ÈN af tanzanias fineste kaffer Kvalitetssikring, Bæredygtighed & Socialt Ansvar
INDHOLD 6 NGORO NGORO Mountain coffee 8 NGORONGORO krateret 12 velkommen til Shangri-la Estate 14 fra bær til tørrede bønner 18 miljøhensyn og innovativ læring 20 det sociale ansvar 26 KAFFE & SAFARI 2011 Layout: www.visionaire.dk Fotos: Kurt Lauritsen
6 NGORO NGORO mountain coffee - består af 100% Arabica kvalitets bønner. Navnet stammer fra det historiske Ngorongoro krater i det nordlige Tanzania. Vores kaffefarm ligger på de tilhørende skråninger - omgivet af den eksisterende vegetation, næringsrig vulkansk jord og rå natur. I denne brochure vil vi guide dig igennem vores farm og kaffeplantage, dens vidunderlige omgivelser ved Ngorongoro krateret og selvfølgelig alt, hvad vi gør, for at gøre kaffesmagen til ren nydelse. Vi håber, du vil være lige så stolt ved at drikke en kop Ngoro Ngoro Mountain Coffee, som vi er ved at producere den! Ngoro Ngoro Mountain Coffee har en rund, fyldig smag med en behagelig syre. En snert af chokolade er ledsaget af en mild bouquet af Shiraz, efterfulgt af en delikat eftersmag af sød honning. En fremragende kop kaffe 7
NGORONGORO krateret
Et mystisk sted med en ubeskrivelig skønhed Ngorongoro krateret er Tanzanias bedst bevogtede skat og har været optaget på UNESCOs verdensarvsliste siden 1979. Lige siden krateret åbnede for offentligheden, er besøgende fra nær og fjern kommet for at betragte dens ærefrygtindgydende landskaber, imponerende dyreliv og stolte Maasai indbyggere. Skyerne over kanten af verdens største intakte vulkanske caldera tilslører udsigten for den intetanende besøgende, der pludselig opdager en stor, uberørt og frodig savanne af ubeskrivelige dimensioner. Efter en knoldet og barsk nedstigning til krateret, fremsyner en enorm mangfoldighed af vilde dyr og planter. Inden for ganske kort tid, bliver man præsenteret for alle Afrikas eksotiske særheder på én gang. En utrolig oplevelse, der får den besøgende til at kigge op mod kanten af krateret igen blot for at konstatere, at skyerne er forsvundet, og at paradiset eksisterer i virkeligheden. 10
13 Ripe, juicy Bissintem faceria spictio verum non re nonsende alis eatem facipient quam faccuptatior milique voloribus doluptatemod ea ipsunt. Mr. Safari Maudi, Head of coffee production J. Christian Jebsen, Director Ambrose Mwanza, Farm Manager Kaffefarmen for Ngoro Ngoro Mountain Coffee Shangri-La Estate, ligger på det frodige højland i det nordlige Tanzania på de ydre skråninger af Ngorongoro krateret 1700 meter over havets overflade. Kombineret med den usædvanligt frugtbare vulkanske jord er det et særdeles velegnet dyrkningsområde, der fuldt ud giver kaffeplanterne lukrative forhold til at gro i det naturrige miljø. I 1930 - fik nogle tyske landmænd lov til at rydde bevoksningen på de sydlige skråninger af Mount Oldeani og Ngorongoro-krateret, som stod ubeboet hen. En af de nyetablerede bedrifter blev senere kaldt Shangri-La, efter den berømte roman Lost Horizon af James Hilton. Efter 2. Verdenskrig kom stedet under engelsk besiddelse for en relativt kort periode. Ikke kun Shangri-La, men også nogle andre plantager blev tilbagekøbt af et dansk-tysk selskab, der siden har investeret et betydeligt beløb til at revitalisere de gamle forsømte farme. Shangri-La Estate har så lang en historie, at nogle af kaffeplanterne er over halvfems år gamle, og deres rødder er vokset dybt ned i jorden i søgen efter naturrige næringsstoffer. En anden skat i området er det krystalklare og mineralholdige vand fra skovens kilder, der bliver udnyttet til vanding og forarbejdning af kaffen. Disse gaver fra naturens side spiller en afgørende rolle for, at skabe den unikke og aromatiske kaffesmag, som Ngoro Ngoro Mountain Coffee er blevet berømt for. J. Christian Jebsen Director, Shangri-La Estate Den passionerede, erfaringsrige landmand, J. Christian Jebsen kender betydningen af forståelse og respekt for den naturlige verden. Dens uforudsigelighed gør behovet for tilsyn meget stor, og netop at skabe overblik ved at lytte og være åben for forandringer er Christian s speciale. Hele bedriften er præget af hans indflydelse og synlighed, og der er en varm atmosfære af lighed, hvor alle medarbejdere opfordres til at udveksle ideer og give feedback netop for at mindske antallet af overraskelser. Han ønsker at farmen skal være et læringsmiljø og hans medarbejdere roser ham i høj grad for dette. Bedst af alt, resulterer det i, at alle arbejder i samme retning for at opnå den bedst mulige kaffekvalitet. velkommen til SHANGRI-LA estate
fra bær til tørrede bønner 1. Plukning Plukningen starter på det stadie, hvor bærene har skiftet fra grøn til en dyb rød farve. Under høsten kan der dagligt være op til 400 plukkere beskæftiget. En kombination af god løn, respektfuld og positiv vejledning fra vores supervisors sikrer, at kun de røde, modne bær bliver plukket. 14 2. Sortering De fyldte sække af nyplukkede bær transporteres til fabrikken i løbet af kort tid. 3. Pulpning Så snart de modne kaffebær er ankommet - bliver de hældt i en opsamlingsbeholder og kanaliseret ind til afvaskningsanlægget, der adskiller bærkødet fra selve kaffebønnen. De frasorterede rene bønner bliver herefter kanaliseret videre til forskellige fermenteringstanke. 4. Fermentering Fermenteringen er færdig, når slimhinden omkring bønnen er nedbrudt og let kan vaskes af med ferskvand. Denne proces overvåges konstant for at sikre, at der ikke sker nogen form for overfermentering. Når processen er afsluttet, bliver bønnerne vasket grundigt i vaske-kanalen. 5. Tørring Endelig bliver de våde bønner fordelt på vores tørringsborde, hvor fugtindholdet i bønnen gennem soltørring og under konstant kontrol, reduceres til 11-12 %. Partierne holdes nøje adskilt, netop for præcist at kunne afgøre, hvor den bedste kaffe på farmen kommer fra. Herefter bliver bønnerne omhyggeligt håndsorteret, så kun de bedste anvendes til videre forarbejdning og ristning.
fra bær til tørrede bønner 17 Kaffe produktion Fra plukningen af kaffebær til vask og tørring er en vanskelig og meget arbejdskrævende proces. På Shangri-La Estate, kombinerer vi den traditionelle viden omkring kaffedyrkning med moderne, effektivt udstyr for at sikre kvaliteten af kaffebønnerne gennem hele produktionsprocessen. Vi har erfaret at præcis overvågning af hver eneste proces samt indsamling af oplysninger om hver eneste af vores kaffepartier, der gør os i stand til at spore bønnerne tilbage til deres oprindelse er helt afgørende for at udvikle så unik en kaffesmag som muligt. Denne viden er afgørende for, at vi er i stand til at skabe en så optimal ensartethed som muligt i kaffens kvalitet år efter år. Samtidig er vi konstant på udkig efter innovative forbedringer, der reducerer tiden mellem plukning og forarbejdning samt vandforbrug. Vedligeholdelse og beskæring En lige så vigtig del af kaffeproduktionen sker bag kulisserne. Mange af de fagkundskaber, der kræves for at tage sig af unge kaffespirer og beskæring af træerne er ikke almindeligt forekommende i Vesten, men har været praktiseret gennem generationer hos netop afrikanske landarbejdere. På Shangri-La Estate, sørger specialiserede fuldtidsansatte for, at kun frø fra de stærkeste hovedtræer anvendes til nye, sunde og modstandsdygtige kaffeplanter. Beskæring kan betegnes som lige dele kunst og fagkundskab. Der eksisterer flere beskæringsmetoder, men nøglen er netop at tilpasse sig lokale forhold, der fremmer høj kvalitet. Vores beskæringsteam er et af vores mest værdsatte aktiver, for korrekt beskæring belønner os med øget kaffeudbytte plus en sundere og længere levetid for kaffetræerne. Vi føler os forpligtet til fortsat at mestre og udvikle denne kunst ved at kombinere de færdigheder vores lokalt ansatte har med nye effektive teknikker.
Miljøhensyn og innovativ læring Eksperimenterende dyrkningsmetoder Kaffedyrkning- og produktion går normalt hånd i hånd med en mere traditionel tankegang. Mange kaffe landmænd vil sige, at gamle, gennemprøvede metoder bør sikres, og de afviser mange moderne dyrkningsteknikker. Det gør vi ikke helt, når vi producerer Ngoro Ngoro Mountain Coffee. Vi har skabt en atmosfære, hvor vores medarbejdere kommunikerer og giver feedback - og ikke bare følger en ordre. Resultatet er at alle, fra direktøren til manden i marken, er begejstrede for nye læringer, der både omfatter gamle og nye dyrkningsteknikker. Derfor nyder vores medarbejdere at arbejde på farmen, og alle sætter en ære i at se deres bestræbelser resultere i en fremragende kop kaffe. Ambrose Mwanza Farm Manager, Shangri-La Estate Det er glædeligt at se, at vores miljøvenlige produktionsmetoder har reduceret affald og produktionsspild - og samtidig støtter det lokale samfund. Disse flotte resultater får mig konstant til at holde mine øjne åbne for flere innovative dyrkningsmetoder 18 Vi værdsætter de traditionelt tænkende medarbejdere på farmen, men opfordrer dem også til at tænke i nye tiltag, og dele erfaringer med hinanden. Vi mener, at et mix af traditionelle og eksperimenterende dyrkningsmetoder som bl. a. vores drypvandingsanlæg hele tiden forbedrer arbejdsforhold, miljø og konkurrenceevne. Proaktiv beskæring På Shangri-La Estate bruger vi beskæring, primært som en måde at bekæmpe skadedyr på. Beskæring øger tilstrømningen af luft mellem blade og grene, som forhindrer svampevækst og samtidig kan skadedyrsangreb ikke hobe sig op. Ved at anvende kvalificerede medarbejdere og studere resultaterne af forskellige beskæringsmetoder, har vi skabt et miljøvenligt alternativ til sprøjtning. Dermed forbliver vores kaffetræer sundere og mere robuste. Drypvanding Som et yderst effektivt alternativ til brugen af traditionelle ressourcekrævende vandsprinklere anvender vi eget drypvandings-system, der regelmæssigt distribuerer bittesmå dråber af vand og gødning på jorden direkte til kaffetræerne. Vi har nemlig direkte adgang til vand fra skovens kilder, og dermed også mulighed for at gemme vandreserver, der senere kan stilles til rådighed for den del af lokalsamfundet, der ikke har rent drikkevand. Hele rygraden på Shangri-La Estate, Ambrose, har arbejdet tæt sammen med Christian i lang tid. Hans erfaring med kaffedyrkning i sit eget hjemland Kenya, har gjort ham til en ekspert i at koordinere arbejdsprocesser på farmen. Hans agronomiske ekspertise har gjort det muligt at gøre de nye og lidt utraditionelle arbejdsgange til virkelighed. Hvad der virkelig gør Ambrose speciel, er hans forhold til de ansatte. Netop fordi han lytter til dem og inddrager dem i beslutningerne - medfører, at de nyder at samarbejde med ham. Det hjælper altsammen til, at nye idéer hurtigt bliver afprøvet, sikret og realiseret på farmen.
det Sociale ansvar
Mlimani Secondary School Det er vigtigt for os, at en del af overskuddet fra vores kaffeproduktion går tilbage til det omkringliggende samfund i form af bedre uddannelsesmuligheder. Det er en af vores højeste prioriteter. På en bakke med udsigt over byen Karatu ligger et lille gymnasium kaldet Mlimani. Lige siden Christian s første besøg i landet, indså han det store potentiale i de 300 studerende, men så også mange problemer. Efter at ha sat nogle klare mål og udfærdiget en agenda med bestyrelsen for skolen, har fondsmidlerne givet betydelige forbedringer. Der er blevet flere penge til skolebøger og Shangri-La Uddannelses Fond er ved at bygge flere klasseværelser af bæredygtige byggematerialer. Også microlån er givet til vores medarbejdere, så de bedre kan afsætte beløb til skolepenge, og fonden har tiltrukket frivillige lærere fra hele verden, så eleverne får tilføjet nye dimensioner til deres uddannelse. det sociale ansvar Boliger og daginstitutioner Vi mener, at et godt arbejdsmiljø for vores fuldtidsansatte skaber den bedste kaffeproduktion. Vores medarbejdere skal bo i rene, æstetiske boliger og ha adgang til rindende vand og eget haveareal. Shangri-La Estate har bygget sådanne huse på ejendommen, og sørger hele tiden for at vedligeholde dem. For at undgå stress hos vores medarbejderes familier, er en daginstituion for børn på farmen under planlægning. Gendannelse af skovene Tanzanias skovareal er efterhånden reduceret med 70%. Det har en dramatisk effekt på det skrøbelige økosystem. For at forhindre dette og samtidig øge regionens eksotiske biodiversitet - genplanter vi løbende flere hektarer skov på de dele af farmen, der ikke anvendes til kaffedyrkning og landbrug, og vil fortsat gøre det fremover. Shangri-La Uddannelses Fond Ud fra vores miljøvenlige produktionsmetoder, der også har en positiv effekt på arbejdsmiljøet og lokalsamfundet, har vi i høj grad forpligtet os til et socialt ansvar på farmen. For præcist at finde ud af, hvilke globale og lokale emner, vi bør prioritere, har vi dannet Shangri-La Uddannelses Fond, hvor midlerne kommer fra en del af Ngoro Ngoro Mountain Coffee s provenu. Vi er stolte over at se, at vores sociale og miljømæssige tiltag har givet os et positivt omdømme - både lokalt, i regionen og internationalt.
KAFFE & SAFARI Special-guidede safariture Shangri-La Estate er omgivet af nogle af Afrikas mest berømte landskaber og national parker. Vi kan tilbyde special-guidede safariture til Ngorongoro, Serengeti, Lake Manyara og Tarangire og har 2 residenser til formålet: Det Gamle Farmhus (s. 26-27) Det gamle farmhus på Shangri-La Estate har 3 dobb. værelser og man er ikke i tvivl om aut omnis alitiosseque ipsae verenit vit voluptam rerum vel minis volutem reicimi liquis nihillam. Gæstehuset på Samki-Tatu (s. 28-29) Gæstehuset på farmen Samaki-Tatu har 5 dobb. værelser - alle individuelt indrettet med rem volorrorpore poriatem eatibus seque evel ipic tempos simi, tem aut id quid magnisi quo magnis eicto cus. Denne side: Det gamle farmhus på Shangri-La Estate ligger i frodige omgivelser med en dejlig overdækket veranda / spiseplads. Højre side: Pejsestuen i det gamle farmhus - egner sig glimrende til at fordøje indtrykkene fra dagens safari oplevelse. 26
29 Kontakt os venligst for nærmere information: Gæstehuset Samaki Tatu byder velkommen med egen kok og forplejning i særklasse. Huset råder bl.a. over 5 dobb. værelser, pejsestue, spisesal og udendørs pool. Shangri-La Estate Ltd. Karatu, P.O. Box 21 Ngorongoro Highland, Tanzania jcj@jebsenmail.dk www.shangrila-estate.com www.samaki-tatu.dk
kontakt / SALg: jcj@jebsenmail.dk. www.ngorongoro.dk Proudly produced by Shangri-La Estate KARATU TANZANIA www.shangrila-estate.com