Grundforløb for Ernæringsassistent

Grundforløb for Ernæringsassistent Lokal undervisningsplan jf. bekendtgørelse 329 af dato 28.04.2009 og uddannelsesordning af 15.7.2011. Udarbejdet af Jens Carlsen 08.05.12

Indholdsfortegnelse 1.1 Praktiske oplysninger... 3 1.2 Skolens pædagogiske og didaktiske overvejelser... 5 1.3 Overordnet bedømmelsesplan... 7 1.4 Overordnede bestemmelser om vurdering af elevernes kompetencer... 8 1.5 Eksamensregler... 8 2. Uddannelsen... 9 2.1 Praktiske oplysninger... 9 2.2 Didaktiske og metodiske overvejelser... 9 2.5 Nymesterlære... 16 2.6 Bedømmelsesplan... 18 2.7 Fremgangsmåde ved vurdering af elevens egnethed ved optagelse i skolepraktik... 19 2.8 Skolens kriterier og fremgangsmåde ved optagelse af elever i uddannelser og skolepraktik med adgangsbegrænsning... 20 2.9 Eksamensregler... 21 Elever, som er startet på hovedforløb efter 1. januar 2011 følger denne lokale undervisningsplan... 21 3.1 Undervisningsplan for De Fælles kompetencemål for slagter, bager, gastronom, ernæringsassistent.... 22 3.2 Undervisningsplan for fagrettet ernæringsassistent... 24 2

1. Generel information om EUC Vest 1.1 Praktiske oplysninger EUC Vest er et af landsdelens største uddannelsescentre. Hver dag er ca. 2.000 elever i gang på skolens erhvervsuddannelser, omkring 350 elever på det tekniske gymnasium samt et stort antal elever, kursister og studerende på kursuscentret. Der er derfor altid gang i den på EUC Vest, og mange forskellige og spændende aktiviteter finder sted her. Skolens væsentligste aktivitet er naturligvis undervisningen på de mange uddannelser. Undervisningen afvikles i henhold til gældende love og regler og udvikles konstant i forhold til elevernes, erhvervslivets og samfundets behov og ønsker. I forandrings- og udviklingsprocessen er de lokale undervisningsplaner vigtige planlægningsog styringsinstrumenter. Heri beskrives blandt andet hvordan undervisningen er tilrettelagt, hvilke elementer undervisningen består af, og hvordan disse afvikles. De lovmæssige krav til indholdet i de lokale undervisningsplaner er beskrevet i Bekendtgørelse om erhvervsuddannelser (BEK nr. 901 af 09/07/2010), kapitel 6, 40-41. Skolens hovedadresse er: EUC Vest Sp. Møllevej 72 6700 Esbjerg Telefon: 79 13 45 11 E-mail: eucvest@eucvest.dk Hjemmeside: www.eucvest.dk 3

På EUC Vest tilbyder vi følgende erhvervsuddannelser: Indgange Hovedforløb Specialer Muligheder for skolepraktik Produktion og udvikling Smed Aluminium Rustfri Kleinsmed Bearbejdningssmed/trin 1 x Skibsmontør Skibsmontør x Skibsmekaniker Skibsmekaniker Vindmølletekniker Vindmølletekniker Teknisk Designer Teknisk designer, Industriel produktion. X Teknisk designer, Bygge og anlæg. Bil, fly og andre transportmidler Mekaniker Automontør/trin 1 Mekaniker Transport og Lager- og terminaluddannelsen Lagermedhjælper/trin 1 logistik Lageroperatør - Lager og logistik Lageroperatør - Lager og transport Vejgodstransportuddannelsen Godschauffør Kranfører Lastbilchauffør Redder uddannelsen Ambulanceassistent Autohjælp Strøm, styring og it Elektriker El-montør/trin 1 Installationsteknik Bygge og anlæg Anlægsstruktør, bygningsstruktør og brolægger(i samarbejde med AMU Vestjylland) Byggemontagetekniker Byggemontagetekniker Bygningsmaler Bygningsmaler x Murer Murer Flisemontør/trin 1 x Tømrer Tømrer x Vvs-uddannelsen VVS er x VVS er og blikkenslager VVS er energispecialist Krop og stil Frisør Frisør x Mad til mennesker Ernæringsassistent Ernæringsassistent Ernæringshjælper/trin 1 x Gastronom Gastronomassistent/trin 1 x Kok Tjener Konference- og selskabstjener Tjener/trin 1 Sundhed, omsorg og pædagogik Tandklinikassistent Tandklinikassistent x x x x 4

1.2 Skolens pædagogiske og didaktiske overvejelser Undervisningen tager, som alle øvrige aktiviteter på EUC Vest, udgangspunkt i skolens mission og vision, som beskriver de overordnede mål, der arbejdes frem mod. Mission: Vision: EUC Vest er et kompetenceudviklingscenter med udbud og udvikling af erhvervsrettede og gymnasiale ungdomsuddannelser og efteruddannelser svarende til elevernes, erhvervslivets og samfundets behov. EUC Vest vil frem mod 2017 bidrage til vækst ved at tilbyde attraktive uddannelser præget af høl faglighed og stort engagement, så den enkelte elev opnår størst mulig læring Dette betyder blandt andet, at der arbejdes målrettet på, at den enkelte elev gennem sin uddannelse opnår de bedst mulige kompetencer. På erhvervsuddannelserne betyder det, at hver eneste elev gennem sin uddannelse skal blive så dygtig en håndværker som overhovedet muligt. For at sikre den bedst mulige læring, og dermed den størst mulige faglighed, for den enkelte elev, arbejdes der ud fra tre overordnede principper for undervisningen: Differentiering der undervises i henhold til den enkelte elevs kompetencer. Involvering - alle elever engageres og aktiveres i undervisningen. Integrering undervisningen tilrettelægges, således at sociale relationer opbygges og styrkes. 5

Optimal læring Størst mulig faglighed Involvering Differentiering Undervisning iht. den enkelte elevs kompetencer Engagering og aktivering af alle elever i undervisningen Integrering Sociale relationer styrkes i undervisningen Overordnede principper for undervisningen på erhvervsuddannelserne. Disse overordnede principper har stor betydning for, hvordan uddannelserne organiseres og struktureres på EUC Vest, og er ligeledes afgørende for valg af mål, indhold og metoder i undervisningen. På baggrund af principperne om differentiering, involvering og integrering arbejdes der på EUC Vest blandt andet med læringsstile. Læringsstilene tager udgangspunkt i den skandinaviske læringsstilsmodel, som Lena Boström og Svend Erik Schmidt er ophavsmænd til og som indeholder forskellige elementer, som har betydning for, at man kan opnå den bedst mulige læring. På EUC Vest er der fokus på at tilrettelægge og gennemføre undervisningen, så vores elever kan udnytte deres læringsstyrker og -ressourcer bedst muligt som udgangspunkt har vi valgt at beskæftige os med de læringsstilselementer, der hjernemæssigt har betydning for måden, vi tilegner os og bearbejder informationer og viden på. Det betyder, at der i undervisningen skal være øje for at eleverne lærer forskelligt at nogle elever er visuelt eller auditivt orienteret, mens andre har deres styrker taktilt eller kinæstetisk, at nogle elever har brug for helheden og overblikket, mens andre arbejder detaljeorienteret og trin-for-trin. Underviserne arbejder derfor løbende og målrettet med at udvikle nye eller supplerende materialer og præsentationer til deres undervisning i fagene og på de forskellige 6

uddannelsesområder for at tilgodese disse forskellige læringsstile og samtidig inspirere og videndele med kolleger. Kan vi sikre, at den enkelte elev er i et læringssrum og i en læringssituation, hvor eleven bedst mulig kan udnytte sine læringsstyrker og potentialer, skaber det bedre og større sammenhæng mellem kravet om at lære og lysten til at lære eleven kommer i FLOW og dermed øges både det faglige selvværd og den generelle trivsel. Som et værktøj til strukturering af undervisningen anvender vi på EUC Vest blandt andet Cooperativ Learning en pædagogisk tilgang som øger den enkelte elevs aktivitetsniveau og deltagelse i læringssituationen. Her arbejdes med en række konkrete strukturer, som betyder en høj grad af samtidig interaktion, individuel ansvarlighed, positiv indbyrdes afhængighed og lige deltagelse. En anden organisering af dele af undervisningen, som er den traditionelle katederundervisnings modstykke. Underviserne har i deres planlægning og tilrettelæggelse haft fokus på både classbuildingselementerne, hvor der arbejdes målrettet med at skabe gode relationer mellem eleverne især ved opstart af nye hold og forløb - og videnselementerne, hvor eleverne kan arbejde med fagligt stof og indhold i strukturer, der skaber god dynamik og deltagelse. På tværs af vores uddannelser er videndelingen et centralt og værdifuld element for vores undervisere på den pædagogiske front skolen bruger derfor ressourcer på at skabe et inspirerende forum, hvor underviserne kan fortsætte med at udvikle på metoder og værktøjer, der kan sætte rammerne for den optimale læringssituation for vores elever, så de bliver så dygtige som mulig. 1.3 Overordnet bedømmelsesplan På EUC Vest er forskellige former for evaluering og bedømmelse vigtige redskaber i vurderingen af såvel den enkelte elevs udvikling, som undervisningen og kvaliteten af denne generelt. De overord-nede elementer i bedømmelsesplanen er den løbende evaluering, elevens selvevaluering, den afsluttende bedømmelse samt eksamen. Den løbende evaluering Der foretages gennem hele uddannelsesforløbet en løbende vurdering i form af både skriftlige og mundtlige evalueringer. Målet med den løbende evaluering er at vejlede og støtte eleverne i deres egne læreprocesser, samt at støtte underviserens arbejde med planlægning, tilrettelæggelse og gennemførelse af undervisningen, så de aktiviteter og det uddannelsesforløb, der udbydes, er differentieret og tilpasset elevens behov. Elevens selvevaluering Selvevaluering er ligeledes en løbende og systematisk proces, der foregår i direkte tilknytning til undervisningen. Eleven vurderer egne kvalifikationer og kompetencer i forhold til undervisningsmålene, eventuelt støttet af kontaktlærer eller af en studie- og erhvervsvejleder. Formålet med selvevaluering er dels at synliggøre de kvalifikationer og kompetencer, som ligger til grund for undervisningsmålene, og dels at udvikle selvstændighed og ansvarlighed hos eleven i forhold til egen læring. Det er underviserens opgave at være katalysator for selvevalueringsprocessen og løbende forklare målene med 7

undervisningen samt hvilke kvalifikationer, der skal opnås og under hvilke betingelser, det skal ske. Den afsluttende bedømmelse Den afsluttende bedømmelse foretages ved afslutning af et skoleforløb i henhold til de fastsatte mål for undervisningen i reglerne om uddannelsen. Formålet med bedømmelsen er primært at vurdere, om den enkelte elev har opnået de beskrevne mål for et givent fag. En nærmere beskrivelse af evaluering og bedømmelse, herunder hvordan dette foregår i praksis på den enkelte uddannelse, er beskrevet i afsnit 2.6. 1.4 Overordnede bestemmelser om vurdering af elevernes kompetencer Skolen udarbejder sammen med eleven og eventuel praktikvirksomhed, ved begyndelsen af uddannelsesforløbet, en personlig uddannelsesplan for eleven. Forud for udarbejdelse af elevens personlige uddannelsesplan foretages en vurdering af elevens kompetencer. Kompetencevurderingen foretages i løbet af de første to uger på grundforløbet og har til hensigt at klarlægge elevens forudsætninger for uddannelsen. I kompetencevurderingen klarlægges: Elevens faglige kompetencer - skolekundskaber samt øvrige fagfaglig viden og færdigheder Elevens personlige kompetencer Ansvarsfuldhed, selvstændighed, aktiv m.m. Elevens sociale kompetencer samarbejdsevne, respekt for andre m.m. Kompetencevurderingen er således væsentlig for beslutningerne om grundforløbets indhold og varighed, herunder om valg af grundforløbspakke samt eventuelt mulighed for godskrivning af dele af grundforløbet. 1.5 Eksamensregler Eksamensreglement samt eksamenshåndbog ved EUD eksamener på EUC vest kan findes på følgende link: http://eucvest.dk/kvalitet/erhvervsuddannelser/eksamen.aspx 8

2. Uddannelsen 2.1 Praktiske oplysninger Uddannelse: Ernæringsassistent på afdelingen: Mad til mennesker Adresser: EUC Vest Spangsbjerg Møllevej 72 6700 Esbjerg Tlf. 79 13 45 11 EUC Vest Afd. Storstrømsvej 39 6715 Esbjerg N Skolehjemmet Heremitage Søvej 2 6700 Esbjerg 2.2 Didaktiske og metodiske overvejelser Som beskrevet i afsnit 1.2 arbejdes tilrettelægges undervisningen ud fra tre overordnede principper: differentiering, involvering og integrering. Differentiering - fagligt og pædagogisk Undervisningen tilrettelægges og gennemføres differentieret både fagligt og pædagogisk, så eleverne bliver mødt med forskellige udfordringer, der matcher deres faglige kompetencer og niveau og samtidig i forhold til deres læringsstyrker og -potentialer. Det betyder, at det faglige niveau i opgaver, opgavetyper og mængder, niveau og tid, samt brug af hjælpemidler varieres og er forskelligt afhængigt af den enkelte elevs kompetencer, undervisningens indhold og aktivitet. Det betyder også, at der i undervisningen tages højde for forskellige pædagogiske tilgange og metoder, der tilgodeser elevernes forskellige måder at lære bedst på. Integrering - sociale relationer prioriteres Undervisningen foregår i en social kontekst - og samtidig er de sociale relationer en afgørende parameter for elevernes trivsel og dermed fundamentet for den faglige læring. 9

I planlægning og tilrettelæggelse af undervisningen er der derfor fokus på både classbuildingelementer, hvor der arbejdes målrettet med at skabe gode relationer mellem eleverne især ved opstart af nye hold og forløb, og videns-elementerne, hvor eleverne arbejder med fagligt stof og indhold i strukturer, der skaber god dynamik og deltagelse. De sociale relationer mellem eleverne og mellem elever og undervisere prioriteres både i forhold til at komme godt i gang på uddannelsen og i den daglige undervisning i løbet af hele uddannelsen. Involvering - eleverne er aktive Undervisningen tilrettelægges, så eleverne har mulighed for at være aktive i læreprocesserne. Så vidt muligt skabes læringsrum og læringssituationer, hvor den enkelte elev bedst muligt kan udnytte sine læringsstyrker og potentialer og deltage aktivt på alle måder. En høj grad af deltagelse og aktivitet er et godt fundament for at trives i uddannelse og dermed få mulighed for at udbygge sine kompetencer og færdigheder både de faglige, personlige og sociale. På skolen arbejdes der bredt med de forskellige Cooperative Learning strukturer og andre pædagogiske værktøjer, der forstærker aktivitetsniveauet og graden af elevernes deltagelse. De er en del af den samlede pædagogiske værktøjskasse. 2.3 Kriterier for vurdering af elevernes kompetencer og forudsætninger Den enkelte elevs faglige, personlige og sociale kompetencer og forudsætninger ligger til grund for valg af Grundforløbspakke. Grundlaget for realkompetencevurderingen bygger på: PAS-test U-plan, med standpunktskarakter fra Grundskolen, som er oploadet i ELEVPLAN Fagfaglige, personlige og sociale kompetencevurdering - formelle kompetencer - uformelle kompetencer PAS-test Alle nye elever på Grundforløbet på EUC Vest PAS-testes. U-plan, med standpunktskarakter fra Grundskolen Standpunktskaraktererne anvendes kun til en vurdering af den enkeltes elevs læringsproces har de en velfungerende læreproces som vi blot kan bygge videre på. 10

Fagfaglige og sociale kompetencevurdering I forbindelse med udarbejdelse af elevens personlige uddannelsesplan i ELEVPLAN foretages følgende vurdering af såvel formelle som uformelle fagfaglige og sociale kompetencer. 1. Vurdering af elevens reelle kompetencer det eleven kan Formelle kompetencer, det eleven har papir på. Uformelle kompetencer, det eleven kan dokumentere, for eksempel i forbindelse med job, fritidsjob, frivilligt foreningsarbejde eller lignende. Denne vurdering har primært sigte på godskrivning og eventuel afkortelse af uddannelsen eller tilvalg af højere niveau/anden supplerende undervisning. 2. Vurdering af elevens uddannelsesparathed, forudsætninger for at gennemføre uddannelsen, herunder: Indsigt og viden omkring den ønskede uddannelse motivationsniveauet Matcher uddannelsens teoretiske krav den enkelte elevs kompetencer og færdigheder skal der eventuelt søges SPS eller anden hjælpeforanstaltning Evnen til samarbejde med forskellige slags mennesker og at kunne lytte til andre Evnen til at kunne hjælpe andre samt modtage hjælp fra andre I forbindelse med afslutningen på kompetencevurderingen (de første 2 uger af Grundforløbet) skal kontaktlæreren gennem dialog orientere den enkelte elev om dennes endelige placering på Grundforløbspakke. I dialogen indgår både PAStesten, den forventede læreproces og kompetencevurderingens resultater. Anbefalinger og begrundelse for valg af Grundforløbspakke indskrives i ELEVPLAN under Kompetencevurdering eventuelle aftaler indskrives under Aftaler. 11

2.4 Undervisningen i grundforløbet Grundforløbet er den første del af elevens uddannelse, der skal klargøre eleven til hovedforløbet. Grundforløbet har forskellige længder - afhængig af elevens forudsætninger og ønsker til uddannelsen. Varigheden er fra 10 til 60 uger. På EUC Vest arbejder vi med 3 forskellige typer af grundforløb de såkaldte grundforløbspakker: Det obligatoriske grundforløb (Basic) på 20 uger med mulighed for forlængelse, Study på 40 uger og Det fleksible grundforløb på 40 uger. 12

U Grundforløb for Ernæringsassistent Skitse over læringsindholdet i Grundforløbspakkerne EUD Basic Det fleksible grundforløb EUD Study 2 10 20 30 40 50 60 Læringselementer Fælles og særlige kompetencemål Opkvalificerende basale skolefærdigheder (faglige, personlige og sociale kompetencer) Opkvalificerende studieforberedende kompetencer Kompetenceafklaring Afsluttende projekt + eksamen EUD Basic henvender sig til uddannelsesparate unge - kommende lærlinge, der måske allerede har en uddannelsesaftale. Gennem grundforløbet arbejdes med fælles kompetencemål og særlige kompetencemål altså færdigheder og viden, der relateret til den uddannelse og det hovedforløb, eleven senere skal påbegynde. Når grundforløbspakken er gennemført/bestået, giver det adgang til hovedforløbet. Et grundforløb, hvor eleven hurtigt kan komme videre på hovedforløb måske har eleven allerede en aftale om praktik. Et grundforløb for eleven, der både kan arbejde selvstændigt og fungerer godt sammen med andre. Eleven har måske allerede relevante kompetencer og/eller erhvervserfaring eller erfaringer der gør, at eleven kan gennemføre grundforløbet endnu kortere end den vejledende tid. Mulighed for ekstra støtte til bl.a. dansk og matematik. Varighed typisk 18-25 uger 13

Indhold i grundforløbet Der arbejdes med følgende brancherettede fag: Fælles kompetencemål Grundfag Særlige kompetencemål 1) vurdere og forarbejde almindelige råvarer til fødevarer under vejledning og 1) Førstehjælp og elementær brandbekæmpelse, 0,5 uge. 1. præsentere fødevarer og betjene kunder/gæster i forskellige service- og salgssituationer under vejledning, 2) under vejledning arbejde i teams omkring løsning af faglige og praktiske arbejdsopgaver i forbindelse med håndtering af fødevarer. 2) Hygiejne, 1 uge. 3) Informationsteknologi, uden for niveau, 1 uge. 4) Miljø, 1 uge. 2. inddrage kendskab til fødevarers sundhedsmæssige og naturfaglige egenskaber og disses betydning for individet, virksomheden og samfundet i forbindelse med en enkel fødevareproduktion og madfremstilling, svarende til niveauet i grundfagene Sundhed og Naturfag, niveau F, 3. anvende de korrekte råvarer, materialer, arbejdsmetoder, værktøj og udstyr i forhold til udførelsen af simple og veldefinerede arbejdsopgaver, 4. formulere sig mundtlig og skriftlig på dansk i arbejds- og uddannelsesmæssige sammenhænge. Denne kompetence har et niveau svarende til niveauet i grundfaget Dansk, niveau F, 5. under vejledning anvende grundtilberedningsmetoder og produktionsformer samt udføre egenkontrol på baggrund af specificerede kriterier, 6. sætte fremstilling af måltider og gæste- /kundebetjening i forhold til dansk og international tradition og udvikling under vejledning, 7. indkøbe og forarbejde råvarer, sammensætte og tilberede enkle produkter, måltider og menuer under vejledning, herunder anvende kendskab til kvalitet, kalkulation, tidsforbrug, ergonomi og arbejdsmiljø og 8. begynde at anvende de mest almindelige udtryk til at beskrive mad, råvarer, sensorisk samt kulinarisk kvalitet. På Grundforløbet vil der også være skriftlige opgaver, både projektopgaver og almindelig opgaveløsning. Der vil ligeledes være mulighed for et praktikophold i en virksomhed (øger elevens muligheder for uddannelsesaftale) 14

EUD Basic Ernæringsassistent 20 uger Kompetenceafklaring Modul A Fælles og særlige kompetencer Modul B Fælles og særlige kompetencer Modul C Fælles og særlige kompetencer Modul D Afsluttende projekt og eksamen Det fleksible grundforløb er et meget praktisk relateret grundforløb, hvor eleverne får styrket deres faglige, personlige og sociale kompetencer, opnår større stabilitet og modenhed, så de herved bliver rustet til at følge den videre uddannelse på skolens hovedforløb og i praktikvirksomheden Gennem grundforløbet arbejdes med fælles kompetencemål og særlige kompetencemål altså færdigheder og viden, der relaterer til den uddannelse og det hovedforløb, eleven senere skal påbegynde. Når grundforløbspakken er gennemført/bestået, giver det adgang til hovedforløbet. Et grundforløb med samme fagfaglige mål som i EUD Basic. Et grundforløb, hvor eleven bliver godt rustet til uddannelse og arbejdsmarked. Et grundforløb, hvor eleven kan få ekstra støtte og hjælp til at gennemføre uddannelsen på det faglige og personlige område. Et grundforløb, hvor der arbejdes meget praktisk med udgangspunkt i hvad eleven kan, samt interesser og behov. Et grundforløb med stabile sociale rammer om undervisningen og med få undervisere - etablering af et fastholdende netværk omkring den enkelte unge. Samarbejdsevne i egen gruppe, med andre grupper og underviserne. Personlig udvikling af elevens selvstændighed i forhold til uddannelsesforløbet, fagets arbejdsmetoder, læringsstile mødedisciplin m.m. Ekstra tid til opkvalificering og vedligehold af basale skolefærdigheder. Hjælp til praktikpladssøgning og mulighed for virksomhedspraktik Varighed 40 uger Undervisningen bygges op i moduler af 10 ugers varighed. Modul 1 og 2 gennemføres på Værkstedsskolen og modul 3 og 4 gennemføres som udgangspunkt på hovedforløbsafdelingen. Modul 1 (10 uger) Modul 2 (10 uger) Modul 3 (10 uger) Modul 4 (10 uger) Værkstedsskolen eller i hovedforløbsafdelingen 15

På Det fleksible grundforløb arbejdes der i den første del meget med træning af sociale og faglige færdigheder, og der er stort fokus på at arbejde med den enkelte elevs relationsdannelse. Elevernes tilegnelse af faglige mål er stærkt stigende gennem forløbet. Se nedenstående figur. Værkstedsskolen eller på afdelingen Træning af sociale og relationsskabende kompetencer Opnåelse af faglige mål Træning af faglige kompetencer Opfyldelse af de samlede kompetencemål 10 % 20 % 30 % 40 % 20 uger 20 uger EUD Study er for elever, der er afklaret i deres uddannelsesvalg og som sideløbende med deres Grundforløb ønsker at opkvalificere sig teoretisk til efter endt erhvervsuddannelse, at kunne optages på KVU (Kortere Videregående Uddannelser). På EUD Study kan du opnå C-niveauer i grundfagene: Dansk, matematik, engelsk, fysik og innovation. 2.5 Nymesterlære Der aftales tid og sted for et møde for planlægningen af lærlingens uddannelsesforløb og udarbejdelse af uddannelsesaftale(ny mesterlære). Skolen hjælper virksomheden med at blive opdateret med www.elevplan.dk, således virksomhed og skole kan udveksle informationer og kan afvinge elevens mål Skolen opretter eleven i ME i EASY Skolen indkalder til mødet med den uddannelsesansvarlige for virksomheden Eleven og evt. forældre, faglærer/kontaktlærer fra det involverede team samt uddannelses- og erhvervsvejleder i den berørte faglige indgang Efterfølgende foretager EUC Vest og virksomheden en opdeling af ansvarsområderne, som eleven skal oplæres i. Dette gøres samlet i ELEVPLAN 16

På baggrund af aftaleskemaet udarbejdes elevens uddannelsesplan, som skal indeholde følgende: 1. Begyndelses- og afslutningstidspunkt for den grundlæggende praktiske oplæring. 2. Oplysning om hvilket hovedforløb og eventuelt speciale, den praktiske oplæring skal give adgang til, samt oplysning om hvilke erhvervsfaglige, almene og personlige kompetencer, lærlingen skal opnå inden påbegyndelse af undervisningen i hovedforløbet. 3. Oplysning om hvilken skoleundervisning, lærlingen eventuelt skal gennemføre som supplement til den praktiske oplæring. 4. Plan for kontakt mellem skole og praktikvirksomhed og den løbende bedømmelse af lærlingen og skolens medvirken heri. 5. Tidspunkt, lokalitet og fremgangsmåde for den afsluttende kompetencevurdering af lærlingen i forløbet. 6. Undervisning fra det tilsvarende grundforløb, der evt. flyttes til hovedforløbet. 7. Sender oplysninger til elevregistreringen om, hvornår eleven skal indkaldes til fag på skolen under den praktiske oplæring. Uddannelsesaftale indgås, efter at uddannelsesplan er udarbejdet. Kontakt mellem skole og praktikvirksomhed i ny mesterlæreperiode 1. Besøg i virksomhed - Fastholdelses Praktikpladskonsulenten inden for indgangen besøger eleven i prøvetiden (trivsel i fokus) 2. Besøg - Midtvejsevaluering Kontaktlæreren aflægger virksomhed og elev besøg midtvejs i den praktiske oplæring. 3. Besøg/henvendelse Planlægning af den endelige kompetencevurdering og den praktiske opgave. 4. Besøg den endelige kompetencevurdering. EUC Vest udsteder et bevis til eleven. Afsluttende kompetencevurdering Den praktiske prøve udformes af den faglærer/kontaktlærer, der skal forestå kompetencevurderingen Der foretages en samlet helhedsvurdering med bedømmelsen godkendt/ikke godkendt. 17

2.6 Bedømmelsesplan Bedømmelse er det praktiske og konstruktive redskab, der anvendes i forhold til elevens udvikling og opnåelse af personlige, almene og faglige kompetencer. Den løbende bedømmelse er et centralt element i afdelingens kvalitetssikring og består af: Bedømmelse af elevens faglige og almene kompetencer. Bedømmelse af elevens personlige kompetencer. Elevernes arbejde såvel teoretisk som praktisk bedømmes formativ (løbende) og summativ (afsluttende) Den løbende evaluering gennemføres hver 5. uge under et skoleforløb i forbindelse med en kontaktlærersamtale, som handler om elevens faglige niveau og den/de arbejdsprocesser, som eleven har været igennem. Ved afslutning af en læringsaktivitet bedømmer læreren elevens teoretiske og praktiske arbejdsproces samt standpunkt. Bedømmelsen for de forskellige læringsaktiviteter fremgår i de konkrete afsnit for læringsaktiviteten. Evalueringen af elevernes personlige kompetencer indgår ligeledes i den løbende evaluering og er en del af samtaler lærer og elev imellem. Elevens personlige kompetencer med vægt på den erhvervsfaglige relevans er en del af bedømmelsesgrundlaget. En læringsaktivitet afsluttes med en standpunktsbedømmelse. Hvis en læringsaktivitet fortsætter over to eller flere skoleperioder gives en delkarakter i forhold til den del som er gennemført. Den afsluttende bedømmelse omfatter: Standpunkts- eller delkarakterer i alle fag på skoleperioden. Karakteren kan være en karakter efter 7-trinsskalaen, bestået/ikke bestået eller gennemført/ikke gennemført efter resultatformerne for faget. Eksamen i grundfag jf. reglerne for de enkelte fag og regler for eksamensudtrækning. Evalueringsformerne kan være følgende: Intern Ekstern Mundtlig Skriftlig For valgfag gælder: Elevernes arbejde såvel teoretisk som praktisk bedømmes ud fra løsning af stillede opgaver og indsats i praktiske såvel som teoretiske opgaver. Der afsluttes med en standpunktsbedømmelse, se valgfagskatalog. 18

Resultatformerne kan være følgende: Delkarakter Standpunktskarakter Eksamenskarakterer Karakterskalaen kan være: 7 trins skalaen Gennemført/ikke gennemført Bestået/ikke bestået Generelt om bedømmelse og karaktergivning Bedømmelse af præstationer og standpunkter sker på grundlag af beskrivelserne med mål og øvrige rammer, der er opstillet for den pågældende uddannelse (absolut karaktergivning). Der må ikke tilstræbes nogen bestemt fordeling af karaktererne i forhold til klassens øvrige karakterer (relativ karaktergivning). Overordnet bedømmelsesplan: Læringsaktivitet Varighed Niveau Fag Bedømmelse Grundforløb Basic 0,5 uge Uden for niveau Førstehjælp og elementær Brand BE / Ikke BE 1 uge Uden for niveau Hygiejne Standpunktskarakter efter 7 trinsskalaen. BE / Ikke BE 1 uge Uden for niveau Miljø Standpunktskarakter efter 7 trinsskalaen. 2 uger F Informationsteknologi Standpunktskarakter efter 7 trinsskalaen. Fælles 7,5 uge Uden for GE / Ikke GE Kompetencemål niveau Fagrettet 7 uger Uden for GE / Ikke GE (Særlige kompetencemål) niveau Grundforløbsprøve 1 uge Uden for niveau Eksamenskarakter efter 7 trinsskalaen. 2.7 Fremgangsmåde ved vurdering af elevens egnethed ved optagelse i skolepraktik Kontaktlærer udarbejder løbende under GF sammen med eleven og evt. virksomhed en personlig uddannelsesplan. 19

Alle elever skal 3 gange under GF vejledes om uddannelsesmuligheder og krav Alle elever indkaldes skriftligt til informationsmøde i næstsidste uge af grundforløbet Eleverne har mødepligt. Overholdes mødepligten ikke, frafalder retten til skolepraktik. Vejleder forestår 2 uger før afslutningen af grundforløb, et orienteringsmøde med eleverne og sørger på orienteringsmøde b.la for: at vejlede om betingelserne for optagelse i skolepraktik (EMMA vurdering) og den løbende EMMA vurdering E står for egnet M står for mobil geografisk M står for mobil fagligt A står for aktivt søgende at orientere om, at eleverne skal være registreret som søgende på praktikpladsen.dk (med synlig profil) at orientere elever om, at de skal have udfyldt praktikpladssøgning på elevplan.dk Inden afslutning af grundforløbet skal alle elever udfylde visitationsskema inden de forlader grundforløbet Egnethedsvurdering (forhåndsvurdering) foretages på visiteringsskema senest 8 dage efter afslutning af grundforløbet. 2.8 Skolens kriterier og fremgangsmåde ved optagelse af elever i uddannelser og skolepraktik med adgangsbegrænsning Elever, som ønsker optagelse i grundforløbetpå Mad til mennesker med henblik på Ernæringsassistentuddannelsen, bliver anmodet om at indsende en ansøgning/uddannelsesplan til skolen. Ansøgningen/uddannelsesplan skal indeholde følgende punkter: Begrundelse for ønsket om uddannelsen til Ernæringsassistent Eventuel dokumentation for erfaringer fra Ernæringsassistentfaget eller restaurationsbranchen. Her medtages stort som småt, herunder erhvervserfaring fra ufaglært arbejde eller erfaring fra udlandet, fritidsarbejde eller erhvervspraktik. Eventuel dokumentation for deltagelse i brobygning, præsentationskurser, produktionsskoleforløb eller anden vejledningsaktivitet. 20

Eventuel dokumentation for andre aktiviteter, der er relevante for uddannelsen, herunder anden uddannelse eller kursusaktivitet. Eventuel dokumentation fra andet fritidsarbejde eller frivilligt arbejde, der ikke nødvendigvis har frisørfagligt indhold. Plan for søgte praktikpladser samt tilkendegivelse af, hvilket geografisk områder eleven søger praktikplads inden for. Eleven anbefales at gennemføre en vejledningssamtale med Ungdommens Uddannelsescenter forud for ansøgningen. Ud fra ansøgningen/uddannelsesplanen udvælges et antal elever til samtale, unge pas vurdering (pædagogisk analyse system) samt en håndelags opgave. Formålet med disse er at vurdere, hvilke ansøgere, der ud fra en helhedsvurdering, er bedst egnet til uddannelsen. Efter samtalen afgøres det hvilke elever, der optages på de forhåndenværende pladser. Optagelse til uddannelsen sker mindst 1 gang årligt. 2.9 Eksamensregler Der henvises til gældende bekendtgørelser for prøver og eksamener ved erhvervsrettede uddannelser. 2.10 Overgangsordninger Elever, som er startet på hovedforløb efter 1. januar 2011 følger denne lokale undervisningsplan 21

3.0 Læringsaktiviteter 3.1 Undervisningsplan for De Fælles kompetencemål for slagter, bager, gastronom, ernæringsassistent. Placering og evt. niveau: Revideret den: Antal lektioner: Læringselementer: Præsenterer fødevarer Anvende de korrekte råvarer Grundforløb Evaluering og Bedømmelse: Kompetencevurdering og løbende evaluering, efter hver lektion. 18/04/2012 Udstyr og lokaler: Teori, køkken, bageri, slagteri Lærerkvalifikationer: Der henvises til BEK nr 1514 af 15/12/2010 Kap. 3 11 og 12 Underviserne har relevant faglig uddannelse, en videregående teknisk uddannelse, et højt alment niveau, en pædagogisk uddannelse og min. 5 års relevant erhvervserfaring, med opfølgnings kurser i fagtekniske emner. Underviseren har desuden stor erfaring med undervisning i fagets emner. Elevforudsætninger: Gennemført grundskolen. Du skal som elev være uddannelsesparat. Det obligatoriske grundforløb er forløbet for dig, der ikke har særlige behov, og som alene ønsker at tilegne dig grundforløbets kompetencer for at fortsætte på uddannelsens hovedforløb. Kompetence vurderingen Kompetencevurderingen skal sikre, at du starter din uddannelse på det rette indgangsniveau og giver dig en klar forståelse for dine egne forudsætninger og behov. Kompetencevurderingen omfatter en konkret beskrivelse af dine forudsætninger i forhold til uddannelsen, herunder eventuel godskrivning af dele af uddannelsen eller behov for supplerende undervisning. På EUC Vest er kompetencevurderingen opdelt i tre kategorier, der for indgangen Mad til mennesker omfatter følgende Studie kompetencer. Sociale kompetencer Uddannelsesmæssige kompetencer Fælles kompetence mål fag 07506 Elementærbrandbekæmpelse fag 08107 Førstehjælp fag 08106 Hygiejne fag 23011 Miljø fag 08112 Informationsteknologi fag 23014 Milepæle i faget/temaet: De første 10 uger: At du kan gennemfører de fælles kompetence mål, som er:

At du kan vurdere og forarbejde almindelige råvarer til fødevarer under vejledning At du kan under vejledning arbejde i teams omkring løsning af faglige og praktiske arbejdsopgaver i forbindelse med håndtering af fødevarer. At du kan gennemfører faget 1. hjælp og elementærbrandbekæmpelse. At du kan gennemfører hygiejeprøven. At du kan gennemfører informationsteknologi At du kan gennemfører faget miljø Litteratur, hjemmesider og undervisningsmaterialer: Mad til mennesker Grundforløb, Erhvervsskolernes forlag. Fronter: Arbejdsforme & læringsmiljø: Læringsaktiviteten gennemføres med en vekselvirkning mellem elev- og lærerstyret undervisning med både teoretisk og praktisk indhold. Undervisningen foregår i stor udstrækning på en måde, så der tages højde for elevernes forskellige læringsstile og differentieres faglige niveau. Din lærer har rollen som faglige vejleder og vil sammen med dig tilrettelægge dig og din gruppes arbejde. Læreren vil give dig oplæg til de forskellige læringselementer og vil alt efter dit behov støtte dig igennem processen. Din kontaktlærer vil vejlede dig i forhold til din uddannelsesplan. Du skal selv være aktiv i forhold til at planlægge og gennemfører arbejdet ud fra den givne opgave og du er selv ansvarlig for at gennemfører opgaven. Dokumentation til portfolio: [Opgaver og andet der skal være tilgængeligt i elevens portfolie, hvis dette bruges på uddannelsen] Emner i undervisningen: Grundtilberedning, varekendskab, førstehjælp og brand, hygiejne, miljø, informationsteknologi. 23

3.2 Undervisningsplan for fagrettet ernæringsassistent Placering og evt. niveau: Revideret den: Antal lektioner: Grundforløb Fagrettet ernæringsassistent Evaluering og Bedømmelse: Forløbet afsluttes med en eksamen, hvor du skal vise udvalgte praktiske arbejdsopgaver, der knytter sig til casen i din grundforløbsopgave. Du skal også præsentere din besvarelse og kunne gøre rede for den teoretiske viden, der ligger bag. Du skal ved denne eksamen vise, at du opfylder grundforløbets mål, for at du kan starte på uddannelsens hovedforløb. Eksamen bedømmes med en karakter efter 7-skalaen, og du skal opnå mindst karakteren 02 for at bestå grundforløbet. 09.05.12 Udstyr og lokaler: Teorilokale til 25 elever, lokale med computer og skrivebordsplads, køkken med div. Udstyr (komfur..) 120 lektioner Lærerkvalifikationer: Der henvises til BEK nr 1514 af 15/12/2010 Kap. 3 11 og 12 Underviserne har relevant faglig uddannelse, en videregående teknisk uddannelse, et højt alment niveau, en pædagogisk uddannelse og min. 5 års relevant erhvervserfaring, med opfølgnings kurser i fagtekniske emner. + tid til Underviseren har desuden stor erfaring med undervisning i ernæringsassistent fagets emner. grundforløbsprøve og eksamen Læringselementer: Du vil under vejledning komme til at arbejde med: Bestilling og forarbejdning af råvarer og tilberedning af enkle retter, menuer og måltider til både dansk og international tradition. Du kommer til at anvende forskellige grundtilberedningsmetoder og produktionsformer samt udføre egenkontrol. Dine tilberedninger skal fremvises og indgå i betjening af kunder / gæster. Du skal opnå kendskab til fødevarernes sundheds- og miljømæssige samt naturfaglige egenskaber og deres betydning for individet, herunder hensyntagen til ergonomi og arbejdsmiljø. I mundtlige og skriftlige sammenhænge skal du begynde at anvende korrekt fagligt sprog til beskrivelse af mad/retter f.eks. ved præsentation af dine tilberedninger. Elevforudsætninger: Du skal have opnået grundforløbets fælles kompetencemål eller have noget tilsvarende. 24

Kompetencemål og evt. fagnavn og -nummer: De særlige kompetencemål, eleverne skal opfylde for at begynde på uddannelsens hovedforløb, er, at eleverne kan: 1. præsentere fødevarer og betjene kunder/gæster i forskellige service- og salgssituationer under vejledning, 2. inddrage kendskab til fødevarers sundhedsmæssige og naturfaglige egenskaber og disses betydning for individet, virksomheden og samfundet i forbindelse med enkel fødevareproduktion og madfremstilling svarende til niveauet i grundfagene Sundhed og Naturfag, niveau F, 3. anvende de korrekte råvarer, materialer, arbejdsmetoder, værktøj og udstyr i forhold til udførelsen af simple og veldefinerede arbejdsopgaver, 4. formulere sig mundtligt og skriftligt på dansk i arbejds- og uddannelsesmæssige sammenhænge svarende til niveauet i grundfaget Dansk, niveau F, 5. under vejledning anvende grundtilberedningsmetoder og produktionsformer samt udføre egenkontrol på baggrund af specificerede kriterier, 6. sætte fremstilling af måltider og gæste-/ kundebetjening i forhold til dansk og international tradition og udvikling under vejledning, 7. indkøbe og forarbejde råvarer, sammensætte og tilberede enkle produkter, måltider og menuer under vejledning, herunder anvende kendskab til kvalitet, kalkulation, tidsforbrug, ergonomi og arbejdsmiljø og 8. begynde at anvende de mest almindelige udtryk til at beskrive mad, råvarer, sensorisk samt kulinarisk kvalitet. Milepæle i faget/temaet: Du skal have godkendt din billedportfolio inden udlevering af grundforløbsprøven. Du vil løbende blive vurderet på om du er klar til grundforløbsprøven. Litteratur, hjemmesider og undervisningsmaterialer: Den lille levnedsmiddeltabel Foodcomp.dk Sans din mad fra erhvervsskolernes forlag Udvalgte kapitler fra Mad+ mennesker, fra Erhvervsskolernes forlag Virksomhedsbesøg Fronter: [ Diverse relevante hjemmesider og links. Arbejdsforme & læringsmiljø: Læringsaktiviteten gennemføres som et forløb med en vekselvirkning mellem elev- og lærerstyret undervisning med både teoretisk og praktisk indhold. Undervisningen foregår i stor udstrækning på en måde, så der tages højde for elevernes forskellige læringsstile og differentierede faglige niveau. Lærerrolle Læreren vil give dig oplæg til de forskellige læringselementer og vil alt efter dit behov støtte dig igennem processen. 25

Elevrolle Du skal selv være aktiv og udvise interesse, i forhold til at planlægge og gennemføre arbejdet ud fra den givne opgave, og du er selv ansvarlig for at planen overholdes. Sikkerhed For at undgå ulykker, farlige situationer eller ødelæggelse af udstyr skal du i forbindelse med arbejdet med de praktiske øvelser kunne arbejde sikkerhedsmæssigt og ergonomisk forsvarligt med det udstyr, du anvender. De givne sikkerhedsregler skal til enhver tid overholdes. Dokumentation til portfolio: [ Emner i undervisningen: Din undervisning vil indeholde: Ernæring og sundhed, råvarekendskab, tilberedningsmetoder, menu-og måltidsplanlægning, ergonomi og arbejdsmiljø, hygiejne, sensorik, skriftlig og mundtlig præsentation. Dette i en tværfaglig sammenhæng. 26