LOKAL UNDERVISNINGSPLAN For Gastronomassistent, Cater & Gast 1
Indholdsfortegnelse Til bekt. bilag 1, afsnit 2: Uddannelsens varighed og struktur m.v.... 3 Uddannelsesmodel... 3 Til bekt. bilag 1, afsnit 4: Kompetencemål for hovedforløbet... 4 Mødetider... 4 Underviserteams og undervisersamarbejde... 5 Kontaktlæreren og den personlige uddannelsesplan... 5 Midtvejssamtale.... 5 Skolevejledning.... 5 Skolebevis.... 6 Uddannelsesbevis.... 6 INUILI S læringssyn... 6 Regler i klassen... 6 Samarbejdspartner.... 7 De 3 er... 7 Tabel 3 Praktikuddannelsens bidrag til kompetencemålene... 9 og beviser mv.... 10 Uddannelsens generelle opbygning Taget fra Uddannelsesordning for uddannelsen til Gastronom(se indledning):... 11 Tabel 1 Fagenes bidrag til kompetencemålene - skoledelen af hovedforløbet... 13 for faget Cater... 18 Til bekt. bilag 1, afsnit 5.: Tilrettelæggelse af skoleundervisningen og praktikuddannelsen... 19 11.05.2012 MM 2
Udstedelsesdato 15. juli 2011 Udstedt af Fagligt i henhold til bekendtgørelse nr. 329 om uddannelserne i den erhvervsfaglige fællesindgang Mad til mennesker, af 28. april 2009, som ændret ved bekendtgørelse nr. 167 af 25. februar 2011, uddannelsesordning 1715 Gastronom (version 4) bekendtgørelse om uddannelserne i den erhvervsfaglige fællesindgang mad til mennesker (15.07-2011). Til bekt. bilag 1, afsnit 2: Uddannelsens varighed og struktur m.v. Trin 1-2 Skoleundervisningen på hovedforløbets trin 1 varer 10 uger. -For specialet kok er første hovedforløb forlænget med 2 uger, med specialefag servering. -For specialet Cater er der 3 ugers eksamensforløb, umiddelbart efter hovedforløbet, eller..efter ½ år praktik i virksomhed og 3 ugers eksamensforløb. Neden for er vist en vejledende uddannelsesmodel og udformet en vejledende fagplan. INUILI skal foretage en hensigtsmæssig tilrettelæggelse af skoleundervisningen og kan give uddannelsen en lokal tilpasning, som skolen udvikler i samarbejde med bestyrelsen og de konkrete praktikvirksomheder, herunder planlægge skoleperioder og placer, fagfordeling og uddannelsesstruktur skal fremgå af den lokale uddannelsesplan. Uddannelsesmodel Gastronomassistent. 1 år og 6 måneder, uddannelsen veksler mellem praktik og 3 skoleophold på INUILI. 10 Uger 10 Uger 10 Uger m. eksamen Grundforløb 1 Praktik Grundforløb 2 Praktik Hovedforløb Cater. 2 år og 6 måneder, uddannelsen veksler mellem praktik og 3 skoleophold på INUILI. Afhængig af tidspunkt for afslutnings dato på praktikperioden, kan det sidste skoleophold i stedet være på 10 uger, hvor der senere bliver et 3 ugers eksamensophold. 10 Uger 10 Uger 13/10 Uger m/u eksamen 3 Uger Grundforløb 1 Praktik Grundforløb 2 Praktik Hovedforløb Praktik Hovedforløb Cater model 2(DK model). 2 år og 6 måneder, uddannelsen veksler mellem praktik og 3 skoleophold på INUILI. Afhængig af tidspunkt for afslutnings dato på praktikperioden, kan det sidste skoleophold i stedet være på 10 uger, hvor der senere bliver et 3 ugers eksamensophold 10 Uger 10 Uger 10 Uger 6 Uger 6 Uger Grundforløb 1 Praktik Grundforløb 2 Praktik Hovedforløb Praktik Hovedforløb Praktik Hovedforløb Cater model 2(grl. model). 2 år og 6 måneder, uddannelsen veksler mellem praktik og 3 skoleophold på INUILI. Afhængig af tidspunkt for afslutnings dato på praktikperioden, kan det sidste skoleophold i stedet være på 10 uger, hvor der senere bliver et 3 ugers eksamensophold 10 Uger 10 Uger 10 Uger 12 Uger Grundforløb 1 Praktik Grundforløb 2 Praktik Hovedforløb Praktik Hovedforløb Kok 4 år uddannelsen veksler mellem praktik og 5 skoleophold, hvor de første 3 er på INUILI, de sidste 2 på Food College I Ålborg 10 Uger 10 Uger 12 Uger 10 Uger 7 Uger Grundforløb 1 Praktik Grundforløb 2 Praktik Gast 1 Praktik Gast 2 Praktik Gast 3 11.05.2012 MM 3
Grundfag: omfatter praktisk og teoretisk undervisning, bidrager til at give erhvervsuddannelserne faglig bredde. Grundfagene har samtidig til formål at fremme den personlige udvikling, at bidrage til studiekompetence og give forståelse af samfundet og dets udvikling. Områdefag: omfatter praktisk og teoretisk undervisning, er specifik for uddannelsen og bidrager til at give eleverne en generel og målrettet erhvervskompetence. Specialefag: omfatter højeste faglige niveau, med praktisk og teoretisk undervisning. Fagene er specifikke for en del af uddannelsen og bidrager især til at give eleven en målrettet erhvervskompetence. Til bekt. bilag 1, afsnit 4: Kompetencemål for hovedforløbet Skoleundervisningen omfatter grundfag, områdefag, specialefag og valgfag med fordeling på trin. Til understøtning af elevernes opnåelse af kompetencemålene, omfatter skoleundervisningen i hovedforløbet grundfag, områdefag, specialefag og evt. Valgfag(kan være implanteret uv. forløbet)med følgende fordeling for fagene, Gastronomassistent, Cater og Gast 1: Fag fælles for første hovedforløb fagene Gastronomassistent, Cater & kok Hovedforløb Hovedforløb 1 I alt Grundfag 8109 Læring, kommunikation og samarbejde uden niveau 23029 Salg og service-f 1 1 Områdefag 30217 Ernæringslære begynder 33617 Køkkenpraktik rutineret 32422 Produktionshygiejne rutineret 32421 Regning og kalkulation rutineret 2589 Varekundskab 1 rutineret 1 3,5 1 1 1,5 Mødetider Lektion Tidspunkt 1 08.15-09.00 2 09.05-09.50 Morgenpause 09.50-10.10 3 10.10-10.55 4 11.00-12.00 Frokostpause 12.05-12.35 5 12.35-13.20 6 13.25-14.10 Eftermiddagspause 14.10-14.30 7 14.30-15.15 8 15.20-16.05 Skolen har åbent dagligt fra kl. 08.00 til 22.00. Weekenden fra kl. 09.00 22.00 Der er fri tilgængelighed til pc. 11.05.2012 MM 4
Underviserteams og undervisersamarbejde Som tidligere nævnt indeholder en stor del af undervisningen på især 1.og 2. skoleperiode tværfaglige opgaver og projekter. Disse opgaver og projekter udarbejdes af et lærerteam, som består af faglærere der er tilknyttet hovedforløbet. Lærerteamet består p.t. af en lærer som er uddannet kok, samt en dansklærer. Den daglige undervisning varetages i høj grad af disse lærer. Faglæreren udleverer opgaver og projektbeskrivelser til eleverne suppleret med relevante oplæg ved opstart og i forløbet. Det tilstræbes, at det er samme faglærer som starter og slutter et forløb, herunder deltager i slutevalueringen af forløbet sammen med eleverne. Efter behov anvendes andre undervisere med specielle faglige kvalifikationer, f.eks. i projekt, samfundsfag og i samarbejde og kommunikation. Disse undervisere har et tæt samarbejde med det faste lærerteam og er alle undervisere på INUILI. På faget specialet kok, første hovedforløb Gast 1, undervises eleverne af kokkefaglærer Bjørn Jensen, desuden er der i samarbejde med Food College Aalborg, en tilkaldt faglærer derfra i de min. 5 uger af skoleforløbet. Hermed opnår eleven tilknytning, og indsigt til Food College hvor der primært afvikles de to sidste hovedforløb samt svendeprøve. Gevinsten ved parløb af en faglærer fra f.eks. Food College er dobbelt, dels for eleverne på INUILI, men også for de ansatte faglærer på tværs af fag grupperne, er det inspirerende at udveksle faglig viden, dertil at følge udviklingen i uddannelserne og brancherne i bla. Danmark og Norden. Kontaktlæreren og den personlige uddannelsesplan Når en elev starter på grundforløbet bliver eleven "tildelt" en kontaktlærer. Kontaktlæreren vil gennem hele hovedforløbet være elevens og praktikstedets støtte og vejleder. Her kan specielle forhold omkring eleven drøftes, indholdet i den kommende skoleperiode præsenteres og eleven kan stille uddybende spørgsmål inden opstart. Mellem 1. og 2. skoleperiode er det vigtigt at drøfte, om eleven er klar til svendeprøveforløbet og / eller om der er særlige forhold der skal tages hensyn til. Midtvejssamtale. På begge skoleperioder gennemføres en midtvejssamtale, hvor 1 til 2 lærere taler med hver enkelt elev. Samtalen, som også eleven har forberedt sig til, er en helhedsevaluering der omfatter alle de fag, der er undervist i på det pågældende tidspunkt. Det primære formål er at evaluere elevens udbytte af undervisningen, samt præcisere og planlægge eventuelle indsatsområder sammen med eleven, men giver også eleven mulighed for at få luft for ting fra dagligdagen. Skolevejledning. Ved afslutningen af 1. skoleperiode gives der en standpunktskarakter for hvert læreplansfag. Disse gives efter ny karakter skala i forhold til de mål, der er fastlagt i de forskellige fag/temaer. Skolevejledningen sendes til eleven og dennes praktiksted. 11.05.2012 MM 5
Skolebevis. Ved afslutningen af 2. skoleperiode udfærdiges et skolebevis, når skoleundervisningen er gennemført og svendeprøven bestået for fagene Gastronomassistent og Cater. Skolebeviset sendes til eleven, praktikstedet og det faglige udvalg. Uddannelsesbevis. På baggrund af skolebeviset og den afsluttende praktikerklæring (som praktikstedet er ansvarlig for) udfærdiger det faglige udvalg uddannelsesbeviset. INUILI S læringssyn INUILI s læringssyn baserer sig på at det enkelte menneske selv konstruerer sin måde at være bekendt med sig selv og sin omverden. Med andre ord sætter vi det enkelte menneske i centrum. Det er din aktive tilegnelse af faglige og personlige kompetencer sammen med støtte og udfordring fra dine lærere og vejledere, der fører dig gennem uddannelsen. Bag ansvarlige elever, og studerende står der imidlertid altid ansvarlige voksne lærere og vejledere. Der tages hensyn til din individuelle måde at lære på, og din uddannelse baseres på din aktivitet, refleksion og dine evner til at samarbejde. Vi bruger dialogen som læringsredskab. Vi arbejder med strukturer i undervisningen, der er en slags stillads for elevernes bearbejdning af stoffet. Alle mennesker har en umiddelbar tilbøjelighed til at søge kontakt og kommunikere med hinanden. Det er lærerens ansvar, at hver eneste elev skal engageres. et er at alle elever i undervisningen er i dialog uanset sprog problemer grønlandsk-dansk, får sparring og feedback og dermed formulerer sig frem til forståelse af sig selv og omverdenen. Regler i klassen Ved ophold i klasseværelser skal vinduer lukkes, stole stilles pænt ind til bordet, så servicepersonalet kan rengøre gulvet. Affald smides i affaldskurven. Brug af mobiltelefon er ikke tilladt i undervisningen; heller ikke som lommeregner; den skal stilles på lydløs og opbevares i lommen/tasken. Dette gælder også i køkkenundervisning. Studievejledning Susanne Gotfredsen mail sg@inuili.com Marie Toftdahl mail mt@inuili.com kan træffes mellem 08.15 16.05 på Studiekontoret eller pr. Tlf. 664021 11.05.2012 MM 6
Samarbejdspartner. INUILI samarbejder på Gastronomfagene med skolens bestyrelse, herunder det faglige udvalg. INUILI samarbejder desuden med danske fagskoler, specielt for Gastronomfagene er der et tæt tilknytning med Food College i Aalborg. De 3 er De tre niveauer: Begynderniveau. Eleven kan løse en opgave og udføre en aktivitet i en kendt situation eller ud fra en kendt problemstilling eller kan udføre en mere kompliceret aktivitet under vejledning. På dette niveau lægger der vægt på følgende personlige kvalifikationer: Lyst til at sætte sig ind i uddannelsens fundamentale kundskabs og færdighedsområder og til at udvikle ansvarlighed samt grundlag for fortsat læring. På begynderniveauet grundlægges ligeledes selvstændighed i opgaveløsning. Rutineniveau. Eleven kan planlægge og gennemføre en opgave/aktivitet eller løse et problem i rutine- og/eller kendte situationer og omgivelser - alene og i samarbejde med andre. På dette niveau lægges der vægt på følgende personlige kvalifikationer: Evne til selvstændigt at sætte sig ind i mere komplicerede problemstillinger og til at kommunikere med andre om løsningen heraf. Yderligere lægges der vægt på fleksibilitet og omstillingsevne. Avanceret niveau. Eleven kan vurdere et problem, kan planlægge, løse og gennemføre en opgave/aktiviteter løse et problem også i ikke-rutine situationer - alene og i samarbejde med andre - under hensyntagen til opgavens art. På dette niveau lægges der vægt på følgende personlige kvalifikationer: Evne til at selvstændigt ansvar og vise initiativ til selv at formulere og løse faglige opgaver og problemer. Yderligere lægges der vægt på kvalitetssans og kreativitet. 11.05.2012 MM 7
Uddannelsens formål Gastronomassistent, Cater samt gast 1. Uddannelsen til Cater har som overordnet formål, at eleven gennem skoleundervisning og praktikuddannelse opnår viden og færdigheder inden for følgende overordnede kompetenceområder: Tabel 1 - Fagenes bidrag til kompetencemålene - skoledelen af hovedforløbet Faget bidrager til følgende kompetencemål Nummereringen af kompetencemål henviser til numrene i uddannelsesbekendt gørelsen. Fagnavn Præstationsst andard for faget Vejlede nde tid Trin 1 Gastronom -assistent Trin 2 Gastronom uddannelse n, specialet Cater og kok (gast 1) Gast 2 &3 gennemføre s i DK. Grundfag trin 1 I alt 2 2 5,6,7,8,9 og 11 Læring, kommunikation og samarbejde. 1 uge x 6,7,8,9,10 og 12 Salg og service F 1 uge Grundfag trin 2 I alt 3 3 7,8 og 12 Engelsk F 2,0 uge x 3,5,6,7,8,9,10 og 13 Iværksætteri og innovation Områdefag trin 1 F 1,0 uge x I alt 7,5 7,5 1,2,4,9 og 10 Ernæringslære Begynder 0,5 uge x 1,2,3,4,5,6,7,8 og 9 Køkkenpraktik Rutineret 3,5 uge x 2,3,4,5,6,9 og 10 Produktionshygiejne Rutineret 1,0 uge x 3,4 og 10 Regning og Rutineret 1,0 uge x kalkulation 1,2,3,4 og 10 Varekundskab Rutineret 1,5 uge x Områdefag trin 2 begge specialer I alt 3 3 3 2,3,4,5,6,7,9,10,11, 13,16,17,19,20,23 og 24 1,3,4,5,9,10,13,16, 20,21,22,23,24 og 25 1,2,3,4,10,13,14,15,20,22,24 og 25 Arbejdsmiljø gastronom Naturfag i produktion Begynder 0,5 uge x Begynder 1,0 uge x Varekundskab 2 Avanceret 1,0 uge x 11.05.2012 MM 8
3,4,5,6,7,810,13,16,17,20,21,22,23,24 og 25 Helhedsforståelse Begynder 0,5 uge x Specialefag I alt 4,5 4,5 Bundne specialefag, 4,5 specialet Cater 1,2,4,8,10,15 og 16 Ernæringslære 2 Rutineret 0,5 uge 8,13 og 18 Drikkevare Begynder 0,5 uge 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16 og 18 2,3,5,6,7,8,10,17, 18 og 19 3,7,8,10,12,13,17, 18 og 19 Planlægning og produktion Avanceret 1,5 uge Renholdelse Rutineret 0,5 uge Salgspraktik Rutineret 1,0 uge 6,7,8,9,10,12 og 17 Sprog fagrettet Begynder 0,5 uge 1,2,4,5,11,12,14,15,16,21,22,23, og 25 1,2,3,4,5,7,12,13, 15 og 16 1,2,3,4,5,7,13,15, 16 og 18 1,2,3,4,7,13,15,16 og 18 1,2,3,4,7,13,15,og 16 Valgfri specialefag trin 2 i alt 1 uge Diætetik Rutineret 1,0 uge x Valgfri specialefag specialet Cater Økologisk planlægning og produktion i cafeteria Det kreative kolde køkken Anretning af mad i cafeteria og kantinen Frugt og grønt i det varme køkken Avanceret 1,0 uge x Avanceret 1,0 uge x Avanceret 1,0 uge x Rutineret 1,0 uge x Ialt 10,0 12,0 1 Tabel 3 Praktikuddannelsens bidrag til kompetencemålene 11.05.2012 MM 9
Aktiviteten bidrager til følgende kompetencemål Nummereringen henviser til nummereringen af kompetencemål i uddannelsesbekend tgørelsen bilag 10, afsnit 4. Praktikmål Trin 1 Gastronoma ssistent 1,2,3,4,5,6,7,9,10 Varemodtagelse x 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10 Grundtilberedning x, 11 og 12 1,2,31,3,4,5,6,7,9, 10,12,15,16,17,19 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,15 og 16 2,3,5,6,7,8,9,10,11, 12,13,16,18 og 19 4,5,6,7,8,10,12,13 og 17 Varemodtagelse Produktion Renholdelse Salg Trin 2 Gastronom uddannelsen specialet Cater Specialet Cater x x x x og beviser mv. Gastronomuddannelsens trin 2: For elever, der afslutter gastronomuddannelsen med speciale Cater, afholder skolen i sidste skoleperiode en afsluttende prøve, der udgør en svendeprøve. Eksamensbekendtgørelse finder anvendelse. Svendeprøven består af en praktisk del og en mundtlig del. Den samlede præstation udløser én karakter. Opgaverne til svendeprøven stilles af skolen efter samråd med en opgavekommission nedsat af det faglige udvalg. Der afsættes en dag til gennemførsel af den praktiske del og den mundtlige del af prøven. Den mundtlige del af prøven afholdes umiddelbart efter den praktiske del. Den mundtlige del af prøven består af spørgsmål og dialog med udgangspunkt i råvarekurvens indhold og den praktiske opgaveløsning samt om emner fra områdefag og bundne specialefag. Svendeprøven Begynder i sidste skoleuge. For specialet Cater består den praktiske del af svendeprøven af 2 opgaver i køkkenproduktion, en bunden opgave og en delvis fri opgave. Prøven varer 2 timer og 45 minutter. 11.05.2012 MM 10
Den mundtlige del af prøven i specialet Cater består af spørgsmål og dialog med udgangspunkt i råvarekurvens indhold og den praktiske opgaveløsning samt om emner fra områdefag, bundne specialefag og markedsføringsmaterialet. Den mundtlige prøve i specialet Cater varer 30 minutter. Svendeprøven begynder i sidste skoleuge i hovedforløbet i specialet Cater med, at eleven trækker op- gavekortet dagen før afviklingen af svendeprøven. Den praktiske del af svendeprøven tager udgangs- punkt i udleveret råvarekurv. Når opgavekortet er trukket, afsættes der 4 timer til forberedelse af den praktiske del og den mundtlige del af prøve, som afvikles dagen efter. Under forberedelsen fremstiller eleven et skriftligt materiale, herunder markedsføringsmateriale, der skal indgå i den praktiske del og den mundtlige del af prøven. Elevbesvarelsen afleveres til faglæreren. Forberedelsen foregår på skolen. Elevernes præstation bedømmes med én karakter, der er udtryk for en samlet vurdering af den praktiske og den mundtlige del af prøven. Den praktiske del vægter med 75 % og den mundtlige del vægter med 25 %. For at bestå svendeprøven skal eleven opnå karakteren 02. Karaktergivning er i henhold til 7- trins skalaen. Opnår eleven karakteren: 1) 02 anføres på svendebrevet: Bestået 2) 4 anføres på svendebrevet: Bestået 3) 7 anføres på svendebrevet: Ros 4) 10 anføres på svendebrevet: Bronze 5) 12 anføres på svendebrevet: Sølv Uddannelsesbeviset (svendebrevet) udsendes til praktikstedet 2 6 uger før elevens uddannelses afsluttes. Uddannelsens generelle opbygning Taget fra Uddannelsesordning for uddannelsen til Gastronom(se indledning): Fagene Gastronomassistent & Cater; Fælles fag hovedforløb 11.05.2012 MM 11
Fag på specialet Cater: Nummer Tite l Fagkategori Bundet Valgfri Varighed DKLL/ (uger) EQF Tilknytningsperiode 2589 Varekundskab 1 Rutineret Område-/specialefag B 1,5 / 15-07-2011 og fremefter 2593 Varemodtagelse Uden niveau Praktikmål B 0,0 / 15-07-2011 og fremefter 2597 Grundtilberedning Uden niveau Praktikmål B 0,0 / 15-07-2011 og fremefter 8109 Modul 1, Læring, kommunikation og samarbejde Uden niveau Grundfag B 1,0 / 15-07-2011 og fremefter 23029 Salg og service F Grundfag B 1,0 / 15-07-2011 og fremefter 30217 Ernæringslære Begynder Område-/specialefag B 0,5 / 15-07-2011 og fremefter 32421 Regning og kalkulation Rutineret Område-/specialefag B 1,0 / 15-07-2011 og fremefter 32422 Produktionshygiejne Rutineret Område-/specialefag B 1,0 / 15-07-2011 og fremefter 33617 Køkkenpraktik Rutineret Område-/specialefag B 3,5 / 15-07-2011 og fremefter Nummer Fagkategori Bundet Tite l Valgfri Varighed DKLL/ (uger) EQF Tilknytningsperiode 1381 Helhedsforståelse Begynder Område-/specialefag B 0,5 / 15-07-2011 og fremefter 1393 Ernæringslære 2 Rutineret Område-/specialefag B 0,5 / 15-07-2011 og fremefter 1397 Salgspraktik Rutineret Område-/specialefag B 1,0 / 15-07-2011 og fremefter 1412 Det kreative kolde køkken Avanceret Område-/specialefag V 1,0 / 15-07-2011 og fremefter 1413 Anretning af mad i cafeteria og kantine Avanceret Område-/specialefag V 1,0 / 15-07-2011 og fremefter 1414 Frugt og grønt i det varme køkken Rutineret Område-/specialefag V 1,0 / 15-07-2011 og fremefter 2590 Varekundskab 2 Avanceret Område-/specialefag B 1,0 / 15-07-2011 og fremefter 2643 Planlægning og produktion Avanceret Område-/specialefag B 1,5 / 15-07-2011 og fremefter 2986 Varemodtagelse, specialet cater Uden niveau Praktikmål B 0,0 / 15-07-2011 og fremefter 2989 Produktion Uden niveau Praktikmål B 0,0 / 15-07-2011 og fremefter 2990 Renholdelse Uden niveau Praktikmål B 0,0 / 15-07-2011 og fremefter 2993 Salg Uden niveau Praktikmål B 0,0 / 15-07-2011 og fremefter 7772 Afsl.prv: Gastronom, Cater Uden niveau Afsluttende prøve B 0,0 / 15-07-2011 og fremefter 8000 Kompmål: Gastronom, Cater Uden niveau Kompetencemål B 0,0 / 15-07-2011 og fremefter 23008 Engelsk F Grundfag B 2,0 / 15-07-2011 og fremefter 23013 Iværksætteri og innovation F Grundfag B 1,0 / 15-07-2011 og fremefter 30272 Drikkevarer Begynder Område-/specialefag B 0,5 / 15-07-2011 og fremefter 30327 Renholdelse Rutineret Område-/specialefag B 0,5 / 15-07-2011 og fremefter 30342 Sprog, fagrettet Begynder Område-/specialefag B 0,5 / 15-07-2011 og fremefter 30356 Økologisk planlægning og produktion i cafeteria Avanceret Område-/specialefag V 1,0 / 15-07-2011 og fremefter 32423 Diætetik Rutineret Område-/specialefag V 1,0 / 15-07-2011 og fremefter 33619 Arbejdsmiljø, Gastronom Begynder Område-/specialefag B 0,5 / 15-07-2011 og fremefter 33620 Naturfag i produktionen Begynder Område-/specialefag B 1,0 / 15-07-2011 og fremefter Valgfag 1,0 NA Fag på specialet Gastronomassistent Nummer Titel Fagkategori Bundet Varighed DKLL/ Tilknytningsperiode Valgfri (uger) EQF 7773 Afsl.prv: Gastronom, Gastronomassistent Uden niveau Afsluttende prøve B 0,0 / 15-07-2011 og fremefter 8001 Kompmål: Gastronom, Gastronomassistent Uden niveau Kompetencemål B 0,0 / 15-07-2011 og fremefter Valgfag 0,5 NA 11.05.2012 MM 12
Tabel 1 Fagenes bidrag til kompetencemålene - skoledelen af hovedforløbet https://www.retsinformation.dk/forms/r0710.aspx?id=124635&exp=1 Nærmere beskrivelse af indholdet i de enkelte fag og praktikmål. Grundfag( se side 4) Der henvises til den gældende bekendtgørelse om grundfag. Områdefag For at opnå kompetencemålene for Trin 1 og 2 fagene Gastronomassistent og Cater, undervises eleverne i følgende område/specialefag: Bundne specialefag For at opnå kompetencemålene for Trin 1 og 2, Gastronomassistent og Cater undervises eleverne i nedennævnte bundne specialefag: Fagnummer f.eks. 1381 henviser til Uddannelsesordningen se side 12 1381 Helhedsforståelse Begynder 0,5 uge. - 1 Eleven kan beskrive en virksomheds produktionsgang og -flow. 2 Eleven kan medvirke til budgetlægning og opfølgning. 3 Eleven kan læse regnskaber. 4 Eleven kan forholde sig til egen rolle og andre medarbejderes betydning for virksomhedens daglige drift, udvikling og lønsomhed. 5 Eleven kan samarbejde på tværs af virksomhedens funktionsområder. 1393 Ernæringslære 2 Rutineret 0,5 uge. - 1 Eleven kan foretage næringsberegning og tage stilling til energibegrebet samt redegøre for energiprocentfordelingen. 2 Eleven kan redegøre for vitaminer og mineralers forekomst, betydning og optagelse i organismen. 3 Eleven kan anvende relevante IT-baserede værktøjer til næringsberegning, beskrivelse af varedeklarationer og informationssøgning. 1397 Salgspraktik - Rutineret 1 uge - 1 Eleven kan klargøre salgsdisk/-montre. 2 Eleven kan placere produkter, varer, drikkevarer mv. og forestå løbende opfyldning. 3 Eleven kan foretage udlevering af varer, herunder færdiganretning, portionering, afpyntning og udskænkning. 4 Eleven kan afrydde og renholde salgsområdet. 5 Eleven kan varetage salg og gæstebetjening, herunder mersalg og særlige kundebehov. 2590 Varekundskab 2 Avanceret 1 uge 11.05.2012 MM 13
- 1 Eleven kan kvalitetsvurdere de råvarer, herunder økologiske produkter samt halv- og helfabrikata, der forekommer i hotel-, restaurant-, cafeteria-, kantine- og cafékøkkener, samt sikre en korrekt opbevaring, rensning og klargøring 2 Eleven kan medvirke til indkøb og bestilling af råvarer samt disponering med hensyn til økonomi, forbrug og sæson 3 Eleven kan redegøre for råvarernes næringsstofindhold, anvendelsesområde, sæson og kvalitet 4 Eleven kan anvende sensorik i relation til egne arbejdsopgaver 2643 Planlægning og produktion Avanceret 1,5 uge - 1 Eleven kan planlægge og udføre et cafeteria- eller kantinekoncept 2 Eleven kan tilberede, udportionere og anrette de i selvbetjeningsrestauranter almindeligt forekommende varme, lune og kolde anretninger samt fastfood 3 Eleven kan arbejde såvel selvstændigt som i samarbejde med andre 7772 Afsl.prv: Gastronom, Cater Uden niveau 0-1 Skolens afsluttende prøve 8000 Kompmål: Gastronom, Cater Uden niveau 0-1 Eleven kan vurdere råvarer. 2 Eleven kan anvende de korrekte råvarer, materialer, arbejdsmetoder, værktøj, og udstyr i forhold til en given opgave. 3 Eleven kan udføre arbejdet under hensyntagen til hygiejne, miljø, arbejdsmiljø, arbejdspladssikkerhed, tid, økonomi og kvalitet. 4 Eleven kan tilberede fastfood, varme, lune og kolde retter ud fra korrekte grundtilberedningsmetoder og i henhold til regler om hygiejne og virksomhedens egenkontrolprogram til servering i selvbetjeningsrestauranter, kantiner, cafeer, hoteller, restauranter og diner transportable. 5 Eleven kan tilpasse sig arbejdet og samarbejdet i køkkenet i de almindeligste forretningstyper og følge disses udvikling. 6 Eleven kan arbejde i teams samt bidrage til udviklingen af arbejdet. 7 Eleven kan udvise kreativitet samt lyst og evne til at lære nyt og tage ansvar. 8 Eleven kan være fleksibel og indgå i samarbejde med kollegaer, kunder og andre interessenter, uanset etnisk baggrund. 9 Eleven kan formulere sig mundtlig samt vurdere og forstå idéer og synspunkter. 10 Eleven kan analysere og løse faglige problemer selvstændigt eller som del af et team. 11 Eleven kan erkende egne lærings- og motivationsmæssige styrker og svagheder som grundlag for livslang læring. 12 Eleven kan betjene virksomhedens kunder og gæster under hensyntagen til nationalitet. 13 Eleven kan forholde sig til, hvilken betydning de enkelte medarbejderes funktion og organisatoriske placering har for virksomhedens daglige drift, innovation og lønsomhed samt bidrage til et godt arbejdsmiljø. 14 Eleven kan bestemme og kvalitetsvurdere råvarer samt halv- og helfabrikata. 15 Eleven kan klargøre, tilberede og anrette grundsortimentet i selvbetjeningsrestauranter og kantiner. - 16 Eleven kan udføre salg og gæstebetjening med selvstændighed og begyndende rutiner. 17 Eleven kan placere det almindeligt forekommende sortiment af mad og drikkevarer m.v. i salgsområder. 11.05.2012 MM 14
18 Eleven kan udføre almindelig renholdelse. 23008 Engelsk F 2 uge. 1 Eleven kan anvende fremmedsproget hensigtsmæssigt i almindelige situationer fra erhvervsliv og dagligliv. 2 Eleven kan anvende et enkelt sprog i almindelige situationer fra erhvervsliv og dagligliv. 3 Eleven kan anvende enkle, hensigtsmæssige tale-, skrive-, lytte- og læsestrategier. 4 Eleven kan anvende såvel verbale som nonverbale strategier. 5 Eleven kan dokumentere forståelse af talt sprog i almindelige situationer fra erhvervsliv og dagligliv. 6 Eleven kan læse og dokumentere forståelse af enkle tekster på fremmedsproget. 7 Eleven kan formulere enkle meddelelser hentet fra erhvervsliv og dagligdag. 8 Eleven kan tale i et enkelt sprog om almene, samfundsmæssige og erhvervsfaglige forhold på fremmedsproget. 10 Eleven kan begynde at anvende sproglig opmærksomhed i almindelige situationer fra erhvervsliv og dagligdag. 11 Eleven kan anvende IT til kommunikation, informationssøgning, sprogtræning og tekstproduktion. 12 Eleven kan genkende og tale om forskelle og ligheder imellem egen og andres kultur. 23013 Iværksætteri og innovation F 1 uge - 1 Eleven får kendskab til innovations- og iværksætter- og selvstændighedsbegrebet. 2 Eleven kan gøre rede for etableringsforhold, herunder virksomhedens daglige drift, finansieringsmuligheder, og for vilkår ved virksomhedens ophør. 3 Eleven kan gøre rede for forskellige organisatoriske principper i virksomheden, herunder beslutningsprocesser og samarbejdsformer på forskellige niveauer. 4 Eleven opnår indsigt i dansk erhvervsstruktur og dens forskydninger, herunder sådanne som helt eller delvis følger af internationale forhold. 30272 Drikkevare 30327 Renholdelse Begynder 0,5 uge - 1 Eleven kan vejlede gæster m.h.t. drikkevarer. 2 Eleven kan producere og udskænke kaffe, the, kakao mv. 3 Eleven kan producere og udskænke saft, juice og andre kolde drikke. 4 Eleven kan udskænke færdigvarer - ikke-alkoholiske drikke, øl, vin og spiritus. Rutineret 0,5 uge - 1 Eleven kan tilrettelægge og udføre almindelig rengøring af køkken, disk, kasse og kundeområde. 2 Eleven kan renholde og vedligeholde værktøj, maskiner og andet produktionsudstyr. 3 Eleven kan udføre arbejdet under hensyntagen til personlig hygiejne, forebyggende smittespredning og sikkerheden for andre personer på området. 4 Eleven kan udføre arbejdet synligt uden gener for gæster. 5 Eleven kan arbejde ergonomisk korrekt. 11.05.2012 MM 15
30342 Sprog fagrettet Begynder 0,5 uge - 1 Eleven kan betjene gæster og yde rådgivning og vejledning på basis af et grundlæggende kendskab til turisters kulturelle baggrund, traditioner og ønsker. 2 Eleven kan læse og forstå almindeligt forekommende tekster af dagligdags- og erhvervsmæssig karakter. 3 Eleven kan udfærdige simple forretningsbreve på fremmedsproget. 33619 Arbejdsmiljø, gastronom Begynder 0,5 uge - 1 Eleven kan bidrage til, at skabe det bedst mulige arbejdsmiljø bl.a. gennem deltagelse i og gennemførsel af arbejdspladsvurdering (APV) 2 Eleven kan anvende viden om det fysiske og psykiske arbejdsmiljø og bidrage til, at tilrettelægge hensigtsmæssige arbejdsgange med henblik på at forebygge belastninger. 3 Eleven kan handle udfra bestemmelserne i arbejdsmiljøloven. 33620 Naturfag i produktionen Begynder 1 uge - 1 Eleven kan vurdere og udtrykke sig om de fysiske og kemiske processer som foregår i forbindelse med de produktionsmetoder, der anvendes i produktionen. 2 Eleven kan arbejde eksperimentelt med faget ud fra naturfaglig tankegang. Valgfri specialefag For at opnå kompetencemålene for Trin 1 og 2, Gastronomassistent og Cater undervises eleverne i nedennævnte bundne specialefag: 1412 Det kreative kolde køkken Avanceret 1 uge - 1 Eleven kan selvstændigt kombinere klassiske og kreative retter i det kolde køkken, herunder 2 eleven kan planlægge, klargøre, fremstille og anrette smørrebrød, specialiteter, tallerkenanretninger, emner til receptioner og kolde buffeter. 3 Eleven kan arbejde ud fra sæsonens råvarer samt efterleve gældende regler om hygiejne. 1413 Anretning af mad i cafeteria og kantine Avanceret 1 uge. - 1 Eleven kan anrette, portionere og servere almindeligt forekommende retter i cafeteria og kantine. 2 Eleven kan foretage relevant opdækning og afdækning set i relation til virksomhedens 11.05.2012 MM 16
koncept. 3 Eleven kan efterleve gældende hygiejneregler. 1414 Frugt og grønt i det varme køkken Rutineret 1 uge. - 1 Eleven kan planlægge og tilberede grønsagsretter og garniture af frugt og grønt i det varme køkken i restaurant og kantine. 2 Eleven kan kvalitetsvurdere frugt og grønt samt håndtere modningsprocessen og den videre opbevaring. 3 Eleven kan efterleve gældende hygiejneregler. 30356 Økologisk planlægning og produktion i cafeteria Avanceret 1 uge. - 1 Eleven kan rutinemæssigt og kreativt tilberede, udportionere og anrette de i cafeteriaer almindeligt forekommende varme, lune og kolde anretninger samt fastfood under anvendelse af økologiske råvarer. 2 Eleven kan emballere økologiske retter, der sælges "ud af huset". 3 Eleven kan arbejde såvel selvstændigt som i samarbejde med andre. 4 Eleven kan vælge leverandører og alternative råvarer i forhold til udbud og økonomi. 5 Eleven kan udføre "grøn" markedsføring. 32423 Diætetik Rutineret 1 uge. - 1 Eleven kan udarbejde opskrifter og tilberede retter under iagttagelse af gældende diætsforskrifter. 2 Eleven kan indpasse diætmenuer og retter i en given virksomheds opskriftsortiment. 3 Eleven kan foretage kostberegning også under anvendelse af edb. Praktikmål uden niveau 2986 Varemodtagelse specialet Cater Uden o - 1 Eleven kan på rutine niveau kvalitetsvurdere råvare, halv- og helfabrikata ved modtagelsen (2 & 3) 2 Eleven kan på rutine niveau foretage bestilling af vare og indkøb samt vurdering af lager og kontrollere at varen, prisen og kvaliteten svarer til bestillingen (2 & 3) 3 Eleven kan på rutine niveau foretage klargøring og tilberedning af råvare (2 & 3) 4 Eleven kan på rutine niveau efterleve de lovbestemte krav, der gælder for branchen, herunder være i stand til aktivt at deltage i den enkelte virksomhedsegenkontrol (2 & 3) Praktikerklæring 2989 Produktion Uden 0. 1 Eleven kan på rutine niveau foretage kvalitetsbedømmelse af råvarer og færdige produkter (2 & 3 2 Eleven kan på rutine niveau beherske og anvende grundtilberedning, herunder stegning, 11.05.2012 MM 17
braisering, dampning og kogning (2 & 3). 3 Eleven kan på rutine niveau klargøre og tilberede retter både til varmt, lunt og koldt ud fra friske råvarer og ud fra hel- og halvfabrikata (2 & 3) 4 Eleven kan på rutine niveau tilberede fastfood produkter (2 & 3) 5 Eleven kan på rutine niveau udportionere og tallerkenanrette (2 & 3) 6 Eleven kan på rutine niveau planlægge og producere under inddragelse af ernæringsmæssige aspekter (2 & 3) 7 Eleven kan på rutine niveau tilberede, anrette og emballere retter ud af huset (2 & 3) 8 Eleven kan på begynder niveau forholde sig til virksomhedens daglige drift, og bidrage til et godt arbejdsmiljø, således fysisk og psykisk nedslidning undgås (2 & 3) Praktikerklæring 2990 Renholdelse Uden 0-1 Eleven kan på rutine niveau renholde køkken, salgsområder og kundeområder (2 & 3) 2 Eleven kan på rutine niveau renholde og udføre simpel vedligeholdelse af værktøj, maskiner og andet produktionsudstyr (2 & 3) 3 Eleven kan på rutine niveau medvirke til udarbejdelse af egenkontrolprogram i forhold til råvarer, produktion, distribution, færdigvarer, rengøring, personlig hygiejne og vedligeholdelse (2 & 3) Praktikerklæring 2993 Salg Uden 0-1 Eleven kan på rutine niveau klargøre salgsdisk/-montre (2 & 3) 2 Eleven kan på rutine niveau placere produkter, varer mv. og forestå løbende opfyldning (2 & 3) 3 Eleven kan på rutine niveau foretage kassebetjening (2 & 3) 4 Eleven kan på begynder niveau betjene virksomhedens fremmedsprogede gæster på engelsk (2 & 3) Praktikerklæring for faget Cater Eleven kan informere kunder og brugere om måltidssammensætning - Eleven kan redegøre for kunder og brugeres indflydelse på mad og måltider - Eleven kan tage sikkerhedsmæssige og ergonomiske hensyn - Eleven kan vejlede i forbindelse med brug af maskiner, redskaber, ovne og gryder mv. - Eleven kan redegøre for virksomhedens arbejdspladsvurdering (APV) - Eleven kan redegøre for virksomhedens opbygning og organisering af personalemæssige ressourcer - Eleven kan anvende kommunikation som værktøj i forskellige samarbejdsrelationer på arbejdspladsen 11.05.2012 MM 18
Til bekt. bilag 1, afsnit 5.: Tilrettelæggelse af skoleundervisningen og praktikuddannelsen Uddannelsens vekselvirkning mellem skoleundervisning og praktikuddannelse skal tilrettelægges og gennemføres således, at uddannelsen for den enkelte elev udgør en helhed, der stimulerer elevens lyst til og interesse for uddannelsen og den kommende erhvervsfunktion. Vekselvirkningen mellem skoleundervisning og praktikuddannelse skal endvidere styrke elevens aktive tilegnelse af viden, færdigheder og holdninger. For at styrke helheden og sammenhængen i elevens uddannelsesforløb formulerer eleven i forbindelse med hvert skole- og praktikforløb sammen med henholdsvis institution og elevens person- lige og faglige læringsmål for den efterfølgende periode. Praktikuddannelsen skal give eleverne mulighed for at tilegne sig erhvervsfaglig kompetence i et fagligt funderet praksisfællesskab gennem udførelse af og refleksion over daglige arbejdsopgaver inden for området. Den arbejdsgiver, der har ansat eleven, planlægger praktikuddannelsen i overensstemmelse med uddannelsesordningen og i samarbejde med institutionen ud fra pædagogiske overvejelser og lokale muligheder inden for de godkendte praktiksteder. Praktikuddannelsen og vejledningen i tilknytningen hertil tilrettelægges, så den understøtter elevens tilegnelse af færdigheder, viden og holdninger inden for de enkelte uddannelsers områder. 11.05.2012 MM 19