og frugt. Hvis man bruger frugt fra sæsonen dufter de ofte af meget mere. Bare tænk på de danske jordbær. Man kan købe jordbær snart året rundt, men de hverken smager eller dufter af jordbær. De ser blot sådan ud. Men midt i juni sker der noget. Man kan dufte jordbær på lang afstand, man kan se deres mørkerøde farve, og når man bider i dem niver de lidt

8 hvorefter de efterlader en eksplosion af blød sødme. Et jordbær er en super repræsentant for de 5 sanser. Gode og lokkende dufte kommer fra madens ingredienser og tilberednings metoder. Duften eller lugten (vores lugtesans/ikke vores duftesans) når vi går forbi en bager, en frugtbod, et spisested hvor de kryddere madden, ja selv fra en fiskehandler i sommertiden hvor de skønne røget makreller afgiver en herlig umami lugt er alle med til at give os lyst, og sende signaler til genkendelse. Man kan huske lugte fra sin barndomsmåltider. Din appetit øges når noget lugter godt Vi spiser med øjnene siges der. Hvis har det med i vore bevidsthed omkring måltidet kan vi lære at se det smukke i det enkelt. Det er en forudsætning for, at selv den mest simple ret bliver spist. Arbejde med madens farver. Farverne skaber et attraktivt og spændende udseende som de fleste børn naturligt har lyst til at undersøge. al indlæring tager tid. Det er vigtigt at vi giver vores børn nogle værktøjer til det at skulle indlære. Men være tålmodig. Og frem for alt: hvorfor skal børn straffes med særlig børnetallerkner, pasta med ketchup, agurk uden skræl, brød uden skorper, mens de voksne hygger sig med gode bøffer og dejligt grønt? Måske dit barn har sagt det kan jeg ikke lide og så nægter at spise den aften? Giver du efter som voksen og smører en mad i stedet eller koger noget pasta? i sidste ende gør du både dig selv og barnet en bjørnetjeneste. For hvis man ikke griber barnets åbne sind, og behov for at blive guidet tidligt kan det være svært at ændre senere hen. Men lad nu være med at prædike at du skal spise dine grøntsager fordi det er sundt. Nej du skal bar servere grøntsager uden at begrunde. Det er en naturligt del af vores kost, og bør ikke forbindes med sund eller usund. Hvis vi bygger hele vores madeksistens op omkring det at være sund og usund, god og dårlig samvittighed skaber vi et madmiljø for vores børn som ikke er i balance. Børn har brug

9 for mad, for god mad og indlæring hænger sammen. Vores krop har brug for byggesten og har brug for et lager at tage af til når vi skal lære noget nyt, og til hvis vi skal kunne huske bagefter. Vi har brug for gentagelser uanset om vi prøver at lære at spise noget nyt, eller om vi prøver at lære at læse. Vi har alle mulighederne for at lære det men kun med tid og accept lykkes vi Best hang over burger Bøffen: 400 gram hakket okse 1 fintrevet stort fedhvidløg 1 tsk. fiskesauce 1 spsk. ketchup

10 Fint hakket ingefær efter smag men gerne meget Friskkværnet peber og et skvat soja 1 æg Rør ingredienserne sammen og form 4 lige stor bøffer. Stil til side og trække smag ved stuetemperatur Chunky salat: 1 spsk. syltet ingefær 1 håndfuld friske koriander 1 hel rød chili. Gerne stærk ½ udkernet agurk 5 udkernet cocktailtomater ½ lime 1 løg

11 Friskkværnet peber 1 tsk. rørsukker Find en skål frem. Snit ingefær, og koriander. Udkern chili, agurk og tomat, og snit i tern efter smag. Hak løget fint. Bland alle ingredienserne sammen i skålen. Steg bøfferne ved høj varme så de får stege skorpe. Lad dem hvile efter stegning i 5 minutter, imens steger du bollerne: 4 søde boller 1 spsk smør Skær bollerne over på midten, smelt smørret på en pande ved mellem varme. Varm bollerne på snittefladen Smør brødet med mayo og ketchup. Enjoy J Jeg klipper stykker af brunt bagepapir, og ligger under

12 burgeren. Det er en cool måde at spise den på, og man holder på fyldet. Mad på gaflen Spisepinde er med årene blevet mit favorit værktøj til at spise med. Det skal der ikke herske nogen tvivl om. At spise med pinde er i min optik en super måde at holde sanserne ved lige under måltidet. Det er de færreste der kan proppe sig med kæmpe mundfulde, som mange ofte gør når de spiser med gafler eller fx spiseskeer hvor man kan skovle maden op. Spisepinde skærper opmærksomheden, og hver mundfuld bliver et taknemmeligt øjeblik. Men nogen gange er det skønt, at kunne læne sig afslappet tilbage, med en boks, en gaffel og et

13 udvalg af herligt grønt og smagfuldt protein. Dagens madpakke består af økologisk kylling, lynstegt i Nanami Togarashi, som er en japansk chili blanding bestående af chili, appelsinskal, sorte sesamfrø,tang, hvid sesamfrø, japansk peber og ingefær. Chilien kan købes på internettet, i kødbyen, og i de små asiatiske købmand rundt omkring i byen. Det er helt klart en af min favorit chili. Perfekt afstemt, og chilien fremstår velsmagende og rund. Kyllingen har jeg strimlet og lynstegt i rapsolie og Nanami Togarashi. En let salat af udkernet agurk, avocado, hele mini tomater og mandel flager. Grøntsagerne har jeg vendt i en dressing af agavesirup og yuzu ( japansk citrus). Det er skønt når en salat har knasende elementer, så jeg har lagt to både af granatæble i madkassen. De er løsenet let, så det er nemt at presse kerne ud over salaten. Et naan brød med hvidløg og koriander. et super måltid, som indeholder fibre, protein, mineraler og vitaminer. En lille hygge snack i små plastikglas: rød grapefrugt, valnødder og mandler.

14 Forkæl dem du kender Forkæl dem du kender! dem du elsker og holder af at forkæle, ja dem men også de råvarer som man hurtigt tager for givet. Tomater, agurker, og ananas er bestemt ikke mad på mode, men er trods det en fast del af de fleste husholdninger, hvor der også er børn. Jeg har aldrig brudt mig om begrebet mad på mode, for jeg mener at mad ikke bør være på mode. De fleste diller skaber en form for hysteri, og genere en lomme hvor folk overkøber redskaber for at kunne være en del af netop tidens modedille.bare for at nævne få : En periode var det cupcakes. Alle vegne kunne man købe forme, redskaber, pynt, madglimmer, færdig frosting osv. Så var der stenaldre mad, poser med blandede færdig stenalderbrød-blandinger, forme, til brød, grillstegepander, salatskåle i nyde klæder. Blot for at nævne få tendenser. Jeg er med på, og syntes det er super at vi lære at se nye muligheder, og selvfølig skal os, der arbejder med mad, hele tiden udvikle os, forstå og lære nye måder at arbejde på, forstå nye smage, og imødekomme andre kulture. Det er vigtigt. Nordisk er et godt eksempel på noget godt, trods der er gået lidt for meget mode i det efter min

15 smag. Men der er kommet fokus på at handle lokalt, at dyrke sit eget, og være mere bevidste. Men i min optik er grundlæggende ting og råvare vigtige i et køkken, også når det bare er små snack. Jeg stopper aldrig med at forundres over al den smukhed og alle de farver der findes i selv de mest almindelige råvare. Udover gode protein kilder i dagens madpakker, i form af en spicy naan sandwich, har jeg pakket disse små glas med super snack. Jeg gemmer alle rester af emballage, pynt, æsker osv fra events, årstider, gaver og ligende. Her er det små plastikglas fra min bogreception, de sidst der er tilbage, bliver brugt til snack i madpakken. Det skaber nye øjne på, nye oplevelser og måske en fornemmelse af hygge når man åbner sin madpakke, mødt af disse glas pakket med opmærksomhed og kærlighed. En pind til hvert glas, de er fra en fest hvor vi fik pindehapser til velkomst, old school i know, men det holder altså stadigvæk. Jeg mener det er for arrogant at smide selv de små rester væk. Man har måske en tendes til at smide de sidste 6 plastikglas ud fra festen, eller hvad med æskerne fra chokoladen. ud med dem. Jeg vil gerne opfordre til at se muligheder, i stedet for at smide ud. Jeg har en kurv i mit køkken hvor jeg opbevare alle de fine ting jeg gemmer. jeg får dem altid brugt, og får skabt rigtig mange hyggeligt og nye måder at servere en madpakke på.

16 En madpakke skal man glæde sig til

17 En sort æske med klik låg, er hvad der møder en når man trækker denne madkasse op ad tasken. Men hvor bliver man glad når man åbner den, for der møder en et væld af farver. Jeg har købt madkassen på internettet. Man kunne vælge de små boks i de farver man ønskede. Da det typisk er min datter som bruger madkassen, valgte jeg pink kasser. Det er herligt at åbne op for et farvespil. Jeg bruger kassen primært til grøntsager, små salater, og snack. Denne her gang blev det til en klassiker : agurkesalat med sesam, avocado med japansk yuzu og mandel flager. små søde tomater, og sprød rød peber snack. Ved siden af madkassen, pakker jeg altid en sandwich eller en nudelbox, hvis vi har fået nudler dagen før. Sandwich kan være meget forskelligt: mellem to stykker rugbrød, rullet wraps, toastbrød, som her med peanutbutter i mellem. Mit ynglings toastbrød, hvis det ikke er hjemmebag, er et sødt svensk brød med sprød skorpe. mums. Dagens sandwich blev til fuldkornsmadpandekage, som jeg har penslet let med rapsolie, og krydderet med lidt chili. Så har jeg givet brødet 1 mit ved høj varme i ovnen. Det skal helst ikke have for længe for så bliver det for sprødt og kan ikke rulles. Jeg har smurt pandekagen med frisk pesto. Jeg er ikke stor tilhænger af

18 færdig pålæg fra supermarkedet. Jeg syntes det er for salt, og vandet. Der er dog gode spegepølser uden farvestof, nitrit og alt for mange E-nummre. Men generelt fortrækker jeg hjemmelavet pålæg. Det kan være af rester fra aftensmaden før. Forleden kogte jeg suppe fond på en kylling. Kyllingen blev plukket og kødet gemt til madpakken. I denne her wraps har jeg rullet en tynd sød omelet ind som pålæg, med sprød agurk og iceberg. Som snack til en lang dag, hvor der også står sport på programmet, er der brød med peanutbutter, den gode øko-model som består af 99% ren peanuts, og 1 % havsalt. En god omega- proteinkilde før sport. Desuden en lille muffin bagt på græskar og mandler. Hittet i den kolde tid er en lille termokande med urtete.

19 Banan (protein) muffin Tænd ovnen på 200 grader 15 stk 4 æg 1 dl brun Stevia sukker 2 spsk rapsolie 1 tsk salt 1 tsk kardemomme 2 tsk bagepulver Pisk ingredienserne sammen, og tilsæt:

20 1 moset banan 2 dl mini mælk 1 scoop banan/el vanilje proteinpulver (kan undlades) 4,5 dl mel (jeg har brugt halvt ølandshvede/og halvt hvedemel) Pisk det hele sammen. Jeg har penslet mine forme med lidt rapsolie. Hæld 2 spsk i hver form og bag nederest i ovnen i 12 minutter Jeg har desuden tilsat 1 dl hakket valnødder og 2 spsk hakket mørk 75 % chokolade i dejen- men det kan undlades Universal bolle 6 dl lunken vand

21 ½ brev tørgær 1 stor spsk. akacia honning 1 stor spsk. rapsolie 9 dl italiensk tippo 00 mel + 2 dl til æltning 2 tsk. groft salt 6 dl groft ølandshvede Topping: efter eget valg. Jeg har brugt hvid birkes denne gang. Sesam, müesli, blå birkes, eller hvad med bare Plain? Find en stor skål frem. Hæld vand, gær, honning, rapsolie i skålen og rør ingredienserne grundigt sammen. Tilsæt de 9 dl italiensk mel, lidt ad gangen. Tilsæt derefter salt. Rør dejen glat. Tilsæt nu ølandshveden lidt adgangen. Dejen er våd når den stilles til hævning. Dæk dejen med et rent viskestykke og lad den hæve i 40 minutter. Forvarm ovnen på 210 grader. Hæld de sidste 2 dl italiensk mel ud på bordet. Hæld dejen ud på bordet og ælt den glat i melet. Del den i 10 lige store boller. Tril dem jævnt, og rul dem flade med en kagerulle. Læg dem på en beklædt bradeplade og efterhæv i 20 minutter. Pensl med vand og drys med din valgte topping. Bages i 8 10 minutter Køl af på en rist. Jeg bruger dem til burger, sandwich, eller blot til en dejlig mellemsnack.

22 Knasende topping smagfulde nøddebar let spicy smag: 125 gram valnødder 75 gram cashewnødder 25 gram græskarkerner 100 gram solsikkekerner 25 gram hørfrø 25 gram hvide sesamfrø 230 gram tykt honning eller

23 Krydderibladning: 1 knivspids salt 1 knivspids hvid peber ½ tsk ingefærpulver ½ tsk kanel ½ tsk kardemomme Tænd ovnen på 175 grader. Beklæd en firkantet form med bagepapir hvis det er nøddebar du ønsker at lave, eller beklæd en bageplade med bagepapir. Hak valnødder og cashewnødder mellem groft. Bland dem sammen med frøene. Tilsæt alle krydderier, og bland med honning. Fordel blandingen jævnt i din form eller på din bageplade. Bag under opsyn i minutter. Det er vigtigt nødderne ikke brænder på for så smager de harsk. Efter endt bagetid, lad dem køle af på papiret eller i formen i køleskabet. Skær dem ud i lige store nøddebar, og pak dem i film, eller cellofan. Du kan også hakke dem groft og opbevare i en dåse. Det smager godt på fx yoghurt, eller hvad med at koge nogle æbler, piske lidt flødeskum og top med nøddemixet.

24 Mad skal få dig til at føle sig elsket Fuldkornswrap rullet med italiensk skinke jeg har hentet hos slagteren, smurt med øko mayo, spinat, spirer, basilikum og hakket cashewnød. Fad med sprød snack og spiseblomst fra haven. nye dansk sprøde gulerødder. Sød papaya, og en iskold grøn te med granatæble. Jeg har været et smut forbi slagterne og købte bare fire skiver lækker italiensk skinke. Jeg har meget sjældent pålæg liggende i mit køleskab. Jeg har altid en god kvalitets spegepølse, en uden nitrit og kunstige tilsætningsstoffer, så har jeg noget godt øko ost, måske en hjemmerørt tunsalat, men heller ikke mere. Jeg bryder mig ikke om at det pålæg vi køber fra køledisken i supermarkedet kan holde så længe som det kan. Generelt kan jeg godt lide mad med kort holdbarhed, det giver et fornuftigt flow i ens indkøbsvaner: køb hvad du skal bruge, bruge dine rester til nye retter, og suppler eller køb først nyt når der ikke er nok til et måltid, eller resten skal peppes op. Det er ofte at det kun lige er en buket urter jeg henter, når jeg mangler lidt,

25 for i store hovedetræk er det muligt at tilberede måltider ud fra meget få ressourcer. Når jeg vælger at hente lidt pålæg fra slagteren giver det mig også en mulighed for at kunne håndplukker min råvarer, og få en snak med min slagter. Du kan også lave dit eget pålæg, det er ikke besværligt. Jeg har i min kategori kød &fisk lagt en opskrift på kyllingpålæg. Idag har jeg lagt en spiseblomst i madpakken. Det er ikke fordi den smager af så meget det ved jeg men udover smag og lugt i ens mad er den sanselige visuelle oplevelse lige så vigtig. En lille gestus som en blomst, er jeg sikker på modtagerne kommer til at smile af og få sig til at føle sig værdsat.