Goodbye 07 Skalrejer i ovnen Salat med gedeost Rødbedesalat

Transkript

1 Goodbye 07 Skalrejer i ovnen Salat med gedeost Rødbedesalat Foto: Kogebogen Fiskene, forlaget Olivia Aarstidernes nyhedsbrev uge uge 34 1

2 Goodbye 07af Frank van Beek, gartner på Billeslund Så gik der endnu et år forbi os i en vis fart. Endnu flere erfaringer som vi kan tilføje til vores memorial. De grøntsager, der kommer i kasserne, er dyrket af mange gartnere over hele Europa. Især om vinteren er der en del, der kommer fra syden. Men når sommeren sætter ind igen, dyrker vi så mange slags grøntsager som muligt til kasserne, sammen med andre danske økologiske grøntsagsavlere. Vi dyrker selv en del grøntsager på vores gård Billeslund ved Gram i Sønderjylland. I 2007 blev det til godt 90 hektar med 35 forskellige grøntsager. For 2008 fejler ambitionerne heller ikke noget. Lige nu er vi i gang med at planlægge over 40 forskellige slags grøntsager på over 100 hektar. Lige fra orange gulerødder, blå bønner, kålrabi, porrer, salat, babyleaves, jordskokker over persillerødder og hokkaido til vandmeloner og shiitake-svampe og meget, meget mere. Billeslund er en køkkenhave i giga format. Det hele dyrkes uden brug af kemikalier og kunstgødning. Det er ikke altid en let opgave, da der er mange insekter og andet kryb - og rådyr, der gerne vil spise med. Men der lever vi med at forsøge os lidt med nogle utraditionelle hjælpemidler. Kålene afdækkes med et insektsikkert net, så sommerfugle ikke kan lægge deres æg på bladene. Gødningen klarer vi ved at sprede komøg ud, inden vi sår planterne. Det virker bedre end kunstgødning, da planterne ikke vokser så hurtigt, og derfor er mere modstandsdygtige mod alverdens svampeangreb, der eventuelt måtte komme. Det er efter min mening derfor, vi ikke ser nær så mange sygdomme i vores økologiske marker, som de konventionelle gartnere oplever i deres marker. Alle der har set filmen Super Size Me kan forstille sig bare nogenlunde, hvordan en grønsag der har fået kunstgødning må føle sig. Du kan følge med i, hvad der sker på Billeslunds marker, med de grøntsager du får leveret i din kasse på vores hjemmeside Her er der hver uge en opdatering på dugfrisk aktuelt nyt fra den bagerste kartoffelrække. Godt nytår, og tak fordi I sammen med os vil dette her. fvb@aarstiderne.com

3 Basis, Stor Basis, Kuk, Stor Mix, Kedelig, Single og Lille Grønt SALAT MED GEDEOST Salat. 4 pers. Tilberedningstid 25 min. blandede salater, fx rødsalat, rucola el. mizuna 1 helt hvidløg 2 spsk. 25 g gedeost, flødeost kan også bruges 2 dl fløde 9 % 1-2 spsk. citronsaft brødcroutoner Skyl salaterne grundigt, og sving dem fri for vand. Pluk dem groft, og anret på et fad. Pil hvidløget, del feddene, og kog dem i letsaltet vand i ca. 12 minutter. Hæld vandet fra, og steg dem gyldne på en pande i en anelse olie. Rør gedeosten sammen med fløde og citronsaft, og smag til med salt og peber. Hæld dressingen ud over salaten i en tynd stråle og drys med stegte hvidløg, salt, peber og brødcroutoner. Billeder og opskrifter på denne side er fra kogebogen Salaterne, forlaget Olivia Dogme RØDBEDESALAT MED SKALOTTELØG Salat. 4 pers. Tilberedningstid 25 min. 400 g rødbeder 1 skalotteløg 3 kviste timian 1 tsk. chilisovs Sennepsdressing: 3 spsk. vineddike 1 spsk. grov sennep 1 tsk. rørsukker 1/2 dl raps -el. solsikkeolie Dressing: Pisk alle ingredienserne sammen. Gem dressingen, mens du laver salaten. Salat: Kog rødbederne i vand med salt i ca minutter med skræl, til de er møre. Hæld kogelagen fra, og fyld gryden med rødbeder op med koldt vand. Lad dem afkøle lidt og smut derefter skrællen af dem. Skær rødbederne i tykke skiver, kom dem i en skål, og vend dem sammen med skalotteløg skåret i tynde skiver og plukkede timiankviste. Hæld sennepsdressing ud over rødbederne, og lad dem trække 15 minutter inden servering.

4 Basis, Stor Basis og Kuk Lynstegt savoykål 4 pers. Tilberedningstid 20 min. ½ savojkål 2 gulerødder 2 tomater el. soltørrede tomater i olie 2 spsk. olie evt. hakket bredbladet persille Del savojkålen i blade. Skær det tykkeste fra stokken. Skær bladene i fine strimler. Skræl gulerødderne, og skær dem i fine tern. Savojkål og tern af gulerod steges i olien ved svag varme, til de er let møre. Tilsæt 2 spsk. vand, og læg låg på. Damp ved højere varme i få minutter. Tilsæt citronsaft, tomater, evt. hakket persille, havsalt og peber. Basis, Stor Basis, Kuk, Kedelig og Lille Grønt Champignonsalat med citron 2-4 pers. Tilberedningstid 30 min 3-4 tomater 1 bakke champignon lidt salat evt. 2 fed finthakket hvidløg 1-2 dl fløde 38 % 300 g spaghetti Dette er en god salat, som passer perfekt ovenpå pasta. Har du ikke noget pasta, så spis salaten med et godt stykke brød. Skær tomaterne i skiver, og kom dem i en skål. Rens og skær svampe i halve. Rist dem herefter, til de bliver gyldne på en pande uden fedtstof. Vend sammen med salatblade, lidt, persille, citronsaft, havsalt og peber. Stil til side. Varm svampe-panden op med lidt, og rist forsigtigt hvidløg, uden at det bliver brændt. Kom fløden på og kog igennem til det tykner lidt. Bruger du pasta, vendes fløden sammen med dette, og serves med salaten oven på. Ellers serveres salat med fløden dryppet ud over salaten. Basis, Stor Basis og Kuk Julesalat 2-4 pers. Tilberedningstid 25 min. 1 bakke julesalat lidt citronsaft sukker smør evt. 1-2 spsk fløde Kom julesalaten i kogende, letsaltet vand tilsat lidt citronsaft og en knivspids sukker. Lad den afdryppe. Smelt lidt smør i en sauterpande, tilsæt julesalaten og lad den stege ved svag varme, til den er lys gylden. Tilsæt evt. 1-2 spsk. fløde. Skru op for varmen og server julesalaten, når fløden er boblende varm. Basis, Stor Basis, Kuk, Dogme og Lille Grønt Soja-ingefærbraiserede rødder 4 pers. Tilberedningstid 30 min. 10 skorzonerrødder vand 1 dl sojasauce evt. 1 spsk. ingefær i tynde stave lidt chilipulver el. paprika 1 løg, skåret i kvarte 1 tsk. olie evt. 1 lille bundt persille el. 1 bk. karse Skræl skorzonerrødderne, og skær dem i tern på 2 cm. Sauter rødder og løg forsigtigt i olien. Tilsæt vand og soja. Bringes i kog. Der skal være vand op til ca 2 cm fra bunden af gryden. Efter ca. 4 minutter fjernes låget fra gryden, og vandet skal dampe helt væk, så rødderne nærmest glaseres i sojaen. Pas på de ikke brænder på, måske skal der skrues en smule ned for varmen, når vandet er ved at være væk. Rødderne smager godt til f.eks. stegt kylling. Stor Basis Bagt selleri med avokadopure 4 pers. Tilberedningstid 40 min. 1 selleri 2 avokadoer 2 fed hvidløg salat el. persille Skræl selleriet, og skær det i 1 cm tykke skiver. Pensl med, krydr med havsalt og friskkværnet sort peber og bag det ved 180 grader i ca. 25 minutter, indtil skiverne er møre. Mærk efter med en urtekniv eller anden spids genstand. Imens selleriet bager, tages kødet ud af 2 avokadoer. Purér med hvidløg, og smag til med havsalt og friskkværnet sort peber. Server selleristykkerne med avokadopure og lidt salat eller persille på toppen. Mix, Stor Mix, Monstermix og Single Blomkål og æbler 4 pers. Tilberedningstid 20 min. 1 blomkål, delt i små buketter 1 hel tørret chili 2 dl vand 2 æbler i 1 cm tern evt. 1 spsk. frisk ingefær, revet ½ dl japansk sojasauce blandet med ½ dl vand olie til stegning 1 spsk. maizena opløst i 1 dl vand Varm olien op i en wok eller dyb pande og sauter blomkål og tørret chili i 2 minutter. Tilsæt vand, og damp under låg, indtil kålen er næsten mør, men stadig har bid. Tag låget af og lad vandet dampe væk. Tilsæt æbler og frisk ingefær, hvis den benyttes. Tilsæt sojavand og kog op. Jævn med maizenaopløsningen og smag til med salt og friskkværnet sort peber. Server til fisk eller kylling. Opskrifter: Thomas Hess-Nielsen thn@aarstiderne.com

5 Dogme, Mix, Stor Mix og MonsterMix Bagte pastinakker og citron Tilbehør. 4 pers. Tilberedningstid 40 min. pastinakker Skræl pastinakkerne, og skær dem i kvarte på langs. Pastinakken skal blive til fire lange trekanter. Gnid dem i citronsaft og vend dem med lidt, havsalt og friskkværnet sort peber. Fordel dem i en bradepande, og bag dem ved 180 C, til de er møre, ca minutter. Opskrift: Thomas Hess-Nielsen thn@aarstiderne.com Mix, Stor Mix, MonsterMix og Kedelig PASTASALAT MED STEGTE PEBERFRUGTER Pastasalater kan laves på tusind måder. Du kan som regel tilføje mange forskellige grøntsager, der er sauterede eller blancherede. Gode grøntsager til pastasalat er peberfrugter, bladselleri, spinat og alle slags rodfrugter. 400 g pasta, f.eks. gnocchi 1-2 rød peberfrugter 2 skalotteløg 1 rød chili 2 fed hvidløg saft og revet skal fra 1/2 citron 1-2 spsk. pesto 100 g saltristede mandler med skal Basis, Stor Basis og Kuk Savojkål med Kapers og hvidløg Tilbehør. 2-4 pers. Tilberedningstid 20 min. blade fra 1 savojkål, revet i stykker 3 fed hakket hvidløg 2 spsk. hakkede kapers salt og peber evt. fintrevet citronskal Læg bladene i en skål. Hæld kogende vand over, og lad dem trække i 5-6 minutter. Tag dem op, og skyl dem i en si under rindende vand. Varm op i en pande. Tilsæt hvidløg, kapers og kål. Lad det simre i 5 minutter, og smag til med salt, peber og evt. citronskal Lille FiskeKasse, Fiskekassen og Den Blå FiskeKasse SKALREJER I OVN MED CHILI OG INGEFÆR Hovedret. 4 pers. Tilberedningstid 35 min. 1 kg frosne skalrejer 10 peberkorn 1 knivspids tørret chili 10 korianderfrø 2 fed hvidløg 5 cm ingefær 3 spsk. plukkede krydderurter Knus krydderierne i en morter sammen med hvidløg og ingefær. Vend olien i, og hæld marinaden over de frosne skalrejer. Bag rejerne i ca. 20 minutter ved 160 C. Vend dem med lidt citronsaft og plukkede krydderurter, og server dem med en grøn salat eller nudler fra wok. Opskrift samt forsidebillede: Kogebogen Fiskene, forlaget Olivia Kog pastaen i vand med salt, til den er mør. Hæld vand fra, og afkøl pastaen. Steg peberfrugterne hele i en gryde med lidt olie, til de falder sammen. Lad dem køle lidt af, og pil derefter skindet af dem, fjern kernehuset, og skær dem i strimler eller tern. Pres hvidløget, hak skalotteløg og chili fint, kom løg og chili i en gryde med og lad det sautere i 2-3 minutter, tilsæt revet citronskal, og tag gryden af blusset. Rist mandlerne på en varm pande med et par dråber olie, til de er gyldne. Drys med salt og lad dem afkøle. Vend alle ingredienser sammen med pastaen, og smag til med pesto og citronsaft. Opskrift og tilhørende billede fra kogebogen Salaterne, forlaget Olivia Tegning: Claus Riis

6 Grønt og frugt uge 1 MIXKassen 6-7 slags grønt og 3-4 slags frugt. Mange lette grøntsager og sjældent kartofler. 1-2 personer i husstanden. Karse, kl. I: Holland Pastinak, kl. I: Holland Appelsin, kl. I: Al-Arbuli S.C.A. STOR MIXKasse kr. 3-4 personer i husstanden. Karse, kl. I: Holland Pastinak, kl. I: Holland Appelsin, kl. I: Al-Arbuli S.C.A. Salat, kl. I: Biogarden, DK M O N S T E R - M I X K A S S E N kr. 6-7 slags grønt, 3-4 slags frugt og en masse kolonialvarer Appelsinjuice: Svane Baguettes Ristede saltede mandler Chokolade med hele nødder: Vivani Karse, kl. I: Holland Pastinak, kl. I: Holland Appelsin, kl. I: Al-Arbuli S.C.A. * Egen avl BasisKassen 8-12 slags grøntsager. Altid 800 g kartofler. 3-4 personer i husstanden. Julesalat, kl. I: Øko One Gartner Michael Balle, DK Brune champignon, kl. I: C.C.N. Organic, Holland Savojkål, kl. I: Poder s.a.r.l. Peberrod, kl. I: Kristian Andersen, DK Salat, kl. I: Cucho Verde STOR Basiskasse kr. 30 % mere af det grønne. DK Julesalat, kl. I: Øko One Gartner Michael Balle, Dk Brune champignon, kl. I: C.C.N. Organic, Holland Savojkål, kl. I: Poder s.a.r.l. Peberrod, kl. I: Kristian Andersen, DK Salat, kl. I: Cucho Verde Avokado, kl. I: Mexico Knoldselleri, kl. I: Tinggård SINGLEKassen kr. Kassen indeholder lette grøntsager, gode frugter og blandede kolonialvarer til dagens måltider, og lidt sødt til kaffen. Pæresaft Fuldkornsknækbrød med spelt Pesto genovese Salat, kl. I: Biogarden KUKKASSEN -199 kr forskellige grøntsager. Aldrig kartofler. Julesalat, kl. I: Øko One Gartner Michael Balle, DK Brune champignon, kl. I: C.C.N. Organic, Holland Savojkål, kl. I: Poder s.a.r.l. Peberrod, kl. I: Kristian Andersen, DK Salat, kl. I.: Cucho Verde Avokado, kl. I: Mexico LILLE GRØNTKasse kr. 5-6 slags grøntsager. Aldrig kartofler, ofte salat. 1-2 personer i husstanden. Brune champignon, kl. I: C.C.N. Organic, Holland Ecologica Del Sur Salat, kl. I: Cucho Verde KEdELIG- Kassen Altid kartofler og gulerødder. Let tilgængelig kasse. 3-4 personer i husstanden. Ecologica Del Sur Brune champignon, kl. I C.C.N. Organic, Holland Løg, kl. I: Billeslund, Hvidkål, kl. I: Tinggård Salat, kl. I: Biogarden, DK DOGMEKassen 8-12 slags grøntsager udelukkende fra danske leverandører. Rødbeder, kl. I: Billeslund, Løg, kl. I: Billeslund, Pastinak, kl. I: Tinggård Hvidkål, kl. I: Tinggård Skorzonerrod, kl. I: Tinggård Timian, kl. I: Kristian Andersen, DK Toscanakål, kl. I: Tusindfryd, DK FRUGTKassen kr. 4-5 typer frugt. Basisfrugt ofte med spændende frugter fra varmere himmelstrøg. Melon, kl. I: Brasilien stor frugtkasse 5-6 typer frugt. Grapefrugt, kl. I: Mexico M O N S T E R - f r u g t K A S S E N kr. 5-6 slags frugt og 3-4 kolonialvarer Tranebærsaft: Svane Delikatesse knækbrød: Urtekram Sultanrosiner: Saltå Kvarn Pebermyntechokolade: Vivani Grapefrugt, kl. I: Mexico Bananer, kl.i: Peru GmbH Østrig FRUGTPOSEN - 93 kr. 3 typer børnevenlig frugt. Aarstiderne uge 1, Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Haddock & Aarstiderne. Tryk: Lundgreen Grafisk A/S Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tel.: , fax: eksp.: mandag til fredag: kl.: info@aarstiderne.com