Teknisk Gymnasium Silkeborg - Arla Produktion af mejeriprodukter. Smil(e) Workshop d. 17.april i NVH

Transkript

1 Teknisk Gymnasium Silkeborg - Arla Produktion af mejeriprodukter Smil(e) Workshop d. 17.april i NVH

2 Disposition Overordnet præsentation af projektets dele Præsentation af PLS-forløb og besøg på Arla, Rødkærsbro Bedømmelse af Mozzarella Præsentation af CASE-forløbet Evaluering/diskussion af projektet og skole-virksomhedssamarbejder

3

4 Mål Give eleverne kendskab til virkelighedsnære problemstillinger Give eleverne kendskab til en virksomheds praksis Lade eleverne afprøve, anvende og kombinere viden og kompetencer i et samspil mellem tekniske og naturvidenskabelige discipliner

5 Forløb 3.års elever i teknikfag A: Proces, levnedsmiddel og sundhed (PLS) (2 gennemløb) Virksomhedsbesøg Fremstilling af mejeriprodukt (optimering og kvalitetsvurdering) Bedømmelse af produkt og rapport CASE - Virtuel virksomhedsbesøg 1.htx elever i bioteknologi A (1 gennemløb) Optagelse af video, så man kan komme på virtuel virksomhedsbesøg Introduktion til faget (enzymforsøg, syrningsforsøg, osteproduktion) Besøg af grundskoleelever (1 gennemløb) Elev til elev undervisning Introduktion til faget (osteproduktion)

6 Forløbsbeskrivelse PLS

7 SMILE-projektet -Samarbejde med Silkeborg Tekniske Gymnasium Besøg på Rødkærsbro Mejeri

8 Agenda for besøget på Rødkærsbro Mejeri Hvem er jeg? Frokost Arla Foods Mejeriingeniør Mælkekvalitet Processtyring Rødkærsbro Mejeri Enhedsoperationer Rundvisning & case arbejde Tak for i dag ;) Opsamling på casen

9 Formål For eleverne: - Overordnet forståelse af mozzarella produktionen - Specielle karakteristika ved mozzarella - Ostens funktionelle egenskaber - Naturvidenskab og osteproduktion - Enhedsopperationer - Naturvidenskab, uddannelse og job 22. april 2013

10 Hvor findes der naturvidenskab i en osteproduktion -Besøg fra Silkeborg Tekniske Gymnasium HTX

11 Mozzarella Enhedsoperationer 22. april 2013

12 Filtreringsteknologi Ultrafiltrering Mikrofiltrering RO (Omvendt osmose) Teknologi 22. april 2013

13 22. april 2013

14 Varmebehandling 72 C i 15 sek Varmeoverførsel Regenerativ effekt Bakterie dræb Inaktivering af enzymer Ændringer i mælken Denaturering 22. april 2013

15 Centrifugering Stokes Lov: 22. april 2013

16 Ostetanke 1) Tilsætning af mælkesyrebakterier Syrning 2) Tilsætning af løbe enzym Koagulering 3) Skæring, røring, valleaftapning og opvarmning Synerese 22. april

17 Syrning - Gode mælkesyrebakterier Laktose Homofermentativt Glukose Fermentering Galaktose Heterofermentativt Mælkesyre 22. april 2013 Mælkesyre, CO 2, eddikesyre, ethanol

18 Effekt af syrning - Smag, tekstur, holdbarhed - Påvirker syneresen - Forskellige starterkulturer (LAB) har forskellige egenskaber Forskellige ostetyper. - Mesofile kulturer: - DL-kultur Danbo, Gouda - O-kultur Cheddar - Termofile kulturer: - Syrner hurtigere Mozzarella - Streptococcus thermophilus - Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 22. april 2013

19 22. april 2013 Koagulering

20 -kasein Koaguleringen Tilsætning Kasein miceller af løbe Løben klipper -kasein Dannelse af netværk (koagulering)

21 Koaguleringen Parametre der har effekt på koagulering: - Temperatur - ph - Enzymmængde 22. april 2013

22 Strækning Kombineret opvarmning og mekanisk strækning. 22. april

23 Effekt af strækning - struktur Tredimensionelt protein netværk parallelt orienterede proteinfibre Valle 22. april og fedt 2013 samles i kanaler mellem proteinfibrene.

24 Uddannelsen til Mejeriingeniør ved KU-LIFE -Besøg fra Silkeborg Tekniske Gymnasium HTX

25 Generelt Agenda Uddannelsens opbygning Mejeripraktik Hvad kan uddannelsen bruges til? Studielivet Mere information

26 Rundvisning og case -Besøg fra Silkeborg Tekniske Gymnasium HTX

27 Casen Golden Pizza Cheese A/S Restauranterne Old Fashion Pizza Tradition Problemer med omsætningen (mister de unge) Nyt koncept PizzaYoung I udgør projektgruppen udvikle en ny, spændende og moderne osteblanding, som kan genvinde interessen specielt hos de unge forbrugere

28 Til rådighed Pizzabunde Tomat sovs Forskellige oste og krydderier 1) Forsøg med forskellige oste typer (fordele og ulemper smag, udsende, funktionalitet) 2) Udvælg oste forsøg med blanding (evt. krydderier) 3) Lav pizza med endelig blanding. Opsamling Hvilke tanker har I gjort?

29 Rundvisning

30 Bedømmelse af Mozzarella Så er det jeres tur Case: Golden Pizza Cheese A/S

31 Forløbsbeskrivelse - CASE

32 CASEWEB CASE hjemmeside

33 Case - Videoer Intoduktions til Arla, Rødkærsbro Forsøg med løbe-enzym (temperatur, ph og enzymmængde) Forsøg med starterkultur (temperaturens indflydelse) Produktion af mozzarella Afslutning Hvad har vi lært?

34 Erfaringer/ Diskussion Hvad har vi fået ud af det? Hvad kan forbedres? Kan vi udbrede det til andre skoler/klassetrin? Er der noget i det for virksomheden?

35 Evaluering Set fra virksomheden! Hvorfor? Fokus på naturvidenskab Skabe synlighed og interesse for mejeribruget Sikre fremtidig kvalificeret arbejdskræft En god filosofi Hvad har det krævet? Ledelses opbakning Tid Husk Interesse Samarbejde og koordinering Gode besøg giver energi >< Dårlige besøg tager energi Eleverne afgøre om samarbejdet fortsætter.

36 Mine oplevelser Engagerede studerende God energi Vigtigt med deltagelse i Eksamen Man lære noget hele tiden (Men rutine kan være en fare) Udbredelse til andre virksomheder: Vær opmærksom på omfanget Ildsjæle/rollemodeller er vigtige

37