Vi er 100 år tilbage i tiden. Soldaterne arbejder hårdt for at gøre Danmark klar til 1. verdenskrig. Når ikke de er på skydeøvelser, sætter de

Transkript

1 16 l i t r e t f i r k s p O onen i t a ef ltr Vi er 100 år tilbage i tiden. Soldaterne arbejder hårdt for at gøre Danmark klar til 1. verdenskrig. Når ikke de er på skydeøvelser, sætter de pigtrådshegn op og graver skyttegrave. Arbejdet kræver seje gutter og bjerge af mad. Kokken er konstant på overarbejde og ved præcist, hvad han må servere for sine soldaterkammerater. Til hverdag spiser soldaterne tykke brune kødsupper og fede skiver blævrende flæsk. Når der er fest og det hjælper gevaldigt på humøret i krigstid ryger salte klipfisk og røde bøffer skiftevis ned i de skrigende soldatermaver.

2 KULTURHISTORIE I BEVÆGELSE / SAMARBEJDE OG KOMMUNIKATION / 17 Proviant på spyd 4 PERS. KYLLINGEFRIKADELLER 1 dl havregryn 2 fed hvidløg 1 løg 1 dl skummetmælk 1 gulerødder 250 g hakket kyllingekød 1 peberfrugt 1 tsk. Peber 1 tsk. Salt GRØNTSAGSSPYD 8 små grillspyd af træ Grøntsagsspyd Agurk Peberfrugt Sukkerærter Babymajs Cherrytomater Champignon KYLLINGEFRIKADELLER Gulerødder, løg og hvidløg rives på et groft rivejern og rød peber eller snack peber fint hakkes. Ovenstående samt æg, havregryn, mælk, krydderier og det hakkede kyllingekød røres godt sammen. Mængden af mælk skal tilpasses så konsistensen bliver fast - hvis konsistensen er for fugtig kan der eventuelt tilføres mere havregryn. Lad det stå at hvilke lidt i køleskabet - hvis der er tid. Form ved hjælp af en spiseske de enkelte frikadellerne i mundrette størrelser og læg dem på en bageplade med bagepapir. Bages ca 35 min. ved 200 grader. SPYD Læg træ spydene i vand, så de ikke splinter i munden. Skær grøntsagerne i mundrette stykker og sæt dem skiftevis på spydene

3 18 / KULTURHISTORIE I BEVÆGELSE / SAMARBEJDE OG KOMMUNIKATION Krigshorn 15 STK 180 g majsmel 170 g grahamsmel 1 ½ tsk. bagepulver ½ tsk. natron ½ tsk. salt 2 ½ dl. skummetmælk 1 stort æg, let pisket 2 tsk. olivenolie 16 pølser Forvarm ovnen til 200 grader. Bland majsmel, grahamsmel, bagepulver, natron og salt. Tag en anden skål og bland mælk, æg og olie. Derefter røres det hele sammen indtil det er godt blandet. Skær hver pølse i 3 stykker. Rul dejen ud med en kagerulle og rul derefter et lag dej om pølsestykket, og sæt derefter et lille spyd i og bag i 20 minutter ved 200 grader. Tip: Når du har rullet dejen ud kan du smøre noget pesto, oliventapanade, spinat eller andre grøntsager efter eget valg på. Desuden kan du vende den i grofthakkede solsikkekerner, græskarkerner eller lignende.

4 KULTURHISTORIE I BEVÆGELSE / SAMARBEJDE OG KOMMUNIKATION / 19 Vestvoldssalat 4 PERSONER 250 g fuldkornspasta 150 g skinke eller kylling i tern 2 spsk. grøn pesto 100 g babyspinat 1 rød peberfrugt 1½ dl. ærter Optø ærterne. Kog pastaen og lad den køle helt af. Skyl babyspinaten og lad den dryppe af. Skær peberfrugten i små tern. Bland pestoen i pastaen og tilsæt resten af ingredienserne

5 20 / KULTURHISTORIE I BEVÆGELSE / SAMARBEJDE OG KOMMUNIKATION Soldatersnegle 12 STK DEJ: 25 g gær 1 dl lunkent vand 2 dl skummetmælk ½ tsk. salt 1 tsk. olivenolie 400 g fuldkornshvedemel 150 g rugflager (kværnes i kaffekværn, blender eller lignende) FYLD TIL PIZZASNEGLE: En dåse økologisk tomatpure Tørret oregano Tørret basilikum Mozzarellaost En grillet peberfrugt Gæren smuldres i det lunkne vand, hvorefter resten af ingredienserne tilsættes. Tilsæt mere mel hvis dejen er for våd. Dejen sættes til hævning til dobbelt størrelse og æltes herefter og rulles ud til en stor tynd flade. Fyldet spredes ud på fladen og den rulles sammen hvorefter man skærer sneglene i ca. 1,5 cm tykkelse. Sættes til hævning i ca. en halv time. Herefter pensles med olie og sneglene bages ved 200 grader i ca. 20 minutter. PENSLING: Olivenolie

6 KULTURHISTORIE I BEVÆGELSE / SAMARBEJDE OG KOMMUNIKATION / 21 Bajonet med sløring CA 24 STK BAJONETTER: 4 skiver fuldkornsrugbrød Olivenolie 1 spsk. oregano 1 spsk. paprika ½ spsk. rørsukker Tænd ovnen på 170 grader. Skær rugbrød i ½ cm. tykke skiver og læg dem på en bageplade. Pensl med olivenolie på dem du vil have krydderi på. Bland paprika, oregano og rørsukker og drys på de olierede sticks. Bag dem sprøde og gyldne i ovnen i 6-7 min. Tip: Brug de krydderier du lige bedst kan lide, og dyp i din favorit dip. SLØRING: 1 lille løg 2 fed hvidløg ½ spsk. olivenolie 200 g grønne ærter (fra frost) ½ dl. vand ½ tsk. salt Varm gryde op til middel varme. Tilsæt olie og vend løg og hvidløg i 3 min. til de er gyldne. Tilsæt ærter, vand og salt og kog op og tag derefter gryden af varmen. Blend det hele med en stavblender/blender til en tyk masse. Smag evt. til med salt/peber eller andre krydderier og server dippen afkølet.

7 22 / KULTURHISTORIE I BEVÆGELSE / SAMARBEJDE OG KOMMUNIKATION Koldhævede kanonkugler CA STK 1 liter vand (koldt) En kvart pakke gær 2 spsk. groft salt 2 spsk. honning/sukker 300 g havregryn 200 g groft mel (rugmel, grahamsmel osv.) Evt. kogte rugkerner, revet gulerod osv. 600 gram hvedemel Vand, gær, salt og honning røres sammen. Havregryn, groft mel, kerner, gulerødder osv. røres i. Rør hvedemelet i det bliver en klistret masse. Stil dejen ii køleskab til hævning i mindst 8 timer, dejen kommer til at fylde 4½ L. Sættes på plade med en våd ske, drysses evt. med havregryn, frø eller lignende. Sættes i en kold ovn og bages i min ved 200 C. Tip! Bag noget af dejen og lade resten af dejen stå i køleskab til dagen efter eller flere dage efter - kan stå i køleskab i 5 døgn.

8 KULTURHISTORIE I BEVÆGELSE / SAMARBEJDE OG KOMMUNIKATION / 23 Kampsnegl med æble CA. 20 STK 25 g gær 3 dl vand 1 dl A g hvedeklid 100 g rugmel 1 tsk salt 1 tsk sukker 400 g hvedemel 5 æbler 3 tsk kanel Rør gæren ud i lunkent vand og A 38, og tilsæt hvedeklid, rugmel, salt og sukker. Lad dejen hæve tildækket i ca. 45 min. Slå dejen ned, halver den og rul den ud i til to plader på ca. 30 x 40 cm. Riv æblerne og klem saften ud og bland de revne æbler med kanel. Fordel æblefyldet på de to plader og rul dem sammen på den korte led. Skær hver roulade ud til snegle på ca. 2 cm. Lad dem efterhæve 15 min og bag sneglene ved 200 C i ca. 20 min. Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen og ælt dejen.

9 24 / KULTURHISTORIE I BEVÆGELSE / SAMARBEJDE OG KOMMUNIKATION Skyttegravsmuffins 8 STK 50 g rørsukker 50 g blødt smør 2 æg 1 dl mælk 1 æble 1 banan 1½ tsk. kanel 3 dl havregryn 2 tsk. bagepulver 1 tsk. natron ½ dl rugmel 1 dl hvedemel Mandler til topping Pisk rørsukker og smør indtil det lysner og tilsæt herefter æg og mælk. Skær et skrællet æblet i små tern, mos en banan med en gaffel og tilsæt æbletern og bananmos i dejen. Kom derefter de resterende ingredienser i og rør indtil dejen er ensartet. Dejen fordeles i 8 muffinsforme og drysses evt. med lidt hakkede mandler. Bages i ca minutter ved 200 grader. Tip! Æblet kan evt. erstattes af en håndfuld bær.

10 KULTURHISTORIE I BEVÆGELSE / SAMARBEJDE OG KOMMUNIKATION / 25 Vilde generalspyd 4 PERS. 8 små grillspyd af træ 3 forskellige slags frugter skåret i store stykker, fx Ananas, appelsin, banan, jordbær, ferskner/nektarin, mango, papaya, pærer, vindruer eller æbler Læg træspydene i vand, så du ikke får splinter i munden Skyl og skræl frugterne Skær dem i stykker Sæt frugtstykkerne på spydene

11 26 / KULTURHISTORIE I BEVÆGELSE / SAMARBEJDE OG KOMMUNIKATION Søde vestvoldssnegle 12 STK DEJ: 25 g gær 1 dl lunkent vand 2 dl skummetmælk ½ tsk. salt 1 tsk. kokosolie 400 g fuldkorns hvedemel 150 g havregryn FYLD TIL PIZZASNEGLE: 150 g hasselnødder 100 g dadler 1 spsk sesamolie Kanel - smag til efter ønske PENSLING: 1 sammenpisket æg FYLD TIL SNEGLENE Hasselnødderne lægges på bagepapir i ovnen ved 150 i ca. 35 minutter. De skal ud af ovnen når de er gyldne og skallen er løs, de må ikke blive brændte. Herefter lægges de i et viskestykke, lad dem ligge pakket ind i viskestykket i ca. 10 minutter. Derefter ruller man skallen af. Det af skallen der ikke kommer af ved denne metode må man pille af selv. Herefter blendes hasselnødder med sesamolien til de får en smøragtig konsistens. Dadlerne blendes også og tilsættes hasselnøddesmørret. Smag til med kanel, der kan tilsættes vanilje eller kardemomme efter smag. DEJEN: Gæren smuldres i det lunkne vand hvorefter resten af ingredienserne tilsættes. Tilsæt mere mel hvis dejen er for våd. Dejen sættes til hævning til den er dobbelt Størrelse, ca. 1½ time, og rulles herefter ud til en stor tynd flade. Fyldet spredes ud på fladen og den rulles sammen hvorefter man skærer sneglene ca. 1,5 cm tykkelse. Sættes til hævning i ca. en halv time. Herefter pensles sneglene med æg og bages ved 200 grader i ca. 20 minutter.