Madværkstedets Maj 1 Kalkungryde med ris og broccolisalat Tigerrejer med pasta, pinjekerner og parmesan Frikadeller med kartoffelsalat
Maj 1 Dag 1 Kalkungryde med ris og broccolisalat Dag 2 Tigerrejer med pasta, pinjekerner og parmesan Dag 3 Frikadeller med kartoffelsalat Indkøb Køl Frugt og grønt Diverse Tjek du har 125 g kalkunbacon 400 g kalkunkød i tern 500 g hakket svinekød (eller kalv og svin) En pose frosne kæmperejer, rå, pillede med hale (g) 2 dl skyr 1,5 dl fløde 9 % 1 æg ½ dl minimælk 50 g parmesanost 1 broccoli 3 rødløg 250 g champignon 1 grøn peberfrugt 600 g kartofler 500 g små vaskede og 100 g til revet 3 fed hvidløg 1 bdt. asparges ½ blomkål 1 bdt. radisser 2 stængler rabarber 100 g frisk spinat 1 øko citron 25 g rosiner 3 spsk. tomatpure 3,5 dl hønsebouillon 1 ds. hakkede tomater 1 glas perleløg 1 dl æblecidereddike 2 tsk. dijonsennep 30 g pinjekerner 1 spsk. honning 3 spsk. olie 1,5 spsk. mel 1 spsk. karry 1 spsk. paprika ½ tsk. chiliflager Salt Peber 2 dl ris 50 g havregryn ½ tsk. allehånde 1 dl sukker 120 g fuldkornspasta Evt. 1 bdt. dild frivilligt, men smager fantastisk til både kartoffelsalaten og tigerrejerne. Gør det nemmere for dig selv: I opskriften dag 3 er der en stor portion frikadeller, så I har til frokost dagen efter, til madpakken eller frys dem ned til senere. Til børnefamilierne: Det er lækkert til alle retter, at servere en tallerken med opskåret frugt og grønt. Brug det halve blomkål og server som små buketter. Resterne kan komme i madpakken. Madspild: - Stokken fra broccolien skal bruges til farsen. - Brug resten af perleløgene fra kalkungryden til frikadellefarsen i stedet for løg. - Spis resten af skyren til morgenmad eller mellemmåltid. 2
Sådan gør du: Kalkungryde med ris og broccolisalat Det skal du bruge: KALKUNGRYDE 400 g kalkunkød i tern 1 spsk. rapsolie 3 spsk. tomatpure (gem den lille rest til tærten) 1 ½ spsk. hvedemel 1 spsk. karry 3,5 dl. grøntsags- eller hønsebouillon 1 ds. hakkede tomater 250 g. champignon i kvarte 100 g. syltede perleløg 1 spsk. paprika 1 grøn peberfrugt i små tern ½ tsk. chiliflager Salt og peber 1 ½ dl. fløde 9 % - kan undlades 1. RIS: Sæt risene over at koge følg anvisningen på pakken. 2. Tænd ovnen på 200 grader. 3. KALKUNGRYDE: Steg kalkuntern gyldne på en pande med 1 spsk. olie. Stil panden til side - den skal du bruge igen om lidt. 4. Kom kødet over i en opvarmet gryde og tilsæt tomatpure, mel og karry, og rist det med ganske kort under konstant omrøring. 5. Tilsæt bouillon og hakkede tomater og lad det simre. 6. Rist imens champignon på kød-panden. Tilsæt perleløg, rist et øjeblik mere, og kom det i kalkungryden. 7. Kom paprika og grøn peber i gryden og smag til med chiliflager, salt og peber. Lad det simre, til kødet er gennemstegt og peberfrugten er blevet mør, men stadig med lidt bid. 8. Afrund gryderetten med lidt fløde til sidst den må IKKE koge bagefter, så skiller sovsen. 9. 1. BROCCOLISALAT: Bag baconen sprød i ovnen på bagepapir ca. 10-15 minutter. Køl af og skær i tern. 2. Skær stokken af broccolien og gem den på køl til dag 3. Del toppen af broccolien i små buketter. 3. Skær løget i små tern. 4. Rør dressing sammen og vend med broccoli og rødløg. 5. Kom salaten på et fad. 6. Drys med bacon og rosiner og servér. 2 dl ris TIP: Hvis der er børn i huset, kan du komme cocktailpølser i kalkungryden. Klip et lille kryds i enderne, så kommer de til at ligne små blæksprutter BROCCOLISALAT 1 broccoli 1 lille rødløg 125 g kalkunbacon 25 g rosiner Dressing: 2 dl skyr 1 spsk. flydende honning eller 1 tsk. sødemiddel 475 3
Tigerrejer med pasta, pinjekerner og parmesan Det skal du bruge: Sådan gør du: 120 g fuldkornspasta 30 g pinjekerner 2 fed hvidløg 2 rødløg 1 spsk. olie 1 bakke sukkerærter Asparges (resten af bundtet) En pose tigerrejer (35-40 stk) 100 g frisk spinat (eller frost) Salt og peber Skal og saft af en citron 50 g parmesanost revet 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Kog pastaen i letsaltet vand og gem en dl af kogevandet. Steg pinjekernerne på en tør pande, og rør godt undervejs. Læg kernerne til side til senere. Pil hvidløg og løg, og snit det i tynde skiver/både. Sauter løgene i olien på panden 2-3 minutter. Imens brækker du det nederste af aspargesene, og snitter dem i lange stykker på skrå. Tilsæt rejerne, og steg yderligere til rejerne lige akkurat skifter farve og bliver lyserøde. Tilsæt den kogte pasta, kogevandet og spinaten, og lad spinaten falde sammen. Smag til med salt, peber og citronskal og -saft. Servering: pynt med pinjekerner og revet parmesan 435 4
Kartoffelsalat med frikadeller KARTOFFELSALAT 500 g nye kartofler 8 grønne asparges ½ blomkål 1 håndfuld dild Et bundt radisser Evt. dild LYNSYLTET RABARBER 2 stængler rabarber 1 dl vand 1 dl æblecidereddike 1 dl sukker EDDIKE-DRESSING 1/4 dl af rabarberlagen 2 tsk. dijonsennep ½ dl olie salt og peber FRIKADELLER 500 g flæskefars 10 g salt og et drys peber 1 æg ½ dl minimælk Perleløg (resten af glasset, jeg havde 85 g) 100 g fintrevet/hakket broccolistok 100 g fintrevet kartoffel 50 g finvalsede havregryn 1,4-1,5 dl vand Sådan gør du (denne opskrift er lidt tidskrævende, så lav den en dag med god tid): 1. LYNSYLTET RABARBER: Snit rabarberne i fine stykker og læg dem i et glas. Varm vand, rørsukker og æblecider, til sukkeret er opløst. Hæld den lune væske over rabarberne, og lad dem trække mindst en halv time. 2. KARTOFFELSALAT: Kog kartoflerne med salt og lad dem køle af. 3. Bræk de nederste ender af aspargesene, og skær dem på skrå i ca. 3 cm lange stykker. 4. Bræk buketter af blomkålen (gem evt. blade til anretning) 5. Skær radisserne i tynde skiver. Pluk evt. noget dild. 6. Efter rabarberne har trukket, tager du ¼ dl af lagen, 2 tsk. sennep, og blender sammen med ½ dl olie med en stavblender. Smag til med salt og peber. Hvis du ikke har en stavblender, så rør eddikelage, sennep, salt og peber sammen. Rør så olien i lidt efter lidt. Start med en helt tynd stråle og bliv ved til dressingen tykner. 7. Vend grøntsagerne i dressingen og anret med de fine blomkålsblade og rabarber. 8. FRIKADELLER: Kør kødet sejt med salt og peber. 9. Tilsæt de øvrige ingredienser, og rør farsen godt sammen. 10. Lad farsen hvile ½ time, hvis du har tid. 11. Steg 24 frikadeller. Server halvdelen sammen med kartoffelsalaten i aften. Gem resten til madpakken, frokost eller frys dem ned til en anden god gang. Velbekomme. 516 5