Udgave af juli 2005 Brug 5 minutter på din elev. DETAILSLAGTERFAGET Uddannelsesplan. Plan for uddannelsen i praktiktiden. Slagterfagets Fællesudvalg Maglegårdsvej 8, Postboks 209 4000 Roskilde Telefon 46328849 E-mail: jen@slagterfaget.dk
Til arbejdsgiver/uddannelsesansvarlig. Formålet med denne uddannelsesplan udarbejdet af Slagterfagets Fællesudvalg er at give virksomheden og eleven et planlægningsredskab, der kan medvirke til at sikre den brede uddannelse håndværket kræver. Det er for alle parter af største betydning, at uddannelse af fagets elever bliver den optimale. Det giver eleven, det bedst mulige udgangspunkt for det job, han eller hun har valgt. Det bidrager til en bedre arbejdskraft for de virksomheder, hvor de unge skal beskæftiges efter endt uddannelse. Det giver også bedre muligheder, hvis de unge ønsker at etablere egen virksomhed. Det er af stor vigtighed, at der foregår et samarbejde mellem virksomhed, elev og teknisk skole i hele uddannelsesperioden. Endvidere kan Slagterfagets Fællesudvalg hjælpe med råd og vejledning, så eventuelle misforståelser kan afklares, inden de udvikler sig til problemer af alvorlig karakter. Uddannelsesplanen er ikke et diktat, men et hjælperedskab. Den skal fungere som opfølgning af de læringsprocesser, eleven undervises i under skoleophold. Det er ønskeligt, at uddannelsesplanen altid er tilgængelig i virksomheden, således at den uddannelsesansvarlige og eleven til enhver tid kan bruge denne plan som støtte for at sikre målsætningen i planen nås. Husk! De unge stiller krav om klare mål og udfordringer. Slagterfagets Fællesudvalgs vision. Når der ansættes elever i vores branche, bliver der udarbejdet en plan, der nøje beskriver hele uddannelsesforløbet.. Kvaliteten måles løbende i den enkelte elevuddannelse, og vores elever er hele tiden i tæt dialog med den uddannelsesansvarlige. Det sker for at opnå en konstant udvikling og et højt fagligt udbytte. Det højeste mål for en elev er at styrke den enkeltes ansvarsbevidsthed gennem fagets kvalitets- og servicebegreber. Dette skal bevidstgøre eleven om, at han/hun er en væsentlig del af virksomheden. Dette kræver at alle, såvel mestre, personale og svende deltager i denne opgave. Følelsen af at være en del af et team med samme mål, er en vigtig del af læringsprocessen i en elevuddannelse. Vi tilbyder en uddannelse, så vore elever opnår et højt fagligt niveau. Med venlig hilsen Slagterfagets Fællesudvalg 2
Generelle oplysninger om elevuddannelsen. Regelgrundlag: Når en uddannelsesaftale indgås er det meget vigtigt at undgå misforståelser, der kan føre til ophævelse af uddannelsesaftalen. Slagterfagets Fællesudvalg vil derfor anbefale, at virksomheden følger nedenstående regler. Uddannelsesstedet skal være godkendt af Slagterfagets Fællesudvalg. Dette kan gøres ved at rekvirere et lærestedsundersøgelsesskema hos Slagterfagets Fællesudvalg på telefon 46328849. Skemaet udfyldes og sendes til Slagterfagets Fællesudvalg. Regler for antal elever i virksomheden. En slagtermester må oplære 2 elever. En slagtersvend må oplære 1 elev. Dog må der i de sidste 12 måneder af uddannelsestiden ansættes en ny elev.(denne regel gælder kun mesteren). Såfremt arbejdsgiveren vil ansætte en slagterelev og ikke selv er uddannet inden for faget, skal der i hele elevens uddannelsesperiode være ansat faglært personale inden for området. Meritregler (afkortning i uddannelsestiden). For personer med relevante forudsætninger på baggrund af tidligere beskæftigelse eller uddannelse kan skolen efter samråd med det faglige udvalg tilrettelægge et særligt uddannelsesforløb, bestående af perioder med henholdsvis skoleundervisning og praktikuddannelse med en samlet varig hed på højst 3 åg og for trin 1 højst 1 år og 6 mdr. Varigheden af skoleundervisningen inklusiv eventuelt suppleringskursus må ikke overstige antallet af skole uger efter 4. Skoleundervisningen omfatter grundfag, områdefag, specialefag og valgfag. Afkortning af uddannelsestiden behandles i Slagterfagets Fællesudvalg. Kontakt sekretariatet på telefon 46328849 inden uddannelsesaftalen skrives. Ansættelse. Hvis virksomheden ikke allerede har kontakt med en ung uddannelsessøgende, kan henvendelse herom ske til LOP-konsulenten (Lære- og Praktikplads - konsulenten) ved nærmeste tekniske skole, der underviser i vore fagområder. Uddannelsesaftale. Et uddannelsesforhold kræver, at en uddannelsesaftale oprettes. Blanketten rekvireres på nærmeste tekniske skole, der også kan hjælpe virksomheden med at udfylde uddannelsesaftalen. Hvis der er tvivlspørgsmål, kontakt da Slagterfagets Fællesudvalg. Når uddannelsesaftalen er udfyldt, underskrives den af både virksomhedens juridiske indehaver og eleven. Er eleven under 18 år underskrives uddannelsesaftalen også af forældre eller værge. 3
Derefter indsendes uddannelsesaftalen til den tekniske skole, hvor eleven skal modtage undervisning. VIGTIGT: Uddannelsesaftalen skal være underskrevet af alle parter, inden eleven påbegynder uddannelsen i virksomheden. Gode råd: For at undgå misforståelser bør man sammen med eleven gennemgå fagets uddannelsesplan og få en samtale omkring forventninger og pligter. Samtidig bør eleven oplyses om: - mesters navn og telefonnummer,(både i virksomheden og privat) - mestersvendes navn eller mesters stedfortræders navn - hvornår prøvetiden udløber? - forhold omkring ferier og fridage. - forhold omkring ekstra fridage. - forhold omkring sygdom og procedure for samme. - elevens arbejdstider. - lønforhold. - hvordan er arbejdsgangen i virksomheden? - hvem har den daglige ledelse og ansvar? - regler for personalekøb. - regler for arbejdstøj og beklædning. - hvilken teknisk skole eleven skal gå på? - hvordan er pauseforhold, rygepolitik og andre interne regler? Generelle oplysninger om praktikuddannelsen. Arbejdspladsens opbygning: Det er vigtigt, at eleven den/de første dage på arbejdspladsen bliver præsenteret for alle ansatte i virksomheden og føler sig ventet og velkommen. Det bedste vil være, at eleven kommer på arbejdspladsen dagen før, lige inden fyraften, eller på et tidspunkt, hvor arbejdspresset er minimeret. Det er endvidere vigtigt, at man giver sig tid til at fremvise lokaliteterne, herunder butik, lager, omklædningsrum, toiletforhold osv., samt kort fortælle om arbejdsgangen i virksomheden. Det er også vigtigt, at eleven får at vide, hvem der er hans/hendes uddannelsesansvarlige. Ligeledes hvordan og til hvem eleven skal henvende sig med eventuelle spørgsmål.. Sygdom og fravær. Er der på virksomheden faste regler om sygemelding, eller andre specielle ting vedrørende arbejdspladsen oplyses dette. 4
Eleven er omfattet af gældende bestemmelser om løn under sygdom. Eleven skal melde sygdom til virksomheden efter virksomhedens fastsatte regler. Eleven er forpligtet at melde sygdom til virksomheden, hvis sygdom indtræffer under skoleophold. Uddannelsestiden kan søges forlænget ved henvendelse til Slagterfagets Fællesudvalg, når lovens betingelser, f. eks. ved langvarig sygdom betinger dette. Grundig information fremmer det fremtidige samarbejde for alle og forebygger misforståelser. Prøvetiden. Prøvetiden hvori uddannelsesaftalen frit, fra begge parters side, kan ophæves, er på 3 måneder. Eventuelle skoleophold medregnes ikke i prøvetiden. Løn og ferie. Løn og ferieregler under uddannelsen er i henhold til organisationernes elevoverenskomst og gældende lovgivning. Arbejdsgivernes Elevrefusion (AER) refunderer jf. gældende regler visse udgifter til elevens løn, rejse m.v. under skoleophold. Oplysning fås på de tekniske skoler eller AER. Refusionsoplysningerne overføres automatisk fra teknisk skole til AER. Virksomhed og elev kan altid rette henvendelse til Slagterfagets Fællesudvalgs sekretariat. Telefon 46328849 for yderligere oplysninger. Det gode oplæringssted: Handler om at indføre en bedre kommunikation mellem elev og uddannelsesansvarlig/mester, så eleven oplever en seriøs oplæring. Eleven skal deltage aktivt i alle de funktioner, der er kendetegnet for faget. Mester har ret til at lede og fordele arbejdet, men det er vigtigt at inddrage eleven i arbejdsorganiseringen. Hvis man viser åbenhed og er imødekommende overfor de nye unge mennesker, opnår man også en glæde i hverdagen, samt man får opbygget et ungt menneske, der udstråler faglig stolthed. Vi tror på, at de nye generationer lægger stor vægt på, at der er struktur i hverdagen, så derfor er det meget vigtigt at arbejdstider, fridage, ferier osv. er planlagt således, at det virker overskueligt, og de bliver overholdt. Der er for mange unge mennesker, der har valgt vort fag, som vi mister undervejs. De starter op med stor interesse og i løbet af 3-4 måneder, har de mistet interessen igen. Her skal gøres en indsats for at motivere vore elever i dagligdagen. Det er vigtigt, at alle i virksomheden er indstillet på at medvirke til uddannelse af den nye elev. Svendene og mester bør være imødekomne, når en ny elev starter. De nye unge forventer en ordentlig omgangstone personalet imellem. 5
Endelig er det vigtigt, at man holder det, man lover. Har man aftalt, at eleven i en bestemt uge skal lave farsvare, bør man tænke på, at eleven måske glæder sig til opgaven og ikke tåler for mange skuffelser. Nye begreber i reform 2000: I forbindelse med Reform 2000 er der kommet lidt nye begreber: Uddannelsesplan: Elevens valg af uddannelse og uddannelsesforløb. Uddannelsen planlægges af eleven, mester/uddannelsesansvarlig og skolen i fællesskab, og planen laves skriftlig og opbevares i elevens uddannelsesbog. Uddannelsesbog: En bog som følger eleven gennem hele uddannelsen og som indeholder alle relevante oplysninger angående uddannelsen: elevens personlige skoleuddannelsesplan skolepapirer den praktiske uddannelsesplan (for uddannelsen i virksomheden) Uddannelsesansvarlig: Den person i virksomheden, som deltager i elevens uddannelse og hjælper eleven med at føre uddannelsesbogen. I den nye reform er der krav om, at der udarbejdes en plan over elevernes praktiktid. Det er derfor nødvendigt at bruge 5 min. sammen med sin elev efter behov, hvor man drøfter hvor er vi nu, og hvad skal der ske den næste periode? Denne plan, som hele tiden revideres opbevares i uddannelsesbogen. Kontaktlærer: Din elev vil få tildelt en kontaktlærer. Kontaktlærerens opgave er at følge din elev gennem uddannelsen, og give eleven mulighed for at henvende sig til samme person, som er elevens rådgiver i alle uddannelsesrelevante spørgsmål. Kontaktlæreren er samtidig kontaktperson til virksomheden, hvilket letter kommunikationen, hvis der skulle opstå problemer. Bedømmelse i virksomheden: Den nye uddannelsesreform stiller krav til, at eleven skal bedømmes på sit uddannelsessted. Det betyder, at eleven nu har en praktikuddannelsesplan, der hele tiden skal følges op på. Denne plan skal forefindes i elevens uddannelsesbog. Eleven skal i samråd med den uddannelsesansvarlige løbende ajourføre planen. Valgfri Specialefag: Eleven skal vælge min.1 uges valgfri specialefag. Der er flere muligheder for valg: Charcuteri Egenkontrol Opskæring af vildt Slagtning af svin. Alle af 1 uges varighed. Valget skal tages i forbindelse med hovedforløbet og skolen/kontaktlæreren vil komme med nogle forslag til elev og virksomhed. Fagets struktur: Uddannelsens formål er, at eleven gennem skoleundervisning og praktikuddannelse opnår kompetence som detailslagter i et af følgende specialer: 1) Butik. 2) Delikatesse. 3) Fisk og vildt. 4) Slagtning. Stk. 2. Uddannelsen kan afsluttes med trin 1 som detailslagteraspirant. Uddannelsen kan genoptages efter trin 1 med et af de i stk. 1 nævnte specialer (trin 2). Stk. 3. Speciale eller trin vælges ved indgåelse af uddannelsesaftale. Uddannelsen er trindelt, således at uddannelsesaftale til trin 1 (2 år) giver kompetence som detailslagteraspirant. 6
(samlet uddannelsestid for trin for 2: 3 år 6 mdr. for specialerne butik, slagter, delikatesse og fisk og vildt. Model for uddannelsens struktur: Grundforløb Hovedforløb, trin 1 Hovedforløb, trin 2 evt. praktik 20 uger praktik 5 uger praktik 4 uger praktik 3 uger praktik 3 uger praktik Den samlede skoletid er for specialerne butik, slagter, delikatesse og fisk/vildt 35 uger. Skoleuddannelsen. Vejledende fagplan for uddannelsen Skoleundervisningen omfatter grundfag, områdefag, specialefag og valgfag med følgende fordeling på grundforløb, hovedforløb & uddannelsesår. I modelskitserne for uddannelsens struktur er der taget udgangspunkt i, at uddannelsens grundfag, områdefag og specialefag ud fra pædagogiske overvejelser fordeles, planlægges og gennemføres som moduler i temaer eller projekter, der kombinerer teori og praktiske øvelser under skoleperioderne i hovedforløbet. Fag Grundforløb Hovedforløb 1. år 2. år 3. år Trin 1 Trin 1 Trin 1 Trin 2 Grundfag - i alt 12 uger Dansk* 2,0 Uge Informationsteknologi 2,0 Uge Hygiejne 1,0 Uge Miljø 1,0 Uge Førstehjælp og 0,5 Uge brandbekæmpelse Sundhed 1,0 Uge Naturfag 2,0 Uge Samfundsfag 1,5 Uge Salg & service 1,0 Uge 7
Områdefag - i alt 14 uger Butik** 1,0 Uge Grundtilberedning 1** 3,0 Uge Madkultur 0,5 Uge Måltidløsninger 1** 1,5 Uge Opskæring** 1,0 Uge Pølsemageri** 1,5 Uge Varekendskab 1,5 Uge Salg gæste & kundebetjening 1,0 Uge Kalkulation 1,0 Uge Opskæring - tilberedning 1,0 Uge Ernæringslære og lovgivning 1,0 Uge Bundne specialefag - i alt 4,0 uger Specialefag Butiksslagter Detailhandel 1,0 Uge Detailopskæring butik 1,0 Uge Eksponering og 1,0 Uge kundebetjening Måltidsløsninger 2 1,0 Uge Specialefag Slagter Detailopskæring slagter 1,0 Uge Slagtning og bedømmelse kreatur 1,5 Uge Slagtning af svin 1,5 Uge Specialefag Delikatesse Charcuteri 1,0 Uge Detailopskæring delikatesse 0,5 Uge Eksponering og kundebetjening 1,0 Uge Måltidløsninger 2 1,0 Uge Catering ost og vin 0,5 Uge Specialefag Fisk og vildt Delikatesser af fisk / vildt 1,0 Uge Udskæring fisk 1,0 Uge Eksponering og kundebetjening 1,0 Uge Måltidløsninger 2 1,0 Uge 8
Valgfrie specialefag 2,0 Uge Valgfag 2,5 Uge * Hvis eleverne har merit for dansk anbefales det, at de tilbydes engelsk. ** Områdefag i grundforløbet, der er særlige for hovedforløbet. Skraveret tekst: Her er der tale om grundfag og områdefag i grundforløbet: Fra Jord til Bord Familie 1 (undtaget bager/konditor) 9