Det er ikke et spørgsmål om overlevelse, hvis du vil lære lidt om plantesorter, der ikke blot er ufarlige at spise, men som også smager godt, for med

Transkript

1

2 det vilde køkken

3

4 INDLEDNING Det er ikke et spørgsmål om overlevelse, hvis du vil lære lidt om plantesorter, der ikke blot er ufarlige at spise, men som også smager godt, for med mindre der skulle opstå en uforudset katastrofe, er menneskets overlevelse ret godt sikret. Det er snarere et spørgsmål om at lære at vende tilbage til naturen, at føle sig godt tilpas på landet, uanset hvor du er.

5 8 Indsamling af vilde planter Hvis bare vi var klar over det, er vi bogstavelig talt omgivet af gode, sunde, vilde fødevarer. Naturens eget grøntsagsmarked ligger foran os og indeholder stort set alt, hvad vi har brug for til en bæredygtig, afbalanceret kost og et sundt liv og gratis. Indledning Den del af jordens overflade, der nu er op - dyrket, er enorm og vokser stadig, da verdens befolkning vokser for hvert år. Mere og mere af den opdyrkede jord bruges dog til færre og færre afgrøder. Millioner af hektarer af land - brugs jord er ikke blot forbeholdt dyrkning af de samme sorter af spiselige afgrøder, men meget ofte dyrkes der på disse endeløse marker præcis den samme gen-manipulerede, gødnings - afhængige variant, der giver et stort udbytte. Resultatet er, at afgrøder, der giver godt, gør os sårbare over for en række naturlige ulykker. En tredjedel af alle spiselige afgrøder over hele verden ødelægges af enten insektangreb eller plantesygdomme, endnu før de høstes. Koncentration Vi har ikke altid været afhængige af nogle få spiselige afgrøder. Det kommer måske som en overraskelse, at forskellige kulturer har kendt over arter af spiselige planter (her - under svampe og tang) i historisk tid. Det er realistisk at formode, at det antal af mulige spiselige planter findes et eller andet sted, hvor ingen har prøvet at spise dem. Af de kendte sorter af spiselige planter, har man kun dyrket ca. 150 i nævneværdig grad. Næsten alle de planter, der dyrkes med salg for øje i dag, stammer fra dette oprindelige forråd. Planterne er blevet dyrket med henblik på at få flere frø pr. plante, fastere stængler, større blade, større blomsterhoveder, tidligere modning, tungere afgrøder, eller hvad vi nu bestemmer er mest ønskværdigt. Denne proces med koncentration om færre spiselige afgrøder betyder, at i dag dækker 20 plante - sorter 90 % af verdens fødevarebehov, og af disse 20 sorter, dækker kun tre græssorter majs, hvede og ris mere end 50 % af verdens behov for kalorier. Tilbage til naturen Det er ikke for sent at vende tilbage til naturens vilde spisekammer. Jeg tvivler på, at nogen har været ude for at plukke brombær eller hindbær og ikke er blevet fortryllet af den søde saft i disse fuldmodne bær plukket direkte fra busken. Det kan også være, at du som barn kendte til et gammelt valnøddetræ eller et vildt blommetræ i en forladt have eller et levende hegn. Eller var der skovjordbær tæt på din skolevej, og kan du nægte, at smagen af disse små, uregelmæssige Naturen giver os god, sund, vild næring som f.eks. de lækre frugter fra dette fuglekirsebærtræ.

6

7 10 frugter var bedre end noget, du har smagt fra hylderne i et supermarked? Det kan godt være, det gamle valnøddetræ er borte, at det levende hegn har måttet bukke under for opførelsen af et lejlighedskompleks, og at jordbærrene er væk, men disse og hundredvis af andre spiselige planter, svampe og tangsorter findes stadigvæk. Brombærrene er der måske stadig, da de er stærke og hårdføre, når først de har slået rod. Lidt om sikkerhed Det har somme tider kostet dyrt at finde ud af, om nogle planter er spiselige, og andre ikke er. Den viden er blevet overleveret til os fra en tid, hvor man kun kunne finde ud af, om en plante var ufarlig eller ej ved at prøve sig frem og så lægge mærke til virkningerne. I nogle tilfælde var virkningen alvorlig, nogle gange dødelig mange af de mest dødelig gifte blev oprindelig udvundet af planter, hvor de nu snarere er syntetiske. I de fleste tilfælde smagte planterne dog bare dårligt, selv om mange kunne give kort - varige fordøjelsesproblemer, og nogle forår - sagede hallucinationer. På samme måde blev det opdaget, at mange planter kunne bruges som medicin i stedet for som føde. Selv om vores moderne medicin i dag er højteknologisk, er størstedelen af den medicin, vi er afhængig af, enten udviklet direkte af planter eller er syntetisk, men lavet på baggrund af stoffer, der findes i planteriget. Det duer ikke mere bare at prøve sig frem. Det princip vil blive omtalt mange gange i denne bog, men det kan ikke understreges tilstrækkeligt tit: hvis du ikke er helt sikker på, at en plante er ufarlig at spise, så lad være. Indledning Skovjordbærrenes frugt er sød og saftig, selv om den ikke er så stor som de jordbær, der dyrkes. Brugen af denne bog De følgende kapitler er inddelt i bredt define - rede udbredelsesområder steder, hvor plan - terne foretrækker at gro. Det gør, at du kan udforske et særligt område grundigt for at finde spiselige planter. Hvis du ikke har til hensigt at gå ud og lede efter meget specielle planter, men for eksempel ved, at du skal på ferie ved kysten, campere i en skov eller bo et sted, der er omgivet af græs, vil du ved hjælp af denne inddeling kunne læse om nogle af de planter, du sandsynligvis vil støde på, så du kan glæde dig til at finde dem. Hvis du imidlertid vil lede efter specielle urter, frugter, nødder, frø osv., kan du tage de

8 11 Indledning Brombær er hårdfør og breder sig, hvis den får lov. Bærrene har været en del af vores kost i mange tusinde år. relevante oplysninger fra de forskellige kapitler og finde det mest fornuftige tidspunkt på året til at indsamle dem. Hvis en speciel blomst har sin blomstringstid fra sidst på sommeren til først på efteråret, har du en vejledning til, hvornår det er bedst at begynde at lede efter den. På samme måde vil du på forhånd vide, at hvis de mest velsmagende skud af nogle andre planter kommer frem først på foråret, så er det tiden at lede efter dem. Tidspunkter og oplysninger om eventuel højde og udbredelse af planter skal kun betragtes som vejledende. Der er så meget, der er afhængig af mikroklimaet, hvor langt mod nord eller syd du er, og årstidens vejr i netop det år. I lyset af dette bør du bruge din viden om lokale forhold til at bestemme, hvornår du vil gå ud for at samle planter. Efter en typisk vinter kan først på foråret godt være i marts, men efter en særlig hård vinter kommer foråret måske først i midten af april. En særlig mild vinter kan imidlertid betyde, at foråret begynder allerede omkring midten af februar. Det sidste kapitel i denne bog er det, der gør alle anstrengelserne værd. Der er en lang række lækre opskrifter med alle de vilde, spiselige planter, der findes i denne bog. God fornøjelse!

9 12 Vejledning til indsamling af planter Selv om indsamling af planter fra naturen for de fleste er en uskadelig og behagelig week-end fornøjelse, er der alligevel nogle regler, som du skal være klar over. Indledning Indsamling af vilde planter er ikke blot en helt igennem fornøjelig og billig måde at sætte mad på bordet, det er også en ideel måde at opleve en lang række nye smagsformer. Disse nye og ofte meget fine og overraskende smagsformer vil være helt anderledes end smagen af de dyrkede grøntsager, du er vant til at spise fra din lokale grønthandler, torvebod eller supermarked. Og man kan ikke prisfastsætte den glæde, det er at være ude i skoven, gå i bakkerne, gå langs stranden ved lavvande og bruge sin viden og erfaring til at indsamle et fuldstændigt natur - produkt. Det er en vidunderlig måde at være ét med naturen på og med vore forfædres liv. Du tænker måske på, hvordan det ville have været, da det virkelig betød noget at vide, hvordan og hvor de vilde planter kunne findes. Bevarelsen af vilde planter er dog usikker, da de er afhængige af de rette betingelser udbredelsesområde, regnmængde, solskin, temperatur osv. uden velvillig indblanding fra udefrakommende kilder. Derfor er vi alle uhyre ansvarlige for at gøre det rigtige, være opmærksomme på de planters behov, som vi høster, og på det milieu, vi finder dem i, så de vil være der næste år og året efter, så andre kan nyde dem efter os. Lovmæssige forhold Du har ikke lov til at gå ind på privat område for at samle planter. Det kan være muligt at få tilladelse fra ejeren. Hvis du sikrer dig, at han er klar over, at du ønsker at indsamle planter, er der som regel ikke noget problem. Det kan være for besværligt at pløje og tilså kanten af en opdyrket mark, men det betyder ikke, at du bare Traditionelle beskæftigelser I utallige generationer har man plukket vilde nødder, frugter, blade, bær og svampe (se s ) på landet. Det sker der sandsynligvis ikke noget ved, så længe planterne vokser i store mængder på området, og du kun tager, hvad du umiddelbart skal bruge. Undgå at tage mere til frysning eller tørring, så forrådet ikke formind - skes. Du bør altid sikre dig, at der er frø nok, så den næste generation kan vokse, og tænk altid på sikkerhed først og fremmest brug f.eks. aldrig en plante eller en del af en plante, der er plukket i naturen, uden at du har bestemt den som ufarlig at spise.

10 kan tage de vilde planter. Hvis ejeren giver sin tilladelse, så benyt lejligheden til at finde ud af, hvilke former for gødning, ukrudtsmidler eller pesticider, der er brugt i jorden (se også s ), da disse faktorer direkte påvirker spise - ligheden af de planter, du måtte finde. Selv planter, der gror vildt på landet, ejes lovmæssigt af en eller anden, en offentlig myndighed eller organisation, og det er næsten sikkert, at det er ulovligt at høste dem med det formål at sælge dem og få penge ud af dine anstrengelser. Det er imidlertid meget usand - synligt, at der vil ske noget ved, at du samler nogle få planter til eget brug. Trækker du planter op med rod, er det dog en anden sag (se herunder). Det er ikke bare uansvarligt at trække planter op med rod uden tilladelse med salg for øje eller til eget brug, selvom de gror på offentligt område, det er næsten med sikkerhed ulovligt. Reglerne kan dog være forskellige fra egn til egn og fra land til land. Mange af beskri - velserne af planterne i de følgende kapitler angiver, at rødder, løg, jordstængler osv. er spiselige og kan anvendes i madlavning, men selv hvor det er tilladt at grave en plante op for at få disse dele, bør du kun gøre det, hvis planten vokser godt og frodigt på det område. Du bør også sikre dig, at du ikke forstyrrer den omkringliggende jord unødigt eller ødelægger planter i nærheden. 13 Indledning Selv om du ser en gruppe champignon vokse på en mark, er det ikke sikkert, du har lov at plukke dem.