UKLASSIFICERET FAGPLAN 1. FAG Praktisk Hovmestervirke Udgivelse SEP 2015 2. FAGETS MÅL Ved fagets afslutning skal kursisten have opnået følgende: Viden Kan gentage de 10 kostråd Kan navngive de 4 energikilder, samt hvilke levnedsmidler de findes i Kan beskrive den anbefalede energiprocentfordeling (E%) Kan løse en udregning af, hvor mange råvarer, der skal bruges ved hjalp af Tal og tider i køkkenet. Kan redegøre for de økonomiske regler der gælder for forplejning ombord på et MHV fartøj Kan beskrive hvad der skal bruge til den valgte menu. Kan beskrive for hvor tilbud kan findes Kan løse en indkøbsopgave Kan søge vejledning på nettet til at finde opskrifter og indkøbsmuligheder. Kan diskutere deres oplevelser af dagen og de erfaringer de har gjort sig. Kan beskrive forskellene mellem at virke i egen FLT og på MHS Kan søge vejledning i RFM kap. 9 Kan referere for indholdet i instruks for hovmester Færdigheder Kan identificere hvilke levnedsmidler der indeholder de 4 energikilder Kan anvende Tal og tider i køkkenet til udregning af de mængder råvarer, der skal bruges til en given gruppe Kan indhente de tre økonomiblanketter via hjv.dk Kan anvende de tre økonomiblanketter fra hjv.dk Kan udarbejde en menuplan samt en indkøbsliste Kan indhente tilbud på de råvarer, der skal bruge til en menu. Kan anvende en indkøbsliste Kan udføre ikke dokumenteret egenkontrol på de indkøbte vare Kan udføre rengøringsopgaven i kabyssen og messen Kan anvende opskrifter til deres menu Kan udføre en borddækning. Kan anvende de hygiejniske forskrifter for servering af mad. Kan udarbejde en kostplan for en weekendsejlads. Kan udarbejde en indkøbsplan for deres kostplan Kan begrunde deres succeser og fiaskoer Kan udføre rengøringsopgaven i kabyssen og messen
UKLASSIFICERET Kompetencer Er bevidst om kostrådenes betydning for den enkelte gast. Kan tage ansvar for beregning af råvaremængde til en given gruppe. Kan tage ansvar for de udfyldte blanketter. Kan se sammenhængen mellem økonomi og mængdeberegning Kan tage ansvar for at der ikke bruges for mange penge Kan fortage en kobling mellem rengøring og hygiejne Kan tage ansvar for at de hygiejniske forskrifter er overholdt Kan tage ansvar for at udfærdigelse af kostplan og indkøbsplan, der overholder et budget. Kan tage ansvar for madens kvalitet Kan tage initiativ til at bordet bliver dækket i tide til måltidet. Kan tage ansvar for serveringen Kan være bevidste om hvilke konsekvenser deres handlinger i kabyssen kan medføre. Kan tage ansvar for at de hygiejniske forskrifter er overholdt. Kan registre dig som hovmester ved FLT og MHS Kan registre dig som hovmester ved FLT og MHS 3. INDHOLD Faget indeholder følgende emner: Ernæringslære Mængdeberegning Økonomi og regnskab Udarbejdelse af kostplan Klargøring af kabys Indkøb Madlavning Borddækning og servering Oprydning, afrigning og rengøring 4. RAMMER Teorien gennemgås i klasselokale og den praktiske del ombord på et marinehjemmeværnsfartøj. 5. TID 18 timer 5 min. 6. FORMIDLER Faget formidler Q 02115313 7. EVALUERING Der foretages løbende evaluering fra instruktørs side
UKLASSIFICERET 8. LÆRER/INSTRUKTØRFORUDSÆTNINGER Underviser på praktisk hovmestervirke skal have gennemgået og bestået almen fødevarehygiejnekursus eller tilsvarende uddannelse, samt have erfaring med madlavning og virket som hovmester ombord i marinehjemmeværnets fartøjer. Derudover har bestået instruktørkursus H1100, samt være godkendt instruktør af marinehjemmeværnssektionen. 9. BEMÆRKNINGER ELLER LIGNENDE HJVBLK 140 ØBLK 6-208 RFM 9 11 Sundhedstjeneste i MHV fartøjer RFM 2-26 Instruks for hovmester HJVBLK 148 Tal og tider i køkkenet, forbrugerinformation, DEC 2000
Side 4 Lek nr. Tid Navn Mål Indhold Gennemførelse og kontrol Henvisninger og hjælpemidler Lektion 1 30 min. Ernæringslære Kan gentage de 10 kostråd Kan navngive de 4 energikilder, samt hvilke levnedsmidler de findes i Kan beskrive den anbefalede energiprocentfordeling (E%) Der gennemgås: De 10 kostråd Energikilder, hvilke levnedsmidler findes de i. Anbefalingerne for energiprocentfordelingen. Der gennemføres skriftlig prøve kombineret med lektion 2. Ernæringslære De 10 kostråd Fødevarestyrelsen: her er de 10 nye kostråd Kan identificere hvilke levnedsmidler der indeholder de 4 energikilder Er bevidst om kostrådenes betydning for den enkelte gast.
Side 5 Lektion 2 75 min. Mængdeberegning Kan løse en udregning af, hvor mange råvarer, der skal bruges ved hjalp af Tal og tider i køkkenet. Der gennemgås: Tal og tider i køkkenet. Der gennemføres skriftlig prøve kombineret med lektion 1. Tal og tider i køkkenet. Kan anvende Tal og tider i køkkenet til udregning af de mængder råvarer, der skal bruges til en given gruppe Kan tage ansvar for beregning af råvaremængde til en given gruppe.
Side 6 Lektion 3 45 min. Økonomi og regnskab Kan redegøre for de økonomiske regler der gælder for forplejning ombord på et MHV fartøj Der gennemgås: Forskud til lokalforplejning Udbetaling af kostpenge Afregning af kaffe og kommunikation Der gennemføres en skriftlig multiple choi-ce test ved lektionens afslutning. Hjv.dk BLK 140 BLK 148 ØBLK 6-2010 Kan indhente de tre økonomiblanketter via hjv.dk Kan anvende de tre økonomiblanketter fra hjv.dk Kan tage ansvar for de udfyldte blanketter.
Side 7 Lektion 4 60 min. Menuplan og indkøbsliste Kan beskrive hvad der skal bruge til den valgte menu. Kan beskrive for hvor tilbud kan findes Kan udarbejde en menuplan samt en indkøbsliste Kan indhente tilbud på de råvarer, der skal bruge til en menu. Kan se sammenhængen mellem økonomi og mængdeberegning Kursisterne udarbejder en menuplan for en Frokost bestående af min: Tre slags pålæg og pynt, En lun ret, samt en eftermiddagskage for frokostsats pengene, samt en menuplan for et aftensmåltid bestående af min: Forret, hovedret og dessert for aftensats pengene IN gennemser menuplaner og indkøbslister, vurdere disse. Tilbudsugen.dk Dk-kogebogen.dk EDB lokalet Lektion 5 95 min. Praktisk hovmestervirke, indkøb Kan løse en indkøbsopgave Kan anvende en indkøbsliste Kan udføre ikke dokumenteret egenkontrol på de indkøbte vare Kan tage ansvar for at der ikke bruges for mange penge. Indkøb i lokale forretninger Kvitterings indhold og de indkøbte råvarers opbevaring /udseende kontrolleres. Køretøj
Side 8 Lektion 6 95 min. Praktisk hovmestervirke, klargøring af kabys og messe Kan udføre rengøringsopgaven i kabyssen og messen Kan fortage en kobling mellem rengøring og hygiejne Kan tage ansvar for at de hygiejniske forskrifter er overholdt. Klargøring og rengøring af kabys Der udføres kontrol af rengøringen ved IN foranstaltning MHV-fartøj Lektion 7 170 min. Praktisk hovmestervirke, madlavning Kan anvende opskrifter til deres menu Kan tage ansvar for madens kvalitet Tilberedning af måltid Der gennemføres løbende kontrol MHV fartøj
Side 9 Lektion 8 20 min. Praktisk hovmestervirke, borddækning og servering Kan udføre en borddækning. Kan anvende de hygiejniske forskrifter for servering af mad. Kan tage initiativ til at bordet bliver dækket i tide til måltidet. Kan tage ansvar for serveringen Borddækning og servering af et måltid på et MHV fartøj. Kontrol udføres af IN ved ankomst samt under serveringen. MHV fartøj Lektion 9 170 min Praktisk hovmestervirke - udarbejdelse af kostplan til weekend sejlads Kan søge vejledning på nettet til at finde opskrifter og indkøbsmuligheder. Kan udarbejde en kostplan for en weekendsejlads. Kan udarbejde en indkøbsplan for deres kostplan. Kan tage ansvar for at udfærdigelse af kostplan og indkøbsplan, der overholder et budget. Udarbejdelse af en kost og indkøbsplan for en weekendsejlads. IN kontrollere om budget ser ud til at kunne overholdes. EDB lokalet
Side 10 Lektion 10 120 min. Evaluering af måltider m.v. erfaringsudveksling. Kan diskutere deres oplevelser af dagen og de erfaringer de har gjort sig. Kan begrunde deres succeser og fiaskoer Være bevidste om hvilke konsekvenser deres handlinger i kabyssen kan medføre. Evaluering og erfaringsudveksling Der tales om de oplevelser dagen har givet. Der gives positive / negative tilbagemeldinger. Kursisterne og IN deler deres erfaringer både fra denne dag og fra andre oplevelser. MHV fartøj Lektion 11 55 min. Oprydning, afrigning og rengøring Kan udføre rengøringsopgaven i kabyssen og messen Kan tage ansvar for at de hygiejniske forskrifter er overholdt. Oprydning, afrigning og rengøring af MHV fartøj. Aflevering af lånt materiel. Der gennemføres en oprydning, afrigning og rengøring af MHV fartøj, samt aflevering af lånt materiel. Kontrol af rengøring, samt at materialet er afleveret. MHV fartøj
Side 11 Lektion 12 60 min. RFM bl.a. kap 9 og instruks for hovmester Kan søge vejledning i RFM kap. 9 Kan referer for indholdet i instruks for hovmester Kan anvende instruksen i dagligdagen RFM bl.a. kap 9 RFM kap. 9 bilag 1, 2 og 3 Instruks for hovmester Der gennemgås RFM bl.a. kap 9 RFM kap. 9 bilag 1, 2 og 3 Instruks for hovmester EDB lokalet RFM bl.a. kap 9 RFM kap. 9, bilag 1, 2 og 3 Instruks for hovmester Lektion 13 60 min. Hovmester i FLT, hovmester på MHS Kan beskrive forskellene mellem at virke i egen FLT og på MHS Kan registre dig som hovmester ved FLT og MHS Instruks for hovmester og instruks for hovmestre på kurser for hjemmeværnsskolen. EDB lokalet Lektion 14 30 min. Videreudvikling af dig selv som HOVM Her lægges der op til at kursisten bidrager med ideer til at videreudvikle sig selv som hovmester. Samtale EDB lokalet