Bløddej 100/0 grunddej. Ny forbedret kvalitet

Størrelse: px

Starte visningen fra side:

Download "Bløddej 100/0 grunddej. Ny forbedret kvalitet"

Ingrid Henriksen
8 år siden
Visninger:

1 Bløddej 100/0 grunddej. Ny forbedret kvalitet Opskrift Grunddej: g Bløddej 100/0 200 g gær g vand g dej i alt Ingredienser Hvedemel, vand, gær, sukker, palmeolie, salt tilsat jod, æg, glucose sirup, hvedegluten, rapsolie, stabilisator (E 1414), fortykningsmiddel (E 440). emulgator (E472e) (E 471), majsstivelse, smøraroma. Næringsindhold pr. 100 g brød: Energi 1176 kj (281 kcal) Fedt 4,9 g - mættede fedtsyrer 2 g Kulhydrat 50,2 g - heraf sukkerarter 6,2 g Kostfibre 2,8 g Protein 7 g Salt 1,3 g Fremgangsmåde - Bløddej Grunddej Dejtemperatur Liggetid Dejvægt C 6 min. langsomt + 5 min. hurtigt 10 min. som dej + 20 min. i virk g pr. pres til teboller Ca min. 6-8 min. Fremgangsmåde - Bedstemors Rosinkrans af Bløddej g grunddej 200 g rosiner 10 g kardemomme g dej i alt = 4 kranse Valsemøllen A/S Part of Abdon Group Havnegade Esbjerg Tlf Fax Side 1 af 5-23/06/2016

emulgator (E472e) (E 471), majsstivelse, smøraroma. Næringsindhold pr.

2 Ovennævte køres sammen på røremaskine i 1 min. Dejen rulles ned på 2.5 mm, så stykket måler 90 x 30 cm Stykket deles på langs og på tværs, 4 stk. à 45 x 15 cm Der sprøjtes 30 g creme og 30 g borgmestermasse i hvert stykke, lukkes mod midten som alm. krans Lægges 4 stk. pr. plade, runde som små kranse Efter raskning dekoreres med hasselflager og perlemelis Fremgangsmåde - Brunsviger Rulles ned på 3 mm, så stykket passer til en kantplade Hviler derefter i 15 min. Prikkes og påsmøres g brun remonce Drysses med brun farin Slåes op som et franskbrød Ca. 45 min. Ca. 18 min. Fremgangsmåde - Chokoladeboller g grunddej 200 g chokoladestykker g dej i alt = 1 pres Slåes op og sættes på plade Fremgangsmåde - Frugtstykker g grunddej 200 g frugtmix (afvejes) 100 g chokoladestykker (afvejes) Lægges i midten af dejstykket Valsemøllen A/S Part of Abdon Group Havnegade Esbjerg Tlf Fax Side 2 af 5-23/06/2016

plade, runde som små kranse Efter raskning dekoreres med hasselflager og perlemelis Fremgangsmåde - Brunsviger Rulles ned på 3 mm, så stykket passer til en kantplade Hviler derefter i 15 min.

3 1 stk. æg slås ud i midten af dejstykket Æg, frugtmix og chokolade pakkes ind i dejstykket Hakkes godt igennem med en dejskraber, så frugtmix og chokolade er jævnt fordelt Portionen deles i 30 brud à 60 g og sættes på plader Fremgangsmåde - Gulerodsboller af Bløddej g grunddej 100 g græskarkerner 100 g hvededrys 200 g revet gulerod 2500 g dej i alt = 1 pres Slåes op og sættes på plade Markeres med jernskraber eller udstikker og stryges. Tørraskes i bageriet 10 min. Raskes derefter som grovboller Som grovboller Som grovboller Fremgangsmåde - Klippet Kanelkrans af Bløddej g grunddej = 1 stk. krans Dejen rulles ned på 2.5 mm, så stykket måler 120 x 20 cm Der smøres remonce ud over hele stykket og et tilsvarende lag creme. Der drysses kanel i som smøres ud i cremen Stykkerne rulles sammen som til snegle, og lægges på plade som en krans, der klippes ned i sneglen og lægges henholdsvis til højre og venstre. Efter raskning stryges kransen med æg, og der drysses hasselflager på Hvid glasur kan evt. også drysses med perlesukker i stedet for hvid glasur efter afbagning Fremgangsmåde - Klippet Kanelstang af Bløddej g grunddej = 4 stænger à 250 g Dejen rulles ned på 2.5 mm, så stykket måler 60 x 40 cm. Stykket deles i 4 stk x 20 cm Der sprøjtes remonce i hele stykket, og et tilsvarende lag creme, der drysses kanel i som smøres ud i cremen Stykkerne rulles sammen som til snegle, og lægges i en aluform Klippes og lægges henholdsvis til højre og venstre. Efter raskning stryges de med æg, og der drysses hasselflager på. Valsemøllen A/S Part of Abdon Group Havnegade Esbjerg Tlf Fax Side 3 af 5-23/06/2016

og sættes på plader Fremgangsmåde - Gulerodsboller af Bløddej 2.

4 Fremgangsmåde - Pølsebrød af Bløddej Slåes op som boller og trilles ud til 12 cm længde Sættes på plade 4x6 = 24 stk. Fremgangsmåde - Pølsebrød af Bløddej, sammensatte Form g grunddej Slås op som et stort franskbrød Rulles ud på rullebord, så dejstykket passer til en jern- eller træramme Jern- eller træramme. Skæres ud 5 x 12 = 60 stk. 20 min. Fremgangsmåde - Rosinboller g grunddej 200 g rosiner g dej i alt = 1 pres Slåes og sættes på plade Fremgangsmåde - Rosinbrød af Bløddej g grunddej 600 g rosiner g dej i alt = 12 brød à 500 g Køres sammen på røremaskine i 1 min. Valsemøllen A/S Part of Abdon Group Havnegade Esbjerg Tlf Fax Side 4 af 5-23/06/2016

Fremgangsmåde - Rosinboller 1.400 g grunddej 200 g rosiner 1.600 g dej i alt = 1 pres Slåes og sættes på plade Fremgangsmåde - Rosinbrød af Bløddej 5.400 g grunddej 600 g rosiner 6.

5 Dejvægt 500 g og hviler i 20 min. Slåes op som franskbrød (evt. formbrød) Stryges og dekoreres med perlemelis og hasselnødder Brødene skæres på kryds og tværs og der drysses perlemelis og hasselflager på toppen Ca. 40 min. Som rosinbrød Som rosinbrød Fremgangsmåde - Smørkager og hviler i 20 min. Slåes derefter op som boller og rulles ud til pølsebrød Rulles flade med rullepind Sættes på kantplade 3x12 (fedtet kantplade) Hviler i 10 min. Trykkes derefter flade i midten så hvert stykke dej ligner en båd Sprøjtes med en fed stribe brun remonce og drysses med brun farin Ca min. Ca min. Fremgangsmåde - Æble halvmåner af Bløddej g grunddej = 30 stk. à ca. 65 g Dejen rulles ned på 3 mm og stikkes ud med en rund udstikker på 12 cm i diameter = 65 g pr. stk. Der fyldes 30 g æblemarmelade i hvert stykke, stryges på den ene halvdel og lægges sammen, så man har en halvmåne. Efter raskning dekoreres med hasselflager og perlemelis. Fremgangsmåde - Æblestænger af Bløddej g grunddej = 4 stænger à 250 g Rulles ned på 2.5 mm, så stykket måler 60x40 cm Stykket deles i 4 stk. - 30x20 cm Der sprøjtes en stribe borgmestermasse (ca. 50 g) i øverste halvdel, og der smøres ca. 50 g æblemarmelade ud over resten af stykket Stykkerne rulles sammen som til snegle og lægges i en aluform Stykkerne trykkes flade så de flyder hele formen, og der skæres 3 dybe riller i stykkerne, på langs af formen Efter raskning stryges de med æg, og der drysses hasselflager på Valsemøllen A/S Part of Abdon Group Havnegade Esbjerg Tlf Fax Side 5 af 5-23/06/2016

Som rosinbrød Som rosinbrød Fremgangsmåde - Smørkager og hviler i 20 min.

Relaterede dokumenter

Quarkteig. CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: 63 418 300 F.: 63 418 310 E.: info.nordic@csmbakerysolutions.com W.: csmnordic.

Quarkteig. CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: 63 418 300 F.: 63 418 310 E.: info.nordic@csmbakerysolutions.com W.: csmnordic. Quarkteig CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: 63 418 300 F.: 63 418 310 E.: info.nordic@csmbakerysolutions.com W.: csmnordic.dk QUARKTEIG Til fremstilling af bagværk med et strejf af frisk kvarksmag.