Tænktank og glad wabi sabi dag Nogt dr lignr 14 dag r gåt sidn min først bog kom på markdt. Jg har på sidlinj fulgt md på folks raktionr, og findr dt supr intrssant hvordan bogn oplvs.
Da jg startd på bogprojktt i 2009 var dt grundt n tank og obsrvation omkring hvordan vi omgås vors mad og dt at skab dn. Jg startd md n stor sort notsbog hvor jg bgyndt at skriv min tankr nd, og d opskriftr som jg udvikld undrvjs, blv lagt som løs lappr dri. Dt gik op for mig undrvjs hvor problmatisk mad r blvt for mang. Mad r i dag virklig forbundt md dt vi kaldr Sund llr usund og dt r så blvt til god og dårlig samvittighd. Drtil kommr dt så at madlavning og madprogrammr ar blvt dt ny sort. D flst madprogrammr (så vidt som jg r orintrt- jg har ikk fjrnsyn!) r konkurrncprægt. Jg savnd t åndhul hvor dr var nogn som stoppd op. D flst bøgr og programmr r gjort af topfolk som r rnæringsksprtr llr topstjrnkokk. Jg savnr, trods jg bundr bgg, at dr r bøgr for almindlig folk som også kogr grå kyllingbollr, og hvis mad ikk lignr dt i d flott pyntd bøgr og programmr. Jg oplvd at mang andr har dt som jg, og n sætning jg har hørt mang stdr r jamn dt lignr aldrig d billdr dr r i bogn når jg r færdig. Jg r hvrkn rnæringsksprt llr topstjrnkok, og jg har aldrig påståt dt nogn stdr. Jg r n kvind, n vnind, n vn, n kærst, n mor og n pig som godt kan lid sport. Ikk andt. Min passion r kunst, sport og mad, mn også at få hvrdagn til at glid udn præsntationsangst gnrrt af hvad man tror all forvntr af n. Især når madn skal på bordt. Indn bogn så sit ndlig lys har jg vært ignnm mang forhindringr. Jg havd samarbjdt md to fotografr, før dt gik op for mig at dt var n ikk uddannt fotograf jg skull brug til at formidl min tankr og obsrvationr. Jg vidst pludslig at n arkitkt vill vær hvad jg mangld. En prson som kunn s råvarn som nkltstånd smuk og funktionl ligsom t hus llr n dør dr åbnr op for n funktion. Sådan har jg dt også md mad. Jg r dybt fascinrt af dt nkl og smukk i d små nkl rttr som r
så obligatorisk i dt japansk køkkn. Ign: jg r ikk rnæringsksprt mn jg har lvt md mad tæt ind på kroppn i form af min jobs og mit virk som ivrig og d snr år litsportsudøvr. Ignnm min baggrund har jg skabt mgt vidn om mad og brugt min gn krop og sjæl til at forstå hvad dr virkr og hvordan dt virkr, dt som r bnzin for krop og sjæl. Billdrn i min bog skull vær hlt ærlig og vis hvad virklighdn r: nmlig at n kogt kyllingbollr r grå, og min køkknrdskabr r gaml og slidt, min hændr r arbjdshændr og min krop r t stærkt rsultat af min gn rfart vidn. All d udtryk var vigtig at få md i bogn, og ign, drfor valgt jg bvidst n arkitkt md sans for at fang og forstå udtryk og føllsr, og som ikk havd trang til at pynt på virklighdn md grønn blad og madkosmtik. Jg sr bogn som t manifst, og som t produkt dr skal sætt gang i folks føllsr. Mn dt r slvfølg også n bog md mad, som skal nyds og byds md to hændr til andr, llr måsk blot nyds aln stånd ovr komfurt mns dt blivr til. Eftrår og vintr Så r dn kold tid for alvor landt, og når jg hoppr på cykln kl 06:00 for at kør ud og tilbrd skønnr rttr af årstidns sæson varr, bidr dt i kindrn. Jg kan faktisk
godt lid dnn årstid, og findr at dt blandt andt r md til at gør dt at lv i Nordn til nogt unikt. Naturn lvr og ruskr op i n. Mang sigr at dr r så gråt og kdligt, mn dt synts jg r forkrt. Naturn r fyldt af d smukkst farv nuancr, bybilldt r fyldt af farvr, mnnsk md sjov tophur, ungr i farvstrålnd flyvrdragtr, og vindurn dr strålr om kap for din opmærksomhd. Og som dt smukk ny sort r dr på næstn t hvr torv i Købnhavn i wkndrn markd hvor hjmmdyrkt grønt, hjmmlavt pøls, høns, gris og drikkvarr kan købs i t forum omkranst af lys-faklr og bål. Tidn r nu hvor man kan stå udnfor og frys n smul, mn hvor dt virkr liggyldigt for man kan varm sin hændr omkring t kop varm kakao og t øjblik stopp op mns man stirr ind i ildn fra bålt dt brændr. Dt r nut. En hrlig og intns tid. Jg bydr dn vlkommn Madpakkr, Bnto - mad til transport
På mandag r dr mang drud som sndr drs lskd børn i skol. Jg vil på ingn måd ndgør n rugbrødsmad, for dt r bstmt n mgt fin dlikat spis, mn jg tænkr bar om madpakkn kunn bstå af n oplvls. Dt har jg ikk tid til tænkr du nok. Ok når jg forbrdr madpakkr så gør jg dt mns jg alligvl lavr aftnsmåltidt llr når jg pakkr væk fra aftnsmåltidt. J g brugr d råvar jg alligvl har fingrn i, og mns aftnsmåltidt formr sig, formr madpakkn sig. Jg har hørt mang sig at madpakk skal vær frisk og drfor skal dn lavs om morgnn. Blivr dn virklig mindr frisk og lækkr af at hav ståt pakkt godt ind, i t modrn kølskab, llr får dn i virklighdn mr smag, og samhørighd? I Japan har man n såkaldt BENTO som r t hjmm -pakkt måltid og r mgt almindlig i dt japansk køkkn. En traditionl bnto indholdr ris, fisk llr kød, md syltd llr kogt grøntsagr, som rgl i n kassformt bholdr. Containr spændr fra ngangs massproducrt til håndlavd lakæskr. Samurair havd altid n Bntobox md på drs rjsr. D opdlt rum i drs madpakk indholdt fx ris (kulhydrat) fisk (omga) grønt
(fibr/vitaminr) tofu (protin). Risn blv trillt til n kugl så d var nmmr at hav md rundt ( og sådan opstod sushi). Madpakkr har altid ksistrt og vi har altid har brug for at transportr vors mad md rundt. Idag r mang madpakkr rstattt af fast food og dt r i virklighdn synd, for al kærlighd, funktion og sanslighd forsvindr i fartn. I madpakkn gjort drhjmm s dn kærlig hånd til modtagrn. Ny opskriftr B u n k n a f o p s k r i f t r v oksr. Jg r inspirrt af hvrdagn, og dt liv dr susr forbi i fartn. Jg r inspirrt af d mnnskr dr omgivr
os og d bhov vi hvr især har. Så r jg inspirrt af hvad vi har lig vd håndn. Slv kan jg godt lid at søg ftr ny smag jg ikk kndr llr ikk har st før. Mn jg r bvidst om at i n normal husstand, uanst om man r famili md børn, bor som par llr aln så skal dt virk og grn md t lttls suk. Jg oplvr i høj grad at mnnsk omkring mig r strsst ovr d måltidr dr skal frmbrings. Især hvis dr skal andr øjn nd hvrdagns på dt frmstillt. Danmark blv ramt af n Cup Cak pidmi for nogt tid tilbag. Især kvindr kastd sig ud i procssn i at frmstill kag md pynt. Jg vd godt dt r sjovt og sikkrt for mang n hobby, mn jg har st og hørt mang nærmst bryd sammn af frustration ovr at toppingn ikk sr ud som på billdrn i bagbøgrn, og pyntn faldr af, kagrn r skæv osv. Mn sådan r dt jo for mang når man altså ikk r uddannt konditor. Og dt r ok hvis du spørg mig. Jg skal blankt indrømm at d flst af min muffins bagr skævt, mn d smagr djligt og duftr vidundrligt. Og dt r godt nok. Jg r ikk konditor, jg r ikk kok, jg r ikk ksprt i mad, mn jg har lvt i 40 år og har spist mang måltidr og snack. Jg lskr mad og især omgivlsrn omkring mad. Dt at skab og giv andr t måltid. Jg kan godt lid at flå min urtr, salatr og flækk min æg md fingrn. Jg synts dt givr n sanslig oplvls og n nærkontakt md nogt som skal fylds på vors kropslig motor. En sjældn gang findr jg dog ro og udfordring i at skab n prfkt firkant af n råvarr, llr skær nogl hlt ns stav af grøntsagr. Jg kan også godt lid at anrtt planlagt smukt, mn fortrækkr at anrtt lidt skævt og så lad råvarn fortæll historin. D ny opskriftr jg har gang i r n vidrudvikling af dn som r md i min bog Karatkokkn hlt nklt. Dn først bog sr jg som t manifst, som n basisbog jg forsøgr at giv min tankr og filosofi omkring dt at vær tilstd md dyrklsn af d basal bhov. i frmtidn r målt at skab rttr- opskriftr md samm fundamnt, mn også opskriftr dr r vidrudviklt. Jg vil skab flr stånd snack og flr
kompltt måltidr srvrt i én skål. Min famili og vnnkrds står klar md spispind til at tst. Sxt mad Er mad sxt? Ellr r dt mnnskt omkring madn som givr dt t strjf af frækhd? Hvorfor datr vi ovr mad? Hvorfor tænkr vi straks på nogt frækt når kvindr spisr kirsbær og hvorfor r jordbær og chokolad n sxt spis? Måsk nærvær og dt at vær tilstd omkring t måltid intt har md sx at gør mn handlr mr om at vær total opmærksom på nut og dt man r i færd md. Dt blivr intns og sansligt og
drfor Dårlig og god samvittighd: væk md dt i n fart
H v a d r d t m d d r d r k a r a t o g k a r a t k o k k
n? Kan man dyrk tankn udn at træn karat? og skal man vær god til armbøjningr for at lav mad som n karatkok? Nj bstmt ikk. Dt handlr om at jg gnnm mr nd 20 år i n vrdn af sport og mad har st, prøvt, tstt, mærkt og ftrlvt all formr for forhold til mad og sport. Jg har vært på diæt for at dltag i stævnr, jg har vært på diæt for at s fitnss-agtig ud. Jg har kørt rundt på min cykl md mad i rygsækk bstånd af kogt kylling, dampt grønt og brun ris. Dr r ikk nogt i vjn md dt, mn undrvjs har jg virkligt mærkt t afsavn, nogt som ikk virkd ægt. Mad blivr n slavagtig sag i stdt for nogt glædligt, spændnd og opløftnd. Mit 1.WM i 2011 hvor jg skull tab mig 4 kg, gjord jg som man oft gør i fitnss og kampsport vrdn: jg byttd nogl måltidr ud md protinshaks. Jg minds stadigvæk hvor dprimrnd dt var, og mst af alt blv jg opmærksom hvor mgt vi har brug for at få vors tygg sans stimulrt. At drikk sin fød på dn måd givr t afsavn og dt at vær sund og usund blivr lig md god og dårlig samvittighd. Jg har ftrfølgnd forsøgt at giv min mad opmærksomhd på t hlt andt nivau dybt inspirrt at tankr fra n filosofisk vrdn: karatn. Jg spisr idag md min sansr, r opmærksom på hvad dr skr md mit humør, sult og kroppn som værktøj når jg spisr, og dt har givt mig nrgi og n stabil vægt. Når jg skal tab mig til stævn-dltagls som vd WM i 2012 gør jg dt idag udn brug af protintilskud, mn blot vd at stopp tidn t øjblik og vær opmærksom på min mad og ikk lad mig forfør at rklamr og god (læs: dårlig) tilbud. Jg har udviklt og gør dt forsat opskriftr dr r hlt nkl, hvor smagn, duftn og dt visull stimulr all sansr. Nogn af d opskriftr jg brugt da jg skull tab mig til WM r fx ssamæg, ssamgulrøddr, makrl tara, laks, somnsupp og mang andr som all r i min ny bog Karatkokkn hlt nklt.
Mælkhvid sak Jg vil start n sak rvolution. Sak r misforståt som værnd t shot hvis du spørg mig. Vd min book rlas i lørdags kom Budoxprtn forbi md n bod fyldt md sak og andr hrlighdr. Hriblandt n skøn skøn sak. Dn mst sxt sak jg nognsidn har oplvt. Mælkhvid, og n sanslig oplvls at få i mundn. Jg holdr slv af at ntn drikk grøn t, llr varm sak til min japansk mad. D løftr madn på n fin og lt facon. I går srvrd jg min somn supp fra bogn til aftn. Vi fik dn mælkhvid drøm til. Dt var prfkt. Dt r som madn lvr og sakn lgr. Sayuri Sak r dt ny sort
Famili og kampsport Min dattr Emili har skrvt dnn lill blog om karat da hun var 12 år.jg synts dn r varm og modig og jg har fåt lov til at dl dn md jr. Nogt dr r særlig vigtigt i mit liv I mit liv btydr karat mgt for mig fordi båd min mor og papfar trænr dt så vi har dt som n familisport. Jg r aldrig blvt prsst til at start til karat. Da jg var 5 år gamml vill jg grn prøv karatn, mn jg var ikk gamml nok. Dr havd min mor og papfar vært sammn i t par år og min mor var også startt så jg fik lov at start som 5 årig. Sidn dn gang har karatn vært n stor dl af vors
liv. I 2011 blv min mor sort bælt og min papfar blv trdj dan, så nu r han Snsi dt højst man kan bliv og min mor r Smpai. Sidst år blv min mor vrdns mstr i karat og dt var rt sjt! Vi har også n god vn dr hddr Simon, han trænr karat sammn md os og mn han r n dl af famili nu og hddr drfor bar onkl Simon. Karatn btydr også mgt for mig fordi dt var dr jg mødt min bdst vnind. Emili og jg har vært bdst vnindr i 5 og t halvt år. Dr r nogl dr tror at dt må vær svært at vær god vnindr også skull slå og spark på hinandn. Mn vi har sådan t spcilt forhold så dt ikk påvirkr os. Emili btydr alt for mig jg vd slt ikk hvad jg skull gør udn hnd. Da jg gik på min gaml skol blv jg mobbt og havd dt rigtig svært. Hvr dag jg kom i skol vidst jg at dr måsk var n dr vill kast t bord ftr mig llr mobb mig, og dt var rigtig hårdt. Mn hvr gang jg kom til karat var jg i n hlt andn vrdn, jg følt mig hjmm og rspktrt dt var dr jg havd all min vnnr, jg havd ikk nogl rigtig vnnr på min gaml skol. Når jg stod og slog på n sandsæk llr bar lavd karat var jg hjmm, t std jg hørr til dt var dt nst std udovr mit hjm og hos Emili jg følt mig hjmm. Dr var n dag hvor jg kom op i min karat klub for at møds md min mor. Da min mor spurgt hvordan min dag havd vært brød jg sammn, jg fortalt min mor at jg ikk kunn klarr skoln mr og drfor valgt min mor, min far og papfar at tag mig ud af skoln i 2 måndr indtil vi fandt n ny skol. Jg blv undrvist drhjmm indtil vi fandt n skol. Da jg blv holdt hjmm fra skol var dt nst jg så frm til at komm op til min vnnr og træn karat. Jg kan ikk bskriv hvor mgt min karat btydr for mig, dn har hjulpt mig så mgt.nu går jg på N. Zahls sminar skol hvor jg går i 6.y. Jg har fåt dt rigtig godt og har mang vnnr i klassn båd drng og pigr og jg trænr slvføglig også karat. I dag har vi vors gn karat skol hvor vi brugr mgt tid.
Japansk god sagr Jg kan md glæd annoncr at Budoxprtn dltagr i min Book Rlas md n lill bod lørdag d.02 novmbr. Ptr fra Budoxprtn kommr kl. 14:00 16:00 og givr prøvsmagning på sin japansk spcialittr og visr japansk kniv frm. Dr vil vær mulighd for at køb af ham. Dt blivr fantastisk Ndtælling til Book rlas
Søndag aftn: r ndlig landt foran computrn. Dt skr mgt sjældnt mn idag sov jg læng. Havd bsluttt at
søvnn skull finds og brugs til at hnt nrgi til dn kommnd stund som blivr positivt travlt. Eftr morgnmåltidt, bstånd af ris, hvidkål, rosinr, ingfær og æg gik jg n lang tur i dt vidundrlig dansk ftrår. Skull hav styr på tankr og planr. Mn som så oft når jg går tur ndr jg på Istgad handlnd i d skønn Aisan shop som liggr på strib. Min favorit shop r Thai suprmarkt, Istgad 134. Supr udvalg, rigtig god prisr. Dt nst d manglr r autntisk Japansk soja. Mn kom drfra md dvs saucr, nudlr og n frisk ung knold ingfær. Jg har tænkt mig at kog t par kandr af min ingfær drik, dn har vi altid stånd på køl når ftrårt kommr. Et par shots om dag pljr at hold snu og træthd lidt af vjn. Opskriftn på ingfærdrik r forøvrigt md i min kogbog. Jg har haft n lill paus fra køkknt i wkndn. Frdag brugt jg på karatskoln, og lørdag i Århus til dt vi kaldr forgraduring. 3 timrs bnhård karat, blandt god vnnr, fightrs og up commrs. Dt var dog nogt andrlds for mig dnn gang, for dt r først gang i 8 år jg dltog udn at skull ntn til graduring llr til stævn. All ftrårts stor stævnr r lig om hjørnt og jg skal ikk kæmp iår. Man skal vælg sin kamp som dr sigs, og i år har jg lagt al min tid i min kogbog. Kogbogn r mgt prsonlig og jg har tænkt, skrvt, startt forfra og vært mødt af d mst vanvittig forhindringr på min rjs. Mn nu r dn klar. Min karat og dltaglsr som fightr r ikk forbi jg har vdligholdt min form og træning, og jg tænkr at gør com back i 2014. mn indtil da : karatkokkn og madudvikling. Hr til aftn har jg håndproducrt dt gyldn kys fra Karatkokkn. Frisk og djlig gomashio (gomasio) salt. Jg skrivr dt md H for dt r min gn udgav, Hlt nklt, mn gnnmført smagsfuld. Jg har producrt 100 glas som limitd dition som jg sælgr på min book rlas d.2 novmbr. Hvis du har lyst til at dltag så skriv til mig på nantt@karatkokkn.dk BOOK RELEASEInvitation til book rlas og pr-sal på
Karatkokkn Hlt nklt Pris på bogn : kr. 249,- kan købs på dagn. Dnn bog r t værktøj. Btragt dn som n bog du kan gør din notr i. Bogn indholdr t udvalg af hlt nkl opskriftr som kan stå aln llr kombinrs udn rglr. Lad dig forfør af n hlt nklt tank om mad, sansr og funktionl virk Nantt Madsn også kndt som Karatkokkn, vrdnsmstr i Japansk fuld kontakt karat og Japansk inspirrt madudviklr. Inspirrt af sit karatstudi har Nantt gjort sig dyb tankr om dt at håndtr mad og gør dn til t åndhul hvor dn nkl tilgang, sanslig virkning og oplvls r n af hovdingrdinsrn. Evntstd: Ashihara karat Købnhavn, kl:12:00-16:00 d.2 novmbr 2013. Valdmarsgad 12 Limitd dition Karatkokkns Gomashio Japansk ssam salt spcilt frmstillt til dnn dag.kr.30,- pr. glas kan købs på dagn.