6 opskrifter. Rustikke SURDEJS- BRØD

Transkript

1 6 opskrifter Rustikke SURDEJS- BRØD

2 Rustikt Surdejsbrød - Grunddej g Rustikt Surdejsbrød NA g Tipo 00 NA 110 g salt 130 g gær ca g vand ca g dej i alt Alle ingredienser hældes i æltekarret, dog holdes ca. 600 g vand og 110 g salt tilbage. De resterende 600 g vand tilsættes, når dejen er kørt min. Når vandet er optaget i dejen, tilsættes saltet i den sidste del af køretiden. Køretid: 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt + 4 min. hurtigt. Dejvægt: Brød: 750 g - Stykker: 150 g - Baguette: 400 g. Dekoration: Stykker og Baguette: Smøres efter opslåning med en blanding af 800 g mørk øl, 500 g rugmel, 10 g sukker og 10 g salt. Sigtes med hvedemel før afbagning. Brød: Lægges med virket nedad på en relief måtte (Meander Bort), der er drysset med hvedemel. Vigtigt: Melet skal være fordelt jævnt. Lad brødene hæve på måtten. Brødene vendes lige før afbagning, således virket er opad. Bagetemp.*: Brød: 240 C, faldende til 210 C. - Stykker og Baguette: 250 C, faldende til 230 C. Bagetid*: Brød: 40 min. - Stykker: 26 min. - Baguette: 28 min.

3 Kartoffelbrød g stegte kartoffeltern 800 g sorte oliven, hele, uden sten g dej i alt De rå kartofler med skræl skæres i tern (1x1 cm) og sprayes med lidt olie. Drys salt på og bag i 20 min. ved 200 C. Køl af inden brug. Grunddejen samt de øvrige ingredienser hældes i æltekaret. Kør i ½-1 min., indtil ingredienserne er fordelt i dejen. Køretid: Max. 1 min. langsomt. Dejvægt: Brød: 600 g - Stykker: 150 g. Form: Brød: Aluform Stykker: Aluform 7650 Dekoration: Pensles med olie og prikkes let med fingerne. Drysses med en blanding af 49% sesam, 49% blå birkes og 2% flage salt. Bagetemp.*: Brød: 240 C, faldende til 210 C. - Stykker: 250 C, faldende til 230 C. Bagetid*: Brød: 30 min. - Stykker: 18 min.

4 Müslibrød 250 g rosiner 250 g tørrede tranebær 250 g ristede hasselnødder, hele 250 g ristede mandler, hele g dej i alt Grunddejen samt de øvrige ingredienser hældes i æltekarret. Kør i ½-1 min., indtil ingredienserne er fordelt i dejen. Køretid: Max. 1 min. langsomt. Dejvægt: Brød: 750 g - Stykker: 150 g - Breadsticks: 50 g (ca. 15 cm lange). Dekoration: Venedes i en blanding af 25% haselflager, 25% sesam, 25% mandelflager og 25% rugflager. Brødene snittes med 2 skrå snit lige før afbagning. Stykkerne sættes på plade med virket nedad. Umiddelbart før afbagning vendes stykkerne. Bagetemp.*: Brød: 240 C, faldende til 210 C. - Stykker og Breadsticks: 250 C, faldende til 230 C. Bagetid*: Brød: 40 min. - Stykker: 26 min. - Breadsticks: 10 min.

5 Mørkt Gourmetbrød 200 g ristede græskarkerner 60 g flydende malt 4260 g dej i alt Grunddejen samt de øvrige ingredienser hældes i æltekarret. Kør i ½-1 min., indtil ingredienserne er fordelt i dejen. Køretid: Max. 1 min. langsomt. Dejvægt: Brød: 750 g - Stykker:150 g. Dekoration: Vendes i en blanding af 50% solsikke og 50% græskarkerner. Blandingen blendes groft, således den ikke falder af under bagningen. Brødene snittes med 2 skrå snit lige før afbagning. Stykkerne sættes på plade med virket nedad. Umiddelbart før afbagning vendes stykkerne. Bagetemp.*: Brød: 240 C, faldende til 210 C. - Stykker: 250 C, faldende til 230 C. Damp som italienske brødtyper. Kan med fordel bages i herdovn. Bagetid*: Brød: 40 min. - Stykker: 26 min.

6 Chiabrød 250 g Chia Frø 150 g vand g dej i alt Grunddejen samt de øvrige ingredienser hældes i æltekarret. Kør i ½-1 min., indtil ingredienserne er fordelt i dejen. Køretid: Max. 2 min. langsomt. Dejvægt: Brød: 750 g - Stykker: 150 g - Baguette: 400 g. Dekoration: Vendes i en blanding af 50% rasp og 50% Chia frø. Brødene snittes som et stort S lige før afbagning. Baguette snittes med 1 langt snit i baguettens længde. Rasketid: Bagetemp.*: Bagetid*: Stykkerne sættes på plade med virket nedad. Umiddelbart før afbagning vendes stykkerne. ca min. Brød: 240 C, faldende til 210 C. - Stykker og Baguette: 250 C, faldende til 230 C. Brød: 40 min. - Stykker: 26 min. - Baguette: 28 min.

7 Tomatbrød 600 g semi-dried tomato fra glas 800 g sorte oliven, hele, uden sten 3 g rosmarin g dej i alt Kom tomaterne i en sigte og si olien fra. Gem olien til pensling af brødet. Grunddejen samt de øvrige ingredienser hældes i æltekarret. Kør i ½-1 min., indtil ingredienserne er fordelt i dejen. Køretid: Max. 1 min. langsomt. Dejvægt: Brød: 600 g - Stykker: 150 g Form: Brød: Aluform Stykker: Aluform 350/04 Dekoration: Pensles med olie og prikkes let med fingerne. Drysses med oregano, flagesalt samt ganske lidt groft peber. Bagetemp.*: Brød: 240 C, faldende til 210 C. - Stykker: 250 C, faldende til 230 C. Bagetid*: Brød: 30 min. - Stykker: 18 min.

8 INGREDIENSER & NÆRINGSINDHOLD: Rustikt Surdejsbrød - Grunddej Hvedemel, vand, durummel, rugkerner, gær, salt tilsat jod, tørret hvede surdej, emulgator: E 472e, melbehandlingsmiddel: (E 300), enzymer. Kartoffelbrød Kartofler, hvedemel, vand, sorte oliven, durummel, rugkerner, gær, salt tilsat jod, planteolie, tørret hvede surdej, emulgator: E 472e, melbehandlingsmiddel: (E 300), enzymer. Müslibrød Hvedemel, vand, durummel, rosiner, tranebær, hasselnødder, mandeler, rugkerner, gær, salt tilsat jod, tørret hvede surdej, emulgator: E 472e, melbehandlingsmiddel: (E 300), enzymer. Energi: 958 kj (229 kcal) 1 g - heraf mættede fedtsyrer 0,4 g 45 g - heraf sukkerarter 1,3 g 2,8 g 8,2 g 1,4 g Energi: 772 kj (185 kcal) 2,7 g - heraf mættede fedtsyrer 0,3 g 33 g - heraf sukkerarter 1,1 g 2,6 g 5,7 g 1,0 g Energi: kj (264 kcal) 5,4 g - heraf mættede fedtsyrer 0,6 g 43 g - heraf sukkerarter 4,8 g 3,6 g 8,7 g 1,2 g Mørkt Gourmetbrød Chiabrød Tomatbrød Hvedemel, vand, durummel, rugkerner, græskarkerner, gær, bygmalt, salt tilsat jod, tørret hvede surdej, emulgator: E 472e, melbehandlingsmiddel: (E 300), enzymer. Hvedemel, vand, durummel, chia frø, rugkerner, gær, salt tilsat jod, tørret hvede surdej, emulgator: E 472e, melbehandlingsmiddel: (E 300), enzymer. Hvedemel, vand, sorte oliven, tørrede tomater, durummel, rugkerner, gær, salt tilsat jod, planteolie, tørret hvede surdej, emulgator: E 472e, rosmarin, melbehandlingsmiddel: (E 300), enzymer. Energi: kj (248 kcal) 3,2 g - heraf mættede fedtsyrer 0,8 g 44 g - heraf sukkerarter 1,7 g 2,9 g 8,9 g 1,3 g Energi: 986 kj (236 kcal) 2,7 g - heraf mættede fedtsyrer 0,5 g 41 g - heraf sukkerarter 1,2 g 4,5 g 8,7 g 1,3 g Energi: 872 kj (208 kcal) 3,7 g - heraf mættede fedtsyrer 0,3 g 34 g - heraf sukkerarter 1,0 g 4,0 g 7,4 g 1,1 g Valsemøllen A/S Part of Abdon Group Havnegade Esbjerg Tlf.: Fax: FEBRUAR 2015