Madværksted. Groft og grønt. v/sundhedscenter Viborg

Transkript

1 Madværksted Groft og grønt v/sundhedscenter Viborg

2 Opskrifter Fiskefrikadeller Hjemmelavet grov remoulade Bulgursalat Blomkålssalat Rodfrugtssuppe Grønkålspesto Grønkålssalat Grøntsagsrosti Kerneknækbrød Gulerodskage Mine noter 2

3 Gulerodskage 3 æg 80 g sukker 50 g brun farin 1 dl rapsolie 1 spsk kanel 2 tsk bagepulver 275 g grahamsmel 350 g gulerødder 1 spsk. appelsinskal 1 dl appelsinsaft 100 g hakkede mandler 100 g tørrede dadler Tænd ovnen på 200 grader. Pisk æg, sukker, brun farin, olie, kanel og bagepulver sammen. Rør appelsinskal, appelsinsaft og grahamsmel i dejen. Riv gulerødderne groft og bland dem i dejen. Hak mandlerne groft og dadlerne fint og ved dem i dejen. Smør en rugbrødsform eller muffinsforme med lidt olie og bag kagen i ca. 40 min /kagerne 20 min. Afkøl kagerne inden spisning. Fiskefrikadeller 200 g torsk 200 g laks 2 æg 1 dl mælk 1 spsk hvedemel 1 bundt dild 1 tsk. salt Peber Evt. 2 tsk. revet citronskal Skyl fisken i koldt vand og lad den dryppe af. Kom fisken i en skål sammen med mælk og æg. Blend fisken med en stavblender indtil de store klumper er væk. Tilsæt dild, mel, salt, peber og evt. citronskal. Rør godt rundt og varm en pande op med olie. Form dellerne med en spsk. og steg dem ca. 7 min på hver side eller ind til de er faste i konsistensen. Kilde:Sportogmad.dk Billede:Sportogmad.dk Tips. Der kan laves en topping af flødeost naturel med citronskal og lidt flormelis. Opskrift:Sportskogebogen Billede:Coop opskrifter 12

4 Grov remoulade 8 personer : 200 g blomkål 2 gulerødder 3 drueagurker 1/2 dl mayonnaise 2 dl cremefraiche 9% 1 tsk. karry 1 tsk. gurkemeje Hak blomkål, gulerødder og drueagurker i små tern. Bland mayonnaise, cremefraiche, karry, gurkemeje, salt og peber sammen i en skål og tilsæt grøntsagerne. Smag remouladen til med salt, peber og karry. Billede:Valdemarsro Kerneknækbrød 1 dl havregryn 2 dl sesamfrø 1 dl solsikkerkerner 1 dl græskarkerner 3,5 dl mel ( 1,5 grahamsmel og 2 hvedemel) 1 tsk. bagepulver 2 tsk. salt 2 dl vand 1 dl olie Rør alle ingredienser sammen. Læg et stykke bagepapir på bordet foran dig, hæld halvdelen af dejen op på papiret og læg endnu et lag bagepapir ovenpå. Rul dejen ud mellem de to stykker bagepapir, Læg det hele over på en bageplade og fjern det øverste lag papir. Gør det samme med den anden halvdel af dejen. Brug en kniv til at ridse i dejen så den bliver inddelt små firkanter (eller hvad du nu synes). Bag knækbrødene i ca. 15 min. ved 200 grader. Afkøl knækbrødene og knæk dem i mindre stykker. Billede: 4

5 Grøntsagsrosti 10 stk. 100 g squash 250 g gulerod 1 løg 3 æg 25 g revet parmesanost 100 g mel Evt. lidt muskatnød Olie til stegning Bland æg, ost, mel, salt og peber i en skål. Riv løg, squash og gulerod groft og bland det i dejen. Varm en pande op med lidt olie og steg rosti (ca. 1 spsk. Pr stk.). Spises lune som en del af et hovedmåltid eller som snack. Billede: Vegetarkontakt.dk Bulgursalat 250 g grov bulgur (ca. 3 dl) 1 dåse kikærter 100 g tørrede abrikoser i små tern 300 g optøede, frosne ekstrafine ærter 50 g ristede mandler/pinjekerner 3 dl grofthakket bredbladet persille 1 spsk olivenolie 1 spsk fintrevet citronskal (usprøjtet) 3 spsk friskpresset citronsaft 1 tsk groft salt friskkværnet peber Evt. sukkerærter og fetaost som pynt Bring vand tilsat salt i kog i en gryde, tilsæt bulguren og kog den ved svag varme og under tætsluttende låg i ca. 12 min. Tag gryden af varmen og lad bulguren trække, stadig under låg, i ca. 12 min. hvorefter den køles af. Hæld kikærterne i en sigte og skyl dem med koldt vand. Lad dem dryppe godt af. Rist kikærterne på en pande med lidt olivenolie. Vend kikærterne sammen med abrikoser, ærter og de øvrige ingredienser. Vend bulguren i og smag til med salt, peber og citron. Billede: Arla.dk 10

6 Blomkålssalat 1 lille blomkålshoved 2 æbler 1 finthakket rødløg 2 spsk. olivenolie 2 spsk. æbleeddike/citron 2 tsk. honning 1 dl mandler 3 spsk. granatæblekerner Pluk blomkålen i mindre buketter og skær dem i tynde skiver. Hak æblerne i små tern. Lav en marinade af olivenolie, æbleeddike, honning, salt og peber. Husk at smage den godt til med salt og peber. Vend blomkål, æbler og hakket rødløg med marinaden og lad det marinere i mindst 10 minutter inden servering. Pynt med granatæblekerner og mandler. Billede:Valdemarsro.dk Grønkålssalat : 300 g grønkål 2 æbler skåret i tern (kan erstattes af fx pære) 50 g mandler/nødder hakket og ristet på en tør pande 1 dl granatæblekerner Dressing: 2 spsk rapsolie 1 spsk æblecidereddike (balsamico kan også bruges) 1 tsk dijon sennep 2 tsk honning/agavesirup : Skyl grønkålen grundigt og skær de groveste stilke fra. Hak kålen fint og skær æbler i tern. Rist mandlerne på en pande. Tag f.eks. En kagerulle og bank roligt på granatæblet så kernerne løsner sig. Skær granatæblet og over kom det i en skål med kold vand hvorefter kerner tages ud. Bland dressingen sammen og smag til med salt og peber. Bland salaten og dressingen sammen lige før servering.. Billede Coop opskrifter 6

7 Grønkålspesto : 3 dl finthakket grønkål 2 spsk friskrevet parmesan 2 spsk olivenolie 2 spsk citronsaft 1/2 fed hvidløg 1/2 dl mandler vand : Alt afhængig af om der ønskes en mild eller stærk hvidløgssmag så kan hvidløg bruges råt eller lige skoldes med kogende vand sidstnævnte mulighed giver en skøn mild hvidløgssmag i grønkålspesto Det hele kommes i en hakker, foodprocessor eller blender. Blend i et minutstid, til det er lækkert. Smag til og tjek om der skal mere olie/vand i. Grønkålspestoen kan sagtens holde sig i køleskabet i et par dage. Billede Valdemarsro Rodfrugtsuppe 3 store løg 1 lille knoldselleri 5 store gulerødder 1 spsk. olie 2 tsk. rød karrypasta 2 fed hvidløg 1 liter grønsagsbouillon 2 dl sødmælk/kaffefløde 3 dl cremefraiche og persille som pynt Hak løg og hvidløg. Varm olien op ved middelvarme i en gryde og svits hvidløg, løg og karrypasta i et par minutter. Skræl gulerødder, kartofler og knoldselleri og skær grønsagerne i grove stykker. Kom grønsagerne i gryden. Hæld bouillon på og kog det hele under låg indtil grønsagerne er møre. Tag gryden af varmen og blend suppen med en stavblender. Hæld mælken i suppen og smag til med salt og peber. Server suppen med cremefraiche på toppen. Tilbehør Evt. groft brød eller rugbrødscroutoner Tips. Brug forskellige typer af rodfrugter f.eks. Kartofler, pastinak og persillerod. Billede:Rema1000 8