til køkkener og kantiner

Transkript

1 Ideer og inspiration til køkkener og kantiner > Opskrifterne i denne brochure er udviklet, så det passer til storproduktion > Opskrifterne er ernæringsrigtigt sammensat > Opskrifterne er fulde af spændende smagsoplevelser

2 MCS. NR karrysuppe Ingredienser 100 g Uncle Ben s Parboiled Ris 6 g Santa Maria Karry Madras 10 ml olie 2 ltr vand 160 g OSCAR Blomkålssuppe, pasta 15 g OSCAR Hønsebouillon, pasta 160 g gulerødder, strimler, frost 0,5 dl letmælk 1 dl fløde, 13 % 1. Risene koges i ovnen. 2. Karry svitses i gryden med olie. 3. Vand, suppepasta og bouillon kommes i gryden. 4. Suppen koges op under omrøring. 5. gulerødder, mælk og fløde tilsættes, og suppen skal koge i ca. 10 min. 6. Smag til med salt og peber. Energi 616 kj Protein 3,1 g 8,5 % Kulhydrat 16,4 g 45,1 % Fedt 7,5 g 46,4 %

3 MCS. NR indiske karbonader med spiresalat 1500 g svinekød, hakket 150 g rødløg, hakket 50 g Santa Maria Garam Masala krydderimix 3,5 stk æg, hele 375 g spiremix 50 ml rapsolie 425 g spidskål, snittet 1 dl santa Maria Ketjap Manis 10 stk Santa Maria Naan Bread Mini Energi 2553 kj Protein 36,0 g 24,0 % Kulhydrat 36,7 g 24,4 % Fedt 34,7 g 51,6 % 1. det hakkede svinekød røres med rødløg, garam masala, æg, salt og peber. 2. Farsen formes til karbonader, og steges i ovnen ved 180 grader i 10 min. (Hvis karbonaderne formes fra slagteren, vendes de i garam masala). 3. spirerne ristes på en meget varm pande i lidt olie. Ketjap manis tilsættes, og den snittede spidskål vendes i. Smag til med salt og peber. 4. Naan-brød varmes og serveres til.

4 MCS. NR hvedekernesalat 8 dl Ebly Hvedekerner 12 dl vand 20 g OSCAR Økologisk Grønsagsbouillon, granulat 50 ml olivenolie 1,2 dl eddike 15 g persille, bredbladet 5 g salt 1 g Santa Maria Hvid Peber, stødt 30 g sukker 33 g Ravigotte 600 g æbler, rød med skræl, tern 250 g blegselleri, snittet 150 g løg, salat, tern 250 g rød peberfrugt, tern Energi 1199 kj Protein 7,0 g 9,9 % Kulhydrat 49,5 g 70,1 % Fedt 6,3 g 20,0 % 1. kom hvedekernerne i bradepander, tilsæt vand og grønsagsbouillon (1 del hvedekerner og 1,5 del vand). 2. damp hvedekernerne i ovnen på dampprogram i min. 3. afkøles i blæstkøler eller lign. Følg anvisning for nedkøling. 4. Bland en dressing af olie, eddike, persille, salt, peber, sukker og ravigotte. 5. Bland de afkølede hvedekerner med æbler, blegselleri, løg og peberfrugt. 6. Tilsæt til sidst dressingen, og bland det hele godt!

5 MCS. NR porresuppe 200 g porrer, ringe, frost 100 g løg, ringe 50 g stegemargarine 1,8 ltr vand 20 g OSCAR Kalvebouillon, granulat 15 g OSCAR Grønsagsbouillon, granulat 6 g Santa Maria Timian 45 g OSCAR Jævner 0,5 dl piskefløde 4,5 dl mælk 1. Porre- og løgringe sauteres i margarine i gryden. 2. tilsæt vand, kalvebouillon, grønsagsbouillon, timian og kog grønsagerne møre. 3. rør jævningen sammen af jævner og fløde og jævn suppen. 4. tilsæt mælk, kog langsomt op og smag til med salt og peber. Energi 532 kj Protein 2,6 g 8,3 % Kulhydrat 10,3 g 32,9 % Fedt 8,2 g 58,8 %

6 MCS. NR Bouillonkartofler 150 g porrer, skiver 50 g Dolmio Tomat & Basilikum Sauce 150 g løg, tern 75 g selleri, tern 1 kg kartofler, tern eller skiver 6 dl vand 12,5 g OSCAR Økologisk Grønsagsbouillon, granulat 10 g persille, bredbladet, hakket 1. Fordel grøntsager og tomat & basilikum sauce i bradepanderne, og derefter kom kartoflerne over. 2. Bland grønsagsbouillon med vand, salt og peber, og fordel det over kartofler og grøntsager. 3. Bages ved 150 grader i ca. 75 min. Rør rundt i retten hver 15. min. 4. Pyntes med hakket persille. Energi 441 kj Protein 2,6 g 10,1 % Kulhydrat 22,0 g 85,0 % Fedt 0,6 g 4,9 %

7 MCS. NR karry-oksegryde 1,3 ltr vand 600 g oksekød, tern 3 g salt 1 g santa Maria Laurbærblade 25 g OSCAR Oksebouillon, pasta 25 g OSCAR Grønsagsbouillon, klar, pasta 10 g Santa Maria Karry Madras 3 g santa Maria Gurkemeje 100 g løg 10 ml rapsolie 45 g OSCAR Jævner 30 g hvedemel 1,5 g Santa Maria Hvidløgssalt 2,5 g Santa Maria Ingefær, stødt 1 stk æbler, tern 120 g majs, løse, frost 0,5 dl piskefløde Energi 876 kj Protein 12,9 g 25,1 % Kulhydrat 10,8 g 20,9 % Fedt 12,5 g 54,1 % 1. Hæld vand i en gryde, og bring det i kog. 2. Tilsæt kød lidt ad gangen, og rør indimellem. 3. Kog op, og skum godt af. 4. tilsæt salt, laurbærblade, okse- og grønsagsbouillon. 5. kog til kødet er mørt, men stadig fast. Ca minutter. 6. når kødet er mørt, sigtes suppen fra kødet i spande. 7. Kødet tages op og sættes i kølerum. 8. I en ny gryde svitses karry, gurkemeje og løg i olie i 10 min. 9. tilsæt jævner og hvedemel og rør godt rundt. 10. tilsæt hvidløg og ingefær, og tilsæt suppen fra kødet, lidt efter lidt. Varm op til 75 grader. 11. tilsæt æbletern og majs, og varm op til 75 grader. 12. smag til med salt og peber, samt evt. karry rørt op i lidt vand. 13. tilsæt fløde og kog op. 14. saucen hældes over det kogte kød og serveres med kogte ris eller kogte hvedekerner.

8 MCS. NR karry-kokossauce 3 g santa Maria Karry Madras 250 g løg, små tern 15 g Santa Maria Hvidløg, granuleret 50 ml rapsolie 9 dl vand 15 g OSCAR Grønsagsbouillon, pasta 0,15 dl OSCAR Kyllingefond, koncentreret 3 dl santa Maria Kokosmælk 1 g santa Maria Ingefær, stødt 0,5 g Santa Maria Chilipulver 10 g Santa Maria Mango Chutney Original 1 dl ananasjuice 5 g salt 600 g wok-blanding, kinesisk, frost 15 g hvedemel 30 g OSCAR Jævner 0,6 dl vand Energi 625 kj Protein 2,1 g 5,8 % Kulhydrat 12,8 g 34,9 % Fedt 9,7 g 59,3 % 1. svits karry, løg og hvidløg i olie i en gryde. 2. tilsæt vand, bouillon, kyllingefond, kokosmælk, krydderier, mango chutney, ananasjuice og salt. Kog op! 3. tilsæt grøntsager. Lad dem ikke koge for længe, ca. 5 min. 4. Rør jævningen sammen, og jævn retten. 5. Lad retten koge i ca. 5 min. 6. smag til med salt og peber og evt. lidt karry rørt op i vand. Saucen kan anvendes til karry-retter med forskellige typer kogt kød og fisk i tern eller strimler.

9 MCS. NR skovsvampesauce 127 g OSCAR Skovsvampe Sauce, granulat 1,3 ltr vand 2 g OSCAR Jævner 4 g hvedemel 30 g margarine 1 dl piskefløde 10 g OSCAR Grønsagsbouillon, pasta 10 g kulør 2 g sukker 1. rør saucegranulatet ud i koldt vand med jævner og hvedemel. 2. Margarinen smeltes. 3. sauce granulat og vand koges op under omrøring i ca 10 minutter. 4. saucen tilsættes piskefløde, grønsagsbouillon og farven justeres med kulør. 5. den smeltede margarine tilsættes under omrøring, og saucen smages til med sukker, salt og peber. Energi 459 kj Protein 2,4 g 8,9 % Kulhydrat 7,7 g 28,4 % Fedt 7,6 g 62,7 %

10 MCS. NR Choronsauce 8 dl letmælk 5 dl vand 90 g OSCAR Bearnaise Sauce, granulat 60 g OSCAR Tomatsuppe, granulat 0,3 dl piskefløde 60 g margarine 1. Mælk og vand hældes i en gryde. 2. Bearnaise sauce-granulat og tomatsuppe-granulat drysses i gryden under omrøring. 3. saucen varmes langsomt op, tilsættes piskefløde og koges op under omrøring i ca 10 minutter. 4. Smag til med salt. 5. Smelt margarine i en anden gryde. 6. tilsæt den smeltede margarine til saucen under omrøring. 7. Varm saucen op til 80 grader. Energi 640 kj Protein 4,0 g 10,6 % Kulhydrat 12,8 g 33,9 % Fedt 9,3 g 55,5 %

11 MCS. NR stroganoff 1500 g oksekød i strimler 150 g løg, tern, frost 50 ml rapsolie 6,5 dl vand 15 g OSCAR Oksebouillon, pasta 50 g Dolmio Tomat & Basilikum Sauce 12 g Santa Maria Paprika Delikatesse 500 g champignon, skiver 1 g kulør 30 g OSCAR Jævner 2,5 dl piskefløde Energi 1446 kj Protein 35,8 g 42,1 % Kulhydrat 7,0 g 8,2 % Fedt 18,9 g 49,7 % 1. Oksekød i strimler, tilsat salt og peber, lægges i hul-gastronomer med bakke under. 2. kødet steges natten over ved varmluft, 78 grader. Tages ud efter 12 timer. 3. skal have en kernetemperatur på 75 grader. 4. Løg svitses i olie. 5. Vand, stegesky fra kødet og bouillon bringes i kog. 6. tilsæt tomat & basilikum sauce, paprika, champignon, løg, kulør og lad det koge i 5 minutter. 7. saucen jævnes til passende tykkelse, og koges i 15 min. 8. Fløde tilsættes, og der smages til med salt og peber. Koges op. 9. saucen hældes over det ovnstegte kød, og serveres evt. med kartoffelmos.

12 MCS. NR farsbrød med flødesauce 750 g kalv og flæsk, 10% fedt, hakket 15 g salt 1 g santa Maria Sort Peber, stødt 75 g havregryn, fintvalsede 1,5 stk æg, hele 10 g Santa Maria Persille 3,5 dl letmælk 100 g æbler, tern, frost 100 g bacon, tern, frost 50 g løg, tern, frost 7 dl vand 15 g OSCAR Oksebouillon, pasta 10 g OSCAR Grønsagsbouillon, pasta 2 dl sødmælk 0,5 dl piskefløde 30 ml rapsolie 20 g kulør Energi 1346 kj Protein 20,3 g 25,7 % Kulhydrat 12,9 g 16,3 % Fedt 20,6 g 58,0 % 1. kødet røres med salt og peber, hvorefter havregryn, æg, persille og mælk tilsættes. 2. Æbler, bacon i tern og løg tilsættes, og der røres i 2 min. 3. lave en prøveportion (koge/stege), så du kan smage det færdige resultat. 4. Form farsen til brød og læg dem i gastronombakker. 5. Farsbrødene steges i ovnen i 90 min. ved 150 grader combi (30% damp/70% varmluft) 6. Vand kommes i gryden sammen med OSCAR okseog grønsagsbouillon. 7. saucen jævnes til passende tykkelse, og saucen koges igennem, ca. 15 min. 8. Mælk, fløde, olie og kulør tilsættes, og saucen smages til med salt og peber.

13 MCS. NR kryddersauce 1000 g løg, tern, frost 0,5 g Santa Maria Paprika Delikatesse 2 g santa Maria Karry Madras 10 g margarine 5 dl vand 25 g Dolmio Tomat & Basilikum Sauce 25 g OSCAR Oksebouillon, pasta 5 g OSCAR Oksesky, pasta 40 g OSCAR Jævner 0,5 dl piskefløde 1. Løg, paprika og karry svitses i margarine. 2. Vand, tomat & basilikum, oksebouillon og skykraft tilsættes, og koges op. 3. Jævner og vand røres sammen, og saucen jævnes til en passende tykkelse. 4. saucen koges igennem. 5. Fløde tilsættes og saucen smages til med salt og sort peber. 6. Saucen koges op. Energi 1346 kj Protein 20,3 g 25,7 % Kulhydrat 12,9 g 16,3 % Fedt 20,6 g 58,0 %

14 MCS. NR Irsk stuvning 10 g rapsolie 1300 g svinekød, tern 5 dl vand 0,5 g Santa Maria Laurbærblade 20 g OSCAR Svinebouillon, granulat 5 g OSCAR Svinesky, pasta 500 g gulerødder, skiver 1000 g hvidkål, snittet 50 g løg, tern 1000 g kartofler, skiver 1. Varm olien op i en gryde, og kom svinekødet i, og lad det brune let. 2. tilsæt vand, laurbærblade, svinebouillon og svinesky-pasta, og lad retten koge i ca. 45 min. 3. tilsæt gulerødder, hvidkål, løg og kartofler, og lad retten koge i 35 min, til det er mørt. 4. Smages til med salt og peber. Energi 1867 kj Protein 27,1 g 24,7 % Kulhydrat 32,1 g 29,2 % Fedt 22,6 g 46,1 %

15 MCS. NR fisk bagt med limemango chutney 1500 g Pengasius filet eller anden hvid fisk 100 g Santa Maria Lime Mango Chutney 300 g Uncle Ben s Exquisotto ris 10 dl vand 50 g OSCAR Økologisk Hønsebouillon, granulat 1 g safran 750 g gulerødder, i passende stykker 50 ml olivenolie Energi 1493 kj Protein 31,2 g 35,5 % Kulhydrat 38,0 g 43,2 % Fedt 8,4 g 21,3 % 1. Fiskestykkerne skal skæres ud, så de ca. vejer 150 gram stykket. 2. Fisken smøres med lime mango chutney, krydres med salt og peber og bages i ovnen ved 180 grader i 10 min. 3. exquisottoen dækkes af flydende hønsebouillon (vand og hønsebouillon), og bringes i kog. Spædes op med hønsebouillonen under kogningen, til risen er mør. 4. Risen tilsættes safran. 5. gulerødder dampes, og ristes i olie. Krydres med salt og peber.

16 MCS. NR navarin 1,1 ltr vand 1000 g svinekød, tern 10 g OSCAR Grønsagsbouillon, pasta 40 g OSCAR Svinebouillon, granulat 100 g Dolmio Tomat & Basilikum Sauce 2 g santa Maria Paprika, Delikatesse 60 g hvedemel 30 g OSCAR Jævner 1 dl vand 250 g gulerødder, tern 250 g bønner (haricots vert) 250 g ærter 1 dl piskefløde Energi 1352 kj Protein 20,2 g 25,4 % Kulhydrat 12,8 g 16,1 % Fedt 20,8 g 58,4 % 1. Vandet fyldes i gryden, og når vandet koger, tilsættes kødet ad flere gange. Sørg for at løsne kødet. 2. Når kødet koger op, skummes suppen godt. 3. tilsæt grønsags- og svinebouillon, tomat & basilikum sauce og paprika, og retten koger, til kødet er mørt. 4. Hvedemel, jævner og vand røres sammen og sigtes. 5. Gulerødder og bønner dampes i ovnen. 6. Retten jævnes og koges igennem under o mrøring. 7. Ærter tilsættes frosne i retten sammen med de dampede gulerødder og bønner samt piskefløde. Retten koges igennem og smages til med salt og peber.

17 MCS. NR gulerodssuppe 20 g mel 1 dl vand til jævning 20 g OSCAR Jævner 65 g OSCAR Grønsagsbouillon, klar, pasta 7 dl vand 8 dl sødmælk 150 g flødeost, g gulerødder, strimler 150 g løg, tern, frost 120 g porrer, strimler 1 dl olie 1. Kom mel, jævningsvand og jævner i gryden. 2. Pisk jævningen godt. 3. Tilsæt Grønsagsbouillon 4. tænd for gryden, og tilsæt væske lidt for lidt, under omrøring. 5. Grøntsager svitses let i olien. 6. tilsæt mælk, flødeost, gulerødder, løg og porrer. Varm op til 75 grader. (Flødeosten skal være helt smeltet) 7. Smag til med salt og peber. Energi 704 kj Protein 5,9 g 14,2 % Kulhydrat 13,9 g 33,5 % Fedt 9,7 g 52,4 %

18 MCS. NR bagt laks med kokosurter 1500 g laks 20 g Santa Maria Ketjap Manis 20 ml limesaft 500 g persillerod 500 g gulerødder 1000 g kartofler, nye 10 dl Santa Maria Coconut Cream 20 ml OSCAR Fiskefond, koncentrat 1 dl piskefløde 1. laksen skæres i stykker på ca. 150 gram. Laksen marineres i ketjap manis og limesaft. 2. skræl persillerødderne og gulerødderne og skær i mindre stykker 3. skræl kartoflerne og kog dem i letsaltet vand. 4. Urterne lægges i et smurt fad/bradepande. Coconut cream, piskefløde og fiskefond blandes og hældes over urterne. 5. laksen lægges ovenpå urterne og krydres. Bages i ovnen ved 150 grader i 20 min. 6. Serveres med de kogte kartofler. Energi 3290 kj Protein 8,9 g 4,6 % Kulhydrat 117,8 g 60,9 % Fedt 29,9 g 34,6 %

19 MCS. NR Kold kyllingeroulade med salat 1500 g kyllingebryst 200 g champignon, friske, fine skiver 200 g rød peber, strimler 100 g asparges, hvide, tynde skiver 25 g persille, bredbladet, hakket 10 g Easy Cuisine Rustik mix 500 g babysalat 50 g gulerødder, skrællede 50 g porrer, renset 50 g blomkål, renset 50 g gul peber, renset 300 g creme fraiche 38 % 10 ml OSCAR Økologisk Grønsagsfond, koncentrat 20 ml hvidvin, tør Energi 2054 kj Protein 37,4 g 30,9 % Kulhydrat 31,3 g 25,9 % Fedt 23,2 g 42,9 % 1. kyllingebrysterne renses og flækkes og lægges tæt på et smurt stykke bagepapir med den indvendige side op ad. Læg evt. bagepapiret oven på et viskestykke, så er det nemmere at rulle. 2. Champignon, rød peber, asparges og persille lægges i en stribe henover de flækkede kyllingebryster. Drysses med rustik mix. 3. kyllingerouladen rulles meget stramt i bagepapiret, og dampes i ovn i ca. 20 min. 4. rouladen køles ned i bagepapiret, og hvis den er rullet stramt, kan den efterfølgende skæres i flotte skiver. 5. Babysalaten skylles. 6. dressing laves ved at blende gulerødder, porrer, blomkål og gul peber. Blendes fint. Vendes i creme fraiche, smages til med grønsagsfond, koncentrat, hvidvin samt salt og peber. 7. kødet anrettes på en bund af babysalat og dressingen serveres til.

20 OSCAR A/S Industrivej 36 DK-4683 Rønnede Tlf.: Fax: