Kvalitetsstandard for madservice med udbringning. Indhold Uddybning Lovgrundlag 83 i Lov om Social Service Ydelsens art Madservice med udbringning Ydelsens formål Dagligt at producere og levere et ernæringsrigtigt måltid mad til visiterede borgere i hele Skive Kommune, der har behov for at få maden udbragt til hjemmet. Ydelsens indhold Et ernæringsrigtigt måltid består af en hovedret og en biret og der produceres almindelig kost og diætkost. Der er mulighed for at fravælge biret og vælge mellem 2 forskellige portionsstørrelser på normalkosten. Borgeren kan ønske kosten som varmholdt eller som kølemad. Minimumskrav til portionsstørrelser i tilberedt vægt: Hovedret: Almindelig Lille Kød 100 gr. 50 gr. Fars 120 gr. 60 gr. Fisk 120 gr. 60 gr. Sammenkogt ret 2 dl. Kartofler 200 gr. 100 gr. Sauce 1,5 dl. 1 dl. Grøntsager 75 gr. 50 gr. Biret: Dessert Frugtsuppe og -grød Mælkeretter Kød- og grøntsagssupper 3 dl. Hønse-, reje- og tunsalat 150 gr. Æbleskiver 3 stk. Pandekager 2 stk. Biretten har samme størrelse uanset portionsstørrelse Leverandøren skal for alle kosttyper (normal portion) med biret tilnærmelsesvis følge de anbefalede principper i henhold til: Anbefalinger for den danske institutionskost, således der over en måned må være max. Må være 5% afvigelse. Det samme gør sig gældende for portionsstørrelserne. Mulighed for diætkost. Valgmulighed mellem 2 retter.
Mulighed for til- og/eller erstatningsydelser som følger: Råkost (75 100 gr.) Madpakke, 3 halve. Dagens suppe (3 dl.) Suppe m. boller (3 dl.) Frugtgrød (2 dl.) Ekstra middagsportioner og/eller biretter. Ydelsens modtagere Borgere der er visiteret til ydelsen ud fra følgende kriterier: Borgeren kan ikke eller kun med betydelig vanskelighed selv klare tilberedning af varm mad. Er nødvendig for at forebygge/afhjælpe fejlernæring, herunder at tilgodese særlige kostbehov gennem diætkost. Borgeren har ikke mulighed for at komme til et af kommunens spisesteder eller selv at hente sin mad. Borgeren er på grund af fysiske eller psykiske forhold ude af stand til at tage vare på sig selv, og dermed sikre varetagelse af egne behov. Ydelsens omfang Der ydes madservice med udbringning alle årets dage. Udbringning af såvel varmholdt og kølet mad sker dagligt i tidsrummet 10.30 13.00. Tidspunkt for levering må max. afvige 15 minutter. Fleksibilitet Afbestilling og genbestilling skal ske til leverandøren senest dagen før inden kl. 14.00 på alle hverdage. Ved senere afbestilling opkræves der betaling. Borgeren skal have mulighed for at kontakte leverandøren i tidsrummet 8.00 14.00 på alle hverdage. Ved vedvarende fravalg af madservice fra borgeren vil den visiterende myndighed blive kontaktet. Der foretages en revisitering af behovet. Leverandør skal foretage registrering af leverede ydelser og meddelelse af dette til myndigheden. Leverandør Leverandører kan vælge at søge godkendelse alene for normalkost, alene for diætkost eller for begge. Leverandører kan vælge at levere tilkøbsydelser. Borgeren vælger selv leverandør, blandt de af kommunen godkendte leverandører. Leverandør og myndighed udarbejder i samarbejde informationsmateriale af hvilket det fremgår hvilke typer af måltider de enkelte leverandører er godkendt til. Iværksættelse og leverancesikkerhed Iværksættelse: Ved akut behov iværksættes madservicen straks. Ellers iværksættes madservicen dagen efter bestilling. Leverancesikkerhed:
Kompetencekrav til udførelsen Madservice aflyses ikke. Leverandør skal derfor sikre sig at borgeren, forud for situationer som kan forhindre udbringning ( force majeure ), har fået udleveret en nødration ( dåse/frost mad ). Madservice produceres af personale der som minimum har kvalifikationer svarende til en uddannet ernæringsassistent. Maden udbringes af personale, som er oplært i håndtering af den aktuelle produktionsforms leverancekrav. Opfølgning Leverandør skal på anmodning deltage i brugertilfredshedsundersøgelser. Revurdering af den tildelte madservice sker ved ændrede behov, dog minimum en gang om året. Ydelsens pris Prisen og det kommunale tilskud til madservice fastsættes minimum 1 gang årligt, normalt i oktober måned med virkning fra 1. januar. Myndigheden sørger for information vedrørende prisændringer til borgerne og leverandørerne senest 1 måned inden ikrafttrædelsesdatoen. Elever Leverandøren skal deltage i uddannelsen af ernæringsassistentelever, når opgavens omfang og karakter gør dette relevant. Det er leverandørens ansvar at søge godkendelse som praktiksted. Kommunikation Leverandøren skal kunne kommunikere med kommunen på telefon, fax og e-mail. Leverandøren skal på anmodning fra Skive Kommune indberette leverancer til borgere via IT-program, hvis opgavens omfang og karakter gør dette relevant. Skive Kommune stiller i så fald program, uddannelse og opkobling til rådighed. Samarbejde Leverandøren skal indgå i et samarbejde med myndigheden om at dokumentere leverance og kvalitet samt medvirke til at udvikle kommunens tilbud om madservice. Samarbejdets nærmere form og indhold aftales mellem myndigheden og den enkelte leverandør på baggrund af opgavens omfang og karakter. Afregning Afregning med leverandøren sker på baggrund af fremsendt faktura på leverede måltider. Faktureringen skal have en form og et indhold, der også kan danne grundlag for kommunens opkrævning af brugerbetaling. Kontraktlige forhold Hvis leverandøren ikke lever op til de kontraktlige betingelser kan kontrakten opsiges med øjeblikkelig varsel. Myndigheden kan når som helst beslutte ændringer i
kvalitetskravene med 2 måneders varsel til den 1. i en måned. Leverandøren kan opsige kontrakten med 2 måneders varsel til den 1. i en måned. Sociale klausuler Leverandøren skal påregne, at der i kontrakten indsættes sociale klausuler omhandlende ansættelse i flex- og skånejob samt aktivering hvis leverancens omfang og indhold gør dette relevant. Særlige forhold Leverandøren er som arbejdsgiver underlagt arbejdsmiljøloven og fødevaredirektoratets love og regler herunder et godkendt egenkontrolprogram. Transport af maden skal foregå så den lever op til levnedsmiddellovgivningens krav til levering af varmholdt- / kølemad. Leverandøren er omfattet af fødevaredirektoratets regler om Mærkning af fødevarer. Leverandøren skal sikre sig at leverancen er modtaget, er dette ikke muligt, kontaktes den visiterende myndighed. Leverandøren skal udføre opgaverne i overensstemmelse med regler og principper for offentlig forvaltning, herunder tavshedspligt, notatpligt og klageadgang.
Kvalitetsstandard for leverance af mad til plejeboliger. Lovgrundlag Ydelsens art Ydelsens formål 83 i Lov om Social Service Dagskost leverance til plejeboliger Dagligt at producere og levere en ernæringsrigtig dagskost til borgere i plejeboliger i Skive Kommune. Ydelsens indhold En ernæringsrigtig dagskost består af morgenmad, middagsmad ( 2 retter ), aftensmad og 3 mellemmåltider som beskrevet og i henhold til dagskostforslag. Der produceres almindelig kost og diætkost (ordineret). Der er mulighed for at fravælge enkelte måltider mellemmåltider dog samlet. Ønskes enkelte måltider fravalgt permanent skal det ske med en måneds varsel. Morgenmåltidet: Morgenmåltidet leveres fra køkkenet som leverance af diverse produkter og der kan frit vælges mellem følgende: Rugbrød og franskbrød m/smør, ost og marmelade. Øllebrød m/mælk og havregrød m/smør (kølevare til opvarmning i mikroovn). Blødkogt æg (koges på afdelingen). Surmælksprodukter (yoghurt m/frugt, ymer m.m). Kaffe / the. Sødmælk, letmælk, skummetmælk og kærnemælk. Juice. På søn- og helligdage serveres der rundstykker. Middagsmåltidet: Middagsmåltidet leveres på køl fra køkkenet. Til middagsmåltidet tilbydes der en hovedret og en biret ifølge køkkenets menuplan. Måltidet vil bestå af: Kød-, fiske- eller fjerkræret. Kartofler, ris eller lign. Sauce. Råkost, grøntsager, brød eller surt. Biret, enten som forret eller dessert med tilbehør. Isvand. Aftensmåltidet: Til aftensmåltidet serveres der pålægsfade og franskbrød m/ost. Der bestilles en mænge svarende til borgerens ønsker og appetit. Der serveres hver aften 4 forskellige pålægstyper, hvor den ene 2 3 gange om ugen vil være en lun ret som varmes
på den enkelte afdeling. Til aftensmåltidet tilbydes i øvrigt: Legeret suppe, suppe m/boller, protein- og/eller energiberiget suppe (på frost eller køl). Grød (almindelig eller beriget). Koldskål (almindelig eller beriget). Råkost. The, mælk og isvand. Mellemmåltider: Der serveres tre mellemåltider, en formiddag, en eftermiddag og en aften. Måltiderne vil bestå af: Formiddag: Franskbrød m/smør og ost eller frugt. Kaffe, the eller saft. Eftermiddag: Franskbrød m/smør og ost eller frugt eller dagens hjemmebagte brød. Kaffe, the eller saft. Aften: Franskbrød m/smør og ost eller frugt eller dagens hjemmebagte brød. Kaffe, the eller saft. Som mellemmåltid kan der til borgere med behov for ekstra kosttilskud, bestilles hjemmelavede protein. Og/eller energidrikke. Øvrige kosttilskud (industrifremstillede) skal ordineres og bestilles af afdelingerne direkte hos leverandøren i borgerens navn. Fødselsdage: Der er mulighed for, at bestille en menu efter eget ønske til fødselsdage. Den ønskede menu serveres for afdelingens beboere (hvis det ønskes) eller den enkelte borger. Til eftermiddagskaffe kan der på fødselsdage bestilles boller, kringle eller lagkage. Det ene hold brød er dagens brød det øvrige betales der for. Bestillinger på fødselsdagsmiddage og kaffebrød skal være køkkenet i hænde senest 14 dage før. Desuden er der mulighed for at invitere gæster. Her kan der bestilles kaffe m/brød og middage til et vis antal gæster afhængig af plads / lokaler. Prisen for et fødselsdagsarrangement følger prisliste til arrangementer ( Se bilag).
Drikkevarer: Drikkevarer ud over kaffe, the, saft, mælk og juice skal beboerne selv købe. Det betyder at sodavand, øl, vin og lign. ikke er en del af den kostpakke som tilbydes (juleaften undtaget, hvor vin er en del af middagen). Dagkostforslag 9 MJ: Morgen: Øllebrød 200 gr. Letmælk 100 gr. Franskbrød 40 gr. Smør 10 gr. Danbo 45+ 20 gr. Jordbærmarmelade 15 gr. Æblejuice 150 gr. Kaffe / the 2 kopper Middag: Gullasch 250 gr. Kartoffelmos 200 gr. Gulerødder 75 gr. Appelsinfromage 2 dl. Isvand Se i øvrigt minimumskrav til portionsstørrelser middagsmad. Aften: Mellemmåltider: 2/2 rugbrød m/ pålæg ½ skive franskbrød m/ ost 1 kop the / isvand ½ skive franskbrød m/ ost 1 kop kaffe / the eller saft ½ bolle eller 1 stk. kage 1 kop kaffe / the eller saft ½ skive franskbrød eller 1 stk. kage 1 kop kaffe / the eller saft. Til en kop kaffe / the anvendes der 5 gr. Kaffebønner / 2 gr. The. Til et glas saft anvendes der 37½ ml. saft og 112½ ml. vand. Portionsstørrelser Minimumskrav til portionsstørrelser i tilberedt vægt: Hovedret: Kød Fars 100 gr. 120 gr.
Fisk Sammenkogt Kartofler Sauce Grøntsager Biret: Dessert Frugtsuppe og -grød Mælkeretter Kød- og grøntsagssupper Hønse-, reje- og tunsalat Æbleskiver Pandekager 120 gr. 200 gr. 1,5 dl. 75 gr. 3 dl. 150 gr. 3 stk. 2 stk. Leverancen skal for alle kosttyper tilnærmelsesvis følge de anbefalede principper i henhold til: Anbefalinger for den danske institutionskost. Ydelsens modtagere Borgere der bor i plejebolig i Skive Kommune Pårørende til borgere der bor i plejebolig i Skive Kommune. Ydelsens omfang Madleverance til alle årets dage. Der tilbydes fødselsdagsarrangementer ( se ovenstående beskrivelse ). Der leveres festmiddage juleaften og nytårsaften ( incl. drikkevarer ). Der tilbydes leverance til diverse fester efter den enkelte afdeling / brugerråds ønsker. ( Se prisliste ) Fleksibilitet Afbestilling og genbestilling skal ske til køkkenet / leverandøren senest dagen før kl. 14.00. Afbestilling for hel afdeling i forbindelse med ferie, fest og lign. Skal ske med minimum 14 dages varsel. Borgeren / afdelingen skal have mulighed for at kontakte køkkenet / leverandøren i tidsrummet kl. 8.00 14.00 på alle hverdage. Køkkenet / leverandøren skal foretage registrering af leverede ydelser og meddelelse af dette til myndigheden. Leverandør Køkken / leverandør kan vælge at levere diverse tilog/eller erstatningsydelser. Køkken / leverandør udarbejder informationsmateriale ( Iværksættelse og leverancesikkerhed folder m/ kosttilbud ). Iværksættelse: Straks efter modtagelse af kostrekvisition. Ved akut behov iværksættes madleverancen straks. Ellers iværksættes madservicen dagen efter bestilling.
Leverancesikkerhed: Leverancen kan ikke aflyses. Kompetencekrav til udførelsen Maden produceres af personale der som minimum har kvalifikationer svarende til en uddannet køkkenassistent. Opfølgning Leverandøren skal på anmodning deltage i brugertilfredshedsundersøgelser. Myndigheden foretager 2 gange årligt stikprøvekontrol ( portionsstørrelse, temperatur, kvalitet og Kommunens kvalitetsmål og kostpolitik næringsindhold ) på 2 plejecentre. Maden skal være et ernæringsmæssigt godt eksempel og skal inspirere til sunde madvaner. Maden skal tilberedes så den tilgodeser: Borgerens ønsker og behov. Den kulinariske kvalitet. Hygiejne og økonomi. Kosten skal samtidigt opfylde psykologiske, sociale og kulturelle behov samt være et aktivt led i behandling. Dette sikres med en vifte af madtilbud, som giver den enkelte borger indflydelse og valgmuligheder i hverdagen. Målsætninger: At borgerne i Skive Kommune, der modtager mad fra en godkendt leverandør, får tilbud om en velsmagende og ernæringsrigtig kost tilpasset den enkeltes behov. At borgeren motiveres til i størst mulig udstrækning selv at klare den daglige madlavning. At madtilbuddene tilrettelægges i dialog med borgerne. At leverandøren har ansvaret for administration af levering af mad. At leverandøren deltager i vejledning og rådgivning vedr. ernæringsspørgsmål. At leverandøren medvirker ved udarbejdelsen af informationsmateriale om kosten og servicetilbud i kommunen. Ydelsens pris Prisen fastsættes minimum 1 gang årligt, normalt i oktober måned med virkning fra 1. januar. Kommunens priser 2007: Morgenmad: Middagsmad: Aftensmad: Mellemmåltider: Drikkevarer: Elever Leverandøren skal deltage i uddannelsen af køkkenassistentelever, når opgavens omfang og karakter gør dette relevant. Set er leverandørens ansvar at søge godkendelse som praktiksted.
Sociale klausuler Leverandøren skal påregne, at der i kontrakten indsættes sociale klausuler omhandlende ansættelse i flex- og skånejob samt aktivering hvis leverancens omfang og indhold gør dette relevant. Særlige forhold Leverandøren er som arbejdsgiver underlagt arbejdsmiljøloven og fødevaredirektoratets love og regler herunder et godkendt egenkontrolprogram. Transport af maden skal foregå så den lever op til levnedsmiddellovgivningens krav til levering af varmholdt- / kølemad. Leverandøren er omfattet af Fødevaredirektoratets regler om: Mærkning af fødevarer. Leverandøren skal udføre opgaverne i overensstemmelse med regler og principper for offentlig forvaltning, herunder tavshedspligt, notatpligt og klageadgang. Kommunikation Leverandøren skal kunne kommunikere med kommunen på telefon, fax og e-mail. Leverandører skal på anmodning fra Skive Kommune indberette leverancer til borgerne via IT-program, hvis opgavens omfang og karakter gør dette relevant. Skive Kommune stiller i så fald program, uddannelse og opkobling til rådighed. Samarbejde Leverandøren skal indgå i et samarbejde med myndigheden om at dokumentere leverance og kvalitet og at udvikle kommunens tilbud om madservice. Samarbejdets nærmere form og indhold aftales mellem myndigheden og den enkelte leverandør på baggrund af opgavens omfang og karakter. Afregning Afregning med leverandøren sker på baggrund af fremsendt faktura på leverede måltider. Faktureringen skal have en form og et indhold, der også kan danne grundlag for kommunens opkrævning af brugerbetaling.