Extra Moist Cake Mix - 100% kageblandinger - Plain, Chocolate og Toffee

Transkript

1 Extra Moist Cake Mix - 100% kageblandinger - Plain, Chocolate og Toffee

2 Extra Moist Cake Mix er en serie helblandinger i 3 smagsvarianter: Chocolate Plain Toffee Brug Extra Moist Cake Mix til skærekager, muffins og snitter. Extra Moist Cake Mix giver et ensartet produkt med god volume, friskhed og holdbarhed. Grundopskrifter: Extra Moist Cake Mix Ingredienser Lys grundmasse: 2000 g. Extra Moist Plain Cake Mix 700 g. Æg 600 g. Vegetabilsk olie 560 g. Vand Ingredienser Mørk grundmasse: 2000 g. Extra Moist Chocolate Cake Mix 690 g. Æg 620 g. Vegetabilsk olie 830 g. Vand Ingredienser Karamel grundmasse: 2000 g. Extra Moist Toffee Cake Mix 700 g. Æg 600 g. Vegetabilsk olie 560 g. Vand Extra Moist Cake Mix tilsættes æg og halvdelen af vandmængden over 1 minut på langsom hastighed. Skrab kedelen ned og kør massen 3 minutter på mellem hastighed. Vegetabilsk olie og den resterende vandmængde tilsættes over 1 minut på langsom hastighed. Skrab kedelen ned og kør massen yderligere 3 minutter på mellem hastighed. Extra Moist Cake Mix er velegnet til frost.

3 Grundopskrifter Fromage Ingredienser Cheesecake Fromage: 1520 g. Piskefløde 510 g. Vand 380 g. Fond Royal Cream Cheese Ingredienser Orange Fromage 1700 g. Piskefløde 425 g. Vand 350 g. Fond Royal Neutral 25 g. Pastarom Orange Flødes piskes til let flødeskum. Fond Royal produktet røres ud i koldt vand og det hele blandes sammen. Grundopskrifter Creme og diverse Toppings Ingredienser Orange trøffelcreme 1000 g. Azabache 300 g. Blødt smør 5 g. Pastarom Orange Smil 4000 g. Extra Moist Toffee Cake grunddej Massen sprøjtes i kapsler efter eget ønske, dog fyldes kapslerne kun ¾ op. Bagetid: Efter størrelse Appelsincreme: 600 g. Flormelis 400 g. Smør 200 g. Neutral flødeost 5 g. Pastarom Orange Efter afbagning lægges straks en bageplade oven på kagerne så overfladen bliver jævn. Efter afkøling sprøjtes 10 g. appelsincreme ovenpå hver kage. Et stykke gult overtræksmarcipan rulles ned på 2,5 mm. og med glat udstikker laves små oblater, som passer til kagens størrelse og dekoreres med et "smil" sprøjtet med smeltet Azabache (se billedet). Ingredienser Irsk trøffelcreme 600 g. Blødt smør 600 g. Flormelis 60 g. Irish Cream Pasta Ingredienser Streüsel: 400 g. Rullemargarine 400 g. Delfia Koldcreme 400 g. Sukker 400 g. Hvedemel Ingredienser Chokolade Creme: 400 g. Delfia Koldcreme 1000 g. Koldt vand 10 g. Kakaopulver Ingredinser Topping: 600 g. Flormelis 400 g. Blødt smør 200 g. Neutral Flødeost 5 g. Pastarom Vanille

4 Foråssnitter Toffee/-Stikkelsbærsnitter 4000 g. Extra Moist Toffee Cake grunddej 700 g. Stikkelsbær 600 g. Makronmasse Kagemassen smøres jævnt ud i alu. rammer 60 x 40 cm. Stikkelsbær fordeles på kagemassen, ovenpå sprøjtes makronmassen. Efter afbagning pensles snitterne evt. med Jelfix gele og dekoreres med fint hakkede grønne mandler el. pistaciekerner. Bagetid: min. Chokolade-/skovbærsnitter: 4000 g. Extra Moist Chocolate Cake grunddej 800 g. Skovbær 400 g. Chokoladecreme Kagemassen smøres jævnt ud, i alu. ramme 60 x 40 cm., chokolade cremen sprøjtes ned i dejen i tynde striber. Skovbær fordeles på kagemassen. Efter afbagning pensles snitterne evt. med Jelfix gele og hvid spånet chokolade. Bagetid: min. Kanel-/æblesnitter: 3000 g. Extra Moist Plain Cake grunddej 800 g. Æblebåde 200 g. Kanelflakes Kanelflakes tilsættes grunddejen det sidste minut af køretiden, kagemassen smøres jævnt ud i alu. rammer 60 x 40 cm. Æblebåde fordeles ovenpå. Efter afbagning sprøjtes eller smøres bunden med et tynd lag Topping og sigtes med lidt kanel. Dekoreres evt. med tørrede æbler i skiver og lidt chokolade pynt efter eget ønske. Bagetid: min.

5 Blåbærtærte 3030 g. Extra Moist Toffee Cake grunddej 1000 g. Frosne Blåbær 10 stk. ringe á 16 cm. fedtes og stilles på blanke plader, 5 stk. på hver. Der vejes 300 g. masse af i hver ring og smøres jævnt ud. Ovenpå hver kage fordeles 100 g. frosne blåbær. Bagetid: min. Efter afkøling fyldes ca. 250 g. Cheesecake Fromage i hver ring og glattes jævnt ud. Tærterne stilles på køl el. frost til fromagen har sat sig. Tærterne pyntes med et tyndt lag Jelfix gelé. Marmoreringen i geleen er lavet med Jelfix gelé blandet med blåbærsaft, så der opstår en farvekombination når den pensles på tærten (se billedet). Orange toffeetærte 3030 g. Extra Moist Toffee Cake Mix 1000 g. Frosne Hindbær 10 stk. ringe á 16 cm. fedtes og stilles på blanke plader, 5 stk. på hver. Der vejes 300 g. masse af i hver ring og smøres jævnt ud. Ovenpå hver kage fordeles 100 g. frosne hindbær. Bagetid: min Efter afkøling fyldes 250 g. orangefromage i hver ring og glattes jævnt ud. Tærterne stilles på køl el. frost til fromagen har sat sig. Tærterne pyntes med et tyndt lag Jelfix gelé og dekoreres evt. med revet mørk og hvid chokolade, evt. frugt hvis dette ønskes (se billedet).

6 Skærekager og tærter Chokolade-/Orangetrøffelkage 3000 g. Extra Moist Chocolate Cake grunddej 15 g. Pastarom Mocca Afvejes i små forme Ø 158 x 24 mm g. pr. stk. Bagetid: min. Efter afkøling smøres 100 g Orangetrøffelcreme (se grundopskrifter jævnt ud på hver kage. Kagerne kan evt. sigtes over med et tyndt lag kakaopulver. Dekorations forslag se billedet. Breakfast cake 4000 g. Extra Moist Plain Cake grunddej 800 g. Combicorn Scan 400 g. Vand 10 g. Pastarom Orange 5 g. Pastarom Mocca Grunddejen afvejes i runde forme Ø 205 x 25 mm. 400 g. pr. stk. Påfør Topping efter afbagning. Pynt evt. med ristede hasselnøddeflager. Øvrig dekoration forslag se billedet. Bagetid: min. Rabarberkage 5000 g. Extra Moist Toffee Cake grunddej 1500 g. Rabarber i skiver (evt. frosne) Grunddejen afvejes i runde forme Ø 180 x 35 mm. 500 g. pr. stk Ovenpå fordeles 150 g. rabarber. Et tyndt lag makronmasse sprøjtes ovenpå (mængde efter ønske) Efter afkøling pensles kagerne evt. med et tyndt lag Jelfix gele. Bagetid: min.

7 Chokoladekage med brombær Ingredienser 4000 g. Extra Moist Chocolate Cake grunddej 1500 g. Brombær Det sidste minut af køretiden tilsættes grunddejen 750 g. brombær. 10 stk. ringe/forme (16 cm) og stilles på plader. Der vejes 400 g. masse af i hver ring og smøres jævnt ud. Ovenpå hver kage drysses 75 g. brombær. Efter afbagning fjernes ringen og kagen pensles evt. med et tyndt lag Jelfix gelé og drysses med chokoladespåner. Bagetid: min Brombærkage 4000 g. Extra Moist Plain Cake grunddej 500 g. Brombær (evt. frosne) Grunddejen afvejes i runde forme Ø 230 x 23 mm. 400 g. pr. stk. 60 g. brombær (evt. frosne) fordeles på hver kage og sprøjt derefter ca. 30 g. Butterscotch på. Afslut med at drysse 50 g. Streüsel. Efter afkøling pensles kagerne evt. med et tyndt lag Jelfix gele. Bagetid: min. Æble-/Karamelkage 4000 g. Extra Moist Plain Cake grunddej 1000 g. Æblebåde 300 g. Butterscotch 10 stk. ringe/forme (16 cm) og stilles på plader. Der vejes 400 g. masse af i hver ring og smøres jævnt ud. Ovenpå hver kage lægges 100 g. æblebåde, 30 g. Butterscotch sprøjtes jævnt på, til sidst fordeles 20 g. Streüsel på hver kage. Efter afbagning fjernes ringen og kagen pensles evt. med et tyndt lag Jelfix gelé. Bagetid: min.

8 CSM Nordic A/S CSM Nordic A/S er specialiseret i salg af ingredienser til bageri- og brødindustrien, samt frosne brød og kager til detail- og foodservice. Vi har lysten til at videreudvikle og levere netop det produktsortiment der sikrer, at vi er din foretrukne samarbejdspartner. CSM Nordic A/S er en del af CSM Bakery Solutions. CSM Bakery Solutions er en verdensomspændende organisation, der beskæftiger mere end medarbejdere. Vidensdeling og respekt for individuelle præferencer er organisationens grundsten. Vore kunders succes er vores livsnerve og filosofien bag vores eksistens i en: Fælles Fremtidig Vækst. CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: F.: E.: [email protected] W.: baker-baker.dk