Supper og sovse Kartoffelsuppe Grønærtesuppe

Transkript

1 Supper og sovse Her er nogle ca.opskrifter på Lindehusets supper og sovse. Man kan sagtens udelade nogle af grøntsagerne og evt. bruge andre alt efter hvad man lige har ved hånden. Bare suppen/sovsen smager af det den hedder! Kartoffelsuppe: Kartofler, pastinak, persillerod, selleri, porrer, løg og hvidløg bringes i kog med cayennepeber, lidt salt, peber og lidt olivenolie og simrer herefter til grøntsagerne er møre. Det sidste kvarter tilsættes en kop hvid quinoa, eller kogte butterbeans (som vi har i portioner i fryseren) - især for at øge næringsværdien / proteinindholdet. Tilsæt urter f.eks. frisk timian, estragon (+lidt bouillon om nødvendigt). Blendes, kan tilsættes lidt mælk/fløde eller flødeost, eller soyamælk. Mængdeforhold: ca.½ kartofler og ½ øvrige grøntsager. Pas på med vandmængden (det er lettere at gøre suppen mere tynd end tyk!!) Forslag til tilbehør: Brød, varme ostebrød, persille, løse majs, tørret skinke, bacon, en god pølse... Grønærtesuppe: Kartofler, pastinak, persillerod, porrer og selleri bringes i kog med lidt karry, salt og peber og simrer herefter til grøntsagerne er møre. Så tilsættes broccoli, bønner (frosne eller friske) og ærter, evt.lidt spinat og/eller persille og friske urter som f.eks.timian (tørret er også O.K.), lidt bouillon om nødvendigt og en sjat olivenolie. Det er vigtigt at suppen ikke koger længere end nødvendigt med broccoli og ærter for at bevare den friske farve og smag! Blendes, tilsæt evt. lidt mælk. Mængdeforhold: ca.1/3 ærter og 2/3 øvrige grøntsager. Pas på med vandmængden; det er lettere at gøre suppen mere tynd end tyk! Forslag til tilbehør: Brød, persille, creme fraiche, pasta, gulerodsstave...

2 Tomatsuppe: Masser af hvidkål, løg, hvidløg, lidt selleri, pastinak, persillerod, gulerod, porrer, fennikel og gerne nogle friske tomater bringes i kog med lidt karry, peber og paprika, og simrer herefter til grøntsagerne er møre. Tilsæt en håndfuld kogte hvide eller brune bønner (evt. fra fryseren). Tilsæt dåsetomater eller tomatpuré (fra karton eller flaske) Tilsæt friske urter, f.eks. timian, rosmarin, især oregano (tørret oregano er også O.K.), evt. lidt chili/chilipasta, evt. lidt soltørret tomat, olivenolie + lidt bouillon om nødvendigt. Lige før suppen blendes, tilsættes mere frisk hvidløg (som altså ikke koger med). Smages til med en smule honning. Mængdeforhold: ca.1/4 løg/hvidløg/porrer, 2/4 øvrige grøntsager og 1/4 tomat,tomatpuré o.lign. Pas på med vandmængden (det er lettere at gøre suppen mere tynd end tyk!!) Kødsovs: En lidt tykkere udgave med svitset hakket oksekød, blandet i, når sovsen er blendet. Orientalsk udgave: Med kokosmælk, frisk ingefær, limeblade og/eller citrongræs, fin med fisk eller rejer. Forslag til tilbehør: Brød, persille, pasta, rød pesto, kogte kikærter, gulerodsstave, agurk, fiskeboller...

3 Bomkålssuppe Hvide grøntsager; løg, porre(den hvide del), kartofler, pastinak og (lidt) selleri simrer møre i vand med stødt korianderfrø og lidt sort peber og muskatnød. Det sidste kvarter tilsættes en kop hvid quinoa, eller kogte butterbeans (som vi har i portioner i fryseren) - især for at øge næringsværdien / proteinindholdet. Og blomkål! Smagen er bedst, hvis de ikke koger for længe. Ca. ½ blomkål og ½ øvrige grøntsager. Lidt salt eller bouillon simrer også med de sidste ti min. og lidt olivenolie eller anden olie. Pas på med vandmængden. det er lettere at gøre suppen tyndere end tykkere;). Vi dækker lige knapt grøntsagerne med vand, og tilsætter evt. kogende vand eller lidt mælk, hvis der mangler væde. Suppen blendes og skal være tyk og cremet. Smages til og serveres evt. med purløg. Lindehusets gulerodssuppe er, ligesom de øvrige retter, lidt forskellig fra gang til gang, alt efter hvilke grøntsager der er tilgængelige, men hér en grundopskrift: Gulerødder, porrer, løg, pastinak, hvidkål, hvidløg og røde linser (skyllede) koges møre i vand med spidskommen, (stødt)korianderfrø, lidt karry, laurbærblade og evt. lidt frisk eller tørret ingefær. Ca. 2/3 gulerødder og 1/3 øvrige grøntsager. Pas på med vandmængden! Tilsæt lidt salt eller bouillon og lidt olivenolie. Blendes (tag laurbærbladene op først) sammen med frisk appelsinsaft eller -juice og smages til. Bruges som sovs i en lidt tykkere udgave.

4 Kikærtesuppe 500g kikærter lægges i blød aftenen før og koges møre for sig selv (kogevandet hældes ud). 3-5 kartofler skæres i tern og koges for sig selv. Kartoffeltern fiskes op og kogevandet tilsættes mere vand og hvidkål, pastinak, løg, hvidløg og porre. Koger stille sammen med frisk ingefær, stødt spidskommen, laurbærblade, soltørret tomat og citron-timian. Et glas tomatpuré, lidt olivenolie og kikærterne tilsættes og suppen blendes. Rød peber i små tern får et helt kort opkog i suppen og kartoffelternene varmes med. Serveres med yoghurtdip med friske urter og evt. lidt finthakket fennikel. Karrysuppe sovs Løg, hvidløg, porre, hvidkål, pastinak, persillerod, frisk ingefær, skyllede røde linser (eller hvide bønner, iblødsat og kogt på forhånd) og evt. sqash, lidt gulerod, fennikel koges stille møre med masser af karry, evt. nogle limeblade og citrongræs, evt. lidt reven citronskal. Man kan også svitse karryen i olie og tilsætte den når grøntsagerne er næsten møre. Kokosmælk tilsættes, evt. limeblade og citrongræs fiskes op og suppen/sovsen smages til med lidt salt og blendes. Nu kan man give en eller to slags friske grøntsager i tern et opkog i suppen/sovsen. En variant Fisk og rejer i karry er også lækker; frisk fisk i tern (eller en rest fisk fra fryseren) gives et opkog i suppen/sovsen og/eller en håndfuld rejer i fra fryseren (de skal dog ikke koges med) Kylling i karry En hel kylling, et par løg, lige dækket af vand, simrer mør med lidt salt, sort peber og friske krydderurter. Kødet pilles fra skroget og tilsættes karryretten til sidst. Der kan sagtens tages kød fra til pålæg, pastasalat eller hjemmelavet hønsesalat. Kogevandet bruges som væde i suppen/sovsen, der ellers laves som ovenfor.

5 Den nemme: Suppekødboller af kyllingekød kan købes færdige som frostvare. Desværre endnu ikke økologisk.