DIT KREATIVE Naturlig. Bevidst. Individuel. DEN KREATIVE LINIE TIL DINE FLERKORNS-SPECIALITETER
NATURLIGHED MED FULD POTENTIALE Passion og lang tradition er håndværksbagerens bedste redskaber til at modstå den hårde konkurrence i bagerindustrien. Modstå dine konkurrenter med løsninger der imødekommer dine kunders krav om kvalitet og originalitet. Alles Gute vores løfte om ærlig kvalitet. Alles Gute er produkter der er kendetegnet ved høj grad af originalitet og kvalitet Nyd det naturlige Deklarationsvenlige produkter, der efterkommer forbrugernes ønske om naturlige ingredienser. Der Alles Alles Vores er efterspørgsel på de produkter, som kan give bageren image- og konkurrencemæssige fordele Gute-Produkterne tilbyder stærk ydelse og høj sikkerhed Gute-Portføljen er unik og egnet til alle typer af brød og stykker Alles Gute-mærkat svarer til Clean Label
BEVIDSTHED FOR BEDSTE KVALITET Med har du mulighed for at skabe et solidt fundament for dit bagværk: det handler om at finde de ingredienser der matcher kravene til det specielle flerkornsbagværk og de der støtter dit kreative sortiment. Specielt Ingen Afrundet udvalgte & naturlige ingredienser ædle råstoffer bliver stillet til rådighed og kan videreforarbejdes (f.eks. kastanjemel, ristede olier, krydderier) er fleksibel i dosering: du bestemmer selv og kan nyde det kreative frirum begrænsninger åbner mulighederne for et mangfoldigt sortiment smagssammensætning stor andel af korn og olieholdige frø, som efterkommer kundernes ønsker Arbejdsbesparende udvalgte og forblandede råvarer letter dit arbejde og din lagerbeholdning Din uafhængighed bevares du tager selv beslutning hver dag Høj kvalitetssikring høj forarbejdningssikkerhed gennem testet råvarekvalitet
OVERBLIK OVER COMBICORN - DEN KREATIVE LINIE Oplev de talrige muligheder med. Til fremstilling af forskellige flerkornsbrød og -stykker. NYT: med ristet sesamolie. Kürbiskern Til fremstilling af brød og stykker med græskarkerner. Beriget med værdifuld olie fra ristede græskarkerner. Doppelmalz Gutsspitz Til fremstilling af mørke flerkornsspecialiteter. NYT: med ristet sesamolie. KREATIVE FREIRÄUME Ideel til fremstilling af krydrede bagværksspecialiteter. NYT: med ristet sesamolie. UrAcker Korn Malzkern Ideel til fremstilling af flerkornsspecialiteter med spelt, enkorn, emmer og kastanjemel Til fremstilling af maltaromatiske brød og stykker med solsikkekerner. Beriget med værdifuld olie fra ristede solsikkekerner. Nu med mere friskhed og smag
INDIVIDUALITET GØR HELE FORSKELLEN produkter omfatter naturlige ingredienser, som er optimal til fremstilling af forskellige flerkornsbrød og -stykker. Hver flerkornsspecialitet er...... rationel egnet til brød og stykker.... variabel doserbar (5 50 %, efter dit ønske) og giver dig dermed den største mulighed for fleksibilitet og alsidighed.... varieret og fremmer individualiteten i dit bagværk med de forskellige varianter (flerkorn, solsikkekerner, malt, græskarkerner, kastanjemel, urkornsorter, krydderier).... individuel og egner sig både til indirekte føring i dine egne deje samt til direkte føring. Anvendelsesprincip = Individuel princip Brød Stykker Produkt + vand = Iblødsætning Mel, salt, vand, gær, surdej, etc. Indirekte Din egen dej
NYD DET OPRINDELIGE UrAcker Korn egner sig til fremstilling af brød og stykker bagt efter den gamle bagertradition forblandingen baseret på Enkorn, Emmer, Spelt og fin kastanjemel giver dit bagværk en unik karakter. Dine produktfordele: Enkel anvendelse. Fin kastanjemel giver en særlig smag. Høj fleksibilitet - både direkte og inddirekte føring. Egnet til brød og stykker. Nærende ingredienser: Urkornsorter (Enkorn, Emmer), kastanjemel, speltfuldkornsflager, havregryn, bygflager, kartoffelflager, bygmaltekstrakt, solsikkekerner, brune hørfrø. Opskrift på UrAcker-stykker UrAcker Korn 5,000 kg Vand 3,300 l Hvedemel 10,000 kg Ulmer Premium Malz CL 0,400 kg Gær 0,450 kg Vand 5,800 l Vægt i alt 25,1 50 kg Dej til stykker 16,700 kg Vægt i alt 25,000 kg Opskrift nr. 02541/02545 intensiv æltning Vægt pr. virk Raskning i virk 10 min. 2,400 kg 15 min. Som til stykker ca. 23 min. Artsbetegnelse: Flerkorns-stykker med urkornsorter og kastanjemel Opskrift på UrAcker-brød UrAcker Korn 5,000 kg Vand 4,000 l Hvedemel 7,000 kg Rugmel 2,700 kg allesgute Roggensauer 120 0,300 kg Gær 0,300 kg Vand 6,800 l Vægt i alt 26,300 kg Hvedemelsdej 70:30 16,700 kg Vægt i alt 25,700 kg Opskrift nr. 01948/01953 Teigtemperatur ca. 26 C Som specialbrød 20 min. Som specialbrød Afhængig af vægt Artsbetegnelse: Flerkorns-brød med urkornsorter og kastanjemel UrAcker Korn
GLÆD KUNDERNE MED FLERKORNSBRØD består af nøje udvalgte kerner og olieholdige frø forblandet til fremstilling af flerkornsbrød og -stykker. Drag fordel af de variable doseringsmuligheder som giver dig stor fleksibilitet i fremstiling af dit bagværk. Du kan dermed udvide dit sortiment af en lang række forskellige flerkornsspecialiteter til stor glæde for dine kunder. Dine produktfordele: Afvekslende flerkornssortiment Rationel forarbejdning til både direkte og inddirekte føring Opskrift på flerkornsstykker Bedste smag pga. ristet sesamolie Høj andel af kerner, olieholdige frø og malt Nærende ingredienser: Havregryn, majsmel, brune hørfrø, solsikkekerner, sesamfrø, hvedekim, ristet maltmel, ristet sesamolie. Opskrift nr. 00012/02164 5,000 kg Vand 3,300 l Hvedemel 10,000 kg Unser Ulmer Eismalz 0,400 kg Gær 0,450 kg Vand 5,800 l Vægt i alt 25,150 kg Dej til stykker 16,700 kg Vægt i alt 25,000 kg intensiv æltning Vægt pr. virk Raksning i virk 10 min. 2,400 kg 15 Min. Som til stykker ca. 23 min. Artsbetegnelse: Flerkornsstykker Opskrift på flerkornsbrød 5,000 kg Vand 4,000 l Hvedemel 5,000 kg Rugmel 4,250 kg Sauer-Controller 0,750 kg Gær 0,300 kg Vand 7,400 l Vægt i alt 26,900 kg Blandingsbrøddej 50:50 16,700 kg Vægt i alt 25,700 kg Opskrift nr.. 00584/01778 som blandingsbrød 20 min. som blandingsbrød Afhængig af vægt Artsbetegnelse: Flerkornsbrød
NYD DE KRAFTFULDE GRÆSKARKERNER Hvad enten det er brød eller stykker: Med Kürbiskern har du et væld af muligheder til at fremstille græskarbrød og -stykker ganske enkelt som en iblødsætning i din egen dej til inddirekte føring eller som en dej til direkte føring. Glæd dine kunder med afvekslende og individuelle brødspecialiteter i bedste kvalitet. Dine produktfordele: Med ristet græskarkerneolie som en særlig smagsgiver til dit bagværk. Variabel dosering til individuelt bagværk. Opskrift på Græskarstykker Høj andel af græskarkerner Nøddearomatisk smagsoplevelse Nærende ingredienser: Havregryn, rugmaltflager, kartoffelflager, hvedekim, græskarkerner, ristet maltmel, olie fra ristede græskarkerner. Opskrift nr. 02197/02196 Kürbiskern 5,000 kg Vand 3,300 l Hvedemel 10,000 kg Unser Ulmer Eismalz 0,400 kg Gær 0,450 kg Vand 5,800 l Vægt i alt 25,150 kg Dej til stykker 16,700 kg Vægt i alt 25,000 kg intensiv æltning Vægt pr. virk Raskning pr. virk 10 min. 2,400 kg 15 min. Som til stykker ca. 23 min. Artsbetegnelse: Græskarkerne-Flerkorn-Stykker Opskrift på Græskarbrød Kürbiskern 5,000 kg Vand 4,000 l Hvedemel 5,000 kg Rugmel 4,250 kg Sauer-Controller 0,750 kg Gær 0,300 kg Vand 7,400 l Vægt i alt 26,900 kg Blandingsbrødsdej 50:50 16,700 kg Vægt i alt 25,700 kg Opskrift nr. 01896/01895 Som blandingsbrødsdej 20 min. Som blandingsbrød Afhængig af vægt Artsbetegnelse: Græskarkerne-Flerkorn-Brød Kürbiskern
DEJLIG KRYDRET SMAG Gutsspitz er en forblanding til enkel og rationel fremstilling af specialbrød og -stykker med herlige kryddernoter. Den variable dosering og de talrige variationsmuligheder skaber dit kreative frirum i bageriet. De nøje udvalgte krydderier danner det perfekte grundlag for herlige brødspecialiteter. Dine produktfordele: Herlige kryddernoter pga. ædle krydderier Indeholder kun strengt kontrollerede naturlige ingredienser Tidsbesparende forblanding Til direkte eller inddirekte føring Nærende ingredienser: Rugskrå, havregryn, solsikkekerner, gule og brune hørfrø, sesamfrø, ristet maltmel, krydderier, ristet sesamolie. Opskrift på Guts-Flerkornsstykker Opskrift nr. 02205/02204 Gutsspitz 5,000 kg Vand 3,300 l Hvedemel 10,000 kg Unser Ulmer Eismalz 0,400 kg Gær 0,450 kg Vand 5,800 l Vægt i alt 25,150 kg Dej til stykker 16,700 kg Gesamt 25,000 kg intensiv æltning Vægt pr. virk Raskning pr. virk 10 min. 2,400 kg 15 min. Som til stykker ca. 23 min. Artsbetegnelse: Flerkorns-Stykker med olieholdige frø og krydderier Opskrift på Guts-Flerkornsbrød Gutsspitz 5,000 kg Vand 4,000 l Hvedemel 5,000 kg Rugmel 4,250 kg Sauer-Controller 0,750 kg Gær 0,300 kg Vand 7,400 l Vægt i alt 26,900 kg Blandingsbrødsdej 50:50 16,700 kg Vægt i alt 25,700 kg Opskrift nr. 01786/01785 Som blandingsbrødsdej 20 min. Som blandingsbrød Afhængig af vægt Artsbetegnelse: Flerkorns-Brød med olieholdige frø og krydderier Gutsspitz
VARIERET BRØD MED SMAG AF MALT Enten som en kraftfuld base eller som tilsætning til din egen dej giver Doppelmalz dit bagværk en særlig maltet note. Dette giver dig mulighed for at fremstille et varieret sortiment af maltede flerkornsbrød og -stykker til glæde for dine kunder. Dine produktfordele: Høj andel af kraftig hvede- og bygmalt Til et varieret sortiment af malt-flerkorns-specialiteter Fyldig maltsmag indeholder ristet sesamolie for en helt særlig smag Nærende ingredienser: Havregryn, majsflager, kartoffelflager, solsikkefrø, brune hørfrø, sesamfrø, ristet maltmel, ristet sesamolie. Opskrift på Malt-Flerkorns-Stykker Opskrift nr. 02171/02170 Doppelmalz 5,000 kg Vand 3,300 l Hvedemel 10,000 kg Unser Ulmer Eismalz 0,400 kg Gær 0,450 kg Vand 5,800 l Vægt i alt 25,150 kg Dej til stykker 16,700 kg Vægt i alt 25,000 kg intensiv æltning Vægt pr. virk Raskning pr. virk 10 min. 2,400 kg 15 min. Som til stykker ca. 23 min. Artsbetegnelse: Malt-Flerkorns-Stykker Opskrift på Malt-Flerkorns-Brød Opskrift nr. 00585/01780 Doppelmalz 5,000 kg Vand 4,000 l Hvedemel 5,000 kg Rugmel 4,250 kg Sauer-Controller 0,750 kg Gær 0,300 kg Vand 7,400 l Vægt i alt 26,900 kg Blandingsbrødsdej 50:50 16,700 kg Vægt i alt 25,700 kg Som blandingsbrødsdej 20 min. Som blandingsbrød Afhængig af vægt Artsbetegnelse: Malt-Flerkorns-Brød Doppelmalz
FIN OG FYLDIG SMAGSOPLEVELSE Malzkern er den perfekte basis til fremstilling af specialiteter med solsikke og noter af malt. Den korte iblødsætning og den variable dosering giver dig stort spillerum til at udfolde dine kreative evner i bageriet. Dermed har du mulighed for at afstemme dit sortiment efter dine kunders ønsker og behov. Dine produktfordele: Forskellige solsikke-malt specialiteter Variabel dosering og kort iblødsætning Med olie fra ristede solsikkekerner Kernerig & luftig krumme Nærende ingredienser: Rugmaltflager, havregryn, kartoffelflager, solsikkefrø, brune hørfrø, bygmalt ekstrakt, olie af ristede solsikkefrø. Opskrift på Maltkerne-Stykker Malzkern 5,000 kg Vand 3,300 l Hvedemel 10,000 kg Unser Ulmer Eismalz 0,400 kg Gær 0,450 kg Vand 5,800 l Vægt i alt 25,150 kg Dej til stykker 16,700 kg Vægt i alt 25,000 kg Opskrift nr. 02251 /02252 intensiv æltning 3 min. hurgit Vægt pr. virk Raskning pr. virk 10 min. 2,400 kg 15 min. Som til stykker ca. 23 min. Artsbetegnelse: Solsikkekerne-Flerkorns-Maltstykker Opskrift på Maltkerne-Brød Classic Opskrift nr. 01836/01932 Malzkern 5,000 kg Vand 4,000 l Hvedemel 5,000 kg Rugmel 4,250 kg Sauer-Controller 0,750 kg Gær 0,300 kg Vand 7,400 l Vægt i alt 26,900 kg Blandingsbrødsdej 50:50 16,700 kg Vægt i alt 25,700 kg Som blandingsbrødsdej 20 min. Som blandingsbrød Afhængig af vægt Artsbetegnelse: Solsikkekerne-Flerkorns-Maltbrød Malzkern
DIT KREATIVE Doppelmalz Gutsspitz DIT KREATIVE DIT KREATIVE DIT KREATIVE KØB INGREDIENSERNE HOS BÄKO DANMARK Produkt BÄKO varenr. Produkt BÄKO varenr. 210201 Unser Ulmer Eismalz 210603 Doppelmalz 210301 Sauer-Controller 210300 Gutsspitz 211152* Ulmer Premium Malz CL 221065 Kürbiskern 211613 UrAcker 212701* *bestillingsvare Kürbiskern Malzkern UrAckerKorn DIT KREATIVE DIT KREATIVE CSM Nordic A/S Marsvej 26 6000 Kolding Tlf: 63418300 www.csmnordic.com info.nordic@csmbakerysolutions.com