Brugs- og monteringsanvisning Kombidampovn Læs venligst brugs- og monteringsanvisningen inden opstilling, installation og ibrugtagning for at undgå skader på personer og produkt. da - DK M.-Nr. 09 575 010
Indholdsfortegnelse Råd om sikkerhed og advarsler...6 Miljøbeskyttelse...14 Beskrivelse af dampovnen...15 Oversigt over dampovnen...15 Medfølgende tilbehør....17 Funktionsbeskrivelse...19 Betjeningspanel...19 Betjeningspanel...21 Vandbeholder...21 Kondensvandbeholder...21 Fedtfilter...21 Stegetermometer...22 Temperatur / Kernetemperatur... 22 Tid (tilberedningstid)... 22 Fugtighed....22 Lyde...23 Opvarmningsfase...24 Dampreduktion...24 Varmholdning....24 Ovnlys...25 Første ibrugtagning...26 Grundindstillinger...26 Første rengøring...28 Vandets hårdhedsgrad indstilles....28 Kogetemperatur tilpasses...29 Dampovnen opvarmes...29 Opvarmningsformer / Menuer....30 Betjeningsmåde...33 Vandbeholderen fyldes...33 Opvarmningsform vælges...33 Temperatur / Kernetemperatur indstilles... 33 Tilberedningstid indstilles...34 Fugtighed indstilles...34 Når tiden er udløbet....34 Skyl...34 Efter brug...35 Betjening....36 2
Indholdsfortegnelse Under brug...36 Tilberedningen afbrydes....36 Indstillinger ændres...36 Gem...37 Vandmangel...37 Tilberedning med damp / Optøning... 38 Opvarmning...38 Kombiprogram....39 Varmluft Plus / Over-undervarme / Overvarme / Undervarme/ Grill / Grill med ventilation / Intensiv bagning / Kager, special.... 41 Egne programmer...42 Ekstrafunktioner...44 Starttid / Sluttid.... 44 Minutur...45 Lås...46 Spærring af taster...47 Værd at vide og vigtige informationer...48 Dampprogram...48 Fordele ved tilberedning med damp...48 Tilberedningsservice...48 Fade...48 Eget service...48 Bradepande / Kombirist... 49 Ribbe...49 Temperatur...49 Udtræksstop...49 Tilberedningstid (varighed)...50 Tilberedning med væske...50 Egne opskrifter...50 Dampprogram...51 Grøntsager....51 Kød...55 Pølser...57 Fisk....58 Krebsdyr...61 Muslinger...62 Ris...63 Nudler / pasta...64 Knödel...65 3
Indholdsfortegnelse Kerner...66 Bælgfrugter...67 Æg...69 Frugt....70 Tilberedning af en menu - manuelt...71 Specialanvendelser...73 Opvarmning...73 Optøning...75 Henkogning...79 Saftpresning....83 Tilberedning af en menu...84 Tørring...85 Pizza...86 Fremstilling af yoghurt...87 Hævning af dej...89 Smeltning af husblas...89 Smeltning af chokolade...90 Flåning...91 Konservering af æbler...92 Blanchering...92 Dampning af løg...93 Smeltning af spæk...93 Desinficering af service...94 Opvarmning af fugtige klude...95 Smeltning af honning...95 Tilberedning af æggestand...96 Fremstilling af marmelade...97 Sabbatprogram...98 Stegetermometer...99 Stegning...103 Bagning....111 Grillstegning....118 Automatikprogrammer...120 Oversigt over automatikprogrammer....121 Anvendelse af automatikprogrammer...122 Indstillinger....123 Oplysninger til testinstitutter...126 Rengøring og vedligeholdelse...128 4
Indholdsfortegnelse Dampovnens front...129 Tilbehør...130 Bradepande, kombirist, ribber... 130 Fade...130 Stegetermometer...130 Fedtfilter...131 Bundsi....131 Vandbeholder / Kondensvandbeholder... 131 Ovnrum...132 PerfectClean...133 Vedligeholdelse...135 Iblødsætning....135 Tørring....135 Skyl...135 Afkalkning...136 Dampovnens dør...138 Småfejl udbedres...140 Ekstra tilbehør...146 Fade....146 Andet...148 Rengørings- og plejemidler... 150 Miele home...151 Råd om sikkerhed ved indbygning...153 Indbygningsanvisning....154 Indbygningsmål...156 Indbygning i et højskab...156 Indbygning i et underskab....158 Indbygning i kombination med en anden ovn...160 Indbygning i kombination med ESW 6x14....162 Indbygning i kombination med ESW 6x29....164 Dampovnen monteres...166 Eltilslutning...167 Energiklasse...169 Service / garanti...170 Typeskilt...173 Ophavsrettigheder og licenser...174 5
Råd om sikkerhed og advarsler Denne dampovn overholder de foreskrevne sikkerhedsbestemmelser. Uhensigtsmæssig brug kan dog medføre skader på både bruger og ting. Læs venligst brugs- og monteringsanvisningen grundigt, inden dampovnen tages i brug. Den indeholder vigtige anvisninger om indbygning, sikkerhed, brug og vedligeholdelse. Derved beskyttes personer, og skader på dampovnen undgås. Miele kan ikke gøres ansvarlig for skader, der er opstået, fordi rådene om sikkerhed og advarslerne ikke er blevet fulgt. Gem venligst brugs- og monteringsanvisningen, og giv den videre til en eventuel senere ejer. 6
Retningslinjer vedrørende brugen Denne dampovn er beregnet til anvendelse i private husholdninger eller på lignende opstillingssteder. Denne dampovn er ikke beregnet til udendørs brug. Dampovnen er kun beregnet til husholdningsmæssig brug og kun til de formål, der er beskrevet i brugsanvisningen. Det er ikke tilladt at anvende den til andre formål. Personer, som på grund af begrænsninger i fysisk eller psykisk formåen eller på grund af manglende erfaring eller uvidenhed ikke er i stand til at betjene dampovnen sikkert, må ikke anvende den uden opsyn. Disse personer må kun bruge dampovnen uden opsyn, hvis de er informeret om dens funktioner, så de kan betjene den sikkert, og hvis de forstår de farer, der kan opstå ved forkert betjening. Børn i huset Råd om sikkerhed og advarsler Anvend låsen for at undgå, at børn ved et uheld kommer til at tænde for dampovnen. Børn under 8 år skal holdes væk fra dampovnen, medmindre der holdes konstant opsyn med dem. Børn på 8 år eller derover må kun bruge dampovnen uden opsyn, hvis de er informeret om dens funktioner, så de kan betjene den korrekt, og hvis de forstår de farer, der kan opstå ved forkert betjening. Børn må ikke rengøre dampovnen uden opsyn. 7
Råd om sikkerhed og advarsler Hold altid øje med børn, der opholder sig i nærheden af dampovnen. Lad dem aldrig lege med dampovnen. Risiko for kvælning! Børn kan under leg vikle sig ind i emballagemateriale (f.eks. folier) eller trække det over hovedet og blive kvalt. Opbevar derfor emballagedele uden for børns rækkevidde. Risiko for forbrænding! Børns hud er mere følsom over for høje temperaturer end voksnes. Dampovnen bliver varm på dørruden, på betjeningspanelet og ved emudslippet. Sørg for, at børn ikke rører ved dampovnen, mens den er i brug. Risiko for at komme til skade! Ovndøren kan maks. bære 10 kg. Børn kan komme til skade på den åbne ovndør. Sørg for, at børn ikke stiller sig, sætter sig eller hænger på den åbne ovndør. Teknisk sikkerhed Installation, vedligeholdelse og reparation foretaget af ukyndige kan medføre betydelig risiko for brugeren. Installation, vedligeholdelse og reparation bør kun udføres af Miele Teknisk Service. En beskadiget dampovn kan betyde fare for sikkerheden. Kontroller derfor dampovnen for synlige skader, inden den monteres. Tag aldrig en beskadiget dampovn i brug! 8
Råd om sikkerhed og advarsler Dampovnens elektriske sikkerhed kan kun garanteres, når der er etableret forskriftsmæssig jordforbindelse. Denne grundlæggende sikkerhedsforanstaltning skal være i orden. I tvivlstilfælde bør elinstallationen kontrolleres af en fagmand. De tilslutningsdata (frekvens og spænding), der er angivet på dampovnens typeskilt, skal ubetinget stemme overens med de eksisterende forhold på opstillingsstedet, så der ikke opstår skader på dampovnen. Kontroller dette før tilslutning. I tvivlstilfælde bør man kontakte en elinstallatør. Multistikdåser og forlængerledninger giver ikke den nødvendige sikkerhed (risiko for brand) og bør derfor ikke anvendes ved tilslutning af dampovnen. Anvend kun dampovnen i indbygget stand af hensyn til sikkerheden. Denne dampovn må ikke anvendes på ikke-stationære opstillingssteder (f.eks. skibe). Berøring af spændingsførende tilslutninger samt ændring af den elektriske og mekaniske opbygning kan være farlig for brugeren og medføre funktionsforstyrrelser på dampovnen. Åbn aldrig dampovnens kabinet. Reparation af dampovnen inden garantiens udløb bør kun foretages af Miele Teknisk Service, da eventuelle efterfølgende skader ellers ikke er omfattet af Mieles garanti. Defekte dele må kun udskiftes med originale Miele-reservedele. Kun hvis dette overholdes, kan Miele garantere, at sikkerhedskravene er opfyldt. 9
Råd om sikkerhed og advarsler Hvis stikket fjernes fra tilslutningsledningen, eller hvis der ikke er noget stik på ledningen, skal dampovnen tilsluttes af en autoriseret elinstallatør. En beskadiget ledning må kun udskiftes med en speciel ledning af samme type. Se afsnittet Eltilslutning. Dampovnen skal være afbrudt fra elnettet under vedligeholdelse og reparation. Den er kun afbrudt fra elnettet, når en af følgende betingelser er opfyldt: sikringerne i installationen er slået fra, eller skruesikringerne i installationen er skruet helt ud, eller stikket er trukket ud (hvis der er et). Træk ikke i ledningen på en dampovn med netstik, men i stikket, når dampovnen skal afbrydes fra elnettet. Den daglige brug Risiko for forbrænding! Dampovnen bliver meget varm under brug. Man kan brænde sig på varmelegemerne, ovnrummet, maden, tilbehøret og den varme damp. Bær grillhandsker, når varm mad skubbes ind og tages ud samt ved arbejde i det varme ovnrum. Pas på, at indholdet ikke skvulper over, når fade med mad skubbes ind og tages ud. Ved henkogning og opvarmning i lukkede dåser dannes der overtryk i dåserne, hvorved de kan eksplodere. Anvend ikke dampovnen til henkogning og opvarmning af mad i lukkede dåser. 10
Råd om sikkerhed og advarsler Man kan komme til skade på den åbne ovndør eller snuble over den. Lad ikke ovndøren stå unødigt åben. Overopvarmet olie og fedt kan selvantændes. Lad aldrig dampovnen være uden opsyn, når der anvendes olie eller fedt. Forsøg aldrig at slukke ild i olie eller fedt med vand. Sluk dampovnen, og kvæl forsigtigt flammerne med et grydelåg eller et brandtæppe. Brug aldrig dampovnen til opvarmning af rum. På grund af de høje temperaturer kan der gå ild i let-antændelige genstande i nærheden af den tændte dampovn. For lange grilltider medfører, at maden tørrer ud og eventuelt selvantændes. De anbefalede grilltider bør overholdes. Nogle madvarer tørrer hurtigt ud og kan selvantændes af de høje grilltemperaturer. Anvend aldrig grill-opvarmningsformerne til opvarmning af rundstykker eller brød eller til tørring af blomster eller urter. Anvend en af opvarmningsformerne Varmluft Plus eller Over-undervarme. Hvis maden udvikler røg under tilberedningen, skal døren holdes lukket for at kvæle eventuelle flammer. Stop processen ved at slukke dampovnen, og træk stikket ud. Døren må først åbnes, når røgen er forsvundet. Hvis der anvendes alkoholiske drikke til tilberedning af madvarer, skal man være opmærksom på, at alkohol fordamper ved høje temperaturer. Denne damp kan selvantænde ved kontakt med de varme varmelegemer. 11
Råd om sikkerhed og advarsler Plastservice, der ikke er ovnfast, smelter ved høje temperaturer og kan beskadige dampovnen eller begynde at brænde. Anvend kun ovnfast plastservice. Vær opmærksom på serviceproducentens oplysninger. Ved anvendelse af plastservice ved tilberedning med damp skal dette være temperatur- (op til 100 C) og dampbestandigt, da det ellers kan smelte eller blive beskadiget. Mad, der opbevares i ovnrummet, kan udtørre, og fugtigheden fra maden kan medføre korrosion i dampovnen. Opbevar ikke færdig mad i ovnrummet, og anvend ikke genstande, der kan ruste, til tilberedningen. Dæk ikke bunden med f.eks. alufolie eller ovnbeskyttelsesfolie. Anbring ikke gryder, pander, fade eller bageplader direkte på ovnbunden. Ovndøren kan maks. bære 10 kg. Man må ikke stille eller sætte sig på den åbne ovndør eller stille tunge genstande på den. Sørg også for, at der ikke kommer noget i klemme mellem ovndøren og ovnrummet. Dampovnen kan blive beskadiget. Større madrester kan tilstoppe vandafløbet og pumpen. Sørg for, at bundsien altid er sat i. Stegetermometeret bør ikke opbevares i ovnrummet, da det kan blive overset ved næste opvarmning og dermed blive beskadiget. Hvis der anvendes et elapparat, f.eks. en håndmikser, i nærheden af dampovnen, skal man sørge for, at ledningen ikke kommer i klemme i ovndøren. Ledningsisoleringen kan blive beskadiget. 12
Råd om sikkerhed og advarsler Tag aldrig dampovnen i brug uden lampeafdækning, da dampen kan nå ind til de spændingsførende dele og forårsage en kortslutning. Desuden kan elektriske komponenter blive beskadiget. Hvis dampovnen er indbygget bag en køkkenlåge, skal denne være åben, når dampovnen anvendes. Luk først køkkenlågen, når dampovnen er fuldstændig tør. Rengøring og vedligeholdelse Brug aldrig et damprengøringsapparat til rengøring af dampovnen. Dampen kan trænge ind til de spændingsførende dele og medføre kortslutning. Dørruden kan blive ødelagt af ridser. Brug ikke skuremiddel, hårde svampe eller børster eller skarpe metalskrabere til rengøring af ovnruden. Ribberne kan tages ud ved rengøring (se afsnittet Rengøring og vedligeholdelse). Sørg for at montere dem rigtigt igen, og anvend aldrig dampovnen uden monterede ribber. Tilbehør Brug kun det specielle Miele stegetermometer. Hvis stegetermometeret skal udskiftes, skal der ligeledes anvendes et originalt stegetermometer fra Miele. Dette kan købes hos Miele-forhandlere eller bestilles ved telefonisk henvendelse til vor reservedelsekspedition på tlf. 43 27 13 50. 13
Miljøbeskyttelse Bortskaffelse af emballagen Emballagen beskytter produktet mod transportskader. Emballagematerialerne er valgt ud fra miljø- og affaldsmæssige hensyn og kan således genbruges. Genbrug af emballagematerialerne sparer råstoffer og mindsker affaldsproblemerne. Emballagen bør derfor afleveres på nærmeste genbrugsstation / opsamlingssted. Bortskaffelse af et gammelt produkt Gamle elektriske og elektroniske produkter indeholder stadig værdifulde materialer. De indeholder imidlertid også skadelige stoffer, som er nødvendige for deres funktion og sikkerhed. Hvis disse bortskaffes sammen med husholdningsaffaldet eller behandles forkert, kan det skade den menneskelige sundhed og miljøet. Bortskaf derfor ikke det gamle produkt med husholdningsaffaldet. Aflever i stedet for det gamle produkt på nærmeste opsamlingssted eller den lokale genbrugsstation, så delene kan blive genanvendt. 14
Beskrivelse af dampovnen Oversigt over dampovnen 15
Beskrivelse af dampovnen Betjeningspanel Emudslip Tætningsliste Fugtighedssensor Temperaturføler Ribber med 3 ribbehøjder Fedtfilter Opsamlingsrende Afløb Ovnlys Stikkontakt til stegetermometer Overvarme-/grillvarmelegeme Rum til kondensvandbeholder Kondensvandbeholder Rum til vandbeholder Vandbeholder 16
Medfølgende tilbehør DGGL 20 DGG 20 Bradepande Beskrivelse af dampovnen Yderligere tilbehør kan efterbestilles efter behov (se afsnittet Ekstra tilbehør). 1 fad med huller kapacitet 2,4 l / nytteindhold 1,8 l 450 x 190 x 40 mm (BxDxH) - skubbes ind mellem en ribbes ribbebøjler - 1 fad uden huller kapacitet 2,4 l / nytteindhold 1,8 l 450 x 190 x 40 mm (BxDxH) - skubbes ind mellem en ribbes ribbebøjler - 1 bradepande - skubbes ind mellem en ribbes ribbebøjler - Kombirist 1 kombirist - skubbes ind mellem en ribbes ribbebøjler - 17
Beskrivelse af dampovnen Stegetermometer Til præcis stegning Måler temperaturen indvendigt i kødet (kernetemperatur) Afkalkningstabs Til afkalkning af dampovnen 18
Funktionsbeskrivelse Betjeningspanel Sensortaster Dampovnen betjenes ved at berøre den pågældende sensortast let. Hver berøring bekræftes med et akustisk signal. Tastelydens lydstyrke kan ændres i menuen Indstillinger, eller lyden kan frakobles (se afsnittet Indstillinger). C 0, 1,.. Funktion Dampovnen tændes/slukkes Bladring i menuen. Valg af de menupunkter eller værdier, der vises i displayet ud for tasten. (Tasterne lyser, når et valg er muligt). Tilbage Lys Til- og frakobling af minuturet. Valg af minuturstid. Tal-sensortaster. Indkodning af klokkeslæt. (Tasterne lyser, når indkodninger er mulige eller nødvendige). Betjeningspanel åbnes/lukkes 19
Funktionsbeskrivelse Display I displayet vises ud over tekst også symboler. Symbol Betydning Vises med et menupunkt eller en opfordring, f.eks. "videre", og er knyttet til en sensortast. Det ønskede punkt vælges ved berøring af sensortasten lige ved siden af. Der kan maks. vises 4 valgmuligheder. Hvis der er flere linjer, vises disse pile. ---- Efter sidste valgmulighed vises en stiplet linje. Herefter vises starten af listen. + / - Vises kun, når indkodninger er mulige eller nødvendige. (Indkodning af grilltrin / indkodning af klokkeslæt) Den aktuelt valgte indstilling er markeret med dette hak. I displayet vises betjeningsvejledning og tips. Dette informationsvindue slukkes ved tryk på "OK" eller ved at følge anvisningerne. Starttid Proces slut 20
Betjeningspanel Vandbeholder Kondensvandbeholder Fedtfilter Funktionsbeskrivelse Bag betjeningspanelet sidder vandbeholderen og kondensvandbeholderen. Betjeningspanelet åbnes og lukkes ved berøring af tasten. Betjeningspanelet er udstyret med en beskyttelse mod at få f.eks. fingrene i klemme. Hvis der mødes modstand under åbning/lukning, afbrydes processen. Undlad alligevel at berøre ovndørens greb ved åbning og lukning af betjeningspanelet! Den maksimale fyldningsmængde er 1,4 liter, den minimale 1,0 liter. Der er angivet markeringer udvendigt og indvendigt på vandbeholderen. Den øverste markering må absolut ikke overskrides! Vandforbruget afhænger bl.a. af den indstillede fugtighed og af madvarerne. Åbning af ovndøren under tilberedningen øger vandforbruget. Fyld vandbeholderen til maks.-markeringen før hver tilberedning. Afhængig af tilberedningsprocessen kan det forekomme, at vandbeholderen skal fyldes igen efter 90 minutter. En melding om manglende vand vises i displayet. Det kondensat, der opstår ved tilberedningen, pumpes ud i kondensvandbeholderen, som kan rumme maks. 1,4 l. Fedtfilteret skal altid anvendes ved stegning. Ved tilberedning med damp bør det tages ud. Ved bagning skal det tages ud, da bagværket ellers kan blive brunet uensartet (undtagelse: blommekage, pizza med meget fyld). 21
Funktionsbeskrivelse Stegetermometer Temperatur / Kernetemperatur Tid (tilberedningstid) Fugtighed Stegetermometeret måler temperaturen inde i maden, kernetemperaturen. Med stegetermometeret kan temperaturen følges helt præcist under tilberedningsprocessen. Til nogle opvarmningsformer er der knyttet et temperaturforslag, og i givet fald er en kernetemperatur forudindstillet til stegetermometeret. Temperaturforslaget kan ændres inden for et bestemt område for en enkelt proces (se afsnittet Opvarmningsformer) eller permanent (se afsnittet Indstillinger). Kernetemperaturen kan ændres for en enkelt tilberedningsproces eller et tilberedningstrin inden for det af ovnen viste område. Afhængig af opvarmningsform kan der indstilles en tid på mellem 1 minut og 6, 10 eller 12 timer. I automatik- og vedligeholdelsesprogrammerne og ved tilberedning af en menu er der indstillet standardtider, som ikke kan ændres. Ved opvarmningsformer og programmer med ren dampfunktion starter afviklingen af tiden først, når den indstillede temperatur er nået; i alle andre opvarmningsformer/programmer starter den straks. Opvarmningsformen Kombiprogram og specialanvendelsen Opvarmning arbejder med en kombination af ovnopvarmning og fugtighed. Fugtigheden kan ændres for en enkelt tilberedningsproces eller et tilberedningstrin inden for det af ovnen viste område. Afhængig af indstillingen af fugtighed tilføres der fugtighed eller frisk luft til ovnrummet. Ved indstillingen fugtighed = 0% tilføres der maksimal mængde frisk luft og ingen fugtighed. Ved indstillingen fugtighed = 100% tilføres der ikke frisk luft, og fugtighedsindholdet er maksimalt. 22
Funktionsbeskrivelse Dampovnen beregner fugtighedsgraden i ovnrummet. Madvarerne har indflydelse på fugtigheden, og dampovnen tager højde for dette. Vær opmærksom på, at der findes madvarer, der afgiver fugtighed under tilberedningen. Denne egenfugtighed i madvarerne anvendes ligeledes til regulering af fugtigheden. Det kan derfor forekomme, at dampfremstilleren ikke aktiveres ved lav fugtighedsindstilling. Lyde Når dampovnen tændes, når den er i brug, og lige når den er blevet slukket, kan der høres en lyd (brummen). Dette er ikke tegn på fejlfunktion eller en defekt på dampovnen. Lyden opstår, når vandet pumpes ind og ud. Mens dampovnen er i brug, høres en blæserlyd. 23
Funktionsbeskrivelse Opvarmningsfase Dampreduktion Varmholdning Mens ovnen varmer op til den indstillede temperatur, vises temperaturstigningen og "Opvarmningsfase" i displayet (undtagelser: Automatikprogrammer, Tilberedning af en menu, Opvarmning, Vedligeholdelse). Dampprogram Ved tilberedning med damp afhænger varigheden af opvarmningsfasen af mængden af mad og madens temperatur. Gererelt varer opvarmningsfasen ca. 7 minutter. Ved tilberedning af kolde eller frosne madvarer forlænges tiden. Ved tilberedning med damp. Hvis der tilberedes ved en temperatur på over 70 C, tilkobles funktionen dampreduktion automatisk, når tilberedningsprocessen er slut. Den bevirker, at der ikke slipper så meget damp ud, når døren åbnes. Displayet viser "Dampreduktion" og "Proces slut". Funktionen kan frakobles (se afsnittet Indstillinger). Ved tilberedning med damp. For at anvende denne funktion skal standardindstillingen ændres (se afsnittet Indstillinger). Hvis dampovnen ikke slukkes, når tilberedningen er færdig, aktiveres varmholdningsfunktionen automatisk. Maden holdes varm ved en temperatur på 70 C i maks. 15 minutter. Vær opmærksom på, at sarte madvarer, især fisk, kan videretilberede ved varmholdning. 24
Funktionsbeskrivelse Ovnlys Dampovnen er ved levering indstillet, så lyset i ovnrummet af energisparehensyn slukker efter starten. Hvis der permanent skal være lys i ovnrummet under tilberedningen, skal standardindstillingen ændres (se afsnittet Indstillinger). Hvis døren forbliver åben efter afslutning af en tilberedningsproces, slukker lyset i ovnrummet automatisk efter 5 minutter. Ovnlyset afgiver varme. Hvis der arbejdes med temperaturer under 50 C, slukker ovnlyset automatisk. Ved berøring af på betjeningspanelet tænder ovnlyset i 15 sekunder. Udførlig information om håndtering af dampovnen samt tips og råd fremgår af afsnittene Dampprogram og Specialanvendelser. 25
Første ibrugtagning Grundindstillinger Når der tilsluttes strøm til dampovnen, tændes den automatisk. I displayet vises velkomsthilsnen "Miele - Willkommen", og derefter bliver man bedt om at indkode nogle grundindstillinger, som er nødvendige ved ibrugtagning af dampovnen. Sprog og land indstilles Berør en af sensortasterne ved siden af bjælkerne, indtil det ønskede sprog står i displayet. Berør tasten til venstre for det ønskede sprog. Valget vises med et. Hvis man er kommet til at vælge et sprog, som man ikke forstår, kan man ved hjælp af symbolet finde tilbage til undermenuen Sprog. Bekræft ved at berøre tasten ved siden af "OK" (nederst til højre ved siden af displayet). Berør en af sensortasterne ved siden af pilene, indtil det ønskede land står i displayet. Berør tasten til venstre for det ønskede land. Bekræft med "OK". Klokkeslæt indstilles Indkod klokkeslættet med tal-sensorfelterne, og bekræft med "OK". Dato indstilles Indkod år, måned og dag med sensortasterne ved siden af + og -, og bekræft med "OK". 26
Første ibrugtagning Klokkeslætsvisning vælges Der kan vælges mellem følgende muligheder: Tilkoblet: Klokkeslættet vises altid, når dampovnen slukkes. Frakoblet: Klokkeslættet vises ikke, når dampovnen slukkes. Natfrakobling: Klokkeslættet vises fra kl. 5:00 til kl. 23:00. Berør tasten ved siden af det ønskede tidsformat. Bekræft ved at berøre tasten ved siden af "OK". 27
Første ibrugtagning Første rengøring Klæb det medfølgende typeskilt ind i afsnittet Typeskilt. Ovnen underkastes en funktionstest på fabrikken. Der kan derfor løbe restvand fra rørene ud i ovnrummet under transport. Fjern eventuelle beskyttelsesfolier. Vandbeholder / Kondensvandbeholder Tag vandbeholdern / kondensvandbeholderen ud af dampovnen, og rengør dem i hånden eller i opvaskemaskine. Tilbehør / Ovnrum Fjern alt tilbehør fra ovnrummet. Rengør fadene i hånden eller i opvaskemaskine. Bradepanden og kombiristen er belagt med PerfectClean og må derfor kun rengøres i hånden. Se afsnittet PerfectClean. Rengør bradepanden og kombiristen med en ren svampeklud, opvaskemiddel til opvask i hånden og varmt vand. Rengør ovnrummet med en fugtig klud for at fjerne støv og eventuelle emballagerester. Vandets hårdhedsgrad indstilles Dampovnen er ved levering indstillet på vandhårdhedsgrad "hårdt". For at den fungerer korrekt og afkalkes på rette tidspunkt, skal den indstilles på den lokale vandhårdhed. Jo hårdere vandet er, desto oftere skal dampovnen afkalkes. Kontroller, hvilken vandhårdhed der er indstillet, og indstil i givet fald den korrekte vandhårdhed (se afsnittet Indstillinger). 28
Kogetemperatur tilpasses Dampovnen opvarmes Første ibrugtagning Inden der tilberedes mad første gang, skal dampovnen indstilles til vandets kogetemperatur, der varierer afhængig af opstillingsstedets højdebeliggenhed. Ved denne proces gennemskylles også de vandførende dele. Denne proces skal foretages for at sikre korrekt funktion. Start ovnen i 15 minutter med programmet Dampprogram (100 C). Følg fremgangsmåden beskrevet i afsnittet Betjeningsmåde. Ved eventuel flytning skal dampovnen tilpasses vandets ændrede kogetemperatur, hvis det nye opstillingssted afviger min. 300 meter i højdebeliggenhed fra det gamle. Tilpasningen sker ved at foretage en afkalkning (se afsnittet Rengøring og vedligeholdelse / Afkalkning). Opvarm den tomme ovn med opvarmningsformen Varmluft Plus 200 C i 30 minutter for at fjerne fedtet fra ringvarmelegemet. Følg fremgangsmåden beskrevet i afsnittet Betjening. Der opstår lugtdannelse, når varmelegemet opvarmes første gang. Lugtdannelsen og eventuel damp forsvinder efter et stykke tid og skyldes ikke forkert tilslutning eller en defekt på ovnen. Sørg for god udluftning i køkkenet. 29
Opvarmningsformer / Menuer Hovedmenu Opvarmningsformer Varmluft Plus Til bagning på flere ribber Over-undervarme Til bagning efter traditionelle opskrifter og tilberedning af souffléer Kombiprogram Varmluft Plus Til stegning og bagning Kombiprogram Over-undervarme Til stegning og bagning Kombiprogram Traditionel grill Til grillstegning Dampprogram Tilberedning af alle madvarer, henkogning, saftpresning, specialanvendelser Intensiv bagning Til bagning af kager med fugtigt fyld Undervarme Vælges i slutningen af bagetiden, hvis maden skal være brunere på undersiden. Overvarme Til bruning af overfladen, gratinering, bagning af høje kager 160 C / 320 F 180 C/ 355 F 170 C 340 F 180 C 355 F Temperaturforslag Temperaturområde 30-225 C / 85-435 F 30-225 C / 85-435 F 30-225 C / 85-435 F 30-225 C / 85-435 F Trin 3 Trin 1-3 100 C 212 F 180 C 355 F 190 C 375 F 190 C 375 F 40-100 C / 105-212 F 50-225 C / 120-435 F 100-225 C / 210-435 F 100-225 C / 210-435 F 30
Opvarmningsformer / Menuer Hovedmenu Opvarmningsformer Traditionel grill Til grillstegning af store mængder flade grillvarer og til gratinering i store forme Sparegrill Til grillstegning af mindre mængder flade grillvarer og til gratinering i små forme Grill med ventilation Grill med ventilation til grillstegning af grillvarer med større diameter, f.eks. fjerkræ og steg Kager, special Til røredeje Automatikprogrammer Listen over automatikprogrammer, der kan vælges, kaldes frem Specialanvendelser Tilberedning af en menu Samtidig tilberedning af forskellige madvarer Temperaturforslag Temperatur område Trin 3 Trin 1-3 Trin 3 Trin 1-3 200 C / 395 F 160 C / 320 F Pizza 180 C / 355 F Optøning Til skånsom optøning af dybfrosne madvarer Opvarmning Til skånsom opvarmning af madvarer, der allerede er tilberedt 50-225 C / 120-435 F 30-225 C / 85-435 F - - - - 60 C / 140 F 130 C / 265 F 180-225 C 355-435 F 50-60 C/ 120-140 F 120-140 C / 250-285 F Blanchering - - 31
Opvarmningsformer / Menuer Hovedmenu Temperaturforslag Temperaturområde Specialanvendelser Henkogning 90 C / 195 F 80 C - 100 C / 175 F - 212 F Desinficering af service - - Tørring 60 C / 140 F 60 C - 70 C 140 F - 160 F Hævning af dej - - Sabbatprogram 180 C / 355-30 C - 225 C 85 F - 435 F Egne programmer Tilberedningsprocesser oprettes og gemmes - - Indstillinger Ændring af standardindstillingerne - - Vedligeholdelse Afkalkning - - Iblødsætning - - Tørring - - Skyl - - 32
Betjeningsmåde Vandbeholderen fyldes Opvarmningsform vælges Kontroller før hver tilberedning, om bundsien er sat rigtigt i, da større madrester kan tilstoppe vandafløbet. Undlad at berøre dørgrebet, når betjeningspanelet åbnes og lukkes! Risiko for at få fingrene i klemme! Berør tasten for at åbne betjeningspanelet. Tag vandbeholderen (til højre) ud, og fyld den til "max."-markeringen. Anvend kun koldt postevand (under 20 C) og aldrig destilleret vand, mineralvand eller andre væsker! Skub vandbeholderen helt ind i ovnen. Berør tasten for at lukke betjeningspanelet. Tænd dampovnen ved tryk på. Vælg "Opvarmningsformer". Hvis den ønskede opvarmningsform ikke vises, berøres en af de fremhævede sensortaster til højre for displayet, indtil opvarmningsformen vises. Vælg opvarmningsform ved at berøre tasten til venstre for den. Temperatur / Kernetemperatur indstilles Bekræft den foreslåede temperatur med "OK". eller Indstil den ønskede temperatur med tal-sensortasterne, og bekræft med "OK". 33
Betjeningsmåde Tilberedningstid indstilles Fugtighed indstilles Når tiden er udløbet Indtast den ønskede tilberedningstid med tal-sensortasterne. Bekræft med "OK". (ved Kombiprogram og Opvarmning) Bekræft fugtigheden med "OK". eller Indstil den ønskede fugtighed med -/+ eller via tal-sensortasterne, og bekræft med "OK". Når tiden er udløbet, lyder et signal, og meldingen "Proces slut" vises i displayet. Ved nogle opvarmningsformer vises desuden "Dampreduktion". Vent med at åbne døren og tage maden ud, indtil meldingen "Dampreduktion" er slukket. Sluk dampovnen. Fare for forbrænding! Man kan brænde sig på ovnrumssiderne, mad, der skvulper over, og tilbehør. Brug grillhandsker, når varm mad tages ud. Skyl Når ovnen er slukket, viser displayet "Produktet skylles" efter en tilberedning med damp. Denne proces bør altid gennemføres for at skylle eventuelle madrester ud af systemet. Følg anvisningerne i displayet. 34
Betjeningsmåde Efter brug Tag vandbeholderen / kondensvandbeholderen ud, og tøm dem. Når de tages ud, skal de trykkes lidt opad. Rengør og aftør dampovnen efter hver brug, se afsnittet Rengøring og vedligeholdelse. Luk først ovndøren, når ovnrummet er helt tørt. 35
Betjening Under brug Tilberedningen afbrydes Tilberedningen afbrydes, hvis døren åbnes. Opvarmningen frakobles, og resttiden gemmes. Ved åbning af døren strømmer der damp ud. Gå et skridt tilbage, og vent, indtil dampen er fordampet. Fare for forbrænding! Man kan brænde sig på væggene i ovnrummet, mad, der skvulper over, tilbehør og varm damp. Tag grillhandsker på, når varm mad skubbes ind eller tages ud, samt ved arbejde i ovnrummet. Tilberedningen fortsættes, når døren lukkes. Herefter fortsætter opvarmningen, og den stigende ovntemperatur vises da i displayet. Når den indstillede temperatur er nået, skifter displayet, og den resterende tilberedningstid afvikles. Hvis ovndøren åbnes 55 sekunder inden tilberedningens sluttidspunkt, viser displayet "Proces slut". Tilberedningen fortsættes ikke. Indstillinger ændres Vælg "Ændres". Vælg det ønskede punkt, f.eks. "Temperatur", og foretag ændringen. Bekræft med "OK". 36
Betjening Gem En tilberedningsproces kan gemmes, så den fremover kan kaldes frem i menuen "Egne programmer". Ved afslutning af en tilberedningsproces vises "Gem" i displayet. Vælg "Gem". En sammenfatning vises i displayet. Vælg "Anvend". Nu kan tilberedningsprocessen gemmes. Processen kan gemmes under et navn efter eget valg. Navnet kan bestå af op til 10 tegn. Hvert valg skal bekræftes med "OK". Vælg det ønskede navn. Vælg "Gem" efter korrekt indkodning af navnet. I displayet vises en information om det gemte program. Bekræft med "OK". Vandmangel Hvis vandbeholderen løber tør for vand under brugen, lyder et signal, og i displayet vises en opfordring til at påfylde frisk vand. Tag vandbeholderen ud, og påfyld vand. Skub vandbeholderen helt ind i dampovnen. Tilberedningen fortsættes. 37
Betjening Tilberedning med damp / Optøning Opvarmning Tænd dampovnen. Fyld vandbeholderen, og skub den ind i dampovnen. Stil maden ind i ovnen. Vælg opvarmningsformen Dampprogram / Specialanvendelser > Optøning. Bekræft temperaturforslaget med "OK", eller angiv ønsket temperatur, og bekræft. Indkod den ønskede tid, og bekræft med "OK". Dampovnen starter automatisk efter bekræftelse af tiden. Kun ved tilberedning med damp: Når Varmholdning er aktiveret, slukker ovnen ikke efter afslutning af tilberedningsprocessen. Tænd dampovnen. Fyld vandbeholderen, og skub den ind i dampovnen. Stil maden ind i ovnen. Vælg Specialanvendelser > Opvarmning. Bekræft temperaturforslaget med "OK", eller angiv ønsket temperatur, og bekræft. Bekræft fugtigheden med "OK", eller angiv ønsket fugtighed, og bekræft. Indkod den ønskede tid, og bekræft med "OK". Dampovnen starter automatisk efter bekræftelse af tiden. 38
Kombiprogram Betjening Kombiprogrammet arbejder med en kombination af varme og damp. Op til ti tilberedningstrin kan kombineres til en tilberedningsproces. For hvert tilberedningstrin kan temperatur, fugtighed og tid eller kernetemperatur indkodes individuelt. Afviklingen af tilberedningsprocessen sker i den rækkefølge, de enkelte trin er indkodet i. Ved opvarmningsformen Kombiprogram / Grill kan stegetermometeret ikke anvendes. Som eksempel vises efterfølgende en tilberedningsproces med 3 trin. Tænd dampovnen ved berøring af. Fyld vandbeholderen, og skub den ind i dampovnen. Anbring evt. stegetermometeret i maden, og stil maden ind i ovnen. Skub bradepanden ind på nederste ribbe, hvis maden tilberedes på risten. Vælg "Kombiprogram". Vælg den ønskede opvarmningsmåde. Tilberedningstrin 1 Indstil ønsket temperatur (eller trin), og bekræft med "OK". Indstil fugtigheden, og bekræft med "OK". Vælg "Tilberedningstid" eller "Indstil kernetemp.". Indstil den ønskede tilberedningstid eller kernetemperatur, og bekræft med "OK". Vælg "Tilføj tilberedningstrin". 39
Betjening Tilberedningstrin 2 Vælg den ønskede opvarmningsmåde. Indstil ønsket temperatur (eller trin), og bekræft med "OK". Indstil fugtigheden, og bekræft med "OK". Vælg "Tilberedningstid" eller "Indstil kernetemp.". Indstil den ønskede tilberedningstid eller kernetemperatur, og bekræft med "OK". Vælg "Tilføj tilberedningstrin". Tilberedningstrin 3 Vælg den ønskede opvarmningsmåde. Indstil ønsket temperatur (eller trin), og bekræft med "OK". Indstil fugtigheden, og bekræft med "OK". Vælg "Tilberedningstid" eller "Indstil kernetemp.". Indstil den ønskede tilberedningstid eller kernetemperatur, og bekræft med "OK". Bekræft "Afslut kombiprogram". I displayet vises en sammenfatning af de enkelte tilberedningstrin. Hvis man ikke ønsker at tilføje yderligere tilberedningstrin, bekræftes med "Anvend". Start straks tilberedningsprocessen, eller indkod starttid eller sluttidspunkt (se det pågældende afsnit). 40
Betjening Varmluft Plus / Over-undervarme / Overvarme / Undervarme/ Grill / Grill med ventilation / Intensiv bagning / Kager, special Fedtfilteret på bagvæggen skal tages ud ved bagning. Undtagelse: Ved bagning af blommekage eller pizza med meget fyld skal fedtfilteret være i dampovnen. Opvarmningen starter automatisk efter bekræftelse af temperaturen. Der kan indstilles en tid på mellem 1 minut og 12 timer. Hvis der indkodes en tid, starter afviklingen af den straks efter start. Indkodning af en tid er ikke ubetinget nødvendigt. Hvis der ikke indkodes en tid, slukker ovnen automatisk efter maks. 12 timer. Ved disse opvarmningsformer er der mulighed for aktivering af damp (i displayet vises "Dampskud"). Dampskuddet udløses straks efter valg af det, og varigheden er ca. 1 minut. Antallet af dampskud er ubegrænset. Tag om nødvendigt fedtfilteret på bagvæggen ud. Tænd dampovnen ved berøring af. Vælg den ønskede opvarmningsform. Bekræft den forudindstillede temperatur, eller indstil den ønskede temperatur. Indstil kernetemperaturen (ikke muligt ved opvarmningsformerne Grill, Overvarme, Undervarme): Hvis temperaturforslaget ønskes anvendt, bekræftes med "OK". Ønskes en anden temperatur, indkodes den ønskede temperatur med tal-sensortasterne og bekræftes med "OK". Hvis der ønskes indkodet en tilberedningstid: Vælg "Ændres". Vælg "Tilberedningstid". Indkod den ønskede tid, og bekræft med OK. 41
Betjening Egne programmer Der kan gemmes op til 20 hyppigt anvendte tilberedningsprocesser under eget navn i menuen "Egne programmer". Hvis der endnu ikke er gemt egne programmer, viser displayet: Program oprettes Der kan oprettes egne programmer. Hvis der allerede er gemt egne programmer, vises disse i displayet. Der kan vælges mellem følgende muligheder: Program oprettes Programmer redigeres Opret program: Egne programmer kan oprettes. Ændr program: Eksisterende programmer vises og kan ændres. Slet program: Eksisterende programmer kan slettes. Vælg "Egne programmer". Vælg "Rediger programmer" (eller "Opret program"). Vælg "Opret program". Foretag indstillingerne som normalt, og bekræft med "OK". Hvis man ønsker at tilføje et yderligere tilberedningstrin, vælges "Tilføj tilberedningstrin", og der fortsættes som beskrevet ovenfor. Vælg "Afslut program". En sammenfatning vises i displayet. Bekræft med "Anvend". 42
Betjening Tilberedningsprocessen kan nu gemmes under et navn efter eget valg. Navnet kan bestå af op til 10 tegn. Hvert valg skal bekræftes med "OK". Vælg "Gem". Vælg det ønskede navn. Vælg "Gem" efter korrekt indkodning af navnet. I displayet vises en information om det gemte program. Bekræft med "OK". Program ændres Program slettes Vælg "Egne programmer". Vælg "Rediger programmer". Vælg "Ændr program". Vælg det ønskede program. Tilberedningstrinnene eller programnavnet kan nu ændres. Foretag indstillingerne som normalt. Vælg "Egne programmer". Vælg "Rediger programmer". Vælg "Slet program". Vælg det ønskede program. Bekræft med "OK". 43
Ekstrafunktioner Starttid / Sluttid Starten kan udskydes til et senere tidspunkt. Dampovnen tændes da automatisk. Dette er ikke muligt ved "Afkalkning". Med "Start kl." indkodes tidspunktet for, hvornår tilberedningen skal starte. Med "Færdig kl." indkodes tidspunktet for, hvornår tilberedningen skal være slut. Differencen mellem starttid og sluttid er den indkodede tilberedningstid plus den tid, dampovnen beregner til opvarmning. Denne funktion kan ikke anvendes, hvis ovnrummet er for varmt, f.eks. ved afslutning af en tilberedningsproces. I så fald vises "Start kl." / "Færdig kl." ikke. Lad ovnrummet afkøle med åben dør. Tilberedningsresultatet kan blive forringet, hvis der er lang tid imellem, at maden stilles ind, og tilberedningen startes. Friske madvarer kan ændre farve og endda fordærves. Indstilling Sletning Vælg opvarmningsform, temperatur og tilberedningstid som normalt. Vælg "Ændres". Vælg "Start kl." eller "Færdig kl.", og indtast tidspunktet for, hvornår tilberedningen skal starte eller slutte. Bekræft med "OK". Vælg "Ændres". Vælg "Start kl." eller "Færdig kl.". Vælg "Nulstil". 44
Ekstrafunktioner Minutur Indstilling Minuturet kan indstilles til overvågning af separate processer. Minuturet kan også anvendes under en igangværende tilberedning. Der kan indstilles en tid mellem 1 sekund og 9 timer, 59 minutter, 59 sekunder. En minuturstid op til 10 minutter vises i min.:sek., en minuturstid fra 10 minutter i t.:min. Minuturstiden skal indkodes i minutter og sekunder eller timer, minutter og sekunder. Eksempel: 8 minutter = 0:08:00. Når minuturstiden er gået, lyder et signal. Minuturet slukkes ved at berøre. Hvis minuturet ikke slukkes, tæller det sekundvis opad, og symbolet blinker i displayet. På denne måde kan man se, hvor lang tid der er gået, siden minuturet udløb. Hvis visning af klokkeslæt er frakoblet (se afsnittet Indstillinger - Klokkeslæt), skal dampovnen tændes, før en minuturstid kan indstilles. Ændring Sletning Berør tasten. Indtast den ønskede tid med taltasterne. Bekræft med "OK". Berør, indtast den ønskede tid, og bekræft med "OK". Berør, vælg "Nulstil". 45
Ekstrafunktioner Lås Låsen forhindrer, at dampovnen tændes ved en fejl. Ved levering er låsen deaktiveret. For at kunne anvende funktionen skal standardindstillingen ændres (se afsnittet Indstillinger > Sikkerhed). Ophævning af spærring Berør Tænd/Sluk-tasten. I displayet vises en melding. Berør OK, indtil meldingen forsvinder. Dampovnen kan nu anvendes som normalt. Låsen aktiveres automatisk nogle sekunder efter, at dampovnen er blevet slukket. 46
Spærring af taster Ekstrafunktioner For at indstillingerne for en igangværende proces ikke skal kunne ændres ved en fejl, er dampovnen udstyret med mulighed for spærring af taster. Hvis spærring af taster er aktiveret, er alle taster med undtagelse af Tænd/Sluk spærret. En udløbet minuturstid kan bekræftes. Ved levering er spærringen af taster deaktiveret. For at kunne anvende funktionen skal standardindstillingen ændres (se afsnittet Indstillinger > Sikkerhed). Ophævning af spærring Berør en af sensortasterne. I displayet vises en melding. Berør OK, indtil meldingen forsvinder. Dampovnen kan nu anvendes som normalt. Spærringen af taster aktiveres automatisk nogle sekunder efter sidste indkodning. 47
Værd at vide og vigtige informationer Dampprogram I afsnittet Værd at vide og vigtige informationer findes generelle anvisninger. Hvis der skal tages særlige hensyn ved tilberedningen, gøres der opmærksom på dette i de relevante afsnit. Fordele ved tilberedning med damp Vitaminer og mineraler bibeholdes næsten fuldstændigt ved tilberedning med damp, da maden ikke ligger i vand. Ved tilberedning med damp bibeholdes madens smag bedre end ved traditionel madlavning. Det anbefales at undlade at salte maden eller først at tilsætte salt efter tilberedningen. Maden bevarer desuden den friske, naturlige farve. Tilberedningsservice Fade Eget service Ved levering af dampovnen medfølger der tilberedningsservice af rustfrit stål. Som ekstraudstyr kan der derudover købes yderligere fade med og uden huller i forskellige størrelser (se afsnittet Ekstra tilbehør). Dette giver mulighed for valg af de bedst egnede fade til de forskellige madvarer. Anvend så vidt muligt fade med huller til tilberedning med damp. Hermed kan dampen nå frem til maden fra alle sider, hvilket giver en ensartet tilberedning af maden. Der kan anvendes eget service. Vær dog opmærksom på følgende: Servicet skal være egnet til brug i ovn og dampbestandigt. Ved anvendelse af plastservice til tilberedning med damp skal man gennem producenten sikre sig, at det er egnet. Service af tykt materiale er ikke særlig velegnet til tilberedning med damp. Det leder varmen dårligt og bevirker dermed, at den tilberedningstid, der er angivet i skemaet, forlænges væsentligt. 48
Værd at vide og vigtige informationer Anbring servicet på risten eller i et fad, ikke på bunden. Der skal være afstand mellem servicets øverste kant og ovnrummets loft, for at der kan trænge tilstrækkelig damp ind i fadet. Bradepande / Kombirist Hvis bradepanden anvendes med risten på, f.eks. ved grillstegning, skubbes bradepanden ind mellem ribbebøjlerne og risten automatisk oven over. Ved udtrækning skal der trækkes i begge dele samtidigt. Ribbe Temperatur Udtræksstop Der kan tilberedes på alle ribber, også på flere ribber samtidigt. Tilberedningstiden ændres ikke derved. Hvis der anvendes flere høje fade til tilberedning med damp, skubbes fadene ind forskudt i forhold til hinanden. Der bør så vidt muligt være en ribbe fri mellem fadene. Ved tilberedning med damp kan der maks. tilberedes ved 100 C. Ved denne temperatur kan langt de fleste madvarer tilberedes. Visse sarte madvarer, som f.eks. bærfrugt, skal tilberedes ved lavere temperatur, da de ellers springer. Dette fremgår af de pågældende afsnit. Kombination med en gourmet-varmeskuffe Ved brug af gourmet-varmeskuffen kan dampovnens ovnrum opvarmes op til 40 C. Hvis der i dette tilfælde indstilles en temperatur på 40 C, fremstilles der ingen damp, fordi ovnrummet er for varmt. Bradepanden og kombiristen har en stopsikring, der forhindrer, at de glider helt ud af ribberne, når de kun skal trækkes delvist ud. De skal løftes lidt, når de skal tages helt ud. 49
Værd at vide og vigtige informationer Tilberedningstid (varighed) Tilberedningstiderne i dampovnen svarer generelt til tiderne for kogning i gryde. Hvis tilberedningstiden påvirkes af bestemte faktorer, henvises der hertil i de følgende afsnit. Tilberedningstiden afhænger ikke af mængden af madvarer. Tilberedningstiden er nøjagtig den samme for et halvt og et helt kg kartofler. Tilberedningstiderne i skemaerne er vejledende værdier. Vi anbefaler, at man først vælger den korteste tilberedningstid og herefter om nødvendigt forlænger tiden. Tilberedning med væske Fyld kun fadet 2 / 3, når der anvendes væske, for at forhindre at maden skvulper over, når fadet tages ud. Egne opskrifter Madvarer og retter, der tilberedes i gryde, kan også tilberedes med damp. Tilberedningstiderne er de samme. Vær dog opmærksom på, at maden ikke brunes ved tilberedning med damp. 50
Dampprogram Grøntsager Friske varer Dybfrostvarer Fade Ribbe Tilberedningstid Forbered de friske grøntsager som normalt, f.eks. vask, rens og skær dem i stykker. Dybfrosne grøntsager skal ikke tøs op før tilberedning. Undtagelse: Grøntsager nedfrosset i blok. Dybfrosne og friske grøntsager med samme tilberedningstid kan tilberedes sammen. Del større, sammenfrosne stykker. Tilberedningstiden fremgår af emballagen. Madvarer med lille diameter pr. stk. (f.eks. ærter, asparges) danner ingen eller kun få hulrum, hvori dampen kan trænge ind. For at opnå et ensartet tilberedningsresultat skal der til disse madvarer vælges flade fade, som kun fyldes ca. 3-5 cm i højden. Fordel større mængder mad på flere flade fade. Forskellige grøntsager med samme tilberedningstid kan tilberedes i ét fad. Tilbered grøntsager, der tilberedes i væske (f.eks. rødkål), i fade uden huller. Hvis der tilberedes rødbeder eller andre madvarer, der afgiver farvestof, i fade med huller, bør man undgå at anbringe andre madvarer nedenunder. Hermed undgås misfarvning fra væske, der drypper ned. Tilberedningstiden er som ved traditionel kogning afhængig af madvarernes størrelse og den ønskede tilberedningsgrad. Eksempler: Faste kartofler, i kvarte = ca. 18 minutter Faste kartofler, i halve = ca. 22 minutter Rosenkål, store, med bid = ca. 12 minutter Rosenkål, små, bløde = ca. 12 minutter 51
Dampprogram Indstillinger Automatikprogrammer > Grøntsager >... eller Opvarmningsform > Dampprogram Temperatur: 100 C Tid: Se skemaet Tiderne i skemaet er vejledende tider for friske grøntsager. Vi anbefaler, at man først vælger den korteste tilberedningstid og herefter om nødvendigt forlænger tiden. Tid i minutter Artiskokker 32 38 Blomkål, helt 27 28 Blomkål, i buketter 8 Bønner, grønne 10 12 Broccoli, i buketter 3 4 Gulerødder med top, hele 7 8 Gulerødder med top, halverede 6 7 Gulerødder med top, i små stykker 4 Julesalat, halveret 4 5 Kinakål, snittet 3 Ærter 3 Fennikel, halveret 10 12 Fennikel, i strimler 4 5 Grønkål, snittet 23 26 Kartofler, kogefaste, skrællede hele halverede i kvarter 27 29 21 22 16 18 52
Dampprogram Kartofler, overvejende faste, skrællede hele halverede i kvarter Kartofler, melede, skrællede hele halverede i kvarter Tid i minutter 25 27 19 21 17 18 26 28 19 20 15 16 Kålrabi, skåret i stave 6 7 Græskar, i tern 2 4 Majskolber 30 35 Bladbede, snittet 2 3 Peberfrugt, i tern/strimler 2 Svampe 2 Pillekartofler, faste 30 32 Porre, snittet 4 5 Porre, halveret i stænger 6 Romanesco, helt 22 25 Romanesco, i buketter 5 7 Rosenkål 10 12 Rødbede, hel 53 57 Rødkål, snittet 23 26 Skorzonerrod, hel, tommetyk 9 10 Selleri, skåret i stave 6 7 Asparges, grønne 7 Asparges, hvide, tommetykke 9 10 53
Dampprogram Tid i minutter Store gulerødder, i små stykker 6 Spinat 1 2 Spidskål, snittet 10 11 Bladselleri, snittet 4 5 Kålroer, snittet 6 7 Hvidkål, snittet 12 Savojkål, snittet 10 11 Squash, i skiver 2 3 Sukkerærter 5 7 54
Dampprogram Kød Ferske varer Dybfrostvarer Forberedelse Tilberedningstid Tips Forbered kødet som normalt. Tø det frosne kød op inden tilberedningen (se afsnittet Optøning). Kød, der skal brunes og steges, f.eks. gullasch, skal først brunes i en gryde/pande på kogepladen. Tilberedningstiden afhænger af madens tykkelse og konsistens, ikke af vægten. Jo tykkere stykket er, desto længere er tilberedningstiden. Et stykke kød på 500 g og 10 cm højde kræver længere tilberedningstid end et stykke på 500 g og 5 cm højde. Hvis aromastofferne i kødet skal bibeholdes, skal det tilberedes i et fad med huller. Skub et fad uden huller ind under til at opfange skyen. Skyen kan anvendes til sauce eller fryses ned til senere anvendelse. Til en kraftig fond er suppehøne, oksekraftben, brystflæsk, tykkam og okseben velegnet. Læg kødet i et fad sammen med suppeurter og koldt vand. Jo længere tilberedningstid, desto kraftigere bliver fonden. 55
Dampprogram Indstillinger Automatikprogrammer > Kød >... eller Opvarmningsformer > Dampprogram >... Temperatur: 100 C Tid: Se skemaet Tiderne i skemaet er vejledende værdier. Vi anbefaler, at man først vælger den korteste tilberedningstid og herefter om nødvendigt forlænger tiden. Kød Temperatur i C Tid i min. Kraftben, dækket med vand 100 110 120 Skank 100 135 145 Kyllingebrystfilet 100 8 10 Kalveskank 100 105 115 Tykkam, dækket med vand 100 110 120 Kalvestroganoff 100 3 4 Hamburgerryg i skiver 100 6 8 Lammeragout 100 12 16 Poulard 100 60 70 Fyldt kalkunsteg 100 12 15 Kalkunschnitzel 100 4 6 Tværreb, dækket med vand 100 130 140 Oksegullasch 100 105 115 Suppehøne, 100 80 90 dækket med vand Tyksteg 100 110 120 56
Dampprogram Pølser Indstillinger Automatikprogrammer > Pølser >... eller Opvarmningsformer > Dampprogram Temperatur: 90 C Tid: Se skemaet Pølser Tid i min. Wienerpølse 6 8 Kødfyldt pølse 6 8 Kogepølse 6 8 57
Dampprogram Fisk Fersk fisk Dybfrostvarer Forberedelse Fade Ribbe Temperatur Tilbered fersk fisk som normalt, f.eks. flå, rens og skyl dem. Tø de frosne fisk let op inden tilberedningen (se afsnittet Optøning). Hæld citron eller limesaft over fisken inden tilberedningen. Det gør fiskekødet fastere. Fisken skal ikke saltes, da den ved tilberedning med damp i vid udstrækning bevarer mineralstofferne og dermed egensmagen. Smør hullede fade. Skub bradepanden ind på den nederste ribbe. Hvis der tilberedes fisk i fade med huller og samtidig yderligere madvarer i andre fade, undgås smagsoverførsel på grund af neddryppende væske ved at anbringe fisken lige over bradepanden. 85 C 90 C Til skånsom tilberedning af sarte fisketyper, f.eks. søtunge. 100 C Til tilberedning af fisketyper med fast kød, f.eks. torsk og laks. Til tilberedning af fisk i sauce eller sky. 58