Svampe Det er nemt at rense og håndtere svampe. Der er mange typer svampe i de danske supermarkeder idag, men du kan også købe dem med fordel, hos de små grønt butikker som efterhånden ligger overalt i storbyen. Her ligger de ofte så man selv kan vælge og veje af. I supermarkedet er de pakket i skumbakker dækket med film. Jeg har erfaret at det skaber kondens i pakkerne og syntes det påvirker svampen. Når du køber friske svampe skal de ikke skylles eller vaskes. Du kan nøjes med at børste dem
fri for jord. Du kan køb en en blød pensel som ikke ødelægger svampen. Hvis du skal stege dine svampe bliver de gode på følgende facon: læg din svamp i en ren hånd. Knæk stiklen af. Børst evt rester af jord væk. vend svampene i mel det renser dem yderligere. læg dem i en sigte og ryst det overskydende mel. lyn steg i fx sesamolie. Rødbedesalat med mørbrad. Fra "Spis bedre" 2006
Denne opskrift er fra en opskriftskonkurrence hvor jeg vandt 1.præmie ( et meget fint komfur..dengang, men det har jeg
slidt helt ned nu :-)) Her er opskriften: 600 g svinemørbrad pudset marinade: 1 bundt purløg 1 bundt bredbaldet persille 3 limefrugter 1/2 dl japansk risvinseddike 1 dl olivenolie 1/2 dl soja salt og peber Rødbedesalat: 3 rå rødbeder 6 gulerødder 2 fed hvidløg 1 bundt forårsløg olivenolie salt sorte sesamfrø til topping skær kødet ud i lange tynde strimler tilbede marinaden i en stor skål: vask og hak urterne fint.riv skallen af limefrugterne. skær resten af frugten i både. bland
og pers det hele godt sammen med resten af ingredienserne til marinaden læg kødet i marinaden rødbedesalaten. og trække mens du tilbereder skræl rødbeder og gulerødder og hølv dem i lange tynde strimler. læg dem i en skål. skær hvidløg og springløg i meget fine strimler og vend med rodfrugterne hæld lidt olie og salt over salaten. olien skal kun lige hænge ved. tag kødet op af marinade med en sigte og lad det dryppe af. gør det samme med rodfrugterne. lynsteg kød og grøntsager ved høj varme i en wok drys med sort sesam Kakao småkager
Sprøde småkager med intens kakaosmag Husk at de flest typer af småkager skal, efter dejen er lavet, hvile natten over. 200 g smør 4 dl hvedemel 1 dl rørsukker 2 tsk vanilje sukker 1 stk kanel 2 spsk kvalitets kakao
Rengør dit køkkenbord. Du skal arbejde i to bunker Hæld 2 dl mel i en bunke og 2 dl mel i den anden bunke Fordel på sammen måde smør i tern og sukker i bunkerne I bunke 1 tilsætter du vanilje. Ælt dejen sammen og rul den til 2 ensartet dej ruller. Tilsæt kakao og kanel til bunke to og gentag processen. Læg rullerne i lag og pres dem flade. Pres/form siderne så småkagerne bliver jævne. Jeg har dækket mine med fint hakket saltet græskarkerne, men du kan frit bruge havde du har lyst til Bages i 10 minutter på 200 grader Artikel i Fyns stifttidende Den 8 november publicerede Fyns stiftstidende en meget artikel om Karatekokken og kogebogen Karatekokken Helt enkelt Fyns stifttidende var en kær velkommen da jeg er født i Svendborg og har tilbragt mange barndomstimer på Fyn. Mine bedst timer husker jeg hos min mormor Gerda Margrethe ( hvis pigenavn jeg har taget som mellemnavn da jeg blev gift i 2010.
Jeg blev ved fødsel navngivet Nanette Madsen efter Halfdan Rasmussens bog noget om Nanette i 1973. I dag er mit navn Nanette Gerda Margrethe Madsen en kærlighedserklæring til min mormor.) Barndommen i Svendborg er en tid hvor de bedste øjeblikke var i mine bedsteforældres kæmpe store selvforsynende grønthave, deres æbleplantage, den kolde kælder med grønt og opbevaring af syltet fra have, og så er der de mange timer siddende på dørtrinet indtil min mormors vidunderlige lille køkken hvor jeg så hende forme sin vidunderlige kærlig respektfuld mad. Ved juletid løftede hun låget på kagedåse, og man fik smagsprøver der smagte så godt at smagen skabte en tidslomme af positivt format. mødet med Fyns stifttidende var et møde med barndommens minder
Klatkager
En luftig og let udgave som smager som risengrød
Klatkager skal være små klatter, så brug en spiseskefuld, ikke mere, når du steger 600 g kogt risengrød 2 hele æg 1 dl mælk 1 vanilje stang 1 tsk kardemomme 1 tsk kanel 1 spsk mørk sukker (jeg elsker smagen af palme-blomst-sukker, men du kan bruge mørkt rørsukker) 1 tsk bagepulver 2 spsk hvedemel Hæld alle ingredienserne i en skål og rør til en lind ensartet dej Lad den hvile en halv times tid Varm lidt smør og rapsolie på en pande. Når det bruser op læg klatter af dej på panden og gennemsteg dem gyldne på begge sider.
Boller i karry Denne opskrift på boller i karry er mild og lidt madsød. Det er en basisret som man kan bygge videre på. Jeg servere fx altid frisk koriander, strimler agurk, bønnespirer, frisk chili og hvidløg som topping. Så kan man selv form sin ret ved bordet. Boller: 2 pakker hakket kylling
1 stort løg 1 stort 1-feds hvidløg Revet ingefær + saften derfra 2 æg 2 spsk. japansk soja 2 tsk. mild karry Sauce: Hvidløg 4 tsk. mild karry 2 spsk. brun farin 7 dl kokosmælk (kan købes i liter kartoner fx i Thai supermarkedet Istedgade 134) Alternativt kan bruges sødmælk Salt og peber efter smag Tykningsmiddel (kuzu, alternativ majsstivelse) Kyllingekød i en skål, tilsæt alle ingredienserne og rør grundigt til en lind fars. Lad hvile ved stuetemperatur i en time. Kog vand i en gryde. Når vandet koger, form boller med en spiseske i din rene håndflade, og kog dem til de stiger til overfladen. Tag dem op med en hulske over i et fad. Gem et par dl af kogevandet.
Bland hvidløg og karry, varm lidt olie i en gryde, svits krydderiet tilsæt kogevandet og kog op. Skru ned og tilsæt mælken. Tilsæt bollerne med en hulske og tilsæt din ret tykkelse efter smag Lad retten trække smag mens du koger ris. Karatekokken i Lorry Lounge Den 25 november var jeg indbudt til et live interview hos Lorry. Se interviewet på linket herunder: http://www.lorry.dk/artikel/1 90658?autoplay=1&video_id=853 08 >http://www.lorry.dk/artik el/190658?autoplay=1&video_id =85308</a>
Farfalline pasta
100 g farfalline (sløjfe pasta her har jeg brugt nogle italienske som er farvet stribet med blæksprutteblæk)
150 g blandet friske svampe 1 stort rødt syrligt æble 1 rødløg En skvat hvid sherry Parmesanost Olivenolie Salt og peber Rens svampene fri for jord med en pensel, og skær den i grove kvarte. Pil og snit rødløget i tynde både. Vask og snit æblet i grove stave. Kog pastaen. Mens den koger: sauter løg og æble gyldentbrunt i olie. Tilsæt svampene tilfør evt lidt mere olie. Når svampene er gyldne hæld så et skvat sherry over. Når den er fordampet, tilsæt så lidt parmesan. Smag til med salt og peber. Hæld over pastaen. Rejesalat
4 store aspargeskartofler
1 rødløg 2 store grønne asparges 2 tykke skiver grøn squash 2 håndfulde gode kogte rejer Dressing: 2 spsk ymer 1 tsk Dijon sennep med honning 1 skvat eddike Lidt frisk revet hvidløg Lidt hvid peber Vask alle dine grøntsager. Skær kartoflerne i skrå skiver. Skær rødløget i tynde både. Skær asparges i skrå skiver. Skære squashen i skrå stave. Sæt en kasserolle med vand til kogning Kog kartoflerne i kasserollen tilsat lidt salt og peber. Efter et par minutter tilsæt rødløg. Efter 2 minutter tilsæt asparges og squash. Give dem et opkog på et minuts tid. Hæld dine grøntsager ud i en si. Lad dem dampe tørre for vand. Bland ymer sennep, eddike, hvidløg og peber i en skål. Anret grøntsagerne i bunden af et fad. Fordel dressingen over og fordel rejerne. Pynt evt purløg. Spis med ristet rugbrød.
Majspaneret flagesalt 125 g majsmel 3 bananer Sesamolie Saltflager Tænd ovnen på 220 grader Beklæd en bageplade med bagepapir banan med
Skræl bananerne og flæk dem på langs. Del dem herefter på midten Hæld majsmelet i en skål og vend forsigtigt bananerne deri. Læg dem på bagepapiret med rundingen opad Stænk dem med sesamolie og drys med saltflager Bag dem i 12 minutter på nederste rille