Temadag i Gårdteknisk Forum IP2 Teknologier til kvalitetssikring i mælkestrømmen

Temadag i Gårdteknisk Forum IP2 Teknologier til kvalitetssikring i mælkestrømmen IP2 Teknologier til kvalitetssikring i mælkestrømmen Milepæle i IP2 Milepæl 4.1 - afsluttet Hygiejnisk design milepæl 4.2 Opbygning af elektronisk dokument, opslagsværk teori og skema (billeder) Lidt dybere i specifikke emner del 1 - Teori Udfordringer, kvalitet Materialer Rengøring Biofilm Af: Annette Baltzer Larsen Konsulent; FORCE Technology

FutureMilQ - arbejdspakker

Milepæle IP2 IP2 Teknologier til kvalitetssikring i mælkestrømmen 2013 2014 2015 2016 2017

Milestone 4.1: State-of-the-Art; CIP Sammenkobler disse 2 udgivelser Milepæl er (næsten) afsluttet

Milepæl: 4.2 - Hygiejnisk design Levende elektronisk dokument Bør kunne ses af leverandører, udstyrsproducenter, VFL og andre interessenter (?) Efter afslutning af Innovationskonsortiet vedligehold af elektronisk dokument (VFL) Del 1 Teori; Del 2 Skema med billeder Er endnu ikke sikker på den elektroniske udformning Men vigtigt, at materialet samles så overføres det efterfølgende Opdeling af producenter i det elektroniske dokument (del 2) Fordel der kan slås op under den enkelte udstyrsproducent er en detalje omkonstrueret?? Del 2 - Udstyrsdel: XX Delelement Problemstilling Hygiejnisk design (billede) + evt. kort forklaring Forbedring gerne med billede Prioritering

Eksempel rørføring, flow Udstyrsdel: Rørføring Delelement Problemstilling Hygiejnisk design (billede) + evt. kort forklaring Rørføring med forskellig dimension Forskellig dimension giver krav om forskellige flowhastigheder ved vask, for at opnå det turbulente flow Forbedring gerne med billede Ændre rørdimension, så den er ens. Prioritering K1-K2-K3 Vil man vide mere om f.eks. flow, mekanisk effekt - se i del 1; teori

Eksempel rørføring Udstyrsdel: Rørføring Delelement Problemstilling Hygiejnisk design (billede) + evt. kort forklaring Forbedring gerne med billede Prioritering Dead end Dead end given et minimal flow ved rengøring Dead ends er ikke acceptabelt i anlæg K1-K2-K3 Vil man vide mere se i del 1; teori

Eksempel Rørføring, Svejsninger Udstyrsdel: Sammenføjning Delelement Problemstilling Hygiejnisk design (billede) + evt. kort forklaring Forbedring gerne med billede Prioritering Svejsninger En dårlig svejsning giver grobrund for mikroorganismer Ingen punktsvejsning, men gennemsvejsning K1-K2-K3 Svejsning Dårlig baggasdækning, eller baggasdækning fjernet for hurtigt korrosion (svejseanløbning i hht. FORCE Referenceatlas Rapport 1337-3-da- 2013) Rør ned, eller stykke skæres ud. Nyt ind. K1-K2-K3 Vil man vide mere se del 1

Opbygning del 1; teori Indledning Udfordringer på mejeri, kvalitet Hygiejnisk design Hvad er det? og hvorfor er det så vigtigt? Materialer Rustfrit stål, aluminium, plast, glas, sammensætning af forskellige mv., ruhed, brugt udstyr Rengøring Dosering af kemi, flow, rengøringsmidler, temperatur mv. Biofilm Termoresistente kim Termofile kim Psykrotrofe kim Afsmag

Hvilke kvalitetsmæssige problemer kan opstå, hvis indholdet af termoresistente kim er højt? Det er produktafhængigt, om en mikroorganisme fra gruppen af termoresistente kim, giver kvalitetsmæssige problemer. Konsummejerier: kvalitetsproblemer med produkt (sødkoagulering, kortere holdbarhed, afsmag) Pulvermejerier: opkoncentrering af termoresistente kim (og termofile kim) i pulver kan give problemer når pulveret genopblandes Smørmejerier: ændret smag og dermed kortere holdbarhed Ostemejerier: øget gasdannelse og dermed ballonering (af ost og / eller emballage) ændret smag Termoresistente kim = heterogen gruppe, der alle overlever pasteurisering (72 C / 15 sek eller pasteurisering svarende til dette) Coryneforme bakterier aerobe Sporedannere (Bacillus, Paenibacillus & Clostridium) Kokker og stave (Sc. thermophilus, Enterococcus & Lactobacillus ) mikroaerofile Propionsyrebakterier - mikroaerofile

Ost med fejl relateret til termoresistente kim

Sødkoagulering af mælk. Konsummælk kan sødkoagulere. Denne sødkoagulering kan skyldes aktivitet af Bacillus spp. eller Pseudomonas spp. Sødkoagulering af konsummælk kan skyldes Bacillus spp. eller Pseudomonas spp. Aktivitet kan enten skyldes direkte vækst, eller det kan skyldes aktivitet af deres enzymer.

Opbygning del 1; teori Indledning Udfordringer på mejeri, kvalitet Hygiejnisk design Hvad er det? og hvorfor er det så vigtigt? Materialer Rustfrit stål svejsninger korrosion, aluminium, plast, glas, sammensætning af forskellige mv., ruhed, brugt udstyr Rengøring Dosering af kemi, flow, rengøringsmidler, temperatur mv. Biofilm Termoresistente kim Termofile kim Psykrotrofe kim Afsmag

Mulige korrosionsformer Generel korrosion reducerende syrer Interkrystallinsk korrosion uheldig varmebehandling højt kulstofindhold Grubetæring (pitting) agressive ioner (Cl - ) jernafsmitning Spaltekorrosion Spændingskorrosion (korrosionsudmattelse) spalter tildækning aggressive ioner (Cl - ) Cl - ved høj temperatur Galvanisk korrosion

Korrosion; Biokorrosion rustfrit stål Oxygenudtømning på overfladen ødelægger det beskyttende oxid-lag. Rustfrit stål er stabil pga. denne oxidfilm. Oxygen forbruges, herved opnås lag af anaerob biofilm Forskellig oxygenniveau forskellige steder på metaloverfladen, giver en differens i elektrisk potentiale, hvorved korrosionen starter.

Pitting - grubetæring Tværsnit af korrosionsgrube vægtykkelse 1,5 mm

Korrosion - grubetærring Hygiejneforhold kan indvirke på korrosionsforholdene, men korrosion vil altid indvirke på hygiejneforholdene

Ruhed af overfladen på rustfrit stål. Til levnedsmidler: Ra 0,8 µm

Overfladebehandling absolut ikke uvæsentligt - Glasblæsning Hvad sker ved en glasblæsning? Hvordan bliver overfladen? Hvordan bliver rengørligheden? Hvorfor vælges en glasblæsning?

Brugt anlæg hvordan ser overfladen ud på dette? Slidte transportbånd er perfekte huler for Listeria Mere og mere plast bliver anvendt i malkeanlæg hvordan ser det ud efter noget tid (anvendelse og vask udsættelse for kemikalie og temperatur) Fra: Slagteriernes forskningsinstitut: Listeria i kødprodukter. Maj 2004, årgang 50, nr. 5.

Polymere materialer, pakninger Brugen af pakninger kan betyde direkte kontakt mellem pakning og biofilm. Det polymere materiale kan udgøre et substrat for utilsigtet bakterievækst. Biofilmdannelsen er i høj grad betinget af de indholdsstoffer og proceshjælpemidler, som anvendes i det polymere materiale. Her kan mængde, renhed og kemisk sammensætning være faktorer, der kan have betydning.

Opbygning del 1; teori Indledning Udfordringer på mejeri, kvalitet Hygiejnisk design Hvad er det? og hvorfor er det så vigtigt? Materialer Rustfrit stål, aluminium, plast, glas, sammensætning af forskellige mv., ruhed, brugt udstyr Rengøring Rengøringsmidler, dosering af kemi, flow, temperatur mv. Biofilm Termoresistente kim Termofile kim Psykrotrofe kim Afsmag

Ikke tilstrækkelig rengøring giver udfordringer Dannelse af biofilm tankvogn UF stald åbnet udstyr Produkt Kortere holdbarhed Forbrugersikkerhed Div. kvalitetsproblemer (eks. forandret smag, større gasproduktion). Anlæg: Reduceret varmeoverførsel (pasteur) Reduceret flow Blokering af membranudstyr Korrosion lukket system (rør)

Rengøringen den Sinnerske cirkel De 4 parametre ved rengøringen: R effektivitet = Mekanisk effekt * tid * temperatur * koncentration af kemi

Rengøringen den Sinnerske cirkel De 4 parametre ved rengøringen: R effektivitet = Mekanisk effekt * tid * temperatur * koncentration af kemi

Væskestrømninger Det er den turbulente flow, der har størst rengørings-effekt (opnås ved 1,5 2,5 m/s). Eksempel på hastigheds forskelle i hhv. en dødlomme og en bøjning af et rør

Flow i rør turbulent flow

Opbygning del 1; teori Indledning Udfordringer på mejeri, kvalitet Hygiejnisk design Hvad er det? og hvorfor er det så vigtigt? Materialer Rustfrit stål, aluminium, plast, glas, sammensætning af forskellige mv., ruhed, brugt udstyr Rengøring Rengøringsmidler, dosering af kemi, flow, rengøringsmidler, temperatur mv. Biofilm Termoresistente kim Termofile kim Psykrotrofe kim Afsmag

Hverdagens biofilm Biofilm ganske naturligt Ikke et fænomen der kun ses i procesudstyr

Biofilm på rustfrit stål - procesudstyr

Dannelse af biofilm Opbygning: Adhæsion af proteiner og reversibel adhæsion af mikroorganismer (sekunder -timer). Irreversibel adhæsion af mikroorganismer og dannelse af netværk: bakterievækst & EPS; timer, oftest efter 8-12 timer Andre mikroorganismer kan nu fanges i EPS-spindel (dage måneder) Selektion i lag. Mejeri-biofilm er oftest bestående af få bakterie-arter (Sc. thermophilus, Leuconostoc, Lactobacillus, Bacillus, Pseudomonas) Genopbygning

Problematik omkring mikroorganismer fra biofilm. Slim - EPS Mikroorganismer fra biofilm er mere modstandsdygtige overfor forskellige stressfaktorer: Varme Rengøringsmidler / desinfektionsmidler Er beskyttet af fedt / protein og EPS Jo længere tid en biofilm har siddet jo mere irreversible bliver bindinger, og jo sværere er biofilmen at fjerne Anvendelse af et boostet alkalisk middel (klorholdigt base rengøringsmiddel.

Termoresistente / termofile - Termokim Forvirring omkring begreberne termoresisente kim og termofile kim bliver ofte brugt i flæng Anden udfordring termokim De fleste kendte termofile mikroorganismer i mejeribruget er sporedannerne Sporedannende bakterier Termoresistente & termofile bakterier Eks. B. licheniformis Termoresistente kim Termoresistente kim: Tilvækst pga. ikke tilstrækkelig rengøring og lange driftstider Termofile kim Eks. B. stearothermophilus Termofile kim, oftest sporedannere: Tilvækst pga. ikke tilstrækkelig rengøring, lange driftstider og at produktet holdes varmt.

1 25 49 73 97 121 145 169 193 217 241 265 289 313 337 361 385 409 433 cfu/ml Resultater; screeningsforsøg leverandører til Taulov mejeri (451 leverandører fra 2008). Screening af leverandørprøver; termoresistente kim 100000 10000 1000 100 10 1 prøvenr Termoresistente kim /ml Grænse Et meget varieret billede af indholdet af termoresistente kim Resultater: < 10 - > 30.000 cfu/ml; Resultater med højt indhold er det fra en stor besætning kan ødelægge meget Grænsen (amerikansk rådgivningsnorm): er sat til 300 cfu/ml (pink graf)

Kontamineringsniveau hvor mange i mælken?.. hvilken betydning..? 1 2 4 8 16 32 64 128 (ca.) 250 500 1000 2000 4000 8000 16000 32000 64000 128000 Ca. 250000 500000 1.000.000 2.000.000 4.000.000 Ufordring højt indhold: 1. Mikroorganismer er ændret værktøjskasse sætter sig hurtigere i en ny biofilm dvs. kortere produktionstid 2. Så mange, at der hurtigt kommer rigtig mange 2000 4000-8000 16000 32000; hvis generationstid er 30min., (2 timer fra 2000 32000) Vigtigt at holde kontamineringen på et lavt niveau Overordnet mål i IP2

Jo mere samarbejde på tværs jo bedre. Mælken skal gerne blive ved med at være god hele vejen igennem systemet! Det er et fælles ansvar