LOKAL UNDERVISNINGSPLAN For Grundforløbet Mad til Mennesker
Indholdsfortegnelse Forside 1 Indholdsfortegnelse 2 Oversigt grundforløb.. 3 Grundforløb 1. 4 Grundforløb 2. 5 Grundforløbet med timer & fag 6 Fag, lektioner & uv. Miljø. 7 Undervisning & bedømmelse 8 Fag og mål for grundforløbet;... 9 Fælles info, fagrette kommunikation.9-10 Kost og energi..10 Kundebetjening og varekendskab...12 Grundtilberedning..13 Førstehjælp og brandbekæmpelse..13 Informationsteknologi.14 Hygiejne...15 Miljø...16 Brødbager & Bager, mål..17 Slagter, mål.18 Kok, Cater- og kantineassistent samt Tjener, mål 19 Receptionist & Receptions- og turismeassistent, mål.20 Ernæringshjælper & Ernæringsassistent, mål 21 Uddannelsesoversigt.. 22-23 Levnedsmiddelskolen Inuili september 2011 12.09.2011 MM. Opdateret september 2014. AK. 2
Grundforløb 1 & 2, af 2 x 10 ugers forløb Grundforløb 1: 1 dag = 8 lektioner Intro 1 uge = 40 lektioner Hygiejne: personlig & produktion 4 dage = 32 lektioner Førstehjælp & brand 3 uger = 120 lektioner Grundtilberedninger og varekendskab 3 uger = 120 lektioner Salg og produktion. Kundebetjening 1 uge = 40 lektioner Kost & energi 1 uge = 40 lektioner Fagrettet kommunikation / Projekt 10 uger = 400 lektioner Heraf 4 lektioner pr. uge som selvstudium. Grundforløb 2: 2 uger = 80 lektioner Grundtilberedninger og varekendskab 2 uger = 80 lektioner Salg & produktion. Kundebetjening 1 uge = 40 lektioner Miljø & CSR 4 uger = 160 lektioner Uddannelsesrettet 1 uge = 40 lektioner Fagrettet kommunikation / Projekt 10 uger = 400 lektioner Heraf 4 lektioner pr. uge som selvstudium. Fag som kan samlæses, dog med differentieret undervisning Slagter Bager Kok Cater- og kantineassistent Tjener Receptions- og turismeassistent Receptionist Ernæringsassistent Ernæringshjælper Cater- og kantineassistent 12.09.2011 MM. Opdateret september 2014. AK. 3
GRUNDFORLØB 1 10 UGER 1 dag Intro 1 uge Hygiejne: Personlig & produktion 4 dage Førstehjælp & brand 3 uger Grundtilberedninger og varekendskab 3 uge Salg og produktion. Kundebetjening 1 uge Kost & energi 1 uger Fagrettet kommunikation / Projekt 12.09.2011 MM. Opdateret september 2014. AK. 4
GRUNDFORLØB 2 10 UGER 2 uger Grundtilberedninger og varekendskab 2 uger Salg & produktion. Kundebetjening 1 uger Miljø & CSR 4 uge Uddannelsesrettet 1 uger Fagrettet kommunikation / Projekt 10 uger 10 uger Hovedforløb 12.09.2011 MM. Opdateret september 2014. AK. 5
GRUNDFORLØBET - MAD TIL MENNESKER Fællesmodul - 10 uger Fagrettet modul - 10 uger Kompetencemål og fag Uger Lek. Kompetencemål og fag Uger Lek. SÆRLIGE KOMPETENCEMÅL SÆRLIGE KOMPETENCEMÅL Kost og energi Salg & prod. Kundebetjening Varekendskab Grundtilberedning 1,0 3,0 1,5 1,5 40 120 60 60 Fagrettet kommunikation Miljø & CSR Salg & produktion. Kundebetjening Varekendskab Grundtilberedning 1,0 1,0 2,0 1,0 1,0 40 40 80 40 40 GRUNDFAG Hygiejne(fælles praktik) Førstehjælp og brandbekæmpelse Fagrettet komm. (projekt) 1,0 4 dg 1,0 40 32 40 Uddannelsesrettede fag - Bager & brødbager - Detailslagter - Cater- og kantineass. / Tjener - Receptionist - Ernæringsassistent - Ernæringshjælper - Kok - Receptions- & turismeassistent 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0 160 160 160 160 160 160 160 160 Kontaktlærertime (uden for skema) Velkomst, intro - - 12 8 Kontaktlærertimer(uden for skema) - - 8 Projektarbejde Projektarbejde Skemalektioner i alt 10,0 400 Skemalektioner i alt 10,0 400 12.09.2011 MM. Opdateret september 2014. AK. 6
Grundfag: omfatter praktisk og teoretisk undervisning, bidrager til at give erhvervsuddannelserne faglig bredde. Grundfagene har samtidig til formål at fremme den personlige udvikling, at bidrage til studiekompetence og give forståelse af samfundet og dets udvikling. Områdefag: omfatter praktisk og teoretisk undervisning, er specifik for uddannelsen og bidrager til at give eleverne en generel og målrettet erhvervskompetence. Specialefag: omfatter højeste faglige niveau, med praktisk og teoretisk undervisning. Fagene er specifikke for en del af uddannelsen og bidrager især til at give eleven en målrettet erhvervskompetence. Lektion Tidspunkt 1 08.15-09.00 2 09.05-09.50 Morgenpause 09.50-10.10 3 10.10-10.55 4 11.00-12.00 Frokostpause 12.05-12.35 5 12.35-13.20 6 13.25-14.10 Eftermiddagspause 14.10-14.30 7 14.30-15.15 8 15.20-16.05 Skolen er åben dagligt fra kl. 08.00 til 22.00. Weekenden fra kl. 09.00 22.00. Der er fri tilgængelighed til pc. Undervisningsmiljøer og deres anvendelse På vores uddannelser har vi indrettet skolen så de fysiske rammer afspejler virkeligheden i så stor udstrækning som muligt. En del af teorirummene og studierummene ligger i samme miljø. Det giver stor fleksibilitet og gør det nemt at have flere undervisningstilbud kørende på samme tid, f.eks. teori I værkstederne. De fysiske rammer understøtter de forskellige faser i læreprocessen og giver mulighed for fleksibel anvendelse af forskellige pædagogiske arbejdsmønstre således at eleven oplever varierede og udfordrende læringstilbud. I teorirummet er der fokus på lærerens aktivitet. Det kan være i form af kurser, teorigennemgang eller oplæg til projekter. Læreren skal præsentere stof eller budskab i en form, som motiverer eleverne til at være aktive i den del af læreprocessen Læreren skal samtidig sikre, at eleverne tager den sproglige del som en udfordring. Brug af mobiltelefon er ikke tilladt i undervisningen; heller ikke som lommeregner; telefonen skal stilles på lydløs og opbevares i skab/lommen/tasken. Lærer- og elevroller Målet med undervisningen er bl.a., at eleverne bevidstgøres om de forskellige lærer- og elevroller, så eleverne ved, hvordan de skal arbejde og agere ved forskellige undervisningsformer/opgavetyper, og ikke er i tvivl om, hvordan en given opgave skal angribes. Eksempler på undervisningsformer kan være: Lærerstyret undervisning Lærer-elevstyret undervisning Elev-lærerstyret undervisning 12.09.2011 MM. Opdateret september 2014. AK. 7
Ved lærerstyret undervisning forstås, at læreren har udvalgt stof, opgavetype, arbejdsform og evaluering. Eksempel kunne være en formidlingssituation. Ved lærer-elevstyret undervisning er der tale om en dialog, typisk ved at læreren stiller spørgsmål, og eleverne svarer. Det er læreren, der har udvalgt stof, opgavetype, arbejdsform og evaluering. Undervisningen er opgavestyret. Ved elev-lærerstyret undervisning lægger opgaverne op til, at eleverne selv skal arbejde og søge vejledning hos læreren, når det er nødvendigt. Læreren har også her formuleret opgaven. Opgaven lægger op til, at eleven vælger stofområde. Læreren optræder som vejleder og har ansvar for planlægning, udførelse og evaluering. Der vil være tale om projektarbejde. Undervisningen på grundforløbet Undervisningen er opdelt i trin, som gennemføres i skoleforløbet og i projektorganiserede forløb, der inddrager elevens eventuelle erfaringer i relevante undervisnings- og arbejdssituationer. Projekterne organiseres inden for den enkelte uddannelses kompetenceområder, og de almene kompetencer integreres i projekterne. Organisering af undervisningen Undervisningen er organiseret således at det veksler mellem praktik og teori. Undervisningen i teori understøtter praktikdelen således at eleven oplever undervisningen som en helhed, og kan se en rød tråd imellem teori og praktik. Bedømmelse Eleven skal for at bestå grundforløbet aflægge en eksamen i form af et grundforløbsprojekt. 02 er mindste beståelseskarakter. Formål med bedømmelse: Bedømmelse og evaluering har til formål at: klarlægge elevens erkendelse om egen viden og niveau. udpege områder, som kræver forstærket indsats, både fra elevens og lærerens side. formidle information til praktiksted og skolens administration. inspirere eleven til yderligere læring. Samlet oversigt over bedømmelsesform i indgangen Mad til Mennesker Hygiejne Fag Førstehjælp & brand Grundtilberedninger og varekendskab Salg og produktion. Kundebetjening Kost og energi Miljø og CSR Fagrettet kommunikation / Projekt Bedømmelsesform Standpunktskarakter efter opfyldelse af fagets målpinde, samt bestået test. Bevis udstedes. Bestået / Ikke bestået. Bevis udstedes. Standpunktskarakter efter opfyldelse af fagets målpinde Standpunktskarakter efter opfyldelse af fagets målpinde Standpunktskarakter efter opfyldelse af fagets målpinde Standpunktskarakter efter opfyldelse af fagets målpinde 1 eksamenskarakter efter 2. grundforløb. Grundforløbsprojektet består af en skriftlig IT baseret del, en praktisk del og en mundtlig del. Eleven gives 1 karakter efter 7-trinsskalaen. I praksis vægtes karaktererne efter faglærernes bedømmelse. Der indgår dansk og naturfag på niveau F, hvorefter et gennemsnit udregnes. 12.09.2011 MM. Opdateret september 2014. AK. 8
FAG OG MÅL MV. FOR GRUNDFORLØBET Mad til mennesker FÆLLESINFO Eleverne får fælles informationer om skolen, hvilke muligheder de har, hvad de kan forvente, hvad skolen forventer om den enkelte. Der orienteres om vejledning, studievejledning, kontaktlærer og andre praktiske oplysninger. Introduktion af lærerteamet. Der oplyses om de teoretiske, og de praktiske fag, som skal gennemføres. Du hører om hvordan dit uddannelsesforløb, afvikles på INUILI. Hvordan du skal tage ansvar for din egen uddannelse, og vise ansvar for egen læring. Du skal igennem en række fag, nogle teoretiske, andre praktiske som f.eks. køkken, bageri og slagteri. FAGRETTET KOMMUNIKATION Eleven kan formulere sig mundtligt og skriftligt på dansk i arbejds- og uddannelsesmæssige sammenhænge svarende til niveauet i grundfaget Dansk, niveau F. Målpinde - del 1 1) Eleven kan, under vejledning, anvende det skrevne og talte sprog med bevidsthed om grammatik og sproglige normer og med en rimelig grad af korrekthed. 2) Eleven kan indgå i dialog om egne skriftlige arbejder, herunder emner til port folio 3) Eleven kan læse og forstå en enkel tekst. 4) Eleven kan, under vejledning, redegøre for en teksts indhold. 5) Eleven kan, under vejledning, anvende læse- og skrivestrategier. 6) Eleven kan anvende IT til relevant kommunikation og informationssøgning. 7) Eleven kan deltage aktivt i undervisningen. 12.09.2011 MM. Opdateret september 2014. AK. 9
Målpinde - del 2 8) Eleven kan anvende det skrevne og talte sprog med bevidsthed om sproglige normer og med en rimelig grad af korrekthed. 9) Eleven kan redegøre for og indgå i dialog om egne skriftlige arbejder, herunder emner til port folio. 10) Eleven kan læse med sikkerhed, forståelse, indlevelse og eftertanke. 11) Eleven kan forholde sig analytisk til en teksts form, indhold, budskab og perspektiv. 12) Eleven kan forstå og anvende branche-terminologi i forbindelse med læsning af fagrettede tekster. 13) Eleven kan anvende læse- og skrivestrategier. 14) Eleven kan anvende IT til relevant kommunikation og kritisk informationssøgning. 15) Eleven kan anvende kommunikation til nytte for samarbejde og samvær med andre. Del 1: Du arbejder med fagrettet kommunikation, bl.a. i forbindelse med faglige tekster. Du lærer desuden, hvordan du kan gemme dine arbejdsresultater i en port folio. Del 2: Du arbejder med kommunikation i forhold til den uddannelsesretning, du har valgt. Du vil både arbejde med skriftlig og mundtlig kommunikation, hvor du bl.a. skal vise din forståelse af forskellige faglige udtryk og begreber. Du skal kunne redegøre for din arbejdsproces og -resultater, som gemmes i en port folio-mappe. KOST OG ENERGI Eleven kan inddrage viden om fødevarers sundhedsmæssige og naturfaglige egenskaber og disses betydning for individet, virksomheden og samfundet i forbindelse med enkel fødevareproduktion og madfremstilling svarende til niveauet i grundfagene Sundhed og Naturfag, niveau F. 12.09.2011 MM. Opdateret september 2014. AK. 10
Målpinde - del 1 1) Eleven kan redegøre for de energigivende næringsstoffer 2) Eleven kan forklare en varedeklaration 3) Eleven kan, under vejledning, vurdere fødevarers betydning for sundheden 4) Eleven kan dokumentere resultater af sit arbejde med natur- og sundhedsfaglige emner. Målpinde - Del 2 5) Eleven kan redegøre for de energigivende næringsstoffers opbygning og betydning for kroppen 6) Eleven kan redegøre for forskellige fødevarers nærings- og tilsætningsstoffer samt foretage kostberegning 7) Eleven kan vurdere fødevarers betydning for sundheden 8) Eleven kan arbejde eksperimentelt i forbindelse med fremstilling af fødevarer og drikkevarer. 9) Eleven kan dokumentere og formidle resultater af sit arbejde med natur- og sundhedsfaglige emner Del 1: Du skal arbejde med fødevarers betydning for sundheden. Der vil være fokus på de energigivende næringsstoffer (kulhydrat, fedt, protein og alkohol) og de forskellige former for energi, du anvender i din hverdag. Desuden arbejder du med små case-opgaver og forsøg, som udføres under vejledning. Del 2: Du lærer om fødevarernes betydning for sundheden, samt hvordan du bruger enkle analysemetoder til undersøgelse af næringsstoffer i forbindelse med tilberedning af fødevarer. Desuden arbejder du med kostberegning og vurdering af dette. Du skal kunne afrapportere og vurdere dine egne arbejdsresultater. 12.09.2011 MM. Opdateret september 2014. AK. 11
KUNDEBETJENING Eleven kan præsentere fødevarer og betjene kunder/gæster i forskellige service- og salgssituationer under vejledning Målpinde 1) Eleven kan betjene kunder i forskellige service- og salgssituationer. 2) Eleven kan redegøre for almindelige distributionsformer, herunder interne og eksterne samarbejdsrelationer. 3) Eleven kan klargøre og yde gæstebetjening i forbindelse med enkle serviceydelser og serveringsformer. Du arbejder med betjening af kunder/gæster i forskellige service- og salgssituationer. Desuden lærer du om almindelige distributionsformer. VAREKENDSKAB Eleven kan anvende de korrekte råvarer, materialer, arbejdsmetoder, værktøj og udstyr i forhold til simple og veldefinerede arbejdsopgaver. Målpinde 1) Eleven kan indhente oplysninger og informationer om relevante råvarer / materialer / produkter, herunder de grønlandske råvarer. 2) Eleven kan, under vejledning, klargøre og opbevare branchens råvarer og/eller produkter korrekt. 3) Eleven kan, under vejledning, anvende korrekte arbejdsmetoder, værktøj og udstyr. Du lærer, hvordan du anvender korrekte råvarer, materialer, arbejdsmetoder, værktøj og udstyr i forbindelse med enkle arbejdsopgaver. 12.09.2011 MM. Opdateret september 2014. AK. 12
GRUNDTILBEREDNING Eleven kan under vejledning anvende grundtilberedningsmetoder og produktionsformer samt udføre egenkontrol på baggrund af specificerede opgaver. Du lærer om grundlæggende tilberedningsmetoder og produktionsformer. Desuden lærer du at udføre egenkontrol i forhold til bestemte opgaver. FØRSTEHJÆLP OG BRANDBEKÆMPELSE Eleven opnår bevis for de af skolen sammensatte moduler, der tilsammen medvirker til, at eleven får de kompetencer inden for førstehjælp og/eller elementær brandbekæmpelse, der er relevante for elevens uddannelse. - Der er udstedt bevis for elementær brandbekæmpelse - Der er udstedt bevis for førstehjælp 12.09.2011 MM. Opdateret september 2014. AK. 13
INFORMATIONSTEKNOLOGI 1) Eleven kan betjene generelle funktioner i informationsteknologiske værktøjer til tekst- og talbehandling samt forstå nytteværdien af disse IT-værktøjer. - Eleven kan anvende tekstbehandling (Sideopsætning, markering, kopiering og flytning af tekst, formatering af tekst, indsætte grafik, indrykning af tekst, tabulatorer spalter og punktopstilling) - Eleven kan anvende regneark (Automatiske sumfunktioner, formler/funktioner, formatering af celler samt kopiering af celler/formler)eleven kan oprette diagrammer 2) Eleven forstår begreber og metoder, der er nødvendige for anvendelse af computere til opgaveløsning indenfor undervisningens mål, samt platformen E-forum til E-learning. 3) Eleven kan anvende elektronisk kommunikation og informationsindsamling på grundlæggende niveau - Eleven kan anvende internettet til at opsøge relevante oplysninger, bl.a. gennem søgemaskiner - Eleven kan anvende et email-program til kommunikation (modtage og sende e-mails, tilføje filer til mails mm.) - Eleven kan fremstille en elektronisk præsentation. 4) Eleven kan dokumentere og formidle løsning af IT-relaterede problemstillinger I IT-timerne lærer du bl.a. om de grundlæggende funktioner indenfor tekstbehandling. Du arbejder desuden med elektronisk kommunikation, informationssøgning og regneark. 12.09.2011 MM. Opdateret september 2014. AK. 14
HYGIEJNE 1) Eleven kan redegøre for fysiske og psykiske behov, som kroppen har, og den personlige hygiejnes betydning for behovene. 2) Eleven kan redegøre for de fysiske, mikrobiologiske og kemiske faktorer, der kan påvirke hygiejnen og redegøre for egne og det omgivende samfunds handlemuligheder i forhold til dette. - Eleven kan redegøre for fysiske, mikrobiologiske og kemiske faktorer, der har betydning for personlig hygiejne samt forklare, hvordan samfundet og det enkelte individ kan tage højde for disse. - Eleven kan redegøre for fysiske, mikrobiologiske og kemiske faktorer, der har betydning for produktionshygiejne samt forklare, hvordan samfundet og det enkelte individ kan tage højde for disse. 3) Eleven kan redegøre for og rutinemæssigt anvende metoder og forholdsregler i forbindelse med opretholdelse af god produktionshygiejne i det praktiske arbejde. - Eleven kan redegøre for de vigtigste faktorer, der har betydning for god arbejdshygiejne. - Eleven kan anvende metoder og forholdsregler, der har betydning for produktionshygiejne i forbindelse med praktisk arbejde. - Eleven kan forholde sig kritisk over for eget såvel som andres arbejde og arbejdsgange i forhold til produktionshygiejne - Eleven kan gennemføre en mikrobiologisk test. 4) Eleven kan redegøre for principperne for egenkontrol og fødevarekontrol samt udføre egenkontrol i en aktuel produktion. - Eleven har arbejdet med dele af principperne efter HACCP-systemet. - Eleven kan udføre enkle egenkontrolopgaver i forhold til en given virksomhed 5) Eleven kan redegøre for relevant lovgivning om hygiejne. Du lærer bl.a. om lovgivningen i forhold til personlig hygiejne og produktionshygiejne samt grundlæggende principper for egenkontrol. Du skal bestå en teoretisk prøve i levnedsmiddelhygiejne. 12.09.2011 MM. Opdateret september 2014. AK. 15
MILJØ 1) Eleven kan forstå den betydning, de miljømæssige tankegange, begreber og metoder har for erhverv og dagligdag. - Eleven kan redegøre for miljømæssige tankeganges betydning for erhverv eller dagligdag - Eleven kan redegøre for miljømæssige begrebers betydning for erhverv eller dagligdag - Eleven kan redegøre for miljømæssige metoders betydning for erhverv eller dagligdag 2) Eleven har indsigt i samspillet mellem samfund og miljø. - Eleven kan redegøre for samspillet mellem samfund og miljø, set ud fra beskæftigelse - Eleven kan redegøre for samspillet mellem samfund og miljø, set ud fra produktion - Eleven kan redegøre for samspillet mellem samfund og miljø, set ud fra livskvalitet 3) Eleven kan redegøre for de grundlæggende økologiske tankegange og begreber i forbindelse med stof- og energikredsløb i naturen. - Eleven kan redegøre for grundlæggende tankegange og begreber indenfor økologi - Eleven kan redegøre for grundlæggende tankegange og begreber indenfor teknologi - Eleven kan redegøre for grundlæggende tankegange og begreber indenfor energi - Eleven kan redegøre for grundlæggende tankegange og begreber indenfor tilsætningsstoffer eller miljøfremmede stoffer - Eleven kan redegøre for grundlæggende tankegange og begreber indenfor miljølovgivning 4) Eleven kan søge, udvælge og anvende relevante miljømæssige informationer fra forskellige informationskilder, herunder fra IT-baserede kilder. 12.09.2011 MM. Opdateret september 2014. AK. 16
BRØDBAGER & BAGER UDDANNELSESRETTEDE MÅL Produktion (1 uge) Eleven kan indkøbe og forarbejde råvarer under vejledning, sammensætte og tilberede enkle produkter, måltider og menuer, herunder inddrage grundlæggende viden om økonomi, tidsforbrug, ergonomi og arbejdsmiljø. Fag og kvalitet (1 uge) Eleven kan anvende de mest almindelige udtryk til at forklare mad og råvarer, sensorik samt kulinarisk kvalitet. Bageri (1 uge) Eleven kan anvende grundlæggende arbejdsteknikker inden for dejtilberedning, raskning og ovnpasning til fremstilling af traditionelle store og små brødtyper samt rullede deje. Konditori (1 uge) Eleven kan under vejledning anvende grundlæggende arbejdsteknikker som piske- og røremetoder til fremstilling af halv- og helfabrikata samt fremstille simple, traditionelle små og store kagetyper og desserter. Produktion: Du lærer om indkøb og forarbejdning af råvarer og deltager selv aktivt i planlægning af produktionen. Desuden arbejder du med kostpriser, tidsforbrug og arbejdsmiljø, herunder korrekte arbejdsstillinger. Fag og kvalitet: Hvad hedder de forskellige redskaber og råvarer i bageriet? Du lærer om en lang række faglige begreber og fagudtryk samt mad og råvarers kvalitet, smag, dufte og udseende. Bageri: Du arbejder med grundlæggende arbejdsteknikker i bageriet. Du fremstiller i den forbindelse forskellige brødtyper og rullede deje. Konditori: Du lærer om grundlæggende arbejdsteknikker i forhold til konditori. Du arbejder bl.a. med fremstilling af forskellige kagetyper og desserter. 12.09.2011 MM. Opdateret september 2014. AK. 17
DETAILSLAGTER UDDANNELSESRETTEDE KOMPETENCEMÅL Måltidsløsninger (1,5 uge) Eleven kan indkøbe og forarbejde råvarer, sammensætte og tilberede enkelte produkter, måltider og menuer under vejledning, herunder inddrage grundlæggende viden om økonomi, tidsforbrug, ergonomi og arbejdsmiljø. Opskæring (1 uge) Eleven kan opskære og udbene lam, gris eller moskus/rensdyr/havpattedyr til salg i butik under vejledning. Pølsemageri (1,5 uge) Eleven kan fremstille forskellige pølsemagerivarer under vejledning. Måltidsløsninger: Du arbejder med tilberedning af forskellige måltider og menuer, hvor du selv er med til at udvælge og arbejde med råvarerne. I den forbindelse får du kendskab til tidsforbrug og økonomi, så du kan udregne en pris - til salg i slagterafdeling/butik. Endvidere lærer du om korrekte arbejdsstillinger og godt arbejdsmiljø. Opskæring: Du lærer, hvordan man udbener og opskærer lam, gris eller moskus/rensdyr/havpattedyr. Du vil i den forbindelse også få kendskab til navne og anvendelsesmuligheder for de forskellige udskæringer. Pølsemageri: Du arbejder med forskellige typer pølser, fremstillet af bindefars. Desuden kommer du til at arbejde med røgvarer/pålæg samt fremstilling af leverpostej og paté. 12.09.2011 MM. Opdateret september 2014. AK. 18
KOK & CATER- & KANTINEASSISTENT SAMT TJENER UDDANNELSESRETTEDE KOMPETENCEMÅL Madkultur/kundebetjening (0,5 uge) (samlæsning med Receptionist) Eleven kan sætte fremstilling af måltider og gæste-/kundebetjening i forhold til grønlandsk og international tradition og udvikling under vejledning. Tilbuddet (1 uge) Eleven kan modtage, indkøbe og bestille varer under vejledning med tilhørende budgettering og prisberegning. Eleven kan gøre rede for grundlæggende principper for markedsføring. Servering Eleven kan klargøre og yde gæstebetjening under vejledning i forbindelse med enkle serveringsformer inden for restaurationsområdet. Portionering/anretning (1 uge) Eleven kan foretage almindelig portionering og anretning til selvbetjening samt gæstebetjening inden for cafeteria- og kantineområdet under vejledning. Måltidet (1½ uge) Eleven kan indkøbe og forarbejde råvarer, sammensætte og tilberede enkle produkter, måltider og menuer under vejledning. Madkultur/kundebetjening: Du arbejder med betjening af gæster/kunder i forhold til traditioner og udvikling af grønlandske og udenlandske måltider. Tilbuddet: Du lærer at indkøbe og modtage varer, udregne salgspris og fremstille et tilbud til en udvalgt kunde. Servering: Du lærer, hvordan man klargør restaurant/køkken for at yde korrekt gæstebetjening. Desuden arbejder du med forskellige serveringsformer. Portionering/anretning: Du lærer at foretage beregning af mad og drikkevarer til et fastsat antal gæster. Desuden arbejder du med forskellige former for gæstebetjening, fx i forbindelse med selvbetjening og buffet. Måltidet: Du lærer at indkøbe og forarbejde råvarer, sammensætte og tilberede enkle retter, måltider og menuer. 12.09.2011 MM. Opdateret september 2014. AK. 19
RECEPTIONIST & RECEPTIONS- & TURISMEASSISTENT UDDANNELSESRETTEDE KOMPETENCEMÅL Madkultur/kundebetjening (0,5 uge) Eleven kan sætte fremstilling af måltider og gæste-/kundebetjening i forhold til grønlandsk og international tradition og udvikling under vejledning. (samlæsning med Cafeteria & kantineassistenter og Tjener) Engelsk (1 uge) Eleven kan læse, skrive, tale og forstå engelsk og dermed varetage arbejdsopgaver, hvori sproget engelsk indgår, svarende til niveauet i grundfaget Engelsk, niveau F. Hoteldrift (0,5 uge) Eleven kan sætte hoteldrift i forhold til branchens nationale og internationale struktur og udvikling med kendskab til grundlæggende principper for markedsføring, budgetter og regnskab. Service og samarbejde (2 uge) Eleven kan under vejledning planlægge og varetage arbejdsopgaver i receptionen med kendskab til forretningsgange i og mellem virksomhedens afdelinger og anvendte konceptydelser i branchen. Madkultur/kundebetjening: Du arbejder med betjening af gæster/kunder i forhold til traditioner og udvikling af grønlandske og udenlandske måltider. Engelsk, niveau F: Du arbejder med mundtlig og skriftlig engelsk, eksempelvis i forhold til kommunikation med udenlandske gæster og kollegaer. Du udarbejder et program for et hotelophold inkl. forplejning i Grønland. Hoteldrift: Du får kendskab til hotelbranchens udvikling i Grønland, Danmark og i udlandet. Desuden arbejder du med udarbejdelse af annonce, logo og slogan samt en salgsmappe med informationsmateriale. Service og samarbejde: Du lærer om planlægning og varetagelse af arbejdsopgaver i en reception ved hhv. morgen- og aftenvagt. Du arbejder således med bestillinger af diverse hotelydelser, anvendelse af brancheudtryk og "pakke-rejser". Endelig opnår du kendskab til samarbejdsrelationer mellem virksomhedens (hotellets) forskellige afdelinger. 12.09.2011 MM. Opdateret september 2014. AK. 20
ERNÆRINGSHJÆLPER & ERNÆRINGSASSISTENT UDDANNELSESRETTEDE KOMPETENCEMÅL Madkultur/kundebetjening (1 uge) Eleven kan sætte fremstilling af måltider og gæste-/ kundebetjening i forhold til grønlandsk, og international tradition samt udvikling under vejledning. Produktionsplanlægning (2 uge) Eleven kan indkøbe og forarbejde råvarer, sammensætte og tilberede enkle produkter, måltider og menuer under vejledning, herunder anvende kendskab til kvalitet, kalkulation, tidsforbrug, ergonomi og arbejdsmiljø. Sensorik og kvalitet (1 uge) Eleven kan begynde at anvende de mest almindelige udtryk til at beskrive mad, råvarer, sensorisk samt kulinarisk kvalitet. : Madkultur/kundebetjening: Du arbejder med betjening af gæster/kunder i forhold til traditioner og udvikling af grønlandske og udenlandske måltider. Produktionsplanlægning: Du lærer at indkøbe og forarbejde råvarer, sammensætte og tilberede enkle retter, måltider og menuer. Herudover lærer du om, hvordan man tilbereder en ernæringsrigtig menusammensætning til forskellige målgrupper (kunder). Sensorik og kvalitet: Du lærer at bedømme kvaliteten af det færdige produkt ud fra farve, form, konsistens og smag. 12.09.2011 MM. Opdateret september 2014. AK. 21
Uddannelses oversigt: INUILI INUILI Food College Ålborg Uddannelsescenter Holstebro Cater- og kantineassistent. 2 år og 6 måneder. Uddannelsen veksler mellem praktik og 3 skoleophold på INUILI. Afhængig af tidspunkt for afslutnings dato på praktikperioden, kan det sidste skoleophold i stedet være på 10 uger, hvorefter der senere bliver et 3 ugers eksamensophold. 10 Uger 10 Uger 13/10 Uger m/u eksamen 3 Uger Grundforløb 1 Praktik Grundforløb 2 Praktik Hovedforløb Praktik Hovedforløb Receptions- & Turismeassistent 2 år og 6 måneder, første hovedforløb er på NI Qaqortoq sidste hovedforløb er på INUILI. 10 Uger 10 Uger 8 Uger 12 Uger Grundforløb 1 Praktik Grundforløb 2 Praktik Hovedforløb NI Qaqortoq Praktik Hovedforløb INUILI Kok 4 år. Uddannelsen veksler mellem praktik og 5 skoleophold, hvor de første 3 er på INUILI, de sidste 2 på Food College Aalborg 10 Uger 10 Uger 12 Uger 10 Uger 7 Uger Grundforløb 1 Praktik Grundforløb 2 Praktik Gast 1 Praktik Gast 2 Praktik Gast 3 Tjener 3 år og 4 måneder. Uddannelsen veksler mellem praktik og 4 skoleophold på hver 10 uger, de første 2 på INUILI og de sidste 2 på Food College Aalborg 10 Uger 10 Uger 10 Uger 10 Uger Grundforløb 1 Praktik Grundforløb 2 Praktik Hovedforløb Praktik Hovedforløb Receptionist 2 år og 4 måneder. Uddannelsen veksler mellem praktik og skoleophold, de første 2 skoleophold på INUILI, de sidste 2 skoleophold af hver 10 ugers varighed på Food College Ålborg 10 Uger 10 Uger 10 Uger 10 Uger Grundforløb 1 Praktik Grundforløb 2 Praktik Hovedforløb Praktik Hovedforløb Ernæringshjælper 1 år og 6 måneder. Uddannelsen veksler mellem praktik og 3 skoleophold på INUILI 10 Uger 10 Uger 15 Uger Grundforløb 1 Praktik Grundforløb 2 Praktik Hovedforløb Ernæringsassistent 3 År, uddannelsen veksler mellem praktik og 4 skoleophold på INUILI 10 Uger 10 Uger 15 Uger 15 Uger Grundforløb 1 Praktik Grundforløb 2 Praktik Hovedforløb Praktik Hovedforløb Detailslagter 3 år og 6 måneder. Uddannelsen veksler mellem praktik, 2 skoleophold på INUILI og 4 på UCH Uddannelsescenter Holstebro 10 Uger 10 Uger 5 Uger 4 Uger 3 Uger 3 Uger Grund forløb 1 Praktik Grund forløb 2 Praktik Hoved forløb Praktik Hoved forløb Praktik Hoved forløb Praktik Hoved Forløb 12.09.2011 MM. Opdateret september 2014. AK. 22
Brødbager 2 År og 1 måned, uddannelsen veksler mellem praktik, og 3 skoleophold på INUILI. 10 Uger 10 Uger 10 Uger Grundforløb 1 Praktik Grundforløb 2 Praktik Hovedforløb Brødbager med profil 1 2 År og 10 måneder, uddannelsen veksler mellem praktik og 4 skoleophold på INUILI. 10 Uger 10 Uger 10 Uger 5 Uger Grundforløb 1 Praktik Grundforløb 2 Praktik Hovedforløb Praktik Hovedforløb Bager 3 År og 7 måneder, uddannelsen veksler mellem praktik og 2 skoleophold på INUILI og 4 på UCH Uddannelsescenter Holstebro 10 Uger 10 Uger 4 Uger 4 Uger 4 Uger 2 Uger Grund forløb 1 Praktik Grund forløb 2 Praktik Hoved forløb Praktik Bager: Lærlingen har mulighed for afstigningsordning dvs.: Bestået grundforløb og 1 hovedforløb = brødbager. Bestået grundforløb og 1 + 2. hovedforløb = brødbager med profil. Hoved forløb Praktik Hoved forløb Praktik Hoved forløb 12.09.2011 MM. Opdateret september 2014. AK. 23