Appelsinmarineret andebryst

Transkript

1 Appelsinmarineret andebryst Ingredienser, 4 port. ca. 150 g gulerødder ca. 300 g rødbeder ca. 200 g løg ca. 600 g andebrystfileter (ca. 2 stk.) 10 stk. Hele nelliker salt og peber Marinade: ca. 150 g appelsinsaft 1 dl portvin 2½ dl hønsebouillon jævning salt og peber kulør Skræl gulerødderne og rødbederne og skær dem i tynde stave. Pil løgene og skær dem i kvarte. Tør andebrystfileterne med et stykke køkkenrulle, og rids herefter skindet. Stik nellikerne ned i kødet. Rør ingredienserne til marinaden sammen. Læg andebryster og grøntsager i et fad eller en plasticpose, og hæld marinaden over. Lad kød og grøntsager trække i køleskab i mindst 3 timer og gerne i et døgn. Si marinaden fra og gem den til sauce. Gem ligeledes grøntsagerne.

2 Brun andebrystfileterne på en pande uden tilsætning af fedtstof. Brun skindsiden først. Krydr med salt og peber. Tilsæt efter bruning 1 dl vand, og lad andebrysterne stege videre i ca. 20 min. Tag kødet af panden. Tildæk andebrysterne med stanniol og lad dem trække i 10 min. Fjern overskydende fedt fra panden. Svits grøntsagerne på panden i 5-10 min. og smag til med salt og peber. Varm marinaden op og jævn den. Smag saucen til med salt og peber og tilsæt kulør. Skær andebrysterne ud i tynde skrå stykker. Spis ikke skindet. Server appelsinmarineret andebryst med kartofler, sauce og grøntsager. Pr. person: Energi 1150 kj, 7 g kulhydrat, 6,5 fedt

3 Brunede kartofler Ingredienser, 4 port. 1 spsk. sukker 1 spsk. flydende margarine ca. 450 g små kogte, pillede kartofler (1 glas) sødemiddel svarende til ca. 25 g sukker, gerne flydende evt. kulør Smelt sukkeret, til det er lysebrunt. Tilsæt margarine. Skyl kartoflerne med koldt vand og kom dem i blandingen. Lad det småkoge ved svag varme med låg på i ca. 5 min. Rør nogle gange imens. Tilsæt sødemiddel og evt. kulør. Server brunede kartofler som tilbehør til julemiddagen. Pr. person: Energi 575 kj, 23 g kulhydrat, 4 g fedt

4 Juleboller Ingredienser, 22 stk. 3 dl minimælk 1 pakke gær 1 stk. æg 1 spsk. fedtstof 1 spsk. sukker eller honning 1 tsk. kardemomme, stødt ½ tsk. salt 50 g sukat (1 pose) 75 g rosiner 50 g hasselnødder Ca. 100 g æble (Cox orange eller Ingrid Marie) 600 g hvedemel el. fuldkornsmel/grahamsmel (alt. halvdelen af hver) Til pensling: 1 æg eller mælk Lun mælken, og rør gæren ud i den. Tilsæt æg, fedtstof, sukker, krydderier, sukat, rosiner, hakkede nødder (gem evt. lidt til pynt) og groftrevet æble. Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen. Ælt dejen godt igennem og stil den til hævning tildækket et lunt sted i ca. 45 min. Slå dejen ned og ælt let igennem. Form 22 boller, og sæt dem på en bageplade. Lad bollerne efterhæve i ca. 15 min.

5 Pensel dem med sammenpisket æg eller mælk og drys evt. med fint hakkede nødder. Bag bollerne ved 200 C i ca. 15 min. på midterste eller næst øverste ovnrille og afkøl dem på en bagerist. Server juleboller som et mellem-måltid. Alternativ Bollerne kan formes som et juletræ på bagepladen ved at placere dem med ca. 1 cm s afstand, så de bager sammen. Pr. stk.: Energi 625 kj, 23 kulhydrat, 3 g fedt

6 Julekugler Ingredienser, 30 stk. 50 g mørk chokolade 75 g finvalsede havregryn 50 g flødeost (højst 17% fedt) 3 spsk. æblemos ½ tsk. stødt kanel 1 spsk. kanel, stødt 1 spsk. kakao Sødemiddel, svarende til ca. 40 g sukker Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt den over vandbad eller ved lav effekt i mikrobølgeovn. Afkøl blandingen let. Blend havregrynene. Tilsæt de øvrige ingredienser, og rør massen godt sammen. Tril 30 kugler, og vend dem i kakao. Opbevaring Opbevar julekugler i køleskab i 2-3 dage.

7 Ris à la mande Ingredienser, 4 port. 1 dl vand ca. 60 g grødris ½ stk. vaniljestang 4 dl minimælk 10 stk. mandler 1 dl piskefløde sødemiddel efter smag, svarende til ca. 25 g sukker, gerne flydende Kog vandet op og tilsæt ris og en flækket vaniljestang. Kog i 2-3 min., mens du rører. Kom mælken i, og kog grøden i ca. 40 min. Rør et par gange undervejs. Tag vaniljestangen op og afkøl grøden. Smut mandlerne og hak dem groft. Gem evt. en hel mandel. Kom mandlerne i grøden. Tilsæt sødemiddel og smag til. Pisk fløden stiv og vend den i til sidst. Server risalamande med kirsebærsovs eller anden frugtsovs. Kom evt. en hel mandel i. Alternativ Anvend Cremefine til piskning i stedet for piskefløde. Så nedsættes indholdet af fedt til 7 g pr pers. Kog risengrøden dagen før, du vil lave risalamande. Pr. person (uden kirsebærsovs): Energi 825 kj, 18 g kulhydrat, 11 g fedt

8 Rødkålssalat med kandiserede valnødder Ingredienser, 4-5 port. ca. 600 g rødkål ca. 120 g stilke bladselleri (ca. 4 stilke) 50 g soltørrede tranebær ca. 25 g valnødder 1 spsk. sukker 1 spsk. vand Marinade 2 tsk. olie 1 spsk. æblecidereddike 3 spsk. appelsinsaft evt. sødemiddel Skyl rødkålen og snit den fint. Skær bladsellerien i tynde skiver. Kandiserede valnødder Smelt sukkeret i en gryde. Når det er brunt, tilsæt vand og vend valnødderne i. Tag gryden af varmen og rør rundt, så sukkeret bliver fordelt over valnødderne. Læg valnødderne til afkøling på et stykke bagepapir. Når valnødderne er kølet af deles de i mindre stykker. Pisk ingredienserne til marinaden sammen. Bland rødkål, bladselleri og tranebær og hæld marinaden over. Lige inden servering pyntes salaten med kandiserede valnødder. Server rødkålssalat m. kandiserede valnødder som tilbehør til julepaté. Pr. person: Energi 475 kj, 6 g kulhydrat, 4,5 g fedt