4/2017 Nordjylland JULETRADITIONER Skagensylten fra Slagter Munch er lavet af kærlighed LEDELSE Humøret er højt på Tulip efter ledelsesskift
Svend Eriks leder Arbejdsglæde Et Nordjylland for velfærd Nu er kommunalvalget 2017 vel overstået, og alle 11 nordjyske kommuner har konstitueret sig. Vi havde i Fødevareforbundet NNF Nordjylland fem kandidater, som stillede op til kommunalvalget, deraf har de tre fået sæde i byrådet, henholdsvis John Christiansen i Morsø Kommune med 265 personlige stemmer, Karsten Thomsen i Frederikshavn Kommune med 407 personlige stemmer og sidst, men ikke mindst Peter Uno Andersen i Thisted Kommune med 429 personlige stemmer. Derudover er Danny Rosenkilde Nielsen blevet første suppleant i Brønderslev Kommune med 207 stemmer. Michael Toft er blevet suppleant i Vesthimmerlands Kommune med 206 stemmer. Vælgerne har prioriteret et Nordjylland for velfærd, idet vi har fået et mere rødt Nordjylland. Samlet set er Socialdemokratiet gået frem med 14 mandater i Nordjylland, og regionen fik endnu en socialdemokratisk borgmester, nemlig i Thisted. Ligeledes har valget affødt yderligere to socialdemokratiske mandater til regionsrådsvalget. Vi i Fødevareforbundet NNF Nordjylland ønsker tillykke med valget og ser frem til et godt samarbejde på de politiske områder, som gavner vores medlemmer og deres tilknytning til arbejdsmarkedet. Festlig Vælgerne har prioriteret et Nordjylland for velfærd, idet vi har fået et mere rødt Nordjylland. SVEND ERIK ANDERSEN Svend Erik Andersen, afdelingsformand, Fødevareforbundet NNF Nordjylland Tulip i Svenstrup fejrede i november 50-års fødselsdag. Humøret var højt og bar tydeligt præg af, at arbejdsglæden er blevet stærkt forbedret under en ny ledelse. AF ANNE THOMMESEN / FOTO: RUNE EVENSEN Fredag den 24. november kl. 13 lukkede produktionen ned på Tulipfabrikken i Svenstrup, og medarbejderne blev bedt om at stemple ud to timer før fyraften. Alle skulle lægge arbejdet fra sig for at tage sig tid til at fejre, at fabrikken nu har eksisteret i 50 år. Traditionsrig produktion Tulipfabrikken (dengang GØL) blev grundlagt i 1934 i byen Gjøl og er flyttet to gange for at udvide produktionskapaciteten. Seneste flytning var i 1967, hvor fabrikken flyttede fra Skaldborg til Svenstrup og på den nye matrikel fik sin tilladelse til at producere det brede sortiment af koge-, grill- og salamipølser, som GØL-mærket er kendt for i mange danske hjem. Pølserne bliver fremstillet på basis af egne, gennemprøvede opskrifter, og de gode gamle håndværksmæssige traditioner er et vigtigt led i den moderne produktion. Fabrikken 2 SUBSTANS 4/2017
dobbeltfejring på Tulip er i dag udvidet til 56.000 kvm under Tulip-koncernen, der opkøbte fabrikken og sikrede dens overlevelse i 2003. Ny ledelse ved tøjlerne 50-års fødselsdagen var den officielle anledning til festlighederne, hvor alle medarbejdere var inviteret. Men der var også andet at fejre. I de nordjyske aviser har man igennem det seneste år kunnet læse om strejker på fabrikken på grund af dårligt psykisk arbejdsmiljø, men udfordringerne er løst, en ny ledelse har overtaget tøjlerne, og nu ser alle medarbejderne og ledelsen fremad. Går glade på arbejde igen Efter at vi har fået ny ledelse, har vi fået humøret og arbejdsglæden igen. Med vores nye fabrikschef Torben Jespersen i spidsen ser den nye ledelse ikke kun på tal, den ser også på mennesker. Festen er kommet som en stor og positiv overraskelse for alle. Det er dejligt at føle, at ledelsen anerkender os for vores arbejde og synes, at vi gør det godt. Det seneste års tid har vi savnet den gode arbejdsånd, der ellers altid har været her på stedet. For de fleste af os er fabrikken en vigtig del af vores liv. Vi er stolte over vores arbejde, vi er alle organiseret hos Fødevareforbundet NNF, og vi er vant til at stå sammen. Så det har været en hård periode, hvor trivslen begyndte at smuldre. Nu kan vi feste og glæde os til at gå på arbejde igen, fortæller Tina Brunsgaard, som er tillidsrepræsentant for de i alt 250 medarbejdere på Tulipfabrikken. Hun selv er en af 11 medarbejdere, som alle kan fejre 25 års jubilæum inden for det næste år. De mange jubilarer vidner om en loyal og dedikeret stab af medarbejdere. Med vores nye fabrikschef Torben Jespersen i spidsen ser den nye ledelse ikke kun på tal, den ser også på mennesker. TILLIDSREPRÆSENTANT, TINA BRUNSGAARD SUBSTANS 4/2017 3
Juletradition/julespecialitet Ingen jul uden Slagter Munchs Skagensylte Mange firmaer har fået smag for Skagen-specialiteterne og bestiller derfor deres firmajulegaver hos Slagter Munch. En firmajulegave kan bestå af alt fra spegepølser, rullepølser, sylte, skinke og paté til snaps, vin og chokolade. Hos Slagter Munch i Skagen sætter juletravlheden ind i oktober og november, hvor der skal fremstilles spegepølser, rullepølser og andre specialiteter i store mængder til firmajulegaver og frokostborde. Munchs helt særlige julespecialiteter er den berømte Skagensylte og dens to søskende. AF ANNE THOMMESEN / FOTO: RUNE EVENSEN Duften af røgvarer og krydrede pølser får straks mundvandet til at løbe, når man træder ind i Slagter Munchs landskendte butik i Skagen. Slagterbutikken har ligget her siden 1905, og Jens K. Munch er tredje generation. Alt i butikken er hjemmelavet, og Slagter Munch er gennem årene blevet berømt over hele landet for god kvalitet og særlige specialiteter. Min fars læresætning var: Gå aldrig på kompromis, og den læresætning følger vi stadig, fortæller slagter Munch, der i dag har 22 ansatte i butikken, administrationen, pølsemageriet og skinkehuset. 3.000 spegepølser i 50 varianter I november sættes spegepølseproduktionen i vejret af hensyn til de firmaer, der gerne vil forære Munchs specialiteter til deres medarbejdere i julegave. I pølsemageriet produceres ugentligt ca. 3.000 spegepølser i mere end 50 varianter, som i firmajulegaverne ledsages af blandt andet paté, rullepølse, bacon, bierwurst, Skagenskinke eller en af de hele tre forskellige sylter, som kun produceres i forbindelse med jul og nytår. - Vi udvikler os hele tiden og finder på nyt af kærlighed til vores fag og de gode råvarer. Sylterne har vi produceret siden 90 erne, hvor vi begyndte at lave Skagenskinker og fik en masse svineskanker til overs. Så fik jeg idéen om at bruge dem til at lave sylter, og det har vist sig at være en succes, fortæller slagter Munch, der starter fremstillingen af julesylter op i oktober. I tiden op mod jul øges produktionen fra en til tre dage om ugen. 24. december I selve butikken starter juletravlheden først i de sidste uger før jul, hvor privatkunderne begynder at købe ind til juleforberedelserne. Trængslen kulminerer den 24. december, hvor kunderne står i kø for at hente deres stegte and mellem kl. 11 og 12 og forsøder ventetiden med et lille glas og ønsker om god jul til venner og bekendte i butikken. - Vi udvikler os hele tiden og finder på nyt af kærlighed til vores fag og de gode råvarer. SLAGTER MUNCH 4 SUBSTANS 4/2017
Skagensylten og dens to søskende DEN FEDTFATTIGE KALVESYLTE FOR DE UNGE ELLER DE FEDTFORSKRÆKKEDE Kalvesylten er fremstillet af kogt kalvekød og suppe. Krydret med peber, løg, laurbærblade og lidt persille. Kødet bliver kogt over natten og efterfølgende hakket i hånden. DEN KLASSISKE FLÆSKESYLTE SOM VOR MOR LAVEDE DEN Flæskesylten er fremstillet af magert skankekød, brystflæsk og grisekinder. Krydret med peber, løg og laurbærblade. Kødet bliver kogt over natten og efterfølgende hakket i hånden. SKAGENSYLTEN KONGEN OVER ALLE SYLTER Sylten er en pressesylte og er fremstillet af magert brystflæsk og kogt med hele peberkorn og laurbærblade. Efter kogningen bliver kødet krydret med sort peber, skåret i skiver og lagt i pres i forme. Slagter Munchs butik er bogstavelig talt spækket med lækre, hjemmelavede specialiteter. Alene spegepølserne findes i mere end 50 forskellige varianter lavet efter opskrifter, de ansatte hos Slagter Munch selv har udviklet gennem årene. SUBSTANS 4/2017 5