Uddannelsesordning for uddannelsen til Udstedelsesdato: 8. juni 2009 Hotel- og fritidsassistent Udstedt af Det faglige Udvalg for Hotel- og fritidsassistentuddannelsen i henhold til bekendtgørelse nr. 329 af 28. april 2009 om uddannelserne i den erhvervsfaglige fællesindgang mad til mennesker. Uddannelsesordningen er udstedt på baggrund af udstedelsen af ovennævnte bekendtgørelse, som træder i stedet for bekendtgørelse nr. 0 af 4. marts 2008. Uddannelsesordningen har samme indhold som uddannelsesordningen af af 21. maj 2008. Det følgende relaterer sig til bilag 5 i ovennævnte bekendtgørelse nr. 329 af 28. april 2009 Til afsnit 1 Uddannelsens formål og opdeling Uddannelsen indeholder ikke trin. Til afsnit 2 Uddannelsens varighed og struktur mv. Uddannelsen til Hotel- og fritidsassistentuddannelsen varer 2 år 6 måneder Grundforløb * Evt. 20 1 Skole 5 2 Hovedforløb: 2 år Skole Skole 5 3 5 4 Skole 5 5 **) *) Grundforløbet kan erstattes af Ny mesterlære **) Praktik indtil udløbet af uddannelsestiden, maksimum 6 måneder, jf. bestemmelserne i hovedbekendtgørelsens 34, stk. 2. Til afsnit 3 Særlige kompetencemål forud for skoleundervisningen i hovedforløbet Ingen uddybning. Til afsnit 4 kompetencemål for hovedforløbet Den anbefalede model for uddannelsens struktur bygger på, at kompetencemålene for hovedforløbet opnås ved at uddannelsens grundfag, områdefag, specialefag og valgfag samt mål ud fra pædagogiske overvejelser fordeles og gennemføres i en helhedsorienteret tilrettelæggelse, der kombinerer teori og praktiske øvelser under hovedforløbets skoleophold og ophold. 1
Det fremgår af de følgende oversigtsskemaer, hvilke skolefag og mål, der indgår i uddannelsen, herunder hvilket eller hvilke kompetencemål, det pågældende fag/mål understøtter. Nærmere beskrivelse af indholdet af de enkelte skolefag og mål findes sidst i denne uddannelsesordning. For så vidt angår de grundfag, der indgår i uddannelsen, kan der ses en supplerende beskrivelse af mål og øvrige rammer i Bekendtgørelse om grundfag, som kan findes i Retsinformation. Tabel 1 - Fagenes bidrag til kompetencemålene - skoledelen af hovedforløbet Nummereringen af kompetencemål henviser til numrene i bekendtgørelsens bilag 5, afsnit 4. 6,7,8,9,11,13,14 og 6,8,10,12,13,14 og Fagnavn Faget bidrager til følgende kompetencemål Præstationsstandard for faget tid i placering på 1. og 2. skoleperiode placering på 3. og 4. skoleperiode Grundfag I alt 5 2 3 Læring, kommunikation 1 uge og samarbejde Salg og service F 1 uge 7,12,14 og Iværksætteri og F 1 uge innovation 1,6,8,9,11 og 14 Engelsk F 2 Områdefag I alt 8 4,5 og 6 Ernæringslære Rutineret 1,0 uge 1,2,3,4,5,7,9,12,13 og 1,2,3,4,5,6,7,10 og 13 8,9,10,11,13,14 og Arbejdsmiljø hotel- og fritidsassistent Ergonomi hotel- og fritidsassistent Helhedsforståelse Begynder 0,5 uge Begynder 0,5 uge Begynder 0,5 uge 2,3,7 og 13 Grundrengøring Avanceret 2,5 uge 6,7,8 og 10 Overvågning Begynder 1,0 uge 4,5,6,7 og Produktionshygiejne Rutineret 1,0 uge 3,4,6,8,11,13,14 og Turistlære Begynder 1,0 uge 2
Specialefag I alt 4,5 Bundne specialefag 5,7 og Fastfood Rutineret 1,0 uge 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10, 11,12,13,14 og Gæste- og kundebetjening Rutineret 2,0 uge 2,3,7,10 og Specialrengøring Avanceret 1,5 uge Valgfri specialefag 1,8,10,11,14 og Engelsk - fagrettet I alt 1 uge Rutineret 1,0 uge 1,8,10,11,14 og Tysk - fagrettet Begynder 1,0 uge 1,2,3,7 og 10 Hygiejne i pool og bade 1,5,6,7,8,9 og 10 Salat og salatbar i madfremstilling 1,6,8,9,10,11,12,13, 14 og Personlig kommunikation og service Rutineret 0,5 uge Rutineret 0,5 uge Rutineret 1,0 uge Valgfag I alt 1,5 uge I alt 20 Tabel 2 Praktikuddannelsens bidrag til kompetencemålene 10 10 Aktiviteten bidrager til følgende kompetencemål Nummereringen af kompetencemål henviser til numrene i bekendtgørelsens bilag 5, afsnit 4. Praktikmål 1. og 2. periode 3. og 4. periode 1,3,4,5,6,7,8,9,10,12,13,14 og Gæste- og kundebetjening inden for overnatning, bespisning og turist- virksomhed 1,4,6 og 7 Morgenservering 1,5,6,7 og 8 Produktion og salg af fastfoodprodukter 1,2,3,6,7,8,9,10,11,12,13,14 og Rengøring og klargøring af værelser eller andre former for ferieboliger 1,2,3,6,7,8,9,11,12,13,14 og Rengøring og klargøring af møde- og konferencelokaler samt restaurantlokaler 2,7 og Rengøring og klargøring af specialområder 1,2,3,7 og Renholdelse af tekstiler og materialer 1,7 og 13 Simpel vedligeholdelse af installationer og udstyr 3
Til afsnit 5 Tilrettelæggelse af skoleundervisningen og uddannelsen Undervisningen i hovedforløbet omfatter 1 uges valgfri specialefag. Eleven vælger i samråd med stedet g skolen valgfri specialefag. Valget skal fremgå af elevens uddannelsesplan, jf. bestemmelserne i bekendtgørelsen om erhvervsuddannelser. Praktikvirksomheden skal i hver periode afholde mindst en samtale med eleven om dennes arbejdsindsats og kompetenceudvikling, set i forhold til opnåelse af kompetencemål for perioden. Samtalens konklusioner indføres i elevens uddannelsesbog forud for hver skoleperiode. De skolevejledninger, som skolen udsteder efter de enkelte skoleophold, og de erklæringer, som virksomheden udsteder efter det enkelte ophold, skal indgå i elevens uddannelsesbog, jf. bestemmelserne i bekendtgørelsen om erhvervsuddannelser. Til afsnit 6 Bedømmelse og beviser mv. For elever der afslutter hotel- og fritidsassistentuddannelsen afholder skolen i sidste skoleperiode en afsluttende prøve, der samtidig udgør en svendeprøve. Reglerne i eksamensbekendtgørelsen finder anvendelse. Den afsluttende prøve består af en skriftlig projektopgave, en praktisk prøve og en mundtlig prøve. Opgaverne til svendeprøven stilles af skolen efter samråd med en opgavekommission nedsat af det faglige udvalg. Det faglige udvalg udarbejder en censorvejledning til brug for censorerne (skuemestrene), jævnfør bestemmelserne i hovedbekendtgørelsen. Skolen skal have en kopi af censorvejledningen til brug for eksaminator. Ved indkaldelse af elever til sidste skoleperiode sender skolen en liste over de pågældende elever med angivelse af elevernes virksomhed til det faglige udvalg. Herefter udpeger det faglige udvalg 2 censorer (skuemestre) til den forestående svendeprøve og giver skolen meddelelse herom. Der udpeges censorer (skuemestre) for hver 7 elever. Svendeprøven begynder med udlevering af projektopgaven i 4. sidste skoleuge i hovedforløbet og afleveres til faglæreren 7 skoledage efter udleveringen i form af en IT-baseret rapport. Den skriftlige projektopgave udarbejdes med afsæt i et helhedsorienteret projekt, der tager udgangspunkt i områdefag og bundne specialefag. Den færdige projektrapport skal være på minimum 10 sider og maksimum A4 sider. Bilag tæller ikke med i rapportens samlede sidetal. Projektrapporten afleveres i 4 enslydende eksemplarer. De tre afleveres til skolen til brug ved bedømmelse, det sidste eksemplar beholder eleven. Den mundtlige og den praktiske prøve afholdes i sidste skoleuge. Den mundtlige prøve består af fremlæggelse af og dialog om projektopgaven samt spørgsmål inden for områdefag og bundne specialefag. Prøven varer 30 minutter. Den praktiske prøve består af forberedelse og gennemførsel af en i projektopgaven stillet arbejdsopgave. Prøve varer minutter. Ved bedømmelse af svendeprøven gives 1 samlet karakter for projektopgaven og den praktiske prøve og 1 karakter for den mundtlige prøve. Karaktererne meddeles eleven umiddelbart efter prøvens afslutning. 4
For at bestå svendeprøven skal de to karakterer hver være 02. Karaktergivning er i henhold til 7- trinsskalaen. Bestås dele af svendeprøven ikke, skal kun disse dele tages om. Eleven skal dog have mulighed for at udarbejde en ny projektopgave og tage hele svendeprøven om, hvis skolen, efter samråd med eleven og dennes arbejdsgiver, skønner dette mest hensigtsmæssigt. Umiddelbart efter afholdelse af svendeprøven orienterer skolen Det faglige Udvalg for Hotel- og fritidsassistentuddannelsen om karakteren, den enkelte elev har opnået, med henblik på udvalgets udstedelse af uddannelsesbeviset (svendebrevet). Hvis eleven opnået karaktersummen: 1) 4-13 anføres på svendebrevet: Bestået 2) 14-18 anføres på svendebrevet: Ros 3) 19-21 anføres på svendebrevet: Bronze 4) 22-24 anføres på svendebrevet: Sølv Uddannelsesbeviset (svendebrevet) udsendes til stedet 2 6 før elevens uddannelse afsluttes. 5