Tamilsk, somalisk og arabisk mad

Transkript

1 Tamilsk, somalisk og arabisk mad

2 Kyllingecurry fra Sri Lanka Ingredienser: 500 g. kylling, ½ tsk. cayennepeber ½ tsk. kardemomme ½ tsk. stødt nellike ½ tsk. Kanel 1 tsk. paprika 1 spsk.. Garam masala 1 tsk. salt eller efter smag 3 fed hvidløg, fint hakket (brug evt. hvidløgspresse) ½ spsk. eddike 2-3 spsk. olie 3 tynde skiver frisk ingefær fint hakket 1-2 hele røde eller grønne chilifrugter ½ stængel citrongræs 100 g. løg 1 laurbærblad 2-3 tomater 1 rød peberfrugt 300 g kartoffel 1 dåse kokosmælk

3 1. Skær kyllingekødet ud i mindre stykker 2. Læg kyllingestykkerne i et fad og kom alle de stødte krydderier + salt + presset hvidløg hen over dem, så de er pænt dækkede. 3. Vend evt. rundt i stykkerne, så krydderierne fordeles over det hele. Eddike kommes også ned til stykkerne nu. 4. Lad kyllingen trække mindst min. (jo længere des bedre). 5. Hak løgene og chilifrugterne 6. Skær citrongræs og ingefær ud i bittesmå stykker 7. Vask og skær peberfrugten ud i mindre stykker 8. Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker 9. Vask og skær tomaterne i mindre stykker 10. Varm olien op i en stegegryde til den er rigtig varm. 11. Kom løg, laurbærblad, citrongræs, ingefær og chilifrugterne ned i olien, og lad løgene blive gennemsigtige. De må ikke blive brune. 12. Kom derefter kyllingestykkerne i, og rør rundt til de er blevet lysebrune. 13. Kom tomaterne, peberfrugt og kartofler ned i gryden og rør rundt i blandingen i et par minutter. 14. Derefter tilsættes Kokosmælk og kødet simrer til det er mørt (1/2-3/4 time). 15. Smag til med salt. Strø evt. lidt ekstra krydderier over retten, hvis det skønnes nødvendigt. 16. Server med ris til.

4 Srilankansk dhal (4 personer) FRA RØD TIL GUL. Linserne i den klassiske srilankanske ret dhal skifter farve, når de koges. Ingredienser 3,5 dl røde linser 200 g gulerødder 3 dl vand 1 kanelstang ½ tsk. gurkemeje 1 løg, fint hakket 2 fed hvidløg, fint revet/presset 2 spsk. vegetabilsk olie 1/2 spsk. karrypulver 1 rød chili, fint hakket 1/2 spsk. sennepsfrø 2,5 dl kokosmælk 1/4 lime salt

5 Sådan gør du 1. Start med at vaske linserne i koldt vand 2. Skræl gulerødderne og skær dem i små tern 3. Kom gulerødder og linser i en gryde med 3 dl vand, kanel, gurkemeje, løg og hvidløg. 4. Bring det i kog, skru ned når det koger, og lad det simre, indtil de røde linser er blevet gule. 5. Tag linserne af varmen. 6. Varm 2 spsk. olie på en pande, og rist karrypulver, chili og sennepsfrø i olien i cirka 2 minutter, uden at det brænder på. 7. Tilsæt linseblandingen, og lad det simre i 2-3 minutter. 8. Hæld kokosmælken deri, smag til med salt, og bring det i kog. 9. Tag dhalen af varmen og smag til med limejuice. Dhal er en fantastisk vegetarret. Server med naanbrød og ris, og ellers er dhal også godt tilbehør til fisk, skaldyr, kylling og gris. Basmatiris 250 g. basmatiris 5 dl. Vand 1 tsk. Salt 1. Hæld ris og vand i en lille gryde 2. Tilsæt salt 3. Bring vand og ris i kog på fuldt blus. 4. Når det koger skues ned på Risene koges i ca. 12 min. (se kogetid på posen)

6 Somalisk mad Opskrift på dej til sambusa 3 dl lunkent vand 600 gram hvedemel 1 tsk alm salt 2 spsk olie (f.eks. rapsolie) ekstra hvedemel til udrulning 1. Saml ingredienserne til dejen og bland det godt sammen. Ælt dejen ude på bordet. Hvis dejen er for klistret tilsættes mere mel. Du skal under alle omstændigheder bruge ekstra mel når du ruller dejen ud til sambusa. 2. Dejen deles i ca. 20 kugler. 3 Dejen skal rulles tyndt ud så de bliver til en cirkel. Når man samler sambusaerne skal man bruge en kop med lidt vand og mel som fungerer som klister. Det pensler man på inden man folder lag ind over. Opskrift på kødfyld til sambusa 500 g hakket oksekød 1 snackpeber, hakket i små stykker 1 stort løg hakket 2 pressede fed hvidløg 1 tsk spidskommen 1½ tsk groft salt peber 3 spsk. olie til stegning 1. Løg og hvidløg svitses i olien. 2. Tilsæt snackpeber, salt, peber og spidskommen. 3. Kødet tilsættes og steges til det er brunt. 4. Det hele steges ved lav varme i ca. 10 minutter. Tænd ovnen 225 grader. 5. Følg vejledningen på tavlen når du ruller og putter fyld i sambusaerne. 6. Sambusaerne lægges på en plade og pensles med olie. 7. Bages i ovnen i ca minutter.

7 Opskrift på vegetar sambusafyld 4 store kartofler 2 gulerødder 1 dl ærter 1 stort løg, hakket 2 pressede fed hvidløg 1 tsk spidskommen 1½ tsk groft salt peber 3 spsk. olie til stegning 1. Skræl og kog derefter kartoflerne i ca. 7 minutter. 2. skær kartofler og gulerødder i små tern. 3. hak løg og hvidløg. 4. Løg og hvidløg svitses i olien. 5. tilsæt kartofler, gulerødder, ærter og krydderier. 6. lad det stege ved svag varme i 5 minutter. 7. Tænd ovnen 225 grader. 8. Følg vejledningen på tavlen når du ruller og putter fyld i sambusaerne. 9. Sambusaerne lægges på en plade og pensles med olie. 10. Bages i ovnen i ca minutter.

8 Arabisk mad Hummus Hummus kommer fra Mellemøsten, hvor kikærtepuréen er en klassisk forret og snack. Det er en kikærte- og tahincreme, der næsten har samme betydning, som hvidløgsmayonnaisen aioli har i det vestlige Middelhavsområde. Hummus serveres som dip til forretter eller smøres direkte på nybagte, varme fladbrød. Hummus fra Nilen er med olie og citron juice 300 g kikærter, der har ligget i blød natten over 1 dl tahin saften af 2 citroner 2 fed hvidløg 1 tsk salt 1 tsk mild paprika 1/2 dl olivenolie 1 spsk friskhakket koriander eller persille 1 tsk stødt spidskommen 1. Sæt en stor gryde vand over, og lad det koge op. 2. Hæld vandet fra kikærterne, og hæld dem i det kogende vand. Lad dem koge i 10 min. 3. Skru ned for varmen, og lad kikærterne småsimre i godt 1/2 time-45 min., til de er møre. 4. Mos kikærterne i en køkkenmaskine eller blender sammen med citronsaft, tahin, hvidløg og salt. 5. Lige før serveringen røres olien med lidt paprika og dryppes over hummusen. 6. Pynt med den frisk koriander eller persille. Hummus smager dejligt sammen med sorte oliven og citron både og serveres også tit med friske rå grøntsager.

9 Basbosa Arabisk Semolina-kage 450 g semolina (knust hvede) 150 g hvedemel 200 g smør 3 dl yoghurt 250 sukker 4 æg, 3 tsk. bagepulver ca. 25 smuttede mandler Sirup 2½ dl sukker 2 dl vand 1 spsk. Citronsaft 2 tsk. blomstervand 1. Mandlerne smuttes. 2. Smørret smeltes, afkøles og blandes med sukkeret. 3. Æggene piskes i med en elpisker. 4. Semolina, mel, bagepulver og yoghurt røres i. 5. Dejen kommes i en smurt, mellemstor bradepande (den kan også fores med bagepapir). 6. Pynt med mandlerne og bag kagen ved 180 grader i ca. en halv time. 7. Imens laves siruppen: 8. Sukker, vand og citronsaft koges i 5 min og afkøles. Tilsæt blomstervand. 9. Overhæld den bagte kage med sirup. 10. Kagen skæres ud i mindre stykker.