7.11.2012 DTU test center for hygiejnisk design anvendelse i undervisningen Per Væggemose Nielsen IPU Søltofts Plads, Building 221 pvn@ipu.dk 452 52631 / 2962 0843
Agenda Introduktion Anvendelse af Test Centeret og praktisk mikrobiologi i undervisningen Måling af mikroorganismer i produktions miljøet - Cases Hygiejnisk design Analyse af hygiejnisk design Uddannelsen
Organisering EHEDG Test center er placeret på DTU Fødevareinstituttet, som ejer og vedligeholder udstyr. IPU står for den praktiske udførelse af test, som ekstern konsulent DTU Fødevareinstituttet anvender test centeret i undervisningen for fødevare ingeniører IPU, DTU og Stålcentrum samarbejder om efteruddannelse i hygiejnisk design
IPU: Et dedikeret innovations team på campus En non-profit organisation på DTU Forsknings og udviklingsprojekter på kontrakt Kommercialisering af ideer, innovation og patenter 50 fuldtidsansatte 70+ tilknyttede DTU ansatte Samlokaliseret med DTU kollegaer på DTU campus Omsætning: ~ 40 millioner kr/år... siden1956
Hygienisk design er ikke kun det man kan se Testmetoder kan illustrere god og dårlig hygiejnisk design
Mest anvendte teknikker: Case: Køletunnel
Svaber test - bageri
Hygiejnisk design af produktionslokaler
Legislation and hygienic design EU Machinery Directive 98/37/EEC Essential health and safety requirements relating to the design and construction of machinery and safety components EC declaration of conformity for machinery CE mark European Standard EN1672-2 specifies common hygiene requirements identifies relevant hazards design methods and information for use for the elimination or reduction of these risks. ISO 22000 Food safety management systems - Requirements for any organization in the food chain
EHEDG evaluation and certification programme Hygienic Equipment Design Criteria, Document No. 8 (1993) A method for the assessment of inplace cleanability of food processing equipment, Document No. 2 (2000) Hygienic design of closed equipment for processing of liquid food (Doc. 10) Hygienic design of equipment for open processing (Doc 13) Information on all 41 guidelines on www.ehedg.org
Test rig En top moderne test rig er ved at blive monteret i Bygning 222 på DTU. Den forventes at være i funktion fra starten af 2013
Test af lukket udstyr Test udstyr rengøres og steriliseres (autoklave/kemisk) Pakninger tjekkes for antibakterielle stoffer (vigtigt) Udstyr og referencerør kobles sammen og tilsmudses med tykmælk indeholdende en termofil bakteriespore (Bacillus stearotermofilus) Opstilling udsættes for overtryk og udligning, (og aktiveres 10 gange) så smuds trænger ind ved dårligt tilpassede samlinger og pakninger. Udstyret drænes og tørres. Udstyr cip-vaskes efter en fastlagt metode (mild rengøring) Udstyr adskilles og delene + referencerør fyldes / indstøbes i agar Incuberes ved 58 C i 16 til 24 timer Hvis smuds / sporen stadig er tilstede, vil den vokse og give gult udslag.
Colour change, reference tube Rotor from pump in agar
O-rings Antimicrobial compounds
Reduction and expantion - From 1.5 inch to 1 inch tube
Test af åbent udstyr Tyk mælk med 0.012 % (w/v) Uranine AP Standard rengøring 6 passager med en højtryks spuler Yderligere rengøring Visualisering af skidt under UVlys
Plastic pallet soiled
After cleaning
Insulated tube
2B Replica Plating CFU - 62359 Ground P180 Replica Plating CFU - 159580 Direkte test af rengøringsvenlighed af overflader Examples of selected surfaces
Log(CFU)/plade Rengøringsvenlighed 6 5 5,2 2B 4,8 4,5 4 3,8 3 2 1 0 Korn 180 Elektropoleret Matteret Agar-aftryk af 1x2 cm stålplader CFU per plade er bestemt ved impedansmikrobiologi
Tværsnitsprofiler af overflader Slebet med korn 180 Matteret overflade
Praktisk anvendelse af Testcenteret i efteruddannelse Gennemgang af udstyr og vurdering af hvor problemer kunne være (evt. eget udstyr) Praktiske test af udstyret Valg af relevant metode Udførelse af test Vurdering af resultater Diskussion af forbedringsforslag
Hvad skal der til for at sikre høj fødevaresikkerhed Sund fornuft Robuste og reproducerbare procedurer Praktisk erfaring i efteruddannelsen Seeing is beliving! Erfaringsudveksling!