Hvordan passer du din surdej? En surdej kan overleve i flere år, hvis du bare giver den lidt førstehjælp i ny og næ. Derfor er det en god idé at blive gode venner med den, det kunne jo ende med et langt og lykkeligt venskab. Hej, mit navn er Hr. Surdej og sådan passer du mig Lige når jeg er lavet har jeg bedst af at stå ved stuetemperatur, og dagen efter skal jeg fodres med ½ dl vand og 2 spsk. mel. Dagen efter igen skal jeg igen fodres. Her skal jeg have ca. 1 dl vand og 1,5 dl mel. Om 24 timer er jeg helt klar til at blive bagt med. Skal du ikke bruge mig efter de 24 timer, så holder jeg mig bedst på køl. Jeg kan holde mig ret længe uden at blive brugt (ca. 2-3 uger), hvis du altså husker at holde mig kold. Men så skal du også kæle lidt mere for mig og fodre mig godt inden jeg skal bruges igen. Et godt tip er, at fodre mig dagen inden, du vil bage med mig, da jeg er bedst 8-24 timer efter, du har fodret mig. Stil mig så på køkkenbordet, så jeg rigtig får mulighed for at arbejde mig stor og stærk. Jeg kan også sagtens bruges 2-3 dage efter fodring, men så er jeg lidt mere syrlig og skarp i smagen. Hvordan du bedst kan lide mig, vil vi efterhånden finde ud af sammen. www.hjemmeriet.dk Side 1
Sådan passer du mig Det skal du bruge: ½ dl surdej 1 dl vand 1 dl mel Sådan gør du: Når du skal fodre mig, skal du tilsætte nyt mel og vand i forholdet 1 del af mig og 2 dele mel og 2 dele lunkent vand. Skal du ikke bruge så meget surdej til bagning, er du nødt til at smide lidt af den gamle mig ud inden du fodre mig. Pisk godt så jeg ikke har klumper og lad mig stå på køkkenbordet i 6-8 timer. Så kommer jeg rigtig i gang. Skal du ikke bage med mig dagen efter, skal jeg direkte i køleskabet, da jeg så holder mig frisk længere. Lugter jeg eddikesur? Så fortvivl ikke, jeg trænger bare til lidt ekstra hjælp. Foder mig bare med en smule yoghurt. Hvis jeg ikke bliver glad igen, kan du tage et par spsk. af mig op i en skål og fodre mig med 1 dl mel og 1 dl vand. Dæk skålen med husholdningsfilm og lad mig stå på køkkenbordet i 12 timer. Husk at rense mit glas og skold det inden. Er jeg stadig eddikesur, fodrer du mig på samme måde igen. Når jeg dufter syrligt og behageligt, putter du 1 del af mig tilbage i glasset og fodre mig som normalt, men lad mig stå på køkkenbordet i nogle timer inden jeg skal i køleskabet. Så er jeg glad igen! Bliver jeg lidt sløv? Så bruger du metoden som hvis jeg bliver rigtig eddikesur. Jeg skal have lidt varme på køkkenbordet og fodres ofte, så er jeg fit for fight igen. Jeg glæder mig til mange bagninger med dig www.hjemmeriet.dk Side 2
Kanelgifler med æblesurdej Kanelgifler: 225 g mel 75 g grahamsmel 100 g margarine 50 g "æblesurdej" 1 spsk sukker ½ tsk salt 1 æg 1 dl mælk Remonce: 100 g blødt smør 100 g brun farin 2 tsk kanel "Æblesurdej": Æbler rives eller blendes og stille i et tæt lukket glas eller beholder ved stuetemperatur i 5-7 dage til det lugter af mørkt øl. Remonce: Bland alle ingredienser. Dej: Margarinen smeltes og blandes med mælk, æg, salt, sukker og "æblesurdejen". Mel tilsættes og dejen æltes godt igennem. Dejen deles i 2 og hver del rulles ud i ca. 30 x 30 cm. Remoncen smøres på og dejen rulles sammen. Rullen skæres ud i 2 cm bredde stykker og sættes på en bageplade. De skal nu hæve ved stuetemperatur i 12-18 timer. Bages i almindelig ovn ved 200 grader i ca. 15 minutter eller til de er gyldenbrune. www.hjemmeriet.dk Side 3
Müsli boller med æblesurdej 550 g mel 150 g müsli 75 g hakket valnødder 50 g cornflakes 70 g tørrede tranebær el. rosiner 2½ dl kærnemælk 2½ dl ymer 100 g "æblesurdej 1 spsk honning 2 tsk salt 1 most moden banan 50 g kokosmel "Æblesurdej": Æbler rives eller blendes og stille i et tæt lukket glas eller beholder ved stuetemperatur i 5-7 dage til det lugter af mørkt øl. Bland alle ingredienser sammen. Sæt dejen tildækket til hævning ved stuetemperatur i 20-24 timer. Brug en ske til at sætte dejen på bageplader. Bages i almindelig ovn ved 200 grader i 20 minutter eller indtil de er gyldenbrune. www.hjemmeriet.dk Side 4
Rugbrød med surdej 5 dl mørk øl 2 dl surdej 3 tsk salt 3 spsk sirup eller honning 100 g skårne rugkerner 100 g solsikkekerner 80 g havregryn 40 g sesamfrø 40 g hørfrø 200 g rugmel 200 g fuldkornsmel 25 g maltmel 50 g hakkede nødder Bland alle ingredienser sammen i en skål eller røremaskine. Det skal æltes godt igennem. Put dejen i en rugbrødsform og lad det hæve med et viskestykke over ved stuetemperatur i 24 timer. Bag det midt i ovnen ved 200 grader i 1 time og 15 minutter til 1 time og 30 minutter. Lad det hvile til næste dag. Tips: For at få et sødere rugbrød, kan der tilsættes 100 g hakket tørret frugt, fx. tranebær, figner, dadler, abrikoser mv. www.hjemmeriet.dk Side 5
Knækbrød med surdej 60 g hørfrø 60 g sesamfrø 50 g solsikkekerner 50 g græskarkerner 35 g havregryn 20 g bikes (blå eller hvid) 45 g olie 50 g fuldkornsmel 115 g hvedekerner 2 dl surdej 1 dl vand 1 tsk salt Bland alle ingredienserne sammen, og lad dejen hæve tildækket 12 timer på køkkenbordet. Dejen deles i 2 og rulles ud mellem 2 stykker bagepapir. Bages ved 175 grader ved varmluft i 20 minutter eller til knækbrødet er gyldenbrunt. Skæres i firkanter lige efter de er kommet ud af ovnen. Afkøles på en rist. Tips: Opbevar dine knækbrød i en lufttæt beholder - derved bibeholder knækbrødet sin sprødhed. www.hjemmeriet.dk Side 6
Snobrød med surdej 2 dl surdej 2 dl mælk 3 spsk olie 2 spsk sukker 120 g fuldkornsmel 120 g hvedemel. Bland olie, mælk, sukker og surdej i en skål. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør grundigt rundt. Læg et viskestykke over skålen med dejen og lad den stå til hævning i 2-4 timer. Sno det om en pind og bag det over bålet.. Tips: Du kan bruge alverdens tilbehør til snobrød. Sæt en pølse på pinden og sno brødet om, bland ost i dejen, put marmelade på brødet, krydder dejen med forskellige krydderurter eller noget helt andet. www.hjemmeriet.dk Side 7