Lokal Undervisningsplan for hovedforløb Gastronom 1. skoleperiode (10 uger) Beskrivelse af læringsaktiviteterne på 1. skoleperiode i gastronomuddannelsen (3. niveau) 25. juli 2016 1
Undervisningsforløb (Gast 1) Er du vild med at lave mad? Beskrivelse At indtage et måltid er et orgie af sanseoplevelser. Vi giver på 1. Skoleperiode kendskab til alle de detaljer som gør sig gældende når der kreeres mad. Med moderne sundhedsbegreber i baghovedet, betragter vi de forskellige sanser og balanceakter der gemmer sig bag et vellykket og velsmagende måltid. Vi vil under 3 temaer føre dig igennem et 10 ugers forløb med praktisk fordybelse og teoretiske vurderinger. I praktikken gør vi os umage med at lave forskellige konsistenser ud fra klassiske tilberedningsmetoder og bruge vores egne smagsløg til at justere og forbedre delelementerne i maden. Gennem læreroplæg, gruppearbejde og selvfordybelse får du et indblik i oprindelse og anvendelse af de råvarer vi benytter i køkkenet. Uddannelsen til gastronom har som overordnet formål, at eleverne gennem skoleundervisning og praktikuddannelse opnår viden og færdigheder inden for følgende overordnede kompetenceområder: 1. Madfremstilling i køkkener, selvbetjeningsrestauranter, kantiner, cafeer, hotel- og restauranter og diner transportable. 2. Anvendelse af råvarer, tilberedningsmetoder, arbejdsmetoder, værktøj og udstyr i forhold til en given opgave. 3. Miljø- og sikkerhedshensyn, ressourceanvendelse, arbejdsplanlægning, organisering og samarbejde. Der undervises i 10 uger Uddannelsen 1 trin: 1. Gastronomassistent. (afsluttes med en prøve) 2. Gastronom. Uddannelsesspecifikke fag Gæstebetjening og kommunikation - Rutineret Salg & Marketing - Rutineret Ernæring og sundhed 1 - Begynder Grundtilberedning og køkkenproduktion (2,3) Produktionshygiejne - Rutineret Regning og kalkulation - Rutineret Varekundskab 1 - Rutineret Valgfag 1,0 uge 1,0 uge 0,5 uge 3,5 uge 1,0 uge 1,0 uge 1,5 uge 0,5 uge 2
De 10 uger deles op i 3 dele: Værktøjskassen åbnes (1 uge): I den første ugen bliver du grundig informeret om skolen, dens tilbud og forventninger til dig som en aktiv elev. Du bliver tilknyttet en kontaktlærer, som vil hjælpe dig med informationer om din uddannelse. Når papirarbejdet, studie kort, PC adgang, valg af valgfag osv. er ordnet, går vi i gang med at gennemgå de grundlæggende principper i tilberedningsmetoderne. Du kommer til at arbejde på tværs af alle klasser med emnet grøntsager og økologi, dette gøres både teoretisk og praktisk med et besøg på Årstiderne. Hele projektet afsluttes med en fælles spiseoplevelse på tværs af klasserne samt deling af opskrifter. Fagmanden i aktion (8 uger): Du har nu fået forståelse for at vælge metoder og redskaber som passer til dine arbejdsopgaver og råvarer, derfor skal du til at arbejde mere kreativt. I valgfaget giver vi dig mulighed for medbestemmelse for egen læring. Mindre prøver vil være en fast del af de praktiske lektioner, og det færdige resultat af jeres madmæssige anstrengelser vurderer vi sammen og hver for sig. I de teoretiske fag evalueres jeres indsats gennem dialog, vejledning og skriftlige selvstudier. I vil blive målt og vejet på jeres evne til at hente ny viden via elektroniske medier og samarbejde. Gastronomen kommer i mål (1 uge): Elever planlægger og afprøver egne retter samt vurderer hinandens retter. 3
1 del værktøjskassen åbnes: Varighed: 1 uge Antal moduler: 15 Elementer: Gæstebetjening og kommunikation Grundtilberedning og køkkenproduktion Produktionshygiejne Regning og kalkulation Salg og marketing Varekundskab Undervisningsmateriale: Bøger: Gastronombogen. Skolen udlåner hæfter til sundhed og hygiejne. Faglærerne udleveres faglige arbejdshæfter, samt opskriftsamlinger. Filer: 4
Elementer til 1. Del Kompetence mål 7. udvise kreativitet samt lyst og evne til at lære nyt og tage ansvar, 8. være fleksibel og indgå i samarbejde med kollegaer, kunder og andre interessenter, uanset etnisk baggrund, Gæstebetjening og kommunikation Uddannelses specifikke fag Du bliver af din faglærer introduceret for de værktøjer de skal bruge i faget, samt arbejdsmetoder I vil anvende for at få indsigt i Gæstebetjening og kommunikation. 1. Eleven kan klargøre og placere vare sortiment i et salgsområde. 2. Eleven kan udlevere varer, herunder foretage færdiganretning, portionering, afpyntning og udskænkning. 3. Eleven kan afrydde og renholde et salgsområde. 4. Eleven kan varetage salg og gæstebetjening, herunder mersalg og markedsføring set i forhold særlige kundebehov og koncepter. 5. Eleven kan fungere i og reflektere over forskelige samarbejdes- og kommunikations situationer og udvise medansvar for egen læreproces. Bedømmelse: Du bliver evalueret på om du viser lyst til at sætte din ind i faget, samt din ansvarlighed og selvstændighed. Salg & marketing Du bliver introduceret i faget salg og service i forhold til restaurant branchen og en gennemgang af fagets indehold. 1.Eleven kan redegøre for betydningen af personlig fremtræden, kropssprog og mundtlig kommunikation i salg og marketing. 2 Eleven kan redegøre for forskellige faser i salg- og kundebetjeningsproces og anvende dette i en praksisnær situation. 3 Eleven kan anvende forskellige markedsføringsmæssige metoder. 4 Eleven kan redegøre for forbrugerforhold. Bedømmelse: Du bliver evalueret på om du viser lyst til at sætte din ind i faget, samt din ansvarlighed og selvstændighed. 5
Grundtilberedning og køkkenproduktion I denne uge arbejdes der fortrinsvis med konventionelle og økologiske grøntsager. Du bliver introduceret til skolens køkkener, hygiejneregler, samt egenkontrol. Elever kommer efter tur til at udføre egenkontrolprogram for den pågældende køkkenundervisning, samt sortering og behandling af affald. 1. Eleven kan klargøre og tilberede kolde, lune og varme retter ud fra den valgte tilberedningsmetode. 2.Eleven kan foretage anretning og udportionering samt placering af emne/garniture 3.Eleven kan planlægge og udføre arbejdet under hensyntagen til tid, vareudnyttelse, økonomi, hygiejneregler og ernæringsmæssige aspekter. 4.Eleven kan arbejde ergonomisk og sikkerhedsmæssigt korrekt 5.Eleven kan arbejde og producere i køkkenet uden unødvendig anvendelse af vand, el og gas. 6.Eleven kan foretage renholdelse efter gældende miljøforskrifter, samt indsamle og behandle affald i henhold til miljøforskrifter og frivillige kildesorteringsordninger. 7.Eleven kan arbejde såvel selvstændigt som i samarbejde med andre. Bedømmelse: Du bliver evalueret på om du viser lyst til at sætte din ind i faget, samt din ansvarlighed og selvstændighed Produktionshygiejne Du skal starte op i en studiegruppe, hvor I skal udarbejde et skriftligt kompendium i hygiejne og egenkontrol. Der er på forhånd opstillet en disposition som I skal følge. 1.Eleven kan efterleve de lovbestemte krav, der gælder for branchen, og herunder være i stand til aktivt at identificere kritiske punkter, og føre kontrol med disse, således at uheldige konsekvenser kan undgås. 2.Eleven kan efterleve de specielle hygiejnekrav, der stilles til forud tilberedt/anrettet smørrebrød, samt opbevaring af dette, kolde, lune og varme retter samt emballering af retter "ud af huset". Bedømmelse: Du bliver evalueret på om du viser lyst til at sætte din ind i faget, samt din ansvarlighed og selvstændighed. 6
Regning og kalkulation Du får udleveret et kalkulationshæfte med forskellige skemaer, som du løbende skal udfylde. På denne måde lærer du at udregne fremstillings priser for en ret samt salgspris for en ret. 1.Eleven kan manuelt og under anvendelse af edb bruge branchens kalkulationssystem i det daglige arbejde, kalkulere produkter, serviceydelser, køkkenprocenter m.v. og følge og overholde givne kalkulationer. 2.Eleven kan anvende kurs- og valutaberegning. 3.eleven kan kalkulere retter ved hjælp af edb. Bedømmelse: Du bliver evalueret på om du viser lyst til at sætte din ind i faget, samt din ansvarlighed og selvstændighed Varekundskab 1 Du bliver introduceret til at arbejdet med råvarekendskab, samt fagets skriftlige materiale. Du skal arbejde selvstændig eller i studiegrupper. 1. Eleven kan kvalitetsvurdere de råvarer, herunder også økologiske råvarer, der forekommer i hotel-, restaurant-, cafeteria-, kantine- og cafékøkkener, samt sikre en korrekt opbevaring, rensning og klargøring af råvarerne. 2. Eleven kan medvirke til indkøb og bestilling af råvarer samt disponere med hensyn til økonomi, forbrug og sæson. Bedømmelse: Du bliver evalueret på om du viser lyst til at sætte din ind i faget, samt din ansvarlighed og selvstændighed 7
2 del - Fagmanden i aktion: Varighed: 8 uger Antal moduler: 120 Elementer: Gæstebetjening og kommunikation Salg & Marketing Grundtilberedning og køkkenproduktion Ernæring og sundhed 1 Regning og kalkulation Varekundskab Hygiejne Valgfag Undervisningsmateriale: Gastronombogen. Skolen udlåner hæfter til sundhed og hygiejne. Faglærerne udleveres faglige arbejdshæfter, samt opskriftsamlinger. Filer: Faglige arbejdshæfter og opskriftsamlinger til køkkenbrug 8
Elementer til 2. del Kompetence mål 1. vurdere råvarer 2. anvende de korrekte råvarer, materialer, arbejdsmetoder, værktøj, og udstyr i forhold til en given opgave, 3. udføre arbejdet under hensyntagen til hygiejne, miljø, arbejdsmiljø, arbejdspladssikkerhed, tid, økonomi og kvalitet, 4. tilberede fastfood, varme, lune og kolde retter ud fra korrekte grundtilberedningsmetoder og i henhold til regler om hygiejne og virksomhedens egenkontrolprogram til servering i selvbetjeningsrestauranter, kantiner, cafeer, hoteller, restauranter og diner transportable, 5. tilpasse sig arbejdet og samarbejdet i køkkenet i de almindeligste forretningstyper og følge disses udvikling, 6. arbejde i teams samt bidrage til udviklingen af arbejdet, 7. udvise kreativitet samt lyst og evne til at lære nyt og tage ansvar, 8. være fleksibel og indgå i samarbejde med kollegaer, kunder og andre interessenter, uanset etnisk baggrund, Gæstebetjening og kommunikation Uddannelses specifikke fag Der vil være mulighed for enkelte serverings seancer i elev/lærerområdet, med henblik på relevant kundekontakt. Du skal være i stand til at bedømme udportionering af retter, specifikke ønsker omkring specialkost, samt kunne omsætte teoretisk viden til arbejdsrutiner herunder opfyldelse af hygiejne regler. Eleven arbejder med forskelige teorier og praktiske øvelser, som fremmer deres forståelse for og evner til at kunne kommunikere under forskelige forhold, og i forskelige situationer, herunder at kunne skelne mellem god og dårlig kommunikation. Eleven præsenteres for teorier og metoder omhandlende evaluering af dennes læringsforløb og læringsprocesser, som eleven selv har indflydelse på og ansvar for (læring som livslang proces og læring under eget ansvar). 1. Eleven kan klargøre og placere vare sortiment i et salgsområde- buffet. 2. Eleven kan udlevere varer, herunder foretage færdiganretning, portionering, afpyntning og udskænkning. 3. Eleven kan afrydde og renholde et salgsområde. 4. Eleven kan varetage salg og gæstebetjening, herunder mersalg og markedsføring set i forhold særlige kundebehov og koncepter. 5. Eleven kan fungere i og reflektere over forskelige samarbejdes- og kommunikations situationer og udvise medansvar for egen læreproces. 9
Bedømmelse: Du får en opgave som du løser i en gruppe som skal fremlægges for klassen. Selvstændige/enkeltmands opgaver gives også disse fremlægges for klassen. Salg & Marketing Gennem dialog og gennemgang af historisk fakta om restaurationsbranchen, vil vi i dette fag give en forståelse og indsigt i de begreber som gør sig gældende, når man starter egen forretning. De mange faktorer som er nærværende vil blive bearbejdet gennem SWOT-analyser og andre nyttige redskaber. Forløbets røde tråd er en opgave som tager udgangspunkt i en fiktiv forretning som skal få dig til at reflektere over branchen og, alle de opgaver som er nødvendige for at lave en succesfuld forretning. Vi vil også beskæftige os med hvad fremtiden vil bringe af nye forretningstyper og behov. 1.Eleven kan redegøre for betydningen af personlig fremtræden, kropssprog og mundtlig kommunikation i salg og marketing. 2 Eleven kan redegøre for forskellige faser i salg- og kundebetjeningsproces og anvende dette i en praksisnær situation. 3 Eleven kan anvende forskellige markedsføringsmæssige metoder. 4 Eleven kan redegøre for forbrugerforhold. Bedømmelse: Du får løbende opgaver i faget, som til slut skal ende ud i et skriftligt kompendium/ rapport. Rapporten skal delvist fremlægges og din tillærte viden skal deles med klassen. Ernæring og sundhed 1 Du skal igennem dialog og vidensdeling tilegne dig kendskab til livsstilssygdomme som kræver specialkost, herunder diabetes, forhøjet kolesteroltal, fedme, allergi og intolerance og hjerte- og karsygdomme. Du skal kunne forklare om næringsstofferne fedt, kulhydrat og proteins betydning, vitaminer og mineraler samt energifordeling og div. kostråd. 1. Eleven kan vurdere næringsdeklarationer for enkeltretter og menuer. 2.Eleven kan producere færdige retter på en måde, så næringsindholdet i videst muligt omfang bevares. 3. Eleven kan under vejledning opnå kendskab til relevante lovgivning på ernæringsområdet. 4.Eleven kan opnå indsigt i næringsstoffernes forandring ved tilberedning og opbevaring. 5.Eleven kan producere enkeltretter og menuer i henhold til gæsters ønsker om specialkost 6.Eleven kan redegøre for næringsstoffernes funktion i kroppen Bedømmelse: Du vil blive bedømt på din deltagelse og viden om emnerne. Bestået / ikke bestået 10
Grundtilberedning og køkkenproduktion Du kommer til at afprøve forskellige klassiske tilberedningsmetoder som stegning, herunder f.eks. pandestegning, ovnstegning, grillstegning, friturestegning, dampning, kogning, braisering og pochering. I køkkenpraktikken arbejder du i grupper, men du har mulighed for at få ekstra selvstændige opgaver. Du lærer at fremstille arbejdssedler som indeholder en beskrivelse af tilberedningsmetoden, fremgangsmåden, en råvareliste med mål og vægt på de retter du fremstiller. Faglærerne vil sørge for at du arbejder efter korrekte løfte-og bæreteknikker, korrekt uniform og skridsikre sko. Der arbejdes under hensyntagen til egen og andres sikkerhed. Rengøring sker med korrekte rengøringsmidler. 1. Eleven kan klargøre og tilberede kolde, lune og varme retter ud fra den valgte tilberedningsmetode. 2.Eleven kan foretage anretning og udportionering samt placering af emne/garniture 3.Eleven kan planlægge og udføre arbejdet under hensyntagen til tid, vareudnyttelse, økonomi, hygiejneregler og ernæringsmæssige aspekter. 4.Eleven kan arbejde ergonomisk og sikkerhedsmæssigt korrekt 5.Eleven kan arbejde og producere i køkkenet uden unødvendig anvendelse af vand, el og gas. 6.Eleven kan foretage renholdelse efter gældende miljøforskrifter, samt indsamle og behandle affald i henhold til miljøforskrifter og frivillige kildesorteringsordninger. 7.Eleven kan arbejde såvel selvstændigt som i samarbejde med andre. Bedømmelse: Det færdige resultat af dine madmæssige anstrengelser vurderer vi sammen i grupper og hver for sig. Du vil fremstille klassiske og kreative retter i henhold til et fastsat afleveringstidspunkt. Du får en mundtlig vurdering af de fremstillede retter. Du bliver bedømt på jeres måde at udnytte råvarerne i forhold til svind, kreativitet, anretning og servering. Der vil blive set på jeres håndtering hygiejne og personlighygiejne, samt tilberedning i forhold til korrekt ernæring. Sidst i forløbet vil der være en køkkenprøve. Standpunkt karakter 11
Produktionshygiejne Du arbejder selvstændigt eller i grupper med port folie/kompendium.. Der er på forhånd opstillet en disposition som du følger. Du undersøger selvstændig teoretisk viden om til enhver tid gældende lovgivning om hygiejne og egenkontrol. Herunder varmeholdelse, opvarmning, nedkøling og de regler, som eksisterer herfor. Du skal søge oplysninger om patogene mikroorganismer og hvordan du kontrollerer sygdomsudbrud af levnedsmiddelforgiftninger og infektioner. Dette port folie/kompendium er eneste hjælpemiddel til den afsluttende skriftlige prøve. 1. Eleven kan efterleve de lovbestemte krav, der gælder for branchen, og herunder være i stand til aktivt at identificere kritiske punkter, og føre kontrol med disse, således at uheldige konsekvenser kan undgås. 2.Eleven kan efterleve de specielle hygiejnekrav, der stilles til forud tilberedt/anrettet smørrebrød, samt opbevaring af dette, kolde, lune og varme retter samt emballering af retter "ud af huset". Bedømmelse: Du afprøves i viden om personlig hygiejne i forhold til produktion af levnedsmidler. Samt principperne i egenkontrol og at du kan anvende dette i praksis. Du får en skriftlig prøve, eneste hjælpemiddel er dit kompendium. Du skal herved bevise at du har forstået og kender til gælden lovgivning på området samt din viden om patogene mikroorganismer og hvordan du kontrollerer sygdomsudbrud af levnedsmiddelforgiftninger og infektioner. Du bliver også bedømt på din håndtering af praktikken. Regning og kalkulation Du arbejder med dit kalkulationshæfte. Dog vil faglæreren ind imellem gennemgå skemaer fælles for klassen. Du får viden om hvor meget en råvarer svinder under klargøring og tilberedning. Du lærer at tage højde for mange forskellige omkostning som har betydning på gæsten pris. Du får udleveret et kalkulationshæfte med forskellige skemaer som du skal udfylde. På denne måde lærer du at udregne fremstillings priser for en ret samt en salgspris for en ret. 1.Eleven kan manuelt og under anvendelse af edb bruge branchens kalkulationssystem i det daglige arbejde, kalkulere produkter, serviceydelser, køkkenprocenter m.v. og følge og overholde givne kalkulationer. 2.Eleven kan anvende kurs- og valutaberegning. 3.eleven kan kalkulere retter ved hjælp af edb. Bedømmelse: Til sidst i forløbet får en selvstændig skriftlig prøve i faget, som omhandler alt det du har lært, samt en bedømmelse af dit kalkulationshæfte. 12
Varekundskab Faglærerne vil sørge for at du før kendskab til slagtekød, herunder okse, kalv, lam, svin, desuden fjerkræ, fisk og skaldyr, frugt, grønt og cerealier, samt kendskab til årstidsopdeling af råvarerne. Du får kendskab til klassiske retter, som er tilberedte med brug af klassiske tilberedningsmetoder 1. Eleven kan kvalitetsvurdere de råvarer, herunder også økologiske råvarer, der forekommer i hotel-, restaurant-, cafeteria-, kantine- og cafékøkkener, samt sikre en korrekt opbevaring, rensning og klargøring af råvarerne. 2. Eleven kan medvirke til indkøb og bestilling af råvarer samt disponere med hensyn til økonomi, forbrug og sæson. Bedømmelse: Du bliver evalueret på din indsats gennem dialog, vejledning og skriftlige selvstudier. Du bliver målt og vejet på din evne til at hente ny viden via elektroniske medier og samarbejde. Du får i slutningen af forløbet en skriftlig prøve. Valgfag Du kan for tiden vælger af nedenstående emner, som du ønsker at fordybe dig i. Det er ikke sikkert at alle valgfag bliver oprettet. Du kommer i klasse med elever, som har valgt samme emne som dig efter prioritering. Psykologi og service. Grundlæggende IT Sund hverdagsmad til mange. Spis brød til hvor svært kan det vædrer at bage et sundt og godt brød. Oste fremstilling - især danske. Madkultur dansk og udenlandsk. Kost, Motion og Arbejdsbevægelser Bedømmelse: Du består valgfaget hvis du deltager aktivt og udviser lyst til læring. Bestået/Ikke bestået 13
3 del gastronomen kommer i mål: Varighed: 1 uger Antal lektioner: 30 Elementer: Læring, kom. & Samarbejde Salg & Marketing Ernæring og sundhed 1 Hygiejne Regning og kalkulation Varekundskab Undervisningsmateriale: Gastronom bog og andet materiale udarbejdet af faglærerne Filer: 14
Elementer i tema 3 Kompetence mål 9. formulere sig mundtlig samt vurdere og forstå idéer og synspunkter, 10. analysere og løse faglige problemer selvstændigt eller som del af et team, 11. erkende egne lærings- og motivationsmæssige styrker og svagheder som grundlag for livslang læring, 12. betjene virksomhedens kunder og gæster under hensyntagen til nationalitet, Gæstebetjening og kommunikation Uddannelses specifikke fag Eleverne arbejder med forskellige teorier og praktiske øvelser, som fremmer deres forståelse for og evne til at kunne kommunikere under forskellige forhold og i forskellige situationer. Herunder hvad er god kommunikation er. 1. Eleven kan klargøre og placere vare sortiment i et salgsområde. 2. Eleven kan udlevere varer, herunder foretage færdiganretning, portionering, afpyntning og udskænkning. 3. Eleven kan afrydde og renholde et salgsområde. 4. Eleven kan varetage salg og gæstebetjening, herunder mersalg og markedsføring set i forhold særlige kundebehov og koncepter. 5. Eleven kan fungere i og reflektere over forskelige samarbejdes- og kommunikations situationer og udvise medansvar for egen læreproces. Bedømmelse: Du bedømt på din deltagelse i det tværfaglige projekt, som vil være med til at danne grundlag for nogle af de standpunktskarakterer der bliver givet faget Ernæring og sundhed 1 Du skal i det tværfaglige projekt forklarer hvordan du vil fremstille en sund uge menu i en kantine. Du får også til opgave at beskrive bespisning af forskellige aldersgrupper. 1. Eleven kan vurdere næringsdeklarationer for enkeltretter og menuer. 2. Eleven kan producere færdige retter på en måde, så næringsindholdet i videst muligt omfang bevares. 3. Eleven kan opnå indsigt i næringsstoffernes forandring ved tilberedning og opbevaring. 4. Eleven kan producere enkeltretter og menuer i henhold til gæsters ønsker om specialkost 5. Eleven kan redegøre for næringsstoffernes funktion i kroppen Bedømmelse: 15
Du bedømt på din deltagelse i det tværfaglige projekt, som vil være med til at danne grundlag for nogle af de standpunktskarakterer der bliver givet faget Bestået/Ikke bestået Produktionshygiejne Du skal i det tværfaglige projekt udarbejde et egenkontrolprogram, således at du kan bevise at du kan finde de kritiske punkter. Projektet omhandler også mad ud af huset, hvilket du beskriver reglerne for. 1. Eleven kan efterleve de lovbestemte krav, der gælder for branchen, og herunder være i stand til aktivt at identificere kritiske punkter, og føre kontrol med disse, således at uheldige konsekvenser kan undgås. 2. Eleven kan efterleve de specielle hygiejnekrav, der stilles til forud tilberedt/anrettet smørrebrød, samt opbevaring af dette, kolde, lune og varme retter samt emballering a retter ud af huset. Bedømmelse: Du bedømt på din deltagelse i det tværfaglige projekt, som vil være med til at danne grundlag for nogle af de standpunktskarakterer der bliver givet faget Salg & Marketing Du skal arbejde med et tværfaglige projekt hvor du skal bevise at du har tilegnet dig viden om forskellige forretningstyper for branchen. 1.Eleven kan redegøre for betydningen af personlig fremtræden, kropssprog og mundtlig kommunikation i salg og marketing. 2 Eleven kan redegøre for forskellige faser i salg- og kundebetjeningsproces og anvende dette i en praksisnær situation. 3 Eleven kan anvende forskellige markedsføringsmæssige metoder. 4 Eleven kan redegøre for forbrugerforhold. Bedømmelse: Du bedømt på din deltagelse i det tværfaglige projekt, som vil være med til at danne grundlag for nogle af de standpunktskarakterer der bliver givet faget 16
Regning og kalkulation I det tværfaglige projekt skal du prissætte forskellige måltider. Skemaerne skal skrives på edb. 1. Eleven kan manuelt og under anvendelse af edb bruge branchens kalkulationssystem i det daglige arbejde, kalkulere produkter og serviceydelser. 2.Eleven kan anvende kurs- og valutaberegning. 3.Eleven kan kalkulere retter ved hjælp af edb. Bedømmelse: Du bedømt på din deltagelse i det tværfaglige projekt, som vil være med til at danne grundlag for nogle af de standpunktskarakterer der bliver givet faget Varekundskab I det tværfaglige projekt skal du fremstille en indkøbsliste / varebestilling således at du kan bevise at du kender til sæsoner og at du har fået indsigt i de økonomiske aspekter der kan få en drift i en kantine til at balancere. 1.Eleven kan kvalitetsvurdere de råvarer, herunder også økologiske råvarer, der forekommer i hotel-, restaurant-, cafeteria-, kantine- og cafékøkkener, samt sikre en korrekt opbevaring, rensning og klargøring af råvarerne. 2. Eleven kan medvirke til indkøb og bestilling af råvarer samt disponere med hensyn til økonomi, forbrug og sæson. Bedømmelse: Du bedømt på din deltagelse i det tværfaglige projekt, som vil være med til at danne grundlag for nogle af de standpunktskarakterer der bliver givet faget 17
EUV elev Er du EUV elev har du reduceret skoleperiode. Du får et reduceret forløb 0,5 uge på Varekundskab og 0,5 uge på valgfaget. Du skal derfor kun gå i skole 9 uger på 1. skoleperiode. Talentspor Du har mulighed for at vælge et højere niveau i faget: Grundtilberedning og køkkenproduktion. Obligatorisk niveau er Rutineret Tilvalgt højere niveau er Avanceret 18